Производство мясной продукции как бизнес

Отзыв на бизнес-план
«Расширение молочного завода» Получен кредит 150 млн. руб. в Сбербанке на открытие дополнительной линии производства. Документ составили быстро, учли все требования банка. В итоге кредит был одобрен на всю сумму.

Борисова А.Г., главный бухгалтер

Отзыв на бизнес-план
«Производство питьевой воды» Привлекли частные инвестиций на сумму 40 млн. руб. для открытия производства воды. Бизнес-план составлен предельно грамотно: с обоснованием каждой из статей доходов и расходов, расчетами по инвестициям.

Афанасьев М.Ю., Московская область

Отзыв на бизнес-план
«Производство яиц, свинины и говядины» Благодарю вашу команду за отлично выполненную работу! Разработанный вами бизнес-план для Россельхозбанка был в итоге принят. Финансовая модель соответствует требованиям банка и достаточно понятная. Бизнес-план в целом тоже понравился…

Сергей г. Новосибирск
ОАО «Сибирское подворье»

Производство мясных полуфабрикатов. Как открыть свой магазин полуфабрикатов. Бизнес на мясе.

Резюме

Мясные полуфабрикаты пользуются все большим спросом. Бизнес-план производства мяса включает в себя характеристику этапов становления дела с учетом расчетов основных показателей деятельности и инвестиционной привлекательности.

Предполагается, что производственная мощность объекта составит порядка 90 – 120 тонн готовой продукции. Сырье будет поставляться местными производителями, а основными покупателями станут торговые сети и рестораны.

Окупаемость – порядка 3 лет.

Пример бизнес-плана производства мяса

Выберите
подходящий вариант

Расширенный
с финансовыми расчетами
с финансовой моделью Excel

Расширенный
с внесением корректировок

Стандартный вариант бизнес-плана

Расширенный бизнес-план производства мяса с полным анализом бизнеса и финансовым планом на 5 лет

Расширенный бизнес-план производства мяса с полным анализом бизнеса и финансовым планом на 5 лет

Детализированная финансовая модель производства мяса

Детализированная финансовая модель производства мяса

• Анализ прибыли и рентабельности в разрезе отдельных бизнес-направлений и продуктов
• Анализ рисков и запаса прочности бизнеса по объему продаж, себестоимости и кредитной нагрузке
• Прогноз продаж поквартально на 5 лет
• Прогноз расходов поквартально на 5 лет
• Расчет условий получения и возврата кредита
• Расчет точки безубыточности
• Отчет о Движении Денежных средств поквартально на 5 лет
• Анализ финансовых и инвестиционных показателей

• Анализ прибыли и рентабельности в разрезе отдельных бизнес-направлений и продуктов
• Анализ рисков и запаса прочности бизнеса по объему продаж, себестоимости и кредитной нагрузке
• Прогноз продаж поквартально на 5 лет
• Прогноз расходов поквартально на 5 лет
• Расчет условий получения и возврата кредита
• Расчет точки безубыточности
• Отчет о Движении Денежных средств поквартально на 5 лет
• Анализ финансовых и инвестиционных показателей

Корректировка бизнес-плана под ваши цифры силами наших аналитиков в течение 5-и рабочих дней

Бизнес-идея – Производство мясных полуфабрикатов

Бизнес-идеи и руководства

Автор Андрей Меркулов На чтение 8 мин Просмотров 191 Опубликовано 05.08.2013

По словам специалистов-маркетологов, основная доля потребляемых сегодня продуктов из охлажденного мяса приходится на полуфабрикаты. В современном обществе образуется все больше занятых людей, которым требуется сократить время на приготовление пищи. Это относится к людям, как с большим, так и с низким уровнем достатка. По некоторым данным ежегодный рост данного сегмента рынка оценивается в 10% и более.

Рентабельность цеха по производству мясных полуфабрикатов находится на уровне 20-30%. Открытие предприятия по производству полуфабрикатов – вполне обоснованное вложение средств, при условии грамотного бизнес планирования.

Полуфабрикаты начали изготавливать в промышленных масштабах с появлением в домах холодильников и морозильных камер. Изначально, котлеты, вареники, пельмени и другие изделия подвергались постепенной заморозке в течение нескольких часов при температуре от -18 до -24 гр. Данная технология оказалась нерациональной и уже устарела, но некоторые мелкие производители продолжают её использовать. В настоящее время полуфабрикаты производят посредством моментальной или «шоковой» заморозки, охлаждая продукт до -30 и даже -40 гр. И хранить такие продукты необходимо в морозильных камерах с температурой не ниже – 18гр.

Ассортимент предприятия по производству мясных полуфабрикатов включает выпуск такой продукции как: фарши, готовые мясные смеси, шашлык, пельмени, котлеты, бифштексы, манты, хинкали, биточки, зразы и так далее. Полный перечень выпускаемых сегодня полуфабрикатов, насчитывает не менее 150 наименований.

Содержание

1. Технология производства мясных полуфабрикатов
2. Подбор персонала
3. Какую систему налогообложения выбрать для предприятия по производству мясных полуфабрикатов
4. Нужно ли разрешение для открытия цеха по производству мясных полуфабрикатов
5. Какое оборудование выбрать для производства полуфабрикатов
6. Каналы сбыта
7. Поиск поставщиков
8. Пошаговый бизнес план: с чего начать
9. Какие нужны документы
10. Сколько денег потребуется для старта бизнеса
11. Сколько можно заработать

Технология производства мясных полуфабрикатов

Технология производства мясных полуфабрикатов включает в себя следующие этапы: приемка мяса, первичная переработка (разделка) туш, кулинарная разделка, зачистка и сортировка мяса, приготовление полуфабрикатов и упаковка готовой продукции. Упакованную продукцию маркируют и укладывают в транспортировочные ящики. Перевозку мясных полуфабрикатов осуществляют на автомобилях-рефрижераторах с изотермическим кузовом.

Подбор персонала

В зависимости от объема выпускаемой продукции вашему предприятию потребуются фаршесоставители, лепщики и разнорабочие. Помимо производственного персонала, перерабатывающему цеху потребуется опытный технолог, который будет разрабатывать рецептуру вашей продукции. Также необходим найм бухгалтера, водителя, менеджера по работе с клиентами. Если количество работников вашей организации будет 20 человек и более, то следует устроить и специалиста по работе с кадрами.

Какую систему налогообложения выбрать для предприятия по производству мясных полуфабрикатов

Организационной формой предприятия может быть как индивидуальное предпринимательство, так и общество с ограниченной ответственностью. Открытие ИП несколько дешевле организации ООО, но, как правило, многие крупные поставщики и розничные сети отдают предпочтение в сотрудничестве только юридическим лицам. Тем более, что риски ООО ниже чем ИП, так как предприниматель, в случае судебных разбирательств рискует всем своим имуществом (квартира, машина и т.д.), в то время как ООО только уставным капиталом.

Нужно ли разрешение для открытия цеха по производству мясных полуфабрикатов

При выборе помещения для цеха важно, чтобы оно соответствовало нормам и требования, предъявляемым к подобному роду производствам. Например, по требованиям СЭС в помещение обязательно должны быть установлены раковины для мытья рук. Размер комнат и высота потолков должны иметь определенный метраж.

Не подходят для организации производства подвальные и жилые помещения, помещения, где отсутствует возможность подключения к инженерным сетям (канализация, газ). Необходимо, чтобы цех находился на расстоянии не менее 50м от ближайших жилых строений. Также важно соблюдение всех требований пожарного надзора. После открытия производства следует уведомить местное отделение Роспотребнадзора о начале вашей деятельности.

Площадь помещения не может быть менее 100м2. Помимо производственных площадей, где размещается основное оборудование, необходимо наличие комнаты хранения сырья, комнаты для персонала, а также душевые и туалетные комнаты. Арендовать здание или строение рекомендуется поближе к фермерским хозяйствам и прочим с/х. производителям. Это позволит снизить издержки на поставку сырья для полуфабрикатов. Затраты на аренду могут составить 50 тыс. рублей в месяц и более.

В целом, при открытии подобного производства требуется решения множества задач, связанных со сбором необходимой нормативной технической документации. И начинающим предпринимателям не просто соблюсти все требования законодательства, не имея опыта работы в данной сфере. Поэтому проще обратиться к поставщикам оборудования, которые готовы предоставить полную комплектацию мясоперерабатывающего цеха и осуществить информационную поддержку в подготовке всех нормативных документов.

Какое оборудование выбрать для производства полуфабрикатов

Выбор оборудования для производства полуфабрикатов зависит от вида выпускаемой продукции, самым распространенным при этом являются: фаршемешалка, электромясорубка, слайсеры для резки полуфабрикатов, ленточные пилы и разделочные прессы, производственные столы, агрегаты для формования продукции, холодильные камеры и упаковочное оборудование. Затраты на приобретение полного комплекта оборудования составят не менее 1 млн. рублей. Немного снизить стартовые затраты возможно при покупке б/у оборудования.

Снизить себестоимость производимой продукции можно за счет строительства собственного убойного цеха. Но для этого потребуются дополнительные капиталовложения, чего так не хватает начинающему бизнесу. В целом же, по словам экспертов на запуск полной линии производства полуфабрикатов потребуется инвестировать как минимум 5 млн. рублей.

Однако такие инвестиции рассчитаны на большие объемы производства, что не обязательно начинающему предпринимателю. Большие объемы производства предполагают и большие рынки сбыта готовой продукции. Поэтому начинать следует с небольших объемов производства, так как реализовать малые партии товара намного проще.

Каналы сбыта

Поиск каналов сбыта готовой продукции наиважнейшая задача при планировании данного бизнеса. Если пренебречь данной аксиомы, можно в конечном итоге получить затаренный до потолка склад готовой продукции, и как следствие порчу товара и что еще хуже, закрытие всего производства.

Открывая бизнес по производству полуфабрикатов необходимо быть готовым к тому, что вы столкнетесь с большим количеством конкурентов в этой сфере. И одними из главных являются крупные торговые сети, которые открывают собственные перерабатывающие цеха. И получается, что вы хотите реализовывать полуфабрикаты через данные сети, а они уже являются самостоятельными производителями данной продукции. Ни о каком перспективном сотрудничестве и речи быть не может.

Но не все так плохо. Есть еще множество менее крупных торговых предприятий, готовых работать с вашей продукцией. Особенно это касается небольших населенных пунктов, где не ступала нога сетевых компаний. Также есть специализированные мясные лавки, куда люди целенаправленно ходят за покупкой мясной продукции и полуфабрикатов.

Поиск поставщиков

Не маловажным вкладом в успех вашего предприятия будет поиск поставщиков сырья по выгодным ценам. От этого зависит конечная стоимость выпускаемой вами продукции, а значит и спрос на неё. При этом, не стоит экономить на качестве производимой продукции. Использование современных способов снижения себестоимости продукции, например увеличение объема воды в фарше или добавление различных ингредиентов просто не допустимо. В условиях высокой конкурентной борьбы начинающему производителю важно заполучить доверие потребителя, выпуская качественную и доступную по ценам продукцию.

Для открытия цеха по производству полуфабрикатов можно воспользоваться государственной поддержкой и получить финансирование своего проекта. Производство относится к приоритетному направлению в государственной программе развития малого и среднего бизнеса, и у начинающего предпринимателя есть хорошие шансы получить финансовую поддержку.

Пошаговый бизнес план: с чего начать

Производство мясных полуфабрикатов выгодно по трем причинам. Во-первых, потому на приготовление блюд из мяса требуется довольно много времени, а полуфабрикаты можно приготовить за считанные минуты. Во-вторых, мясные полуфабрикаты в несколько раз дешевле, чем аналоги из мяса. В-третьих, рост потребления мясных продуктов на душу населения постоянно растет.

Но конкуренция в области производства полуфабрикатов из мяса высокая, и поэтому следует начать с разработки маркетингового плана – продумать вопросы продвижения продукции. Уже затем можно приступать к составлению бизнес плана – регистрации бизнеса, выбору помещения, закупке оборудования, набору персонала.

Какие нужны документы

Если вы решили начать бизнес по производству мясных полуфабрикатов, то вам нужно будет открывать цех или мини-завод, для чего потребуется зарегистрировать ООО. Для чего потребуются паспорт; заявление на регистрацию; сведения о физической регистрации объекта; договор аренды; справка из СЭС; документ, подтверждающий уплату госпошлины; выписка об уставном капитале; Устав предприятия.

Кроме того, нужно будет указать код ОКВЭД. В данном случае код ОКВЭД –1511400 – Полуфабрикаты мясные замороженные. Нужно учесть, что для производства пищевых продуктов требуется собрать разрешительные документы от администрации, Роспотребнадзора, СЭС, экологических служб. Еще должна быть разработана программа контроля качества, в соответствие с которой будет производиться продукция.

Сколько денег потребуется для старта бизнеса

Запуск предприятия по производству мясных полуфабрикатов обойдется недешево. В стартовый капитал нужно включить аренду помещений для производства и коммунальные платежи, закупку оборудования и сырья, регистрацию бизнеса, заработную плату сотрудников. Кроме того, учитывать непредвиденные расходы. Стартовать можно с 1 400 000- 1800 000 рублей.

Сколько можно заработать

Если решены все вопросы с производством и сбытом продукции, то ежемесячно на полуфабрикатах можно зарабатывать до 800 000 рублей. Рентабельность «мясного» бизнеса колеблется от 50 до 70%, и он окупиться через 2-2,5 года. Учтите, что бизнес хотя и перспективный, но не самый простой и самый прибыльный. И начинающему предпринимателю с таким делом справиться будет непросто.

Источник: abcbiznes.ru

Что нужно, чтобы открыть цех по производству мясных полуфабрикатов

Большинство людей все реже находят время для самостоятельного приготовления пищи. В современном мире постоянной спешки и развития новых технологий было бы неправильным не воспользоваться данным фактом. А потому очень заманчивой идеей кажется цех по производству мясных полуфабрикатов. Конечно же, гораздо легче начинать такое дело с готовым бизнес планом, примеры которых вы можете найти, а при желании и купить в нашем каталоге. Насколько она может быть выгодной и оправданной, попробуем разобраться.

Разновидности полуфабрикатов

Само по себе название «полуфабрикат» подразумевает продукцию, которая уже наполовину готова, потребителю остается осуществить лишь заключительный этап технологического процесса – приготовление.

Как утверждают специалисты, этот сегмент рынка ожидает все больший рост в ближайшие годы. Классифицировать продукцию подобного производства можно по нескольким признакам:

• по способу обработки: рубленые и натуральные;
• по видам мяса, которое используется в процессе приготовления: свиные, говяжьи, куриные, из мяса кролика, бараньи, смешанные;
• по термическому состоянию: замороженные, охлажденные.

Кроме того, всю продукцию можно разделить на натуральную и переработанную:

• натуральная – рубленые, крупнокусковые, мясокостные, порционные, мелкокусковые, замаринованные и другие наборы;
• переработанные – котлеты, фрикадельки, биточки и другие продукты, изготовленные из переработанного фарша.

В отдельную группу можно отнести пельмени, хинкали, блинчики.

Разрешительные документы

Если вопрос, как открыть цех по производству полуфабрикатов, вас всерьез заинтересовал, тогда следует напомнить, что данный вид деятельности предполагает контакт с продуктами питания, а потому начать стоит с получения всех необходимых разрешений на открытие такого предприятия. Ничего не забыть и придерживаться правильных действий поможет наш бизнес план, который вы можете просмотреть и приобрести по ссылке.

Первый шаг – регистрация бизнеса. Самой лучшей формой в этом случае будет ООО, поскольку, как показывает практика, реализовывать продукцию, будучи лицом юридическим, гораздо проще. После этого нужно встать на учет в налоговой инстанции и получить сертификат налогоплательщика.

Сертификация

Следующий этап – это сертификация продукции. Здесь вам понадобятся:

• разрешение от СЭС;
• составленная вами программа производственного контроля;
• разрешение Роспотребнадзора;
• сертификаты на все виды продукции.

Все сотрудники цеха должны иметь санитарные книжки. Приложить к пакету документов также нужно разрешение от пожарной инстанции на осуществление данного вида работ в конкретном помещении и договор аренды здания.

Подбираем место для производства

Сразу же исключим варианты помещений, в которых расположить такое производство просто нельзя:

• подвалы;
• жилые дома или помещения рядом с ними;
• помещения, в которых ограничена установочная мощность;
• цеха, куда нельзя провести газ;
• помещения с низкими потолками (приемлемая высота – 3 м);
• здания, в которых невозможно обеспечить доступ к вентиляции и канализации;
• здания, рядом с которыми невозможно организовать утилизацию отходов (мусорные баки должны располагаться от цеха на расстоянии не больше 25 метров).

Что касается занимаемой площади, то для того, чтобы открыть цех по производству полуфабрикатов, который будет обеспечивать тонну продукции за смену, вам понадобится 20 квадратных метров. Кроме непосредственно цеха, в здании должны быть комнаты, предназначенные для персонала, душевые и туалетные комнаты, а также склад для хранения готовой продукции и сырья.

Хорошим вариантом расположения станет местность поблизости от фермерских хозяйств, которые занимаются разведением животных. Они смогут стать вашими поставщиками, а вы сможете сэкономить на транспортных расходах.

Персонал

Для обслуживания цеха необходимо подобрать персонал. Сразу же следует учесть, что для работы с установкой на одной смене понадобится не менее трех человек. Кроме того, следует нанять на работу таких специалистов:

• директора;
• замдиректора по вопросам производства и финансов;
• бухгалтера;
• логистика;
• главного технолога;
• шеф-повара;
• кадровика;
• инспектора по качеству;
• IT–специалиста;
• менеджеров по закупкам и продажам;
• уборщицу.

На первом этапе, когда ваше предприятие только будет открываться, возможно, некоторые сотрудники из этого списка вам еще не понадобятся, поскольку один человек сможет совмещать несколько функций. Но в идеале штат сотрудников должен выглядеть так.

Оборудование

Самой большой статьей расходов для открытия производственного предприятия всегда является закупка необходимого оборудования. Для этого направления этот этап является наиболее важным, поскольку от качества и количества инструментов и машин будет зависеть скорость и объем производства.

Итак, оборудование для производства мясных полуфабрикатов должно включать:

• мясорубку;
• слайсер для нарезки полуфабрикатов;
• разделочный пресс;
• ленточную пилу для нарезания мяса;
• аппарат для приготовления котлет и пельменей;
• формовочную машину;
• морозильные камеры;
• камеры для хранения сырья и отдельно для готовой продукции;
• упаковочные установки;
• весы;
• фаршемешалку;
• мясорубку-волчок;
• ножи и разделочные доски;
• моечную ванну;
• установку для льезонирования;
• бактерицидные лампы.

Если в ваши планы входит еще и производство пельменей, тогда дополнительно понадобятся просеиватель муки, пельменный аппарат, тестомес.

Производственный процесс

Даже если вы собираетесь готовить мясные полуфабрикаты по собственным рецептам, выглядит производственный процесс сам по себе примерно одинаково.

Для приготовления мясных продуктов рубленого типа чаще всего используются лопаточные, шейные, бедренные мускулы, которые содержат более жесткую соединительную ткань. Для начала мясо измельчают, после этого к нему добавляют яйца, специи, жир. Затем измельченное мясо пропускается через волчок. Далее к нему добавляется свиной шпик, вода, соль. Потом вся эта масса вымешивается на фаршемешалке и загружается в бункер для формирования котлет, биточков и прочих продуктов.

Именно в данной установке продукция приобретает заданную форму и установленный вес. Оттуда котлеты попадают на транспортер, который доставляет их на панировку. Затем котлеты укладываются в тележки и отправляются в камеру шоковой заморозки; этот процесс примерно составляет 2 часа. В заключение готовая продукция отправляется на упаковку и на хранение в холодильные низкотемпературные камеры.

Подсчитываем расходы

Для составления общей картины не обойтись без предварительного подсчета расходов.

Итак, на первоначальном этапе вам понадобится:

• аренда помещения – 550 тысяч рублей;
• ремонт помещения – 200–250 тысяч;
• оборудование – от 600 тысяч;
• спецодежда и инструмент – 80 тысяч;
• сырье – 600 тысяч;
• непредвиденные расходы – 150 тысяч.

Не забывайте про зарплаты сотрудникам и коммунальные платежи, с которыми придется столкнуться уже через месяц работы.

В среднем можно сказать, что для открытия цеха понадобится не меньше 5 миллионов рублей. Если же качество продукции оправдает ожидания потребителей, а вы сможете обеспечить рынки сбыта, тогда период окупаемости займет около года.

Качественный бизнес план

В данной статье широко освещена идеи открытия изготовления полуфабрикатов самостоятельно, но в любом случае при старте вам будет необходим качественный бизнес план, с вы можете ознакомится и приобрести готовый по ссылке.

Производство полуфабрикатов: Видео

Источник: ipinform.ru