Бизнес-дайджест Живого Журнала
Самые интересные публикации о бизнесе
agata_g wrote in business_digest January 10th, 2013
Самый сложный бизнес
В последнее время часто стало попадаться в сети такое мнение, мол, розничная торговля — это самый сложный бизнес. Лично мне кажется абсолютно наоборот — это самый простой бизнес из всех возможных. Я не стану рассказывать, почему я так думаю, возможно — просто потому что я им занимаюсь. В розничной торговле мне все понятно. Более того, мне это «все» было понятно с самого начала.
Я всегда знала, что надо делать, и как надо делать, я делала — и оно работало. Не претендую на какое-то сакральное знание, но судя по тому, что какой-то положительный результат таки имеется, видимо что-то я все же умею и могу.
А самый сложный бизнес, как мне кажется, — это услуги, причем, услуги населению.
Чаще всего пишут все ровно наоборот — мол, услуги — это самый простой бизнес, и главное, его проще начать, не имея стартового капитала, чем торговлю. Это верно но ровно до того момента, пока владелец бизнеса не наймет первого наемного сотрудника. Но ведь пока предприниматель делает все сам — это и не бизнес вовсе, а самозанятость, будем разделять эти понятия.
Вообще, я так устроена, что периодически меня посещают «грандиозные» идеи. Идеи мои делятся на два типа «чем таким бы еще поторговать» и «какие бы услуги были нужны людям». Кстати, идеи насчет производства меня тоже иногда посещают, но это отдельная тема, о ней как-нибудь потом.
Так вот. Идеи из категории «чем бы еще поторговать» я периодически воплощаю, и в основном удачно.
А вот с идеями про услуги все намного сложнее. Идей была куча, и многие из них, я знаю, просто отличные, они точно «пойдут», если только суметь их нормально воплотить в жизнь. Но когда я думаю о всех сложностях, которые меня непременно постигнут, реши я реально за это взяться — я понимаю, что проживу как-нибудь без этой головной боли. Вот только некоторые гипотетические проблемы, которые меня останавливают.
* Кстати, некоторые — не такие уж гипотетические, потому что честно сказать — разок я пробовала. На заре своей сантехнической деятельности я решила, что если торгуешь сантехникой, грех эту сантехнику не устанавливать. Зачем это я буду отдавать кому-то прибыль, у нас будет своя бригада!
Устанавливать сантехнику я не умела, но рассуждала так: «Зачем мне это уметь, главное, что я умею продавать установку сантехники, а уж как именно ее устанавливать — это дело прораба, которого я найму на работу, пусть он думает». Уже на втором объекте случился случай. Позвонил хозяин квартиры и кратко сказал «Приезжайте».
Я приехала (смешно вспоминать, кстати, мы с этим заказчиком до сих пор общаемся, хотя 10 лет прошло). Заказчик показал пальцем на одного из работничков, нанятых прорабом, и спросил: «Он у Вас что, шахтером работал?». Я похолодела, меж тем мы зашли в ванную комнату.
В кирпичной стене красовалась яма глубиной сантиметров тридцать (хорошо, что стена была капитальная), и шириной полметра, от пола и до потолка. ЭТО рабочий выдолбил перфоратором для того, чтобы уложить туда трубы диаметром 15 миллиметров. Мне хватило, чтобы осознать, что я понятия не имею, как организовывать работы, и никогда больше не буду этим заниматься, чур меня, чур.
Вернемся к проблемам.
Итак, вот самые мозго-сворачивающие из них.
1. Для того, чтобы услуги были востребованы, их нужно оказывать качественно. Не умея что-то делать самостоятельно, как проверить квалификацию тех, кого берешь на работу? Напрашивается ответ — смотреть дипломы, рекомендации с прошлого места работы, портфолио, и прочее. Но засада в том, что ты сам, когда только начинаешь свой бизнес, еще на этом рынке — никто.
И квалифицированный сотрудник к тебе просто не пойдет. Квалифицированный сотрудник хочет работать в хорошей, зарекомендовавшей себя фирме, а не во вчера образованной непонятно кем конторе. Можно заманить разве что зарплатой сильно выше средней по рынку, но это ляжет тяжким грузом на себестоимость. Значит либо будут заведомо высокие цены, либо надо изыскивать дополнительные средства.
2. Для того, чтобы услуги были востребованы, они должны стоить приемлемых денег. В услугах 50-80% себестоимости — это зарплата. Население не любит платить лишних денег. Услуга, организованная правильной «белой» фирмой, особенно если фирма только начинает работать, не может стоить дешевле, чем аналогичная услуга, которую оказывает некто, работающий индивидуально.
Как правило, некто, работающий индивидуально («знакомый программист», «дядя вася в гараже» и так далее) предпринимателем не зарегистрирован, налогов не платит, помещения не снимает, рекламы не дает, бухгалтерию не содержит. «Белой» фирме нужно содержать офис, сдавать отчетность, платить налоги (с одной зарплаты это в среднем, в зависимости от системы налогообложения 30%), платить за ведение бухгалтерии, и так далее, и тому подобное. Кроме того, владелец, который всем этим руководит, тоже хочет что-то со всего этого иметь (иначе — зачем?). Все это опять же ложится на себестоимость.
3. Вторая проблема помимо существования ее самой по себе, влечет за собой еще и третью проблему: сотрудники начинают брать «левак». Левак трудно контролировать, особенно если услуги оказываются на дому у заказчика, типа настройки компьютеров.
В фирме сотрудник получает, допустим 50% от стоимости услуги, договорившись с заказчиком напрямую, он получит 70-80%: и заказчику дешевле, и сотруднику больше. Нужно изобретать различные способы контроля, которые как-бы понятны, но во всех случаях достаточно энергозатратны. Кроме того, не исключен вариант, когда сотрудники договариваются между собой, и вот уже диспетчер докладывает, что «звонков нет», «заявок нет», а на самом деле в фирме махровым цветом расцветает воровство заказов. Тогда контроль становится не только энергозатратным, но еще и сжирает кучу времени владельца и кучу финансов (всякие видеонаблюдения и записи телефонных переговоров). Все это снова ложится на нерезиновую себестоимость.
4. За деятельность сотрудников должна нести ответственность фирма. На работы надо давать гарантию. Люди (покупатели услуг) склонны считать, что именно им повезет, и после производства услуги ничего не случится. Индивидуально работающий «специалист» в случае проблем часто просто исчезает.
Если он не оставил заказчику никаких документов — догнать его и потребовать с него ущерб просто нереально. К сожалению, люди (покупатели услуги) чаще всего осознают этот факт уже после того, как от машины на скорости отвалилось колесо, или треснула плохо приваренная батарея и вода залила девять этажей вниз.
В случае нормальной фирмы, оказывающей услуги, вся эта ответственность ложится на фирму, и спрятаться уже не выйдет. Полностью исключить риски невозможно, все равно какая-то часть работ, пусть и небольшой процент, будет выполнена криво. Человеческий фактор. Риски можно застраховать, но мы все знаем, как у нас страховые компании «любят» выплачивать страховки.
Кроме того, процент криво выполненных работ можно сократить с опытом, пока опыта нет, косяки будут, и будет их, скорее всего, много. Вся эта гарантия тоже ляжет на себестоимость, которая, как мы помним, не резиновая.
5. Проблема учета материалов. Учитывать товар легко: он либо есть, либо его нет. Учитывать материал для производства услуг в разы сложнее: надо составлять калькуляции, считать расход, сотрудники непременно будут говорить, что расходуется больше, чем заложено, а на самом деле будут «экономить» материал, и использовать его потом при производстве «левака». Все это пройдено и рассказано множеством предпринимателей, через это прошедших. Выход — снова в налаживании системы контроля, а наладить ее ой как не дешево, а себестоимость, опять же, не резиновая.
Можно продолжать, но мне кажется, уже этого достаточно, чтобы тридцать раз подумать, ввязываться в это все, или нет. Все несколько проще и легче, если ты «в теме».
Предпринимателя, который понимает процесс, знает технологии до мелочей, и сам на этом «собаку съел» в разы сложнее обвести вокруг пальца, да и клиента обвести вокруг пальца он не даст, если действительно хочет делать хорошую услугу. Как справиться, будучи продажником, а не спецом узкого профиля — я не знаю.
Я очень прекрасно могу изобрести очень нужную услугу, придумать к ней сорок три полезных опции, написать бизнес-план, все просчитать, и сделать рекламу так «вкусно», что любой покупатель за такой услугой бегом побежит. Но как решить все вышеперечисленные проблемы, не раздув стоимость этой услуги до космических масштабов — не знаю, и искренне восхищаюсь теми, кто это знает. Может быть кто-нибудь тут умеет все это решать? Расскажите?
Ну а если есть кто-то, кто считает самым сложным бизнесом розничную торговлю — спрашивайте, у меня пока время есть, могу поотвечать в меру возможности.
Источник: business-digest.livejournal.com
gastrorest
Общепит – самый сложный и непредсказуемый бизнес в мире. Докажу.
Основные определения
СЫРЬЁ – ПРОСТАЯ материальная субстанция, основа для ПРОДУКТА
ПРОДУКТ – СЛОЖНАЯ материальная субстанция, одна из (многих) целей человеческой деятельности
СИСТЕМА – место, где происходит процесс видоизменения СЫРЬЯ (преобразования сырья…..приобретения сырьём прибавочной стоимости)
У каждой системы есть ВХОД – это канал, куда поступает СЫРЬЁ
У каждой системы есть ВЫХОД – это канал, откуда выходит готовый ПРОДУКТ
Рассмотрим процесс производства чего угодно Например, автомобиля ВАЗ.
ВХОД- это диски-покрышки-карбюратор-заслонки, колёса, гайки, шурупы, провода – всего 14 тыс деталей, наименований СЫРЬЯ
ВЫХОД – это готовый (вышедший с завода и прошедший испытания) автомобиль, то есть ПРОДУКТ
Немного усложним схему, добавив в неё ВЫХОД + (его нет на рисунке)
ВЫХОД + — это то конечное состояние и комплектация авто, в котором потребитель приобретает оное, или КОНЕЧНЫЙ ПРОДУКТ
Объективно, ПОЧТИ ВСЕГДА, в каждой сфере производства ВЫХОД ≠ ВЫХОД+
- ВЫХОД►ВЫХОД+ ( выход больше, чем выход+)
- ВЫХОД◄ВЫХОД+ (выход меньше, чем выход+)
Если ВЫХОДную стоимость авто принять за 100%, что более чем спорно в отношении ВАЗа, то ВЫХОД+ в интервале от 95% до 110%….условно, в этих рамках.
Общественное питание – это одна из немногих сфер человеческой деятельности, где
- Продукт на ВЫХОДЕ может быть ВООБЩЕ НЕ РЕАЛИЗУЕМ (пережареная котлета, пересолёный суп, слишком длительная/критичная задержка с подачей горячего блюда и т п) – потеря * 100 % потребительской стоимости. Причём (это важно) непригодность ПРОДУКТА определяется уже после точки невозврата (когда продукт или даже его часть уже невозможно реанимировать), а иногда ещё позднее, на столе у потребителя, что дополнительно создаёт отложенный отрицательный эффект.
* На самом деле, потеря больше 100%, так как в создании этого ПРОДУКТА принимали участие другие сотрудники того же ресторана, которые получат зарплату; потрачена эл энергия и проч.
Кажется подходящим пример с апельсиновым фрешем:
в Марокко собрали урожай апельсинов….негры загрузили плоды в трюмы больших кораблей, корабли шли день и ночь, сквозь шторма и бури и достигли-таки порта назначения! Где яркие фрукты переместили в фуры, и суровые дальнобойщики припёрли эту канитель в Москву и сдали на оптовый рынок…розница закупилась у оптовиков и, наконец, апельсины очутились в баре пафосного ресторана.
Гость данного ресторана заказал, растопырив пальцы, апельсиновый фреш за 200 руб 200 мл.
Мудила-бармен давит сок из ТЁПЛЫХ апельсинов, и столе у заказавшего появляется (за 200 руб!не за 10 копеек!) неправильный ПРОДУКТ. Потому что сок должен подаваться охлаждённым (если нет других указаний).Почему давит из тёплых? — не озаботился/забыл положить в холодильник. Или, как они частенько говорят: У меня там места нет!
Вот так. Только из-за того, что мелкий исполнитель не исполнил, а средний менеджер не проконтролировал, ВСЕ в говне: бармен в говне, менеджер в говне, ресторан в говне, владелец в говне, посетитель тоже в говне, причём за свои же 3 бакса. — и никого в белом фраке
Кто-то скажет, что сок можно охладить до нужной температуры и реализовать.
Отвечаю: да, можно.
Но
— Официант уже облажался, принеся неправильный сок
— Охладить быстро можно, только бросив в напиток лёд.
Но
— не все посетители одобряют лёд, особенно во фреше.
— лёд в любом случае изменяет (разбавляет) продукт, и продукт, по мнению того же потребителя, теряет потребительскую стоимость.
Теряет не 100 %, как тогда, когда повар пересолил суп и его пришлось вылить! теряет меньше, ведь пить сок всё-таки можно — и его пьют. И даже не жалуются, ибо жалуется только каждый 20-ый из недовольных. Остальные 19 просто более не приходят в этот ресторан
Кто-то скажет, что данный сок, возвращённый в бар, можно реализовать ДРУГОМУ посетителю. И предложит поставить стакан с соком в барный холодильник. Ненадолго. До следующего заказа сока.
Отвечаю: гипотетически, это можно сделать
Но:
— прежний посетитель, скорее всего, уже отпил из стакана, иначе как бы он узнал , что сок тёплый
— ты — руководитель. И ты говоришь бармену: Вася…поставь стакан с соком в холодильник. Как закажут – отдашь… – с этого момента ты, руководитель ресторана, включился в игру «Общепит против Посетителя».
Ты, руководитель, на стороне Общепита и против Посетителя, и об этом, так или иначе, будет знать весь персонал ресторана.И работать соответственно.
- Общепит – единственная сфера, где на ВЫХОДЕ– крайне редко 100 %
- 80-90 % — бОльшая часть блюд
- Менее 80 % — не так уж редко
- Есть ли исключения? – есть. Макдональдс. И даже он не 100% — у меня были случаи, когда мне приходилось менять блюдо. Не часто, но 3 раза я помню точно — а ведь я лоялен к коллегам.
Примем во внимание тот факт, что чем выше уровень ресторана, тем большую долю занимает ОБСЛУЖИВАНИЕ в общем эффекте восприятия от посещения ресторана.
- Фаст-фуд, 100% = качество/цена 100% + сервис 0%
- Пафосный ресторан, 100%=качество еды 50%+сервис 50% (есть даже мнение, что качество еды всего 30%+сервис 70% )
- То есть, в фаст-фуде сервис практически не важен — важна скорость, визуальная чистота и пищевая безопасность
- А в пафосном заведении наоборот: сервис даже важнее кухни, при этом цена блюда практически не важна.
Примечание: здесь сервис — это всё, что «не еда». То есть собственно сервис, интерьер и пр
Так что, если мы начнём анализировать Общепит по категории ВЫХОД+, или, другими словами, если на качество блюда на ВЫХОДЕ накладывается эффект от знаменитого российского сервиса, то общая картина по категории ВЫХОД+ резко (и часто) ухудшается: допустим, повар приготовил блюдо ВЫХОД 100%.
Что нужно сделать, чтобы уронить до 80-85? – ничего особенного. Просто опоздать забрать горячее с кухни на 5 минут. Всего 5 минут – и оно уже подостыло. А мясо «медиум» перешло…К «перешедшему» мясу добавится, что официант «забыл» принести нужный нож….или хлеб….или масло….само собой, официант с кислым лицом – и вот мы имеем на ВЫХОД +
50% вместо 100% , которые были всего 5 мин назад, на кухне.
Работа повара и всей цепочки «до повара», все их 100% — насмарку.
Общий вывод: система общепита – это единственный вид деятельности (в нашей стране), когда КОНЕЧНЫЙ ПРОДУКТ и ВЫХОД ЧАСТО имеет ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ СТОИМОСТЬ много ниже 100%.
Ещё определение: …..конечный продукт/блюдо….нередко.…..годится только на выброс.
Еще : СЫРЬЁ при преобразовании в СИСТЕМЕ может стать невосстановимо, т е ПРОДУКТ полностью или частично испорчен.
Пример ниже вроде похожий, да не тот: вы пришли в гастроном (сфера — не общепит, а розница) и купили бутылку пива.
- Пыльная (можно протереть)
- Этикетка полуоторвана (на вкусе это не отразится)
- Пиво тёплое (поставлю в холод)
- Пиво просрочено (если не очень сильно, то пригодно к употреблению)
- Продавщица нахамила (я тоже ей огрызнулся)
Потому что пиво можно пить: и вкус тот же, и не отравишься.
Автомобиль – то же самое.
. Был смешной случай лет 8 назад , когда на какой-то мегапубличной презентации у Шевроле–Нива не закрылась дверь.
На презентации!вокруг куча журналистов!
Это смешно, спору нет, не в том месте и не в то время такой конфуз, но болтик подкрутили – и закрылась дверца. А наше мясо — на выброс(((
Авто: ВЫХОД 100%, ВЫХОД+ 95-105%
Но не 90, как ОЧЕНЬ часто в общепите
И не 80, как ЧАСТО в общепите
Нередко в общепите 50… 30…и даже 0%
Вот поэтому я считаю общепит самым сложным и непредсказуемым бизнесом в мире.
Источник: gastrorest.livejournal.com
«Какой бизнес самый сложный?»
Знаете ли Вы, что самый сложный, затратный, отнимающий массу сил и времени бизнес — производство.
Но тем не менее это очень прибыльное дело!
Нет, мы не призываем Вас заниматься именно этим видом бизнеса. Просто хотим привести пример бизнесмена работающего в этом секторе.
Представляем Вашему вниманию интервью с руководителем сети кондитерских, сети магазинов и кафе г. Челябинска Алексеем Зарубиным:
Скачать это видео
592 мегабайта, mp4-видео
Оставить комментарий
присоединяйтесь к обсуждению
Поверьте, такие вещи не напишут ни в одном учебнике. А научиться реально работающим схемам ведения своего дела можно только от людей по-настоящему вовлеченных в бизнес.
О важности практических, адаптированных схем под практически любые условия подробно рассказано в новом курсе «Киберсант-Стартап. Бизнес в реале – за 10 дней. С нуля!», который поступит в продажу уже 12 декабря.
А порядок организации своего дела с минимальными вложениями рассказан в бесплатном обучающем курсе «STARTUP FREE. Секреты успешного старта в реальном бизнесе!».
Подпишитесь на него, если еще не успели этого сделать.
Внимание! Новинка уже в продаже!
Первая в своем роде система организации бизнеса всего за 10 дней с элементами личного наставничества. Вас проведут фактически за руку по всем шагам от первого до десятого дня. Вы получите реально работающий бизнес.
Размер: 592 mb
Длина: 15:50
Тип файла: интервью
 |  | |
| Ведите обсуждение на интересующие Вас темы, участвуйте в опросах и голосуйте за понравившиеся комментарии — на нашем форуме Info-Forum.Ru → | ||
 |  |
Используя наш сайт, Вы принимаете условия пользовательского соглашения и политики конфиденциальности. Торговля на бирже сопряжена с рисками. Убедитесь, что изучили предупреждение о рисках и договор-оферты
Источник: info-dvd.ru