Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
Поиск других готовых работ , выполненных в «ИнПро»
Не нашли готовую работу? Отправьте заявку — закажите работу по нужной теме нашим авторам!
Перечень наших услуг
- Взрослым (от 18 лет)
- Иностранный язык для взрослых
- Компьютерные курсы
- Все услуги »
- Дипломные работы
- Курсовые работы
- Все услуги студентам »
- Подготовка к сдаче ЕГЭ
- Профориентация, выбор ВУЗа
- Все услуги »
- Подготовка к сдаче ОГЭ
- Школа лидера (бизнес, карьера)
- Все услуги »
- Подготовка к сдаче ВПР
- Коррекция почерка
- Все услуги »
- Подготовка к школе
- Ментальная математика
- Все услуги »
Гарантии, цены, способы оплаты
- Правовая информация
- Политика обработки данных и их конфиденциальность
- Гарантии по работам на заказ
- Отзывы наших клиентов
- Часто задаваемые вопросы
- Дипломные, курсовые, контрольные
- Репетиторские услуги и консультации
- Отправить заявку на тьюторство (для студентов)
- Заявка на бесплатное вводное занятие в центре
- Тьюторство для студентов
- Курсы, репетиторство, консультации
- Участие в конференции
Об образовательном холдинге «ИнПро» ®
- О компании
- История: нам больше 10 лет
- События, новости
- Контакты
- Сотрудники центров
- Наши педагоги
- Авторы работ
- Репетиторы
- Промоутеры
- Тренажер ментального счета
- Наш блог: новинки в обучении
- Магазин студенческих работ
- Рейтинг ВУЗов по регионам России
- Конференция «Эдьюкейтор 2023»
- Портал «Дошкольник.про»
- Описание франшизы
- Презентация
Источник: studentus.pro
Чему могут научить неудачи в бизнесе? История Михаила Гончарова, владельца сети «Теремок».
Михаил Гончаров: Бизнес-кодекс
Основатель «Теремка» Михаил Гончаров был пионером на рынке фастфуда в России: он основал первую блинную, когда в Москве еще только зарождались ресторанные сети. Сегодня Гончаров — один из самых известных борцов за равные цены на аренду для «Макдоналдса» и российских ресторанов, который не боится вслух говорить о трудностях ведения бизнеса в России.
Основатель «Теремок». Большой разбор бизнесов. Инфоцыгане. Открытый микрофон
Он погружается в мельчайшие детали производства и управления компанией, а в своем Twitter лично отвечает на жалобы и комментарии посетителей. Иногда это приводит к скандалам — например, осенью 2017-го его ответ клиенту интерпретировали так, будто бы «Теремок» может закрыться в течение двух лет, однако бизнесмен опроверг эту информацию. Напротив, сеть вышла на зарубежный рынок, открыла два ресторана в Нью-Йорке. Сегодня она включает почти 300 точек, а ее выручка за 2017 год составила больше 8 млрд рублей. Михаил Гончаров рассказал Inc., как выживать, если у клиентов упала покупательская способность, почему важно бороться с мельчайшими «косяками» и почему россиян пугают стильные интерьеры в недорогих заведениях.
О предприимчивости
Предприниматель — это человек, который должен обладать только предприимчивостью. Я встречал много людей, которые обладали огромным багажом знаний, могли вести дискуссии, но совершенно не были предприимчивыми. Без этого качества невозможно вести бизнес: все твои решения будут скучными и убогими, а создать что-то новое и смелое не получится.
Если какие-то черты характера — застенчивость например — мешают в бизнесе и накладывают определенные ограничения, их нужно маскировать. Когда надо проявить решимость, застенчивость лучше скрыть.
Если мягкому человеку нужно провести жесткие переговоры, можно с собой взять кого-то в качестве помощника. В нужный момент он наедет, а ты будешь с умным видом сидеть рядом и молчать. Так собеседник еще больше испугается — если уж помощник в таком тоне разговаривает, то каков же сам владелец?
Бизнес — это не повторение. Если ты повторяешь, то всегда будешь в позиции догоняющего. Когда мы начинали «Теремок», в Москве было 10 компаний, которые продавали торговое оборудование, и только в одной мы нашли блинную плиту — но она продавалась как мармит (емкость — Inc.) для подогрева горячих блюд. Я спросил: почему вы ее так продаете?
Они говорят: мы ее уже года два продаем, она уже пылью вся покрылась, поэтому мы решили, что можно просто на этом блинном диске суп греть. В результате мы первыми использовали эту плиту по назначению — и наш продукт стал на тот момент уникальным.
Если вы пионер в бизнесе — вы умеете искать новое, оригинальное, чего еще никто не делал. Идти в то, что уже активно развивается, поздно. Если вы создали спиннер и продали первые 100 тыс. спиннеров — вы молодец. А если вы решили ими заняться, когда китайская фабрика поставила 10 млн спиннеров, вы уже лузер.
За исключением одной ситуации: если вы инвестор с миллионами долларов и покупаете долю в той самой фабрике. Но это уже не предпринимательство.
Крутые идеи для бизнеса, как правило, находятся случайно. Но под лежачий камень вода не течет — нужно носом землю рыть, беспрерывно заниматься поиском. Это может быть чтение деловой прессы (даже глянцевых журналов!). Могут быть инсайды, полученные во время работы в крупных компаниях. Например, вы работаете в ресторане и знаете, что он не может найти гвоздичное масло, — вот вам и шанс найти и стать поставщиком.
О предпринимательстве
Биться в закрытую дверь — это и есть предпринимательство. Чем ни займись, ты всегда в такой ситуации. У меня был знакомый на рынке — в кризис 2008 года его строительная компания разорилась, потому что все перестали строить жилье. Тогда он решил участвовать в строительных тендерах по атомным электростанциям. У него не было связей, но было упорство.
Он участвовал в тендерах 45 раз; 44 раза его послали, а 45-й он выиграл. Без всякого блата пробился, но нужно было 44 раза пережить отказ.
«Теремок» в цифрах источник: данные компании
~300
РЕСТОРАНОВ включает сеть.
2
РЕСТОРАНА «Теремок» работают в Нью-Йорке.
82
ТЫС. ЧЕЛОВЕК посещают рестораны сети ежедневно.
4–8
МЛН РУБЛЕЙ — инвестиции в открытие точки «Теремка» на фудкорте.
8,1
МЛРД РУБЛЕЙ — выручка сети за 2017 год.
О «какономике» фаст-фуда и экономике фаст-кэжуала
Сегодня единственный вариант выхода на рынок для новой ресторанной сети — это «какономика». Это экономика, в которой производится некачественный и плохой продукт, продается по достаточно (но не самой) низкой цене, и все делают вид, что все хорошо. Типа как молдавские работники делают евроремонт. Вы платите им в 3-4 раза меньше, чем хорошему строителю, а дальше начинается игра «А почему здесь плинтус неровно лежит?» Потому что люди, которые могут сделать ровно, за эти деньги работать не будут!
Быстро окупиться ресторану фастфуда сегодня можно, только если продавать дрянь. В «какономике» всё должно быть спроектировано как жесткий дискаунтер: если это упаковка — то б/у, если колбаска — то в последний месяц срока хранения, если мука — то шепнуть, чтобы на заводе подсыпали мела. Из таких продуктов можно сделать еду, дать на нее низкие цены, и массовый покупатель будет брать. Но как только кризис кончится и у людей появится небольшой прирост доходов, они уйдут куда-то еще.
Многие решают сначала открыть бизнес с продуктами низкого качества, чтобы удержаться на рынке, а с повышением доходов постепенно качество улучшать. Но если такой «какономический» ресторан себя плохо зарекомендовал, исправить его будет очень сложно.
Еда быстрого приготовления из более качественных продуктов — фаст-кэжуал — сегодня один из главных трендов в США. Такие сети, как Panera Bread, Five Guys, Chipotle, еще 10 лет назад начали набирать популярность по сравнению с дешевым фастфудом. Фаст-кэжуал — это отсутствие заморозки, приготовление после заказа, кастомизация, отсутствие консервантов, использование нетрадиционных рецептов, ручное приготовление.
Технологии уже меняют общепит, но в тренде — ручной труд. Многие до сих пор не знают, что куча еды в ресторанах готовятся в пароконвектоматах. Это похоже на пароварку, но пар нагревается до экстремальной температуры и создаёт подрумяненную корочку — а внутри продукт остаётся сочным. Или технология су-вид (от французского sous-vide — приготовление без воздуха) — мясо или курица варится в пластиковом пакете с водой при высоком давлении и получается фантастически мягким. Но сейчас в общепите другая тенденция — сырое мясо, ручная обработка после заказа — все это делает продукты более «гурмэ».
Фаст-кэжуал начал развиваться и в России, но история с падением доходов ему подрезала крылья. Никто не готов платить, когда слева фастфуд, а справа — столовая и бизнес-ланчи. Приходишь, тебе наливают похлебку, дают компот, нашинкованные овощи, пюре не пойми из чего и котлету из кровавой массы, все по три рубля себестоимости. И человек думает: «Да это ж полный обед! А вы мне тут блинчик какой-то за 200 рублей предлагаете».
Сегодня главное ограничение в нашей концепции — это падение доходов населения. Что с этим делать? Повышать ценность бренда, чтобы клиент понимал, за что платит. Когда спрашивают, почему айфон такой дорогой, не нужно объяснять, что у него качественная камера, ответ прост — потому что это айфон. Человек должен в целом больше знать о бренде и уважать его.
Многолетние клиенты «Теремка» хорошо понимают его ценность и очень адекватно оценивают и цены, и время ожидания.
О продвижении своими руками (и ногами)
Главная беда молодых ребят — что они сделают идеально вкусный продукт, у них будет невероятно стильный интерьер и никто туда не придет, потому что их никто не знает. Они будут плакать горючими слезами о несправедливости мира.
Как привлечь клиентов, если вы открыли в подворотне небольшое кафе? Хозяину ходить по соседним офисам и разносить свою еду. Посылать кого-то бессмысленно — нанятый работник скажет: «А меня не пустили». Предприниматель зайдет со двора, угостит блинчиком и пройдет.
Вот он зашел и пошел по офисам: «Здравствуйте, я принес вам угощение, я открыл тут ресторан, вот мое меню, вот вам скидка 10% на первые 5 заказов». Вот это предпринимательство.
Открывая точку, не стоит концентрироваться на центральных локациях. На задворках нет мощных ресторанных концепций и жители рады любому глотку свежего воздуха. Если там откроется качественная, хорошая, свежая концепция, она будет очень востребована. Вначале у «Теремка» было около 10 точек в центре, и я не хотел открывать новые на задворках.
Полгода ко мне ходил наш директор по развитию и предлагал поставить киоск на улице Орджоникидзе. Я говорил: «Да зачем? Там ни метро, ни потока!» Но он приходил снова и снова: мол, глава управы прямо просит, давай поставим. Поставили. В результате киоск на Орджоникидзе стал вторым по оборотам — он продавал всего на 3% меньше, чем наша самая популярная точка на Пушкинской.
Люди в России не привыкли поедать дорогую пищу в демократичной обстановке. Чем более стильным вы делаете интерьер ресторана в фаст-кэжуал, тем на более узкую аудиторию работаете. Потому что массовому клиенту слишком стильная обстановка не нужна. У нас довольно долго под запретом было мещанство, и люди изголодались по суперсервису, по шикарной обстановке. В американских ресторанах высокой кухни можно пройти в зал прямо в куртке — зашел, куртку бросил, расселся, ведешь себя как хочешь. А у нас даже в обычный ресторан заходишь и к тебе сразу охрана бросается: «Куртку оставьте, в куртке в зал неприлично!»
О сотрудниках
Безусловно, любой бизнес должен быть готов увольнять людей. Мне жалко [увольнять персонал], но я тут нисколько не трепещу, и люди это сами прекрасно понимают. Это не нужно рассматривать в рамках личных отношений. Я не вздорный начальник. Но если это нужно в интересах компании — значит, нужно, и все к этому спокойно относятся.
Плохо, когда команда подбирается по возрасту. Это просто дискриминация. Набирать команду молодых ребят для стартапчика — это одно дело, но когда компания становится больше, нормально набирать просто клевых профессионалов. Просто везде свои тонкости — не надо заставлять человека в 80 лет бегать по улицам, а человека в 20 лет — руководить восемью ресторанами. Только если он трижды докажет, что способен.
Если раз за разом повторяются мелкие ошибки, значит, бессмысленно ругать людей — виноват управляющий. В «Макдоналдсе» однажды сняли директора ресторана, потому что как-то раз пришли с проверкой, а там ведро было сухое и в нем тряпка лежала — хотя по правилам уборщик должен был развести моющую жидкость, чтобы в любой момент быстро помыть пол. Это было восьмое или десятое замечание за три месяца, и директора ресторана уволили — потому что он не может обеспечить, чтобы его сотрудники соблюдали правила. Плюс-минус это и у нас так работает.
О мелких «косяках» и системных проблемах
Предприниматель должен уметь в большом потоке информации выделять то, что сильнее всего влияет на бизнес. Цель — найти главное ограничение и творчески, предпринимательски его снять, чтобы двигаться дальше. Банальный пример: у нас на точке две кассы и две плиты. В обед все столы заняты и люди с подносами иногда не могут сесть.
Мы начинаем думать — а точно ли надо здесь увеличивать скорость обслуживания или снижать цены, как в других точках? Пожалуй, нет. Здесь надо место увеличивать.
Насколько глубоко руководитель бизнеса должен погружаться в детали? На этот вопрос нам уже ответил Стив Джобс. Есть анекдотические истории о том, как ему принесли прототип, а он его об стену шваркнул, мол, все надо переделать, вот здесь закруглите. Если уж Стив Джобс погружался, то что про нас говорить? Он не вылезал из своего айфона, а мы уже тем более должны не вылезать из кухни.
Даже к самой мелкой ошибке нужно подходить системно, чтобы она больше не повторялась. Сегодня, пока я стоял у кассы (интервью проходило в «Теремке» на Новом Арбате), сделал несколько фотографий. Например, карточка с надписью, что мы принимаем баллы «Спасибо» Сбербанка, приклеена к прилавку скотчем. Уголки отлипли и загнулись, вокруг них появилась липкая грязь.
Сейчас я эту фотографию отправлю в группу управляющих продажами, это по всем ресторанам проверят, и будем думать, что делать. Такого не должно быть.
Дело даже не в том, что мелкие «косяки» оттолкнут посетителей. Просто если такие вещи не пресекать, у вас через год вообще все «отлипнет» — все будет криво висеть, все столы и стулья будут качаться, везде будут трещины. Я когда начинал — помню, как-то раз захожу на кухню, а у повара палочка, которой он тесто по блинному кругу раскатывает, замотана синей изолентой.
Если палочка сломалась, повара же не будут в офис звонить: «А мне тут палочку не дали». Поэтому замотали изолентой и работают. А для покупателя это выглядит чудовищно — и такой распад происходит очень быстро.
Если происходит ошибка, мы разрабатываем стандарт, чтобы она не повторялась. У нас есть ежемесячный чеклист на 200 пунктов, начиная от того, как дверь открывается, нормально ли ручка держится, и на все это есть стандарты: какой язычок должен быть, какой замок, какая ручка, какая полка и т.д. Управляющие и инспекторы отдела качества регулярно все это проверяют.
В бизнесе каждый день сложно — но эти сложности нужно считать свойством системы. Если вы считаете, что от сложностей нужно освободиться, что их когда-то не будет и вот тогда начнется настоящая жизнь, — нужно поскорее прийти к пониманию, что такого не будет никогда. Нужно просто принять это.
Источник: www.topspeaker.ru
Михаил Гончаров
Михаил Гончаров — российский предприниматель, основатель сети ресторанов быстрого питания «Теремок».
Биография
Михаил Гончаров родился 4 мая 1967 года в Алма-Ате, СССР. В детские годы мечтал стать космонавтом или инженером.
До 17 лет шесть раз в неделю занимался водным поло.
Получил высшее образование в Московском государственном университете имени Михаила Ломоносова на факультете вычислительной математики и кибернетики.
Карьера
Карьеру начинал действительно с малого: его студенческие годы пришлись на перестройку, весьма непростую эпоху. И чтобы хоть как-то удержаться на плаву, он брал различные подработки на складах, хладокомбинатах и овощебазах. Затем проявил предпринимательскую смекалку: сначала просто трудился в студ.кооперативе по мытью окон, а затем принялся искать новые заказы для сотрудников. За это он брал себе процент с выручки.
Будучи четверокурсником, переключился на аудио- и видеотехнику. Оптовые продажи в универмаги приносили неплохой доход, и он впервые открыл свою компанию, расширил ассортимент и направил туда все свои силы.
В последующие годы числился коммерческим директором ООО «Темпинвест» и генеральным в ООО «Эластика».
Судьбоносным стал 1998-й год. Грянул кризис и бизнес рухнул. Но однажды ночью ему пришла в голову другая гениальная идея: открыть общепит. Так появился «Теремок — русские блины».
Ноги у затеи растут, как ни странно, в Париже, куда он однажды ездил в длительную командировку, чтобы учиться бизнесу у европейцев. Там он заметил множество блинных киосков и проникся задумкой. Вызнал у местных рецепты и секреты хороших блинов, изучил варианты теста и начинок, а затем решил реализовать подобное в России.
У него была возможность просто выкупить франшизу Crepes de France, но он пошел собственным путем. Составил бизнес-план, отправил его тогда еще мэру Москвы Юрию Лужкову. Впервые жители смогли попробовать продукцию во время масленичных гуляний, тогда функционировало всего два передвижных киоска.
Поначалу приходилось непросто. Чиновники, к которым приходилось обращаться, откровенно смеялись ему в лицо, и эта обида не отпускает Михаила даже спустя годы.
«Потом началось самое страшное для меня время. Я ходил по районным управам, делал презентации, а мне отвечали, что с общепитом у них все в порядке и ничего нового не нужно», — вспоминает Гончаров.
Но на него все-таки обратили внимание хотя бы за педантичность: в своих планах и разработках он включал в конкурентную среду не только крупный общепит международного размаха, но и бабушек, которые продают пирожки у станций метро. Спустя несколько месяцев ему сами позвонили из управы и предложили местечко всего в пару метров у подземки, чтобы он показал окружающим, как надо работать.
Изначально он подумывал о простом кафе, но быстро понял, что ничего не выйдет: на 90 тысяч долларов можно было запустить либо одно плохое кафе, либо десяток отличных высококачественных киосков. Он выбрал второе.
Число покупателей росло, дело набирало обороты, и в 2003-м он взялся открывать лавки уже на фуд-кортах в крупных торговых центрах. Удачный шаг принес еще больше прибыли, но пришлось постараться. Обойтись простыми фактами и запросами не вышло, поэтому Гончаров составил серьезную презентацию с привычной дотошностью, лично записывался на прием к хозяевам ТЦ и часами рассказывал им о своих преимуществах.
В 2010 его выручка составила 3 миллиарда рублей, и в стране он по этому показателю занял третье место после таких гигантов, как «МакДональдс» и KFC. В 2011 CNN включила «Теремок» в Топ-8 лучших компаний быстрого питания.
В 2017 под руководством Михаила работали 300 заведений на территории РФ и еще две в Нью-Йорке (но годом позже закрылись из-за проблем с транзакциями). В совокупности их оборот составлял 8 миллиардов рублей. Но вместе с тем выросла и конкуренция, которая напрямую повлияла на статистику продаж и уровень дохода, и бизнесмен не раз публично выражал собственную обеспокоенность по этому вопросу.
Предлагал Сергею Собянину ввести на территории Москвы систему аукционов за места для уличной торговли, как это принято в Санкт-Петербурге. Так и поступили, но реализация ему все равно не понравилась, потому что как грибы после дождя повылазили подставные фирмы. В интервью Ксении Собчак он рассказывал, что в этой сфере без смущения берут взятки и даже угрожают физической расправой, приходится платить.
Любит самостоятельно отвечать на жалобы и разбираться в проблемах. Оттуда же черпает новые идеи, например, порции меньшего размера, заказ грибов не в пластиковых коробках (которые бьются), смешные тексты для стен и посуды, над которыми трудятся профессиональные юмористы. Новшества, впрочем, нравятся не всем: например, перемена укладки блина вызвала всплеск возмущений — они поступали не меньше трех месяцев.
Посуда, к слову, равно как и другие блюда вроде суши, каш и салатов, появились после первого из ресторанов.
В феврале 2019 открыл заведение «Припек» в гастромаркете «Депо», потому что «Теремок» туда принципиально не пускали. Но Михаил проявил смекалку, и в его новом заведении, помимо типичных блюд фудхоллов, стали продавать часть меню «Теремка». И брали их куда более охотно.
Считает, что не стоит требовать у властей спасть свой бизнес, нужно давить на необходимость поднимать экономику в целом. Но в целом утверждал, что зарекся давать чиновникам советы, чтобы не выглядеть идиотом.
Пандемия коронавирусной инфекции, разразившаяся в 2020-м году, сильно повлияла на «Теремок»: к сентябрю оборот упал до -11%, октябрю — до -19%. Это меньше, чем за предыдущий год, но все равно куда больше, чем в 2018-м. Поэтому Михаил называл проблемы не критичными и говорил, что они все равно работают себе в плюс.
Не верит в выгоду от службы доставки. Она, конечно, помогла не провалиться, но и плюсов не принесла — в лучшем случае приводила к работе в ноль (особенно из-за комиссий агрегаторов). Тем не менее, доля этого сегмента у него дошла до 20%.
В беседах с журналистами делился, что рецепты создает его мама, которая вообще-то музыкант, но в итоге открыла школу блинопечения, чтобы поддержать сына. Она же глава московского отдела качества и шеф-повар.
«Мама придумывала и придумывает все рецепты, а часто еще и названия, – подтвердил Михаил. — По основной специальности она пианист. Окончила консерваторию, преподавала в музыкальной школе и хореографическом училище. Сперва я тоже шел по «музыкальной линии» — играл на скрипочке. Два года. Потом ушел в водное поло».
Личная жизнь
Женат. Супругу зовут Анна, она тоже занимается семейным делом.
Собирает старинные книги. В свободное время любит путешествовать на авто по Европе, смотреть средневековые замки или то, что от них осталось.
Источник: www.vokrug.tv
