Этапы открытия бизнеса кофе

Небольшие уютные кофейни пользуются популярностью среди любителей бодрящего напитка, ведь помимо отдыха в умиротворяющей атмосфере здесь можно заказать кофе различных сортов, насладиться вкусными десертами. Определенный интерес вызывают кофейни и у предпринимателей, поскольку их открытие считается довольно прибыльным бизнесом при хорошо налаженной системе работы. Как и где открыть кофейню, что необходимо для организации бизнеса, на что следует обратить внимание и выгодно ли работать по франшизе — ответы на эти и другие вопросы вы найдете на сайте crediti-bez-problem.ru.

• Какие документы необходимы
• Что нужно при открытии кофейни?
• Сколько нужно денег для открытия?
• Бизнес-план
• Мини-кофейня по франшизе

Какие документы необходимы для открытия мини-кофейни?

Любая предпринимательская деятельность должна быть официально оформлена. Чтобы открыть кофейню, достаточно регистрации ИП. Если в заведении предполагается продажа алкогольной продукции, то следует оформлять ООО и получать лицензию. Подготовленный пакет документов подается для регистрации в налоговую инспекцию. К паспорту и ксерокопии, заверенной нотариусом, прилагаются:

Как открыть кофейню с нуля? Бизнес на кофе.

• Копия договора на аренду или покупку помещения под предпринимательскую деятельность.
• Заключение СЭС и ОГПС на использование помещения.
• Договор на вывоз органического мусора и утилизацию ртутьсодержащих ламп.
• Договор с прачечной, охранной структурой и прочая необходимая документация.

Что нужно при открытии кофейни?

Хотя открытие кофейни не такой затратный вариант, как организация ресторанного бизнеса, но и он требует не менее тщательной проработки всех деталей. Итак, с чего же начать?

Место расположения — где лучше открыть кофейню?

Как утверждают специалисты, успех работы предприятия общепита на 50% зависит от места его расположения. Чтобы сделать правильный выбор, помещение следует искать:

1. В местах с большой проходимостью или в местах массового скопления людей — рядом с кинотеатрами, парками, стадионами, аэропортом. Недостатком в этом случае будет то, что большая часть клиентуры, из тех, кто посещает кофейню, вряд ли станут ее постоянными посетителями. Вероятней всего, их повторный визит будет зависеть от того, окажутся ли они еще раз в этих краях.
2. Месторасположение кофейни возле офисных зданий, бизнес-центров и прочее обеспечит приток постоянной клиентуры в рабочие дни . Многим сотрудникам будет удобно назначать встречи с клиентами, и перекусывать в обеденное время именно в вашем заведении. На выходные же здесь будет затишье.

При выборе помещения не следует забывать и о том, что у него обязательно должен быть запасной выход, что предусмотрено требованиями безопасности. В объекте большой площади нет необходимости, достаточно чтобы было 30-40 посадочных мест.

Открытие кофейни: 6 главных ошибок

Покупка оборудования

Открывая даже маленькую кофейню, очень важно правильно подобрать оборудование. С этой нелегкой задачей лучше всего справятся профессионалы, которые не только учтут все особенности бизнеса, в том числе и планируемую нагрузку, но также предложат технику от надежных производителей.

Основной список оборудования для мини-кофейни:

• Аппарат для приготовления кофе — полуавтоматического или автоматического действия.
• Кофемолка (в случае полуавтоматического оборудования).
• Стол для разделки продуктов.
• Микроволновая печь.
• Витрина холодильная (если в ней имеется необходимость).
• 2-3 вместительных холодильных камеры.
• Шкаф для хранения сдобы.
• Барная стойка.
• Мебель для посетителей.
• Фильтр для воды.

Помимо этого. необходимо будет закупить кухонные принадлежности — всевозможную посуду, столовые приборы, подносы, а также предметы интерьера для оформления зала — картины, декорации, светильники.

Подбор персонала

Основным критерием при подборе персонала в кофейне должно стать умение претендентов работать с людьми. Доброе слово, улыбка, дружественное отношение, умение слушать — все это будет работать на привлечение клиентов.

На первоначальном этапе достаточно будет 2 специалиста по приготовлению кофе, бухгалтер и уборщица.

Если вы планируете помимо напитков предлагать посетителям легкие закуски и булочки, то понадобится повар и несколько официантов. Всему персоналу следует обзавестись санитарными книжками.

Составление основного меню

В идеале в ассортименте кофейни должно быть несколько традиционных для таких заведений напитков:

• Эспрессо.
• Американо.
• Каппуччино.
• Латте.
• Мокко.
• Чай различных сортов.

В дополнение к ним можно предлагать всевозможные десерты: булочки, пончики, пирожные. Если выпечка будет готовиться в кофейне, то понадобится дополнительное помещение для кухни и соответствующие разрешения. Или же ее можно заказывать у сторонних ресторанов и кафе.

Маркетинг и реклама кофейни

Чтобы об открывшейся кофейне смогли узнать ее потенциальные посетители, необходимо своевременно позаботиться о рекламе . Однако не стоит заказывать установку бигбордов или рекламу на телевидении, радио, поскольку это неоправданные расходы. Основными клиентами заведения все равно будут проходящие мимо прохожие и жители прилегающих домов. Удачные варианты рекламы для кофейни это:

• Привлекательная вывеска.
• Раздача флаеров.
• Скидочные купоны.
• Ну и самой лучшей рекламой, как всегда, будет «сарафанное радио».

Для эффективного продвижения кофейни необходимо грамотно донести клиентам все ваши преимущества. Но реклама не должна быть перенасыщенной и в ней следует отобразить только реальные сведения. При завышенных ожиданиях клиента, его можно потерять навсегда!

Сколько нужно денег для открытия мини-кофейни — расчет примерных затрат

Основные затраты при открытии кофейни придутся на закупку оборудования и мебели. В целом нужно ориентироваться на единовременные расходы в сумме не менее 2-3,5 млн. рублей.

+’Что конкретно входит в список затрат?

• Что конкретно входит в этот список?
• Оформление ИП + заказ печати — 15 000
• Лицензии и разрешения — 10 000
• Аренда помещения — 300 000
• Ремонт помещения — 300 000
• Оборудование + мебель + кухонная утварь — 1 200 000
• Предметы интерьера — 40 000
• Рекламные мероприятия — 50 000-70 000
• Покупка и установка кассовых аппаратов — 50 000
• Меню + форма сотрудников — 80 000
• Система пожарной безопасности — 40 000)

Помимо этого могут добавиться расходы на программное обеспечение, инженерный проект и другие неучтенные идеи.

Бизнес-план мини-кофейни с нуля — минимизируем риски!

Чтобы работа кофейни была успешной, а предпринимательская деятельность — рентабельной, необходимо тщательно продумать бизнес-план.

В первую очередь следует определиться с необходимой суммой первоначального капитала, планируемой на протяжении месяца выручкой и общим совокупным доходом.

Так, например, при правильно организованном бизнесе заведение посетит за день 100 человек. средний чек составит при этом 200-250 рублей. Выручка в день будет 2000-2500 рублей, в месяц — 60 000-75 000 рублей. Проект окупится в течение нескольких лет.

Чтобы минимизировать риски, важно правильно выбрать местоположение заведения, обеспечить посетителям качественное обслуживание, установить приемлемые цены и оформить привлекательный интерьер. Чистота заведения, вкусная еда и приветливость персонала будут привлекать максимальное количество клиентов.

Мини-кофейня по франшизе — все за и против!

Приобретение франшизы позволяет заведению работать по уже проверенным технологиям. Пакет документов на владение бизнесом, а также узнаваемость бренда, несомненно, будут способствовать эффективности развития предприятия. Даже при отсутствии опыта у руководителя, бизнес может стать вполне прибыльным, если придерживаться рекомендаций франчайзера и провести обучение персонала. При отсутствии достаточных средств на развитие бизнеса, головная компания подскажет, в каком банке получить ссуду и выступит гарантом возврата средств. В этом преимущества готовой модели развития бизнеса.

Однако работа по франшизе имеет и свои недостатки.

• В соответствии с договором владелец кофейни не может менять интерьер заведения по своему желанию, а также добавлять в меню новые блюда.
• Вся обстановка и оборудование для работы кофейни приобретаются только у франчайзера.
• Если у головной компании возникают серьезные проблемы, то они непременно отражаются на работе мелкого предпринимателя, как бы успешно ни работало его заведение.

Но в целом уровень риска при работе по франшизе минимальный и вложения довольно быстро окупаются.

Источник: crediti-bez-problem.ru

Как открыть кофейню и не утонуть в документах

Отличная концепция ничего не стоит, если не знаешь, как подступиться к формальностям — воплощение мечты начинается с них. С ними и разбираемся: шаг за шагом.

(Полезно даже тем, кто для решения бюрократических вопросов наймет подрядчика — вам же его контролировать)

Вам предстоит:

• зарегистрировать компанию
• выбрать помещение
• сделать технологический проект и получить разрешение на размещение
• проверить качество продукции
• заключить договоры с обслуживающими компаниями
• оформить внутренние документы

Договоримся сразу: речь пойдет не о маленьких точках, где варят только кофе с собой. Рассказываем именно о кофейне: месте, где клиенты могут посидеть, а помимо кофе купить десерты и сэндвичи. Для пиццерии или бургерной схема открытия та же, а вот с ресторанами чуть сложнее — требования жестче.

1. Станьте бизнесменом Зарегистрируйте ООО или ИП. Если будете лить вино и более крепкие напитки — юрлицо нужно обязательно: алкогольная лицензия «ипешникам» не положена, а без нее можно продавать слабоалкогольные напитки вроде пива или сидра. Иные различия между ООО и ИП мы описали в другой инструкции.
2. Определитесь с форматом Самый простой — магазин кулинарии. Это еще не совсем кофейня, но уже и не магазин в привычном понимании. Готовить не надо — блюда привозит поставщик. При этом можно разливать напитки, ставить столики, а на вывеске указывать «Кофейня», «Кафе» или, скажем, «Булочная». По схожему принципу работают Starbucks и Costa Coffee: на месте варят кофе, а еду не готовят — разогревают привезенную. Это удобно: производственные помещения не нужны. Чтобы открыть полноценную кофейню с собственной кухней, надо больше места. А еще — вложиться в оборудование и стойко перенести общение с госорганами.
3. Подумайте о производстве Прежде чем искать под кофейню конкретную точку, надо сформировать требования к ней. Всё ради того, чтобы кофейня была такой, как вы хотите, но при этом еще и не нарушала правил. Начнем с главного — с производства. Его делят на зоны: стенами, перегородками и условно. Количество зон зависит от того, что вы собираетесь подавать, кроме собственно кофе и чая: только сладкую выпечку, пирожные и сэндвичи, всё сразу. Для приготовления разных видов продуктов нужен отдельный цех или зона в общем производственном помещении. Тесто, фрукты и овощи, мясо, рыба — всё это готовят раздельно. Вместе — нельзя. Чтобы сделать пирог с курицей, тесто и птицу готовят порознь, и только перед тем, как отправить в печь, продукты соединяют в единое целое. Ветчину для сэндвича нарезают в одной зоне, зелень и овощи — в другой, яйца — в третьей. Собирают блюдо — в четвертой. Эклер готовят в трех местах: смешивают и варят крем, готовят тесто, соединяют продукты вместе. Обычно зона состоит из разделочного стола, необходимого оборудования (например, печь или фритюрница) и холодильника. Его можно использовать один на несколько зон, если на полках соблюдать товарное соседство — привет «Ревизорро». Зайдите в фастфуд с открытой кухней: в KFC или «Макдоналдс». Обратите внимание, как расположено производство: компактно, но раздельно. Картофель-фри, котлеты, мясо, овощи — всё готовят в разных зонах, хоть они и находятся впритык друг к другу. Собирают бургеры тоже за отдельным столом. Про зоны для готовки мы закончили. Если вы будете закупать полуфабрикаты или подготовленные продукты: овощи — мытые, а рыбу — без чешуи и потрохов. Грязным ингредиентам на кухне не место. Если вы хотите мыть каждый продукт самостоятельно, делать это придется — правильно — в разных зонах. Каждому типу продуктов — своя. Яйца моете в одной раковине, картошку чистите в другой, споласкиваете ягоды — в третьей, а потрошите рыбу — в четвертой. С комнатой для мытья посуды сложнее, потому что ее надо сделать именно комнатой, то есть обнести стенами со всех сторон. Важно предусмотреть два потока посуды: в одно окно (или дверь) подают грязную, а через другое — забирают чистую. Если организовать моечную сложно, пользуйтесь одноразовой посудой. Или вернитесь к идее магазина кулинарии: там посуду разрешено мыть в общем производственном помещении, просто в отдельной мойке. А еще понадобится зона выдачи: стол, на который повар выставляет готовое блюдо, а официант или клиент его забирают. В небольшом кафе можно обойтись барной стойкой. Эти и другие требования к помещению описаны в своде правил 118.13330.2012 «Общественные здания и сооружения».
4. Не ошибитесь с посадочными местами Ставить столики и стулья по принципу «сколько влезет» нельзя. Норма для кафе, закусочных и пивбаров (слова «кофейня» в нормативных документах нет) — 1,6 м² на посадочное место. Если заведение находится в жилом доме, есть еще одно ограничение: максимум 50 посадочных мест.
5. Помните о водопроводе, водоотводе и электричестве Напомним элементарное: какое бы помещение вы ни выбрали, там должен быть водопровод с качественной водой. Критерии качества и результаты анализов водопроводной воды в Москве смотрите на сайте «Мосводоканала», туда же обращайтесь для заключения договора на водоснабжение и водоотведение. Если открываетесь не в Москве — найдите контакты местного водоканала, а в московский звонить не надо. Если вода не соответствует нормам, выход есть: установите дополнительные фильтры и проведите независимую экспертизу. Кофейню надо оборудовать минимум двумя туалетными комнатами: одна в зале для посетителей, другая — в подсобном помещении для персонала. Установить один туалет на всех нельзя. Так разрешено делать только магазинам кулинарии. И узнайте, что с электричеством. Если в выбранном месте раньше располагался общепит, переживать не стоит — останется заключить новый договор с поставщиком энергии (в Москве — Мосэнергосбыт). Если там был офис или пустота, спросите владельца о выделенной электрической мощности. По этому показателю вы поймете, хватит ли энергии для бесперебойной работы оборудования, освещения и разрядившихся телефонов посетителей. Если электрическая мощность помещения меньше 40 кВт, кофейня едва ли выдержит: одна только варочная поверхность с духовым шкафом потребляет до 18 кВт, а ведь одновременно с ней будут работать и другие приборы. Прикиньте оптимальное значение электрической мощности помещения так: сложите мощность всего оборудования, которое собираетесь установить, и прибавьте 0,81 кВт на каждое посадочное место в зале.
6. Выберите помещение Удобнее всего арендовать или купить место, где уже был общепит: не придется организовывать производственные зоны, туалеты и зал для гостей — уже всё есть. Если повезет, прежний хозяин передаст разрешительные документы госорганов и договоры с подрядчиками, а вы переоформите их на себя. Создавать кофейню в помещении, где никогда не было предприятия общественного питания, — сложно. Придется проводить коммуникации, вероятно, делать капитальный ремонт и доказывать Роспотребнадзору, что это место подходит для организации кофейни. С другой стороны, при этом раскладе никто не помешает открыть именно то заведение, которое вы рисовали в воображении. Особая история — кофейня в жилом доме. Так можно, если есть отдельные вход и эвакуационные выходы, а площадь заведения не больше 700 м². Втиснуться в эти рамки легко, но сложности могут возникнуть с соседями, то есть с жильцами дома. Они любят жаловаться на запах свежей выпечки в квартирах, шум работающих фритюрниц, громкую музыку или заливистый хохот посетителей. Даже если кофейня закрывается в 20:00, жильцы могут жаловаться в надзорные органы по любым мелочам. Нет гарантии, что государство встанет на сторону здравого смысла, а не назойливой старушки. Не подписывайте договор аренды и тем более не покупайте квадратные метры сразу, если до вас там не располагался общепит. Или располагался, но у вас в планах реконструкция. Чтобы забронировать помещение, оформите договор кратковременной аренды с правом продления и убедитесь, что в здании можно открыть кофейню. Для этого надо сделать технологический проект, показать его Роспотребнадзору, а взамен получить разрешение на размещение. Если Роспотребнадзор скажет ок — помещение можно брать.
7. Сделайте технологический проект Его еще называют проектом организации производства. Там сказано, какое оборудование и где вы будете размещать, как его подключите к электричеству, системе вентиляции, водопроводу и канализации. Технологический проект составляют специализированные компании. Документ поможет убить сразу двух зайцев. Вы поймете, какое оборудование покупать, какие работы заказывать и во сколько это обойдется. И — это пока главное — получите разрешение Роспотребнадзора на размещение.
8. Получите разрешение на размещение Первый документ, который у вас появится после того, как вы нашли подходящее помещение и решили делать в нем ремонт. Бумага официально называется «Санитарно-эпидемиологическое заключение на используемые территории, здания, строения, сооружения, помещения, оборудование, транспортные средства». Это что-то вроде профессиональной консультации специалистов Роспотребнадзора, где они напишут, что помещение и технологический проект полностью отвечают санитарным нормам и правилам, установленных для кафе. Или укажут на недочеты, которые надо исправить. Получить разрешение на размещение можно двумя способами. Самый удобный — отправить в Роспотребнадзор проект организации производства и заявление на выдачу разрешения. Ответ придет через 2–3 недели. Альтернатива — пригласить сотрудников Роспотребнадзора на место. Они осмотрят помещение и вынесут заключение. Если оно положительное, можно приступать к следующему этапу — еще до получения официальной бумаги. Когда вы размещаете заведение на месте старого кафе, разрешение есть у прежнего владельца. Его надо переоформить. Делайте ремонт в соответствии с проектом организации производства. Если задумали перепланировку, разработайте ее проект и согласуйте в Роспотребнадзоре.
9. Подтвердите качество товара Отвезите в центр сертификации (это частные организации) вашу готовую продукцию: выпечку, кофе и всё остальное. Он сдаст образцы в лабораторию, где их исследуют и составят протоколы испытаний. Если всё хорошо, центр сертификации выдаст документы — сертификаты соответствия продукции. Они подтверждают, что ваши блюда соответствуют всем нормам и ими можно кормить людей.
10. Получите лицензию на алкоголь Если будете продавать алкогольные напитки, получите лицензию на реализацию алкоголя с потреблением в месте покупки — этим (лицензированием, а не потреблением в месте покупки) занимается Росалкогольрегулирование. Госпошлина за каждый год действия лицензии — 65 тысяч рублей. Разрешение выдают максимум на 5 лет, потом лицензию надо получать заново.
11. Заведите кассовый аппарат Купите и зарегистрируйте в налоговой кассу. Без нее работать нельзя. Исключение — для ИП и организации на ЕНВД (единый налог на вмененный доход): им можно.
12. Позаботьтесь о соблюдении санитарных норм Перед началом работы вам предстоит оформить немало бумаг и нанять подрядчиков, чтобы в кофейне всегда было чисто. Перечень обязательных документов разнится от региона к региону, но примерный список такой: Внутренние документы
13. План или график производственного контроля. Составляют в свободной форме, подписывает директор. Там указывают, сколько раз в год кафе планирует проводить дезинфекцию и дератизацию помещения, очистку систем кондиционирования и вентиляции, исследование качества продукции и другие санитарные меры.
14. Журнал дезинсекции и дератизации (заполняет исполнитель).
15. Журнал учета работ по очистке и дезинфекции систем вентиляции (ведет управляющий).
16. Журнал учета дезинфекционных средств (ведут мойщицы).
17. Инструкция для мойщиц (утверждает директор). Там сказано, как мыть посуду.
18. Медицинские книжки сотрудников (оформляют в медицинских центрах). Их надо завести каждому, кто бывает в зале и на кухне, готовит еду и разливает напитки. Официантам, поварам, управляющим, директорам — санкнижки нужны всем. Храните их в офисе и выдавайте сотрудникам на время прохождения очередного медосмотра.
19. Журнал здоровья, подтверждающий, что каждый сотрудник пришел на смену здоровым и допущен к работе (ведет администратор или управляющий).
20. Журнал учета и проверок медкнижек, в котором отмечают их срок действия и результаты анализов сотрудников (заполняет управляющий).
21. Журнал проверки технического состояния холодильников (заполняет подрядчик, который выполняет техническое обслуживание холодильников).
22. Бракеражный журнал готовой продукции. Время от времени бракеражная комиссия (в нее обычно входят директор, шеф-повар и управляющий) пробует блюда заведения, а в журнале описывает внешний вид и вкус.
23. Журнал генеральных уборок (ведет сотрудник, ответственный за генеральные уборки, обычно это мойщицы или управляющий).
24. Калькуляционные карточки на продукцию.
25. Технологические карты — рецепты блюд меню с руководством по их приготовлению.
26. Журнал учета температурного режима холодильных установок (ведут кондитеры и повара).
27. Журнал влажности на складе, если он есть (заполняет завскладом).
28. График уборки санузла с подписью уборщицы.
29. Уведомление о начале производственной деятельности.
30. Свидетельства регистрации ООО или ИП.
31. Положительное решение пожарной инспекции.
32. Договор об учреждении.
33. Постановление о назначении гендиректора.
34. Расписание кафе, утвержденное гендиректором.
35. Справка о постановлении на учет.

Договоры с подрядчиками

• Договор аренды помещения или документ на собственность.
• Договор на дезинсекцию и дератизацию.
• Договор на вывоз твердых бытовых отходов (ТБО).
• Договор на вывоз пищевых отходов.
• Договор на стирку спецодежды.
• Договор на утилизацию люминесцентных ламп, если вы их используете.
• Договор с медицинским центром на медосмотры сотрудников. Альтернатива — собственная медсестра в штате.
• Договор на очистку и дезинфекцию систем вентиляции и кондиционирования воздуха.
• Договор на лабораторные исследования по производственному контролю помещений, оборудования, сырья и готовой продукции.
• Договор на обслуживание холодильников, пароконвектоматов и другого оборудования.

• Акт выполненных работ на установку пожарной сигнализации.
• Приказ или распоряжение директора о противопожарном режиме.
• Приказы о назначении сотрудников, ответственных за пожарную безопасность, технику безопасности и состояние электрооборудования. Ими может быть завхоз, администратор или другие работники, которые прошли курсы пожарно-технического минимума.
• Декларация о пожарной безопасности помещений (описание помещения, инженерных систем и противопожарных средств — от огнетушителей до сигнализации).
• План эвакуации с описанием действий при пожаре, а также именем и подписью сотрудника, ответственного за действия при эвакуации.
• Журнал инструктажа сотрудников по технике безопасности и пожарной безопасности. Инструктаж проводит ответственный за пожарную безопасность, а подписи в журнале ставят проинструктированные сотрудники.

Договоры с подрядчиками

• Договор на обслуживание тревожной кнопки пожарной охраны.

Когда всё будет готово, пригласите пожарную инспекцию для проверки помещения.

• Копия свидетельства о регистрации юридического лица или индивидуального предпринимателя.
• Брошюра с законом о правах потребителя.
• Адрес и телефон ближайшего офиса Роспотребнадзора.
• Прошитая книга отзывов и предложений с подписью учредителя и печатью, если она есть (можно хранить и в другом месте, но выдавать книгу надо по первому требованию посетителя).
• Схема действий при пожаре и телефоны экстренных служб.
• Копия лицензии на алкоголь, если его продаете.
• Копия свидетельства о постановке на учет в налоговом органе (ИНН).
• Технико-технологическая карта — меню с граммовкой, описанием и ценой продукции. Заверьте документ подписью руководителя и печатью, если она есть.
• Копия устава с печатью (если есть) и подписью руководителя — для юридических лиц, ИП не нужно.

Подготовлено при поддержке юридической компании «Шеховцов и партнеры»

Читайте нас в Facebook, Twitter и ВКонтакте.

Источник: incrussia.ru

Как создать очередь в день открытия новой кофейни: опыт Coffee Like



Фото: Алексей Гусаков
Генеральный директор Coffee Like

Наблюдается неутешительная тенденция рынка HoReCa: кофейни, открытые без четкой бизнес-модели, быстро закрываются, потерпев поражение на старте. Чтобы минимизировать подобные ситуации среди франчайзи Coffee Like, мы используем алгоритм успешного запуска новой точки. Как итог — 600 кофе-баров в 134 городах России и СНГ.

В этой статье я подробно расскажу о действующей в нашей компании системе «Запуск», которая позволяет создать очередь к кофейне уже в день открытия. «Запуск» охватывает как оффлайн-каналы, так и digital-пространство.

Система «Запуск оффлайн»

Работать над привлечением потенциальной аудитории кофе-бара мы начинаем заранее — на этапе выбора локации. Нужно постепенно разогревать интерес людей к новой точке, чтобы к открытию гости были готовы ее посетить.

Вырабатываем привычку у потенциальных гостей

Размещаем вывески о скором открытии, пока кофе-бар готовится к запуску. Так у аудитории формируется привычка ассоциировать конкретное место с нашим брендом.

Проводим анализ соседних локаций и создаем коллаборации

В привлечении гостей нельзя оставаться в пределах собственной локации, нужно захватывать территории. Для этого анализируем точки притяжения трафика, таких как ТЦ, БЦ, учебных заведений, находящихся рядом с будущим кофе-баром. Если их ЦА совпадает с нашей, то мы проводим презентацию кофе-бара руководству соседних заведений. Предлагаем сотрудничество в виде специальных условий для персонала, бартерных договоренностей, обмена раздаточным материалами и так далее.

Готовим локацию и персонал к федеральным акциям

В сети Coffee Like существуют постоянные акции по повышению лояльности, такие как «Горячий привет» и «6-й стакан в подарок». Каждый открывающийся кофе-бар должен быть оснащен печатными материалами, информирующими гостей об этих акциях, а персонал должен быть обучен механике их проведения.

Прорабатываем акции и бонусные программы на открытие точки

Для привлечения аудитории в день открытия мы рекомендуем проводить специальные мероприятия. Например, хорошо работает акция «2-й стакан в подарок». По статистике, из всех гостей, посетивших кофе-бар в день открытия и принявших участие в акции, в среднем 18% становятся постоянными гостями сети. Большой популярностью в дни открытия пользуются розыгрыши, дегустации, мастер-классы.

Оформляем локацию к праздничному открытию

Праздничное оформление, безусловно, повышает интерес людей к новому месту. Мы используем для этого воздушные шары. Можно поставить фотозону, это вызовет дополнительный ажиотаж.

Обеспечиваем узнаваемость точки и удобство навигации

Потенциальные посетители должны заранее знать, как нас найти. Для этого разработана система навигационных инструментов. Но прежде чем их установить, важно изучить транспортную инфраструктуру района, схему движения городского транспорта и пешеходов, развязок и плана дорожных работ. Это поможет правильно спланировать каналы общения с гостем.

Примеры навигационных конструкций:

Штендер

Панель-кронштейн

Ролл-ап

Рекламное панно

Реклама на остановочных комплексах

Указатель в ТЦ или БЦ

Кейс успешного применения системы «Запуск оффлайн»

Открытие кофе-бара состоялось 17 ноября 2018 года в Воронеже.

Исходные данные: до официального открытия у кофе-бара были очень низкие продажи: около 2000-3000 рублей в день.

К моменту официального открытия входную зону оформили шарами, разместили светящееся меню, установили навигационные конструкции.

Результат: в день официального открытия кофе-бар заработал втрое больше. В дальнейшем средний уровень выручки вырос в два раза.

Через месяц оформили внутреннюю стену кофе-бара гирляндой с фотографиями гостей.

Результат: дополнительная активность привлекла внимание, повысила лояльность и желание посетителей делиться фотографиями кофе-бара в своих соцсетях.

Следующий этап — замена кронштейна для размещения светящегося стаканчика. Кофе-бар стал более заметным для проходящих людей.

Одновременно с заменой кронштейна проработали выкладку и обновили ассортимент кофе-бара.

Результат: панель-кронштейн в виде стаканчика и обновленная витрина дали прирост выручки в два раза — с 200 000 до 400 000 в месяц.

Летом установили проектор. Результат: проектор дает хороший прирост людей в вечернее время. Из-за жары заметно проседание по выручке днем, но благодаря проектору недостающий трафик добирается вечером. Часто с 20:00 до 00:00 выручка составляет такую же сумму, сколько заработали за весь день.

Для того, чтобы поднять дневной трафик, заменили внешний вид штендера, сделав акцент на холодные напитки.

Система «Запуск онлайн»

«Запуск онлайн» представляет собой серию регулярных постов в социальных сетях о предстоящем открытии кофе-бара. С помощью постов мы создаем единую историю кофейни, вовлекаем аудиторию в процесс ее создания и формируем лояльность к бренду еще до открытия.

Каналы

Группа ВКонтакте, профиль в Instagram, сообщество в Facebook. Мы предлагаем определить один ключевой канал для общения с потенциальными гостями, чтобы не расфокусировать внимание целевой аудитории.

Механика

Привлекать будущих гостей в интернете мы начинаем заранее, как и в «Запуске оффлайн». За один месяц до технического открытия кофе-бара создаются и заполняются аккаунты. Затем несколько раз в неделю мы размещаем посты, в которых рассказываем историю нашего кофе-бара: от поиска локации до фотографий с открытия. Контент-план условно разделен на несколько этапов.

За 4 недели

Знакомство с владельцем: рассказ о том, почему он решил стать предпринимателем, как пришла идея открыть кофейню. Интерактив с читателями: «Где бы вы хотели пить кофе в нашем городе?»

За 3 недели

Опрос: «Угадай, где откроется новый кофе-бар».

За 2 недели

Знакомство с выбранным местом. Фото кофе-бара. Рассказ о том, на каком этапе находится подготовка к открытию, что было сделано, что еще предстоит сделать. Обязательно делимся трудностями, с которыми пришлось столкнуться, рассказываем, как из них выходили.

За одну неделю

Обновленные фото кофе-бара, готового к техническому открытию. Рассказ о финальных приготовлениях. Знакомство с бариста. Приглашение гостей на открытие.

В день технического открытия

Фотографии с события. Первые впечатления от общения с гостями. Отзывы посетителей.

Период с технического до официального открытия

Создается квест в основной соцсети. Механика квеста: по каждому посту из истории создания кофе-бара готовим краткую аннотацию и задаем вопросы с вариантами ответа. Посты с вопросами выкладываем в течение недели. Их количество должно совпадать с количеством историй, рассказанных ранее о кофе-баре.

Каждый гость, который прошел весь квест, попадает в список участников розыгрыша призов: месячного запаса кофе, подарочных карт, бонусных стаканов кофе, сувенирной продукции и так далее.

За 1-2 дня до официального открытия

Рассказ обо всех запланированных активностях на открытии, таких как «2-й стакан в подарок», «Кофе за селфи», дегустация, розыгрыш по чеку и так далее. Приглашение на официальное открытие.

В день официального открытия

Приглашение гостей. Напоминание про активности. Фото с гостями.

1-2 дня после открытия

Итоги мероприятия. Фотоотчет с открытия.

Кейс успешного применения системы «Запуск онлайн»

Открытие кофе-бара состоялось в апреле 2019 года в Ижевске. История о новой точке началась со знакомства с командой. Параллельно проходил интерактив с аудиторией: опрос о предполагаемой локации кофе-бара.

Через неделю после опроса рассекретили место:
На следующем этапе познакомили аудиторию с бариста:
Активно рассказывали о том, как идет процесс подготовки к открытию:
Когда все приготовления были закончены, пригласили гостей на техническое открытие кофе-бара:

Дальше важно было привлечь внимание к официальному открытию. Для этого была опубликована серия постов за несколько дней до него:

В день открытия разместили несколько постов для подогрева интереса гостей:

• В конце первой недели работы кофе-бара выручка составила 74 000 рублей;
• Гости за неделю — 363 человека;
• Выручка за первый месяц — 280 000 рублей;
• В следующем месяце прирост выручки составил 25%.

Пример кейса, где не были использованы предложенные методики

В сентябре 2017 года кофе-бар в Ижевске менял локацию. В социальных сетях выпустили один пост о том, что адрес кофе-бара изменился, а в день открытия сообщили гостям об акции «2-ой стакан в подарок».

Никаких дополнительных активностей, коммуникаций на месте кофе-бара и в сети, праздничного оформления не осуществлялось.

Результат: за первую неделю работы выручка кофе-бара составила около 35 000 рублей. Гостей пришло чуть меньше 200 человек. За первый месяц работы выручка составила 140 000 рублей.

Люди не заметили открытия кофе-бара, вследствие чего не был собран костяк из постоянных клиентов. Согласно статистике, треть постоянных гостей кофе-бара приходит именно в первый месяц его работы.

Не стоит изобретать велосипед, если ты в чем-то новичок — это неоправданный риск, который может привести едва зародившийся бизнес к очередному краху.

Используйте опыт лидеров рынка, наработанный в течение долгих лет с помощью глубокой аналитики рынка и многочисленных проб и ошибок. Этот опыт отточен на сотнях успешных и неудачных кейсов. Он проверен и дает гарантированный результат.

Источник: delovoymir.biz