Структура туризма как бизнес

Доходность любого бизнеса — проекта является аксиомой его разработки. В этом не последнюю роль играет правильная организация менеджмента на фирме. Логичная организационная структура, четкое распределение функций управления, продуманная схема информационного обмена, моделирование задач управления и оценка рисков — вот слагаемые успеха при бизнес — планировании. Если ко всему перечисленному добавить качественные маркетинговые исследования, основательный производственный расчет, расчет инвестиционных и производственных издержек, подтверждающих эффективность, то поставленную задачу можно считать выполненной.
Целью курсовой работы является:
Разработка бизнес — плана туристической фирмы «Экзотик — тур».

Введение……………………………………………………………………….……4
1 Теоретические основы бизнес — планирования……………….…………..……..7
1.1 Понятие бизнес — плана……………………………….………….………7
1.2 Структура бизнес — плана……………………………………………….11
2 Разработка бизнес — плана туристической фирмы………………………….….14

С чего начать туристический бизнес с минимальным риском. История развития «БИГМА-ТУР».

2.1 Организация бизнес — плана……………………………. ……………..14
2.2 Резюме……………………………………………………………………15
2.3 План маркетинга…………………………………………………………16
2.3.1 Факторы, определяющие привлекательность рынка и стратегическое положение бизнеса………………………………….18
2.3.2 Анализ конкуренции……………………………………………19
2.3.3 Управление каналами сбыта…………………………………. 20
2.4 Организационный план…………………………………………………23
2.4.1 План по труду и заработной плате……………………………..26
2.4.2 План технического оснащения…………………………………28
2.5 Производственный план .……………………………………………….30
2.5.1 Расчет потребности в производственном персонале……..…..32
2.6 Финансовый план ……………………………………………………….33
2.6.1 Расчет выручки предприятия за 1 год функционирования…..34
2.6.2 Расчёт прибыли……………………………………………..…..34
3 Оценка рисков и экономической эффективности бизнес — плана туристической фирмы…………………………………………………………………………….…36
3.1 Оценка рисков……………………………………………………………36
3.2 Оценка эффективности проекта…………………..……………….……38
Заключение………………………………………………………………………….40
Список используемых источников……………………………………………..…41

. Министерство образования и науки Российской Федерации

Новокузнецкий филиал – институт

государственного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Кемеровский государственный университет»

Кафедра экономической теории

Студент группы ЭПЗВ-10

К УРСОВАЯ РАБОТА

РАЗРАБОТКА БИЗНЕС — ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ (ТУРИСТИЧЕСКОЙ ФИРМЫ)

Курсовая работа Курсовая работа

допущена к защите защищена с оценкой______

Подпись руководителя Подпись руководителя

1 Теоретические основы бизнес — планирования ……………… . ………… .. ……..7

1.1 Понятие бизнес — плана… …………………………… . ………… . ………7

1. 2 Структура бизнес — плана ……………………………………………… .1 1

2 Разработка бизнес — плана туристической фирмы ………………………… . …. 1 4

2.1 Организация бизнес — плана ……………………………. …………….. 1 4

2.3 .1 Факторы, определяющие привлекательность рынка и стратегическое положение бизнеса ………………………………….18

2.3 .2 Анализ конкуренции …… ………………………………………19

2.3.3 Управление каналами сбыта ………………………………… .. .20

2.4 Организационный план …………………………………………………23

2 .4 .1 План по труду и заработной плате ……………………………..26

2.4 . 2 План технического оснащения …………………………………28

2.5 Производственный план .…………………………… ………………….30

2.5 .1 Расчет потребности в производственном персонале ……..…..32

2.6.1 Расчет выручки предприятия за 1 год функционирования … .. 3 4

2.6.2 Расчёт прибыли …………………………………………… .. … ..3 4

3 Оценка рисков и экономической эффективности бизнес — плана туристической фирмы ………………………………………………………………… ………… . …36

3.2 Оценка эффективности проекта …………………..……………… . ……38

Список используемых источников ……………………………………………. . … 41

Выбирая тему курсовой работы, я решила остановиться на таком актуальном вопросе в наше время как разработка бизнес — плана туристической фирмы.

Чем обусловлена актуальность этой темы: Несмотря на все трудности и проблемы, в сфере частного предпринимательства в Ро с сии заняты уже миллионы людей. Однако бизнес — этот совершенно особая манера жизни, предполагающая готовность предпринимать самостоятельные решения и рисковать. Решив заняться бизнесом, предприниматель должен тщательно спланировать его организацию.

Речь идет о бизнес — планах, с которыми во всем мире принято начинать любое коммерческой предприятие. В условиях рынка подобные планы необходимы всем: консалтинговым фирмам, банкирам и потребит е лям — инвесторам, сотрудникам фирм, желающим оценить свои перспективы и задачи, и, пр е жде всего, самому предпринимателю, который должен тщат ельно проанализировать свои идеи , проверить их реалистичность. Собственно говоря, без бизнес — плана, вообще нельзя браться за какой-либо вид д еятельности, так как возможность неудачи будет слишком вел и ка. Каждая фирма, начиная свою деятельность, обязана четко представлять потребность в перспективе в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, исто ч ники их получения, а также уметь точно рассчитывать эффективность использования име ю щихся средств в процессе работы фирмы. В рыночной экономике предприниматели не могут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятел ь ность, постоянно собирать и аккумулировать информацию, как о состоянии целевых рынков, положения на них конкурентов, так и о собственных перспект и вах и возможностях.

Не смотря на многообразие форм предпринимательства, существуют несколько основных подходов, применимых практически ко всем областям видов деятельности и для разли ч ных фирм, необходимые для того, чтобы своевременно подготовится, обойти потенциальные трудности и опасности.

Бизнес — планирование опирается на набор ключевых положений, необходимых для обоснования и осуществления инвестиционных проектов. Основными позициями в бизнес — планировании является маркетинговые исследования, составление производственного проекта и проекта менеджмента, расчеты инвестиций. В связи с этим тема является актуальной.

Решение этих позиций помогает ответить на вопросы: Принесет ли данный проект доход? Когда окупятся вложенные средства? Стоит ли вообще вкладывать деньги в этот проект?

Доходность любого бизнеса — проекта является аксиомой его разработки. В этом не последнюю роль играет правильная организация менеджмента на фирме. Логичная организационная структура, четкое распределение функций управления, продуманная схема информационного обмена, моделирование за дач управления и оценка рисков — вот слагаемые успеха при бизнес — п ланировании. Если ко всему перечисленному добавить качественные маркетинговые исследования, основательный производственный расчет, расчет инвестиционных и производственных издержек, подтверждающих эффективность, то поставленную задачу можно считать выполненной.

Объектом исследования является рынок туристических услуг.

Предметом исследования является обоснование предложения на рынке туристических услуг.

Целью курсовой работы является:

Раз работка бизнес — плана туристической фирмы « Экзотик — тур».

Данная курсовая работа направлена на решение следующих задач:

 Разработка бизнес — плана туристической фирмы

 Описание предоставляемых услуг

 Анализ рынка и управление каналами сбыта

 Разработка организационной структуры

 Описание производственного пр оцесса

 Описание квалификационных характери стик работников

 Расчет заработной платы персонала предприятия

 Описание п лан а технического оснащения

 Расчет потребности в производственном персонале

 Расчет суммы переменных и постоянных издержек

 Оценка вероятных рисков

 Расчет показателей экономической эффективности проекта

 Определение условий безубыточности проекта

При написании курсовой работы были использованы следующие методы:

а) статистический метод;

б) метод экономического анализа ;

в) метод прогнозирования;

г) метод сравнивания .

ие в трёх разделах:

1. Теоретические основы бизнес — планирования

2. Разработка бизнес плана туристической фирмы

3. Оценка рисков и экономической эффективности бизнес — плана туристической фирмы.

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС — ПЛАНИРОВАНИЯ

1.1 Понятие бизнес — плана

В своей текущей деятельности компании довольно часто сталкиваются с вопросами по подготовке бизнес — плана. Бизнес — план нужен там, где планируются какие — то изменения в компании, требующие финансовых вложений (получение кредитов, вложение собственных средств).
С одной стороны, редко кто даст деньги просто так — без информации о направлениях их использования, сроках и гарантиях возврата. С другой стороны, прежде чем брать деньги надо оценить насколько они «дешевы», за счет чего можно их вернуть и как быстро. На эти и другие вопросы призван ответить бизнес — план.

Рассмотрим определения понятия «бизнес — плана». Бизнес — план — это документ, который описывает все основные аспекты будущего коммерческого дела, анализирует все проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем . [13 , с. 6]

Бизнес — план представляет собой документ, содержащий обоснование действий, которые необходимо осуществить для реализации какого-либо коммерческого проекта или создания нового предприятия. Бизнес — планы являются для наших производителей новым видом внутрихозяйственного или внутрифирменного планирования, получившим наибольшее распространение на малых и средних предприятиях. [ 3 , с. 12 ]

Разработка бизнес — плана позволяет получить ответы на следую щие вопросы: как начать бизнес? К ак эффек тивно организовать производство? К ог да будут получены первые доходы? В какие максимально быстрые сроки можно б удет расплатиться с кредиторами? Как уменьшить возможные риски?
Бизнес — план необходим:

— для разработки концепции ведения бизнеса и генеральной стратегии развития предприятия;

— для выполнения функции планирования;

— для оценки и контроля процесса развития основной деятельности предприятия;

— для привлечения денежных средств;

— для привлечения частных инвесторов, эффективного использования инвестиций, конкурсного размещения государственных инвестиций в высокоэффективные проекты.

Бизнес — план представляет собой результат комплексного исследования различных сторон деятельности фирмы (производства, реализации продукции,

послепродажного обслуживания и др.)

Цель разработки бизнес — плана — дать обоснованную, целостную, системную оценку перспектив развития фирмы, т. е. спрогнозировать и спланировать ее деятельность на ближайший период и перспективу, исходя из потребностей рынка и возможностей фирмы по их удовлетворению [1, c. 9].
Побудительными причинами планирования предпринимателем своей деятельности можно считать следующие три:

1) сам процесс бизнес — планирования, включая анализ идеи, заставляет объективно, критически и беспристрастно взглянуть на свой бизнес со всех его сторон. План — это хорошо проложенный маршрут, отражающий очередность действий и приоритеты в условиях ограниченных ресурсов и способствующий предотвращению ошибок при его реализации;

2) бизнес — план является тем рабочим инструментом, который при надлежащем использовании может помочь оперативно контролировать и управлять фирмой;

3) законченный бизнес — план является средством для доведения идей своего бизнеса до всех заинтересованных лиц (банковского менеджера, других финансовых инвесторов, государственных учреждений, профессиональных консультантов и др.), включая работников фирмы [14, c. 23].
Основной целью разработки бизнес — плана является планирование хозяйственной деятельности фирмы на ближайший и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Другие цели разработки бизнес — плана могут быть различными, например:

— уяснить степень реальности достижения намеченных результатов;
— доказать определенному кругу лиц целесообразность реорганизации работы уже существующей фирмы или создания новой;

— убедить сотрудников компании в возможности достижения качественных или количественных показателей, намеченных в проекте и др.
Бизнес — план, также, призван помочь предпринимателю решить следующие основные задачи, связанные с функционированием фирмы:
— определить конкретные направления деятельности, перспективные рынки сбыта и место фирмы на этих рынках;

— оценить затраты, необходимые для изготовления и сбыта продукции, соизмерить их с ценами, по которым будут продаваться товары, чтобы определить потенциальную прибыльность проекта;

— выявить соответствие кадров фирмы и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;

— проанализировать материальное и финансовое положение фирмы и определить, соответствуют ли материальные и финансовые ресурсы достижению намеченных целей;

— просчитать риски и предусмотреть трудности, которые могут помешать выполнению бизнес — плана.

В современной практике бизнес — план выполняет четыре функции.
Первая из них связана с возможностью его использования для разработки стратегии бизнеса. Эта функция жизненно необходима в период создания предприятия, а также при выработке новых направлений деятельности.
Вторая функция — планирование. Она позволяет оценить возможности развития нового направления деятельности, контролировать процессы внутри фирмы.
Третья функция позволяет привлекать денежные средства — ссуды, кредиты. В современных российских условиях без кредитных ресурсов практически невозможно осуществить , какой — либо значительный проект, однако получить кредит непросто. [ 2 , c .102]. Главная причина заключается не столько в проблеме высоких процентных ставок, сколько в возросшей невозвратности кредитов.

В этой ситуации банки принимают целый комплекс мер по обеспечению возврата денежных средств, среди которых следует отметить требования банковских гарантий, реального залога и другие, но решающим фактором при предоставлении кредита является наличие проработанного бизнес — плана. Четвертая функция позволяет привлечь к реализации планов компании потенциальных партнеров, которые пожелают вложить в производство собственный капитал или имеющуюся у них технологию. Решение вопроса о предоставлении капитала, ресурсов или технологии возможно лишь при наличии бизнес — плана, отражающего курс развития компании на определенный период времени. Таким образом, внутрифирменное планирование является неотъемлемой частью любого предприятия, независимо от его размера.

Бизнес — план — это обоснование деятельности предприятия в рыночных условиях и рабочий инструмент, который при умелом использовании поможет управлять предприятием. [16]

Бизнес — планы разрабатываются в различных модификациях в зависи мости от назначения: по бизнес — линиям (продукция, работы, услуги, технические решения), по предприятию в целом (новому или уже действующему). Бизнес — план может быть нацелен как на развитие предприятия, так и на его финансовое оздоровление. Таким образом, бесспорна важность составления бизнес — плана в любом случае при ведении хозяйственной деятельности. Далее рассмотрим разделы бизнес — плана и особенности их составления.

1.2 Структура бизнес — плана

Структура бизнес — плана зависит от характера бизнеса, целей плана, требований потенциального инвестора. Бизнес — план должен содержать следующие разделы:

— план маркетинг а ;

«Резюме» является первым разделом бизнес — плана и является его сокращенной версией, содержит краткое описание компании, наиболее привлекательные моменты из всех остальных разделов, положительные аспекты предлагаемой бизнес — идеи, объем привлекаемых инвестиций или кре дитных ресурсов. [15]

Цель раздела бизнес — плана «Маркетинг» — разъяснить, как бизнес намеревается добиться успеха на рынке. Раздел содержит маркетинговый анализ (характеристики рынка, потребителей продукции, конкурентов) и маркетинговый план (стратегия продвижения продукции на рынок — ценовая политика, реклама, система про даж , объемы продаж).

В «Организационном плане» необходимо охарактеризовать предприятие и его положение на рынке, назвав организационно — правовую форму предприятия, перечислив основные виды деятельности, владельцев предприятия, достижения, основные финансовые показатели, отличия данной компании от конкурентов, проблемы и цели данного бизнеса.
Так же этот раздел содержит описание товаров и услуг, предлагаемых предприятием, возможностей их использования, соответствия стандартам, их привлекательных сторон, анализ продукции конкурентов, степень готовности продукции или услуг к выходу на рынок.

Раздел «Производственный план» содержит описание технологического процесса и изменений, которые должны произойти по мере развития предприятия. Необходимо отразить общий подход предприятия к организации производства, перечень источников сырья и материалов, технологического оборудования (наименование и основные характеристики), потребности предприятия в помещениях, коммуникациях, источниках энергии, требования в отношении трудовых ресурсов (персонал, условия оплаты и стимулирования, условия труда, структура и состав подразделений, обучение персонала, предполагаемые изменения в структуре персонала по мере развития предприятия). [15 , 16 ]

В разделе «Управление и организация» нужно коротко представить основных участников предприятия (предприниматель, его партнеры, инвесторы, члены совета директоров, занимающие ключевые посты сотрудники и т.д.), привести организационную схему предприятия, показывающую внутренние связи, обязанности и разделение ответственности в рамках организации.
Цель «Финансового плана» заключается в том, чтобы сформулировать и представить детальную систему проектировок, отражающих ожидаемые финансовые результаты деятельности компании. Для уже существующего бизнеса целесообразно показать финансовые данные за предыдущие годы. Необходимо также в ясной и сжатой форме изложить все предположения, которые стали основой представляемых проектировок. Можно рассмотреть в финансовом плане несколько возможных сценариев развития компании.
Финансовый план должен содержать подробную смету расходов. Ф инансовый план включают отчет о движении денежных средств, отчет о прибылях и убытках, срок окупаемости, индекс рентабельности, точка безубыточности,

п роизводственный рычаг и так далее.

В ра зделе «Оценка рисков» требуется ориентировочно оценить, какие риски наиболее вероятны для проекта и во что они в случае их реализации м огут обойтись. Ответ на вопрос « как минимизировать р иски и возможные потери от них?» должен состоять из двух частей : оценка рынков и оценка эффективности проекта.

Источник: www.myunivercity.ru

Индустрия туризма – одна из важнейших отраслей экономики

Туризм уже давно стал доходным бизнесом, занимающим важное место в экономике. Индустрия туризма отличается динамичным развитием и высокой рентабельностью. Она обеспечивает интенсивный рост многих отраслей промышленности и генерацию новых рабочих мест.

Структура туристского бизнеса

В производстве, продвижении и организации потребления туристского продукта принимает участие множество предприятий разных отраслей производства и нематериальной сферы. Лишь некоторые из них прямо заняты обслуживанием отдыхающих:

• предоставлением транспортных услуг;
• обеспечением размещения и питания;
• организацией экскурсионной и развлекательной программы.

К объектам индустрии туризма можно отнести:

• предприятия, производящие и продающие товары туристского назначения – снаряжение, сувениры, мебель для отелей;
• учреждения развлекательного плана – концертные залы, парки аттракционов, самодеятельные туристские клубы по интересам – альпинистов, дайверов, велосипедистов;
• государственные или общественные организации, управляющие туристским процессом;
• научно-исследовательские и учебные учреждения.

Модели размещения туристов

Одним из важнейших сегментов индустрии туризма является система размещения – гостиничное хозяйство, которое условно можно представить четырьмя моделями. Самую высокую репутацию имеет европейская модель размещения, которая отличается:

• небольшой вместимостью отелей и индивидуальным обслуживанием клиентов;
• элегантными интерьерами;
• высокой репутацией;
• особенностями расположения отелей, которые определяются уникальностью места или самого здания;
• широким спектром предложений – от недорогих отелей до элитных гостиниц.

Индустрия туризма выделяет азиатский стиль гостеприимства, как совершенно противоположный европейской модели. Его отличительные черты:

• показная роскошь;
• необычная архитектура гостиничных зданий;
• большой номерной фонд и просторные помещения;
• доступность дополнительных услуг;
• использование системы «Все включено».

Американская модель совместила в себе черты двух предыдущих. В стране получили распространение отели европейского стиля и огромные богатые гостиницы с развитой инфраструктурой. Восточно-европейский стиль представлен смешением различных моделей и большим количеством постсоветских объектов гостиничного хозяйства.

Транспортное обслуживание

На транспортную составляющую индустрии туризма приходится значительная часть стоимости отдыха. Без услуг транспортных компаний невозможно осуществление поездок. С расширением спроса на туристические поездки развивается и транспортная инфраструктура региона, что благоприятно сказывается на других отраслях хозяйства. В сфере транспортного обслуживания путешествий основная доля приходится на авиаперевозки, особенно при перемещении на большие расстояния.

Важная роль в индустрии туризма принадлежит автомобильному сообщению. Туристы часто арендуют автомобили для путешествий по стране. Особой популярностью пользуются экскурсионные туры на автобусах по городам. Конкуренцию им составляет железнодорожный транспорт, который отличается более низкими тарифами и системой скидок, позволяющей сэкономить на проезде. Для круизных морских или речных путешествий индустрия туризма использует водный транспорт. Его преимущества:

• высокий уровень комфорта;
• одновременное размещение большого числа туристов;
• полноценные условия жизнеобеспечения;
• гарантии безопасности путешествия.

Однако из-за высокой стоимости круизных рейсов их относят к числу элитных видов отдыха.

Индустрия развлечений

Основной целью потребления туристских услуг является возможность восстановления физических и духовных сил путем получения ярких эмоций. Поэтому основу рынка составляют путешествия с целью отдыха и развлечений. Сфера развлечений сегодня представляет одну из самых быстро развивающихся отраслей индустрии туризма. Система развлекательных мероприятий формирует у туриста положительные воспоминания, которые и составляют главную часть настоящего отдыха. Популярные мероприятия:

• экскурсии позволяют знакомиться с природными или историческими достопримечательностями;
• парки аттракционов хорошее место для семейного отдыха с детьми Дисней-Лэнд или Страна грез в Японии;
• игорный бизнес является самым прибыльным сектором индустрии туризма;
• виртуальные развлечения компьютерных аттракционов или знаменитые ночные клубы острова Ибица.

Некоторые мероприятия обладают настолько высокой популярностью и зрелищностью, что ради одного шоу создаются специальные туры. Сюда можно отнести:

• спортивные соревнования мирового масштаба, например, чемпионаты мира по футболу или Олимпийские игры;
• концерты любимых групп или музыкальные и театральные фестивали.

Система питания

Индустрия туризма включает и национальную кухню, которая уникальна в каждой стране. Она тесно связана с историей, традициями, климатическими особенностями и бытом конкретного региона. Участников кулинарного тура привлекают легенды и интересные факты, связанные с ней. Система питания входит в число основных услуг на туристском рынке и включает в себя предприятия разнообразного плана – рестораны, бары, кафе. Чаще всего они входят в гостиничную структуру индустрии туризма, но могут быть и автономными. Среди новейших трендов в общественном питании можно выделить:

• возврат к классическому ресторанному меню с набором популярных блюд;
• приготовление качественных блюд из доступных и бюджетных продуктов;
• особое внимание, уделяемое детскому меню путем уменьшения количества химических добавок и изменения технологии приготовления;
• предоставление потребителю полной информации о составе продуктов;
• расширение выездного обслуживания.

Развитие ресторанной кухни в мировой индустрии туризма предполагает:

• расширение семейных хозяйств, развитие ферм для выращивания кур, креветок, крупного рогатого скота, производство других экологически чистых продуктов, которые становятся необходимы потребителю;
• на смену дорогим морепродуктам придут более доступные;
• крепкие алкогольные напитки и кофе будут вытеснены винами, соками, чаем;
• в приготовлении блюд будут использоваться оригинальные приправы и специи.

Лидер туристского рынка

Анализ состояния современной индустрии туризма свидетельствует о росте конкуренции в этой сфере. Сегодня на рынке туристских услуг лидирует Европа. На ее долю приходится более 70% мировых туристских потоков и примерно 60% денежных поступлений. Привлекательность европейских стран в плане туризма объясняется:

• высокими доходами населения;
• обилием архитектурных и исторических памятников, расположенных в географической близости;
• разнообразием и красотой природных ландшафтов;
• хорошо развитой туристской инфраструктурой.

Сегодня индустрия туризма во всем мире демонстрирует небывалый рост. Основные причины:

• улучшение качества жизни граждан;
• увеличение длительности отпусков;
• политическая стабильность;
• рост числа деловых поездок.

Благодаря быстрой окупаемости инвестиций, туристский бизнес может стать эффективным инструментом для развития экономики депрессивных регионов.

Источник: vawilon.ru

Гастротуры – перспективная бизнес-идея из Европы

Если в странах европейского континента гастрономический туризм достаточно развит, в России эта ниша бизнеса мало заполнена. Туристическая сфера имеет множество направлений. Самые привычные виды отдыха – морской, горный, а также исторический туризм с посещением музеев, архитектурных, исторических или природных достопримечательностей. В последнее время развивается экотуризм и сельский туризм.

Гастротуризм имеет все перспективы, чтобы стать прибыльным бизнесом на огромной территории России и СНГ.

У нас многонациональная страна; в каждом регионе есть своя традиционная кухня и свои проверенные рецепты. Это позволяет организовывать путешествия, в которых туристы могут пробовать кулинарные изыски, продегустировать блюда и напитки, представляющие тот или иной регион Российской Федерации.

• 1 Гастротуризм – «золотая жила» для бизнеса в России
• 2 Что входит в программу гастрономического тура
• 3 Как организовать гастротуристическую услугу
• 4 Какие гастротуры можно провести в России

Гастротуризм – «золотая жила» для бизнеса в России

Знатоки сферы туризма уже давно заметили, что вкусная еда способна сгладить впечатления от плохой инфраструктуры, капризов погоды и других неприятностей во время путешествия. И даже комфортабельный транспорт и роскошная гостиница мало что исправят, если туристов во время поездки плохо кормили.

Поэтому любители новых пищевых ощущений с радостью отправятся в путешествие ради национальной кухни или посещения винного производства, сыроварни или пивоварни. По этой причине организация гастротуризма имеет перспективы высокого и стабильного заработка.

Гастрономические туры бывают городскими или деревенскими:

• Маршруты в городской черте подразумевают экскурсии на пищевые производства с дегустацией, посещение колоритных заведений общепита, “фишкой” которых является именно региональная или национальная рецептура блюд. Потому что даже в маленьком городе могут быть те или иные гастрономические традиции, связанные с историей местности и особенностями национального состава. Кроме того, город может знакомить своих гостей с высокой кухней, знаменитыми поварами и ресторанами.
• В свою очередь, деревенские туры популярны среди любителей агро- и зеленого туризма. Путешественники посещают фермерские хозяйства, производящие продукты питания и напитки. Например, можно побывать на производстве сыров, на частной пивоварне или в винных погребах, чтобы увидеть процесс производства и продегустировать продукцию. Также можно поучаствовать в сборе урожая ягод или фруктов, попробовать блюда, изготовленные из продуктов страусиных, устричных, рыбных хозяйств. Для любителей «старины глубокой» есть возможность испробовать блюда простой крестьянской кухни – натуральной и здоровой пищи по рецептам прапрабабушек.

Что входит в программу гастрономического тура

Как правило, в программу гастропутешествия входят следующие мероприятия:

• экскурсии по местным достопримечательностям, где турист узнает исторические факты о местности, которые тесно связана с историей кухни данного региона.
• традиционный обед-ужин-завтрак в ресторане, а еще лучше в доме у местных жителей, которые продемонстрируют аутентичную кухню и традиции.
• знакомство с шеф-поварами.
• дегустации и кулинарные мастер-классы.

Туристы могут поучаствовать в приготовлении еды, узнать секретные ингредиенты, научиться правильно подбирать напитки и соусы к блюдам.

Если локация колоритная, будет интересно предоставить туристам возможность участия в закупке продуктов на местном рынке. Это может стать изюминкой тура и подарить массу положительных эмоций путешествующим.

Как организовать гастротуристическую услугу

Для организации гастрономического туризма на старте понадобится порядка 800 тыс.руб., средний срок окупаемости бизнеса – 4-5 месяцев. За основу можно взять маршруты этно- и зеленого туризма, путешествия по историческим местам, предварительно изучив там инфраструктуру общепита, наличие интересных локаций, связанных с едой, дегустацией, производством продуктов.

Благоприятствует бизнесу тесное сотрудничество с местными ресторанами и шеф-поварами, с которыми можно заранее оговаривать меню для путешественников (у них вполне могут быть индивидуальные пожелания). Это выгодно рестораторам: для них это дополнительная реклама и стабильный приток клиентуры, поэтому они охотно идут на сотрудничество.

Не нужно бояться разрабатывать самостоятельные чисто гастрономические маршруты. Сейчас частный сектор изобилует мини производствами различных продуктов питания, которые позиционируются, как экологически чистые, производимые по старинным технологиям или возрожденные из древних рецептур и прочее.

Если вы организуете туры полностью, вам также надо продумать транспортные вопросы, размещение гостей и рекламу.

Хорошо работает реклама в интернете, особенно если у вас есть раскрученный сайт или группы в социальных сетях на гастрономическую или туристическую тему.

Какие гастротуры можно провести в России

Можно посетить Тверские земли, чтобы попробовать знаменитые пожарские котлеты или сырное производство по итальянским рецептам.

Калининград удивит безупречными яйцами «Бенедикт», сырниками с фундуковой сгущенкой, «правильным» кофе, а также пельменями с ямальской олениной и лесными грибами.

Самарская эко-ферма порадует своих гостей таинством приготовления сочного молодого барашка на вертеле, мастер-классом по изготовлению идеального соуса к мясу и дегустацией крафтового пива.

Татарстан предлагает свою уникальную выпечку: сочные эчпочмаки, ароматные беляши и сытный кыстыбый.

Архангельская область славится своей рыбалкой, и там заядлый рыбак может отведать отменные блюда из своего же улова, Приморский край удивит рыбой, икрой и крабами по доступной цене и своими знаменитыми конфетами «Приморские». А еще на русском Севере можно попробовать самую вкусную поморскую уху.

В Центральной России много видов супов и каш по традиционным рецептам, в Сибири можно попробовать вкуснейшие шаньги и пельмени. Кухня Северного Кавказа порадует вкуснейшей шурпой, хычинами, хинкали, хачапури и осетинскими пирогами, а также блюдами из мяса (шашлык, долма, чанахи).

Таким образом, в каждом уголке бескрайней России найдется что-то уникальное, удивительное и вкусное для туристов, которые любят вкусно поесть. А для вас это может стать прибыльной бизнес-идеей.

Источник: lifeha.ru