Промышленная переработка сельди
Одной из самых распространенных рыб является сельдь. Ее ежегодный вылов достигает нескольких миллиардов штук. Основной пищей сельди является планктон, поэтому рыба гораздо меньше зависит от деятельности человека. В отличие от трески, которая является важной промысловой рыбой, но питается, в основном, также промысловыми сельдевыми.
Есть гипотеза, что английское название сельди — «herring» — произошло от старогерманского «волосы». Это может намекать на обилие мелких костей в рыбе. Несмотря на созвучие с солью, сельдь в русском языке – заимствование из староскандинавского «sild».
Несмотря на то, что в России морские сельдяные виды давно имеют промысловое значение, собственно за атлантической сельдью начали плавать только с появлением океанского рыболовного флота — с 1948 года.
Переработка сельди не особо отличается от переработки других видов рыб, за исключением того, что ее предварительная обработка может проводиться на рыболовных судах. Она может заключаться в заморозке, потрошении, а на супертраулерах даже могут быть установлены консервные цеха.
Российская сельдь: секреты производства. Сделано в России. 23.12.2015
Рассмотрим наиболее вероятную дорогу сельди к нам на стол
Вытащенная сетью рыба сортируется вручную, а затем морозится в блоки в рефрижераторах. Готовые блоки выгружают с корабля и отправляют на рыбоперерабатывающие предприятия.
В консервном цеху их ждет дефростер . Это довольно большой закрытый ленточный транспортер, в котором замороженные блоки подвергаются воздействию воды или пара.
Размороженная рыба моется в специальной барабанной или барботажной мойке . На этом этапе рыбу при необходимости калибруют по размеру.
Далее рыбу надо очистить : удалить голову и внутренности.
Из моечной машины рыба транспортером подается в бункер, откуда поштучно падает на лоток, совершающий возвратно-поступательные движения. Таким образом формируется два потока рыбы, направляющихся в одну сторону.
Далее потоки сводятся в один и рыба выкладывается между лопастями специальной модульной ленты. Выкладывается так, чтобы ее голова находилась на одном уровне. Это дает возможность головоотрезной машине – дисковой или гильотинной — делать одинаковы туши. Из тушек пневмоотсосом удаляются внутренности. Полученная тушка чистится автоматической или полуавтоматической машиной чистки.
На этом этапе рыба либо идет в пресервы, либо в консервы. Пресервы — плод современной экономики, вызванный развитием химии, логистики и стремлением сэкономить на производстве. Срок хранения их значительно меньше, а вероятностей натолкнуться на некачественный или просроченный продукт – больше, чем у консервов. Для их производства, как правило, требуется порционная машина, нарезающая тушки на кусочки, ручная фасовка и аппарат дозаливы.
Подсмотрено на производстве. Сельдь
Для упрощения консервного производства разработаны специальные рыбонабивочные машины. Их принцип заключается в формировании рыбного жгута различными способами и подачи его в банку. Тара, как правило, находится в положении вверх дном, жгут продвигается на глубину всей банки и обрезается ножом машины.
Альтернативой рыбонабивочной машине является фасовочный конвейер. Как правило, ручную укладку отличает большая эстетичность, особенно это касается применения некруглых банок.
Наполненную банку заливают маслом, рассолом или томатным соусом.
Для рыбы рекомендуется применять вакуумные закаточные машины, которые закрывают банку в среде вакуума, образованного механическим способом, однако и простые атмосферные также широко применяются.
Банки с продуктом стерилизуются в автоклаве. Сваренные консервы после автоклава моют и сушат в специальных машинах проходного типа. Далее на них наносится этикетка – и продукт готов.
Технология несложна. При необходимости из линии полностью убирается ручной труд, и на дело человека остается только контроль.
Источник: besteq.ru
Выгодные бизнес идеи переработки
Немного отвлекшись от темы самого малого бизнеса и позволивши себе ремарки по поводу нового МММ обещающего «золотые горы» и нерушимость, я немного отвлекся от тематики, которую собственно начал раскрывать пару недель назад, а если быть точным от темы полуфабрикатов. На повестке дня один сегментов малого бизнеса по переработки продуктов питания, на котором собственно можно сделать бизнес.
Перед тем как перейти к самой бизнес идеи на переработки, которой я считаю выгодной, хочу сделать две маленькие ремарки:
Первое, любой вид переработки подразумевает определенного рода технологический процесс по изменению исходного состояния продуктов. При этом в понимании большинства людей слово технологический процесс и необходимость организации цеха вызывает тихий ужас – типа да это очень сложно.
На самом деле все намного проще, чем мы себе представляем, как вывод, просто не стоит бояться думать о реализации идей такого плана, по факту в сфере полуфабрикатов и первичной переработки продуктов питания есть масса выгодных бизнес идей. Совершенно другое дело, что именно в этом сегменте существует и масса нарушений – стоит только вспомнить множество новостных сюжетов о разоблачении подпольных цехов.
Но появление таких цехов и говорит о легкости и огромной выгодности данных идей бизнеса! Почему? Элементарно, именно простота организации и рентабельность такого рода производства, и тянет в этот сегмент массу предприимчивых «делков», только вот задачи у них стоят другие и собственно их основная цель сорвать куш, и открыть следующий цех в другом месте. При этом люди, которые реально хотят заняться бизнесом и хотят стабильное и надежное собственно дело, увы, бояться данного сегмента, только потому, что здесь нужно заниматься производством.
Второе, перебирая в старых записях информацию о производстве полуфабрикатов, почитать можете в статьях — Производство пельменей, Делаем котлеты как бизнес идея , я наткнулся на записи о цехе по солению рыбы, сразу говорю, что тогда идею мы так и не реализовали, хотя прочитав наметки бизнес-плана я могу сказать, что идея точно относилась к категории выгодных бизнес идей. Как позже выяснилось, в тот момент подвернулась очень удачная сделка с недвижимостью, а потом ремонт работ, в общем «затянуло» и планы так и остались планами. Вместе с тем подняв данную тематику я просто не мог не проверить на практике подобное производство, в течении недели нашел цех такого рода в пригороде и даже специально ездил посмотреть, что да как. Так что можно сказать, что статья была сформирована на основании реального производства.
А теперь давайте перейдем к самой выгодной бизнес идеи на переработки рыбы, собственно тот цех, в котором был я своего рода универсальный, правда, вызвано это объективными причинами, о которых напишу ниже, в данной статье я остановлюсь только на одном из направлений – а именно бизнесе на солении рыбы.
Собственно говорить о самом конечно продукте не приходиться, каждый раз заходя в рыбные отделы или на том же рынке мы видим широкий ассортимент рыбы в самых разных состояниях, начиная от свежей заканчивая копченной, в том числе конечно не забываем о соленной рыбе. Я так думаю, никто из нас не задавался вопросом, а где берут эту рыбу или собственно как ее солят! Откровенно говоря, Вы мягко скажем, были бы удивлены узнав, что порядка 80% соленной рыбы в стране это продукт переработки именно малого бизнеса, причем не имеет значения покупаете Вы его в большом супермаркете или на рынке, конечно есть и продукция крупных производителей, но ее очень мало, да и по качеству она если и не хуже, то и не чем не лучше чем аналогов малого бизнеса.
Теперь немного о том, как устроен цех по солению рыбы на практике, собственно именно его обустройство и делает данную идею очень выгодной для тех, кто только пробует себя на поприще переработки.
Общий размер цеха составляет чуть больше 150 квадратов, при этом разместили его в помещении бывшей воинской части, вернее столовая бывшей воинской части, что позволило очень сильно удешевить легализацию самого цеха. Собственно отделку он практически не менял, правда, заменил окна на пластиковые, оформил пару кабинетов под офисныес помощью простой мебели и покупкой жалюзей, в общем, дешево и сердито. Как не крути, а с СЕС и прочими контролирующими органами работать придется и как следствие соблюдать ГОСТы для производств такого плана. Кроме того цех разместили за пределами городской линии, что дало сразу несколько преимуществ:
— в пригородных зонах намного проще «договориться» с контролирующими органами, да и проверять будут значительно реже;
— стоимость земли и прочих платежей, как говориться «на развитие городской инфраструктуру» в таких районах намного ниже. Да и само начальство попроще, чем в городе.
— как не крути, но стоимость рабочей силы в пригородах ниже, как минимум за счет расстояния и рабочие «сговорчивей».
Кстати в разговоре с владельцем самого цеха вскрылась интересная деталь, в связи с расширением бизнеса возникла необходимость увеличить объемы производства, так вот он решил не расширять уже имеющийся цех, а фактически по новой организовывает цех за 90 км. от городской линии в достаточно маленьком городке. По его словам, местные чиновники дали сразу зеленый свет, а работники стоят в очередь – чем не прекрасная идея для бизнеса в маленьком городке, конечно при правильной организации доставки.
Что касается самой производственной части, то подробней опишу ее в отдельной статье, которая выйдет следующей (не забывайте подписаться на бизнес блог), сейчас могу сказать одно оборудования для засолки рыбы крайне простое и абсолютно не технологическое.
Кстати, чтобы, просто проверить мои слова, попробуйте самостоятельно дома засолить туже следку, что для этого понадобится:
-покупаем мороченную сельдь;
-готовим засолочную смесь – состоит в зависимости от рецепта из воды, соли и специй (тут дело вкуса). Конечно, существует масса рецептов, но выбрать можно по вкусу;
— заливаем размороженную селедку смесью и накрываем крышкой с «гнетом». «Гнет» нужен для того, чтобы рыба не всплывала и целиком была покрыта засолочной смесью.
— ждем от одних суток до 3 в зависимости от рецептуры, кстати, есть ряд технологических нюансов, которые позволяют сократить время засолки, правда, в таком случае, как правило, страдает качество.
По истечению оговоренного времени у Вас получилась прекрасная соленная селедка, по качеству как минимум не хуже магазинной, интересно, что собственно небольшие партии для знакомых можно делать и в домашних условиях, конечно о большой прибыли говорить не приходиться но небольшой домашний бизнес построить можно . Хотя конечно могут быть и ошибки, все-таки точного рецепта у Вас нет, для получения хорошего рецепта, оптимально привлечь технолога. Хотя в выше названом цеху работает женщина, которая о технологии соления еще десять лет назад знала очень мало, но сейчас вполне может дать фору профессионалам. Грубо говоря, солением можно заниматься и самостоятельно, для этого стоит почитать рецепты и провести небольшие эксперименты на пробных партиях, при этом стоит помнить, что повлиять может все, начиная от «солености» самой соли (в зависимости от производителя) до сорта, места и времени вылова самой рыбы. Так что как не крути самый лучший вариант найти настоящего рыбного технолога, разбирающегося в азах технологии.
Главным препятствием для успешной реализации всего бизнеса стает как всегда вопрос реализации продукции, собственно говорить о том, что рынок пустой или имеет ниши не приходиться, конкуренция очень большая. Так что собственно для того, чтобы сделать данную идею бизнеса на 100% выгодной нужно большое внимание уделить именно обустройству сбытовой цепочки, как оптимальный вариант рекомендую использовать:
— первое это открытие нескольких собственных точек, при этом не говорим о магазине на первых порах достаточно небольших лотков на рынке. Не сказать что вариант простой, но организовать его возможно;
-второе, скорее всего наиболее оптимально будет привлечение нескольких человек работающих на % от реализации, в качестве торговых представителей – почитайте о такой форме бизнеса здесь. Небольшой оклад плюс процент от продаж сделают свое дело и за относительно короткий промежуток времени, думаю, Вам удастся привлечь хорошего продажника, собственно это решит все проблемы.
Конечно, не стоит забывать, что реально пробиться на рынок быстро можно двумя основными вариантами:
Демпингом, что в длительной перспективе подразумевает, что Вы создаете черных цех с низким качеством продукции. Как следствие плохое сырье, наплевать на условия производства, рентабельность 30-40% и скорее всего закрытие через года–два. По большому счету бизнес такого рода это бизнес на хапок, я не сторонник такого рода работы, но дело вкуса.
Качество, в данном случае пробиваться будете дольше, минимум полгода, а то и больше уйдет, чтобы о Вас узнали, при этом вкладываем деньги в здание и санитарную составляющую бизнеса. Перспективы 15-20% рентабельности, через год работа, хотя как повезет, может быть и быстрее, плюс стабильный сегмент рынка и как следствие надежный бизнес. Под санитарной составляющей как сами понимаете, я в первую очередь говорю о ремонте здания и соблюдение в нем элементарных условий гигиены, в том числе и та же замена окон на пластиковые и не мешает на пластиковые окна жалюзи купить, плюс отделка стен и так далее. В противном случае бизнес может, по мнению контролеров, оказаться «подпольным»
Дальше будем говорить о необходимом оборудовании для соления рыбы и небольших технологических нюансах при ее солении, и также развивать тему переработки не забывайте подписаться на блог.
- Бизнес на разведении рыбок
- Идеи прибыльного бизнеса
- Бизнес в домашних условиях
- Видео домашнего бизнеса
- Собственный бизнес на производстве полуфабрикатов
Источник: ideya-biznesa.ru
