Производство вяленого мяса как бизнес

* В расчетах используются средние данные по России на момент написания статьи. В каждой статье есть калькулятор расчета прибыльности бизнеса, который позволит вам рассчитать актуальные на сегодня ключевые показатели доходности.

909500 ₽ Стартовые вложения
1 322 700 ₽ Выручка
6 месяцев Срок окупаемости

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

Цель проекта – организация предприятия по производству сыровяленых мясных деликатесов в г. Нижнем-Новгороде. Ценовая категория – премиум. Реализация осуществляется через несетевые продуктовые магазины, магазины разливного пива и заведения HoReCa высокого ценового сегмента.

Благодаря простой технологии изготовления, отсутствию большого количества производственного оборудования, проект отличается низким уровнем инвестиционных и операционных затрат, что значительно повышает его конкурентоспособность. Также в основе конкурентоспособности предприятия лежит оригинальность рецептов, используемых в производстве, что позволяет дифференцироваться от конкурентов. На фоне введения западных санкций и антисанкций, процесс импортозамещения реализуется достаточно успешно. Учитывая этот фактор, а также то, что на рынке на сегодняшний день существует малое количество аналогичной продукции, проект представляется в высшей степени эффективным и привлекательным для инвестора. Основные показатели эффективности приведены в Табл.1. Таблица 1. Основные показатели эффективности проекта

2. ОПИСАНИЕ КОМПАНИИ И ОТРАСЛИ

• мясосодержащий продукт – массовая доля мяса от 5% до 60% включительно;
• мясорастительный продукт – массовая доля мяса от 30% до 60% включительно, используются растительные ингредиенты;
• растительно-мясной продукт – массовая доля мяса от 5% до 30% включительно, используются растительные ингредиенты;
• аналог мясного продукта – пищевой продукт, аналогичный мясному продукту по органолептическим показателям, изготовленный по мясной технологии с использованием немясных ингредиентов животного и/или растительного, и/или минерального происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов не более 5%.

Наибольшая доля потребления мяса в России приходится на свинину и птицу – порядка 80% от общего объема.

Рынок мяса в России является крупнейшим из продовольственных, опережая зерновой и молочный рынки. Тем не менее, совокупная емкость рынка в 2015 году сократилась, продолжая тренд прошлых лет. По оценкам Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), в 2015 году она составила 1,6 млн. тонн, что на 1,6% ниже 2014 года. Темп снижения, однако, уменьшился – с 2,8% в 2014 году. Исходя из официальных данных по численности населения России, среднедушевое годовое потребление мяса составляет на конец 2015 года 72,6 кг/чел.

В то же время, благодаря программе импортозамещения, растет доля отечественных производителей, что подтверждается данными ИКАР и Росстата. Импорт мяса в Россию сократился с 1,8 млн. тонн в 2014 году до 1,2-1,3 млн. тонн в 2015 (-33%). Основными факторами оказались: запрет поставок свинины из ЕС, падение курса рубля, из-за которого импортная продукция оказалась фактически неконкурентоспособной.

Совокупный выпуск мяса российскими предприятиями в 2015 году вырос примерно на 5%, при этом, наибольшие темпы роста показало птицеводство (+8% к 2014 г.). Свиноводство растет одинаковыми темпами на протяжение последних лет (+4,5% к 2014 г.); выпуск говядины стабильно сокращается (-1,1% к 2014 г.). Наблюдается тенденция увеличения доли корпоративных производителей за счет снижения доли частных подсобных хозяйств. Как часть сектора птицеводства, наиболее активно растет производство мяса индейки – она становится все более популярной в России.

Рисунок 1. Динамика емкости рынка мяса свинины в 2013-2015 гг., млн. тонн

Рисунок 2. Динамика емкости рынка мяса птицы в 2013-2015 гг., млн. тонн

Тренинговый центр онлайн за 120 000 руб.

12 ТРАНСФОРМАЦИОННЫХ ИГР, 35 ТРЕНИНГОВ.
ПОЛНОЦЕННАЯ ИНФРАСТРУКТУРА ДЛЯ РАБОТЫ
ОФЛАЙН + ОНЛАЙН.

В стоимость входит комплект материалов для очного проведения 12 т-игр и 35 тренингов. Виртуальный бизнес-кабинет для проведения этих программ в онлайн-формате. Живое обучение. Поддержка в процессе работы.

Рисунок 3. Динамика емкости рынка мяса говядины в 2013-2015 гг., млн. тонн

Динамика цен на мясо различна для каждого сегмента рынка. Однако общим влияющим фактором стало снижение платежеспособности населения, которое привело к сдерживанию и даже некоторому снижению оптовых цен к концу 2015 года на фоне роста себестоимости продукции. При этом, розничные цены практически не снижались; цены на говядину, наоборот, снижаясь в опте, росли в рознице.

Негативные экономические факторы в 2014-2015 годах привели к отсутствию новых проектов в сфере животноводства. Инвестирование в развитие осуществлялось только уже существующими крупными игроками рынка за счет налаженных связей с банками, наличия относительно ликвидных активов, более низкой стоимостью капитала по сравнению с новыми игроками.

По данным ИКАР, в 2016 году ожидается реализация двух противоположных тенденций в отрасли. С одной стороны, рост производства свинины и птицы будет расти – в первую очередь за счет отечественных производителей при снижении импорта. С другой стороны, снижение потребительской способности и сокращение потребления. Ожидается смещение спроса в сторону наиболее дешевого белка – куриного мяса. На этом фоне ожидается дальнейшее снижение оптовых цен на другие виды мяса, что, при росте себестоимости, может привести к уходу с рынка ряда игроков.

Преимуществом для производителей может стать освоение экспортных рынков. Учитывая слабые позиции рубля по отношению к мировым валютам, российская продукция может стать в высшей степени конкурентоспособной на зарубежных рынках. В 2015 году объем экспорта уже повысился, достигнув поставленной цели в 100 тыс. тонн в весе продукта. Увеличивается объем экспорта в страны Таможенного союза, проведены тестовые поставки мяса говядины, курицы и индейки в такие страны как Бахрейн, ОАЭ, Иордания, ряд стран Африки.

С января по март 2016 года скота и птицы (в живой массе) произведено на 188,6 тонн больше, чем за аналогичный период 2014 года (+8,4%). Прирост произошел за счет роста производства:

• свиней на убой – на 13,6%;
• птицы – на 6,8%;
• крупного рогатого скота – на 1,9%.

За январь-март 2016 года промышленное производство говядины выросло на 11,8% по отношению к соответствующему периоду 2015 года. Производство свинины – на 12,0%. Производство мяса птицы – на 5,9%.

В январе – марте 2016 года импорт мяса в натуральном выражении вырос на 2,6% по сравнению с аналогичным периодом 2015 года; в стоимостном выражении это составило на 25,4% меньше.

Рисунок 4. Динамика финансовых показателей отрасли по разделу ОКВЭД 15.1 в 2012-2015 гг., тыс. рублей

Как показывает анализ рынка, производство мясных продуктов – в том числе и мясных деликатесов – является перспективным направлением деятельности. Лояльность клиентов в высоком ценовом сегменте значительно выше, чем в среднем и низком. Основной упор в развитии проекта делается на повышение узнаваемости бренда и формирование лояльной аудитории конечных потребителей.

Предприятия организуется в арендованном помещении на территории промышленного комплекса в г. нижнем Новгороде. Нижний Новгород – город в Центральной России, административный центр Приволжского федерального округа и Нижегородской области. Важный экономический, промышленный, научно-образовательный и культурный центр. Население города – 1,27 млн. чел.

Предприятие организуется «с нуля», инвестиционные затраты направлены на приобретение основных средств и формирование фонда оборотных средств до выхода предприятия на окупаемость.

3. ОПИСАНИЕ ТОВАРОВ И УСЛУГ

Предприятие производит сыровяленые мясные деликатесы из свинины и говядины в вакуумной упаковке. Продукция соответствует требованиям ГОСТ 22708-2015 «Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые».

Продукция изготавливается из высококачественного сырья отечественных производителей. Все сырье имеет сертификаты соответствия, ветеринарные заключения и прочие необходимые разрешительные документы. Технология изготовления – так называемая «домашняя» без использования консервантов, усилителей вкуса и прочих добавок. Максимальный срок хранения готовой продукции в вакуумной упаковке при комнатной температуре – 1 месяц.

Упаковка – мягкая полиэтиленовая пленка с логотипом производителя и всеми необходимыми маркировками в соответствии с законодательством РФ: состав, срок и условия хранения, информация о производителе и так далее. Вес нетто каждой единицы – 350 г (±5%).

Таблица 2. Ассортимент проекта и описание товаров

Источник: www.openbusiness.ru

Бизнес на сыровяленом мясе

В этой статье эксперт подробно объясняет, как легально заниматься производством вяленого мяса.

• Какую организационно-правовую форму вам необходимо открыть для этого
• Какие документы необходимы для того, чтобы это было законно
• Что нужно сделать, чтобы не было проблем с Роспотребнадзором и налогами
• Какие договоры на оказание услуг вам необходимо заключить, чтобы у вас не возникало никаких вопросов в ходе вашей деятельности
• Как организовать производственный процесс Самое первое, что вам нужно сделать для того, чтобы легально заниматься производством вяленого мяса,— это получить индивидуальный номер налогоплательщика, сокращенно n. n. Есть два способа сделать это. Первый и самый простой — это открыть индивидуального предпринимателя на свое имя. Второй вариант — зарегистрировать любую организационно-правовую форму, например, ООО, ЗАО или нк, а затем стать там директором и эта компания зарегистрирована. Разница только в том, что если вы.

О бизнесе по производству вяленого мяса

Хочется ли вам когда-нибудь перекусить, чтобы и сытно, и полезно? Если да, то вам стоит обратить внимание на сушеное мясо. Сушеное мясо — это отличный способ получить необходимые белки и питательные вещества без добавления жира и сахара, характерных для переработанных закусок. Оно также имеет длительный срок хранения, что позволяет легко хранить его для дальнейшего использования.

В последние годы производство сушеного мяса становится все более популярным в качестве альтернативы традиционным переработанным закускам. Используя специализированные методы дегидратации, компании могут создавать продукты с более длительным сроком хранения и меньшим количеством консервантов, чем традиционные методы. Это делает их идеальным вариантом для тех, кто ищет что-то одновременно питательное и удобное.

При поиске сушеных мясных продуктов важно убедиться, что они сертифицированы как органические или, по возможности, откормленные на траве. Это гарантирует, что в них нет таких добавок, как антибиотики и гормоны, которые в долгосрочной перспективе могут нанести вред вашему здоровью. Кроме того, многие компании сегодня предлагают сорта без добавления соли и сахара, что делает их еще более здоровыми вариантами для перекуса на ходу.

Производство сушеного мяса в последние годы становится все более популярным благодаря удобству, пользе для здоровья и длительному сроку хранения. Если вы ищете что-то быстрое на ходу или вкусное дополнение к домашним блюдам — добавление качественного сушеного мяса в ваш рацион может оказаться именно тем, что вам нужно!

Плюсы и минусы бизнеса на вяленом мясе и мясных чипсах

Производство сушеного мяса или мясных чипсов может быть прибыльным бизнесом благодаря требуемым минимальным инвестициям. Вот ключевые преимущества и недостатки, которые следует учитывать:

Плюсы

• Минимальные инвестиции с ощутимым доходом: нужно только вложить средства в покупку сырья, а также свое время и рабочую силу. Даже при розничной наценке в 25–30% можно ожидать 50% прибыли от первоначальных инвестиций.
• Постепенное внедрение: можно начать с простых рецептов, которые можно приготовить дома, используя только холодильник. В дальнейшем рекомендуется приобрести или самостоятельно создать климатическую камеру и расширить ассортимент выпускаемой продукции.
• Безотходное производство: незначительные ошибки при приготовлении приведут к небольшим затратам, что позволяет легко экспериментировать, не опасаясь потерь. Даже если некоторые продукты не продаются, их все равно можно есть дома.
• Длительный срок годности: готовые продукты хранят в холодильнике до двух месяцев, а в вакуумной упаковке — еще дольше.
• Низкая конкуренция: крупные производители не заинтересованы в этом из-за длительности процесса, в результате чего в настоящее время этим бизнесом занимается мало частных предпринимателей.

Минусы

• Специальное оборудование для массового производства: когда начинается серийное производство, необходимо специальное оборудование, такое как слайсеры для тонкой нарезки, термокамеры для сушки, вакуумные упаковщики для хранения, а также кондиционер или холодильник.
• Длительный технологический процесс: приготовление простых сушеных продуктов, таких как куриное филе, занимает неделю; свиной вырезки — три недели; бастурмы — до одного месяца; а крупной салями — два месяца и более.
• Необходимо соблюдать санитарные нормы и правила: поскольку этот продукт предназначен для общественного потребления, необходимо приобретать медицинские карты и сдавать необходимые анализы не реже одного раза в год.
• Потеря веса: при засолке до получения готового продукта происходит потеря веса на 40–50%, т. е. из 1 кг мяса получается только полкило готовых продуктов.

Регистрация ИП

Сдача отчетности в налоговую инспекцию при регистрации ип происходит гораздо реже, чем при открытии зала или бассейна. Следующим шагом в легализации производства вяленой сары является получение ппк.

ППК

ППК — это программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и проведением эпидемиологических профилактических мероприятий. В этом документе кратко описывается деятельность персонала, на какой площади они работают, сколько человек там работает, какое отопление, водоснабжение, канализация, вентиляция, освещение у них есть, кто является директором и отвечает за пожарную безопасность. Этот документ делается единоразово и стоит около 3–4 тысяч рублей. Заказать его можно у профессионалов из специализированных организаций.

Роспотребнадзор

Эти условия необходимы для регистрации в роспотребнадзоре, чтобы при постановке на учет в вы знали, когда вас зарегистрируют.

Программа # Меркурий Программа mercury может быть использована для классификации воздуха по подгруппам для каждого типа продукта. Например, для мяса птицы применяются два технических условия и оплачивается 11 600 рублей за услугу с дополнительной единовременной платой в размере 800 рублей. Это позволяет пользователю производить свою продукцию в течение трех лет.

Требования

Для того чтобы использовать программу mercury, пользователь должен иметь договор аренды помещений, сертифицированный санитарно-эпидемиологической станцией. Это помещение должно соответствовать ряду стандартов, чтобы ветеринар, который будет поставлять пользователя, принял его и зарегистрировал в программе mercury.

Контракты по стандартам сэс

Для соблюдения всех стандартов ses необходимо заключить три договора:

Договор на утилизацию биологических отходов

При получении сырья, например, свинины, необходимо заключить договор с оптовым предприятием. Это приведет к ежемесячному поступлению отходов, таких как шкура, кости и другие субпродукты. Эти отходы нельзя выбрасывать в общественные баки или контейнеры, их необходимо утилизировать через специализированные предприятия. Заключение такого договора обойдется примерно в две тысячи рублей, плюс стоимость утилизации самих отходов.

Договор на оказание услуг прачечной

Договор на оказание услуг прачечной также должен быть заключен со специализированной организацией.

Третий договор

Третий договор будет зависеть от конкретного вида бизнеса.

Текстильные аксессуары для соблюдения санитарных норм

Для того чтобы все обслуживающий персонал был одет надлежащим образом для своей работы, необходимо поддерживать в рабочем состоянии различные текстильные аксессуары, такие как чепчики, нарукавники, халаты и тапочки. Сюда входят секции очкариков, упаковщиков и мясников.

Договор о специализированной прачечной

Для того чтобы правильно чистить текстильные аксессуары, обязательно нужно заключить договор со специализированной прачечной. Стоимость такого договора составляет четыре тысячи рублей, а за каждый килограмм белья требуется доплата.

Дополнительные соглашения

Помимо договора с прачечной, необходимо заключить еще три договора для обеспечения предметов домашней группы, таких как профильные моющие средства и средства для дезинфекции. Наконец, необходимо зарегистрировать индивидуальный номер налогоплательщика.

Как стать сертифицированным производителем мясных продуктов

Для того чтобы стать сертифицированным производителем мясных продуктов, необходимо пройти следующие шаги: — получить ппк, договор аренды и три договора на оказание различных услуг. — сложите все эти бумаги в пакет и отправляйтесь к территориальному ветеринару. — передайте ему всю документацию и вызовите его к себе на объект. — ветеринар приедет, чтобы составить акт приемки вашего помещения, подтверждающий, что оно соответствует всем санитарно-эпидемиологическим нормам для производства. — вам выдадут сертификат, в котором будет указано, что вы действительно являетесь сертифицированным производителем данной продукции. — отнесите этот сертификат в роспотребнадзор, который зарегистрирует вас в программе «меркурий» и выдаст вам соответствующий ключ. — проинформируйте своих поставщиков о поставках сырья.

«в принципе, все так и есть вся документация заканчивается на том, как не попасть впросак sl a lair с роспотребнадзором отсюда».

Найм компетентных специалистов для решения налоговых вопросов

Для того чтобы ваш бизнес соответствовал налоговым нормам, важно нанять компетентных специалистов. Это может быть бухгалтер, способный грамотно оценить ваш производственный процесс и подать декларацию о доходах. Это будет стоить около 10–15 тысяч рублей в месяц, и вам не нужно нанимать бухгалтера на полный рабочий день.

Соблюдение санитарных норм

Помимо соблюдения налогового законодательства, важно соблюдать санитарные нормы на вашем производстве. Этого можно достичь, если содержать помещение в чистоте и быть готовым к проверкам на месте. Вся необходимая документация может быть подготовлена и зарегистрирована в течение недели.

Мы сегодня подготовили всю эту документацию, передали все договоры и документы. Все было зарегистрировано где-то в течение недели, и мы получим все разрешения. Более подробно о процессе и стоимости мы расскажем в отдельном видео.

Источник: bizznes.ru

Как начать бизнес по производству вяленого мяса

Рецепты вяленой говядины часто передаются из поколения в поколение и являются популярным семейным блюдом. Если у вас есть отличный рецепт, который, кажется, все любят, когда пробуют его, значит, у вас есть фундамент для невероятной деловой возможности. Если вы хотите узнать, как начать бизнес по производству вяленой говядины, первое, что вам нужно сделать, это узнать местные законы, касающиеся домашних продуктов. Вам нужно будет следовать определенным инструкциям, чтобы продавать свои продукты питания, и вам даже может потребоваться помощь местной коммерческой кухни.

В некоторых юрисдикциях даже есть особые требования, которые должны быть соблюдены для того, чтобы вяленое мясо могло быть выставлено на продажу. Убедитесь, что ваш бизнес соответствует всем требованиям, прежде чем переходить к другим шагам, необходимым для начала вашего бизнеса.

1. Вам понадобится коммерческая кухня?

Если вам не разрешено продавать продукты питания вне домашней кухни, возможно, вам придется модернизировать кухню, чтобы она считалась коммерческой.Вам нужно будет поговорить с местным отделом служб развития, чтобы обсудить законы о зонировании. Возможно, вам потребуется получить разрешение на зонирование, прежде чем переходить на коммерческую кухню.

Вы также можете поговорить с местной торговой палатой, чтобы узнать, есть ли в наличии инкубатор для малого бизнеса. В этих инкубаторах часто есть коммерческая кухня, которую можно арендовать по относительно низкой цене. Просто включите стоимость аренды в вяленое мясо, которое вы продаете, и продукты питания будут платить за торговую площадь.

2. Убедитесь, что у вас есть оборудование для производства вяленой говядины.

Если вы бежите в местный универмаг за дегидратором за 20 долларов, то вы не сможете производить вяленое мясо из говядины коммерческого качества. Вам нужно будет как минимум вложиться в весы для пищевых продуктов, складское оборудование и коммерческий дегидратор. Вам также понадобятся какие-то упаковочные материалы, и вы, возможно, захотите иметь морозильную или холодильную камеру для хранения излишков инвентаря.

3. Вам нужно будет соответствующим образом промаркировать вяленое мясо.

Одна большая проблема, с которой сталкивается малый бизнес в пищевой промышленности, — это местный закон о маркировке. Большинство юрисдикций требуют, чтобы все ингредиенты пищевых продуктов содержали все ингредиенты, перечисленные на упаковке продаваемого товара. Это связано с распространением существующих сегодня пищевых аллергий. Вам также может потребоваться указать количество калорий, размеры порций и конкретную информацию о питании. Ваша местная юрисдикция может даже потребовать, чтобы ваша упаковка была одобрена в ходе государственной инспекции.

4. Убедитесь, что вы правильно оценили вяленую говядину.

Вам нужно будет получать прибыль от вяленого мяса. Вы также не хотите полностью уйти от рыночной цены. Это означает, что вы захотите узнать, что продают другие производители вяленого в вашем районе, чтобы создать конкурентоспособную модель ценообразования. Не поддавайтесь искушению подорвать конкуренцию. Это просто приведет к снижению всех цен, и в конечном итоге кто-то еще подорвет вас.

5. Найдите место для начала продаж.

Вам может быть запрещено продавать новое вяленое мясо из дома. Это не означает, что такие продажи не происходят время от времени, но это не может быть вашим основным местом работы. Если вы хотите продавать собственные продукты, вам нужно находиться в коммерческой зоне.

Если вы хотите, чтобы другие розничные продавцы продавали ваш продукт для вас, посетите местные специализированные магазины, которые находятся в вашем районе, и поговорите с магазинами подарков для гурманов. Местный продуктовый магазин также может захотеть продать вашу продукцию. Убедитесь, что у вас есть образцы этого замечательного семейного рецепта, которые вы можете раздать во время презентации.

6. Получите собственную лицензию на розничные продажи.

Если вы не добиваетесь успеха в других компаниях и не можете продавать вяленую говядину из домашнего офиса, то следующий лучший вариант — воспользоваться прилавком для продажи. Эти портативные стенды можно брать с собой на окружные ярмарки, городские фестивали и другие места, где вы можете напрямую взаимодействовать с потенциальными клиентами. Местный кулинарный фестиваль или мероприятие «Вкус города» — два из лучших доступных вариантов. Раздайте информацию о том, как люди могут получить больше от вашего продукта, когда они заходят сделать покупку.

7. Будьте готовы к медленному и трудному путешествию.

Пищевая промышленность — традиционно одна из самых сложных отраслей для освоения нового бизнеса. Люди ориентированы на рутину и склонны придерживаться брендов и продуктов, которые, как им известно, им нравятся. Пробовать что-то новое, даже если это рецепт пятого поколения, опасно, потому что, если им не нравится еда, они зря потратили свои деньги. Лучше всего предоставить небольшие образцы и недорогие товары для клиентов, чтобы они начали взаимодействовать с вашим продуктом, чтобы ваши потенциальные клиенты увидели возможность с низким риском и высоким вознаграждением.

8. Будьте активными и участвуйте.

Люди склонны больше заниматься бизнесом, когда есть отношения с бизнесом. Эта лояльность часто наблюдается в пищевой промышленности с частыми продажами. Чтобы ваш новый бренд стал узнаваемым, вам нужно будет начать строить отношения с местной клиентской базой. Лучший способ сделать это — проявить активность в социальных сетях, предлагать образцы в общественных местах и ​​просто стучать по тротуару в своем местном сообществе. Чем больше вы будете знать, тем более узнаваемым будет ваш бренд.

Начать производство вяленой говядины может быть долгим и трудным процессом, но он также может быть полезным. Воспользуйтесь этими советами, чтобы начать свой бизнес сегодня, а затем начать готовить отмеченное наградами вяленое мясо из говядины, которое все так любят.

Источник: ru.churchbootcamp.com