Сколько нужно съесть бизнес ланчей чтобы стать бизнесменом ответ

В классической пирамиде человеческих потребностей Маслоу желание утолить голод стоит прежде всех прочих. И сколь бы напряженным ни был деловой график, обедать иногда приходится. Быстро, недорого и качественно — такова идея бизнес-ланча. Насколько же развит соответствующий рынок Владивостока и как оценивают существующую практику проведения «деловых обедов» наши рестораторы?

Любое заведение, задумавшее ввести в свое меню бизнес-ланч, сначала оценивает потенциальный спрос. Один из важнейших факторов — расположение кафе или ресторана.

Юрий Шинковский, директор ресторана «Старый город»: «Мы рассудили, что находимся в деловой части города, в центре, так что офисный персонал, желающий быстро пообедать, вполне можем привлечь. Цена приемлемая, а обслуживание, обстановка и, главное, качество продуктов, намного лучше «фаст-фуда».

Очень показательна практика ресторана отеля «Акфес-Сейо», где в конечном итоге отказались от организации бизнес-ланчей «для всех и каждого». Теперь эту услугу оказывают только участникам семинаров, тренингов и презентаций, что проводятся в отеле. Екатерина Присс, директор ресторана: «Чтобы бизнес-ланч оправдал себя, необходим поточный спрос.

«Год сос@л» за 15К после работы в Найме 😳Знакомо? Реальность Бизнеса #бизнес #бизнесидеи Идеи

Мы расположены в районе, где офисных зданий немного. Приходилось готовить блюда для бизнес-ланча «из-под ножа», быстрого обслуживания не получалось, а это необходимое условие. Если есть постоянный поток клиентов, можно рассчитать, в котором часу и сколько необходимо готовых блюд, а к появлению посетителей уже сделать какие-то заготовки. Именно по такой схеме работаем с корпоративными клиентами, которые проводят в отеле семинары».

Найти баланс между ценой и качеством — задача не из легких. С одной стороны, важна доступность Продукта под названием «Бизнес-ланч», с другой — сложившийся имидж и «планка» заведения не позволяют кормить «столовской» пищей.

Людмила Шурдук, исполнительный директор «Студио кофе»: «Использование качественных продуктов — наше главное правило как для основного меню, так и для бизнес-ланча. Для блюд в комплексе выбираются простые продукты, а так же рецепты, не требующие большого труда».

Екатерина Присс, ресторан «Акфес-Сейо»: «Чтобы держать приемлемую цену, не экономя на качестве, нужно разумно подходить к составляющим блюд. В основном меню большинство салатов у нас основаны на морепродуктах, мясные блюда готовятся из австралийского, американского мяса. Для бизнес-ланча же мы покупаем российское мясо на рынке. Наценка делается совсем небольшая».

В кафе «Монмартр» бизнес-ланчи ввели только два месяца назад. Евгений Трущенко, управляющий кафе: «Естественно, за такую цену мы не будем включать в бизнес-ланч свежие морепродукты и парное мясо. Но нельзя сказать, что еда некачественная! Просто используется недорогая по себестоимости пища, например, полуфабрикаты. Но по опыту скажу, что клиенты, привыкшие употреблять первоклассные продукты, приходя обедать, заказывают все-таки из основного меню».

В ресторане «Старый город», стараясь сочетать и то и другое, во время бизнес-ланча дают скидку 15% на блюда из основного меню. А вот «Акфес-Сейо» введение скидок в обеденное время не принесло результата. Екатерина Присс: «Дополнительных клиентов нам это не дало, что стало еще одним подтверждением правильности наших выводов.

Если у человека есть стремление и возможность платить за хороший обед, его не волнуют скидки. Но у постоянных клиентов есть дисконтные карты, так что они пользуются скидкой в любое время. А в городе достаточно мест, где можно пообедать недорого».

Успеть за 30 минут

Екатерина Присс, ресторан «Акфес-Сейо»: «Я требую от своих официантов: если человек в перерыве семинара сел за стол в 12 часов, то уже в двадцать минут первого ему должны вынести чай или кофе».

Людмила Шурдук, «Студио кофе»: «Обслужить клиента необходимо очень быстро. Между тем я замечаю, что многие после обеда заказывают чашечку кофе и, увлекшись общением, просто наслаждаются отдыхом. Может быть, причина в том, что аудитория наших ланчей очень разнообразна — от бизнесменов до студентов».

Может быть и так, но «тусующиеся» студенты пусть себе общаются, зато бизнесмены должны иметь возможность отобедать быстро. Практически же это не всегда получается, из-за перегруженности посетителями и в результате нехватки персонала бизнес-ланч даже у признанного лидера рынка может затянуться часа на полтора. А куда денешься?

Зачем вообще это нужно?

К примеру, кафе «Мауро Джанванни», «Пустота», японские ресторанчики не имеют в меню строчки «бизнес-ланч», однако туда все равно ходят обедать. Те, кто может себе позволить отдать за обед $20 и более. Очевидно, эти заведения не намерены ни лишаться своих доходов, ни экспериментировать с качеством блюд.

Юрий Шинковский, «Старый город»: «Конечно, основные потребители бизнес-ланча — средний класс, офисные служащие. Но нередко к нам заходят и руководители компаний, крупные бизнесмены. Вопрос ведь не в том, как дорого ты пообедаешь, а в том, насколько качественными окажутся еда и обслуживание. Рестораторы же, прежде чем вводить практику бизнес-ланча, должны четко осознать, что денежная прибыль от них получается весьма незначительной».

Общее мнение однозначно — комплексный обед для делового человека не является способом зарабатывать деньги, а служит для привлечения новых клиентов и удержания старых.

Юрий Шинковский: «Можно сказать, что с помощью такой услуги мы вызываем у человека «привыкание» к ресторану. Если он обедает здесь каждый день, заведение становится «родным» и, скорее всего, романтический ужин, деловые переговоры или корпоративную вечеринку клиент будет проводить здесь».

Евгений Трущенко, «Монмартр»: «Бизнес-ланч был введен с целью популяризации заведения. Однако пока я не могу сказать, что услуга себя полностью оправдала. Большей популярностью пользуются комплексные завтраки. Немалая часть горожан ведет активную ночную жизнь, а в городе считанные единицы мест, где можно покушать в 6-8 утра! Так что после ночных клубов люди завтракают у нас».

Ольга ВЕЛИКАНОВА, Григорий СЕМЕНОВ.

Как вы днем питаетесь?

Алексей Резнюк, директор по продажам и маркетингу «Владивостокской фабрики мороженого»: «Если нахожусь в черте города, предпочитаю «Студио кофе», «Папарацци». Правда, в последнем бизнес-ланч не предлагают, но можно подобрать приемлемые блюда. Как постоянный клиент, в меню даже не заглядываю — все помню.

Очень нравится в «Ностальгии», но в обеденное время попасть туда невозможно. В этом и проблема большинства заведений Владивостока — в пиковые часы они не успевают обслуживать посетителей. Когда твой день расписан по минутам, а ты сидишь в кафе, ждешь и нервничаешь, опаздывая на встречу, то все впечатление от обеда смазывается. Нужно или дополнительный персонал привлекать, или же имеющихся сотрудников как-то стимулировать работать быстрее».

Павел Серебряков, гендиректор управляющей компании «Славда»: «В моей жизни не существует понятия бизнес-ланч. Просто потому, что я физически не успеваю обедать, мне не хватает на это времени. В течение рабочего дня либо вообще ничего не ем, либо перекусываю на бегу».

Сергей Дымов, предприниматель: «Честно говоря, место для обеда выбираю уже по дороге. Иногда обедаю в «Чайна Тауне», иногда еще где-то. Это не принципиально, отмечу лишь, что стараюсь не обедать в дорогих ресторанах: там приходится долго ждать, а для меня очень важна быстрота обслуживания. Времени всегда в обрез!»

Дмитрий Козлов, замдиректора компании «Марипродукт»: «Мой обеденный перерыв занимает всего 40 минут, и проводить его я предпочитаю в «Перекрестке» либо в «Монмартре». Конечно, хотелось бы попадать туда в установленное для бизнес-ланча время, так как это выгодно, но часто не получается. Думаю, главное достоинство бизнес-ланча — низкая цена».

Ася Тавотова, маркетинг-менеджер ООО «Дальзолото»: «Наш офис находится в центре города, поэтому обедать хожу в близлежащие «Студио», кафе «Мауро Джанванни» либо «Папарацци». В других заведениях не устраивает качество еды или обслуживания. И, кстати, бизнес-ланчи я вообще не употребляю, поскольку вижу, что для них используются менее качественные продукты. Приходится заказывать что-то из основного меню».

Источник: konkurent.ru