Технолог ресторанного бизнеса кто это

Инженер-технолог общественного питания – одна из современных и очень увлекательных профессий. Мастер подобного уровня компетентен в вопросах технологии продукции общественного питания, разработки, производства и контроля за качеством изготавливаемой продукции.

Уровень знаний и умений технолога влияет на качество еды в общепите, на её соответствие санитарным нормам, на вкусовые характеристики и внешний вид. Добросовестный отбор исходных продуктов и соответствие нормам закладки определяют качество конечной продукции. Это напрямую влияет на престиж заведения.

Специальность “Технология продукции общественного питания”

Будущие технологи общественного питания осваивают азы мастерства в стенах Вузов, техникумов и колледжей.

Специальность имеет код 19.02.10.

Специалист подобной квалификации владеет знаниями рецептурного состава блюд, основ закладки продуктов, правил безопасного приготовления пищи.

КТО ТЫ Технолог, руководитель службы качества на пищевом производстве

Своей деятельностью способствует превращению исходного сырья в блюдо высокого качества.

• Срок обучения профессии на базе 11 классов составляет 2 года 10 месяцев. Заочное обучение занимает 3 года 10 месяцев.
• На базе 9 классов обучение имеет очный характер и составляет 3 года 10 месяцев.

Выпускники учебного заведения, успешно прошедшие производственную практику и сдавшие государственные экзамены, получают квалификацию “Технолог”.

Специфика профессии

Профессиональная подготовка студентов подразумевает ознакомление с теорией и прохождение практики. Особенностью деятельности технолога в любой сфере общественного питания является высокий уровень профессиональной подготовки и глубокое владение основами специальности.

Квалифицированный специалист должен уверенно разбираться:

1. В организации пищевого процесса в зависимости от конкретных условий.
2. В составлении меню и винных карт.
3. Со стоимостью определённых блюд.
4. В способах обработки продуктов питания.
5. В качестве готовой продукции.
6. С материальной части процесса: в закупочной стоимости продуктов, в техническом состоянии оборудования и инструментов.
7. В выборе надёжных поставщиков сырья и в умении вести с ними дела.
8. В выявлении некачественной продукции.

Деятельность в сфере общественного питания предполагает у будущего технолога присутствие определённых качеств. Среди них – умение экспериментировать и не бояться конечного результата.

• честности, ответственного отношения к работе и целеустремлённости;
• организаторских способностей и умения быть строгим и требовательным;
• чистоплотности и физической выносливости;
• зрительной памяти и чёткого глазомера;
• тонкого обоняния и развитых вкусовых рецепторов;
• эмоциональной устойчивости и таланта в общении с коллективом;
• творческого склада личности;
• умения одновременно заниматься рядом дел и легко переключаться с одного на другое.

Где искать работу выпускнику

Для молодых специалистов, получивших статус технологов продукции общественного питания, открыты:

ГДЕ УЧИТЬСЯ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ | Советы Димы Борисова

• комбинаты по переработке молока, рыбы или мяса;
• кондитерские фабрики;
• пекарни и кондитерские лавки;
• санатории и пансионаты;
• рестораны и бары;
• столовые и кафе;
• школы и детские садики.

Выпускники могут начать профессиональный путь в качестве технолога, кондитера, повара.

Со временем можно рассчитывать на вакансии старшего технолога, начальника производства, заведующего столовой, сотрудника лаборатории по производственному контролю за качеством общественного питания или даже директора.

Для успешного карьерного роста потребуется обязательное наличие документа о высшем образовании.

Овладение специальностью инженер-технолог общественного питания – неплохой старт для открытия и ведения собственного бизнеса.

Инженер-технолог общественного питания и его обязанности

Технология продукции общественного питания считается наиболее востребованной профессией наших дней. Колледжи и техникумы уже более полувека готовят специалистов данной профессии.

Индустрия общественного питания постоянно видоизменяется. Появляются рестораны национальной кухни, то суши-бары, то стейк-хаусы, то пекарни или отделы готовой продукции. Также распространены кофейни, пиццерии, точки фастфуда.

Популярны и востребованы специалисты, которым под силу организовать производство продукции для отдельных прослоек населения. Среди них дети, спортсмены , вегетарианцы, любители оригинальных блюд с национальным уклоном. И везде необходимы профессионалы своего дела.

Технолог общественного питания способен воплощать кулинарные идеи и фантазии на практике. Его знания могут превратить набор определённых продуктов в блюдо высокого качества.

В обязанности технолога входит:

• Поддержание в норме санитарного состояния ресторанов, столовых или кондитерских.
• Разработка рецептов новых блюд для меню.
• Контроль за нормами выхода готовых блюд.
• Составление меню и его периодическое обновление.
• Отбор качественного сырья для приготовления еды.
• Определение количества нужных ингредиентов и их закладка.
• Знание способов обработки и хранения определённых продуктов.
• Оценка вкусовых качеств приготовленной продукции.

Технолог общественного питания – повар высшего уровня. Для него не составит труда создать необычное блюдо из самых простых продуктов, при этом эффектно его представить. Его квалификация влияет на престиж заведения, а профессионализм гарантирует высокое качество пищи.

В обязанности инженер-технолог общественного питания входит и организация производственного процесса.

• Комплектацию помещения необходимой бытовой техникой, её размещение и контроль за исправностью.
• Обучение персонала навыкам использования специального оборудования.
• Координацию работы сотрудников и объёмы её выполнения.
• Контроль за санитарными нормами хранения, обработки и приготовления продуктов.
• Сопровождение позиций меню технологическими картами с расчётом калорийности и объёма нужных продуктов .
• Ведение соответствующей документации.
• Проведение работы по поиску и привлечению подходящих рабочих кадров, повышению их профессионализма.
• Внедрение передовых технологий для совершенствования работы заведения.

Плюсы и минусы профессии

Преимущество профессии заключается в её повышенном спросе. Мастерство технолога или шеф-повара заставляет работодателей конкурировать в предложении достойного места работы и высокой оплаты труда.

Плюсом является уважение коллег, руководства и благодарных клиентов.

Имеются у профессии технолога и недостатки:

• Это не всегда физическое и эмоциональное напряжение от нахождения на кухне, но и высокий уровень ответственности за подчинённых.
• Здесь же широкий круг обязанностей.
• При этом добавляется напряжение и стресс от всех проверок из надзорных инстанций.
• Зависимость размера заработной платы от места работы.

Противопоказания для трудоустройства

Профессия технолога может подойти не каждому.

В сфере общественного питания не должны работать люди:

• с наличием инфекций и кожно-венерических заболеваний;
• со слуховыми и зрительными патологиями;
• страдающие сердечно-сосудистой недостаточностью;
• с нарушениями опорно-двигательного аппарата;
• с проблемами в работе центральной нервной системы.

Приступить к работе возможно только после прохождения медицинской комиссии с заключения врача.

Где получить профессию инженер-технолог общественного питания

Каждый регион РФ имеет специальные учебные заведения, которые готовят работников для сферы общепита. Профессия инженер-технолог общественного питания подразделяется на несколько специальностей: продукты питания из растительного сырья, продукты питания животного происхождения, технология продукции общественного питания.

Профессии инженер-технолог общественного питания обучают как высшие, так и средние учебные заведения. Самые популярные из них находятся в Москве и Санкт-Петербурге, Новосибирске. Известны высококвалифицированными выпускниками государственные университеты Ставрополя, Белгорода, Магнитогорска, Оренбурга.

О моей карьере можно прочитать здесь.

Услуги которые я предлагаю здесь.

Источник: tehnolog-food.ru

Все о технологе общественного питания

Выбор будущей профессии – очень важная и сложная задача, с которой сталкивается каждый человек. Существует мнение, что выбирать профессию следует исходя из личных интересов. Именно поэтому, если вас привлекают такие предметы, как труд или технология, вам следует обратить внимание на работу технолога общественного питания. Сегодня в нашей статье мы поговорим об особенностях данной профессии.

Что это за профессия?

Технолог общественного питания – это человек, который занимается производством кулинарной продукции. Кроме того, он ответственен за качество товаров, потому осуществляет и функции контроля.

Подобная работа имеет довольно длительную и интересную историю своего развития. Так, первыми технологами можно считать работников королевского двора, а именно тех, кто пробовал королевскую еду. После этого, с возникновением трактиров, работа технологов стала более актуальной и востребованной. На сегодняшний день подобные работники являются неотъемлемыми сотрудниками организаций общепита.

Если приводить краткое описание профессии технолога, то надо отметить, что он участвует в процессе приготовления пищи, отвечает за качество еды и ее безопасность. Таким образом, можно сказать, что работа технолога-калькулятора очень ответственная и сложная.

Тем не менее, прежде чем окончательно связывать свою жизнь с данной профессией, следует оценить все особенности работы.

К преимуществам работы технолога общественного питания можно отнести:

• актуальность на рынке труда (в связи с тем, что постоянно открываются различные предприятия общественного питания – кафе, рестораны, столовые – технолог не останется без рабочего места);
• достаточный уровень материального вознаграждения за труд (традиционно уровень заработной платы технолога общественного питания является выше среднего по стране);
• статусность (человек, занимающий должность технолога, пользуется уважением в обществе).

Среди недостатков преимущественно выделяют тот факт, что рабочая деятельность специалиста связана с большой ответственностью. Так, технолог должен быть на 100% уверен, что пищевая продукция полностью безопасна, соответственно, он должен быть уверен в качестве работы поваров, кондитеров и других подчиненных ему людей. Кроме того, он является ответственным лицом в случае разнообразных проверок со стороны органов сертификации, санитарно-эпидемиологической службы и т. д. При этом в связи с таким высоким уровнем ответственности специалист испытывает стресс, что может негативно сказаться на психологическом здоровье сотрудника.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что профессия технолога общественного питания характеризуется как плюсами, так и минусами. Очень важно их тщательно оценить, чтобы в дальнейшем не пожалеть о собственном выборе.

Обязанности

Для работы технолога общественного питания, как и для других профессий, существует свой профстандарт. Все обязанности подробно расписаны в должностной инструкции. Кроме того, деятельность специалиста регламентируется единым тарифно-квалификационным справочником работ и профессий рабочих, а также внутренними документами организации, в которой работает технолог.

В целом к стандартным задачам специалиста можно отнести:

• организацию производственных процессов;
• размещение оборудования;
• обучение сотрудников;
• составление меню;
• распределение обязанностей на кухне;
• использование в ходе производства самых передовых технологий;
• контроль за работой оборудования на кухне;
• разработку рецептов;
• контроль качества используемых продуктов;
• составление технологических карт блюд;
• расчет количества калорий на порцию;
• использование последних тенденций и новинок в кулинарной сфере;
• контроль соблюдения гигиенических и санитарных стандартов;
• составление необходимой документации.

При этом важно отметить, что данный перечень обязанностей не является окончательным или исчерпывающим. Соответственно, каждый работодатель может изменять и дополнять предписанные технологу задачи, в соответствии с которыми он делает свою работу.

При трудоустройстве очень важно ознакомиться со всеми документами, которые регламентируют деятельность специалиста, в таком случае вы будете готовы заранее, а также при необходимости сможете адаптироваться.

Так или иначе, но следует помнить, что за невыполнение или ненадлежащее выполнение своих обязанностей технолог может быть подвергнут наказанию (вплоть до уголовного).

Знания и навыки

В связи с тем, что технолог общественного питания выполняет большое количество разнообразных функций, он должен обладать большим объемом специализированных профессиональных знаний, умений и навыков. Среди них выделяют:

• знание правил охраны труда;
• умение руководствоваться стандартами качества;
• знание технологии приготовления продукции;
• понимание классификации продуктов питания;
• знание нормативно-правовой базы, законов и подзаконных актов, которые регламентируют профессиональную деятельность специалиста;
• умение разбираться в специализированной документации;
• навык ведения документооборота;
• умение использовать специализированное оборудование;
• умение выявлять некачественные продукты;
• знание нормативов затрат;
• понимание основ экономики;
• умение правильно общаться с контролирующими организациями;
• умение проводить профилактические мероприятия.

При этом стоит учитывать, что важное значение имеют не только профессиональные характеристики, но и личностные качества технолога общественного питания. Важнейшими из них являются:

• наличие эстетического вкуса;
• высокая чувствительность по отношению к вкусам и запахам;
• хорошая память;
• чистоплотность;
• коммуникабельность;
• тактичность;
• стрессоустойчивость и эмоциональная стабильность;
• аккуратность;
• пунктуальность;
• креативность;
• честность;
• лидерские качества.

Тот человек, который сочетает в себе данные профессиональные умения и личностные характеристики, сможет быть максимально успешным в своей профессии.

Образование

Если вы хотите получить профессию технолога общественного питания, то в первую очередь вам нужно получить профильное образование. При этом в зависимости от конкретного предприятия (его масштаба и уровня) работодатель может потребовать от кандидата на должность диплом о высшем или среднем профессиональном образовании.

Так, после окончания школы (9 или 11 класса) следует заняться поиском соответствующего учебного заведения. При этом стоит отдавать предпочтение таким организациям, которые расположены в крупных городах или столице, так как они пользуются авторитетом и уважением среди работодателей. После того как вы определились с учебной организацией (вуз, колледж, техникум и т. д.), вам следует посетить приемную комиссию и узнать, какие предметы требуется сдавать на ГИА или ЕГЭ, а также есть ли требования в отношении вступительных экзаменов (например, некоторые вузы предлагают абитуриентам сдавать математику или русский язык).

В зависимости от выбранного учебного заведения, уровня подготовки и программы срок обучения может значительно изменяться. При этом учиться нужно максимально ответственно и внимательно. Свое внимание следует уделять не только теоретической подготовке, но и приобретению практических навыков и умений. В связи с этим очень важно внимательно подходить к прохождению практик и стажировок, которые предусмотрены учебным планом, а также качественно составлять отчет по производственной и дипломной практике.

В том случае, если у вас уже есть базовое образование, но вы хотите сменить сферу профессиональной деятельности, вам стоит пройти специальные курсы переподготовки и переквалификации. Обычно они длятся не очень долго и позволяют вам получить интересующую должность.

Однако даже после этого не стоит прекращать свое образование. Так, для того чтобы оставаться в курсе всех последних тенденций и новинок в профессиональной сфере, необходимо посещать такие мероприятия, как конференции, семинары, мастер-классы и т. д.

Благодаря этому вы будете оставаться актуальным и востребованным работником.

Где работает?

После окончания учебного заведения молодого специалиста не всегда сразу принимают на должность технолога общественного питания, он может заниматься более простой работой до тех пор, пока на наберет нужный опыт. Затем можно претендовать и на работу технолога. Если вы трудитесь на крупном предприятии, то в дальнейшем сможете получить должность старшего технолога либо руководителя соответствующего отдела.

Если вас не интересует карьерный рост, то вы можете работать на любом предприятии общественного питания (кафе, рестораны, столовые и т. д.). В противном случае вы можете открыть собственное дело.

Если говорить об уровне зарплаты, то она зависит от большого количества разнообразных факторов:

• уровень образования (специалисты с высшим образованием получают больше тех сотрудников, которые имеют диплом колледжа или техникума);
• опыт работы (с увеличением опыта работы увеличивается и заработная плата);
• регион проживания (столичные зарплаты выше, чем зарплаты в регионах);
• конкретное место работы (материальное вознаграждение сотрудников крупных компаний выше, чем у тех, кто работает в маленьких фирмах) и т. д.

Если говорить о среднем показателе по стране, то он составляет около 50 000 рублей.

Таким образом, технолог общественного питания – это очень творческая и интересная профессия. Однако будьте готовы к тому, что работодатели будут предъявлять к вам высокие требования относительно профессиональных знаний, умений и личностных качеств.

Источник: vplate.ru

Технолог общественного питания: кто это такой и чем занимается, обучение

Общественное питание, или сокращенно общепит, это хозяйственная сфера, направленная на производство продуктов питания, а также готовых блюд и их реализацию потребителям. На каждом этапе продукция должна проходить контроль качества и соответствовать принятым технологическим стандартам.

Описание профессии

Технолог общественного питания — это специалист, который разрабатывает, внедряет и контролирует производство пищевых продуктов. Он может работать в нескольких направлениях:

• Заведения общепита (рестораны, кафе, закусочные, бистро и другие);
• Цехи общественного питания и заготовочное производство (производство полуфабрикатов для населения и заведений общепита);
• Доготовочные предприятия с однородным меню, где широко используют полуфабрикаты и заготовки (примеры: пельменные, чебуречные, общественные столовые, питейные заведения и т.д.).

Designed by freepik

Что делает технолог общепита

Задачи технолога могут различаться в зависимости от специфики заведения, например, он может заниматься разработкой меню для определенного заведения и корректировать его в процессе, может улучшать технологию готовки, проводить санитарно-технологический контроль и т.д.

Общие обязанности следующие:

1. Разработка меню;
2. Заказ и размещение технологического оборудования, проектирование производственных линий, пусконаладочные работы;
3. Организация обучения линейного персонала, инструктажи для поваров и работников цехов;
4. Контроль нормы выхода продукции;
5. Корректировка меню или технологий приготовления;
6. Разработка новых рецептур продукции, их обкатка и доработка;
7. Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм;
8. Составление технологических карт (ингредиенты и их количество, расчет калорийности, баланса БЖУ и т.д.);
9. Заказ расходных материалов, инвентаря, спецодежды для работников.

При необходимости технолог общественного питания может также организовывать дообучение или переподготовку персонала. Это особенно характерно в таких заведениях общепита как службы доставки еды и полуфабрикатное производство.

Чем технолог общепита отличается от повара?

Профессии повара и технолога общественного питания частично пересекаются, однако, технологи решают более широкий круг задач и готовкой практически не занимаются.

Наиболее близкой к технологу является позиция шеф-повара в ресторанах: именно шеф отвечает за проработку блюд в меню, отрабатывает рецептуру, составляет тех. карты, нанимает и обучает персонал.

Тем не менее, вотчина шеф-повара — именно кухня ресторана, а не комбинаты общественного питания с поточным производством. Он в первую очередь повар, который занимается и организацией, и готовкой, а не технолог.

Designed by DCStudio/freepik

Навыки технолога общепита

Чтобы успешно работать по специальности, технолог общественного питания должен хорошо разбираться в химии, молекулярной биологии, технологиях приготовления и хранения продуктов питания, в различных видах технологического оборудования, которое используют на производстве, знать основы диетологии и санитарные требования к готовой продукции на предприятиях общепита.

Где учиться на технолога общественного питания

Специальность относится к вузовским, а преподают её в различных технологических университетах. Подходящие направления:

• «Технология продукции и организация ресторанного дела»;
• «Технология продукции и организация общественного питания»;
• «Технология кулинарной продукции, ресторанный бизнес»;
• «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий»;
• «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и другие.

Далее, чтобы стать технологом общепита в каком-либо конкретном направлении, необходимо устроиться на практику на нужное предприятие.

Зарплата технолога общественного питания в 2023 году

Средняя зарплата специалиста зависит от опыта работы на производстве и от места трудоустройства. Так, например, на комбинатах общепита в среднем зарабатывают 70000 рублей в месяц, в заводских и общественных столовых — около 45000 рублей в месяц.

Плюсы и минусы профессии технолога общественного питания

• Востребованность;
• Возможность открыть свой бизнес в сфере общепита;
• Сравнительно высокая зарплата;
• Руководящая должность.

• Высокая ответственность;
• Требуются практические знания и опыт;
• Много бюрократической работы и проверок надзорных органов.

Источник: kedu.ru