Сегодня мы расскажем о книгах для рестораторов. Список данных книг поможет вам оптимизировать ресторанный бизнес с позиции менеджмента. Книги расскажут, как находить, а главное — правильно использовать таланты как в себе, так и в подчиненных.
Книга № 1: «Типология сотрудников ресторана. Как сформировать команду, которая работает на результат»
Авторы: Мила Холоша и Мария Демьяненко
Если говорить о ресторанах, то мы знаем, что там все держится на трех китах — шеф-поваре, директоре и собственнике.
В этой книге авторы рассказывают, о том, как правильно строить отношения в этом треугольнике. Разбирая основные архетипы людей, их мотивы и поведение.
Ведь слаженная работа этих троих человек — фундамент, без которого не сможет подняться ни один бизнес. Даже с самой крутой задумкой.
Кроме того, в книге удобно систематизированы иерархия ресторанного коллектива. В том числе и официантов (+ методы управления). Ну и само собой — кейсы, чек-листы, примеры реальных заведений и просто поучительные истории.
ТОП — 7 КНИГ ПО РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ. ЛУЧШИЕ КНИГИ ДЛЯ РЕСТОРАТОРОВ
№ 2: City Coffee Guide 2019
Книга, как база знаний, создана для тех, кто давно собирался устроить кофе-тур по Украине, но вкусовые рецепторы были к этому не готовы.
Это 224 страницы, пропитанные запахами кофейных зёрен со всех уголков нашей страны.
Авторы этого гайда не скрывают, что черпали вдохновение из европейской литературы. Используя правила ведений ресторанного бизнеса. Поэтому тут вы найдете не только адекватные и понятные карты местности, в которой находится заведение, а и ценную информацию по производству. Начиная с видов и метода обжарки зёрен, и заканчивая марками и особенностями оборудования. Ну и насущная информация — график работы, прайс и так дальше.
Эта книга для тех, кто в поисках новых и свежих идей для своего молодого заведения. Или кому банально лень/нет времени отправляться в такую поездку.
Книга № 3: Правило бургера. 158 идей для гастромаркета, домашней вечеринки, кейтеринга и детских праздников
Грубо говоря — это история создания бургера. Не книга а-ля «кладите котлету на хлеб и готово». Хронология создания. Начиная с момента когда котлета ещё паслась на лугу, а зерно на булку колосилось под солнцем.
Ну, а если серьезней — то прочитав эту книгу, вы узнаете, как делают бургеры в ресторанах мирового уровня. В том числе и особенности приготовления, себестоимость, оборудование и пошло-поехало.
Эта книга подойдёт для тех, кто задумывается о том, чтобы открыть свое заведение с уличной едой или уже открыл, и ищет новые идеи.
И как бонус — 42 рецепта ресторанных бургеров.
№ 4: Как продвигать ресторан? Лучшие маркетологи, пиарщики и рекламщики раскрывают карты
Информация, которую автор вложила в эту книгу будет актуальна для всех. Для всех, кто имеет хоть какое-нибудь отношение к продвижению ресторанного бизнеса.
На примерах Наталья Богатова рассказывает каких ошибок можно избежать, если знать, на что смотреть. Кроме того, её решения подойдут и для больших, и для маленьких бизнесов.
ТОП 5 книг для открытия кафе
Конечно, книга писалась не «от балды» и это не просто поток мыслей автора. При написании этой книги Наталья взяла интервью не у одного десятка специалистов из сферы рекламы и PR. Ну и конечно кейсы, куда же без них.
Книга № 5: Маркетинг гостиниц и ресторанов
Это произведение вполне заслуживает звания первой книги, в которой систематизировано такое количество полезных решений для бизнеса из сегмента HoReCa (гостиницы, рестораны, кофейни).
Вся теория подкрепляется кейсами. Как отечественными так и зарубежными. Поэтому материал запоминается легче, а коэффициент полезного действия книги возрастает. А так как примеры есть не только с ресторанного сегмента, есть что почерпнуть с гостиничного сервиса и гостеприимства в целом.
Книга подойдет для новичков в ресторанном бизнесе, и для новоиспеченных бизнесменов, которые в этом рынке пока не чувствуют себя как рыба в воде. Кстати, эту книгу изучают в некоторых наших вузах.
№ 6: Библия сомелье и ресторатора
Пожалуй все знают значение слова Foodporn. Так вот, эта книга — то же самое, но касательно винишка. От иллюстраций, способов подачи и самих блюд у вас как минимум возникнет желание сделать что-нибудь новое.
Да, это действительно библия для рестораторов — ведь столько информации ресторанном хозяйстве (начиная с истории и заканчивая тенденциями) вы не найдете нигде. Даже если проштудируете всю википедию по этой тематике.
Конечно, автор побывал во многих странах, поэтому знает, о чем пишет, и очень к месту сравнивает те или иные правила мировых практик.
Если вы ещё не знаете назубок информацию о том, как составлять карту вин и как результативно работать с сомелье — покупайте. Мы это говорим не просто так — пожалуй эта книга есть на полке каждого второго нашего клиента.
Надеемся, эта подборка была вам полезной. А мы, в свою очередь, хотим напомнить, что наша система автоматизации ресторана имеет 14-дневный пробный период, во время которого вы сможете ознакомиться со всеми плюсами работы нашей программы. Для того, чтобы попробовать, просто перейдите по ссылке.
Похожие записи
- Чат-бот для бизнеса
- Оптимизация бизнес-процессов
- Топ книг о финансовой грамотности и бизнесе
- Бизнес во время войны
- Что такое франшиза?
Источник: skyservice.pro
Настольные книги преуспевающего ресторатора
Ресторанный бизнес развивается постоянно. На вершинах успеха держатся те, кто постоянно обновляет и совершенствует собственные знания. Начальных знаний не достаточно. И тут на помощь приходят книги про ресторанный бизнес.
Кому будет полезна литература о ресторанном бизнесе
Книги о ресторанном бизнесе станут полезными как начинающим рестораторам, так и тем, кто давно и прочно вошел в этот бизнес. Они помогут оптимизировать свое дело с позиции менеджмента и раскрыть таланты в себе и подчиненных.
Топ 5 полезных книг для рестораторов
«Управление рестораном, который любит гостей», Виолетта Гвоздовская
Основной идеей автора, является то, что успешный ресторатор – грамотный руководитель, профессионал своего дела. Эта книжка — настоящий настольный справочник начинающего ресторатора, раскрывающий особенности организации производства и зала, управления персоналом, постановки учета. Широко освещаются вопросы инвентаризации, товарного соседства, аттестации персонала.
Особое внимание автор уделяет психологии руководителя. Менеджер должен постоянно стремится к самосовершенствованию и постоянному профессиональному росту. Данные подкрепляются фактами из личного опыта Гвоздовской.
«333 хитрости ресторанного бизнеса», Олег Назаров
Эта книга — сборник находок и полезных советов для ресторатора. С тонкой иронией автор в доступной форме описывает важнейшие аспекты функционирования ресторана от анализа меню до организации сервиса. О. Назаров в книжке учит как привязать клиента к заведению, как увеличить выручку, показывает тонкости продвижения, обучения поваров, официантов и многое другое.
Создатель книги отличается огромным опытом. Также его перу принадлежат немало полезных изданий: «Как воруют в ресторане…», «Как раскрутить ресторан…» и многие другие. В издании собран практический опыт сотен предпринимателей СНГ.
«Новый ресторан: 365 дней после открытия», Александр Затуливетров
Эта книга вышла в продолжение «Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию» и сразу стала хитом. Причина успеха этого бестселлера в большом авторском опыте – А. Затуливетров был непосредственным участником открытия более 15 ресторанов в разных странах.
Книга предназначена для руководителей молодых ресторанов, которые только начинают путь в бизнесе. В разговорной форме доступным языком автор рассматривает проблемы, подстерегающие молодых рестораторов в начале функционирования бизнеса, и предлагает пути решения возникших проблем. В издании раскрываются секреты построения безупречного сервиса.
«Как заработать на доставке еды», Артур Чистяков
В книге раскрыты тонкости организации успешно функционирующей службы доставки, приведены инструменты, которые помогут избежать дополнительных расходов и получить прибыль, сократив время. Также описаны решения, которые позволят достичь финансового успеха, и поданы ответы на самые горящие вопросы, которые волнуют рестораторов на всех этапах организации и функционирования службы доставки. В издании А. Чистяков, бывший топ-менеджер Delivery Club, освещает вопросы подбора курьеров, выбора формата доставки и перспективы развития отрасли.
«Дело не в кофе. Корпоративная культура Starbucks», Говард Бехар
Говард Бехер – главный идеолог компании Starbucks. В книге автор пытается донести до читателя, что успех любого предприятия заключается в правильных отношениях внутри коллектива. Бехар приводит формулировки принципов лидерства, которые подкрепляет прямыми примерами на основе коллектива Старбакс.
Сотрудники должны восприниматься в качестве партнеров, а не наемной рабочей силы. Руководитель должен стать лидером персонала. Нужно уважать клиента и относиться к нему так, чтобы у посетителя возникло желание вернуться к вам опять.
Это далеко не все книги о ресторанном бизнесе, которые будут полезны рестораторам. Это минимальный набор, который поможет молодым управленцам избежать большинства ошибок, подстерегающих после открытия ресторана, а опытным предпринимателям усовершенствовать навыки менеджмента в организации бизнеса.
Источник: finzav.net
Книги по ресторанному бизнесу: что читать?
Для начинающих рестораторов книги про ресторанный бизнес — большая подмога. Не все достигают успеха и могут похвастаться миллионами на счету, но опыт преодоления способен вдохновить любого человека не опускать руки в трудный момент. Какие сложности ожидают предпринимателя на входе в ресторанный бизнес? Книги экспертов в этой области — первая и важная ступень подготовки к большому плаванию.
Книги по ресторанному бизнесу: что читать?
Ярким примером успеха для российских бизнесменов, например, является Аркадий Новиков, которого в свое время не взяли работать в McDonald’s. Сегодня его ресторанный холдинг — это десятки кафе, ресторанов и баров по всей России и за рубежом. В своей автобиографической книге «Неправильный бизнесмен» он рассказывает о детстве, первом заработке и опыте поиска стартового капитала.
Новиков также делится важным для рестораторов опытом ведения переговоров с конкурентами, поиска партнеров, масштабирования бизнеса и выхода на зарубежный рынок. И все это с большим вкусом и удовольствием от жизни, которые сопровождают его в работе. Опыт построения бизнеса в сфере общественного питания от экс-президента сети кофеен Starbucks стоит узнать в книге «Дело не в кофе».
Он говорит о том, что главное богатство компании — это люди. Причем и сотрудники, и клиенты. Если руководитель общается со своими подчиненными как с партнерами, а не с рабочей силой, они добиваются больших успехов и хотят развиваться. Если в клиентах видеть не источник дохода, а живых людей, которым ты оказываешь услугу или помощь, они будут возвращаться. Автор делится пониманием принципов лидерства, ориентированных на внимание к человеку, на примере знаменитой сети кофеен, которая не нуждается в представлении.
Автор делится пониманием принципов лидерства, ориентированных на внимание к человеку, на примере знаменитой сети кофеен, которая не нуждается в представлении.
Источник: storyport.online