Предприниматель из Пензы Сергей Солнцев однажды из любопытства и желания открыть новый для себя вкус приготовил колбасу, в которой не было ничего, кроме мяса и специй. Получившийся продукт настолько поразил его и друзей семьи, что Сергей решил продать текущий бизнес — интернет-магазин запчастей — и заняться производством мясных деликатесов. О том, как найти свою нишу на конкурентном рынке и как продвигать мясные деликатесы без использования слово «колбаса», Сергей Солнцев рассказал порталу Biz360.ru.
Сергей Солнцев, 30 лет, предприниматель из Пензы, основатель «Дома мясного искусства «Солнцев» . Окончил Пензенский государственный архитектурно-строительный университет (специальность «инженер по безопасности дорожного движения»). Второе образование – руководитель хореографических коллективов. Работал преподавателем балета и автомехаником, открыл собственный интернет-магазин запчастей для иномарок. В 2018 году основал производство мясных деликатесов из натуральных ингредиентов и без добавления консервантов.
Сделать себе вкусно
Пензенец Сергей Солнцев успел реализовать себя в нескольких совершенно разных направлениях. После окончания балетной школы он танцевал в профессиональной труппе и работал преподавателем балета у детей. Затем около пяти лет трудился автомехаником у официальных дилеров Audi и Nissan. После этого начал свой первый самостоятельный бизнес — открыл интернет-магазин запчастей для иномарок.
К новому бизнесу по производству мясных деликатесов Сергей неожиданно для себя пришёл в середине 2017 года. Всё началось с обычного желания попробовать «настоящую» колбасу, в составе которой – только мясо и специи. Сергей с супругой объездили все магазины Пензы, но ничего не нашли, даже среди дорогой продукции.
Так у Сергея с супругой возникла мысль сделать колбасу самим. Они купили у фермеров несколько килограммов мяса, через интернет заказали оболочку и там же прочитали о технологии процесса. Спустя месяц, когда колбаса «созрела», Сергей пригласил друга попробовать то, что получилось. Результат превзошёл все ожидания.
«Друг попробовал и был в диком восторге. Про это узнал ещё один друг, который попросил привезти ему немного «той самой» колбасы. Через день он позвонил и сказал, что ничего похожего не ел. И попросил привозить ещё, если будет что-то подобное. В ответ на это я только посмеялся: я же не колбасное производство. Но это стало ключевым моментом.
У меня «щёлкнуло», что миру это, наверное, надо», — рассказывает Сергей Солнцев.
Увидев интерес к новому продукту, Сергей продал свой интернет-магазин запчастей и решил заняться производством колбасы. Через интернет он закупил минимальный набор оборудования – холодильники, специальные печи, а также разделочные столы, ножи, набивочные шприцы для фарша и другие «мелочи». Автоматизации в виде конвейеров и набивных лент на производстве нет: Сергей позиционирует свои изделия как деликатесы ручной работы.
В качестве цеха предприниматель выбрал помещение бывшей столовой. Оно подходило под пищевое производство по всем требованиям СанПиНа и не требовало ремонта. Там он начал осваивать технологию производства.
В поисках сырья Сергей объездил около десятка фермерских хозяйств Пензенской области. Он смотрел, в каких условиях содержатся животные и чем их кормят. На основе увиденного предприниматель отобрал две фермы, с которыми сотрудничает и сейчас.
Первые сложности
Вскоре оказалось, что производить полностью натуральный продукт намного сложнее, чем предполагалось. Дело в том, что в парном мясе постоянно меняется биохимический состав. Обычно его выравнивают с помощью пищевых добавок, например, фосфатов. «Заменить» их можно только тщательно выверенной технологией.
«Ключевое значение имеют время и температура обработки мяса на каждом этапе, с точностью вплоть до 1 градуса. Важно понимать, при какой температуре и до какого состояния вымешивать фарш. При этом нужно добиться разрушения белковых соединений, чтобы кусочки мяса начали друг к другу цепляться. Также требуется соблюдать правильное соотношение шпика и мышечной ткани.
Много нюансов есть и в процессе варки, которая происходит в три этапа. Как оказалось, мелочей в технологии производства нет вообще. Каждый пункт критично важен», — говорит Сергей.
На освоение технологии производства у него ушло около четырёх месяцев и несколько сотен килограммов мяса. По словам предпринимателя, основная сложность заключалась в отсутствии информации. В книгах и интернет-источниках можно было найти только основы процесса, но более тонких нюансов нигде не было. Поэтому Сергею пришлось добиваться результата опытным путём.
«Я не имел ни опыта, ни образования в этой сфере. Многие специалисты говорили, что невозможно добиться результата, не добавляя в колбасу вообще ничего «химического». Но я пошёл на принцип, мне нужно было получить качественный продукт без химических добавок. Поэтому процесс занял так много времени», — объясняет Сергей Солнцев.
Вложения в оборудование и «экспериментальное» сырьё составили около 500 000 рублей. Из них около 400 000 ушло на оборудование, ещё 100 000 – на мясо и оболочки. Окупить расходы на проект планируется в первой половине 2019 года.
В поисках лучшего
Изначально Сергей назвал своё предприятие «Солнечная ферма», отталкиваясь от собственной фамилии, и решил позиционировать свои колбасы как крафт-продукт. Но запустить его в продажу мешало понимание, что «с колбасой что-то не то». Тогда основатель проекта доработал продукт до мельчайших деталей, уделив особое внимание обработке мяса: из него вырезались даже мельчайшие жилки.
Помимо этого, Сергей поменял упаковку и позиционирование продукта. Также он придумал для своего предприятия новое название — «Дом мясного искусства «Солнцев». Все изменения и доработки заняли ещё несколько месяцев. Всего от появления идеи до создания «коммерческого» продукта прошло около года.
«Когда мы дали попробовать людям продукт в новом виде, по их глазам было видно, насколько они в шоке. Мы поняли, что не зря всё это делали, и можно выводить наши деликатесы на рынок», — рассказывает Сергей.
Рецепты со всего мира и из головы
Сейчас «Дом мясного искусства «Солнцев» производит 15 видов деликатесов. В ближайшие год-полтора Сергей планирует увеличить линейку до 35-40 наименований.
«Нет задачи, чтобы каждый продукт понравился каждому потребителю. Наша философия – каждый должен найти что-то для себя. У нас есть очень спокойные вкусы с утончённым, едва уловимым букетом. Есть и более насыщенные, например, рубленое кубиками мясо делает вкус более ярким. Под мясо подбирается букет специй, чтобы композиция получилась целостной», — делится своими технологическими секретами Сергей.
Несколько видов продукции – это исконные национальные деликатесы, которые предприниматель воссоздаёт самостоятельно. К ним относятся белорусский деликатес полендвица и испанские колбаски для гриля. Их рецептуры Сергей берёт не только из интернета. Он просит знакомых привезти образцы непосредственно с родины того или иного деликатеса. Также он ищет людей, которые могут дать контакты местных мастеров.
Остальные виды колбас готовятся по «авторским» рецептам Сергея Солнцева. При отсутствии «посторонних» добавок вкус достигается технологией выработки, качеством сырья и грамотным подбором букета специй.
«С рецептурой особых сложностей не было. Мне само в голову приходит, что нужно добавить: кардамон, перец или что-то ещё. Я не знаю, откуда это берётся у меня. Просто придумываю и понимаю: это должно быть интересно. Например, одна из последних новинок – радужная колбаса для любителей ярких острых вкусов.
Её основные ноты – можжевельник и зелёный перец. Дальше они оттеняются паприкой, базиликом и мускатным орехом», — говорит Сергей.
Каждый новый рецепт он «отрабатывает» несколько раз, экспериментируя со специями и способами обработки мяса. Затем предприниматель начинает продвигать новый продукт среди знакомых и в соцсетях, собирая обратную связь от каждого клиента. На основании полученных замечаний оттачивает продукт – и после этого новый он поступает в продажу.
Деликатесы готовятся от пяти дней до нескольких месяцев, сроки зависят от самого продукта. К примеру, белорусская полендвица зреет около полутора месяцев. Партия итальянского деликатеса брезаола, над которым сейчас работает Сергей, готовится порядка 2,5-3 месяцев.
«Мы что, не знаем, как варёная колбаса выглядит!»
Все виды продукции под маркой «Солнцев» прошли сертификацию. Она заняла несколько недель и обошлась предпринимателю в 16 000 рублей. Само лабораторное исследование стоило около 8 000 рублей. Ещё столько же пришлось отдать, чтобы задекларировать заключение лаборатории по Евразийскому таможенному союзу: это позволяет продавать продукт на российском рынке.
Исследование продукции проводилось в лаборатории областного ветеринарного контроля, после чего её заключение декларировали в центре сертификации. Сама сертификация прошла без проблем, за исключением одного момента. Сотрудники лаборатории не хотели принимать продукт «от Солнцева» в категории варёных колбас, потому что внешне он больше похож на варёно-копчёную.
«Около 70% потребителей, когда видят нашу варёную колбасу, не верят, что она варёная. Все привыкли, что варёная – это только «Докторская». Но я не ожидал, что даже в лаборатории возникнет такой же вопрос. Нам сказали: «Мы что, не знаем, как варёная колбаса выглядит!», — вспоминает Сергей.
Качество продукции предпринимателя подтвердило и участие в национальной премии «Бизнес-успех». Компания Сергея Солнцева победила в номинации «Лучший сельхозпроект» на региональном этапе.
Цены выше средних
Варёные колбасы «от Солнцева» продаются по цене от 110 до 150 рублей за 100 грамм. Сыровяленая колбаса стоит 165 рублей за 100 грамм. Цена других видов деликатесов – от 80 до 130 рублей за аналогичный вес.
«По сравнению с «обычной» колбасой у нас другой продукт, другой подход к нему и другая аудитория. Конечно, довольно тяжело продавать продукт премиум-класса в провинциальном городе. Тем не менее, львиная доля наших покупателей говорят мне, что наши цены для них приемлемые», — замечает Сергей.
Пензенские покупатели могут оформить заказ на сайте компании или через соцсети. Страница проекта есть в «ВКонтакте» , Facebook и Instagram . При заказе от 1000 рублей доставка по городу бесплатная.
В магазинах Пензы продукты «от Солнцева» почти не представлены. Большинство из них не решились работать с маркой из-за её относительно высокой для города цены. Объёмы производства у «Дома мясного искусства» пока небольшие — около 100 кг в неделю.
Команда проекта
Первый наёмный сотрудник в компании Сергея Солнцева появился буквально пару месяцев назад. Им стал знакомый предпринимателя — шеф-повар с 15-летним стажем. Именно он нашёл ещё двоих сотрудников на производство. Сам Сергей называет этого специалиста не шеф-поваром, а «художественным руководителем».
«Есть шефы, которые просто вкусно готовят, но не могут создать что-то гениальное. А этот шеф творит. Он закрывает глаза, у него в голове звучит какая-то музыка. Он меня понял с первых двух слов – уловил, что я хочу, как это должно создаваться. Вплоть до того, какой музыкой мы будем вдохновляться.
Так что мы на 100% понимаем друг друга, я ему полностью доверяю», — признаётся Сергей.
Найти специалистов, занимающихся продвижением, оказалось намного сложнее. По словам Сергея, все привлекавшиеся специалисты не до конца понимали смысл и ценность его продукции. Предприниматель до сих пор в поиске дизайнера, копирайтера, SMMщика и маркетолога.
Продвижение без слова «колбаса»
В продвижении своего проекта Сергей Солнцев старается выйти на аудиторию, которая понимает ценность натурального продукта. В этом случае ему не приходится тратить время и силы на объяснения, почему его колбаса стоит дороже, чем «магазинная».
«Основная сложность – донести до людей, что в России есть нормальные качественные продукты. Нужно рассказать аудитории, что это за продукт, объяснить нашу философию. Спрос на такой продукт и такое отношение к нему со стороны производителя стопроцентно есть – даже в Пензе и окружающих городах», — уверен Сергей.
Чтобы выйти на «своих» покупателей, он проводит дегустации и презентации в пензенских бизнес-клубах. По словам предпринимателя, там ему нередко приходится слышать от посетителей, что они «не едят колбасу в принципе». Попробовав продукт, такие люди нередко удивляются и меняют своё мнение.
«Общее мнение о среднестатистическом продукте под названием «колбаса» не очень хорошее. И мы зачастую даже не называем нашу продукцию колбасой, чтобы не возникало ассоциаций с ней. После дегустаций нам часто говорят: «Такого я ещё никогда не ел!» Благодаря нам люди начали понимать, что колбаса – не вся на один вкус», — замечает Сергей.
Он добавляет, что вкус колбасы зависит, в том числе, и от способа подачи продукта. Правильная нарезка помогает ощутить «всю симфонию вкуса». Именно поэтому на этикетках мясных деликатесов «от Солнцева» содержатся рекомендации о том, как их правильно нарезать.
Что дальше
Летом 2018 года Сергей Солнцев начал размещать информацию о своём проекте на онлайн-площадках и интернет-выставках производителей. Это позволило дистрибьюторам из других городов узнать о «Доме мясного искусства «Солнцев».
В другие российские города Сергей собирается поставлять сыровяленые деликатесы, которые могут храниться около двух месяцев. Варёные колбасы «от Солнцева» продаются только в Пензе, потому что их срок хранения – от 5 до 10 дней.
Первым иногородним клиентом Сергея стал один из саратовских магазинов здорового питания, который увидел продукцию его компании в Instagram. С ним уже заключён договор, по которому в Саратов отправилась первая партия продукции.
Сейчас Сергей ведёт переговоры о поставках своих деликатесов в Нижний Новгород и Москву. Крупные нижегородские дистрибьюторы продуктов питания вышли на «Дом мясного искусства «Солнцев» сами, увидев его колбасы в интернете и соцсетях.
«Когда мы разговаривали с дистрибьюторами из Нижнего Новгорода, то подняли этот вопрос: есть ли в городе потребность в таких продуктах? Они сказали, что есть. Но проблема в том, что они не могут найти качественные натуральные продукты, чтобы закрыть эту потребность. Люди хотят есть настоящую колбасу, а её просто не производят», — считает Сергей.
В столице продукцией «от Солнцева» заинтересовалась крупная сеть премиальных супермаркетов. При этом у Сергея нет цели разместиться на полках этой сети «любой ценой». «Если условия будут для нас невыгодными, мы вполне можем отказаться от сотрудничества. Мы уверены, что наш продукт нужен людям. Поэтому если даже не срастётся с одной сетью, есть масса вариантов, где можно реализовывать продукцию», — говорит Солнцев.
Одна из основных задач предпринимателя на 2019 год – начать поставки продукции в шесть крупных городов, расположенных в пределах 1000 км от Пензы. Помимо Саратова, Москвы и Нижнего Новгорода, это Самара, Казань и Саранск. Программа-максимум – подготовиться к выходу на зарубежные рынки, прежде всего в Италию и Испанию.
«Думаю, все шансы у нас есть. В этих странах не так всё радужно с качественными мясными продуктами, как кажется», — считает Сергей Солнцев.
Источник: biz360.ru
Производство домашней колбасы как бизнес
Праздничный стол, как и банкет трудно представить без колбасной нарезки. Люди давно полюбили колбасные изделия, поэтому употребляют данный продукт и как деликатес, и как часть ежедневного рациона. Так что колбасные изделия — довольно популярный продукт. Производство колбасы в домашних условиях — прибыльное, рентабельное и быстро окупаемое производство.
Качество колбасной продукции, изготовленной в специализированном цехе, не хуже, чем у изделий, произведенных на крупных промышленных предприятиях. И бывает, что вкус дешевых колбас промышленного производства не всегда радует, а дорогие изделия не все готовы купить. Колбасы, изготовленные на мини-заводах из натуральных ингредиентов, вполне могут отличаться отменным вкусом, при этом их цена остается не такой высокой. Поэтому такая продукция, при условии высокого качества, будет пользоваться спросом. Кроме того, в этой нише не наблюдается значительного уровня конкуренции.
Ассортимент
Прежде всего нужно проработать то, каким будет ассортимент и виды выпускаемой продукции. Каждый вид продукции регулируется нормами ГОСТа. Кроме того, ассортимент, технологическая последовательность и объем выпускаемой продукции определяют то, каким будет оборудование и объем производства.
Как правило, в ассортимент колбас домашнего производства входят следующие виды продукции:
Вapёнo-кoпчёнaя кoлбaca. Производство данного вида колбасы предполагает варку и копчение. Как правило, такая продукция содержит немалое количество приправ и специй. Также в ее состав может входить шпик, сливки, молоко и крахмал.
Пoлyкoпчёнaя кoлбaca. Для изготовления такого вида колбасы необходима обжарка, варка и копчение.
Сырокопченая колбаса, или колбаса твердого копчения. Согласно технологии ее изготовления, подобная колбаса не подвергается воздействию термообработки с применением высоких температур. Именно сырокопченая колбаса содержит немалое количество специй.
Сыровяленая колбаса производится из маринованного мяса. Такой вид колбас подвергается копчению в течение 3-4 дней.
Выбор помещения
В жилом доме мини-завод по производству колбасы лучше не делать, так как это не соответствует требованиям санитарных норм. Кроме того, в соответствии с требованиями ветеринарной инспекции, запрещается располагать колбасный цех в помещении бывших домов отдыха, детских садов, бань и любых жилых помещений.
При выборе помещения для аренды нужно учитывать, что есть определенные нормы, регламентирующие расстояние колбасного цеха от таких объектов, как мясокомбинат, животноводческая ферма, жилой сектор. Так, между колбасным цехом и жилым массивом должно быть расстояние не менее 50 метров.
По этой причине лучше выбирать для производственной площади отдельно стоящее здание за чертой города.
Что касается размеров площади, то для небольшого производства достаточно 50-100 кв. м. для размещения оборудования и запуска конвейерного производства. Работа, связанная с сырьем, не должна проводиться в помещении, где имеют дело с готовой продукцией. Автомобильное покрытие производственной площадки не следует делать из щебенки или гравия, так как такая дорога образует пыль, поэтому необходимо прокладывать асфальт.
На производственной площади должны быть выделены и ограничены следующие помещения:
Цеха для работ с сырьем.
Цех для осуществления производства.
Площадь, необходимая для термической обработки колбасных изделий.
Площадь для работ с тушами.
Небольшой склад для хранения сыпучих продуктов.
Моечная тары, которая является оборотной.
Помещение для хранения и приготовления раствора нитрита натрия.
Бытовые помещения для работников, душевые, кухня.
Помещение для работы с документами, экспедиция.
При производительности цеха 250 кг, продукции в смену, когда площадь мини-завода составляет 70 кв.м., аренда может составить около 55 000-60 000 рублей в месяц. Кроме того, хорошим решением будет приобрести площадь с уже готовым цехом.
В помещении необходимо обеспечить следующие условия:
водопровод;
канализация;
электроснабжение (включая резервные источники для холодильных камер);
качественное освещение;
отопление и вентиляционная система;
шумоизоляция производства, для устранения звуков, причиняющих неудобства вашим соседям;
своевременный вывоз и утилизация отходов;
фильтрация на вентиляционные системы, во избежание распространения неприятных запахов;
Оборудование
Для производства колбасы необходимо следующее оборудование:
Стол для обвалки и стол рабочий – 44 500 рублей.
Холодильная (2 штуки) и морозильная камеры – 35 1280 рублей.
Электромясорубка МИМ-300М – 39 780 рублей.
Пила ленточная HSK -63 500 рублей.
Специализированный набор ножей, с помощью которого будет осуществляться разделка туш, отделение мяса от костей, жиловка и измельчение шпика – 12 500 рублей.
Шприц для наполнения оболочки фаршем – 47 946 рублей.
Машина для смешивания фарша BWL-500 – 9 140 рублей.
Камера термодымовая, комб. с х/а (для обсушки, варки, копчения и прожарки) – 223 700 рублей.
Клипсатор механический односкрепочный КМУ-1 – 60 840 рублей.
Весы – 22 380 рублей.
Тележка-чан 100 литров – 3 штуки 38 400 рублей.
Все это оборудование обойдется примерно в 1 013 966 рублей. Желательно покупать новое оборудование, так как в этом случае вам будет обеспечена гарантия длительностью 12 месяцев.
Кроме того необходим вспомогательный инвентарь, к которому относится:
посуда;
моечные ванны и раковины;
куттер, задача которого приготовление фарша вареных колбас и паштетов;
Данный инвентарь может обойтись на сумму примерно 60 000 — 80 000 рублей. Кроме того, есть такой вариант, как приобретение моноблока, который представляет собой мини-цех в контейнере, смонтированном согласно всем требованиям СЭС.
Персонал
Для работы на мини-заводе по производству колбасы потребуется следующий персонал:
Технолог, его основная задача — составление рецептов и контроль качества продукции, его зарплата составит 30 000 рублей в месяц.
2 мясника, которые будут выполнять обработку туш, 20 000 рублей в месяц на каждого.
Торговый представитель для поиска покупателей продукции и расширения рынка сбыта, 30 000 рублей в месяц.
Уборщица, 10 тысяч рублей в месяц.
Итого, фонд заработной платы в месяц составит 110 000 рублей в год.
Что касается бухгалтера и механика, то этих специалистов можно взять аутсорс. Стоимость услуг бухгалтера составит 6 000 рублей в месяц, механика — 7 000 рублей ежемесячно.
Упаковка
При малых объемах производства достаточно упаковки в виде бумажных и полиэтиленовых пакетов. Если планируются продажи через торговые точки, то необходимо обеспечить дополнительную защиту и этикетки, на которой указаны характеристики продукта, срок годности и дата выпуска. Выбор упаковки колбасных изделий определяет, каков будет внешний вид продукции и срок ее хранения.
Выделяют следующие виды упаковки для колбасных изделий:
Вакуумный пакет
Оболочка (коллагеновая, полиамидная барьерная и проницаемая, целлюлозная)
Пленка
Необходимо, чтобы этикетка была изготовлена из особой термобумаги, благодаря которой сохраняется внешний вид изделия даже в случае глубокой заморозки продукта. Колбасные изделия доставляются на место сбыта в фургонах, которые имеют керамический кузов. Как правило, продукт помещается в картонные коробки. В целом, расходы на упаковку могут составить 10 000 рублей в год.
Сырье для производства колбасы
Если вы решили, что вашей продукцией будет исключительно натуральная колбаса, то в качестве ингредиентов вам понадобится:
Мясо
Оболочки
Нитки для перевязки колбасных батонов
Соль
Сухое молоко
Соль
Пряности и специи
Продукты, относящиеся к первым 3-м пунктам, должны быть сертифицированы. Как вариант, можно получить консультацию врача-товароведа или санитарного врача, которые способны подтвердить подлинность сертификатов и качество поставляемого сырья.
Если вы сотрудничаете с фермерским хозяйством, то имеет смысл проводить мед. экспертизу с участием ветеринарно-санитарной лаборатории, сотрудники которой должны провести все необходимые анализы.
Необходимо найти поставщика, который бы устраивал вас по предлагаемому вам качеству и цене сырья, а также по срокам поставки. Желательно, чтобы местонахождение поставщика не находилось от вас за сотни км, так как следует обеспечить бесперебойность поставок. К примеру, в качестве поставщиков можно рассмотреть ближайшие фермерские хозяйства. Для производства колбасы желательно выбирать мясо молодых животных с низким уровнем содержания жира. Если все же необходим жир, лучше применить его отдельно.
В качестве оболочки, как правило, используются говяжьи, свиные и бараньи кишки, которые обработаны специальным способом. Оболочки, которые подвергаются засаливанию, способны увеличить срок хранения изготавливаемой колбасы. Используются такие виды оболочек, как черева и бараньи сенюги.
Черева являются оболочкой тонких кишок, величина их диаметра — от 25 мм до 5 см, используются они для производства колбас для жарения, тонких вареных колбас, а также копченых. Говяжья черева более прочная, чем свиная.
Бараньи сенюги относятся к слепым кишкам, отличаются большим диаметром (от 4 до 8 см). Они используются для производства ветчины или вареной колбасы большого размера. В целом, в месяц на сырье может понадобиться около 1 800 000 рублей в месяц.
Сбыт продукции
Можно предложить несколько способов продаж домашней колбасы:
Продажа колбасных изделий на своей розничной торговой точке на рынке или в магазине. Такой способ требует некоторых вложений, но при этом есть возможность не заниматься поиском заказчиков.
Поставка для магазинов и розничных продавцов. Здесь наблюдается достаточно высокая конкуренция.
Поставка для заведений общепита. Использование данного канала сбыта предполагает, что объем поставок будет небольшим, однако здесь есть возможность найти постоянных клиентов.
Изготовление колбасных изделий по индивидуальному заказу для кейтеринга и частных потребителей. Чтобы данный способ сбыта работал, есть необходимость в постоянном поиске заказчиков. Это будет подходящим вариантом, если ведется производство эксклюзивных колбас.
Интернет-магазин. Создание, продвижение и функционирование онлайн-магазина требует определенных вложений.
Рентабельность
С учетом того, что необходимы расходы на закупку оборудования, затраты на сырье, ремонт и аренду помещения, заработную плату сотрудникам, упаковку, оплату услуг механика и бухгалтера, (на первые 3 месяца), при это производство колбасных изделий составляет объем 250 кг продукции за смену, вложения выйдут в сумму около 7 000 000 рублей.
Что касается доходов, то с учетом того, что в смену производится 200 кг варено-копченой колбасы, стоимостью 350 рублей за кг, и 50 кг копченых деликатесов, цена которых 430 рублей за кг, то месячная выручка составит 2 745 000 рублей в месяц. Ежемесячные расходы, которые включают в себя выплату заработную плату сотрудникам, закупку сырья, аренду помещения, коммунальные услуги, услуги бухгалтера и механика, упаковку составят около 2 000 000 рублей в месяц.
Итого, ежемесячная прибыль составит около 700 000 рублей. Таким образом, мини-завод по производству натуральных колбас может окупиться почти за 10 месяцев – 1 год.
Источник: moneyandyou.ru
Бизнес идеи в домашних условиях – производство колбасы
Большинство людей мечтают о работе на дому. Работа на себя, идеи открытия частного бизнеса привлекает многих. Однако часто возникает страх потери финансов. Существует множество идей для прибыльного бизнеса, одним из которых является производство домашней колбасы на дому.
Колбаса — один из популярных продуктов, без которого не обходится ни один праздничный стол. Высокий спрос на нее — возможность организации бизнеса с наименьшими капиталовложениями.
Изготовление качественной колбасы – прерогатива не только мясокомбинатов. Многие открывают самостоятельное производство в частном владении. Такие задумки бизнеса в домашних условиях могут приносить немаленькую прибыль.
Особенности изготовления колбасы в домашних условиях
Изготовление домашней продукции в частном доме – это идеи для бизнеса с рядом заманчивых преимуществ:
- минимальное количество расходов для открытия самодельного производства;
- ненадобность аренды;
- производство в частном доме;
- отсутствие необходимости ездить на работу;
- отсутствие начальника, подчиненных. В качестве помощника можете взять кого-то из домашних, знакомых;
- прибыль зависит от качества, количества, спроса на колбасу.
Четко обозначьте для себя задумки, которые хотите воплотить. Для организации частного бизнеса, а также для того чтобы колбасное предприятие стало рентабельным, нужно придерживаться некоторых критериев.
Бизнес должен быть:
- Бесшумным. Если такое производство будет сильно громким, возникнут проблемы с соседями.
- Не взрывоопасным.
- Малозатратным к электроэнергии.
- Без вредных, ядовитых выбросов.
Реализовать задумки бизнеса под вышеперечисленные описания несложно. Достаточно правильно сформулировать деловой план колбасного предприятия.
Необходимые документы и регистрация бизнеса
Для начала следует зарегистрировать собственное частное предпринимательство. При выполнении всех требований СЭС, вышестоящие инстанции не закроют производство и помогут решить проблемы, возникшие при работе.
После открытия ИП (ООО) получите сертификат, подтверждающий качество, соответствие установленным нормам. Для этого составьте декларацию.
Ростесту нужно предъявить такие документы:
- правильно оформленное заявление;
- учредительная документация;
- подтверждающая справка от СЭС;
- сертификат о качестве;
- копии проведения экспертиз;
- пример продукта;
- договор сертификации.
Читайте так же: Популярные идеи для прибыльного бизнеса в деревне
Перед подачей документов составьте эффективный бизнес-план для изготовления колбасных изделий, сделайте описание (список) требуемого для работы оборудования, способов приготовления.
Особенности размещения помещения
Производство самодельной продукции также требует идеи по правильному выбору помещения. С особой тщательностью осматривайте предложенное вам помещение, так как на успех бизнеса влияет грамотное месторасположение.
Ветеринарный контроль запрещает размещать предприятие в жилом доме. Выберите отдельную постройку, находящуюся далеко от домов, хозяйственных построек.
По требованиям СЭС контроля, сырье и изготовленная продукция должны грамотно распределяться. Предусматривает хранение отдельно друг от друга, не соприкосновение. При оборудовании помещения соблюдайте это правило.
Можно воспользоваться помощью профессионального специалиста. Он создаст правильный проект, поделится ценными рекомендациями по производству, размещения оборудования, сырья. Важно не забыть обо всех необходимых коммуникациях (газ, вода, электричество).
Требования к закупке сырья
Мясными продуктами обеспечивает поставщик. Попросите у него соответствующие документы гарантии качества. Различные виды мяса, нитки, кишки должны быть сертифицированы. Обратитесь к санитарному врачу для определения подлинности документов. Специалист, взглянув на мясо, скажет о результатах прохождения экспертизы, откуда была привезена продукция, проверит наличие клейма.
Производите закупку небольшого объема сырья — сотрудничайте с рыночной ветлабораторией. Профессионалы возьмут анализы, сделают клеймо. Для закупки импортного сырья потребуется разрешение на ввоз, которое дает ветеринарный инспектор.
Необходимое оборудование
Для эффективной работы понадобится:
- Мясорубка. Для быстрого измельчения мяса на фарш необходима исключительно электрическая мясорубка.
- Нож. Наличие ножей на производстве колбасы — обязательно. Их должно быть много, разных видов, толщины.
- Фаршемес. Специальная машина для замеса фарша. Количество зависит от объема сырья.
- Холодильные камеры. Предназначены для хранения расфасованного сырья, готовой продукции.
- Столы. Необходимы для обвалки мяса, а также фасовки готовой продукции.
- Шприцы (широкая воронка). Понадобятся чтоб наполнить колбасу.
Читайте так же: Бизнес на лекарственных травах: выращивание и продажа
Печь
Главное необходимое оборудование. От ее функциональности зависит качество товара. На первых этапах работы подойдет обычная отечественная печь с минимальным количеством функций. Со временем, при эффективном бизнесе, высокой прибыльности можно взять импортную печь. Несмотря на высокую стоимость, такой агрегат улучшит работу, благодаря наличию разнообразных функций и быстроте приготовления.
Технология производства разных видов колбасных изделий
Рассортировка сырья
Сначала мясо распределяют по сортам. Постное мясо — лучшее для изготовления, так как в составе имеется минимум жира. Благодаря ему, получается товар высшего сорта, поэтому многие используют именно его. Полужирное мясо предназначено для приготовления колбасы первого, второго сорта.
Обработка оболочек и изготовление фарша
Необходимо использовать исключительно тонкие кишки, которые обрабатываются моментально после выемки. Удалив из кишок все лишнее, они помещаются в холодную воду. Тщательно вымытые вывернутые наизнанку кишки скоблятся ножом. Далее, происходит обработка раствором марганцовки. Обработанные оболочки таким методом идеально подойдут для вареной колбасы, сосисок, сарделек.
Для сырокопченого продукта, кишки необходимо вымачивать в соленой воде минимум две недели.
Для подобной колбасы используют мясо разных сортов. Крупно нарезанное мясо засыпают крупной солью, дают настояться сутки — двое. После, измельченное мясо в фарш смешивают со специями, луком, чесноком. Добавляют шпик.
Шприцевание
Кишку, с одной стороны завязанную нитью, крепят на специальном шприце. Если такого не имеется — подойдет широкая воронка. Аккуратно набивают фаршем, не допуская образования пустот, воздуха. Оболочка имеет свойство лопаться при термической обработке, поэтому наполнять плотно фаршем не рекомендуется.
Осадка
Заполненная фаршем, завязанная с двух сторон колбаса вывешивается в прохладном месте для оседания.
Термическая обработка
Для удаления из колбасы — прокалывают иголкой в двух местах. Обязательно необходимо подсушить в печке перед жаркой. Полностью приготовленные колбасы подвешивают, охлаждают.
Читайте так же: Как начать бизнес по производству комбикорма
Выбор персонала
Для правильной организации изготовления продукции, необходимы идеи по компетентному выбору персонала. Один человек просто физически не справится со всеми процессами работы. Профессиональный технолог — обязателен на производстве. Он контролирует качество и все технологии приготовления, может разрабатывать, вносить изменения в рецептуру.
Также необходим мясник для обвалки туши. Если объем сырья большой — мясник понадобится не один. Приветствуется наличие бухгалтера, экспедитора.
Расчет расходов и прибыли
При составлении бизнес-плана по производству самодельного мясного товара обязательно внесите пункт «Расходы». Добавьте в него такие затраты:
- Регистрация ИП (ООО). Сбор, оформление необходимых документов и разрешений. В общем выйдет около 700–800$.
- Закупка требуемого оборудования — 10,000$.
- Аренда помещения для производства — 1,000$.
- Сырье — 2,000$.
- Холодильные камеры — 4,000$.
В общей сложности, для запуска производства понадобится около 15,000$. К тому же нужно будет платить за коммунальные услуги, выдавать зарплату персоналу. Для увеличения оборота и экономии, можно обдумать идеи по занятию животноводством. Так, уменьшите затраты на закупку сырья, получите дополнительный доход.
Рентабельность идеи по открытию такого бизнеса в частном доме составляет 30%. Такой цех окупится за год.
Похожие записи:
- Как открыть бизнес по производству пельменей в домашних условиях
- Бизнес идеи, которые можно реализовать с нуля в домашних условиях
- Каким бизнесом можно заняться в домашних условиях: актуальные идеи
- Производство домашних пельменей как прибыльный бизнес: план
Источник: tvoibizness.ru