Профессия ресторатора предполагает полное координирование бизнеса в этой среде. Это специалист, грамотно реализующий хорошо продуманную стратегию. Это «сценарист и режиссер» в ресторанном деле. Он занимается предоставлением качественного обслуживания, делает поход в ресторан не рядовым, а ярким, запоминающимся событием.
Специалист-ресторатор четко разбирается в происходящих на кухне и в зале процессах, рекламных и маркетинговых инструментах, алгоритмах налаживания контактов с поставщиками, посетителями и персоналом, организации дополнительных активностей, направленные на привлечение дополнительных посетителей – акции, бесплатные доставки, специализированное меню и многое другое.
Задача управленца этого уровня – формирование плана работы заведения, поиск и подбор квалифицированных сотрудников, мероприятия по сплочению коллектива, наблюдение за прозрачностью и законностью финансовых операций, эффективностью и плодотворностью обслуживания.
Плюсы профессии – соединение творчества и аналитики, полезные знакомства, достойная зарплата. К минусам можно отнести стрессовые ситуации, необходимость общаться с клиентами разных характеров, контингента, занятость в выходные дни и праздники, а также обязательное наличие опыта.
8 причин, почему нужно выбрать гостинично-ресторанное дело
Для эффективного осуществления функций кандидату на эту позицию необходимо понимать основы бухгалтерского учета, юриспруденции, санпин, тенденции в кулинарном искусстве, оформлении зала, барной стойки и т.д., а также иметь организационные и аналитические способности, быть коммуникабельным, стрессоустойчивым, выносливым (из-за тяжелого графика), дружелюбным, толерантным, с широким кругозором.
Трудовые обязанности
- Разработка плана-стратегии, концепции;
- Визуализация меню, помещений;
- Четкое и понятное структурирование (навигация) отделов ресторана для удобства;
- Координирование работы кухни, бара, а также ответственных сотрудников – шеф-поваров, официантов и т.д.;
- Сотрудничество с подрядчиками, в числе которых – поставщики, артисты, танцоры, аниматоры;
- Подбор оборудования, его обслуживание;
- Создание уникальных рецептов, кулинарной визитной карточки;
- Ведение сопровождающей документации и т.д.
Выпускающие вузы
- Тульский государственный университет
- Тольяттинский государственный университет
- Московский финансово-промышленный университет
- Московская академия предпринимательства
Полезные материалы
- дистанционное обучение высшее образование государственные вузы россии
- государственный технический университет дистанционное обучение
- тгу тольятти официальный сайт дистанционное обучение
- где можно получить специальность психолога
- дистанционное обучение магистратура вузы
Схожие профессии
актуальная профессия
Управляющий отелем
Категория: Туризм, общепит Средняя з/п: 1700 BYN Рейтинг: 4.1 / 5
От грамотной, качественной и квалифицированной политики объекта гостиничного бизнеса напрямую зависит его популярность и сумма итоговой прибыли заведения. Как известно, тон задает руководитель. Итоговый результат зависит от грамотного управления и разделения функций среди всего штата. За бесперебойное и плодотворное функционирование отеля отвечает управляющий.
Ключевые навыки для успешного ведения практической деятельности в этой сфере – коммуникабельность, стрессоустойчивость, дружелюбность, толерантность, организаторские способности, умение поддержать разговор, знание иностранных языков, особенностей миграции, таможенных операций, бухучета, документооборота и других составляющих. Также в требования к управляющему отелем входят понимание структуры и процессов в гостинице, понимание психологических основ, тенденций в нише, экономике и финансах.
актуальная профессия
Менеджер банкетной службы
Категория: Туризм, общепит Средняя з/п: 700 BYN Рейтинг: 2.1 / 5
При необходимости провести встречу или торжество различного формата (свадьба, день рождение, именины, празднование, корпоратив и т.д.) предстоит столкнуться с представителем интересной, ответственной и молодой профессии. Это банкетный менеджер – управленец, который подготавливает, организовывает и проводит мероприятие, в кафе, ресторанах или посредством кейтеринга.
Этот специалист способен превратить любую «посиделку» в настоящий праздник. Он оформляет банкетную площадку таким образом, чтобы все посетители остались довольны. Исходя из предпочтений и запланированного бюджета, он ведет подготовку технического оснащения помещения, внешнего вида, а также культурно-развлекательную программу. Для успешной деятельности в этой сфере нужно обладать коммуникабельностью, стрессоустойчивостью, дружелюбием, вежливостью, гибкостью, умением найти подход к самому строгому и скрупулезному клиенту, понимать основы экономики, бизнеса.
сезонная работа
Категория: Туризм, общепит Средняя з/п: 600 BYN Рейтинг: 2.1 / 5
Профессия аниматор относится к творческой и позволяет проявить талант и актерские качества. На эту должность хорошо подойдут веселые, открытые люди, умеющие перевоплощаться в разные образы и поднимать настроение. Различают детских аниматоров, аниматоров отелей и корпоративных программ. В отдельную группу можно выделить аниматоров, которые занимаются рекламной деятельностью.
Главными личными качествами, которыми должен обладать специалист, являются артистизм и коммуникабельность. Также не лишним будет наличие танцевальных и вокальных навыков. В профессии ценится разнообразие талантов, эксклюзивные номера. Часто у профессионалов есть свои тематические костюмы популярных персонажей.
Такие работники будут иметь большой успех и получать достойное вознаграждение за свой труд. В эту сферу идут люди из разных областей деятельности, некоторые из них хотят подработать, а другие видят это занятие как полноценную работу, расширяют круг своих компетенций и получают хорошую зарплату. У многих появляется вопрос, где можно работать аниматором.
Чаще всего они востребованы в свадебных и event-агентствах, в отелях на территории курортных зон или задействованы на презентациях товаров и услуг, в парках аттракционов или в детских развлекательных центрах, в магазинах или салонах. Профессия обладает большим количеством плюсов, среди которых можно выделить возможность совмещения работы и путешествий, знакомство с людьми из разных стран и общения с носителями языка. Для этого конечно необходимо знание иностранных языков на разговорном уровне.
руководящая должность
Заведующий производством общественного питания
Категория: Туризм, общепит Средняя з/п: 850 BYN Рейтинг: 4.09 / 5
Заведующий производством общественного питания – это руководитель, технолог и эксперт в одном лице. Работа в сфере общественного питания требует знания технологии производства продуктов питания и санитарных норм, управленческих навыков и ответственности. Чтобы получить высокую руководящую должность в сфере общепита, а вместе с ней достойную заработную плату и возможности карьерного роста, необходимо быть компетентным специалистом с высшим образованием. Эта профессия на сегодняшний день исключительно востребована, так как сфера ресторанного дела постоянно расширяется, количество предприятий растет, а вместе с ними растет и количество вакансий для руководителей производством питания. Это высокооплачиваемая должность на которой вы сможете продемонстрировать организаторские и коммуникативные способности, а также свой потенциал, чтобы подняться еще выше по карьерной лестнице.
актуальная профессия
Менеджер по обслуживанию гостей
Категория: Туризм, общепит Средняя з/п: 700 BYN Рейтинг: 1.7 / 5
В гостиничном бизнесе каждый сотрудник занимает свою ответственную нишу. От эффективности каждой составляющей зависит и конечный результат, как от работы даже мелких деталей конечный механизм. Одни отвечают за бронирование номеров, вторые – за организацию развлечений и активностей дли клиентов, третьи – за питание и так далее.
Одними из важных специалистов являются менеджеры по обслуживанию гостей, которые руководят службой приема и размещения посетителей в гостинице. Что должен знать менеджер по обслуживанию гостей? Подробную информацию о постояльце, чтобы заранее подготовить предложения для него и оформить номер, учитывая предпочтения, а также нормы, положения, инструкции, законодательные и локальные (в том числе санитарные), регулирующие данную сферу. Для успешной работы на этой позиции кандидат должен быть коммуникабельным, дружелюбным, вежливым, стрессоустойчивым, с организаторскими способностями, умением поддержать беседу и развернуто ответить на все интересующие вопросы, с широким кругозором и безупречным знанием нескольких языков, этикета, правил поведения и деловой и международной коммуникации.
Туроператор
Категория: Туризм, общепит Средняя з/п: 850 BYN Рейтинг: 2.17 / 5
Сфера туристических услуг в настоящее время развивает свою актуальность и востребованность, регулярно совершенствуясь и создавая новые подходы, форматы к ведению этого бизнеса. Возможностей для посещения других стран стало больше и компании, предоставляющих данные услуги, непрерывно растут.
Именно в них и работают представители интересной, востребованной профессии туроператора. Задача туроператора – создать туристический продукт, который можно предложить общественности. Для этого необходимо провести большую работу по нахождению партнеров в транспортным фирмах, мест для проживания и отдыха, музеев, выставок, экскурсионных гидов, торгово-развлекательных мест.
Должность эта многофункциональная. В ее компетенции – полное сопровождение заказчика, которой обратился за туром. Данный специалист реализует все этапы подготовки турпредложения – от начала до конца, учитывая все нюансы, риски и потери. Какие у данной специализации плюсы и минусы?
Преимущества профессии в туризме – перспективы в карьере, высокая зарплата, путешествия, возможность пользоваться спецпредложениями фирмы, а также не строгий отбор при приеме на работу. К недостаткам можно отнести повышенную ответственность, форс-мажоры (задержка вылета, таможенные неурядицы и т.д.), звонки в любое время суток.
Источник: xn--h1alcbjgh.xn--90ais
Профессия Ресторатор в России
Ресторатор – человек, регулирующий работу кофейни, ресторана, сети фаст-фуда и других заведений в сфере питания и ресторанного дела. Его работа связана со всеми аспектами обслуживания посетителей: он должен создать атмосферу заведения, регулировать работу всех сотрудников, следить за качеством услуг. Занимается разработкой и реализацией концепции ресторана.
info Реклама
О профессии
- Программы в вузах 11
- Магистратура 1
Какие ЕГЭ сдавать
О профессии Ресторатора
Зарплаты: сколько получает Ресторатор *
Начинающий: 30000 ₽ в месяц
Опытный: 50000 ₽ в месяц
Профессионал: 150000 ₽ в месяц
* — информация по зарплатам приведна примерно исходя из вакансий на профилирующих сайтах. Зарплата в конкретном регионе или компании может отличаться от приведенных. На ваш доход сильно влияет то, как вы сможете применить себя в выбранной сфере деятельности. Не всегда доход ограничивается только тем, что вам предлагают вакансии на рынке труда.
Востребованность профессии
Профессия достаточно распространенная и не вызывает сложностей с трудоустройством. Ресторатор может потребоваться в заведениях разного плана: ресторан, сеть пиццерий, кофейню, винный ресторан, даже бар и детское кафе.
Для кого подходит профессия
- Общительность
- Грамотная речь
- Творческие способности
- Умение располагать к себе людей
Карьера
Свою карьеру обычно начинает с должности официанта. Зарплата зависит от размера ресторана, сложности бизнеса, известности заведения. Набравшись опыта, может открыть собственное заведение.
Обязанности
- Встреча посетителей;
- Поддержание комфорта и приятной атмосферы для гостей в зале;
- Управление персоналом (обучение новичков, составление графиков работы, мотивация сотрудников, контроль рабочего процесса);
- Работа с документацией, отчеты, инвентаризации;
- Разрешение конфликтных ситуаций.
- Организация и проведение банкетов;
- Ведение и учет кассы;
- Выполнение служебных поручений руководителя.
Оцените профессию:
Профессия больше подходит тем, кому нравятся следующие предметы в школе: экономика право обществознание
Источник: vuzopedia.ru
Как стать управляющим ресторана?
Управляющий — менеджер ресторана высшей категории. Это пиковый уровень карьерного роста. Достичь его можно за 5−6 лет эффективной работы.
- руководство персоналом;
- изучение отчетов;
- анализ деятельности работодателя;
- коммуникации с посетителями;
- техническую проработку меню, винной карты;
- сотрудничество с государственными органами – налоговой службой, контролерами, представителями санитарных инстанций.
Какое предпочтительно образование?
Первый шаг карьерного пути топ-менеджера – обучение на управляющего рестораном. Направление задает сама профессия. Управляющий должен знать менеджмент. Уровень образования (профессиональной подготовки) – высший. Должность доступна только выпускниками бакалавриата (в идеале – магистрам).
«Синергия» всегда держит руку на пульсе изменений рынка работодателей. Мы отлично знаем, насколько динамичной стала индустрия общепита. Все категории сотрудников с организаторскими функциями здесь востребованы постоянно. На спрос мы развиваем предложение – подготовку студентов узкого профиля на факультете гостиничного и ресторанного бизнеса.
Курс подготовки по специальности «Менеджмент гостинично-ресторанного бизнеса» включает изучение основ управления (персоналом, финансами, запасами), проникновение в саму индустрию HoReCa, разбор юридических аспектов работы отеля или заведения общепита.
Студенты работают с представителями профессии, уже добившимися огромного успеха. Среди педагогов – опытные рестораторы, директора изданий, посвященных сфере гостеприимства. Кафедру возглавляет президент Федерации рестораторов РФ.
Сильная команда работает по выверенным программам. Ученики осваивают:
- азы событийного менеджмента (event-индустрия);
- правила стандартизации ресторанного бизнеса;
- стратегическое планирование;
- маркетинг сегмента HoReCa и многое другое.
На бакалавриате обучение ресторанному бизнесу займет 4–4,5 года. Те, кто захочет продолжить учебу и повысить свою квалификацию до магистра, будут учиться еще 2–2,5 года. Это стандартные сроки, которые могут меняться в меньшую сторону, если ученик готов осваивать предметы курса быстрее других. Формы подготовки отличаются. Это может быть очная или заочная группа, дистанционное обучение, форма выходного дня.
Обучение на факультете управления
Еще одной площадкой для старта может стать наш факультет управления. Будущему ресторатору подойдут специальности:
- финансового менеджмента;
- стратегического управления;
- менеджмента по логистике и другие.
Это более широкий профиль. Он включает изучение основ экономики, финансового права, социологии, организационной психологии. Выпускники курса – организаторы высшего порядка. Они способы выстроить весь процесс развития ресторанного дела. Программы подходят тем, кто мечтает о карьере метрдотеля, администратора сетью кафе.
Здесь же – будущие основатели брендовых сетей.
Программы включают изучение управленческих наук:
- стратегическое планирование;
- управление финансами, персоналом;
- теорию конкуренции, изучение конкурентных стратегий;
- маркетинг – классический, онлайн, продающий.
Прохождение стажировок нашими студентами
Целеустремленные студенты (а это качество бесценно, если вы желаете построить свою личную «империю» на рынке HoReCa) проходят стажировку параллельно с обучением.
- У нас действует собственный Центр трудоустройства. Здесь собраны лучшие вакансии Москвы. Каждый ученик может воспользоваться актуальным предложением работодателя. Опытные сотрудники Центра помогут подготовиться к собеседованию.
- Среди постоянных партнеров «Синергии» – крупнейшие ресторанные сети, кофейни, кафе. Примеры: «Якитория», кафе «Шоколадница», «Чайхона №1» и многие другие. Наши студенты пользуются привилегиями при трудоустройстве к партнерам.
- Педагоги кафедры – действующие отельеры, рестораторы, шеф-редакторы с обширными связями в индустрии. Хорошо зарекомендовавшие себя студенты получат предложения из первых рук (плюс отличные рекомендации авторитетных представителей профессии).
К стажировке можно приступить во время обучения. Или пройти практику перед (в процессе) защитой диплома. Время карьерного старта выбирает только сам менеджер высшего звена.
Перспективы данной отрасли
Ресторанный бизнес 10 лет удерживает позицию одного из самых перспективных коммерческих направлений. Это мировая статистика, Россия в ней принимает активное участие. Каждый уважающий себя участник рынка общепита нуждается в квалифицированном руководителе. Отечественный сегмент остро страдает от недостатка таких специалистов.
Спрос на топ-менеджера ресторанного дела постоянно растет. Только сегодня (январь 2021) количество вакансий такого характера (Москва) достигло 1000 объявлений от работодателя. Это только отрасль общественного питания. Для специалиста открыт путь в гостиничный бизнес (при каждом крупном отеле есть своя кухня).
Заработная плата
Услуги квалифицированного менеджера, учитывая его важную роль, оцениваются очень высоко. Заработная плата молодого управленца составляет 70–75 тысяч рублей. На Западе эта сумма выше – 1,5–2 тысячи долларов (опыт от двух лет). Именитые управляющие имиджевых московских комплексов получают минимум 150–180 тысяч.
Примеры – Avenue group платит топ-менеджеру 180 тысяч, сеть «Семь Пятницъ» – от 200 тысяч. Список можно продолжать, хотя сами данные по окладу приблизительные. Крупные авторитетные рестораторы предпочитают сохранять тайну зарплат ключевых сотрудников.
Перечень профессиональных требований
На топ-менеджере лежит ответственность за всю деятельность заведения. Потому требования к его профессиональным знаниям самые серьезные. Что надо знать:
- системы компьютерного учета, анализа;
- приемы администрирования;
- правила управления человеческими ресурсами;
- принципы стратегического планирования, разработки концепции;
- устройство кухни;
- особенности построения, корректировки меню;
- правила контроля качества продукции, сервиса;
Управляющий должен уметь налаживать партнерские связи, владеть навыками пользователя автоматизированных систем, анализа результатов (за месяц, квартал, год). Обязательно владение принципами PR-технологий, финансового менеджмента.
Требования к личным качествам управляющего
Полезные личные качества:
- стрессоустойчивость;
- хорошая дикция;
- способность быстро принимать решения;
- авторитетность;
- коммуникабельность;
- серьезность, ответственность.
Представительный внешний вид, командный голос, способность внятно, четко излагать мысли, сильный характер, развитая эрудиция – обязательные условия профессионального становления управляющего.
Основные задачи и функции
Ключевые функции и основные обязанности топ-менеджера предполагают разностороннюю работу.
- Кадровая политика:
- назначение, ротация кадров;
- подбор работников;
- распределение задач персонала, полномочий;
- планирование, организация, контроль эффективности мотивационной системы.
- Аналитическая деятельность:
- сбор данных;
- сопоставление плановых и фактических показателей;
- подготовка организационных решений по результатам анализа.
- Организация работы ресторана:
- планирование закупок;
- контакт с поставщиками (отбор постоянных партнеров);
- решение вопросов с государственными службами;
- распределение ресурсов;
- утверждение меню, винной карты;
- обеспечение оборудованием.
- Финансовая работа:
- разработка финансового плана;
- контроль исполнения плана;
- формирование, корректировка ценовой политики.
Список конкретных обязательств зависит от заведения. Его масштаб, статус, категория определяет функционал (полномочия) управляющего.
Ответственность и полномочия управляющих ресторанов премиум-класса
Работа в комплексах класса «люкс» или «премиум» – это привилегия. А еще это огромная ответственность. От топ-менеджера полностью зависит поддержание статуса сети. Он определяет будущие направления развития бренда. При кризисе директор ресторана становится антикризисным управленцем – подбирает эффективные решения для сохранения прибыльности компании без отклонений от ее основной концепции.
Ответственность велика, но и полномочия у специалиста более чем широкие. Он вправе подбирать персонал, менять ценовую политику, интерьерную концепцию, список поставщиков. Управляющий имеет практически неограниченный доступ к данным о заведении, его финансовой деятельности.
Адреса поступления:
Москва, Измайловский Вал, д. 2, м. Семеновская
Москва, Ленинградский пр., д. 80Г, м. Сокол
Источник: synergy.ru
