Ресторанный бизнес имеет свои глубокие исторические корни и на сегодняшний день является одним из самых динамично развивающихся бизнесов. Считается, что рестораны служат социальным отражением общества. Данные предприятия существуют в тесной связи с социальными и экономическими процессами и отражают малейшие изменения во всех аспектах социума.
Успех любого предприятия, в том числе и предприятий ресторанного бизнеса, достижение им прибылей или убытков, его рост и процветание практически полностью зависит от того, насколько грамотен, профессионален и эффективен руководитель, стоящий во главе этого предприятия, т.е. менеджер. В связи с переходом предприятий от государственных в частные, с разнообразными формами собственности, а именно, имеющие собственных хозяев, интерес к искусству управления значительно вырос, а отношение к нему изменилось. Теперь руководитель должен сам проявлять активность и нести полную ответственность за свои управленческие решения.
Название профессии «менеджер» произошло от английского выражения to manage, что в переводе обозначает «управлять», «справляться». В Западной Европе и Америке данная профессия появилась в середине XX века. Однако разнообразные теории управления особенно бурно стали развиваться еще в начале XX века.
Это было связано с новым скачком в развитии техники в конце XIX — начале XX веков, ростом городов и увеличением числа заводов, предприятий и фабрик с большим количеством работников. Понадобились люди, способные управлять таким количеством трудящихся. Параллельно встали проблемы повышения мотивации труда, производительности и др., что также являлось «заботой» менеджеров.
В России профессия менеджера, появившись всего несколько лет назад, стала очень популярной на сегодняшний день. Это в полной мере касается и ресторанного бизнеса. Ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения.
Экономические преобразования последних лет не только не улучшили сервис в гостиничном и ресторанном хозяйстве, но и привели в ряде случаев к снижению качества обслуживания. Вместе с тем в последнее время появились и высокоразрядные рестораны, которые нуждаются в менеджерах разных уровней. В настоящее время в России процесс обучения квалифицированных специалистов для ресторанов находится на начальной стадии. Этим определяется актуальность данной работы.
Актуальность темы на сегодняшний день заключается в том, что значение и роль специальных организованных усилий, направленных на обеспечение полноценного отдыха, становятся все более ощутимыми. Ведь в условиях динамичного, постоянно меняющегося мира люди ежедневно сталкиваются с разного рода проблемами, личными переживаниями, нередко испытывают нервные стрессы, страдают от депрессий, переходящих в устойчивые болезни, что порождает новые потребности у потребителей, они ищут способы осуществления психологической разрядки, восстановления жизненных сил и душевного равновесия.
Цель курсовой работы состоит в изучении особенностей управления рестораном как организацией сервиса.
Объектом исследования данной курсовой работы является ресторан как организация сервиса.
Предмет исследования – специфика менеджмента ресторанного бизнеса в сфере сервиса.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить ряд задач, основные из которых следующие:
1) изучить историю появления предприятий общественного питания, теоретически обосновать сущность ресторанного бизнеса, подробнее узнать о его существующих функциях;
2) рассмотреть классификацию и специализацию ресторанов в сфере сервиса;
3) выяснить значимость роли менеджмента в ресторанном бизнесе;
4) описать характеристику производство-хозяйственной деятельности ресторана «….»;
5) оценить управленческую деятельность ресторана «…..»
6) проанализировать возможное совершенствование системы управления на примере ресторана «…..»
Курсовая работа структурно состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованных литературы и источников.
В курсовой работе использованы основные труды таких учёных деятелей, как ……..
ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
История развития, сущность и функции ресторанного бизнеса
Ресторанный бизнес считается одним из первых видов предпринимательства и уходит своими корнями в глубокое прошлое мировой истории. Так, первое упоминания о тавернах существует с 1700 года до н. э. В I тыс. до н. э. в Древней Греции таверны стали важным элементом социальной и религиозной жизни. В тавернах помимо предоставления помещений для путешественников и купцов, основным их предназначением являлась организация услуг питания.
В России же развитие сферы ресторанного бизнеса происходило по основным этапам:
1) Первому этапу (Древняя Русь – 17 век) характерно появление и развитие первого доступного всему населению предприятия общественного питания – корчмы (самобытные, древнеславянские питейные заведения).
2) Второй этап (начало 18 века – середина 19 века) отмечен появлением постоялых дворов, трактиров, гербергов, кухмистерских.
3) Третий этап (середина 19 в. – 1917 г.). Среди населения стал популярным такой тип заведения – «чайные». В 1805 году в России открылся первый русский ресторан, а в 1835 году утверждено «Положение о трактирных заведениях», в 1841 году появилось «кафе-ресторан на парижский образец», в конце 19 века открылись столовые, предлагавшие меню по низкой цене.
В 1902 году было образовано Московское общество взаимопомощи официантов и другой гостиничной и трактирной прислуги. Объединиться пытались также метрдотели и управляющие (в Москве в 1913 г., в Петербурге в начале 1917 г.), но безуспешно. Рестораны играли важную роль для деловой Москвы. В них происходили как нейтральные деловые встречи, так и заключались сложные сделки. Первая мировая война нанесла ощутимый урон ресторанной отрасли, по всему Петрограду были ликвидированы немецкие названия ресторанов – «Берлин», «Германия», «Вена».
4) Четвёртый этап (1917-1990 гг.). В 1917 году В. И. Ленин подписал декрет об организации общественных столовых, контроле за их деятельностью и распределению продовольственных фондов. Была распространена тенденция несовершенной системы распределения услуг, низкого качества блюд и обслуживания.
В 1986-1987 гг. вышло постановление правительства, разрешавшее заниматься населению малым бизнесом в сфере общепита. В советские времена общественное питание как отрасль народного хозяйства была представлена такими видами предприятий, как столовые, закусочные, рестораны и кафе. Большинство столовых предлагали посетителям скромное меню.
5) Пятый этап (1990-1998 гг.) отмечен высокой степенью износа основных фондов, либерализацией цен, резким падением оборотов в связи со снижением платежеспособного спроса. Стимулом к развитию послужил закон «О приватизации государственных и муниципальных предприятий в РСФСР». Начавшаяся в 1992 г. приватизация, в том числе предприятий общественного питания, в 1993 г. достигла своего максимума, и постепенно темпы её стали снижаться. В 1998 г. более 80 % предприятий общественного питания находилось уже вне государственной собственности.
6) Шестой этап (1999-2003 гг.) характеризуется повышенными требованиями со стороны государства, усиленной конкуренцией. В этот период выпускаются санитарные требования к предприятиям общепита, происходит переход на европейские стандарты обслуживания.
7) Седьмой этап (2004-2008 гг.) отмечен активным развитием рынка, формированием сегмента «элитные рестораны», ростом основного оборота в «быстром питании», развитием франчайзинга, созданием государственных стандартов по оказанию услуг питания, выходом сетей на рынки стран СНГ.
8) Восьмой этап (с 2009 г. – по н/в). Сдвиг потребительских предпочтений, растущая конкуренция на фоне последствий мирового финансового кризиса 2008-2010 гг., новые технологии – эти факторы оказали влияние на ресторанный бизнес в 2011-2012 гг. и, безусловно, продолжали играть свою роль в сфере общественного питания в 2013-2018 гг. В последнее время ресторанный рынок привлекает все больше крупных инвесторов, поскольку при правильной организации этот бизнес способен в течение длительного времени приносить стабильный доход. Благодаря открытию новых торговых, деловых, выставочных центров, развитию удаленных от центра районов и появлению новых площадок рестораны в России становятся еще более рентабельными [с. 17]. Родионова Н. С. / Современное состояние ресторанного бизнеса
На сегодняшний день предприятия сферы ресторанного бизнеса являются многопрофильными организациями, так как они удовлетворяют не только физиологические, базовые, но и коммуникативные потребности гостей в сочетании с разными формами досуга с получением культурных благ клиентами.
Само определение «ресторан» означает отдельный тип предприятия общественного питания с важнейшей отличительной чертой от иных предприятий питания – индивидуальный подход к клиенту. Ресторан как организация сервиса сочетает в себе производство широкого ассортимента продукции сложного приготовления и высокий уровень обслуживания посетителей в специальных залах.
Рестораны в результате своей деятельности выполняют следующие функции:
1) производство кулинарной продукции;
2) реализация кулинарной продукции и организация её потребления;
3) рекреационная функция, то есть отдых гостей в комфортной обстановке, интерьере ресторана с вкусными блюдами и соответствующей музыкой.
Для обеспечения ритмичной работы предприятия необходима координация деятельности многочисленных звеньев: торгового зала, раздаточной, основного производства, вспомогательных служб (складского, тарного, транспортного хозяйства, служб учета и информационного сопровождения).
Ресторанный бизнес представляет собой сферу предпринимательской деятельности, которая связана с организацией деятельности ресторана и управлением им либо другим типом предприятия общественного питания, направлена на удовлетворение потребностей людей в пище и иных сопутствующих услуг с целью получения прибыли. Как сфера предпринимательской деятельности ресторанный бизнес выражает важные социальные и экономические функции. В функциях наиболее полно раскрывается сущность ресторанного бизнеса.
Так, экономические функции ресторанного бизнеса представляют сферу предпринимательской деятельности как единство производства. Ресторанный бизнес является выгодной сферой для инвестирования и в сравнении с другими сферами бизнеса обеспечивает наиболее быструю оборачиваемость инвестированных средств. При хорошем менеджменте ресторанный бизнес способен приносить высокую норму прибыли. Быстрая оборачиваемость денежных средств и высокая норма прибыли служат определяющими факторами, которые привлекают капитал и превращают их в инвестиции в эту область предпринимательской деятельности.
Действительно работающий ресторанный бизнес возникает только в условиях рыночной экономики. Его функционирование определяется рамками имеющегося экономического пространства, условиями конкуренции, возможностями инвестирования и скоростью возврата вложенных средств.
Предпринимательское начало ресторанного бизнеса делает центральной фигурой всего инвестиционного процесса клиента ресторана, бара, кафетерия, удовлетворению потребностей которого подчинены все дальнейшие действия. Ресторанный бизнес находится в постоянном поиске, изучении и систематизации имеющихся потребностей человека и стремится к их удовлетворению с сопутствующими современными технологиями. Также условия конкуренции диктуют ресторанному бизнесу необходимость формировать в общественном сознании новые вкусы, привычки и потребительские предпочтения. Ресторанный бизнес в этой связи способствует появлению новой культуры потребления и новых потребностей.
Социальные же функции ресторанного бизнеса осуществляются на базе общественных интересов и зависимости от них. В данной сфере предпринимательской деятельности формируется культура потребления, воспитываются потребительские привычки и предпочтения. Благодаря социальной ресторанной деятельности складываются и закрепляются определенные формы проведения досуга на уровне массового общественного сознания. Услуги по организации досуга включают: организацию музыкального обслуживания, проведения концертов, программ варьете, предоставление газет, журналов. Большая роль в реализации этих социальных функций отводится ресторатору, который воспитывает хороший вкус, прививает и сохраняет лучшие традиции застолья, несет культуру, определенные этические нормы и эстетику ресторанной трапезы, запросы к разным методам и формам обслуживания.
Качество обслуживания в ресторанном бизнесе формируется исходя из желаний, потребностей гостей и определяется в основном объемом, видом и характером услуг, которые предоставляет ресторан своим посетителям. К числу факторов, определяющих качество обслуживания, относятся:
1) Удобное расположение ресторана, которое подразумевается наличие удобных транспортных коммуникаций, связью с сетью городских транспортных маршрутов, наличие охраняемой автостоянки, близость предприятия к оживленным улицам, магистралям, зонам отдыха, культурно-историческим объектам.
2) Подходящий для посетителей режим работы ресторана, который обусловлен возможностями и предпочтениями основной целевой группы гостей ресторана для посещения заведения именно в этот промежуток времени (круглосуточно, в послеобеденные и поздние вечерние часы, в выходные и праздничные дни).
3) Качество кулинарной продукции, которое отражает уровень кухни ресторана и определяется вкусовыми качествами и пищевой ценностью блюд, предлагаемых его посетителям. Характеризуется энергетическими, биологическими и органолептическими (показатели, воспринимаемые органами чувств) показателями. Для установления энергетической и биологической ценности кулинарной продукции используют лабораторные анализы. Органолептические показатели кулинарной продукции устанавливаются в ходе бракеража пищи (оценка качества продуктов питания и готовых блюд путем снятия пробы).
4) Квалифицированный персонал. Трудовой коллектив ресторанов разделяют на обслуживающий персонал и административный аппарат. Персонал подразделяется на работников первой линии – это те, кто, непосредственно контактирует с гостями (официанты, бармены, уборщики в залах) и работники второй линии — это те, кто занимается подготовкой продукции перед подачей ее гостям, и работники, занимающиеся поддержанием специальных помещений и оборудования в чистом состоянии.
5) Соблюдение санитарно-гигиенических требований, которое характеризуется чистотой помещений, посуды и мебели предприятий ресторанного бизнеса, также соблюдение требований личной гигиены и контроль за состоянием здоровья обслуживающего персонала предприятия ресторанного бизнеса (наличие медицинских книжек, акты проверок санитарно-эпидемиологической станции и другие данные).
6) Атмосфера гостеприимства, создаваемая обслуживающим персоналом, и комфортные условия, которые характеризуются наличием в обеденных (торговых, банкетных) залах интерьера, обладающего определенной эстетикой, а также соблюдением требований к планировочному решению ресторанных помещений, их оборудованию, освещению, сервировке столов, музыкально-развлекательной программе заведения.
Таким образом, история организации предприятий питания и ресторанного дела уходит своими корнями в глубь веков. В России развитие сферы ресторанного бизнеса происходило по нескольким этапам, начиная с Древней Руси. На современном этапе ресторанный бизнес развивается благодаря определённым тенденциям и привлекает своим разнообразием деятельности. В процессе своей трудовой активности ресторанный бизнес как сфера предпринимательской деятельности выполняет экономические и социальные и функции.
Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:
Источник: studopedia.ru
Основы управления ресторанным бизнесом
На что Вы обращаете внимание, когда приходите в ресторан, кафе, бистро. Ответов множество. Экономичный человек ответил бы, что в первую очередь смотрит на цены, гурман – на меню, эстет – на интерьер, а молодёжь, скорее всего, уделит внимание популярности заведения. Но каждый видит лишь то, что направлено на него и удовлетворение его потребностей.
Но задумывались ли Вы о том, как это заведение стало популярным (ведь Вы решили сюда прийти), как персонал стал таким сплоченным (это не результат долгих репетиций), как удержать гостей, как сотрудникам ресторана наиболее эффективно продать свой товар? Многие люди и не подозревают, что в ресторане, помимо повара, официанта и бармена, есть другие работники. А ведь на самом деле функционирование такого заведения – это целая система. И в ней важна работа всех её элементов: начиная со складывания салфеток и заканчивая работой повара. Ответы на эти вопросы и другую интересную информацию Вы можете обнаружить в этой статье.
Ресторанный бум захватывает города. Открывается все больше разнообразных кафе, ресторанов, баров, и просто мест общественного питания. На сегодняшний день этот бизнес занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания. Во всем мире функционируют миллионы крупных, средних и мелких ресторанов от fast food до «высокой кухни». Но этот бизнес является не только одним из высокодоходных видов экономической деятельности, но и одним из самых рискованных.
Ресторан — особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах.[4]
Согласно Государственному стандарту Российской Федерации, устанавливается классификация ресторанов в зависимости от качества предоставляемых услуг, ассортимента заказных и фирменных блюд, изделий, интерьера и т.д. На основании этого рестораны по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса — «люкс», «высшей» и «первой категории».
Ресторан класса «Люкс» включает в меню заказные и фирменные блюда (не менее половины ассортимента), кулинарные и кондитерские изделия; располагает банкетным залом, баром, коктейль-холлом с барной стойкой. Штат ресторана — высококвалифицированные работники.
Интерьер ресторана имеет высокий класс архитектурно-художественного оформления торговых помещений и технического оснащения. Стиль дизайна соответствует названию ресторана. В вечернее время в ресторане организуются музыкальные шоу, выступления приглашенных популярных артистов эстрады. В залах отводятся специальные места для танцев, организуется продажа цветов, сувениров.
Ресторан «люкс» имеет фирменные обложки меню, приглашения, сувениры, значки с эмблемой предприятия. Персонал одет в форменную одежду и обувь единого образца. Рестораны класса «люкс» в Томске – «Пармезан» — ресторан итальянской кухни с европейским стилем обслуживания (помимо всех своих достоинств является «соседом» двух отелей класса «люкс» — «Магистрат» и «Тоян»); а так же «Славянский Базар», прославившийся своими известными гостями.
Ресторан высшего класса — предприятие, имеющее оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных изысканных блюд. Обслуживание в ресторане осуществляют официанты и бармены. В вечернее время организуются выступления музыкальных ансамблей. Наиболее популярными ресторанами высшего класса среди томичей являются «Меркурий», гостиничный комплекс «Эдем», «Венский Двор», «Старый Замок» и др.
Ресторан первого класса предполагает гармоничность интерьера, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий, напитков сложного приготовления, в том числе заказных. Обслуживание в этом ресторане ведется официантами, барменами. В Томске таковые — «Бамбук», «Перчини», «Корчма у Тараса» и др.[3]
ресторан персонал категория управление
Структура управления рестораном
Процесс управления рестораном представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.
В функции управления входят:
— технологическая и техническая подготовка производства к обслуживанию;
— учет и финансовая деятельность;
— техническое и продовольственное снабжение;
— экономический анализ производственно-финансовой деятельности предприятия.
Структура управления рестораном — совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.[3]
Наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала — одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса.
Можно выделить несколько категорий ресторанного персонала:
· Категория первая — администрация ресторана. Это управляющий рестораном (нередко является владельцем ресторана), бухгалтерия, кадровая, маркетинговая, рекламная службы, служба персонала, служба логистики и т.д. Т.е., это специалисты, которые обеспечивают финансово-административное управление рестораном (разрабатывают концепцию развития ресторана; осуществляют финансовый контроль за деятельностью ресторана; отвечают за проведение маркетинговых, рекламных, PR – мероприятий; осуществляют кадровое планирование; взаимодействуют с надзорными службами);
· Категория вторая — специалисты кухни. Шеф-повар, повара, кондитеры и т.п. — работники, обеспечивающие ассортимент и качество блюд в ресторане (разработка меню; контроль качества закупок и готовых блюд; подбор и обучение персонала кухни; управление персоналом и контроль за его работой; приготовлением блюд; порционированием, оформлением и передачей заказанных блюд на реализацию);
· Категория третья — обслуживающий персонал в зале: официанты и менеджеры зала — работники, обеспечивающие непосредственный контакт с посетителями ресторана (администратор зала (метрдотель) — осуществление работы по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий, контроль за соблюдением работниками трудовой и производственной дисциплины; хостесс — управление вниманием клиента в начальный момент нахождения в ресторане и далее при необходимости; сомелье — составление винной карты и поддержанием, в соответствии с ней, запаса вин в ресторане; рекомендации по выбору напитков; бармен — обслуживание посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и слабоалкогольными напитками; официант — сервировка стола в соответствии с установленными стандартами; прием заказов от клиента и подача блюд; предоставление счета гостям; кассир — осуществление операций по отражению на контрольно–кассовой машине всех полученных от покупателей денежных сумм);
· Категория четвертая — подсобные службы (уборка, доставка продуктов, мытье посуды и подсобные работы на кухне) — работники, обеспечивающие необходимые условия для работы всех других категорий.[1]
При решении той или иной задачи различные методы управления предоставляют систему правил, приемов и подходов, сокращающих затраты времени и других ресурсов на постановку и реализацию целей.
Выделяют следующие основные методы управления:
В ресторанном бизнесе важно сочетать все три метода.
При экономических методах управления поставленная цель достигается путем воздействия на экономические интересы управляемого объекта. Например, материальные системы стимулирования — официанту выплачивается процент с продаж алкогольных напитков, отдельных блюд, бонус за лучшее обслуживание, процент от прибыли заведения, или профит-шеринг (profit sharing). Эту форму мотивации, заключающуюся в распределении прибыли в равных долях между всеми участниками программы, активно используют крупные ресторанные компании.
Организационно-административные методы управления базируются на прямых директивных указаниях. Никакие экономические методы не смогут существовать без организационно-административного воздействия, которое обеспечивает четкость, дисциплинированность и порядок работы в коллективе. Официант не уйдёт, если управляющий будет для него авторитетом, руководителем, который знает о своих работниках всё, реагирует правильно, видит всё, начиная от новой причёски своего официанта, заканчивая его плохим настроением.
Социально-психологические методы – совокупность специфических способов воздействия на личностные отношения и связи, возникающие в трудовых коллективах, а также на социальные процессы, протекающие в них. Нематериальная мотивация не менее значима: поощрение творческой инициативы, личная благодарность, похвала в присутствии всего коллектива может стать для сотрудника прекрасным стимулом работать с душой и большой отдачей. [5]
Стили руководства — манера и способ поведения управляющего в процессе подготовки и реализации управленческих решений. В зависимости от того, на какие методы управления руководитель ресторана опирается в большей степени, от специфических характеристик его личности и особенностей работы с людьми, определяется присущий только ему стиль руководства. Отталкиваясь от поставленных целей, управляющий выбирает один из трех стилей управления:
Авторитарный (автократический) стиль — централизация власти в руках одного руководителя, требующего, чтобы о всех делах докладывали только ему, единоличное принятие решений управляющим, препятствие в проявлении инициативы подчинённых. Руководитель становится автократом тогда, когда по своим качествам он ниже людей, которыми руководит, или если его подчиненные имеют слишком низкую общую и профессиональную культуру.
Демократический стиль — управляющий стремится решать вопросы коллегиально, информировать подчиненных о положении дел, часть управленческих функций делегирует другим специалистам. Руководитель активный, требовательный, но справедливый.
Либеральный стиль — руководитель не вмешивается в деятельность коллектива, а работникам предоставлена полная самостоятельность и возможность индивидуального и коллективного творчества. Руководителя отличают такие качества, как бесконфликтность, пассивность, отсутствие явных организаторских способностей.
Нужно понять, что идеального стиля руководства нет, а в чистом виде каждый из указанных стилей встречается редко. Гибкость руководителя и заключается в том, чтобы использовать преимущества каждого стиля и применять его в зависимости от особенностей ситуации.[2]
Но к чему все эти знания? – можете поинтересоваться Вы. Ведь это удел именно работников в сфере обслуживания, но не нас – простых потребителей этих благ! На самом деле, причины настоль просты, что мы уже и не замечаем их.
Это уважение к труду всех сотрудников заведения; понимание, что это далеко не простая сфера деятельности, и нужно быть творческим, но в то же время рисковым человеком, чтобы начать свой бизнес. В конце концов, возможно, кто-то свяжет свою жизнь с этим делом! На сегодняшний день многие молодые люди уже вошли в ресторанный мир в качестве официантов, кассиров, барменов и т.д.
Так или иначе – важно общественное мнение! Как показал социологический опрос, хоть люди и разные, мнения во многом сходятся! Опросили 50 человек: конечно, все любят посещать кафе, рестораны, бары и т.д.
Но вот взгляды о критериях выбора заведения разделились: подавляющее большинство в первую очередь отдало предпочтение цене и обстановке в кафе (около 50%), второе место разделили ассортимент меню и сервис (30%), бронза – у музыкального сопровождения и популярности заведения (20%). Основная масса опрошенных – студенты, а это оправдывает их выбор! Это же, скорее всего, и является причиной того, что всего лишь 3 человека посещали рестораны высшего класса или класса «люкс».
Любимым местом молодёжи стала пиццерия «Пицце-Рио» — одно из популярнейших мест нашего города, как раз таки ориентированное на молодёжь и студентов. По мнению опрошенных, в «Пицце — Рио» оптимально сочетаются все критерии качества заведения.
Но самое главное, что большинство (65%) хотело бы больше узнать о структуре управления в ресторанном бизнесе (при условии, что 85% ничего об этом не знают)! А раз молодёжь – наше будущее – заинтересована в управлении, можем надеяться на то, что количество предприятий в сфере гостеприимства увеличится! А для России это особо актуально, ведь не даром нас, славян, считают самой гостеприимной нацией!
1. Соловьев Б.Л., Толстова Л.А. Менеджмент гостеприимства: Справочно-методическое пособие. — М., 1997.
2. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2001.
3. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2004.
4. Журнал «Справочник по управлению персоналом», №9, сентябрь 2003 г.
Источник: kazedu.com