Упаковка и реализация овощей в готовом для потребление виде
Andrey Еlshin Торговля 1 июля 2010 (0)
Все мы периодически бываем в супермаркетах и видим что на прилавке как правило есть два вида овощей мытые и расфасованные в упаковках и второй вид так же морковка или картошка в немытом виде в обычных пакетах. Что выбирать каждый решает сам исходя из свих вкусов и кошелька. Маркетологи заметили что овощи имеющие презентабельный вид, пусть и по цене выше, раскупают куда
более активней чем немытые в пакетах.
Хозяйки знают что покупая немытые фрукты и овощи в пакетах уже дома при обработке процентов
10-20 выкидывается в мусорное ведро, порой такая экономия от покупки оборачивается потерянным
временем, нервов и денег.
По этой причине сейчас все чаще покупают именно вымытые и отобранные овощи и фрукты. На этом и можно сделать свой бизнес.
Вам нужно будет только определить те овощи, которые вы будете обрабатывать, и решить, что вы с
Предприниматель Санжар Каримбеков: производство очищенных овощей | Next
ними будете делать. Вам обязательно придется иметь дело с картофелем, морковью и свеклой, а также с зелень и яйцами. Овощи и яйца вы будете варить, а зелень — нарезать и продавать в
пакетах.
Вареные овощи, в свою очередь, лучше делить на две части: просто вареные и очищенные и нарезанные. Кому-то, между прочим, по вкусу только такие дольки в салате, которые получаются у самой хозяйки. Так что она купит у вас пару килограммов вареной свеклы, но порежет ее сама —
овощерезкой.
А какая-то другая хозяйка, с удовольствием возьмет ту же свеклу, но в нарезанном виде.
Необходимо учитывать все пристрастия. Ведь и картофель могут взять не только на салаты, но и на гарнир! Прийти домой, быстро забросить на горячую сковородку — вот и обед готов.
В общем, для такой работы вам понадобится масса техники, помещение и сотрудники, которые будут технику обслуживать. Необходимо приобрести машину для чистки овощей, для варки овощей, для нарезки овощей и для фасовки овощей. Не забудьте о машине для вакуумной упаковке.
Без воздуха ваши продукты будут дольше храниться. Вам также нужно будет зарегистрировать свое
предприятие. Конечно, вы сможете сами продавать овощи. Для этого вам нужно открыть прямо на производстве маленький магазинчик, в котором будет регулярно обновляться товар.
Помимо этого, вы можете договориться о поставке товара с крупными супермаркетами и небольшими магазинами у дома, где вряд ли такая продукция сейчас представлена. Рынок сбыта вам
гарантирован.
Источник: elshin.ru
Бизнес на пенсии. Переработка овощей
Как только начинается весна, все бабушки и дедушки — кто садится на велосипед, кто в старенький «Москвич» — направляются на свои родные шесть соток. Там они пропадают с утра до вечера, чтобы получить осенью урожай помидоров, огурцов, перцев, картофеля, чеснока и много другой вкуснотищи, которую можно вырастить на даче.
В столице запущено первое производство очищенных овощей
Куда же осенью девают они свой урожай? Кто-то использует его для приготовления маринадов и домашних заготовок, кто-то занимается огородом исключительно для продажи своего урожая на рынке. Причем можно отметить, что продажа фруктов и овощей начинается уж с первых чисел июля, когда начинает поспевать земляника, появляются первые огурцы.
Естественно, такое обилие фруктов и овощей, особенно осенью, создает все предпосылки для того, чтобы использовать их как сырье. Можно наладить переработку данных фруктов и овощей путем приготовления из них различных маринований. При этом, если это осуществлять в промышленном масштабе и насколько позволят финансы, то спрос на такую продукцию появится значительный.
При этом, если использовать местные фрукты и овощи, можно составить значительную. конкуренцию на рынке крупным торговым сетям, которые обычно для производства своих домашних заготовок используют привозные фрукты и овощи, которые стоят недешево. Также произведя домашние заготовки они несут финансовые затраты по доставке своей продукции в другие регионы. Естественно, данные затраты закладываются в цену продуктов.
Поэтому, используя данную бизнес-идею, вы приобретете конкурентное преимущество за счет того, что у вас будут отсутствовать затраты по доставке и расходы на закупку сырья также будут меньше. Кроме того, если вам позволяют финансы, можно арендовать несколько гектаров земли и самим выращивать нужные вам фрукты и овощи. Конечно, это тоже приведет к определенным затратам, но если у вас пойдет все гладко и вы будете получать хорошие урожаи, то вы можете продавать излишки на рынке, что будет являться еще одним источником дополнительного дохода. Итак, вы закупили сырье, произвели продукцию.
Теперь остается найти место, где вы будете предлагать свою продукцию. Наиболее оптимальный вариант – арендовать место на рынке. Тогда вы сможете с минимальными затратами осуществлять торговлю, а впоследствии на полученные доходы расширить количество торговых точек.
Таким образом, данный вид бизнеса имеет большие перспективы, так как продажа продукции, изготовленной из местных овощей и фруктов, без дополнительных затрат по транспортировке продукции позволит вам предлагать свои товары по меньшей цене, что, соответственно, будет вашим конкурентным преимуществом и повысит спрос на ваши товары.
Справочник охранника
- Профессия — Охранник
- Квалификационный экзамен охранника 2023
- Периодическая проверка охранника 2023
- Законодательство
- Правовая подготовка охранника
- Огневая подготовка охранника
- Тактико-специальная подготовка охранника
- Специальные средства в охранной деятельности
- Оказание первой помощи пострадавшим
- Гражданское оружие
- Руководителю ЧОП и СБ
Источник: www.webohrannik.ru
Обработка овощей на производстве: технология, виды промышленного оборудования
На предприятиях, занятых заготовкой и переработкой продукции для нужд организаций общественного питания, овощи используются в большом количестве. Поэтому первичная обработка в промышленных масштабах невозможна без специального оборудования. Рассмотрим, как проводят подготовку овощей и зелени на производствах, и какие требования предъявляются к организации технологических процессов в общепите.
Требования к организации работ
Предприятия общественного питания должны строго следовать предписаниям по техническому оснащению, гигиене, вентилированию помещений и технике безопасности с промышленным оборудованием. Основные указания содержит положение СанПин 2.3.6.1079-01 и другие нормативные акты.
Нарушение установленных норм преследуется по закону, так как может привести к массовым отравлениям и заражению опасными заболеваниями!
Есть ряд правил, которые обязательно выполнять при работе с овощами, зеленью, грибами на всех стадиях переработки, хранения, транспортировки и приготовления с использованием производственных линий:
- К работе с оборудованием (мойками, станками для очистки, сортировки или нарезки) допускаются лица, прошедшие инструктаж по ТБ и эксплуатации спецтехники;
- Запрещено трогать руками подвижные элементы агрегатов, загружать неподходящие и не подготовленные продукты питания в бункер;
- Приборы для мойки и очистки фруктов, ягод, овощей должны быть исправны – иметь зануление и заземление, своевременно проходить техобслуживание и ремонт.
Также есть рекомендации по оптимальной температуре в цехе (≥15˚C) и максимальной единовременной загрузке на переработку (≤10 кг). Для поддержания чистоты составляются табели уборки помещения и мойки техники. Утилизация мусора и очисток проводится по мере необходимости. При этом запрещено пересечение путей движения чистой продукции и отходов.
Технология первичной обработки овощей
Под первичной обработкой плодово-овощной продукции подразумевается комплекс мероприятий по подготовке продуктов к дальнейшей переработке, хранению и приготовлению. При поступлении овощей, фруктов, ягод, зелени и грибов в цех осуществляется контроль веса и оценка внешнего вида.
Обращают внимание на испорченные (заплесневелые, мятые, битые) плоды – их надо утилизировать либо использовать в рамках безотходного производства. Перезревшие овощи подлежат немедленной переработке, недозревшие – откладываются для дозревания. В зависимости от кулинарных целей, продукты сортируют по размеру, форме и другим признакам, согласно технологической карте.
Первичная обработка в зависимости от вида продукта
Зелень петрушки
Укроп
Щавель
Салат и шпинат
Овощи, прошедшие ручную или автоматизированную сортировку, отправляются на мойку. Промывка осуществляется не только для выполнения санитарных требований, но и в целях сохранения функциональности овощечисток. Если подвижные механизмы будут забиваться песком и грязью, дорогостоящая техника будет чаще выходить из строя и требовать замены деталей.
Очистка овощей в промышленных масштабах
Калиброванные, чистые овощи отправляются в камеру станка для очистки или картофелечистки. В процессе обработки удаляют несъедобные (грубые семена, плодоножки, кожуру), загнившие и поврежденные части плодов.
Есть несколько вариантов овощечисток:
- Электропневматический станок для очистки фруктов и овощей FXP-66 используется для быстрого снятия плотной кожуры с круглых, продолговатых и овальных плодов (тыквы, кабачков, арбузов, дынь и пр.);
- Компактная машина для абразивной очистки картофеля HK-1500 не только чистит, но и моет картофель, морковь, свеклу и другие корнеплоды с помощью жестких съемных щеток;
- Производительные станки с двумя головками для очистки тыквы (модель FXP-99) и кабачков (модель FD66/FD99) экономят время и трудозатраты на обработке крупных овощей;
- Электромеханическая конвейерная картофелечистка LJ-XPJ успешно справляется с крупными партиями клубнеплодов на пищевых предприятиях, занятых приготовлением пюре и крахмала;
- Автоматизированная картофелечистка CX работает отдельно или интегрируется в производственную линию для ускоренной чистки всех типов корнеплодов.
Большинству продуктов после механической очистки требуется дополнительное промывание и ручная доочистка. Специальными ножами убирают «глазки», позеленевшие части картошки, плесень или другие повреждения, с которыми не справилась машина. Это позволяет исключить порчу аромата, вкуса и консистенции готовой продукции.
Есть и другие важные нюансы работы с урожаем:
- Для картофеля проводится сульфитация – обработка 0,5-1% водным раствором кислых натриевых солей сернистой кислоты, чтобы избежать потемнения;
- У белокочанной, савойской, краснокочанной капусты снимают 3-4 наружных листа и опускают в подсоленную или подкисленную воду на 20 минут для удаления гусениц;
- Зеленый лук предварительно замачивают в воде для растворения плотных загрязнений;
- При чистке/нарезке лука, чеснока и хрена используют специальные машины, оснащенные вытяжкой, так как эти овощи содержат много пахучих эфирных масел.
По окончании подготовительной обработки в цехе обязательно убирают отходы и обеспечивают транспортировку продуктов к станкам для нарезки. Мастера проводят проверку и техобслуживание задействованных агрегатов – вымывают песок и грязь из бункеров, очищают щетки и другие детали, которые контактируют с овощами, смазывают механизмы для защиты от коррозии.
Виды и характеристики станков для шинковки овощей
Нарезку плодово-овощных заготовок осуществляют на овощерезательных аппаратах со сменными насадками. В зависимости от требования к внешнему виду готовых блюд, ингредиенты нарезаются кружочками, брусочками, соломкой, кубиками. Для украшения применяется также фигурная – звездочки, шестеренки, гребешки, бочонки, цилиндры – и кольцевая нарезка. Поставщики предлагают оборудование разной конфигурации, производительности и спецификации:
- Универсальные электромеханические овощерезки (CD-1500) ротационного типа быстро нарезают кубиками все виды овощей, имеют сменные режущие элементы, легки в монтаже и эксплуатации;
- Конвейерные станки для шинковки овощей (GD-586) оснащены зубчатой коронкой и несколькими рядами лезвий, способны функционировать непрерывно в течение долгого времени, особенность конструкции – широкая подвижная лента;
- Малогабаритные овощерезательные машины (FC-336) идеально подходят для небольших производств и нужд общепита, укомплектованы набором сменных дисков и насадок, легко перемещаются по цеху;
- Профильные станки (для шинковки капусты QG-CL-6000-3D, пресс для тыквы и бахчевых GF-4, картофелерезка FC-312) разрабатываются для ускоренной нарезки конкретного вида продукции растительного происхождения, в связи с чем, имеют ключевые особенности настройки и комплектации;
- Мультифункциональные устройства (станок для измельчения овощей FC-105) могут не только нарезать, но и смешать овощи для приготовления салатов, супов и прочих блюд за счет встроенной чащи из нержавеющей стали;
- Эргономичные слайсеры (SX-100) востребованы для резки овощей и листовых культур на полоски, тонкие кружочки или ломтики на производствах, где нужно максимально сохранить структуру продукта;
- Куттеры (ZB-8) используются для разных категорий ингредиентов – овощей, фруктов, мяса, сыра и пр., оснащаются тонкими сменными лезвиями и высокоскоростным валом, что помогает измельчать продукты без сдавливания.
В каталоге Eurasia Group представлено самое удобное и функциональное оборудование для пищевых производств. Закажите станки для сортировки, мойки, очистки и нарезки продуктов питания на сайте, по телефону или воспользуйтесь формой обратной связи, чтобы связаться с менеджером.
Хранение овощных заготовок
К хранению зачищенных и измельченных продуктов растительного происхождения также предъявляются особые требования. При температуре +12˚C заготовки могут храниться не более 3 часов. Поэтому цеха первичной обработки рекомендуется размещать поблизости с местом, где проводится тепловая доготовка или шоковая заморозка.
Для каждого вида продукции есть свой температурный режим:
- Сульфитированный картофель может находиться в воде без потери вкусовых качеств и потемнения до 24 или 48 часов (при +15…+16°С или +5…+6°С соответственно);
- Капусту держат в холодильнике или в холодном темном помещении (при -3°С…+4°С);
- Корнеплоды и зелень (салат, петрушка, шпинат, укроп, щавель и пр.) хранят в корзинах, лотках или решетчатых противнях, накрытых влажной дышащей тканью до 12 часов (при 0…+4°С)
Чем меньше период между нарезкой и приготовлением, тем больше вкуса, цвета и аромата сохраняется. Поэтому подготавливать ингредиенты рекомендуется по мере необходимости. На контейнерах и ящиках обязательно делать соответствующую маркировку.
Особенности расстановки оборудования
Рациональная организация переработки продуктов растительного происхождения требует не только определенной квалификации сотрудников, но и правильной расстановки оборудования. Учитывают площадь и конфигурацию помещения, объем выпускаемой продукции, количество работников в цехе.
На крупных пищевых и сельскохозяйственных предприятиях используется поточная линия для бесперебойного прохождения всех этапов переработки:
сортировка – мойка – очистка – доочистка – ополаскивание – нарезка
В помещении, кроме основных станков (сортировочных, моечных, очистительных), должно быть место для холодильника, камеры интенсивного охлаждения (шоковой заморозки), вакуумизатора. Если в цехе оборудовано место для тепловой обработки, то определяется участок для установки плит, производственных столов, настольных весов, стеллажей и овощерезок. Каждое приспособление размещают по ходу технологического процесса.
Преимущества автоматизации пищевого производства
Первичные расходы на покупку современного оборудования для оснащения овощезаготовительного цеха быстро окупаются. Функциональные и эргономичные станки экономят трудовые ресурсы и минимизируют порчу блюд.
Согласно технологии, на одну партию овощей при мытье должно уходить не менее 10 л холодной воды. Причем, ополаскивание продолжают, пока вода не станет прозрачной. Сократить расходы на водоснабжение можно, если обзавестись специальной мойкой:
- Функциональный станок для мойки овощей и фруктов EHB-543 сочетает в себе режим подачи воды и нагнетания воздуха, очищая продукты от пыли, песка и пестицидного налета за несколько минут;
- Малогабаритная машина для мойки продукции растительного происхождения с двумя ваннами WASC-22 удаляет до 99% загрязнений всех типов в 2 этапа с помощью бесшумной вибрации воды, ультразвука и озона;
- Универсальная ванна FXC-70 непрерывного цикличного действия эффективно промывает овощи, фрукты и мясо (в том числе за счет озонирующей функции), и легко интегрируется в промышленную линию любого масштаба;
- Промывочная машина S1000 моет и дезинфицирует любые виды продуктов, даже в условиях смешанной загрузки, удаляет инородные элементы и налет сельскохозяйственных химикатов с поверхности.
Агрегаты, оснащенные озонатором или ультразвуком, еще и уничтожают болезнетворные микроорганизмы, что положительно сказывается на качестве заготовок. Преимущества станков для очистки и нарезки также очевидны:
- Высокая производительность;
- Максимальный выход вкупе с минимумом отходов;
- Компактные размеры.
Исключение человеческого фактора – ключевое достоинств автоматизации технологических процессов. Спецтехника быстро и аккуратно выполняет заданную программу, гарантируя качественный результат при условии регулярного техобслуживания и контроля чистоты загрузочных камер и внутренних механизмов.
Источник: eurasia-group.ru
