Выпечка хлеба в русской печи как бизнес

ГОЛОС ЭПОХИ. ПРИОБРЕСТИ НАШИ КНИГИ ПО ИЗДАТЕЛЬСКОЙ ЦЕНЕ

РУССКАЯ ИДЕЯ. ПРИОБРЕСТИ НАШИ КНИГИ ПО ИЗДАТЕЛЬСКОЙ ЦЕНЕ

—> —>Календарь —>

—>

—>

—> —>Статистика —>

Онлайн всего: 8
Гостей: 8
Пользователей: 0

—> —>Информация провайдера —>

Как русская печь бизнесу помогает

Почему крестьяне раньше ценили хлеб выше мяса?
Бизнес у Сергея Дмитриева и Артема Яковлева необычный – производство продуктов в стиле ретро. В Рязани можно купить их хлеб, изготовленный в деревне, в настоящей русской печи, сделанные по старинным рецептам колбасы, окорока, деликатесы.

Еще ничего не зная о Дмитриеве и Яковлеве, мы увидели эти товары на ярмарке выходного дня в центре города и невольно остановились около них. Раритетные, связывающие нас с дальними русскими предками так же, как музейные экспонаты, продукты буквально тянули к себе. Стоили они чуть дороже современных аналогов, но в общем-то цена была доступной, и «раритеты» пользовались спросом.

«Интерес людей к продуктам в стиле ретро стал для нашего бизнеса спасительным, – рассказал Сергей Дмитриев. – Сначала мы втроем создали небольшое перерабатывающее предприятие под названием «Три крестьянина», казавшееся нам новым и притягательным для покупателей. И опыт у нас был: до того долго занимались торговлей, в том числе и мясопродуктами, окончили специальные курсы в РГАТУ, арендовали там помещение, начали выпускать колбасы по обычным рецептам – примерно такие, какие раньше продавали.

И вскоре … обанкротились. Новое название ничего не прибавляло к стандартным, приевшимся всем товарам, люди предпочитали покупать их в тех фирмах, к которым привыкли. Третий наш товарищ с бизнесом расстался, а мы с Артемом Яковлевым решили, не меняя названия предприятия, занимать оригинальную рыночную нишу: посчитали, что ретро-продукты будут востребованы в течение длительного времени, к тому же активных конкурентов, выпускающих те же изделия, в регионе немного. Расчет оказался верным, предприятие начало развиваться».

Мы тогда тоже приобрели эти товары на ярмарке выходного дня. А как не попробовать легендарный хлеб, который, как писал в XIX веке знаменитый предприниматель Александр Энгельргард, был таким сытным и полезным, что крестьяне ценили его бесконечно выше мяса? Нельзя было не полакомиться и старинными деликатесами.

Ведь со школьных лет помнилось нам описание, сделанное Гоголем: «Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там эдакого… Да чтобы с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, исподку-то пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы ее всю проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал во рту – как снег бы растаяла…». Пушкин, Тургенев, Чехов, многие другие так изумительно описывали питание наших предков, что, говоря по-современному, пиар русской еде сотворен прочно, на многие века.

И Дмитриев, и Яковлев природу интереса к ретро-продуктам тоже хорошо понимают и используют в целях бизнеса. Офис их фирмы теперь расположен в рыбновской деревне Зеленинские Дворики. Мы побывали вместе с ними в фирменном магазине «Трех крестьян», где короб с хлебом высится на подставке, сооруженной… из натурального сена.

Продукты вам упакуют в те же кульки, какие делались дореволюционными купцами. На кульках – девиз фирмы: «Угостить приятно и домой принести не стыдно». В магазине, на дверях офиса и производственных помещений, главное украшение – старинная деревянная резьба, на окнах – соответственно, резные наличники. Этот ретро-декор сразу бросается в глаза, и покупатель словно погружается в прошлое.

Но и при этих знаниях Дмитриев и Яковлев вдвоем не смогли бы осилить столь необычный бизнес. Помогло то, что любовь к родной истории, интерес и доверие к жизни предков приобрели в стране массовый характер. В одной из деревень Московской области рязанские бизнесмены отыскали пожилого человека, который давно уже живет как крестьянин до революции: не пользуется природным газом, ест обычную русскую пищу – щи да кашу. Он и стал выпекать для фирмы Дмитриева и Яковлева хлеб в своей русской печи. Фамилию этого человека они держат в секрете, иначе от конкурентов себя не обезопасишь.

А производство в Зеленинских Двориках им помогают развивать Сергей Полищук, Александр Пронин, Николай Соколиков. Полищук увлечен изготовлением старинных колбас. Пронина в деревне во Владимирской области родственники еще в юности обучили класть отличные печи. Соколиков чуть ли не с детства занимается резьбой по дереву.

Их руки, умение стали хорошим подспорьем для рязанских бизнесменов. Помогла и администрация Рыбновского района, именно с ее подачи Дмитриев и Яковлев стали участниками госпрограммы поддержки малого и среднего бизнеса, получили грант на развитие производства.

Источник: rys-strategia.ru

Хлеб — всему голова! Я пеку хлеб по давним традициям, обучаю этому ремеслу и неплохо зарабатываю

Хлеб ценится еще с давних времен. Русский хлеб — это наша гордость, и только русский человек умеет ценить и уважать хлеб по-настоящему. А ценится этот продукт потому, что он является результатом огромного затраченного труда. Мало, кто задумывается, какой путь проходит хлеб до появления на нашем столе. А над его производством трудятся множество людей: от пахарей до пекарей.

Вот об одном пекаре Reconomica вам сегодня и расскажет. Зовут его Олег ( в народе — Олег-пекарь).

Олег согласился рассказать нам о своей пекарне, главной особенностью которой является наличие русской печи. Своим делом он возрождает давние русские традиции хлебопечения. А еще он открыл свою онлайн-школу по выпечке хлеба, чтобы возродить традиции этого ремесла в нашей стране.

Люди зовут меня «Олег-пекарь»

Привет всем! Меня зовут Олег, коллеги и клиенты называют «Олег-пекарь». У меня своя пекарня по выпечке традиционного хлеба. Имею два высших образования: первое — военное (я майор запаса), второе — юридическое, отдал служению стране 13 лет.

Как уволился, понял, что нужно что-то делать, так и пришел к хлебопечению. Я самоучка, всему научился из интернета. В основном учился на видеороликах иностранных пекарей, за границей очень много опытных пекарей, пекущих в дровяных печах, в России таких специалистов я не нашел.

Люди зовут меня «ОЛЕГ-ПЕКАРЬ».

Как всё начиналось

Для начала расскажу предысторию своего любимого дела. К хлебопечению я пришел случайно, лет шесть назад случайно в интернете нашел видеоролик, где в русской печи пекут хлеб, и очень вдохновился идеей — построить пекарню и русскую печь, начать выпекать хлеб на закваске, как много лет назад. Ведь тогда мало кто это делал в большом масштабе. Да и захотелось делать что-то полезное и руками. Так сказать, быть полезным обществу, создавать действительно полезные продукты в обмен на благодарность клиентов!

Освоить профессию пекаря совсем не сложно, терпение и труд все перетрут! Как вы видите, даже юристу можно научиться выпекать хлеб, все зависит от Вас! Сейчас в интернете можно научиться всему!

Я прекрасно помню тот момент, когда я испёк свой первый хлеб. Я побежал показывать хлеб всем знакомым и родным, радости не было предела, честно. Это как исполнение долгожданной мечты!

Пекарня для меня — это больше, чем бизнес!

Я бы не назвал своё дело бизнесом. Это больше увлечение, плавно перешедшее в семейное дело. Деньги — не главное в моем деле, меня мотивирует другое — быть полезным обществу, делать настоящий и полезный продукт. А деньги и сами приходят, ведь то, что я делаю, идет от души, да и мой труд щедро вознаграждается моими клиентами.

Работников у меня нет, я мелю муку и пеку хлеб сам. В будущем думаю нанять помощника. Но пока не могу доверить производство никому, считаю, что лучше меня это никто не сделает, но это, наверное, паранойя!))) Нужно просто взять и хорошо обучить, чем я и занимаюсь. Но об этом поговорим ниже!

Чем “правильный” хлеб отличается от “неправильного”

Правильный хлеб — это хлеб, который испечен в дровяной печи, поскольку только там получается идеальный хлеб, только на закваске, ведь хлебу нужна длительная ферментация, чтоб он усваивался организмом. На хлебопекарных дрожжах хлеб плохо усваивается, поскольку сделан быстро, за пару часов. Тесто не успевает хорошо выбродить, а на закваске хлеб, прежде чем испечь, проходит длительную ферментацию, брожение (до суток).

Ну и самое главное — это мука! Я использую муку собственного производства, мелю на собранной мною мельнице со старинными каменными жерновами. В хлеб идет мука из экологически чистого зерна, выращенного без использования химии. Без преувеличения — самое лучшее зерно!

Правильный хлеб — это хлеб, который испечен в дровяной печи.

Свое дело я создал с нуля

Я создавал свое дело с нуля, не имея не то, что денег, даже работы не было. Жили на 15-20 т.р. в месяц примерно год-полтора. Из всего стартового капитала — это 20 т.р. от тещи на закупку старинного кирпича для русской печи.

Пекарню я строил сам все лето, каждый день, один. Сейчас смотрю назад и не могу поверить, что это было. Мотивация была бешенная, она просто зашкаливала, я днем и ночью строил. Блоки на пекарню я нашел за бесценок, окна бесплатно, дерево из леса возил на своем джипе, железо на крышу подарили. Мне повезло с друзьями, очень много, кто мне помогал.

Общими усилиями мы сделали пекарню, потом по мере развития я покупал оборудование и достраивал, расширялся. Поэтому цифр нет, никакого бизнес-плана, все по наитию.

Необходимое оборудование для пекарни

Из оборудования у меня имеются:

Многие интересуются расстоечным шкафом. Так вот, расстоечного шкафа нет, моя пекарня — это один большой расстоечный шкаф, в ней очень тепло. Диапазон температур от 20 до 40 градусов, так что расстоечный шкаф не нужен, тесто отлично выбраживается и без него. От печи идет тепло.

На мой взгляд, пекарня для выпечки действительно полезного хлеба не может обойтись без:

• хорошей подовой печи, если речь идет о выпечке подового хлеба. Он полезней формового, так как не смазывается маслом.
• хорошей мельницы с каменными жерновами, так как в хлеб идет свежесмолотая мука, она полезней отлежавшейся.
• тестомеса. Ручной замес занимает много времени и сил. Я два года месил вручную, на первых этапах для небольшого объема хлеба можно обойтись без тестомеса, но потом все равно придет пора его покупать. От современных технологий не уйти, да и не вижу смысла уходить, ведь они нам облегчают жизнь, дают нам больше времени на личное время.
• корзины для расстойки. Они достаточно дорогие, одна корзина стоит около 500 рублей, а нужно порядка 100-150 штук.
• Ну и по мелочи: столы, раковина и т.д. Вот основной набор инструментов.

Стоимость оборудования для выпечки настоящего хлеба

Недавно я приобрел тестоделитель б/у, я всегда стараюсь покупать б/у оборудование, так как хлебопекарное профессиональное оборудование достаточно надежное, поэтому не вижу смысла покупать новое. Например, новый итальянский тестомес стоит 200-250 т.р. а б/у стоит 50-60 т.р. Тестоделитель я купил неисправный за 50 т.р. и отремонтировал его за три дня, когда новый стоит 500 т.р.

Можно, конечно, без него обойтись, но он значительно упрощает производство и делает это быстрее. Например, я каждый день с ним экономлю 2 часа. В моей пекарне сейчас все хватает, я купил все, что мне нужно, не хватает только второй мельницы.

Комплект оборудования может стоить по-разному: если покупать новое оборудование, то стоить может пару миллионов, если б/у, то можно обойтись и 100-200 т.р.

Русскую печь не считаю, ее я сам строил. Такая, как у меня, стоит примерно 200 т.р. Ну и хорошие электронные весы.

Русскую печь я сделал сам.

Технология производства хлеба

Технология, вроде как, проста, но в то же время сложна, так как очень много мелких нюансов: температура, время, ну и опыт тоже важен. Хороший хлеб получиться может только у опытного пекаря. Это факт. А если говорить о большом производстве, то тут важно постоянство качественного хлеба.

С вечера я делаю замес хлеба, начинаю растапливать печь. Всю ночь тесто бродит при определенной температуре, печь топится. Рано утром начинаю работать с тестом: формовка, расстойка и сама выпечка. Фотографий процесса и хлеба много в моих соцсетях, стоит в Яндексе набрать «Олег-пекарь», и вы сами все найдете.

Самое главное в технологии хлебопечения — это время и температура. Это самые главные критерии, ведь в составе только мука и вода, а то, как вы ведете тесто, это очень важно, сколько по времени и при какой температуре.

Какой хлеб я пеку

Я люблю простые хлеба, классику. Это черный и белый, то есть ржаной и пшеничный, ведь белый хлеб далеко не белый, он темный из-за цельнозерновой пшеничной муки (она не белая, а кремовая). Иногда пеку итальянские хлеба, фугас, чиабатта, пиццу люблю печь, французские багеты. На продажу пеку только цельнозерновой полезный хлеб. Работаю над рецептами долго, даю пробовать клиентам, знатокам хлеба, учитываю их пожелания.

В день объем производства у меня — 100-150 булок. Но пеку я не каждый день.

Я пеку не только хлеб, но и пиццу, багет и т.д.

Мое дело ориентировано на производство полезного хлеба, в продаже только цельнозерновые полезные хлеба. Безглютеновые (если вам интересно) не делаю, это невозможно в моей пекарне, так как я муку мелю, и в воздухе летает глютеновая мука, а следовательно невозможно сделать в таких условиях безглютеновый хлеб.

У меня даже мука собственного производства!

Муку я произвожу из качественного БИО-зерна. Его выращивают в Пензенской области более 30 лет по беспахотной технологии, без использования удобрений. Например, солому с поля не убирают, она остается на поле и перегнивает, плугом поле не пашут, только культивация, дискование. Муку я не только использую в хлебе, но и продаю пекарням.

Муку я делаю сам для выпечки своего хлеба и на продажу.

Какой хлеб нужен потребителям и за что они готовы платить

Покупателю уже не нужен «хлеб-кирпич», не нужен на дрожжах, магазины завалены скучным хлебом. Сейчас покупателю нужен ремесленный хлеб на закваске, подовый и из настоящей полезной муки. Сейчас целые хлебозаводы ставят линейки ремесленных хлебов. За ними будущее, вот увидите. Ведь мы хлеб едим каждый день, я считаю важно, какой ты хлеб ешь каждый день!

Он должен быть на закваске и только из качественной муки.

Мой клиент — это уважающий мой труд человек, в первую очередь. У меня есть клиенты, которые берут мой хлеб с первых дней, знают мое отношение и качество. Я заметил, что мой хлеб покупают добрые люди, я со всеми своими клиентами дружу.

Как продавать хлеб ручной работы? Поговорим о каналах сбыта

С крупными магазинами и сетями я не сотрудничаю принципиально. Мне не нравится их подход, там главное — бабло. В крупных сетях упор делается на зарабатывании корпорациями денег, о качестве продукта говорить не приходится. Я стреляю точно в цель, мой клиент получает хлеб только теплым, а муку только свежесмолотую. В крупных сетях это сделать невозможно.

Хлеб с супермаркетах теряет свою ценность и полезность.

Тем более, мой продукт долго не хранится, это не для сетей (там нужен долгий срок хранения), а это уже консерванты, согласитесь. Поэтому это не мой формат, у меня только натуральный и полезный продукт. Мука, кстати, тоже долго не хранится, может завестись жучок, и мука может прогоркать. Она же цельнозерновая, в ней присутствуют все масла, которые долго не хранятся из-за окисления с воздухом.

Методы привлечения клиентов

Я не занимаюсь рекламой, меня рекламируют мои клиенты. Народная молва делает свое дело, ведь если ты действительно делаешь качественный и честный продукт, то результат не заставит долго ждать.

Да, конечно, я веду соцсети, сейчас без них никуда. А так, основной трафик, конечно, из соцсетей и «сарафанное радио». Есть свой ютуб-канал, где я рассказываю про хлеб и традиционное ремесло, он дает мне определенное доверие среди потребителей.

Как я обучаю людей хлебопечению

Офлайн мастер-классы я провожу в рамках онлайн-обучения. Существует такое правило:

Чтобы пройти мастер-класс, нужно пройти начальный этап обучения, так как мастер-классы провожу уже с подготовленным человеком. Новичкам показывать секреты нет смысла, все равно не запомнят, это выброшенные деньги. Только с теми, у кого есть какая-то база знаний.

Просторы моей пекарни.

Онлайн-школа по выпечке хлеба

У меня онлайн-школа, обучение стоит от 6 000 р. Открыл ее недавно, пару месяцев назад. По сути, этот проект развивается с самого начала моей хлебопекарной практики. Как только я начал выпекать хлеб в печи, моя деятельность стала привлекать очень много людей, и совсем не важно, какой был у меня опыт, (с учетом, что кроме меня никто не делал это публично), ко мне сыпались просьбы о проведении мастер-классов, что я и делал долгое время. Делал это без оплаты, по принципу — кто сколько может.

Но позже я не смог продолжать из-за бешеной популярности, желающих стало очень-очень много, мне писали, звонили каждый день. Примерно два года в ютубе лежали мои бесплатные видеоуроки, и по ним звонили ежедневно, с этим нужно было что-то делать, страдало мое личное время. Слишком много времени я уделял обратной связи, денег с этого я никогда не брал, поэтому было принято решение убрать из свободного доступа все мои бесплатные видеоуроки и запаковать платные курсы, чтоб как-то монетизировать свой труд, да и повысить качество обучения. Поэтому к онлайн-обучению я так или иначе пришел бы обязательно, вопрос во времени.

И еще немного фото моего вкусного хлеба.

Обучение провожу я сам, я даю доступ к видеоурокам, мне всегда можно позвонить, и я всегда проконсультирую по всем вопросам. По сути, за эту сумму вы сможете научиться делать хлеб в русской печи. Все мои ученики — это будущие мои партнеры, я их продвигаю, даю клиентов, помогаю в реализации хлеба с учетом, если это качественный и полезный (по моим критериям) хлеб. В моей школе сейчас 13 учеников.

Приходите в мою онлайн-школу хлебопечения, только для читателей журнала по промокоду Reconomica скидка 20%!

Мои результаты в цифрах на сегодняшний день

Бизнес растет, и я задумываюсь о привлечении работников. Одному можно сделать 500 т.р. чистыми легко, в принципе, можно и 1 млн. сделать, но нужно хорошо потрудиться. Вообще, я не люблю цифры, я никогда не считаю, хотя знаю, что это неправильно.

Я знаю одно, что с каждым днем бизнес только растет, заработок растет, я даже не знаю, сколько я зарабатываю, наверное, примерно 300-500 т.р. на хлебе и муке.

Пекарня — это выгодный бизнес?

Да, но нужно отличаться от серой массы пекарен. Каждый день закрываются пекарни, мои коллеги разоряются, здесь нужен особый подход. Кроме хлеба, нужно делать еще муку, хлопья, черную соль, печенья, обучать. Заработать можно только в комплексе, чисто на пекарне сложно заработать, но возможно, если не ошибиться в выборе вектора.

Несколько профессиональных советов новичкам

Делайте свое дело честно, с любовью, даже скажу, с фанатизмом. Нужно быть фанатом, иначе все мимо!

Не лезьте в аренды, стройте пекарню на своей земле, трудитесь на себя, не работайте на дядю, развивайте личный бренд, чтоб потом он кормил ваших детей, внуков и правнуков. В Италии, Испании я знаю пекарей в шестом поколении. Я знаю печи, которые 200 лет не остывали, это правда!

Как меня найти

Можете просто наберать в Яндексе «Олег-пекарь». Для тех, кто заинтересовался темой, оставлю ссылки на свои соцсети — подписывайтесь!

Адрес: дер. Тимоново Солнечногорский район Московской области.

Хотите посмотреть мою пекарню или поучиться — звоните мне. Номер телефона: +7-963-97-504-97.

Опубликовано 8 сентября, 2018 Обновлено 9 сентября, 2018 Пользователем admin

Статья была вам полезна? Мы старались для вас! Пожалуйста, поддержите нас репостом в соцсетях или обсудите материал на любимом форуме. Это очень поможет проекту. Спасибо!

Мария Алехина says

Мы сами печём хлеб дома. На закваске, из ржаной муки. Конечно, мука покупная, и хлеб не из печи, а из духовки. Но какой вкусный и ароматный получается хлеб! Не сравнить с магазинным.

И дома становится по-особому тепло и уютно, когда пахнет свежеиспечённым хлебом.
Автор смог воплотить свою мечту в жизнь, на благо своей семье и на пользу людям, что достойно восхищения и уважения.

Источник: reconomica.ru

Хлеб из русской печи, пирожки и вареники: как в Старобелокурихе продают домашнюю еду через групповой чат

Почти как алтайский магазин „Еда рядом“ или федеральная „LavkaLavka“, где в основе концепции лежит реализация экологически чистых продуктов напрямую от фермеров розничным покупателям. В Старобелокурихе все получилось спонтанно. Просто возник общий чат с предложениями разных продуктов и полуфабрикатов от сельчан, туда стали активно добавляться клиенты — и закрутилось…

Взаимовыгодный обмен

Привычный звук уведомления WhatsApp: новые сообщения. „Пеку курники сегодня, кому?“, „В субботу доставка, котлеты, голубцы, пельмени…“, „Леночка, спасибо за торт…“, „Молоко кто‑нибудь продает. “. Для горожан, гастрономический выбор которых по большей части ограничен магазинной едой, такая группа — просто находка. Жители села предлагают продукцию, выращенную на своих подворьях. Здесь можно купить хлеб, испеченный в настоящей русской печи на дровах, свежие овощи, молоко, яйца, домашние полуфабрикаты, выпечку и многое другое.

Для жителей села реализация таких продуктов — хороший способ получить дополнительную копеечку к не столь высокой зарплате или пенсии. По российскому законодательству выращенная в личных подсобных хозяйствах продукция животноводства и растениеводства (как в натуральном, так и в переработанном виде) не облагается налогом — жители могут свободно продавать излишки продуктов со своих огородов и подворий. Есть лишь два ограничения: площадь земли в собственности не более 50 соток и отсутствие наемного труда.

От производителя потребителю, напрямую. Когда можно сократить число посредников или даже вовсе исключить их цепочку, выигрывают обе стороны: нет лишних затрат, а вопросы по качеству продукции можно адресовать лично. Затрат на рекламу тоже нет: свою роль вполне играет „сарафанное радио“. Вкусно — значит, будут покупать. Нет — ну извините.

Доставку в Бийск никто из сельчан пока не делает (разве что будет крупный заказ, который окупит такую поездку), а вот в Белокуриху практически все привозят продукты бесплатно.

Как все началось

Алексей и Анна Манюковы — те самые люди, которые объединили своих односельчан этой идеей. В Старобелокуриху супруги переехали 5 лет назад из Великого Новгорода. Алексей работает завхозом в местной школе, Анна заведующей в сельском Доме культуры.

— Приехав сюда, мы сразу обратили внимание, какая здесь хорошая плодородная земля, мягкий климат, — рассказывает глава семьи. — Идея, что эта земля должна работать, буквально лежит на поверхности. Село всю жизнь кормило город: из‑за того, что у всех маленькие пенсии, маленькие зарплаты, постоянно приходится как‑то крутиться.

Зарплаты хватает только на еду, какую‑то одежду, минимально. А в это время крыша валится, забор валится, на это денег уже нет… Молодые люди сейчас не занимаются огородами, работа и все — земля простаивает, и вид села некрасивый. Если все это объединить — климат, почву, нормальных работящих людей — в выигрыше будут все. И село будет выглядеть по‑другому.

— А какие зарплаты сейчас в Старобелокурихе?

— Хорошей считается зарплата в 15 тысяч рублей. Многие местные жители ездят работать в Белокуриху, до нее 7 км — там и зарплаты выше, и с графиком удобнее.

— Как у вас возникла идея подработки, связанная с продуктами, с чего все началось?

— Я пеку хлеб в русской печи, на дровах, все по‑настоящему, он бездрожжевой. Мы шесть лет делаем его для себя, а три года назад меня осенило: это же здоровье людей, здоровье нации! И я стал в школе продвигать идеи здорового питания, вручать хлеб, дарить, акции рекламные устраивать, спонсор небольшой тогда появился.

В Белокуриху едешь за родниковой водой к Дуняшкиному ключу, там пообщаешься с людьми, познакомишься, о нас многие узнали, так родилась группа „Алтай хлебный“. Потом туда начали присоединяться другие люди, другие мастера, у них свои предложения по продуктам: пироги, пельмени.

Постепенно в группе стало тесно, и мы несколько месяцев назад сделали отдельную, в первой остался только хлеб. А новая группа как раз и стала реализацией идеи „Село кормит город“. Жена сначала забраковала ее, это, мол, было давно. А я говорю: „Сейчас — в самый раз!“. Надо объединяться, надо действовать.

Вместе придумали название „Ст. Белка кормит“. Выстрелила идея очень хорошо, мы набрали 250 с лишним человек, создали уже вторую группу (в WhatsApp есть ограничение по числу участников). И вот у нас и яйца, и молоко, и торты, и сухофрукты, различные полуфабрикаты, мясо, чего только нет. Новых мастеров приглашаем к сотрудничеству постоянно.

Анна и Алексей Манюковы из Старобелокурихи объединили односельчан идеей реализации домашней еды

Прибавка к пенсии

— Зря вы придумали этот репортаж! — говорит одна из участниц группы. Фотографироваться и называть свое имя в материале женщина отказалась — сначала согласилась, потом передумала. У нее есть опасения, что все это выйдет боком и сельчанам „придумают какие‑нибудь налоги“. Да, излишки с личных подсобных хозяйств продавать вроде как можно, но доверия государству все равно нет. Лучше не „светиться“ лишний раз, считают некоторые из них.

— А я знаете что скажу! — с чувством говорит она. — Пусть приходят и берут! Что с меня взять только? У меня пенсия 10 тысяч, на лекарства не хватает. И сейчас бы пошла еще и работала, но стоять не могу, вот дома занимаюсь. Минимум три дня в неделю.

Для еще одной участницы группы, Нины Михайловны Вишняковой, продажа продуктов через группу „Ст. Белка кормит“ — такая же возможность что‑то добавить к своей пенсии.

— Пенсия нищая, денег не хватает, — рассказывает она. — Увидела группу и решила попробовать! Пока только начинаю. Мне не надо много клиентов, 5–6 человек вполне достаточно, больше и возможности нет готовить. Всю жизнь работала в общепите, в школьной столовой, в садике. Очень люблю печь, в школе раньше мы всегда детям пекли сдобу, пиццу, блины.

Сейчас школьное питание совсем не такое, гораздо проще… Все через закупки.

Сдобу, пирожки у Нины Михайловны часто заказывают в храм — пока длился пост, она готовила пирожки на постном тесте с картошкой, грибами, капустой, вареники с капустой и редькой. Еще одна „фишка“ мастера — миниатюрные пельмешки. Таких точно не купишь в магазине, ювелирная работа.

— Бывают дети, которых ничем не накормишь! А такие пельмени едят с удовольствием — вот сижу леплю, кто детям заказывает, — говорит она. — И мои внучата их любят.

Летом — сбор и переработка грибов, ягод, овощей с огорода — в группе появятся новые предложения. Мастера договорились между собой соблюдать принцип, что продают только свои продукты, стараясь делать их экологически чистыми, поменьше обрабатывать грядки удобрениями и химией. Но это уже на совести каждого, общего контроля нет.

Нина Михайловна Вишнякова знает много интересных рецептов. Например, лимонад из березового сока

Алтай хлебный

Супруги Манюковы хлеб сначала пекли в обычной духовке, а некоторое время назад купили небольшой домик, к которому прилагалась настоящая русская печь! Они называют это „божьим провиденьем“ — иначе бы и не родился „Алтай хлебный“.

Помимо выпечки хлеба на продажу, здесь проводят экскурсии для туристов, принимают школьные группы. Можно увидеть настоящую русскую печь, попробовать испеченный в ней хлеб. В избе старинные предметы быта соседствуют со вполне современными.

Смолов цельнозерновую муку на маленькой электрической мельнице, Алексей и Анна замешивают тесто для блинов и прямо на глазах посетителей пекут на сковороде блинчики. Можно попробовать сделать это и самим. Блины из цельнозерновой муки на вкус совсем не похожи на обычные.

— Часто слышим такие отзывы: люди говорят, что ничего подобного раньше не кушали, им очень нравится, — рассказывает Анна. — Когда к нам приезжают школьники 5–7‑х классов из Бийска, Горно-Алтайска и мы рассказываем им о здоровом питании, показываем, как можно своими руками сделать хлеб, они все это пробуют, эмоции просто не передать. Это счастье! Бывает, просят дать блинчик с собой, чтобы угостить родителей. Здесь же мы показываем детям, как работает ткацкий станок, — я занимаюсь ткачеством. Большинство из них видят его впервые в жизни.

— Наш секрет в том, что мы берем самое лучшее, — говорит Алексей. — Органическое зерно закупаем у хозяйства под Тулой. Собственноручно перемалываем — получается живая мука, в ней отруби, крахмал, ядро. Все самое полезное, много клетчатки, необходимой каждому человеку для пищеварения, поддержки иммунитета. Вода из родника, мед с пасеки, никаких дрожжей — готовим на закваске.

Хлеб готовится 12 часов, долго расстаивается, поднимается. Печь постоянно в работе — за неделю бывает и 8 выпечек. Сам процесс приготовления хлеба в русской печи требует большого мастерства — на ней нельзя выставить температуру, убавить, прибавить… Вот и получается совершенно уникальный продукт!

Цена булки хлеба долгого брожения выходит немаленькой — если она полностью из муки, смолотой вручную, то получается 250–260 рублей за буханку (но и вес — около килограмма, хлеб на закваске не такой воздушный как дрожжевой), а если смолотой муки к обычной добавляется только 10%, то 120–130 рублей. По сравнению с магазинным хлебом, конечно, дорого — Алексей признается, что покупают его продукт не очень охотно, но тем не менее свои покупатели, ценители есть.

— Как мы сейчас питаемся? Большинство магазинных продуктов рафинированные, — считает он. — Наша цель — оздоровить население. Детям на экскурсиях говорим об этом: читайте этикетки. Полезно или нет? И наша группа „Ст.

Белка кормит“ — тоже вклад в здоровье населения. Чем короче путь от производителя до потребителя, тем лучше, теряют от этого только транснациональные компании, которые пичкают нас ГМО, всякими „ешками“ и т. д. И все, заработанное нами, идет на развитие. Куда мы эти деньги тратим? Мы строим новые заборы, хозпостройки. Мы не выводим средства куда‑то в офшоры.

Тратим и зарабатываем там, где мы живем. И в этом государство только выигрывает, на мой взгляд!

Фото Анны Наседкиной

Источник: dzen.ru