Рынок предприятий общественного питания набирает все более высокие темпы развития. Поэтому растет и конкуренция среди рестораторов, которым приходится более тщательно подходить ко всем вопросам, связанным с открытием новых заведений, в частности — комплексном оснащении и проектировании ресторанов.
Для правильного выбора технологического оборудования для ресторанного бизнеса, необходимо знать:
- Какая кухня будет в кафе или ресторане;
- Планируется работать с полным циклом приготовления блюд или использовать полуфабрикаты;
- Сколько посадочных мест планируется, и какова пропускная способность заведения;
- Как организовать внутреннее пространство, включая производственные помещения и многие др.
От данной информации зависит выбор технологического оборудования и используемые технологии.
В настоящее время на Российском рынке представлен очень широкий спектр оборудования для предприятий общественного питания – отечественного и иностранного производства. При выборе оборудования для большинства рестораторов существенную роль играет цена.
Ресторанный бизнес. Главные ошибки при проекте кафе / бара / ресторана ! Топ 5
Условно оборудование для предприятий общественного питания можно разделить на три ценовые категории.
К первой категории (дорогой сегмент или «премиум») относится оборудование для оснащения ресторанов, кафе, баров, известных иностранных брендов (например, немецких), которое отличается высокой стоимостью, современным дизайном, использованием новейших технологий. Но такое высококлассное и дорогостоящее импортное оборудование могут позволить себе немногие.
Ко второй категории относится оборудование, которое обладает рядом преимуществ, по сравнению с оборудованием класса премиум. Оно пользуется большим спросом благодаря умеренно высокой стоимости, хорошему современному дизайну, сравнительно недорогим комплектующим. К нему относится оборудования производства Италии, Испании, Словении, Польши, России.
К третьей категории относится Российское оборудование невысокого уровня цен, которое определяет нацеленность этой категории оборудования на предпринимателей малого и среднего бизнеса. Производители стремятся к тому, чтобы совершенствовать свою продукцию, улучшать внешний вид, расширять ассортимент, и при этом оставаться в своем ценовом сегменте
В зависимости от назначения и вида обрабатываемых продуктов, оборудование для предприятий общественного питания можно разделить на несколько групп:
- Тепловое (электроплиты, аппараты для жарки, грили, аппараты для выпечки, пищеварочные котлы и мн.др.),
- Электромеханическое (машины для обработки овощей, мяса и рыбы, для приготовления и обработки теста и т.д.),
- Холодильное оборудование (морозильные камеры низко- и среднетемпературные, холодильные шкафы и столы, аппараты шоковой заморозки и др.),
- Оборудование для раздачи и демонстрации (витрины, прилавки, линии раздачи), а также
- Нейтральное и вспомогательное оборудование.
Тепловое оборудование для ресторанного бизнеса
Тепловое оборудование пользуется высоким спросом, к нему относится:
5 ошибок начинающего ресторатора | Ресторанный бизнес | Дима Борисов
Подовые хлебопекарные печи, состоя из нескольких подов, что дает возможность выпекать различный ассортимент в одной печи, используя разные поды. Подовые хлебопекарные печи особенно востребованы у кондитеров.
Конвекционные хлебопекарные печи имеют очень широкий диапазон действия. Они пользуются популярностью как у малых и средних по производительности цехов, так и дополняют предприятия с большой производительностью.
Пароконвектоматы сочетают в себе все достоинства кондитерских печей, духовок с конвекцией, сковородок и пароварок, позволяя в зависимости от выбранного режима выпекать торты и булочки, обжаривать мясо и т. д.
Печи для пиццы относятся к подовым хлебопекарным печам , но имеют одно важное отличие – очень высокая температура выпечки, что необходимо для приготовления пиццы высшего сорта.
Мармиты электрические предназначены для сохранения в горячем состоянии первых и вторых блюд, гарниров, соусов. Модели мармитов подразделяются на напольные, настольные, с сухим или водяным подогревом.
Кофемашины- основными критериями выбора профессиональной кофемашины являются вид приготавливаемого кофе, степень автоматизации процесса приготовления, производительность и дополнительные возможности кофемашины.
Электрические грили для кур предназначены для приготовления кур-гриль с помощью инфракрасного излучения, создаваемого трубчатыми электронагревателями (ТЭНами).
Профессиональная фритюрница способна поджарить практически любой продукт превратив его в лакомство для любого потребителя. В основном используется для приготовления знаменитой картошки фри. Также к тепловому оборудованию относится и другое оборудование, которое, как правило, комплектуются небольшие предприятия, передвижные киоски, тележки; а агрегатами среднего и высокого класса оснащены стационарные кафе, бары, рестораны.
Электромеханическое оборудование
Электромеханическое оборудование предназначено для первичной обработки продуктов и приготовления полуфабрикатов.
К электромеханическому оборудованию относится:
Овощерезки применяются для быстрой и качественной нарезки и измельчения сырых и вареных овощей и фруктов на частицы различной геометрической формы.
Картофелечистки применяются для быстрой очистки картофеля от 60 до 400 кг, а также других корнеплодов или твердых овощей.
Миксеры ручные предназначены для смешивания и взбивания различных продуктов на кухне ресторанов и других предприятий общественного питания а также для выполнения большого количества работ
Куттеры применяются для смешивания и нарезания продуктов, а также для приготовления пюре, соусов и паштетов.
Слайсеры предназначены для тончайшей нарезки различных продуктов, начиная от томатов до твердых сортов сыра. Слайсеры находят применение в горячем, холодном, мясном, рыбном цехах профессиональной кухни, а также в продовольственных магазинов и кулинариях.
Хлеборезки автоматические – предназначены для автоматической разделки хлебобулочных изделий на ломти заданной толщины.
Миксеры планетарные предназначены для смешивания и взбивания различных продуктов на кухне ресторанов и других предприятий общественного питания, а также для выполнения большого количества работ.
Тестомесы предназначены для высококачественного замеса теста из пшеничной, ржаной и смешанных сортов муки на предприятиях хлебопекарной промышленности, в малых пекарнях и на предприятиях общественного питания. Также к электромеханическое оборудование относится: пилы для мяса, рыбочистки, мясорыхлители (тендерайзеры), вакуумные упаковщики, весы, кухонные процессоры, мясорубки, которые значительно облегчают труд персонала и повышают производительность труда.
Холодильное оборудование разнообразно по конструкции, рабочей температуре хранения, способу охлаждения и представлено как иностранными, так и отечественными производителями. Холодильное оборудование предназначены для хранение сырьевого запаса ресторанной кухни (холодный, горячий, овощной цеха), к которому относится: шкафы холодильные, столы холодильные столы морозильные, столы для пиццы, шкафы шоковой заморозки, ледогенераторы, лари морозильные, кондитерские шкафы, винные шкафы, холодильные камеры, моноблоки (сплит-системы).
Оборудование для раздачи и демонстрации, нейтральное и вспомогательное оборудование
Оборудование для раздачи и демонстрации, нейтральное и вспомогательное оборудование предназначено для кратковременного хранения и демонстрации продукции, ее обработки, хранения столовой посуды, комплектации обедов и отпуска блюд потребителям. Поскольку раздаточные линии комплектуются из различных видов оборудования — вспомогательного, теплового, холодильного, немеханического и транспортирующего — производство таких линий освоено немногими фирмами.
К оборудование для раздачи и демонстрации относится: морозильные шкаф для хранения и демонстрации продуктов питания, мармиты электрические предназначены для сохранения в горячем состоянии первых и вторых блюд, гарниров, соусов и т.д.
К нейтральному и вспомогательному оборудованию относится: ванны моечные, столы, полки, тележки и шпильки, стеллажи, шкафы кухонные, зонты вентиляционные, колоды для рубки мяса, подтоварники.
Многие специалисты отрасли отмечают высокий спрос на оборудование среднего класса и, принимая во внимание темпы развития сетей «быстрого питания», в ближайшие два года прогнозируют его стабильный рост.
Кроме того, с развитием ресторанного рынка появляется все больше клиентов, которые готовы тратить значительные средства за дорогостоящие импортные линии раздачи, которые отличает высокое качество, эффективный и продуманный функционал и чрезвычайно привлекательный внешний вид. К таким клиентам относятся многие крупные и богатые компании, которые закупают такие линии раздачи для столовых своих предприятий и офисов, а также некоторые предприятия фаст–фуд, стремящиеся как–то выделиться среди своих конкурентов.
Необходимо обновить Adobe Flash Player
Полезно знать:
- Яйца фаршированные
- Маффины с ветчиной и сыром
- Коктейль «Горячий тодди»
- Торт «Медовик»
- Нарезное печенье с джемом и миндалем
Источник: mir-restoratora.ru
Технология ресторанного сервиса
Питание является естественной потребностью любого человека, важным элементом культуры и местной гастрономии. Местные блюда отражают в себе национальные особенности народов, их способ познания мира, получения удовольствия.
Ресторан играет важную роль в жизни любого человека. Помимо того, что он удовлетворяет важнейшую физиологическую потребность, его посещение несёт в себе важную социальную функцию. Именно в ресторане человек не только ест, но и общается. В ресторане работают все органы чувства, которые не задействованы в обычной жизни вместе, генерируя общее чувство удовлетворения. От обслуживания, атмосферы ресторана, а также вкуса блюд зависит общее впечатление клиентов.
Замечание 1
Однако впечатление формируется не только за счет преподнесения блюд особым образом, соблюдения правил этикета. Администрации заведения важно создать такую атмосферу, которая располагала быгостей к приятному времяпрепроваждению. Именно поэтому ресторан считается сложной хозяйственно-экономической системой.
Китайский с нуля для начинающих
Увлекаем Китаем, китайским языком и культурой
Так, важную роль играет философия владельца или директора ресторана. Его мировоззрение, философские и моральные ценности отражаются на общей атмосфере, что привлекает в ресторан посетителей, которым данная философия близка по духу. Например, некоторые пристрастия могут отражаться на выборе интерьере ресторана, использоваться в архитектуре, оформлении внутреннего пространства. Все элементы интерьера должны гармонично сочетаться друг с другом и соответствовать определённой тематике, только тогда интерьер будет являться красивым и законченным.
Важную роль также играет расстановка мебели в помещении, окраска стен, оформление полов, декор туалета, а также создание общего чувства психологического комфорта. Ресторан – это не только место для приема пищи, но и место для отдыха, где человек может расслабиться и побыть самим собой. Такая многоплановость задач, которые ставятся перед данным заведением, определяет его сущность. Специфику создает и то обстоятельство, что человек пребывает в ресторане ограниченное количество времени, за этот период «хозяин» должен очаровать своего «гостя» атмосферой.
«Технология ресторанного сервиса»
Готовые курсовые работы и рефераты
Решение учебных вопросов в 2 клика
Помощь в написании учебной работы
Рисунок 1. Организация обслуживания в ресторане. Автор24 — интернет-биржа студенческих работ
Концепция ресторана
Успешность ресторанного бизнеса зависит от нескольких факторов. Прежде всего, ресторан должен быть успешным как бизнес-проект. Успешность зависит от ряда факторов, которые взаимосвязаны друг с другом. Например, на посещаемости отражается расположение ресторана на карте города или поселения.
Ресторан, который находится на окраине населённого пункта, не будет пользоваться большим успехом. Удачное расположение серьезно влияет на посещаемость заведения.
Кроме того, в ресторане необходимо создать специфическую атмосферу, который должна угодить даже самому притязательному клиенту. Высокие требования предъявляются и к кухне ресторана. Как правило, рестораны классифицируются на категории, преподнося блюдо только определённой кухни, например, греческой, итальянской, грузинской и т.д. Исходя из категории кухни необходимо оформлять и дизайн ресторана. Например, если кухня является греческой, допустим оформление в греческом стиле.
На концепцию ресторана могут повлиять иные факторы, среди которых можно выделить следующие:
- ориентация на определённый уровень дохода и образования;
- географическая ориентация, например, на конкретный спальный район;
- демографическая ориентация, то есть на пол, возраст, семейные пары и т.д.;
- ориентация на уровень развития туризма в конкретном регионе;
- ориентация на модные тенденции, в т. ч. действующие в отношении блюд, например, внедрение молекулярной кухни.
Ресторан удобнее всего располагать в торговом центре или в центре города, где имеется большая проходимость. Успехом будет также пользоваться ресторан, который стоит в одиночестве, не имея других конкурентам. Однако скопление ресторанов или ресторанный ряд также является удачной идеей, так как некоторым туристам нравится наличие права выбора.
Оформление интерьера ресторана
Интерьер ресторана представляет собой планировочно-технологическое решение по оформлению помещения. Дизайн многих ресторанов поражает своим размахом и гармоничностью, привлекая множество посетителей. Важно, чтобы помещение, где располагается ресторан, было удобным, отвечало санитарным требованиям. Иногда подобные условия требуют нестандартных решений.
Если ресторан элитный, ему свойственно некая строгость в оформлении интерьера, что создает праздничную, торжественную атмосферу. В таких ресторанах многие любят праздновать свадьбы, а также крупные семейные торжества. В то же время, интерьер баров или небольших кафе не потерпит подобного подхода, холодных тонов. Небольшие заведения оформляются «по-домашнему», создавая уют.
Большой популярностью также пользуются антикафе, куда люди приходят не столько поесть, сколько провести время на нейтральной территории, например, для того чтобы поиграть с друзьями в настольные игры. Поэтому необходимо учитывать, что требования, которые предъявляются к данному виду кафе, будут несколько отличаться от требований к обычным ресторанам.
Важное значение имеет наименование кафе, особенности его кухни и обслуживания. Для общения с клиентами используются табло, звонки, которые позволяют быстро установить контакт с официантом, оперативно оформить заказ или отреагировать на желание клиента.
Комфорт также создается нормальным температурным режимом. Если летом помещение охлаждается до оптимальный температуры, то зимой необходимо поддержание тепла. Поэтому в ресторанах устанавливается вентиляция, а также необходимые устройства обогрева и кондиционирования воздуха.
Не менее важную роль играет и освещение зала. Если ресторан имеет большие окна, рекомендуется приглушить свет изнутри, чтобы туристы и гости могли наблюдать прекрасный вид за окном. В тоже время со стороны улицы яркость наружного света увеличивается, что позволяет привлекать в ресторан новых клиентов. Уровень освещенности также может настроить человека на шумную беседу или же на тихое время провождения, расположить к спокойствию.
Рисунок 2. Сервис в ресторане. Автор24 — интернет-биржа студенческих работ
Источник: spravochnick.ru
Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов
Учебник нацелен на формирование у читателей знаний о специфике ресторанного бизнеса, раскрывает основные организационно-юридические аспекты, связанные с открытием и дальнейшим функционированием предприятий индустрии питания. Отдельное внимание уделено анализу современных мировых тенденций в организации услуг общественного питания и перспектив их внедрения и развития в российском ресторанном бизнесе. Теоретический материал учебника для эффективности усвоения и применения в российских бизнес-реалиях подкреплен практическими примерами, статистическими выкладками, ссылками на законодательные документы, а для наглядности часть материала представлена в графическом виде. Рекомендуется студентам учреждений среднего профессионального и высшего образования, начинающим рестораторам и специалистам рынка услуг общественного питания.
- Основная коллекция ЭБС
- Полная коллекция ЭБС. СПО
- Базовая коллекция ЭБС. СПО
- ВО — Бакалавриат
- 43.03.01: Сервис
- 43.03.02: Туризм
Быстров, С. А. Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов : учебник / С.А. Быстров. — Москва : ИНФРА-М, 2022. — 536 с. — (Среднее профессиональное образование). — ISBN 978-5-16-016945-3. — Текст : электронный. — URL: https://znanium.com/catalog/product/1836594 (дата обращения: 01.06.2023). – Режим доступа: по подписке.
Скопировать запись
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов. Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в ридер.
Москва ИНФРА-М 2022 ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА И ПИТАНИЯ ТУРИСТОВ С.А. БЫСТРОВ Рекомендовано Межрегиональным учебно-методическим советом профессионального образования в качестве учебника для учебных заведений, реализующих программу среднего профессионального образования по специальностям 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», 43.02.10 «Туризм», 43.02.11 «Гостиничный сервис», 43.02.14 «Гостиничное дело» (протокол № 11 от 09.11.2020) УЧЕБНИК
ВВЕДЕНИЕ Индустрия общественного питания является неотъемлемой частью сегодняшнего потребительского рынка и динамично развивается в соответствии с тенденциями экономических явлений, потребностями и предпочтениями социума. Ресторанный рынок достаточно сложный механизм, имеющий свои собственные законы становления и развития, требующий от ресторатора как общих, так и узконаправленных специализированных знаний и компетенций для успешной работы своего собственного предприятия питания.
Конкуренция в сфере общественного питания постоянно возрастает и далеко не многим рестораторам удается обеспечить желаемые показатели прибыльности и рентабельности своего бизнеса. Во многом это обусловлено тем фактом, что ресторанный бизнес в России пока еще находится в стадии своего становления, он активно развивается, беря за основу западные и мировые тенденции и инновации.
Российские рестораторы пока еще не полностью осознали все нюансы и специфические особенности его функционирования. Кроме местного социума, одним из основных потребителей услуг питания на сегодняшний день являются туристские потоки, которые имеют свои вкусовые пристрастия, свои предпочтения и свою ментальность в отношении гастрономии, не учитывать которые в современном мире невозможно.
Только обладая комплексными знаниями по технологии и организации ресторанного бизнеса и питания туристов можно выстроить экономически эффективный бизнес, сформировать бренд в ресторанном бизнеса и завоевать высококонкурентные позиции на ресторанном рынке. Однако многие вопросы организации ресторанного бизнеса расмотрены в современной профильной литературе очень поверхностно и не дают возможности предпринимателю применить их на практике.
В то же время некоторые вопросы в принципе не освещены в литературы, и зачастую начинающие рестораторы не могут досконально разобраться в механизме управления предприятием питания, применении инновационных методов и инструментов менеджмента и маркетинга в индустрии питания.
Введение В данном учебнике будут рассмотрены и раскрыты практически все аспекты такого сложного и многогранного понятия, как «ресторанный бизнес».
В числе основополагающих вопросов книги рассматриваются: динамика и тенденции развития мирового и европейского ресторанного рынка; текущее состояние и перспективы развития российского рынка услуг общественного питания; понятие и классификация предприятий общественного питания с привязкой к мировому подходу к классификации объектов общественного питания; специальные виды и формы организации современного ресторанного бизнеса; роль и место услуги питания в туристическом бизнесе и современные подходы к организация питания туристских потоков; организационные и юридические аспекты бизнес-планирования нового предприятия индустрии питания, начиная от формирования идеи открытия объекта, заканчивая его экономическим обоснованием; технологические аспекты организации ресторанного производства; маркетинговые подходы к продвижению услуг общественного питания различными типа предприятий индустрии питания на ресторанном рынке; и многие другие актуальные на сегодняшний день вопросы. Данный учебник позволяет дать читателю полное представление о современной индустрии общественного питания, разобраться в передовых технологиях и подходах к организации ресторанного бизнеса.
Изложенный и логически выстроенный в пособии материал подкрепляется множественными практическими примерами из мировой, европейской и российской практики ведения ресторанного бизнеса. Графический материал позволяет повысить степень наглядности изучаемого материала, что делает его более легким к восприятию и пониманию.
В результате изучения учебника читатель научится понимать и разбираться в тонкостях организации ресторанного бизнеса, в частности: будет уметь оформлять документы, для получения разрешительной документации для функционирования предприятия питания;
Введение 5 научится разрабатывать концепции развития предприятия питания с учетом тенденций потребительского рынка; научится организовывать работы производства и процессов снабжения, хранения и передвижения продуктов внутри предприятия питания; получит навыки по совершенствованию работы производства и процесса обслуживания гостей; научится разрабатывать политику ценообразования на блюда и стратегии развития предприятия питания; научится разрабатывать и реализовывать программы по продвижению продукции производства и привлечению потребителей, обеспечению и поддержке лояльности потребителей к предприятию питания; будет уметь формировать ассортимент продаваемой продукции и услуг внутри и вне предприятия питания; научится разработке мотивационной программы для работников производства и анализу эффективности проведения мотивационных программ; приобретет навыки по операционному планированию на предприятии питания; научится организовывать работу коллектива, мотивацию и стимулирование работников производства; приобретет навыки по управлению персоналом, организации профессионального обучения и аттестации работников производства; научится тонкостям в планировке и оснащении предприятий питания; сможет разбираться в проектной деятельности: приобретет знания по разработке технического задания и технико-экономического обоснования на проектирование и реконструкцию предприятия питания; научится определять размеры производственных помещений, организовывать подбор технологического оборудования и его размещение; научится выявлять достоинства продукции производства для создания рекламы; научится подготавливать предложения по формированию ассортимента продукции питания и продвижению его на рынке услуг питания.
Введение Все вышеизложенные знания, умения и компетенции позволят чи тателю понять, как организовать управление ресторанным бизнесом таким образом, чтобы оно было качественным и вело к процветанию, каким набором профессиональных знаний и глубоким пониманием принципов функционирования предприятия общественного питания должен обладать руководитель и в каких тонкостях и специфических чертах современных технологий индустрии питания он должен разбираться. Данный учебник предназначен для студентов учреждений сред него профессионального и высшего образования, специалистов, изучающих вопросы организации и технологии современного ресторанного бизнеса и организации питания туристов.
РАЗДЕЛ I. ПОНЯТИЕ И ОСОБЕННОСТИ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ РЕСТОРАННОГО РЫНКА Глава 1. Индустрия общественного питания 1.1. Понятие и классификация предприятий индустрии питания Общественное питание (индустрия питания) — это самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг.
В современной российской практике индустрия питания имеет свой собственный код (класс) общероссийского классификатора видов экономической деятельности (ОКВЭД-2) — 56, который входит в состав Единой системы классификации и кодирования техникоэкономической и социальной информации (ЕСКК) РФ. ОКВЭД-2 2016 года построен на основе гармонизации с официальной версией на русском языке Статистической классификации видов экономической деятельности в Европейском экономическом сообществе (КДЕС Ред.2) — Statistical classifi cation of economic activities in the European Community (NACE Rev.
2) путем сохранения в ОКВЭД из КДЕС Ред.2 кодов (до четырех знаков включительно) и наименований соответствующих позиций без изменения объемов понятий. Код (класс) 56 является частью раздела I. «Деятельность гостиниц и предприятий общественного питания» (Accommodation and food service activities) общероссийского классификатора видов экономической деятельности (ранее код был 55 и являлся частью раздела H. «Гостиницы и рестораны» (Hotels and restaurants)).
Современный код
Раздел I. Понятие и особенности функционирования ресторанного рынка (класс) 56 включает в себя: услуги по предоставлению продуктов питания и напитков, готовых к употреблению непосредственно на месте и предлагаемых в традиционных ресторанах, заведениях самообслуживания, на предприятиях питания, отпускающих продукцию на вынос, а также прочих предприятиях питания, работающих на постоянной или временной основе, с предоставлением мест для сидения или без.
Определяющим фактором является сам факт предложения продуктов питания, готовых к непосредственному употреблению на месте, а не вид учреждения, их предоставляющего (табл. 1). Таблица 1. Расшифровка кода ОКВЭД 56 «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков» Код ОКВЭД Вид деятельности 56 Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков.
Эта группировка включает: — услуги по предоставлению продуктов питания и напитков, готовых к употреблению непосредственно на месте и предлагаемых в традиционных ресторанах, заведениях самообслуживания, на предприятиях питания, отпускающих продукцию на вынос, а также прочих предприятиях питания, работающих на постоянной или временной основе, с предоставлением мест для сидения или без. Определяющим фактором является сам факт предложения продуктов питания, готовых к непосредственному употреблению на месте, а не вид учреждения, их предоставляющего.
Эта группировка не включает: — производство продуктов питания, не предназначенных для непосредственного употребления на месте, или полуфабрикатов, или готовых продуктов, которые не являются продуктами питания; — продажу продуктов несобственного производства, которые не являются продуктами питания или не предназначены для употребления на месте 56.1 Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания 56.10 Эта группировка включает: — услуги по предоставлению питания потребителям, независимо от того, подаются ли они в специальных местах общепита или в ресторанах самообслуживания, едят их в помещении, забирают с собой или заказывают для доставки на дом; — подготовку и подачу пищи для непосредственного потребления с транспортных средств или передвижных лавок; — деятельность ресторанов, кафе, ресторанов быстрого обслуживания, мест с предоставлением еды на вынос, вагончиков для продажи мороженого, передвижных вагончиков для продажи пищи, деятельность по приготовлению пищи в торговых палатках;
Глава 1. Индустрия общественного питания 9 Код ОКВЭД Вид деятельности — деятельность ресторанов и баров, связанную с доставкой продуктов питания потребителям отдельными подразделениями предприятия 56.10.1 Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания 56.10.2 Деятельность по приготовлению и/или продаже пищи, готовой к непосредственному употреблению на месте, с транспортных средств или передвижных лавок 56.10.21 Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос 56.10.22 Деятельность передвижных продовольственных лавок по приготовлению и/или продаже пищи, готовой к употреблению 56.10.23 Деятельность вагончиков, палаток по приготовлению и продаже мороженого 56.10.24 Деятельность рыночных киосков и торговых палаток по приготовлению пищи 56.10.3 Деятельность ресторанов и баров по обеспечению питанием в железнодорожных вагонах-ресторанах и на судах.
Эта группировка не включает: — розничную продажу продуктов питания через торговые автоматы; — предоставление услуг пунктов питания по сниженным ценам 56.2 Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания 56.21 Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий. Эта группировка включает: — услуги по приготовлению и поставке продуктов питания по договоренности с заказчиком с доставкой по указанному адресу, или по какому-либо определенному случаю.
Эта группировка не включает: — изготовление скоропортящихся продуктов для перепродажи; — розничную продажу скоропортящихся продуктов 56.29 Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания. Эта группировка включает: — приготовление и поставку организациям по договоренности с заказчиком продуктов питания предприятиями общественного питания на протяжении определенного длительного периода времени и продажу кулинарной продукции в спортивных и подобных им сооружениях по сниженным ценам.
Продукты питания обычно готовятся на центральном предприятии
Раздел I. Понятие и особенности функционирования ресторанного рынка Код ОКВЭД Вид деятельности 56.29 Эта группировка включает: — деятельность организаций общественного питания, поставляющих готовую пищу (например, транспортным и строительным компаниям, туристическим группам, личному составу вооруженных сил и другим группам потребителей); — деятельность по доставке продуктов питания спортивным и прочим учреждениям (по сниженным ценам); — деятельность столовых, буфетов или кафетериев (в офисах, больницах, школах, институтах и пр.) на основе льготных цен на питание. Эта группировка не включает: — приготовление скоропортящихся продуктов для перепродажи; — розничную продажу скоропортящихся продуктов 56.29.1 Деятельность организаций общественного питания, поставляющих готовую пищу (для транспортных и строительных компаний, туристическим группам, личному составу вооруженных сил, предприятиям розничной торговли и другим группам потребителей) по договору 56.29.2 Деятельность столовых и буфетов при предприятиях и учреждениях 56.29.3 Деятельность по доставке продуктов питания учебным, спортивным и прочим учреждениям (по льготным ценам) 56.29.4 Деятельность социальных столовых, буфетов или кафетериев (в офисах, больницах, школах, институтах и пр.) на основе льготных цен на питание 56.3 Подача напитков 56.30 Эта группировка включает: — изготовление и продажу напитков для непосредственного употребления внутри заведений; — деятельность баров, таверн, коктейльных залов, дискотек и танцевальных площадок (с преобладающим обслуживанием напитками), пивных баров, буфетов, фито-баров, автоматов по продаже напитков. Эта группировка не включает: — перепродажу упакованных/готовых напитков; — розничную продажу напитков через торговые автоматы; — функционирование дискотек и танцевальных площадок без обслуживания напитками Важно отметить, что класс ОКВЭД 56, т. е. эта группировка не включает: производство продуктов питания, не предназначенных для непосредственного употребления на месте, или полуфабрикатов, или готовых продуктов, которые не являются продуктами питания;
Источник: znanium.com
