Открыть кафе быстрого питания с нуля – это беспроигрышный в большинстве случаев вариант денежных вложений. Мониторинг рынка, анализ потребностей и конкурентов позволят выработать правильное направление и стратегию работы кафе, которые обеспечат его стабильную посещаемость и прибыльность.
Одна из основных потребностей человека – это потребность в пище, которую он будет удовлетворять вне зависимости от политической ситуации, валютных колебаний, погодных условий и прочих факторов. Именно поэтому, несмотря на достаточно длительную процедуру оформления, подготовки заведения к открытию и большое количество конкурентов на рынке, кафе быстрого питания являются популярным бизнес-направлением.
Почему люди выбирают фастфуд вместо домашней еды?
Посещение человеком заведений фастфуда вовсе не подразумевает его полный отказ от домашней пищи. Причин, по которым люди выбирают кафе быстрого питания, огромное множество, самые популярные из них:
- Недостаток времени.
- Удобство расположения относительно офиса, учебных заведений.
- Нежелание заниматься готовкой.
- Приемлемые цены.
- Вкусовые предпочтения.
По статистике, чаще всего кафе быстрого питания посещают школьники, студенты, работники офисов и государственных служб, туристы, которые желают поесть в максимально короткие сроки качественно и недорого.
«Разведка»
Прежде чем бежать в налоговую и регистрировать кафе, необходимо оценить проект: выявить сильные, слабые стороны и перспективы развития, учитывая существующую на рынке конкуренцию и предпочтения потребителя.
Для анализа рынка и разработки стратегии кафе быстрого питания можно использовать SWOT-анализ, методику проведения которого вы найдете в каждой методичке по стратегическому планированию или в интернете.
Обратите внимание, в какой части вашего города расположено мало точек фастфуда и почему их там нет. Новые, активно заселяющиеся районы города могут стать отличным месторасположением для вашего кафе, которое будет обеспечивать потребности местных жителей в качественной и недорогой еде.
Кроме месторасположения необходимо определить специализацию кафе. Проведите социологический опрос или подсчитайте проходимость заведений различной направленности, чтобы выяснить, какой фастфуд предпочитают потребители (бургеры, сандвичи, бизнес-ланч, пицца и проч.)
Что нужно, чтобы открыть кафе быстрого питания?
Кафе быстрого питания – это заведение общепита, где людям готовят и продают еду, поэтому процедура открытия невозможна без получения разрешений от ряда проверяющих служб. Но прежде чем приглашать контролирующие органы для проверки, необходимо подготовить заведение.
Пошаговая инструкция подготовки имеет следующий вид:
1. Регистрация кафе быстрого питания в налоговом органе
Кафе быстрого питания может быть зарегистрировано как с образованием юридического лица (ООО), так и без него (ИП). Регистрация в качестве ИП применяется даже крупными сетями быстрого питания, она позволяет существенно экономить на налоговых платежах и упрощает сдачу налоговой отчетности.
2. Концепция кафе и разработка меню
Выбор помещения и оборудования для кафе напрямую зависит от работы кафе и представленного в нем ассортимента блюд. Если вы решите отдать предпочтение полуфабрикатам и не готовить еду самостоятельно, вам не нужно будет искать помещение с просторной кухней, да и перечень оборудования будет другим. Чаще всего владельцы точек фастфуда выбирают смешанный вариант – часть блюд они готовят самостоятельно, а часть закупают у поставщиков в виде полуфабрикатов (к примеру, десерты). Смешанный вариант является самым востребованным среди потенциальных потребителей за счет многообразия представленных блюд.
3. Выбор помещения и его оформление
Допустим, вы решили, что большую часть блюд будете готовить самостоятельно и некоторые позиции закупать в виде полуфабрикатов. Тогда помещение должно состоять из основного зала, кухни, складского помещения, туалета, комнаты для сотрудников. Арендуя помещение, удостоверьтесь в исправности электропроводки, отопительной системы и в наличии водоснабжения.
Цветовое оформление кафе целиком и полностью может быть выполнено по вашему вкусу. Безусловно, посетители обратят внимание на внешний вид зала, но оценивать заведение они будут по качеству и цене еды, а также по чистоте помещения. Основной зал фастфуда обычно разделяется на 2 зоны: зона отдачи блюд (она же зона заказов на вынос) и зона приема блюд. Заведения быстрого питания отличаются от прочих заведений общепита высокой скоростью смены клиентов, которые по статистике проводят в подобных кафе менее 30 минут.
4. Подбор и покупка оборудования для кухни и зала
Перечень оборудования для кухни в зависимости от меню может включать множество позиций, но некоторые предметы должны быть на любой кухне в обязательном порядке, а именно:
- Холодильники.
- Разделочные столы.
- Микроволновая печь.
- Пароконвектоматы.
- Электрическая плита.
- Миксер.
- Блендер.
- Мойка.
По вашему усмотрению кухню можно оборудовать грилем, фритюром, блинницей, вафельницей, соковыжималкой и пр. Кроме того, позаботьтесь о посуде, моющих средствах, одноразовых перчатках для поваров.
Для зала прежде всего необходимо приобрести столы, стулья, урны, в зону отдачи установить тепловую и холодильную витрину для хранения блюд. Для приготовления напитков вам понадобится кофемашина и термопот, сокоохладитель. Также в зоне отдачи должен быть установлен кассовый аппарат и терминал для безналичного расчета.
Позаботьтесь о запасе посуды для блюд. Заведения быстрого питания не используют стеклянную посуду для гостей, обычно заказ отдается в пластиковой таре, которую после нужно просто утилизировать. Для удобства посетителей на стойке отдачи должны лежать подносы для посуды, с помощью которых клиент сможет без проблем донести свою еду до выбранного столика.
5. Персонал
Подбор персонала для кухни лучше поручить кадровому агентству, если вы в общепите новичок. Услуги специалистов требуют денежных трат, но эти затраты быстро окупятся за счет квалифицированного опытного персонала, который они для вас подберут.
Всего для бесперебойной работы при посменном графике вам нужно принять в штат не более 10 сотрудников, из которых 4 – повара, 2 – мойщики посуды, 2 – кассиры,1 – уборщик и 1 – менеджер. Функции арт-менеджера, бухгалтера, кадровика, управленца на начальном этапе возлагаются на вас.
6. Название/вывеска/реклама
Перед открытием кафе быстрого питания необходимо провести промо-акцию с раздачей подготовленных флаеров, скидочных купонов, накопительных карт. Во время проведения акции можно использовать оригинальных ростовых кукол, фирменные футболки и головные уборы. Обязательно позаботьтесь о вывеске заведения и оригинальном названии. Если для сотрудников вы закупаете форму, то на нее можно нанести логотип и название кафе.
7. Проверка и оформление разрешительных документов
Когда вы уже выбрали и оборудовали помещение, приняли на работу сотрудников и определили поставщика и перечень продуктов, нужно получить разрешение СЭС на открытие и работу кафе. Для получения разрешения от СЭС необходимо подготовить пакет документов, включающий:
- справку о регистрации;
- договор аренды;
- данные медосмотров персонала;
- заключение о поставке продуктов.
Далее в течение 14 дней после осмотра помещения сотрудником СЭС при отсутствии нарушений выдается документ, разрешающий открытие заведения.
Кроме проверки СЭС перед открытием необходимо получить заключение о пожарной безопасности, зарегистрировать контрольно-кассовый аппарат, получить от поставщика сертификаты качества продукции и обеспечить поваров технологическими картами каждого блюда.
Готовые решения
В интернете представлено немало готовых бизнес-планов открытия кафе быстрого питания, которые вы можете брать за пример при составлении собственного проекта. Открытие подобного заведения согласно чужим расчетам и аналитическим данным может привести к финансовому краху и пустой трате времени, так как бизнес-план, скачанный из интернета, не учитывает реальное состояние рынка общественного питания вашего региона. Исключение составляет только бизнес-проект, созданный по вашему заказу специализированными компаниями.
Если вы все же хотите воспользоваться готовым решением, обратите внимание на компании, которые предлагают франшизу в сфере быстрого питания.
Первоначальные инвестиции
В ответ на вопрос о том, сколько стоит открыть кафе быстрого питания с нуля, нельзя озвучить абсолютно точную сумму. Сумма первоначальных затрат складывается из множества факторов: формата заведения, стоимости аренды помещения для вашего региона, приобретение нового или б/у оборудования, закупочные цены продуктов и полуфабрикатов. В зависимости от перечисленных факторов стоимость запуска кафе варьируется от 500 000 рублей до 3 000 000 рублей.
Для заведений общепита период окупаемости определен от 2 до 4 лет. Срок может быть сокращен посредством проведения грамотного маркетинга и разработкой дополнительных услуг.
Выгодно ли открывать кафе быстрого питания с нуля?
В связи с высоким сроком оборачиваемости вложенного капитала говорить о выгоде открытия кафе быстрого питания следует в среднесрочной перспективе. В краткосрочном же периоде заведение часто работает в ноль, не принося прибыли, но и не копя убытки. Средняя рентабельность фастфуда составляет 25-30%.
Прибыльность кафе зависит от слаженного механизма работы заведения и тенденций развития данной отрасли общественного питания. Рост популярности фастфуда обеспечивает владельцев ростом числа гостей и стабильным доходом.
Источник: urlaw03.ru
Бизнес план кафе быстрого питания
Общепит, а тем более быстрого обслуживания, весьма прибыльное дело. Ведь при современном ритме питаться вне дома — давно стало нормой. Под быстрым питанием понимается обеспечение населения вкусной едой с оперативным обслуживанием.
При грамотном подходе кафе быстрого питания станет удачный способом вложения средств. Несмотря на продолжительный процесс оформления бизнеса, длительную подготовку к открытию, высокую конкуренцию, открытие кафе такого типа можно назвать весьма выгодным делом.
Бизнес план кафе быстрого питания
Анализ рынка
Перед стартом нужно проанализировать рынок и выявить целевую аудиторию. Чем точнее будут определены потенциальные клиенты, проведен анализ конкурентов и разработана стратегия развития заведения, тем быстрее бизнес начнет приносить доход.
Мониторить конкурентов можно самостоятельно, просто посетив их кафе и изучив ассортимент блюд и цены. Составить сравнительную таблицу с параметрами оценки (достоинства и недостатки кафе, чего не хватает).
Еще вариант — провести опрос целевой аудитории. Это можно сделать на улице или через интернет, на различных форумах и в группах.
Целевая аудитория кафе-бистро — это молодые люди 17-25 лет, студенты, сотрудники офисов, таксисты, курьеры. Если клиенту понравится еда и обслуживание, то можно на следующий день рассчитывать уже на целую группу его друзей, коллег, одногруппников, пришедших по рекомендации.
На основе проведенного анализа нужно подготовить перечень критериев выбора кафе. Главными достоинствами заведения такого типа являются:
- близкое расположение от работы или учебы;
- быстрота обслуживания;
- ассортимент блюд;
- приемлемая стоимость.
Основные принципы работы
Кафе-бистро — небольшое заведение с обширным выбором блюд по невысокой цене и очень быстрым обслуживанием. Начальный капитал для бистро нужен гораздо более меньший, чем для других кафе. Времени на подготовку заведения к открытию потребуется также немного, и первый доход можно получать уже через 2-3 месяца после старта.
Принципы работы кафе быстрого питания
Для максимально быстрой окупаемости кафе должно активно работать уже с первого дня и обслуживать как можно больше посетителей. Успех в этом деле зависит именно от большого оборота.
Бистро должно отвечать следующим требованиям:
- Разнообразные блюда. Важно разработать правильное меню с разнообразными блюдами и напитками.
- Оперативное обслуживание. Сотрудники должны быстро обслужить посетителя, при необходимости оказать помощь в выборе блюд, оформить заказ и получить оплату.
- Вкусная, приготовленная с соблюдением всех правил. «Фаст-фуд» уже давно не считается забегаловкой. Для получения максимальной прибыли клиентам нужно предлагать только качественную еду.
- Невысокая стоимость блюд. Экономия происходит не за счет использования низкокачественных и дешевых продуктов. В таких кафе нет официантов и лишнего персонала.
С чего начать?
Сначала нужно решить вопрос с форматом заведения. Это может быть:
- Франшиза, то есть покупка уже известного бренда с наработанными технологиями открытия дела, правилами изготовления блюд.
- Собственная бизнес-идея.
У обоих вариантов есть свои достоинства. При покупке известного бренда не нужно тратить время и средства на разработку уникального меню, корпоративного стиля и продвижение. Бренд узнаваем, ему доверяют. Творчество здесь исключено, нужно строго следовать правилам, которые разработаны владельцами франшизы.
Собственная бизнес-идея — это уже творческий подход. Владелец сам составляет меню, разрабатывает корпоративный стиль, но продвигать заведение придется также самостоятельно. Насколько выгодной окажется новая идея покажет только время и подвести итого получится только через через год.
Кафе по франшизе
Возможно, бизнес с нуля отнимет много времени, но в итоге удастся получить гораздо больше прибыли, чем при франшизе, потому что не придется ни с кем делиться.
Легализация бизнеса
Различным форматам кафе потребуются разные формы регистрации. Для небольшого заведения нужно подготовить документы, предоставить их в местное отделение налогового органа и через несколько дней получить статус ИП. Дальше нужно поставить на учет кассовый аппарат и можно приступать к работе.
Стоит учитывать следующие моменты:
- ИП не вправе продавать крепкий алкоголь, только пиво, сидр, пуаре, медовуху. Лицензия на более крепкие спиртные напитки выдается только юридическим лицам.
- Зарегистрировать проще и дешевле. ИП может использовать патентную систему налогообложения при условии, что помещение кафе не больше 50 кв. м и в штате трудится не больше 15 человек. Такая система освобождает от подачи налоговой декларации, что упрощает ведение бизнеса.
Для начала работы предприниматель должен иметь:
- договор аренды помещения, где будет располагаться кафе;
- согласование проекта кафе в государственных инстанциях.
Особенности бизнеса
У каждого бизнеса есть свои достоинства и недостатки, которые следует всегда. Это позволит понять, подходит ли этот вариант деятельности или нужно остановиться на чем-то другом.
Среди плюсов кафе-бистро можно отметить:
- высокую рентабельность;
- быструю окупаемость;
- постоянную востребованность среди жителей.
Недостатки также имеются:
- высокая конкуренция;
- серьезные размеры первоначальных вложений;
- человеческий фактор;
- большие затраты на аренду и закупку оборудование.
Помещение
В помещении, где будет находиться кафе, должна быть кухня и зал. В зависимости от поставленной задачи это может быть как небольшой павильон площадью 30 кв.м., так и помещение около 150 кв.м. Подойдет помещение площадью около 40 кв.м., расположенное в торговом центре.
Помещение должно соответствовать определенным условиям:
- в кафе должно быть несколько зон (склад, кухня, зал, бытовое помещение);
- вход в зону приготовления пищи находится отдельно от главного;
- имеются запасные выходы на случай пожара.
Интерьер должен быть простым с расчетом на массового посетителя, но комфортным и уютным. Цветовая гамма должна повышать аппетит.
Мебель подбирается простая, но красивая и современная. Не стоит покупать дешевую пластиковую мебель. На стенах располагают привлекательные постеры и таблички меню.
Ассортимент кафе
Клиентам предлагается вкусная и недорогая еда. Среди основных блюд — легкие салаты, горячие бутерброды, выпечка, напитки. Заведение рассчитано на широкую аудиторию, основные посетители — средний класс.
В меню может быть русская и европейская кухня, а также несколько популярных восточных блюд (лапша, суши):
Оборудование для кухни
Для точки быстрого питания важное значение имеет качественное профессиональное оборудование. На кухне должны быть все необходимые приборы и устройства для оперативной работы. Оборудование подбирается в зависимости от предлагаемых в кафе блюд. Желательно приобрести следующие приборы:
- электрическая плита — 55 тысяч рублей;
- холодильная камера — 40 тысяч рублей;
- фритюрница — 5 тысяч рублей;
- холодильная витрина — 5 тысяч рублей;
- посудомоечная машина — 7 тысяч рублей;
- прибор для резки овощей — 3 тысячи рублей;
- картофеличистка — 2,5 тысячи рублей;
- мойка — 3 тысячи рублей;
- весы — 2,5 тысячи рублей;
- фильтр для воды — 1,5 тысячи рублей;
- электрочайник — 1,5 тысячи рублей;
- СВЧ печь — 3,5 тысячи рублей;
ИТОГО 130 тысяч рублей
Таким образом, покупка оборудования для кафе среднего размера потребуется 130000 руб. В смету нужно также включить стоимость посуды, подносов, упаковок для блюд, которые клиенты возьмут с собой, мебели и текстиля. На это еще уйдет около 100000 руб.
В зависимости от меню кухню можно оснастить блинницей, вафельницей, соковыжималкой. Еще потребуются моющие средства, одноразовые перчатки. Для приготовления напитков будет не лишней покупка кофемашины, соко охладителя, термопота. В торговом зале нужно установить кассовый аппарат. Вложения в покупку оборудования для кафе составит в среднем 230 тысяч рублей.
Сотрудники
Для небольшого кафе много сотрудников не потребуется. Будет достаточно 5 человек:
- управляющий;
- подсобный рабочий;
- повар;
- продавец-кассир;
- уборщица.
Для учета расходов потребуются показатели зарплат. Возьмем средние показатели окладов для регионов.
В штате будет 9 работников с посменным графиком. Расходы на зарплату составят 80 тысяч в месяц. Дополнительными расходами станут затраты на легализацию бизнеса, арендная плата, разработка меню, закупка продуктов, оплата услуг дизайнера. В среднем, расходы на это составят 250000 руб.
Итоговая общая сумма первоначального капитала для открытия кафе-бистро — 500000 руб. и 89000 руб. для оплаты работникам за первый месяц. Эти вложения должны окупиться уже через 2-3 месяца.
Видео. Как открыть кафе фаст фуд
Подведем итоги
Главные задачи, которые стоят перед будущим владельцем кафе, — это организовать приготовление вкусной, разнообразной, недорогой еды и быстрое обслуживание посетителей. Клиентами общепита такого типа становятся школьники, офисные сотрудники, студенты. Кафе желательно расположить в торговом центре с хорошей проходимостью, студенческих городках.
Для рекламы заведения можно воспользоваться бюджетным способом — раздавать листовки рядом с кафе. Самое важное — привлечение большого числа посетителей, быстрое и качественное обслуживание, качественные вкусные блюда. Если удастся оставить о себе хорошее впечатление, то клиенты придут еще не один раз.
Видео. Уличный фаст фуд, как бизнес идея
Источник: bank-explorer.ru
Бизнес-план кафе быстрого питания. Как открыть кафе быстрого питания
Сегодня многие задумываются о своем бизнесе, но не знают, какую нишу выбрать. Большой популярностью среди начинающих и опытных бизнесменов пользуются кафе быстрого питания. Термин «фастфуд» появился в постсоветских странах уже довольно давно, и сегодня такие заведения можно встретить в любом городе. Несмотря на большую конкуренцию, эта ниша хорошо подходит для тех, кто решил попробовать себя в бизнесе. Сегодня мы с вами рассмотрим пример бизнес-плана кафе быстрого питания и выясним, из каких основных пунктов должен состоять подобный документ.
Почему фастфуд?
Прежде чем рассмотреть бизнес-план кафе быстрого питания, познакомимся с проблематикой вопроса. Главной причиной, побуждающей бизнесменов открывать заведения для быстрого питания, является весьма впечатляющая прибыль при относительно небольших затратах. Количество людей, которые каждый день быстро перекусывают в фастфудах, достаточно велико.
Их привлекают, прежде всего, скорость обслуживания и приятная цена. Главным отличием фастфуда от ресторанов является тот факт, что здесь клиент может получить свою еду за 3-4 минуты. При этом, как правило, посетители таких заведений задерживаются в них максимум на 30-40 минут, и то если они пришли с собеседником. Последний факт является важным преимуществом для хозяина фастфуда, ведь благодаря быстрой смене посетителей заведение обслуживает большее их количество, что положительно сказывается на прибыли.
Чтобы заведение получилось действительно успешным и смогло противостоять постоянно растущей конкуренции, к подготовке проекта стоит подойти со всей серьезностью. Бизнес-план кафе быстрого питания должен включать в себя следующие пункты.
Обзор рынка
Сегодня общественное питание является весьма актуальной проблемой. Существующие предприятия общепита условно делят на крупные и мелкие. К первым относят рестораны и кафе, отличающиеся высоким сервисом, качественным обслуживанием и достаточно высокой ценой блюд. Таким образом, они ориентированы на людей со средним уровнем дохода.
Ко второй категории относят небольшие бары и закусочные, которые подразделяются на две категории:
- Дорогие заведения, отличающиеся фирменными блюдами, высоким качеством обслуживания и соответствующими ценами.
- Недорогие и небольшие заведения, которые предлагают своим клиентам простую, но вкусную и качественную пищу.
Наиболее показательной отличительной чертой выступает ассортимент продукции, который, как правило, обусловлен размером кухни.
В большинстве городов действующие на сегодняшний день заведения быстрого питания в полной мере не удовлетворяют клиентский спрос. Поэтому рынок реально нуждается в кафе быстрого питания с качественным сервисом, вкусной и качественной едой и невысокими ценами.
Сезонных колебаний спроса в этом секторе общественного питания нет, так как в любое время года фастфуды посещают работающие и учащиеся в ближайших зданиях люди. Исключением являются разве что кафе быстрого питания, расположенные в местах, где нет никаких крупных организаций, кроме учебных заведений – летом здесь спрос значительно падает. Бизнес-план кафе быстрого питания в маленьком городе особенно должен учитывать вопросы расположения.
Выбор стратегии развития кафе
Итак, стратегия развития – это первое, с чем нужно определиться, составляя бизнес-план кафе быстрого питания. Способы ведения такого бизнеса немногочисленны. Для тех, кто решил открывать заведение для быстрого питания, есть два варианта развития бизнеса:
- Воспользоваться франшизой.
- Придумать собственную идею.
Франшиза
Сегодня в любом городе есть заведения быстрого питания, которые уже давно заслужили доверие и любовь клиентов. Многие из них вырастают в крупные сети и предоставляют всем желающим свою франшизу. Франшизой в данном случае называется право на открытие и развитие кафе уже существующей разрекламированной сети.
Самым известным примером подобного подхода является сеть ресторанов быстрого питания «МакДональдс». Заведения сети работают по всему миру и, естественно, у каждого из них есть свой хозяин. Франшиза предполагает использование фирменной упаковки, меню, и соблюдение правил ведения бизнеса, действующих в конкретной сети.
Конечно же, франшиза — это дорогой вариант, но она того стоит. Покупателю успешной франшизы остается решать лишь технические аспекты бизнеса, все остальное за него делают руководители сети. Такой подход имеет ряд бесспорных достоинств, главным из которых является доверие клиентов. Открыв кафе быстрого питания разрекламированной сети, можно начать зарабатывать буквально с первого дня.
Собственная идея
Если стартового капитала недостаточно для приобретения франшизы, то нужно продвигать свою собственную концепцию заведения. Главное преимущество такого варианта заключается в полной свободе действий и экономии средств. У тех, кто пошел по пути создания абсолютно нового заведения быстрого питания, есть шанс сделать нечто неповторимое и в результате обойти даже популярные сети. Если все пойдет хорошо, то владелец нового кафе сможет открыть свою сеть заведений и преумножить свой доход. Недостатком такого подхода является тот факт, что реклама и развитие кафе полностью ложатся на плечи его владельца.
Помещение и интерьер
Когда вопрос с концепцией кафе и стратегией его развития решен, можно переходить к выбору места и его обустройству. Помещение для кафе должно располагаться в людном и видном месте, иначе плотного потока клиентов не будет.
Потенциал кафе во многом зависит от интерьера и атмосферы, которую он создает. В помещении должно быть удобно и уютно. Но самое главное – оно должно привлекать клиента и пробуждать в нем желание отведать блюда из меню. Если развитие кафе планируется на условиях франшизы, то дизайн интерьера можно (а скорее даже нужно) будет позаимствовать у популярных заведений сети.
Сотрудники
Бизнес-план кафе быстрого питания всегда включает в себя подсчет сотрудников. Фастфуд подразумевает самостоятельное обслуживание клиентов, а значит, на содержании официантов можно сэкономить немалые деньги. Вместе с тем из-за отсутствия официантов повышаются требования к остальным сотрудникам. Кассиры, администраторы и другие рабочие должны быть вежливыми, обходительными, общительными и готовыми к решению нестандартных ситуаций, которые в фастфудах возникают довольно часто. Весь персонал должен ориентироваться в позициях меню и уметь оказать нерешительным клиентам помощь, если они спросят.
Таким образом, обслуживающий персонал фастфуда может ограничиться 5-6 людьми (2-3 повара, 1 работник зала, 1-2 кассира). Это является преимуществом фастфуда как минимум по двум причинам. Во-первых, чем меньше людей, тем меньше прибыли будет уходить на оплату их труда. И во-вторых – чем меньше людей, тем легче с ними совладать.
Подсчет затрат
Рассматривая бизнес-план кафе быстрого питания, нельзя обойти вниманием конкретные цифры расходов. Основными статьями в данном бизнесе являются аренда помещения и его обустройство. В среднем эти процедуры могут обойтись в 25-27 тысяч долларов. Все остальные затраты будут зависеть от стратегии бизнеса. Мы же рассмотрим несколько определяющих принципов.
Ассортимент
Даже не самый подробный бизнес-план кафе быстрого питания должен учитывать особенности блюд. Фастфуд подразумевает наличие вкусной, недорогой пищи, которая могла бы одновременно понравиться широкой аудитории людей. Ассортимент блюд должен быть разнообразным с уклоном на привычную европейскую и местную кухню.
Это могут быть какие-либо бутерброды, салаты, вторые блюда, выпечка и, конечно же, напитки. При этом желательно, чтобы у заведения было какое-то фирменное блюдо или вид фирменные «сборные» варианты, например сэндвичи. При желании сделать акцент на определенное блюдо или кухню определенного государства стоит включить в меню несколько универсальных блюд, которые придутся по вкусу самым консервативным посетителям.
Что касается алкоголя, то в заведениях быстрого питания его, как правило, не продают. Причина тому проста – сюда заходят в перерывах между работой и учебой. Многие заходят в фастфуд, чтобы купить еду на работу или в дорогу. Поэтому необходимо запастись фирменными бумажными пакетами или пластиковыми контейнерами (в зависимости от вида кухни).
Оборудование
Без специального оборудования невозможно открыть кафе быстрого питания. Бизнес-план должен учитывать затраты на это. Минимальный набор оборудования, необходимого для запуска среднего кафе быстрого питания, состоит из нескольких холодильных витрин, плиты и стойки для раздачи. Если в кафе планируется что-либо выпекать, то нужно будет также купить мощный духовой шкаф.
Для хранения продуктов необходим просторный холодильник. В остальном выбор оборудования зависит от типа заведения и блюд, которые будут в нем подаваться.
Чаще всего в заведениях быстрого питания работают с заготовленными заранее полуфабрикатами. Прежде чем подать заказ клиенту, нужно лишь провести нагрев и окончательную подготовку блюда. Процесс приготовления полуфабрикатов осуществляется поставщиком. Для последующих операций достаточно будет одного небольшого помещения.
Есть и другой вариант – открыть кафе быстрого питания, в котором будут изготавливаться в том числе и полуфабрикаты. В таком случае необходимо будет арендовать дополнительное помещение для разделки мяса и рыбы и обработки овощей. Таким образом, количество необходимого оборудования будет зависеть от модели работы заведения. Все это необходимо учитывать, составляя бизнес-план кафе быстрого питания с расчетами.
Кафе быстрого питания бывают таких видов:
- Западного образца, типа «Макдональдса».
- Заведение, посвященное определенному виду кухни, к примеру, восточной.
- Кафе, посвященное определенному блюду, к примеру, пиццерия, блинная и так далее.
От выбора одного из типов заведений быстрого питания будет зависеть набор специфического оборудования. К примеру, могут понадобиться: фритюрница, кофейный аппарат, рисоварка и прочее. Одним из преимуществ фастфудов является применение одноразовой посуды. Это позволяет сэкономить не только на закупке посуды, но и на ее мытье. В среднем кухонное оборудование для кафе быстрого питания обойдется примерно в 2-3 тысячи долларов.
Расположение
Как уже отмечалось выше, бизнес-план кафе быстрого питания, образец которого мы рассматриваем, должен обязательно учитывать вопросы расположения заведения. Как правило, фастфуды размещают в таких местах:
- Около крупных бизнес-центров.
- Возле студенческих городков или институтов.
- В центре города.
- Возле станций метро, железнодорожных и автомобильных вокзалов, поликлиник и прочих мест скопления потенциальных клиентов.
Важно, чтобы кафе находилось на первом этаже и имело отдельный вход. Площадь зала для размещения посетителей может быть вполне скромной – до 30 квадратных метров. Прежде чем брать помещение в аренду, стоит убедиться в наличии хорошей вентиляции. В заведениях быстрого питания очень большая проходимость, поэтому свежий воздух просто необходим. На кухне без него также не обойтись.
О коммуникациях, таких как водопровод, канализация и электричество, тоже забывать не стоит. Если всего этого нет, то придется дополнительно потратиться. Таким образом, составляя бизнес-план кафе быстрого питания с расчетами, стоит отталкиваться от выбранного места.
Окупаемость и рентабельность
Такие показатели, как окупаемость и рентабельность фастфуда, будут зависеть от цен на блюда и соблюдения всех вышеперечисленных пунктов. Если все будет организовано должным образом, то кафе окупится за полтора-два года. Расчет сделан при условии среднего уровня посещаемости и не учитывает повышение посещаемости в дни массовых праздников. Вот мы и познакомились с основными моментами, которые стоит учитывать, составляя бизнес-план кафе быстрого питания.
Резюме
Многие думают, что в их городе и так много фастфудов и открывать еще один совершенно бессмысленно. Заведений быстрого питания на сегодняшний день действительно много, но сколько из них заслуживают наивысших оценок от посетителей? Тенденции современного бизнеса показывают, что нужно не идеи новые искать, а просто хорошо делать свою работу. Поэтому если сделать действительно качественный фастфуд, он рано или поздно начнет приносить хорошую прибыль. А примерный бизнес-план кафе быстрого питания, который мы рассмотрели, может в этом помочь.
Источник: businessman.ru