Изготовление шоколада как бизнес

Изготовление продуктов питания, деликатесов и подарков – перспективные бизнес идеи, которые успешно работают во многих странах мира. Одной из самых популярных признано производство шоколада как малый бизнес.

Организация и расходы на шоколадное производство

Как любой производственный бизнес, изготовление шоколада и изделий из него потребует существенных инвестиций. По мнению экспертов, величина стартовых вложений зависит от типа организации технологического процесса: ручного или автоматизированного, машинного.

Автоматизированная линия

Наиболее распространенный конвейерный агрегат, реализуемый известными поставщиками этой линии, предлагается производственной компанией Shell. Оборудование формирует единый поток процессов: металлические штаммы создают шоколадную оболочку продукта, затем позволяет получать разнообразные по форме и величине фигуры и плитки. Стоимость автомата – не менее 4 миллионов рублей.

Ручная линия

Потребует меньше вложений. Но подбирать машины надо будет самостоятельно, учитывая преимущества и особенности работы, возможности сочетания технологий каждой из них в рамках единого процесса. Понадобится:

машина для плавления шоколадной массы. Стоимость такого аппарата минимальная – 300 000 р.;
холодильники для застывания готовых изделий – от 100 000 р.;
инвентарь и вспомогательные инструменты – скребки, формы, лопатки – от 50 000 р.;
измерительные и контрольные приборы – от 10 000 р.

Итого ручная методика на стартовом этапе израсходует порядка полумиллиона руб. вложений.

Но если для обслуживания автоматики достаточно одного сотрудника, то неавтоматизированная фабрика – это дополнительные расходы на оплату труда, обучение работников, отчисления с их ФОТ.

Минимум рабочих в небольшом цехе – 5 человек, плюс технолог, контролирующий работу и проверяющий качество готового продукта.

Общие затраты

Вне зависимости от технологических особенностей и методики процесса, необходимо помещение, где будет осуществляться производство шоколада. По закону, его минимальная площадь – 40 м2.

Но это далеко не единственные законодательные требования к помещениям, в которых изготавливаются продукты питания. Наиболее жесткие условия и контроль – со стороны Роспотребнадзора:

Обязательное горячее и холодное водоснабжение.
Системы отопления, вентиляции, удовлетворяющие САНПИНу.
До полутора метров от пола стена должна быть облицована легко моющейся керамической плиткой, выше, до потолка – окрашена краской, не содержащей в составе токсичных элементов.
Помещение не должно быть жилым, если организовано в нижних этажах жилых домов, такие территории должны быть в обязательном порядке выведены из состава жилфонда, о чем владелец обязан получить соответствующую справку.

Читать также: Домашний бизнес – производство пельменей

Где и какое сырье приобретать

Почти все (более 90%) шоколадных фабрик используют в качестве сырья уже готовую шоколадную массу. Поскольку самостоятельно изготовить подходящий по всем параметрам продукт – дорого и требует наличия в штате высококвалифицированного технолога-шоколатье. Наиболее известным поставщиком готового сырья – таблетированной массы, признан бельгийский бренд «Belcolade». Он идеально плавится, формуется, имеет отличные вкусовые характеристики.

Иные варианты организации шоколадного производства

Существует несколько разновидностей мощностей и технологий такого вида бизнеса. У каждого из них свои преимущества, сложности и перспективы:

Мини-завод с полным циклом технологического процесса

Если высокие, от нескольких миллионов, стартовые вложения не пугают, можно попробовать конкурировать с мировыми поставщиками этого изысканного лакомства, деликатеса. Но надо быть готовым к жесткой конкуренции, поскольку большинство известных производителей знакомы потребителю уже более сотни лет.

Если найден профессиональный шоколатье, и есть от 5 миллионов руб. на стартовые инвестиции, можно создать свой мини-завод.В этом случае, закупать придется (приведены цены в RUB):

Шаровую мельницу – 1 000 000.
Растопочная емкость для соединения, начального плавления компонентов – 100 000.
Конш, обеспечивающий однородность, пластичность массы-полуфабриката – 500 000.
Агрегат для темперирования – 1 000 000.
Тоннели холодильные – 2 000 000.
Вспомогательные агрегаты и конструкции – термостаты, лабораторные аналитические станции для оценки готовой продукции, изложницы и конвейеры – от 500 000.

Сырье следует приобретать только самого высокого качества. Чем больше в продукте доли натуральных ингредиентов, тем выше вкусовые качества и спрос.

Основными компонентами товара являются:

шоколадная масса (это тертое какао, ни в коем случае, не шлак и не порошок, в котором очень мало вкусоароматических составляющих);
масло какао;
сахар (пудра сахарная);
эмульгаторы, лучший – натуральный лецитин;
ароматизаторы. По традиционной рецептуре допускается исключительно натуральная ваниль.

Для изготовления молочных, сливочных сортов добавляется сухое натуральное молоко, сливки. Если рецепт подразумевает растительные добавки – вводятся сухофрукты, орехи, ягоды, травы и специи.

Средняя себестоимость одного килограмма массы готового шоколада – порядка 600 RUB. Если цена плитки (100 граммов) будет равна 120 RUB, простые расчеты показывают нам рентабельность этого бизнеса – 200%. Но в условиях сложившихся заводов-производителей она еще выше – порядка 400-500 процентов.

Единственная возможность конкурировать с гигантами в отрасли – добиваться отличных вкусовых свойств, разнообразить выпуск – по рецептуре, форме, упаковке. В заводских сортах сегодня все чаще дорогое какао-масло заменяется дешевым пальмовым, а также применяются вкусовые и ароматические добавки, консерванты.

Поэтому, вкус у такой плитки (или фигурки) хуже, чем у созданного в условиях мини-завода натурального продукта.Другой важный момент – это упаковка. В целях роста конкурентоспособности продукции следует разработать собственный оригинальный дизайн. Как показывает практика, покупателей привлекают аналоги старинной упаковки кондитерских изделий.

Можно поискать фото и изображения старинных коробок, оберток или воссоздать тематику праздничных открыток начала века. Изображения детей, животных, веселых забавных сюжетов – неплохие идеи для оформления и дизайна. Разработчики рекомендуют использовать приглушенные, размытые цвета, избегая «кислотных оттенков». Внутренний слой – фольга, способствующая лучшему хранению шоколада, может быть любых интересных цветов. Особенно оригинально и «вкусно» выглядит тонкая золотистая алюминиевая прослойка.

Читать также: Бизнес – территория молодежи: 7 идей заработка для студентов

Франшиза шоколада

Франчайзинг как малый бизнес в сфере шоколадного производства – тоже неплохая идея, особенно для начинающих. Внимание здесь стоит обращать на специфику предложения и спроса региона.

Если собственных кондитерских фабрик, специализирующихся на изготовлении шоколада и конфет в своей и ближайшей областях нет, а ассортимент продукции, представленный на полках магазинов, скуден и однообразен, франшиза в этой области производства будет актуальна и рентабельна. Минимальная стоимость такого проекта – от 2 миллионов руб., при этом, франчайзи берет на себя практически все расходы и юридическое урегулирование моментов открытия и развития точки. Предполагаемая рентабельность – 100%, окупаемость – 9-12 месяцев.

Магазин шоколада

Шоколадный бутик, музей шоколада и иные формы организации технологического процесса, при которых реализация продукции является единым процессом с его изготовлением и осуществляется прямо на месте. Хотя бытовое оборудование стоит не дорого, а сырьем служит готовая масса, чтобы этот бизнес был выгодным, готовый товар не должен стоить менее 200 рублей за сто граммов. Следовательно, перед тем, как решиться вложиться в дело, необходимо просчитать и проанализировать платежеспособный спрос, доходы и потребности населения.

Источник: my-franchise.ru

Бизнес-план по производству шоколада

Шоколад это продукт, популярный как среди детей, так и среди взрослых. Начинающий предприниматель, убедившись, что на рынках царит изобилие этого вкусного товара, может решить, что все ниши заняты, и перспектив в этой производственной сфере не предвидится. Давайте вместе разберемся, возможно ли самому начать шоколадный бизнес, насколько такое дело будет доходным, и какие существуют варианты продвижения изделий.

Оценка выгодности инвестиций

Спрос на шоколадные изделия испытывает регулярные колебания. Связано это с тем, что цены растут, а уровень реальных доходов населения начиная с 2015 года понижается.

Обострилась ситуация с основным видом сырья – это какао-бобы, которые ввозятся из 4 африканских регионов. Их стоимость значительно возросла, при этом площади, занятые плодовыми культурами, уменьшаются.

Товар характеризуется сезонными перепадами: его продажи возрастают в период праздников и держатся на стабильном уровне в холодное время года. Летом спрос традиционно понижается.

Однако в целом потребление сладостей показывает положительную динамику: согласно статистике, за последние 6 лет жители России ежегодно стали приобретать на 2 кг шоколадных изделий больше (в 2013 году этот показатель составлял 6 кг).

Неверным является мнение, что подобным бизнесом могут заниматься только крупные производители. В нашей стране есть благоприятные условия для открытия своего мини производства:

это продукт не первой необходимости, но он всегда востребован на рынке,
существует несколько направлений развития бизнеса, можно выбрать один конкретный способ или совмещать разные методы,
возможность создания собственных уникальных рецептов,
использование различных сырьевых ингредиентов, что способствует удешевлению себестоимости.

Из недостатков можно отметить:

высокий уровень конкуренции, большое количество продавцов,
необходимость регулярного обновления выпускаемого ассортимента,
зависимость от цен на импортные сырьевые поставки,
потребуются значительные вложения, чтобы выйти на крупные рынки сбыта.

Расчет рентабельности

Хорошие темпы продаж позволят в короткий срок вывести производство шоколада на уровень окупаемости. Конкретные цифры:

Средняя производительность оборудования – 2400 кг продукта в день (300 кг в час).
За 22 рабочих дня цех выпустит 52 800 кг.
Оптовая цена сырья (за 1 кг): какао бобы 160 руб., какао масло 700 руб., сахарная пудра 50 руб.

НА ЗАМЕТКУ. Трудно произвести точный расчет расхода каждого ингредиента, так как он зависит от выбранной рецептуры, сорта шоколада (элитный, горький, молочный и т.д.). В обычных шоколадных плитках продукты какао заменяются в силу своей завышенной стоимости на дешевые аналоги.

Поэтому приводим приблизительную сумму (исходя из среднего расхода на 1 кг продукта 30 % сырья и при использовании заменителей, 50 руб. за кг): 45 р.*2400 кг*22 дня = 2 376 000.

Стандартная стоимость шоколадной плитки (100 гр.) составляет 50 рублей. В случае полной продажи изготовленной партии получим месячную выручку в размере 26 400 000.

Чистая прибыль (минус налог 6 %): 24 816 000.

СПРАВКА. Мы привели оптимистический сценарий, однако необходимо понимать, что товар начинающей фирмы не будет расходиться на 100 %. Обычно на старте проектов мощности загружаются на 50-60 процентов, во избежание ненужного перепроизводства, и реальная прибыль будет в 2 раза меньше.

Предварительная подготовка

Перед финансовыми расчетами нужно решить, какую производственную модель вы будете использовать.

По способу позиционирования на рынке это может быть франчайзинг или создание собственного фирменного названия.

Выбираем производственный метод:

изготовление шоколада вручную,
использование линии по выработке изделий (или по отдельности закупленной аппаратуры),
комбинация этих способов.

Возможные направления бизнеса (они могут совмещаться, выпускаться как в упаковках, так и на вес):

традиционный шоколад (белый, горький, пористый и т.д.),
шоколадные торты, пирожные,
шоколадные фигурки,
конфеты, букеты на их основе,
фрукты и орехи в глазури.

Франчайзинг означает открытие своего дела под вывеской известного бренда. Для этого нужно купить франшизу – право использования товарного знака, это дает следующие преимущества:

нет необходимости тратиться на разработку своих марок,
предоставляется настроенная мастерами линия для производства,
сотрудники могут пройти квалифицированное обучение,
возможность консультироваться в случае затруднений и получить подробный производственный план,
продажи ведутся по налаженным каналам сбыта.

владельцу бренда перечисляется процент за его использование (либо однократный взнос, до 500 000 рублей и выше),
к вашей деятельности партнер волен предъявить дополнительные условия,
среди фирм, торгующих франшизой, встречаются участники, не желающие предоставлять четкий и эффективный механизм работы.

Ручное изготовление изделий подразумевает работу в домашних условиях и создание разнообразного ассортимента на заказ (например, посредством интернета). Этот способ подойдет, если у вас нет достаточного начального капитала для закупки техники и других крупных затрат (аренда помещений и т.д.).

ВАЖНО. Такой род деятельности не может пройти официальную регистрацию, так как завод должен располагаться в нежилых зданиях.

В ручном процессе используется уже готовая шоколадная масса высокого качества (обычно бельгийских производителей).

В случае официального открытия цеха, шоколад ручной работы можно сделать дополнительным видом дохода, под его изготовление предусматриваются соответствующая площадь и количество рабочих рук. Выгода в том, что такие сладости, как правило, реализовываются по более высоким ценам.

Бизнес-план по производству

Подсчитаем будущие расходы и доходы предприятия.

Расходная статья содержит единовременные и регулярные затраты.

К первой части относятся закупка и наладка производственной линии. Оборудование можно закупить целиком либо приобрести отдельные приборы.

Полностью автоматизированная линия российского производства обойдется как минимум в 6 500 000 рублей, импортные аналоги будут значительно дороже. Преимущество покупки – вы получаете готовое к работе качественное оборудование, на обслуживание которого требуется минимум персонала (что означает сокращение затрат на зарплаты и налоги).

Позволяет снизить первоначальные расходы приобретение отдельных аппаратов (стоимость указана в рублях):

шариковая мельница – 1 500 000,
машина для растопки жиров – 300 000,
шоколадно-вальцовочный агрегат – 100 000,
темперирующий автомат – 1 200 000,
охлаждающий тоннель – 300 000,
Дополнительная техника (лабораторное оснащение, шоколадные формочки, термостаты) – 500 000.

Итого: 3 000 900 рублей.

НА ЗАМЕТКУ. Есть возможность сэкономить, купив технику б/у, но их использование не гарантирует длительную и качественную работу.

Дополнительные платежи (в рублях):

подготовка к запуску оборудования – 100 000,
юридическое оформление предпринимательства – 560,
разработка торговой марки – 250 000,

Постоянные затраты (в рублях):

реклама 200 000,
аренда помещений 120 000,
коммунальные платежи 50 000,
сырье 2 376 000,
фонд зарплаты 135 000.

Сумма 2 881 000 рублей.

Общая сумма затрат в первый месяц при закупке заводской линии достигнет 9 731 60 рублей. Использование отдельных агрегатов понизит затраты, получим размер расходов 7 131 560 рублей.

Работая в режиме загрузки мощностей наполовину и ее увеличении только после начала активных и стабильных продаж, вы уже в начальный период получите доход порядка 8 миллионов рублей и в следующем месяце можете выйти на прибыльный выпуск продукта.

Организация производства

Предприятие проходит обязательную регистрацию, в форме ИП или ООО.

Предпринимательство желательно оформлять, если планируются небольшие объемы выпуска, и будет работать минимальный штат сотрудников. Выгоды оформления ИП:

документы выдаются в короткий срок,
налоговый учет ведется по упрощенной схеме.

ВАЖНО. В заявлении обязательно указывается ОКВЭД 15.84 – производство шоколадных, кондитерских изделий и какао.

Дополнительно понадобятся разрешения от Роспотребнадзора, государственных служб пожарного надзора и экологического контроля. Нужно пройти регистрацию в налоговом управлении, органах местной власти, учреждении статистики и пенсионном фонде.

Реферат (подробное описание) подается на каждый вид продукта, контролирующим органам предоставляются образцы сырья и перечень изделий.

Лабораторные исследования проводит Роспотребнадзор, он выдает разрешение на работу цеха и впоследствии будет контролировать качество выпускаемого товара и соответствие всем нормативам самого предприятия.

Производственные помещения

К зданиям предъявляются определенные условия: площадь не менее 40 кв.м., должны быть обеспечены отопление, вентиляция, горячее и холодное водоснабжение. Покрытие стен – плитка (до 1,5 м) или натуральные краски (если уровень выше). Обязательна поддержка низкого уровня влажности (не более 75 %).

СПРАВКА. Требования можно найти в ГОСТ 31721-2012.

В наличии должны быть: пространство для размещения оборудования, хранилище сырья и готовых изделий, отведенное место для запасной аппаратуры.

ВАЖНО. На складах соблюдается постоянный, без перепадов температурный режим – в пределах от 16 до 18 градусов (во избежание порчи продуктов). Их размеры подбираются в зависимости от объемов выпуска.

Комнаты для отдыха сотрудников, санузел. К ним предъявляются стандартные требования.

Сырье для производства

Шоколад изготавливается на основе тертых какао-бобов, сахарной пудры и масла какао. Различают три вида бобовых культур: стандарт (Forastero), высококачественные (Trinitario) и наивысшего качества (Criollo).

НА ЗАМЕТКУ. Порошок из бобов может заменяться молотыми плодами кэроба (дерево семейства бобовых), они в 2-3 раза дешевле. Пальмовое масло (или молочный жир, масло из арахиса и кокоса) часто употребляют вместо какао масла, оно также значительно снижает стоимость. Однако эти замещения негативно сказываются на вкусовых качествах.

Помимо этих основных ингредиентов, применяют широкий спектр добавок: молоко или сухие сливки (для молочных плиток), сухофрукты (фрукты в шоколаде), орехи, мармелад, ванилин, коньяк и другие. Их присутствие зависит от выбранной рецептуры и может значительно повысить себестоимость продукта.

Другой вариант: использование приобретенной шоколадной массы, которая расплавляется и дополняется веществами, прописанными в рецепте.

ПРИМЕЧАНИЕ. Старайтесь держать оптимальный запас сырья (в пределах месячного потребления), так как его срок годности ограничен. Например, какао бобы хранятся не более 6 месяцев.

Штат сотрудников

Независимо от выбранной стратегии производства, шоколадному заводу потребуются:

2 сотрудника, обслуживающих рабочую линию – по 20 000 рублей,
Технолог – 35 000 рублей,
Водитель-грузчик – 25 000 рублей,
Менеджер – 35 000 рублей.

Итого: 135 000 рублей в месяц.

ВАЖНО. Если дополнительно используется метод изготовления шоколада вручную, то количество персонала дополнительно увеличивается примерно втрое.

Предприниматель с целью сокращения затрат может сам вести бухгалтерский учет либо возложить эту обязанность на менеджера. Оптимальным будет выбор водителя со своей машиной, что снимает с фирмы обязанность по ремонту и обслуживанию.

Сотрудники должны иметь санитарные книжки.

Производственный процесс

Изготовление шоколада состоит из следующих стадий:

Вальцевание, означает измельчение ингредиентов в мельнице.
Конширование, это процесс тщательного смешивания подогретых элементов, самая ответственная операция. Какао порошок перемешивается с пудрой, из этой массы испаряют воду. Обезвоженная масса соединяется с маслом какао и доводится до состояния однородности. Длительность этой процедуры определяет вкус будущих сладостей: для элитного шоколада обработка проводится до 15 дней, стандартные плитки готовятся в пределах 3 суток, самым дешевым шоколадкам достаточно одного дня.
Темперирование, то есть кристаллизация при контролируемых температурах. Нагретая до 40-45 градусов масса подвергается охлаждению до 33 градусов и в течение 35 минут регулярно перемешивается.
Формование, заполнение шоколадом формочек и застывание, на этом этапе изделие приобретает готовый вид. При необходимости добавляются наполнители: цукаты, мармелад, вафли и т.д.
Упаковывание.

НА ЗАМЕТКУ. Если используется закупленная шоколадная масса, процесс сокращается до ее плавления, добавления начинок, формирования готовых шоколадок и их упаковки. Приготовление разновидностей имеет свою специфику: в пористый шоколад запускается воздух в режиме смешивания, горькие сорта потребуют больший процент какао, белые сорта производятся на основе молока и без бобов.

Реализация готового продукта

Согласно исследованиям, до 80 % покупателей приобретают шоколадную продукцию в супермаркетах.

Наибольшей популярностью пользуются следующие виды:

Чтобы успешно продать товар, заинтересованного покупателя можно найти в следующих сегментах:

торговые сети,
продуктовые рынки,
оптовые компании,
точки, реализующие кофе и чай,
шоколадные бутики.

Вариантом может быть открытие собственного фирменного магазина, однако это потребует дополнительных расходов на персонал, оборудование и аренду торговых помещений. В этом случае торговля должна проводиться в людных местах, рядом с торговыми центрами и оживленными улицами. Вам придется принять решение, если производство расположено далеко от торговой точки: либо смириться с увеличением транспортных затрат на доставку продукции, либо переместить производство ближе. Это в свою очередь обернется ростом арендной платы и других платежей. Поэтому открытие собственных торговых павильонов планируйте на первоначальном этапе, с учетом возможных убытков.

Продвижение товара осуществляется следующими методами:

через интернет (социальные сети, собственный портал),
наружная реклама,
городские СМИ,
видеоролики на местных ТВ каналах,
размещение бесплатных дегустаций в торговых точках,
спонсорская помощь (участие в детских фестивалях, кулинарных конкурсах и т.д.).

Как видите, бизнес на шоколаде способен принести ощутимую прибыль. Правильные предварительные расчеты и грамотное ведение дела принесут вашему предприятию несомненный успех.

Источник: xn—-8sbcgjdnfczvhfb7cc6c6l.xn--p1ai

Бизнес на шоколаде: мини-фабрика по производству ремесленного шоколада по низкой себестоимости из тертого какао.

В нашем случае: мини-фабрика по производству шоколада от какао тертого. Можем производить шоколадные плитки, шоколадные фигурки, конфеты, драже и пасты.

Начнем с определения термина какао тертое, потому что обычно с этим вопросом возникает путаница.

Какао тертое — это не шоколад! Это какао-крупка (обжаренные, очищенные и раздробленные какао-бобы), которые перемололи, сформовали, расфасовали. По сути это чистое, 100% какао. Еще не шоколад (хоть и выглядит, как шоколад), так как для получения шоколада необходимо добавить дополнительные ингредиенты (сахар, например).

Какао тертое продается так же, как готовый шоколад: в виде блоков, чипсов и даже плиток.

Для производства шоколада из тертого какао вам потребуется меланжер — мельница, которая совмещает в себе несколько функций: помол, смешивание, конширование. Меланжер нужен, чтобы перемолоть и перемешать какао-тертое с остальными ингредиентами, входящими в шоколад, и придать шоколаду нежную текстуру.

Производить шоколад от какао тертого выгодно в сравнении с покупным готовым шоколадом, т.к. цена на какао тертое, как правило, имеет цену шоколада или дешевле, а при добавлении в него сахара себестоимость за кг значительно снижается. Однако, важно понимать, что выгодным это становится в случае, когда объем производства шоколада и шоколадных изделий в месяц превышает одну тонну (1000 — 5000 кг)
Высокая маржинальность: закупочная цена сырья 300 — 350 руб. за кг шоколада — отпускная оптовая цена 1000 — 3000 руб. за кг готовых изделий;
Более простой и, как следствие, дешевый производственный процесс в сравнение с Bean-to-bar производством. Не потребуется много оборудования (печки, дробилки, сепаратора), что позволит обойтись помещением с меньшей площадью. И самое важное: у производства на тертом более низкие требования к компетенциям персонала, т.к. исключается необходимость изучать процессы отбора какао-бобов, их обжарки и переборки. Для производства шоколада можно обойтись только меланжерами.
Небольшое количество людей для обслуживания производства. Достаточно трех человек, чтобы начать производственный процесс: управляющий, специалист по отливке шоколада, фасовщик-упаковщик.
В сравнении с розничным магазином требует больше времени на отладку процессов, но после того, как они были отработаны и зафиксированы в стандарты, управлять ими становится значительно проще. Такое производство может управляться дистанционно в отличии от розничного магазина.
В сравнение с розничным магазином может дать значительно более высокую ежемесячную выручку. Предположим, вы продаете свои изделия оптом со средней ценой 1000 руб. кг., производите и реализовывайте 1 тонну, что равно обороту 1 000 000 руб. в месяц.

Нет гарантированных продаж в сравнение с магазином с мини производством, где в магазин так или иначе зайдет покупатель и хоть что-то купит. В совокупности с довольно продолжительным процессом запуска, в сравнении с магазином, необходимо быть готовым тратить деньги на протяжении длительного времени и совсем не иметь продаж. Пока подготовите помещение, дождетесь оборудования, настроите его, наладите производство первой партии, пройти может полгода, а то и больше. И денег у вас все равно не будет, т.к. начинается самое интересное — кому продать то, что вы произвели?
Требует в 2-3 раза больше вложений на старте в сравнении с розничным магазином: необходимо помещение побольше и нужно покупать дополнительное профессиональное оборудование. 3 — 5 млн. руб. для старта в арендуемом помещении.
В отличии от магазина с мини-производством, где можно обойтись без транспортной упаковки, а упаковка для изделий может быть простой и не брендированной, строя производство шоколадных изделий необходимо более основательно решать вопросы с упаковкой изделий. Это ведет к увеличению инвестиций на старте и, самое главное, требует времени и компетентных людей для решения этой задачи.

Не упускайте из внимания корпоративные подарки и крупные индивидуальные заказы к праздникам. Это существенно поможет поднять оборот бизнеса и принести прибыль. Например: 300 штук заказных паровозиков к дню железнодорожника с отпускной ценой в 1000 руб./ шт. смогут дать значительный прирост к ежемесячной выручке. Так же можно сотрудничать с магазинами флористики или event-агентствами для того, чтобы находить клиентов, которые готовы разместить крупные заказы. Например: можно разработать коллекцию шоколадных пригласительных на свадьбу или коллекцию романтических шоколадок, которые могут продаваться с цветами как дополнение.
Постарайтесь четко определить Вашу главную ценность: шоколад для еды, шоколад как подарок, шоколад как здоровое питание. Выбрав одно, совершенно не значит, что про второе можно забыть: можно делать акцент на на плиточном шоколаде ЗОЖ, но при этом производить подарочный фигурный шоколад.

Я очень хочу делать шоколад от какао-бобов самостоятельно. Можно ли начать с производства от тертого, а потом постепенно расширять компетенции ?

Это возможно, только на наш взгляд коммерческая ценность производства bean-to-bar заключается в том, что на нем можно строить интерактивную шоу программу в формате музея или парка развлечений. А если вы строите такое производство где-то на отшибе, то дальнейшее использование такой локации как места, куда будут приезжать люди, становится под вопросом. Если вы планируете в будущем строить bean-to-bar производство, то обратите внимание на:

Локация. Местоположение производства должно быть пригодным для приезда посетителей экскурсионной программы;
Планировка. Планировка помещения должна предполагать сквозные поточные маршруты для посетителей фабрики, место для административных помещений, кафе-магазина и др. помещений необходимых для организации экскурсионного бизнеса.

Можно ли одновременно выпускать плиточный шоколад, конфеты, пасты и драже?

Да, это возможно, только необходимо этот запуск делать последовательно. Не пытайтесь одновременно запустить все продукты сразу. Скорее всего ни один из продуктов не будет сделан хорошо. Мы рекомендуем выбрать один продукт, в который вы больше всего верите, который гарантированно принесет вам продажи и прибыль. После успешной отработки одного продукта можно переходить к другому.

Задание: Подробно опишите ассортимент предлагаемой продукции и этапы его ввода в производство. Поставьте отпускные цены опираясь на ощущения, не забывайте, что к вашим оптовым ценам розничный продавец будет добавлять в среднем от 50% если это классический ритейл (продуктовые магазины) и в районе 100% если это мелкая специализированная розница.

Читайте также: Сделка что это в бизнесе

Не считайте себестоимость и прибыль, отнеситесь к этому как обычный покупатель. При оценке обязательно старайтесь понять по какой цене ваш продукт появится перед конечным потребителем и попробуйте предположить будет ли такой продукт интересен, конкурентен ли он на полке в сравнении с аналогичными товарами. Это поможет вам при составлении финансовой модели. А также поможет проверить, насколько реалистична ваша идея.

Шаг 2 — Поставщики

Самым первым поставщиком для вас может стать Шоколатье.ру В этой компании вы найдете все необходимые ингредиенты, упаковку и расходные материалы, с которыми можно отработать запуск новой продукции. А для снабжения ингредиентами в будущем вам понадобятся поставщики, реализующий товар в более крупной фасовке и являются либо производителями ингредиентов или максимально близкие в логистической цепочке к ним. Как следствие вы получите хорошие входящие цены на ингредиенты.

Поставщики ингредиентов, оборудования и инвентаря:

http://ascol.ru/about_us/ — Какао тертое уровня Fino de aroma и какао масло из Колумбии торговой марки Luker;
http://gorpishesnab.ru/ — глюкозные сиропы и патока;
http://www.rusagricom.ru/ — Какао тертое и какао масло от Cargill и другие ингредиенты: орехи, сухое молоко;
http://vitam.life/ — сухое молоко;
https://ru.kadzama.com — профессиональное оборудование и формы для шоколада.

Мы рекомендуем обратить внимание на тертое Luker и Cargill среди других марок, т.к. прежде всего это высокое и стабильное качество. Luker может придать специфический характерный, выделяющийся на фоне большинства вкус вашему шоколаду благодаря колумбийским какао бобам, а Cargill даст классический вкус высокого уровня, т.к. компания является мировым лидером по переработке какао.
Обратите внимание на важные тренды текущего времени: функциональное питание, ЗОЖ-питание, vegan-продукты.
Не усложняйте производственные процессы без необходимости. Даже безобидный ингредиент, который нужно просто купить и просто добавить в качестве посыпки усложняет производственный процесс.

Шаг 3 — Создать финансовую модель, в которой видны расходы и доходы

После того, как определена концепция бизнеса, создаем финансовую модель, в которой необходимо прогнозировать доходы и расходы. Скорее всего, в реальности все будет совершенно не так, но на этапе проработки модели вы уже сможете проверить, насколько реалистична ваша модель с точки зрения эффективности бизнеса.

Задание: вы должны были просчитать свои рецепты, подобрать поставщиков ингредиентов, подобрать необходимого оборудования и определить объем средств на ремонт. Сведите все эти данные в таблицу и попробуйте пофантазировать и посмотреть, как будет меняться прибыль, если менять параметры. Подберите привлекательную и одновременно реалистичную картину. Это и будет ваш финансовый план, который необходимо будет выполнить для достижения положительного результата.

Шаг 4 — Поиск помещения и его обустройство

Минимальная площадь для запуска такого производства это 100 кв.метров. 200 метров это площадь комфортная для старта, можно сказать с запасом. На 200 кв. метрах получится разместить склад и офисную часть, когда как на 100 кв. м. получится разместить исключительно производственный процесс. Чем больше входных групп у помещения — тем лучше.

В идеале, если их будет 3 и вы сможете обеспечить вход и выход персонала, вход ингредиентов и выход готовой продукции из разных дверей, обеспечив принцип непересекаемости потоков. Старайтесь найти площадь, максимально пригодную для быстрого старта, т.к. расходы на ремонт увеличат бюджет запуска, а значит — и сроки окупаемости. При этом, если оборудование можно продать в случае неуспеха, то с ремонтом это невозможно.

Окна. Большие панорамные окна в производственных помещениях станут проблемой, особенно, если они выходят на юг. Прямые солнечные лучи, попадая на продукт, нагревают его в независимости от того, холодно в помещении или нет. Если помещение вам интересно, а окна большие, то можно заклеить их, например, вспененным материалом, у которого одна сторона покрыта блестящей пленкой.

Канализация. В нашем случае мы сбрасываем не просто жир, а какао-масло, которое становится твердым как камень если оно остывает. Для того чтобы избежать проблем необходимо исследовать горизонтальный путь канализации от точки подключения до точки входа в общую магистраль с сечением не менее 110 мм.

Если магистраль длинная больше 3 метров или скрыта под стяжкой, то необходимо учесть это как фактор, осложняющий подготовку помещения. Законодательством запрещено сбрасывать предприятиям стоки содержащие жир без предварительной их очистки, поэтому согласно правилам вам необходимо установить жироуловитель. Установка такого жироуловителя избавит вас от проблем с возможным затором канализации, но создаст новую проблему — очистка жироуловителя. Необходима регулярная очистка жироуловителя и, если он находится у вас в помещении мойки, то при каждой его очистке у вас будет “ядерный взрыв” из бактерий в окружающую среду. Поэтому рекомендуем такие жироуловители ставить за пределами производственного помещения.

Электричество. Это важный параметр оценки помещения т.к. определяет ваш производственный потенциал. Как правило оборудование для производства рассчитано на 380 вольт и в своей совокупности потребляет много энергии. для точного расчета необходимо суммировать потребляемую мощность всего электрооборудования и добавить 25% на рост. Мы рекомендуем рассматривать помещения с мощностью электрических сетей от 25кВт, Также стоит оценить состояние и качество электропроводки в помещении, если она плохого качества, то лучше внести ее в смету для замены

Водоотведение. Не составляет больших сложностей и даже отсутствие горячего водоснабжения не должно вас смущать. Задача решается с помощью водонагревательного бойлера или проточного нагревателя. Мы рекомендуем использовать бойлер с минимальным объемом 100 литров.

Пол. На пол происходит максимальная нагрузка, т.к. постоянно на полу будет оказываться шоколад и для его уборки потребуется больше усилий. Так, например, будут использоваться металлические шпатели для удаления шоколада с пола, а это дополнительная эксплуатационная нагрузка.

Идеальным вариантом будут ровные бетонные полы со специальным покрытием, такие полы не имеют швов и очень прочные к механическим воздействиям, но они достаточно дороги, если их обустраивать самостоятельно. Полы с применением керамической плитки также износостойки, но стыковочные швы будут создавать проблемы, т.к. при эксплуатации шоколад, а точнее какао-масло из шоколада, будет смешиваться с пылью и забиваться в них.

Для качественной уборки такого пола потребуется гораздо больше времени и, как следствие, денег. В качестве бюджетного варианта для обустройства полов можно использовать коммерческий линолеум с высокими защитными эксплуатационными характеристиками . Но необходимо учитывать, что поверхность, на которую укладывается линолеум, должна быть ровная, иначе неизбежны разрывы линолеума в местах перепадов.

Можно уделить внимание местам сопряжения стен с полом. В случае с линолеумом мы рекомендуем заводить примерно 10 см линолеума на стену, образуя радиальный переход. Также в случае с бетонными полами мы рекомендуем такой радиальный переход обустраивать из цементной смеси. Такое технологическое решение обеспечит легкость влажной уборки в этих местах.

Стены. Стены должны быть моющимися. Поэтому можно использовать обычную моющуюся краску, лучше масляную в тех местах где попадание шоколада на стену имеет высокую вероятность.

Потолок. Потолок должен иметь моющуюся поверхность, поэтому он может быть также просто окрашен. Однако, зачастую можно встретить системы типа армстронг, когда фальшпотолок из прессованных волокнистых материалов устанавливается в металлический профиль. Такие потолочные системы имеют низкий гигиенический показатель, т.к пыль, которая копится над этим потолком сваливается в продукт при вибрациях от хлопающих дверей или, если происходит замена ламп или проводки под этим потолком. Мы рекомендуем оценить возможность демонтажа такого потолка в арендуемом помещении и просто покрасить потолок моющейся краской.

Вентиляция и кондиционирование. Приточно вытяжная вентиляция обеспечит комфортное условия труда и особенно необходима если вы планируете производить сахарную пудру для ускорения помола или окрашивать формы какао-маслом. При производстве сахарной пудры мелкие частицы сахара летают в воздухе и попадают в легкие, оседая в них.

Также они создают пожароопасную обстановку, т.к. проводят электричество и могут привести к короткому замыканию и возгоранию. Кондиционирование такого помещения жизненно необходимая задача, т.к. оборудование выбрасывает тепло и необходимо поддерживать климат в районе 22-23 градусов. В противном случае эффективность работы оборудования падает. Холодильники хуже охлаждают, а меланжеры приходится ставить на более низкие обороты для снижения температуры нагрева массы. Мы рекомендуем использовать канальные кондиционеры для охлаждения помещения, т.к. возможность развести холод в специальных рукавах позволяет охладить не только помещение, но и вывести его для решения технических задач, например, для охлаждения продукта в дражировочных барабане или охлаждении меланжера.

Источник: chocology.ru