Изготовление сливочного масла как бизнес

Независимо от сложностей, неизбежно возникающих в процессе организации производства, многие специалисты склонны предполагать, что пищевая отрасль – перспективное направление.

Особое место выделяется масложировому производству, в частности сливочное масло сегодня очень популярно среди потенциальных потребителей.

У предпринимателя, который решит открыть бизнес по производству сливочного масла, имеется возможность выпускать готовый продукт широкого ассортиментного ряда, плюс технология изготовления продукта несложная – самое время подумать об открытии собственного дела.

Запускать завод высокой производительности начинающему предпринимателю проблематично, так как потребуется крупная сумма денег. Оптимальным решением является открытие небольшого мини-завода средней мощности.

Для успешной реализации идеи потребуется составление грамотного бизнес-плана предприятия по производству сливочного масла, в котором будут учтены все детали.

В таком документе предусмотрена информация о рынке потребителей, конкурентной среде, технология производства, обоснован выбор того или иного оборудования. А самое главное – расписаны статьи доходов и расходов.

Характеристика проекта

После того, как регистрационный процесс в роли ИП или ООО пройдён, нужно получить разрешение в санитарно-эпидемиологической станции. СЭС проводит исследование в производственном цеху и выясняет, соответствует ли оно всем установленным нормам и требованиям.

При регистрации организации обязательно потребуется выбрать код ОКВЭД. Для производства сливочного масла подойдёт код 15.51.3.

Дальше для запуска бизнеса по производству сливочного масла потребуется получить сертификат качества готовой продукции. Контроль осуществляют специальные инспекции, проверяющие соответствие молочных продуктов требуемым показателям (в частности, жирности).

Изучают всю документацию, а также осматривают любую партию готовой продукции на выбор: её упаковку и маркировку. Затем образцы готовой продукции берутся в лабораторию СЭС для проведения исследований.

Выбор помещения и сотрудников

Поговорим о том, какое требуется помещение для небольшого завода. Цех можно арендовать, минимально необходимая площадь составляет примерно 160 квадратных метров.

На этой площади будет располагаться:

1. Цех с оборудованием.
2. Склад используемого сырья.
3. Склад готового товара.
4. Помещение для сотрудников. Без складских помещений и комнаты отдыха для персонала невозможно получить разрешение на открытие от контролирующих органов.

Сотрудники, которые работают на заводе, должны в обязательном порядке иметь санитарные книжки. Каждый проходит инструктаж по технике безопасности. Для полноценной работы небольшого завода хватит 10 человек необходимого персонала:

• Технолог.
• Маркетолог и логист – для приобретения сырья и сбыта готовой продукции.
• 5 разнорабочих.
• Штатный главный бухгалтер.

Выбор сырья – важный аспект

Независимо от метода производства, используемое сырье для приготовления сливочного масла должно быть высокого качества. Контроль над этим должны осуществлять специалисты с соответствующим уровнем квалификации.

Если это возможно, то лучше производить закупку сырья у местных фермерских хозяйств. Такой подход к работе позволит снизить себестоимость продукции, а у вас всегда будет свежий продукт.

Основным сырьём является коровье молоко. В зависимости от возможностей предпринимателя можно изготавливать масло с добавлением орехов, шоколада либо мёда. Соответственно, потребуется закупить все это сырье заранее.

Стоимость конечного продукта напрямую зависит от натуральности сырья. Чем выше себестоимость – тем более дорогой, но вместе с тем и более качественный продукт получаем на выходе.

Необходимое оборудование для производственного цеха

Найти подходящую линию можно и на российском рынке, цены варьируются в зависимости от марки оборудования. При выборе техники особое внимание уделяется её производственной мощности, иначе не получится добиться запланированных объёмов по ежедневному выпуску.

Для небольшого цеха достаточно изготавливать до 120 килограмм масла за одну смену, чтобы выйти на окупаемость примерно за полгода. Потребуется купить следующее оборудование:

1. Ёмкости, в которых будет храниться сырье;
2. Сепараторы;
3. Пастеризаторы;
4. Маслобойки;
5. Гомогенизаторы.

На это планируется потратить порядка 1 миллиона 500 тысяч рублей. Помимо основного оборудования понадобится аппарат для фасовки и упаковки, а также морозильные камеры. Промышленные холодильные установки стоят от 150 тысяч рублей, а фасовочные аппараты от 350 тысяч рублей.

Для производства сливочного масла используется два метода – взбивание и преобразование сливок. Выбор метода полностью зависит от размера бюджета. Сбивать сливки гораздо дешевле, так что этот метод вполне подходит начинающим предпринимателям.

Рентабельность бизнеса

Производство бумажных пакетов как бизнес.

Окупаемость средств, вложенных в реализацию проекта, зависит от размера инвестиций, производственного объёма и стоимости продукции при продаже.

Примерные суммы, сколько требуется вложить и ключевые статьи расходов:

1. Регистрационный процесс и получение разрешений от контролирующих органов – 50 тысяч рублей.
2. Закупка оборудования и его установка – 2 миллиона рублей.
3. Подготовка помещения к началу работы – 200 тысяч рублей.
4. Приобретение сырья – 250 тысяч рублей.

В оснащение цеха понадобится вложить 2 миллиона 500 тысяч рублей. Допустим, один аппарат за смену производит 150 килограмм готовой продукции. Следовательно, за месяц можно получить порядка 3,5 тонны сливочного масла.

Его оптовая стоимость при реализации варьируется от 120 до 200 рублей за килограмм. Если полностью продать продукт, то сумма прибыли составит 700 тысяч рублей ежемесячно. Из суммы вычтем все обязательные расходы, того можно заработать от 50 до 150 тысяч рублей каждый месяц.

Источник: mainbiznes.ru

Бизнес на производстве сливочного масла

Сливочное масло – распространенный и ценный продукт питания, он есть практически в каждом доме, и употребляется регулярно.Оно ценится своей высокой питательностью и калорийностью, а также наличием жиро- и водорастворимых витаминов. Ну и как известно, традиционно – это один из любимых продуктов какдетей, так и взрослых. Поэтому спрос на него постоянно высок и стабилен. А если еще учесть, что развитие молочной отрасли поддерживается на государственном уровне, то можно сказать, что открытие и продвижение своего бизнеса по производству сливочного масла является перспективнымкапиталовложением.

Виды сливочного масла

Чтобы привлечь больше покупателей важно разнообразить ассортимент. С этим проблем не будет, потому что соответственно ГОСТ в Россиивыпускается достаточно много сортов этого продукта. Самые популярные из них:

• Традиционное сладкосливочное и кислосливочное, несоленое и соленое: массовая доля жира – не менее 82,5 %, массовая доля влаги – не более 16 %;
• Любительское сладкосливочное и кислосливочное, несоленое и соленое: массовая доля жира – не менее 80,0 %; массовая доля влаги – не более 18 %;
• Крестьянское сладкосливочное и кислосливочное, несоленое и соленое: массовая доля жира – не менее 72,5 %; массовая доля влаги – не более 25 %;
• Бутербродное сладкосливочное и кислосливочное, несоленое: массовая доля жира – не менее 62,5 %, массовая доля влаги – не более 35 %;
• Чайное сладкосливочное и кислосливочное, несоленое: массовая доля жира – не менее 50,0 %, массовая доля влаги – не более 45,5 %;
• Шоколадное с массовой долей жира 62,0 %.

В соответствии с этим ассортиментом каждый потребитель может выбрать тот продукт, который максимально удовлетворит его пищевые потребности.

Необходимые для производства ГОСТы

Чтобы наладить технологический процесс нужно изучить основные действующие ГОСТЫв зависимости от вида продукта, который вы планируете выпускать:

• тех условия Р 52969-2008
• ГОСТ Р 52253-2004 пасты и масло из молока коров
• ГОСТ Р 52054–2003 «Молоко коровье сырое»
• ГОСТ Р 52435–2009 «Сливки-сырье»
• ГОСТ Р52969–2008 «Масло сливочное»
• ГОСТ Р 52970–2008 «Масло сливочное с наполнителями»
• ГОСТ Р 52971–2008 «Масло топленое и жир молочный»

Регистрация бизнеса

Перед запускомпроизводства сливочного масла, нужно зарегистрировать предприятие, с обязательной сертификацией продукции в Роспотребнадзоре. Вам оценят сырье и ваш продукт на качество, его соответствие заявленным параметрам (жирность, объем и прочее), правильность маркировки, прочность упаковочной тары, а также санитарные условия в цехе. И если проверка пройдет успешно, то вы получите лицензию на развитие своего бизнеса.

Зарегистрировать завод будет лучше в качестве ООО, указав в качестве основного кода ОКВЭД 15.51.3 (изготовление сливочного масла из коровьего молока). Это позволит выйти на региональный рынок сбыта и возможность заключать выгодные контракты с оптовыми заказчиками.

Технология производства

При изготовлении сливочного масла используют два основных метода. Первый основан на взбивании сливок, а второй — на их преобразовании. Что бы определить, какой из них более выгоден, рассмотрим их более подробно.

Технология производства методом сбивания состоит из следующих операций:

1. прием и сортирование молока;
2. сепарирование сливок;
3. подготовка сливок и их сбивание;
4. удаление масла от пахты, промывка масляного зерна;
5. обработка, фасовка и упаковка;
6. хранение и транспортировка готового продукта.

Считается, что этот метод более дешевый, поэтому хорошо подходит для начинающего предпринимателя.

Второй метод производства сливочного масла, использующий преобразование сливок, организован по такой же схеме. Просто к нему присоединяется еще один элемент, из-за которого этот способ больше подходит для производства более масштабных объемов.

Для начала привезенное сырье все также сортируют, сепарируют и пастеризуют. А после этого, на что нужно обратить внимание, происходит процесс термо-статирования. Этот процесс значительно улучшает вкусовые свойства готового продукта, но он более затратный.

Сырье для производства и его качество

Но каким бы не был метод производства, основой и залогом успеха является все же качество исходящего сырья. И его контроль лучше проводить квалифицированным специалистам.

Прием молока заключается в определении и контроле качества, а также в сортировке. Контролируют каждую партию молока, которое поступает на завод.

Партия – это молоко одного сорта, сдаваемое одновременно в одной емкости и оформленное одним сопроводительным документом. Основным сырьем является коровье молоко.

При производстве более широкого ассортимента используется больший спектр добавок и ингредиентов (какао-порошок, орехи, мед), а также могут добавляться искусственные вещества – красители, усилители вкуса, консерванты. Но это существенно снижает качество и цену продукции, ведь натуральный продукт ценится выше, значит и доход от такого производства будет значительно больше.

Хранение готового продукта

Готовое сливочное масло после упаковки нужно как можно быстрее охладить. Оптимальная температура в холодильных камерах должна быть от 5 до -8*С. Время хранения в условиях предприятия не больше 10 дней при температуре -5*С. При отправке масла по базам его температура не должна превышать 10*С. Также важно учитывать, что готовую продукцию нужно обязательно защитить слоем фольги отвоздействиявнешних факторов, в частности от попадания солнечных лучей.

Использование отходов производства

При производстве 1 т сливочного масла получается до 20 т обезжиренного молока. Это молоко можно использовать для изготовления обезжиренного творога естественным способом или же при помощи закваски (он тогда будет более кислым). Сыворотку от творога можно также пустить на переработку (добавив ягоды, фрукты, сахар) и получить прекрасные напитки для утоления жажды. А это еще одно перспективное направление, которое сможет выгодно дополнить ваш бизнес.

Оборудование для производства сливочного масла

Теперь настало время поговорить о необходимом оборудовании для производства. Наш рынок предлагает широкий выбор специализированных аппаратов и машин с таким же широким диапазоном цен. Но стоит обратить внимание на то, что новому продукту нужно еще время для завоевания своего круга покупателей. Поэтому пока не налажен сбыт, не стоит сразу покупать высокопроизводительное оборудование. Как показывает практика наиболее оптимальная производительность для мини завода 100-200кг за смену.

Основное оборудование, которое необходимо в первую очередь:

• Емкости для хранения сырья;
• Сепаратор для первичной обработки;
• Емкости для нормализации;
• Пастеризатор;
• Маслобойка;
• Гомогенизатор;
• Упаковочное оборудование.

Производственная площадь и наем персонала

Чтобы поместить все это необходимое оборудование нужно помещение площадью 70-170 квадратных метров. Но помимо производственной площадки нужна будет еще территория для склада и персонала, это также важно учесть.

Количество сотрудников для успешной работы составляет как минимум 15-16. Это 7-8 человек – подсобных рабочих, 2 лаборанта, 2 технолога, 1 управленец, 1 бухгалтер, 1 кладовщик, 1 менеджер по продажам. Их суммарная зарплата в месяц будет приблизительно 100 тыс. рублей.

Сбыт готовой продукции

Если говорить о способах реализации, то для начала нужно позаботиться об организации рекламной кампании для своего продукта. Продумать и создать привлекательную и качественную упаковку, и такое же название. Но не забывать, что качество содержимого упаковки важнее обертки, без этого дело не имеет смысла.

Также в качестве рекламы можно подключить всевозможные акции и специальные предложения гибких скидок для оптовых покупателей, разместить наружную рекламу, открыть свою точку розничной продажи.

Еще один интересный вариант, который поможет на начальных стадиях становления — наладить производство по спецзаказам супермаркетов, которые продают молочные продукты под собственным брендом.

Основные затраты необходимые для старта

По минимальным подсчетам на закупку основного оборудования нужно потратить примерно 1 300 000руб. Но к этому списку нужно еще добавить некоторые дополнительные агрегаты – фасовочно-упаковочный аппарат и морозильную камеру для временного хранения готового продукта. Их общая сумма обойдется приблизительно 500 000руб.

Как показывает практика, затраты на организацию подобного мини- завода по производству сливочного масла хорошего качества, окупаются спустя 1-2 года бесперебойной работы на рынке. Этот срок будет зависеть еще и от вложенных инвестиций, объемов продаж и установленной цены на продукт.

Если сделать небольшие расчеты, то можно увидеть, как это происходит. Основные расходы:

• Регистрация предприятия и оплата всех необходимых разрешающих документов – от 100000 руб.
• Закупка оборудования – от 1 800000 руб.
• Подготовка помещения –от 200000 руб.
• Закупка сырья – от 200000 руб.

Итого, для организации мини-завода потребуется приблизительно 2 400000 руб.

Сколько можно заработать?

А теперь рассчитаем конечную прибыль. Для расчета возьмем аппарат, который на выходе производит 150кг продукта за каждую смену. Если в месяц будет 22 смены, то в итоге получим 3,5 т масла. Оптовая его стоимость в среднем 150-200руб/кг. Если вся производимая продукция будет реализовываться, то прибыль составит 700000 руб./мес.

Для определения чистой прибыли нужно вычесть все затраты – это закупка сырья, оплата налогов, аренда помещения, оплата коммунальных услуг, заработная плата персонала. В среднем, чистая прибыль составляет 50000-100000 руб./мес.

Заключение

Так что можно сделать вывод, что на производстве сливочного масла из коровьего молока можно построить неплохой бизнес. Главное грамотно составить бизнес-план и правильно расставить приоритеты в пользу создания качественного продукта, ведь умный покупатель готов заплатить достойную цену только за действительно натуральный и качественный товар.

Источник: zapusti.biz

Идея для бизнеса № 138: оборудование и технология для производства сливочного масла

Сливочное масло — один из самых потребляемых продуктов питания, а маслоделие занимает большую нишу в молочной промышленности. Производство сливочного масла как бизнес: технология, оборудование и расчет рентабельности для начинающих предпринимателей.

Классификация

Сливочное масло производится из молочного жира, может содержать вкусовые и ароматические добавки. Для изготовления используется различное сырье:

• сливки, снятые с коровьего молока;
• сливки, снятые с буйволового молока;
• сливки из творожной сыворотки;
• смесь молочного жира с плазмой молока;
• смесь топленого молока и молочной плазмы.

В России производство разных видов сливочного масла осуществляется по ГОСТу Р 52969-2008 «Масло сливочное» и ГОСТу Р 52970-2008 «Масло сливочное с наполнителями»:

1. Традиционное — соленое и несоленое, сладкосливочное и кислосливочное, жирностью 82,5%. Содержание жидкости в сладком и кислом — до 16%, в соленом — до 15.
2. Любительское — соленое и несоленое, сладкосливочное и кислосливочное, жирностью 80%. Содержание жидкости в сладком и кислом — до 18%, в соленом — до 17%.
3. Крестьянское — соленое и несоленое, сладкосливочное и кислосливочное, жирностью 72,5%. Содержание жидкости в сладком и кислом — до 25%, в соленом — до 24%.
4. Бутербродное — несоленое, сладкосливочное и кислосливочное, жирностью 62,5%. Содержание жидкости — до 35%.
5. Чайное — несоленое, сладкосливочное и кислосливочное, жирностью 50%. Содержание жидкости — до 45,5%.
6. Шоколадное — жирностью 62%.
7. Медовое — жирностью 52% и 57%.
8. Десертное — жирностью 62% с добавками кофе, какао, цикория, фруктов, ягод.
9. Закусочное — жирностью 55% и 62% с добавками овощей и зелени.
10. Деликатесное — жирностью 55% и 62% с морепродуктами, рыбой, мясом и грибами.

Кроме того, производят:

• масло топленое, жирностью 99%;
• молочный жир, жирностью 99,8%.

Сливочное масло ценно тем, что содержит молочный белок, витамины, минеральные вещества, повышает усвояемость других продуктов питания. Масло мажут на хлеб, добавляют в каши, овощи, кондитерские изделия, используют для жарки и разогрева блюд.

Технология изготовления

Методика производства сливочного масла включает два подхода:

1. Сливки сбивают в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия. Для этого подогретое молоко сепарируется, нормализуется, очищается и дезодорируется. Затем сливки проходят горячую пастеризацию, охлаждаются на протяжении нескольких часов и взбиваются в маслообразователе. Полученную в процессе пахту сливают, а масляные зерна в том же агрегате промывают холодной водой 2 раза. Затем добавляют соль и формируют крупный кусок масла, который разрезают на стандартные бруски. Этот способ занимает много времени и не используется на больших производствах.
2. Высокожирные сливки преобразовывают по методу Мелешина. Сливки пастеризуются тем же способом, как и в первом случае, затем их нормализуют. Далее в процессе выдержки масло становится более пахучим и приобретает ярко выраженный вкус. В маслоообразователе сливки взбиваются 2,5 — 3 минуты, затем добавляется соль и каротин. Масло кристаллизуется, расфасовывается и хранится до 5 дней на холоде.

Этот способ применяют в РФ на крупных заводах.

Чтобы изготовить масло с различными вкусами, на стадии нормализации добавляют нужные ингредиенты – какао, мед, фрукты, ванилин, каротин и другие. Затем массу нагревают в течение 20 минут и запускают маслоизготовитель.

Поэтапно технологический процесс изготовления сливочного масла выглядит таким образом:

• Поставка молока на маслобойню. Осуществляется в опечатанных и стерильных изнутри цистернах или баках.
• Оценка качества. Проводится как визуально, так и в лаборатории.
• Хранение сырья. Молоко может храниться около 6 часов при температуре +8°С, до 24 часов — при +4°С.
• Очищение сырья с помощью фильтров.
• Сепарирование с нагреванием до 39°С, в результате чего из молока выделяются сливки — похожая на крем жирная субстанция.
• Пастеризация сливок проводится 15-20 минут при 85-90°С летом и при 92-95°С зимой. При этом уничтожаются вредоносные бактерии, вызывающие порчу продукта.

Далее процесс идет в зависимости от выбранного метода:

Основное различие этих двух методов технологии изготовления сливочного масла заключается в применяемом температурном режиме. Сбивание сливок после пастеризации происходит при температурах 5-20°С. При методике преобразования высокожирных сливок процесс идет при 60-95°С до момента резкого охлаждения и затвердевания глицеридов.

Для обеспечения сохранности масла на заводе до отгрузки потребителям необходимо создать в специальных камерах условия с минусовой температурой, хорошей изоляцией, вентиляцией и влажностью до 80%. Срок хранения зависит от разновидности масла и материала упаковки.

Традиционное, крестьянское, любительское хранится в пергаментной бумаге до 10 суток, в фольге – до 20 суток, в полимерном материале – до 15 суток, в металлической упаковке – до 90 дней. Сливочное масло с наполнителями сберегается не более 3 дней.

Здесь можно скачать бесплатно бизнес-план производства сливочного масла в качестве образца.

Оборудование

Необходимое оборудование для производства сливочного масла на мини-заводе состоит из следующей аппаратуры:

1. Центробежный и ротационный насосы.
2. Весы.
3. Приемная ванна.
4. Охладитель.
5. Резервуары для сливок, молока и пахты.
6. Теплообменник.
7. Сепаратор.
8. Пастеризатор.
9. Дезодоратор.
10. Заквасочник.
11. Гомогенизатор.
12. Маслобойки периодического и непрерывного действия.
13. Машины для фасовки.
14. Машина для штабелирования пачек масла.
15. Машина для запечатывания коробок.

Готовая производственная линия стоит от 2 до 20 миллионов рублей.

Видео: производство сливочного масла.

Рентабельность

Для определения рентабельности бизнеса по производству масла нужно учесть все затраты на ведение дела, как первоначальные, так и регулярные. А также рассчитать предполагаемый доход.

Технология производства такова, что 1 кг масла 82% получают из 18 л молока 5% или из 24 л молока 3%. Для снижения себестоимости можно использовать растительные жиры, но это отрицательно скажется на качестве продукта.

Планирование объема выпуска масла в месяц составляет 1 тонну в расфасовке по 250 гр. Для начала производства нужно включить в калькуляцию закупку 18 000 л молока жирностью 5%, 10 кг мелкой соли «Экстра», упаковочный материал, коробки для хранения и транспортировки масла, дезинфекционные средства.

Для расположения мини-завода нужно арендовать помещение квадратурой около 150 кв. м., где разместится технологическая линия производства, склад сырья, склад готовой продукции, подсобные помещения.

Выпуск продуктов питания, кроме обязательной регистрации субъекта предпринимательства, подлежит сертификации, освидетельствованию органами Роспотребнадзора и СЭС. Образцы продукции сдаются в лабораторию на анализ качества.

Сотрудники мини-завода должны иметь санитарные книжки и проходить инструктаж по технике безопасности. Для работы цеха достаточно 3 работников, 1 технолога, 1 специалиста по закупке сырья и сбыту продукции, 1 бухгалтера.

В состав начальных инвестиций на запуск проекта входит:

Постоянные ежемесячные расходы производства составляют:

Валовая выручка от реализации в месяц при цене на масло 600 руб./кг составит 600 000 руб., прибыль – 100 000 руб., вложения в производство окупятся через 2,5 года, рентабельность бизнеса – 16%.

Организовать продажи можно через продуктовые магазины, рынки, заключить договора на оптовые поставки с кондитерскими предприятиями. Для создания запоминающегося бренда разрабатывается оригинальная упаковка, регистрируется торговая марка. Более экономный вариант обеспечения стабильной реализации – это поставки продукции для крупных торговых сетей под их собственной маркой.

Источник: biznesask.ru