Этот Сборник технологических карт сбалансирован и по такому, порой, основополагающему для дневной загруженности общепита показателю, как физиологически комфортное сочетание блюд. Именно оно ответственно за возвратность наших гостей и обеспечение повторности визитов в течение недели.
Многие предприятия питания недовольны дневной выручкой. На поверку оказывается, что у них меню бизнес-ланча статично, не меняется месяцами, имея лишь по 2-3 варианта предложений в каждом из разделов. Такой подход допустим, только если кафе или ресторан находятся в месте, обеспечивающим большое количество спонтанных визитов. Для локально расположенного заведения (скажем, рядом с вузом или бизнес-центром) этот подход неприемлем.
Наш Сборник технологических карт 120 блюд для бизнес-ланча предусматривает 60 сбалансированных меню бизнес-ланчей сезона «лето-осень»
(Используются сезонные овощи, которые в другой сезон будут стоить дороже, в виду чего неминуемо поднимется и себестоимость блюд).
КАК ДЕЛАЕТСЯ МЕНЮ ДЛЯ РЕСТОРАНА [Бизнес с Туровым]
На каждое блюдо Сборника ТТК вы получите (в электронном виде):
-технико-технологическую карту блюда с расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности,
-обоснование данных расчетов,
-акт контрольной проработки с технологическими потерями.
Пример ТТК на блюдо, акта контрольной проработки, расчета БЖУ (без калькуляции, которая считается под закупку).
Смотреть перечень блюд для бизнес-ланча, представленных в Сборнике технологических карт
1. Зеленый овощной салат
2. Салат зеленый с огурцами и помидорами
3. Салат из огурцов и редиса
4. Красный овощной салат
5. Салат из помидоров и сладкого лука
6. Салат из помидоров, болгарского перца и сладкого лука
7. Салат из помидоров, огурцов и болгарского перца
8. Салат из болгарского перца с огурцами и соевым соусом
9. Капустно-морковный салат
10. Салат из капусты с морковью и яблоками
11. Салат из капусты с огурцами
12. Морковный салат
13. Салат из острой моркови
14. Салат из маргеланской редьки с яйцом
15 .Винегрет
16. Салат из курицы с кукурузой и шампиньонами
17. Капуста квашеная (из покупной)
18. Капуста по-грузински (из покупной)
19. Бульон куриный
20. Суп — лапша куриная
21. Куриный суп с рисом и морковью
22. Куриный суп с картофелем и морковью
23. Борщ
24. Щи свежие
25. Щи кислые
26. Рассольник
27. Грибной суп с перловкой
28. Солянка сборная мясная
29. Уха
30. Овощной суп с зеленым горошком
31. Овощной суп с зеленой фасолью
32. Суп-пюре из сезонных овощей
33. Суп-пюре из тыквы
34. Гороховый суп-пюре
Основные блюда из мяса
35. Азу из говядины
36. Бефстроганов из говядины
37. Гуляш из говядины
38. Поджарка из говядины с морковью и луком
39. Свиная поджарка
40. Шницель по-венски
41. Наггетсы из свинины в паприке
Топ 5 Вкусных и Оригинальных Рецептов Супа.
42. Наггетсы из свинины в имбирной панировке
43. Свинина в китайском стиле
44. Свинина по-техасски в соусе барбекю
45. Зразы с яйцом
46. Котлеты домашние
47. Фальшивый заяц
48. Митболы из свинины
49. Рагу из свинины с картофелем и луком
50. Рагу из свинины с тыквой и морковью
51. Рагу из свинины с репой и капустой
52. Плов со свининой
53. Пряная лапша со свининой и имбирем
54. Греча со свининой и грибами
55. Греча со свининой и карамелизованным луком
56. Голубцы ленивые
57. Голубцы классические
58. Репа, фаршированная мясом и рисом
59. Макароны по-флотски
60. Тефтели с рисом в белом соусе
61. Тефтели с рисом в томатном соусе
Основные блюда из птицы
62. Куриная голень жареная
63. Куриная голень в белом соусе с травами
64. Куриная голень в томатном соусе с травами
65. Куриная грудка, фаршированная ветчиной, в панировке
66. Куриная грудка, фаршированная сыром, в панировке
67. Куриные крылья в медово-горчичном маринаде
68. Куриные крылья в панировке
69. Куриная поджарка с оливками
70. Куриные наггетсы
71. Куриное филе в соусе карри
72. Курица с грибами в белом соусе
73. Чахохбили из курицы
74. Печень куриная в белом соусе
75. Печень куриная с зеленым горошком
76. Зразы куриные с яйцом
77. Котлета по-киевски
78. Котлеты куриные жареные
79. Тефтели куриные с рисом в белом соусе
80. Тефтели куриные с рисом в томатном соусе
81. Рагу из курицы с картофелем
82. Рагу из курицы с овощами
Основные блюда из рыбы и морепродуктов
83. Горбуша (кусок) жареная
84. Карп (кусок) жареный
85. Кефаль (кусок) жареная
86. Треска (кусок) жареная
87. Минтай (кусок) жаренный с яйцом
88. Рыбные наггетсы
89. Сом (кусок), запеченный с овощами
90. Щука (филе) в белом соусе
91. Котлеты рыбные
92. Тефтели рыбные с рисом в белом соусе
93. Тефтели рыбные с рисом в томатном соусе
94. Кальмар, припущенный с тыквой
95. Баклажаны, запеченные с луком и сыром
96. Рагу из баклажанов с перцами и помидорами
97. Рагу из цуккини с морковью и луком
98. Рагу из картофеля с морковью и луком
99. Капуста жареная с яйцом
100. Капуста тушеная с томатом
101. Капуста квашеная тушеная
102. Картофель отварной
103. Картофель жареный из отварного
104. Картофель по-деревенски
105. Картофель, запеченный в фольге
106. Картофельное пюре с жареным луком
107. Картофель, запеченный с белым соусом
108. Греча
109. Рис
110. Рис с зеленым горошком и кукурузой
111. Макароны
112. Компот из яблок
113. Компот из сухофруктов
114. Кисель плодово-ягодный
115. Кофе эспрессо
116. Кофе капучино
117. Кофе американо
118. Кофе латте
119. Чай черный
120. Чай зеленый
Стоимость полного пакета документов Сборника технологических карт на блюда бизнес-ланча ПО ДЕЙСТВУЮЩЕЙ АКЦИИ – 700 рублей. НДС не облагается.
Для мгновенной оплаты и получения на электронную почту полного пакета документов Нового Сборника ТТК на блюда бизнес-ланча пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.
Коллеги! Файл — архив .rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows.
Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу. Чем короче адресная строка (например, вот такая C:Documents and SettingsAdmin), тем проще Вашему архиватору открыть документ.
Если файл не открывается — в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы.
Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане»
(пока не сняты ковидные ограничения — только индивидуальные занятия)
Смотреть программы обучения рестораторов
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился.
Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж.
В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Этот тренинг Кадрины Айситулиной — практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Меню может быть со свободным выбором блюд или заранее скомплектованным (завтрак, обед, ужин).
• должно быть достигнуто разнообразие закусок, блюд и изделий по видам обрабатываемого сырья (рыбные, мясные, овощные, и т.д.) и по способам кулинарной обработки (отварные, припущенные, жареные и т.д.).;
• должна учитываться сезонность блюд. Известно, что блюда, богатые жирами и белками, пользуются большим спросом в зимний период (мясные блюда), а летом повышается спрос на холодные блюда, овощи и свежие фрукты;
• блюда должны быть разнообразны не только на данный день, но и по дням недели;
• меню должно соответствовать времени обслуживания (завтрак, обед, ужин);
• при подборе гарниров и соусов необходимо добиваться, чтобы они соответствовали основному продукту (например, к бефстроганов рекомендуется подавать жареный картофель из отварного, к рыбе по-польски – картофель отварной и соус яично-масляный и т.д.);
• при разработке меню следует учитывать профессиональные, возрастные и национальные особенности обслуживаемого континента, религиозные обычаи и вероисповедание и т.д.;
• блюда, включенные в меню, должны быть в наличии на раздаче в течении всего времени работы зала или периода, предназначенного для реализации.
Последовательность расположения в меню закусок, блюд и напитков
Порядок расположения закусок блюд и изделий должен соответствовать следующим требованиям:
• от менее острых, содержащих небольшое количество экстрактивных веществ, к более острым блюдам, пряным;
• горячие блюда – от отварных, припущенных блюд к жареным, тушеным, запеченным.
I. Фирменные закуски, блюда и напитки.
II. Холодные блюда и закуски.
1.Рыбная гастрономия:
• Икра зернистая – лососевых и осетровых рыб;
• Рыба малосольная (сёмга, лососина с лимоном);
• Рыба солёная;
• Шпроты с лимоном;
• Рыба горячего и холодного копчения.
2.Рыбные блюда собственного приготовления:
• Рыба отварная
• Рыба заливная
• Рыба под маринадом
• Рыба под майонезом
Сельдь натуральная, с гарниром, рубленая
Из нерыбных продуктов моря
Овощи натуральные
*6. Салаты (рыбные, мясные, овощные)
Мясные из гастрономических продуктов
Мясные собственного приготовления (мясо отварное, заливное, жареное)
Гастрономия и консервы из птицы
Из птицы собственного приготовления
Гастрономия и консервы из субпродуктов
Из субпродуктов собственного приготовления
Консервы из овощей
Из овощей собственного приготовления
Грибные
Из яиц
Сыры
Масло сливочное
Из кисломолочных продуктов
III. Горячие закуски:
• Рыбные
• Мясные
• Из птицы
• Из субпродуктов
• Овощные
• Грибные
• Яичные
• Мучные
IV. Первые блюда:
• Прозрачные
• Заправочные:
– Рыбные
– Мясные
– Овощные
• Пюреобразные
• Молочные
• Холодные
• Сладкие
V. Вторые блюда:
• Рыбные (отварные, припущенные, жареные, тушёные, запечённые)
*** 2. Мясные (отварные, припущенные, жареные, тушёные, запечённые)
*** 3. Из птицы (отварные, припущенные, жареные, тушёные, запечённые)
Из субпродуктов
Овощные
Мучные
Крупяные
Яичные
Творожные
VI. Сладкие блюда:
• Горячие (пудинг, суфле, каша Гурьевская)
• Холодные: желе, мусс; компоты; кисели; крем, взбитые сливки; мороженое
• Плоды и ягоды свежие
VII. Напитки:
• Чай
• Кофе
• Какао
• Шоколад
• Молоко
• Холодные напитки и соки
VIII. Гарниры:
• Овощные
• Крупяные
• Из макаронных изделий
IХ. Кондитерские и хлебобулочные изделия:
• Булочки
• Пирожки
• Пирожные (песочное, заварное, слоёной, бисквитное пирожное)
• Кексы
• Хлеб
* Салаты могут быть: 1) выделены в отдельную группу; в этом случае их перечисляют перед мясными холодными блюдами; 2) перечисляться после соответствующих холодных блюд и закусок в зависимости от исходного сырья: рыбные салаты – после рыбных холодных блюд, мясные – после мясных и т.д.
** При подаче I — ых блюд указанный порядок изменяется: вначале подают прозрачные супы, затем пюреобразные и заправочные.
*** Для вторых блюд вначале записывают мясные блюда и блюда из птицы, приготовленные из тушек, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, а затем из рубленого мяса и котлетной массы.
Виды меню
В зависимости от контингента потребителей, типа и класса предприятия, принятых форм обслуживания меню подразделяют на следующие виды:
• Меню со свободным выбором блюд применяют в общедоступных предприятиях общественного питания (ресторанах, столовых, кафе, закусочных). Для супов, как правило, приводится стоимость порции и полупорции.
• Разновидностью меню со свободным выбором блюд является меню а ля карт. Обычно применяется в ресторанах и кафе. В меню а ля карт включают широкий ассортимент фирменных блюд, разнообразных холодных блюд и закусок, горячих закусок, первых, вторых и сладких блюд, горячих и холодных напитков, мучных, кулинарных и кондитерских изделий с указанием цены и выхода.
Все закуски и блюда, включаемые в заказное меню, приготовляют по индивидуальным заказам и подают через 15-20 мин. Об этом официант заранее предупреждает гостя. Прием заказов на эти блюда прекращают за час до закрытия предприятия.
• Меню скомплектованных обедов (завтраков, ужинов) составляют для организованных контингентов питающихся (рабочих, студентов, школьников), а также в ресторанах в дневное время.
Меню составляют с учетом сбалансированности рациона и отдельных приемов по оптимальному соотношению в них белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, незаменимых аминокислот, незаменимых жирных кислот, витаминов.
При составлении меню учитывается стоимость рациона, разнообразие и правильность подбора продуктов, входящих в блюда, а также обеспечение ароматического и вкусового сочетания блюд.
Меню рекомендуется составлять в 2-3 вариантах, отличающихся между собой по составу блюд и ценам.
• Меню дневного рациона составляют для участников съездов, фестивалей, совещаний, форумов, туристов и членов различных делегаций. Питание может быть трех- или четырехразовым (дополнительно водится полдник или второй завтрак). При составлении данного меню учитывают особенности обслуживаемого контингента потребителей (возрастные, национальные, род занятий и т.д.). Калорийность меню дневного рациона колеблется от 2 000 до 5 000 ккал.
Меню может быть со свободным выбором блюд или заранее скомплектованным (завтрак, обед, ужин).
• Меню банкетов составляют в каждом конкретном случае при приеме заказа с учетом пожеланий заказчика, вида банкета и времени его проведения. Отличается от других видов меню тем, что в его составлении активное участие принимает заказчик.
• Меню специальных видов обслуживания составляют при встрече Нового года, торжествах в честь традиционных праздников («Русская зима», «Масленица», 8 Марта и т. д.). От других видов меню отличается ассортиментом блюд. В масленицу по русскому обычаю подают блины, сметану или масло в соусниках и др. Оформляется как банкетное меню.
• Меню диетического питания оформляется как меню со свободным выбором блюд или меню комплексных обедов. По ассортименту включаются блюда различных диет с указанием номера диеты.
• В меню детского питания выход блюд уменьшен, блюдам могут быть даны различные названия из детских сказок и др. Желательно исключать тяжелую пищу (жареные и жирные блюда).
• Меню бизнес-ланча составляют в ресторане для быстрого обслуживания посетителей в специально отведенное время (как правило, с 12 до 16 ч). Этот вид меню предназначен для участников деловых переговоров, а также служащих близлежащих офисов.
Если бизнес-ланч состоит из трех блюд, то посетитель выбирает набор из четырех курсов: первый курс – это несколько вариантов холодных и горячих закусок, второй курс – супы; третий – основные горячие блюда и четвертый – десерты. Дополнительно в стоимость набора может входить кофе черный или чай.
Как правило, меню бизнес-ланча меняется еженедельно, но в течение недели стоимость его остается постоянной и в меню включаются те же блюда, что и в меню со свободным выбором блюд, но цены их ниже, чем при индивидуальном заказе.
• Меню воскресного бранча предназначено для обслуживания населения семейными обедами в воскресные дни в период с 12 до 16 ч. В ресторанах в меню бранча включают шведский стол с широким ассортиментом закусок, блюд. Отдельно организуется чайный, фруктовый или десертный столы. Стоимость бранча заранее оговорена, в нее обязательно входит бокал вина или шампанского.
Карта вин
Карта вин – перечень алкогольных напитков и других сопутствующих товаров, который предназначен для доведения информации о наименованиях напитков и цен на них.
Источник: poisk-ru.ru
План меню для бизнес ланча
Õàðàêòåðèñòèêà ïðîèçâîäñòâåííûõ öåõîâ, òåõíîëîãèÿ îðãàíèçàöèè ïðîèçâîäñòâà è îáñëóæèâàíèÿ áèçíåñ-ëàí÷à â êàôå «Øàëå». Ñîñòàâëåíèå ìåíþ áèçíåñ-ëàí÷à íà 40 ÷åëîâåê, ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà ñûðüÿ è íàïèòêîâ äëÿ åãî ïðîâåäåíèÿ. Ñóùíîñòü è ðîëü íîðìèðîâàíèÿ òðóäà.
Îòïðàâèòü ñâîþ õîðîøóþ ðàáîòó â áàçó çíàíèé ïðîñòî. Èñïîëüçóéòå ôîðìó, ðàñïîëîæåííóþ íèæå
Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.
Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/
Ñîäåðæàíèå
- Ââåäåíèå
- 1. Õàðàêòåðèñòèêà êàôå. Îñîáåííîñòè êàôå «Øàëå»
- 2. Õàðàêòåðèñòèêà ïðîèçâîäñòâåííûõ öåõîâ
- Îâîùíîé öåõ
- 3. Ñîñòàâëåíèå ìåíþ áèçíåñ-ëàí÷à íà 40 ÷åëîâåê
- 4. Ñîñòàâëåíèå ïëàíà-ìåíþ, ïîäáîð íàïèòêîâ äëÿ áèçíåñ-ëàí÷à
- 5. Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà ñûðüÿ è íàïèòêîâ äëÿ ïðîâåäåíèÿ áèçíåñ-ëàí÷à
- 6. Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà è ïîäáîð ïîñóäû, ñòîëîâûõ ïðèáîðîâ äëÿ áèçíåñ-ëàí÷à
- 7. Ñóùíîñòü è ðîëü íîðìèðîâàíèÿ òðóäà. Ñîñòàâëåíèå ãðàôèêîâ âûõîäà íà ðàáîòó
- 8. Ãðàôè÷åñêàÿ ÷àñòü (ñåðâèðîâêà ñòîëà íà 1 ïåðñîíó, ðàçìåùåíèå ñòîëîâ è êëèåíòîâ)
- Çàêëþ÷åíèå
- Ñïèñîê èñïîëüçîâàííîé ëèòåðàòóðû
Íàèìåíîâàíèå áëþä è íàïèòêîâ
Âûõîä 1 ïîðöèè, ã
Òðåñêà, çàïå÷åííàÿ â ñìåòàííîì ñîóñå
Áëèí÷èêè ñ ïîâèäëîì
áèçíåñ ëàí÷ êàôå îáñëóæèâàíèå
Ìåíþ áèçíåñ-ëàí÷à ¹ 2
Íàèìåíîâàíèå áëþä è íàïèòêîâ
Âûõîä 1 ïîðöèè, ã
Áåôñòðîãàíîâ ñ æàðåíûì êàðòîôåëåì
Íàèìåíîâàíèå áëþä è íàïèòêîâ
Âûõîä 1 ïîðöèè, ã
Òðåñêà, çàïå÷åííàÿ â ñìåòàííîì ñîóñå
Áåôñòðîãàíîâ ñ æàðåíûì êàðòîôåëåì
Áëèí÷èêè ñ ïîâèäëîì
Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru
Ïîäîáíûå äîêóìåíòû
Õàðàêòåðèñòèêà êàôå «Âåñíà». Îïèñàíèå ïðîèçâîäñòâåííûõ öåõîâ. Ñîñòàâëåíèå ìåíþ áàíêåòà ïî ñëó÷àþ 50-ëåòíåãî þáèëåÿ íà 50 ÷åëîâåê â êàôå «Âåñíà». Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà ñûðüÿ è íàïèòêîâ äëÿ áàíêåòà, ïîäáîð ïîñóäû, ñòîëîâûõ ïðèáîðîâ. Íîðìèðîâàíèå òðóäà. êóðñîâàÿ ðàáîòà [32,6 K], äîáàâëåí 22.07.2011
Ñïåöèôèêà êàôå, ïåðå÷åíü è õàðàêòåðèñòèêà ïðåäîñòàâëÿåìûõ óñëóã. Ñîñòàâëåíèå ìåíþ è ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà ïèòàþùèõñÿ, êîëè÷åñòâà áëþä è ïðîäóêòîâ. Ðàñ÷åò ãîðÿ÷åãî, õîëîäíîãî, îâîùíîãî è ìÿñîðûáíîãî öåõîâ, òîðãîâîãî çàëà. Ðàçðàáîòêà ôèðìåííîãî áëþäà. äèïëîìíàÿ ðàáîòà [445,4 K], äîáàâëåí 02.03.2014
Õàðàêòåðèñòèêà òèïîâ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, îðãàíèçàöèÿ ðàáîòû öåõîâ. Îïðåäåëåíèå ïðîèçâîäñòâåííîé ïðîãðàììû êàôå, ðàçðàáîòêà ïëàíà-ìåíþ, ðàñ÷åò ÷èñëåííîñòè ïðîèçâîäñòâåííûõ ðàáîòíèêîâ, êîëè÷åñòâà ïîñåòèòåëåé, ïëîùàäè è îáîðóäîâàíèÿ öåõà. êóðñîâàÿ ðàáîòà [30,5 K], äîáàâëåí 23.12.2014
Óñëóãè, ïðåäîñòàâëÿåìûå äåòñêèì êàôå. Ñîñòàâ òîðãîâûõ è ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé äåòñêîãî êàôå íà 50 ìåñò è òðåáîâàíèÿ ê íèì. Îðãàíèçàöèÿ îáñëóæèâàíèÿ ïîòðåáèòåëåé ñ äåòüìè â äåòñêîì êàôå, ñîñòàâ ìåíþ è ìåðîïðèÿòèÿ ïî óëó÷øåíèþ åãî äåÿòåëüíîñòè. êóðñîâàÿ ðàáîòà [52,0 K], äîáàâëåí 06.04.2011
Ðàçðàáîòêà è ñîñòàâëåíèå ïðîèçâîäñòâåííîé ïðîãðàììû êàôå, âêëþ÷àþùåé ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà ïîòðåáèòåëåé, áëþä, ñûðüÿ èñïîëüçóåìîãî äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêöèè. Ñîñòàâëåíèå ìåíþ. Îïðåäåëåíèå ÷èñëåííîñòè ïåðñîíàëà. Ðàñ÷åò îáîðóäîâàíèÿ è ïîëåçíîé ïëîùàäè â öåõå. êóðñîâàÿ ðàáîòà [176,5 K], äîáàâëåí 10.06.2014
Ñêëàäñêîå õîçÿéñòâî êàôå. Îðãàíèçàöèÿ ðàáîòû îâîùíîãî, ìÿñîðûáíîãî, õîëîäíîãî è ãîðÿ÷åãî öåõîâ. Õðàíåíèå ñûðüÿ, ïîëóôàáðèêàòîâ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè. Òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õîëîäíûõ áëþä, çàêóñîê, äåñåðòîâ è íàïèòêîâ. Ìåòîäû îáñëóæèâàíèÿ ïîòðåáèòåëåé. îò÷åò ïî ïðàêòèêå [48,3 K], äîáàâëåí 03.02.2015
Îïðåäåëåíèå êîëè÷åñòâà ïîòðåáèòåëåé ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Ñîñòàâëåíèå ðàñ÷¸òíîãî ìåíþ. Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà ïðîäóêòîâ, õîëîäèëüíîãî è âñïîìîãàòåëüíîãî îáîðóäîâàíèÿ. Îðãàíèçàöèÿ ðàáîòû õîëîäíîãî öåõà. Ðàçðàáîòêà ïðîèçâîäñòâåííîé ïðîãðàììû êàôå. êóðñîâàÿ ðàáîòà [2,6 M], äîáàâëåí 27.05.2015
Îðãàíèçàöèÿ ïðîèçâîäñòâà è îáñëóæèâàíèÿ êàôå. Ìåíþ ïðåäïðèÿòèÿ ñ ó÷åòîì àññîðòèìåíòíîãî ìèíèìóìà. Ïðîåêòèðîâàíèå ñêëàäñêèõ ïîìåùåíèé. Òåõíèêî-ýêîíîìè÷åñêîå îáîñíîâàíèå ïðåäïðèÿòèÿ. Ïîäáîð è ðàñ÷åò îáîðóäîâàíèÿ. Ïðîåêò îâîùíîãî è ìÿñîðûáíîãî öåõîâ. äèïëîìíàÿ ðàáîòà [1,0 M], äîáàâëåí 28.03.2010
Îñîáåííîñòè ìåñòîðàñïîëîæåíèÿ, èíòåðüåðà êàôå è îáñëóæèâàíèÿ. Ïðåäíàçíà÷åíèå è îáîðóäîâàíèå öåõà äîðàáîòêè ïîëóôàáðèêàòîâ. Îïðåäåëåíèå ÷èñëåííîñòè ïîòðåáèòåëåé, ñîñòàâëåíèå ïëàíîâîãî ìåíþ. Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà ñûðüÿ è ðåàëèçàöèè áëþä ïî ÷àñàì ðàáîòû çàëà. êóðñîâàÿ ðàáîòà [89,3 K], äîáàâëåí 01.04.2012
Îöåíêà òåõíè÷åñêîãî óðîâíÿ ïðåäïðèÿòèÿ. Îðãàíèçàöèÿ ïðîäîâîëüñòâèÿ è ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêîãî ñíàáæåíèÿ. Õàðàêòåðèñòèêà ðàáîòû ïðîèçâîäñòâåííûõ öåõîâ êàôå. Îïðåäåëåíèå îáùåãî ÷èñëà áëþä. Ñîñòàâëåíèå ïëàíîâî-ðàñ÷åòíîãî ìåíþ. Ðàñ÷¸ò òîâàðîîáîðîòà. äèïëîìíàÿ ðàáîòà [276,7 K], äîáàâëåí 24.07.2010
- ãëàâíàÿ
- ðóáðèêè
- ïî àëôàâèòó
- âåðíóòüñÿ â íà÷àëî ñòðàíèöû
- âåðíóòüñÿ ê íà÷àëó òåêñòà
- âåðíóòüñÿ ê ïîäîáíûì ðàáîòàì
Источник: oroalbero.ru
