Бизнес: кафе в спортивном центре (каток, настольный теннис). 30-40 посадочных мест.
Проблемы:
• низкая посещаемость,
• основные клиенты посетители спортивного комплекса,
• практически отсутствуют заказы на услугу кейтеринга (банкеты, мероприятия).
План по развитию
Общее направление по развитию:
Дать понять всем потенциальным клиентам, что в кафе можно не только вкусно поесть, но и купить с собой на вынос вкусную выпечку.
Потенциальные клиенты:
• Посетители спортивного комплекса (каток, настольный теннис).
• Жители района (рядом расположена парковая зона отдыха и крупный торговый комплекс).
• Водители, пересекающие перекресток (на перекрестке достаточно оживленный трафик).
• Работники госучреждений (спортивный комплекс, арендаторы площадей и офисов в здании комплекса, загс (соседнее здание)).
Мероприятия по развитию кафе:
1. Необходимо сменить вывеску. Предварительные варианты: «Завтраки Обеды Ужины Пироги», «Вкусная столовая». Основная цель замены – дать понять, что конкретно можно сделать в кафе — с 9-21 можно вкусно поесть и купить выпечку с собой.
Руководство — КАК ОТКРЫТЬ БАР с нуля? Правда о Стоимости, Бизнес-плане и Первых шагах
2. Убрать из ассортимента:
• Сладкие напитки в бутылках от известных брендов, их надо заменить — просто вода в бутылках, морсы или соки в разлив. Установить соковыжималку (основа цитрусовые, в перспективе выжимать любые овощи и фрукты для ассортимента).
• Шоколад, конфеты – оставить одну-две классических форм шоколадки (плитку шоколада и рафаэло можно поштучно оставить).
• Чипсы и все подобные снеки – убрать навсегда из меню. Заменить поштучной продажей фруктов (апельсин, яблоко, киви т.д.). Дополнительно, можно продавать творожки «Активиа» от Данон.
3. Поработать с кофейным меню – увеличить ассортимент напитков, качество кофе должно быть выше, чем в автоматах на первом этаже.
4. Выпечка, пироги – напечатать информационные буклеты и плакат с видами выпечки, продавать выпечку на вынос (по помещению комплекса, возможно, будет распространяться запах свежей выпечки – это очень стимулирует всех).
5. На первом этаже стоят вендинговые аппараты по продаже всякой мелочи и кофе – надо попытаться договориться о демонтаже этих аппаратов (например, можно предложить оплачивать аренду и этих площадей, это будет выгодно).
6. Информация:
• Журналы о ледовом спорте (коньки, хоккей, фигурное катание, вплоть до керлинга).
• На стенах кафе повесить фотографии мероприятий (детские праздники) и контактную информацию для заказа, на досках спорткомплекса и внутри кафе можно распространять афишу (кино, театр, спортивные соревнования) и других мероприятий близких по теме к спорту. При этом важно понимать, что во время и после еды люди любят полистать красивые картинки или прочитать про большие мероприятия (представить себя участниками таких мероприятий).
7. Разместить баннер или лайтбокс, указатель на дороге (например, на ближайшем оживленном перекрестке). Разместить рекламу непосредственно на катке (договориться о бесплатном или льготном размещении на постоянной основе). Можно повесить баннер прямо под окнами кафе «Вкусные пироги и кофе». Основная тема такой рекламы – призыв вкусно поесть (название рекламировать не надо, оно ни о чем не говорит и не призывает к действию).
Как открыть пончиковую. Пышечная бизнес. Кафе с пончиками
8. Разместить информацию о кафе на основных доступных тематических ресурсах (афиша ру, ресторан ру, городовой и информация Вконтакте) – не просто контакты, но и про выпечку на вынос.
Считаю, что потенциал у кафе есть. План по развитию можно начать с малого (продажа большого ассортимента свежей выпечки) постепенно инвестируя в наиболее затратные мероприятия (завтрак обед ужин).
Источник: omnimodo.livejournal.com
Рестораны, кафе и бары в бассейнах и спорт-клубах
Такие предприятия питания имеют особую специфику. В свете которой необходимо тщательно разработать технологию организации питания в таком месте. Всё, начиная от специального безопасного покрытия полов, до посуды, которая не бьётся о пол при падении, должно быть тщательно продумано.
Движение, физические нагрузки, повышенный расход энергии и атмосфера целеустремленности посетителей таких мест предусматривают ориентированность услуг именно на данную специфичную категорию покупателей. Это и основы здорового питания, и неминуемые меры по предотвращению повышенного тепловыделения от оборудования, и борьба с запахами. И памятуя о том, что люди находятся практически в полураздетом виде — это другой уровень безопасности. Технология посадочных мест, совмещение процессов заблаговременного размещения товара и сырья внутри заведения с повышенным запасом площадей хранения, чтобы в течение смены персонал не мешал посетителям разгрузкой и переноской сырья и покупных товаров.
Повышенные влажность и температура в таких помещениях, а также высокая активность посетителей должны регламентировать процедуры безопасности питания и предоставления услуги клиентам. Технология предоставления услуг должна основываться именно на общей концепции безопасного пребывания. Ассортимент должен базироваться на тех блюдах, которые можно есть мокрыми руками, одной рукой, на том, что можно есть непринужденно, на ходу и не садясь за стол. Соответственно и технология приготовления блюд должна выстраивается исходя из этих задач.
Приведенные выше примеры свидетельствуют, что экспериментировать с технологией организации питания надо достаточно осторожно. Она слишком специфична, чтобы не принимать ее во внимание при технологической планировке предприятия. В процессе аудита предприятий действующего бизнеса, специалисты приходят к выводу, что во всех случаях ошибка чаще всего была допущена именно на этапе проектирования и выбора концепции. При пренебрежении основными принципами и нормативами технологического проектирования для предприятий общественного питания, бизнес-система получается неустойчивой, рискованной и плохо прогнозируемой.
Таким образом, величина предприятий общественного питания, состав и площади помещений, соответственно схемы функциональной взаимосвязи помещений и принципиальные планировочные решения зависят от двух основных факторов: исходного продукта, на основе которого работает предприятие — технологической основы (как указывалось выше), а также форм и методов обслуживания посетителей.
Все типы предприятий общественного питания по формам и методам обслуживания посетителей делятся на две основные группы: предприятия, обслуживающие посетителей с помощью официантов, и предприятия, функционирующие по принципу самообслуживания.
Функциональная взаимосвязь помещений предприятий общественного питания с самообслуживанием приведена на рис. 49, а предприятий общественного питания, применяющих обслуживание официантами — на рис. 50.
Рисунок 49 — Схема взаимосвязи функциональных групп помещений доготовочных предприятий общественного питания с самообслуживанием
I — помещение для посетителей; II — производственные; III — для приема и хранения продуктов; IV — служебные и бытовые; V — технические;
- 1 — вестибюль с гардеробом, туалетами; 2 — обеденный зал с раздаточной; 3 — буфет; 4 — комната отдыха (в диетстоловых); 5 — магазин-кулинария; 6 — горячий цех; 7 — холодный цех; 8 — моечная столовой посуды; 9
- — доготовочный цех; 10 — цех мучных изделий; 11 — моечная кухонной посуды и тары полуфабрикатов; 12
- — помещение резки хлеба; 13 — помещение заведующего производством; 14 — охлаждаемые камеры с машинным отделением; 15 — кладовая сухих продуктов; 16 — кладовая тары и инвентаря; 17 — загрузочная; 18
- — конторские помещения; 19 — гардероб персонала; 20 — душевые и санузлы для персонала; 21 — бельевая; 22 — вентиляционные камеры; 26 — электрощитовая
Рисунок 50 — Схема взаимосвязи функциональных групп помещений доготовочных предприятий общественного питания обслуживаемых
I — помещения для посетителей; II — производственные; III — для приема и хранения продуктов; IV — служебные и бытовые; V — технические;
1 — вестибюль с гардеробом, туалетами; 2 — аванзал; 3 — обеденный зал; 4 — банкетный зал; 5 — бар; 6 — магазин- кулинария; 7 — раздаточная; 8 — буфет; 9 — горячий цех; 10 — холодный цех; 11 — моечная столовой посуды; 12 — сервизная; 13 — доготовочный цех с отделением обработки зелени; 14 — цех мучных изделий; 15 — моечная кухонной посуды; 16 — моечная тара полуфабрикатов; 17 — помещение резки хлеба; 18 — помещение заведующего производством; 19 — охлаждаемые камеры с машинным отделением; 20 — кладовая сухих продуктов; 21 — кладовая напитков; 22 — кладовая инвентаря; 23 — кладовая и моечная тары; 24 — загрузочная; 25 — кабинет директора и служебно-конторские помещения; 26 — гардеробы для персонала и официантов; 27 — душевые и санузлы для персонала; 28 — бельевая; 29 — вентиляционные камеры; 30 — электрощитовая
Сегодня во всем мире сфера общественного питания развивается по пути создания крупных заготовочных предприятий, откуда продукция расходится по сетям ресторанов, столовым при предприятиях, школах, больницах и пр. Готовые блюда и полуфабрикаты заготавливаются на современном высокотехнологичном оборудовании, затем подвергаются быстрому охлаждению с последующей доготовкой уже на месте конечного потребления. В последние годы данная схема обретает все большую популярность и у нас в стране. Собственные фабрики-кухни, созданные с учетом требований нового времени, появляются у многих отечественных сетей общественного питания. Речь идет преимущественно о сетях фастфуда, таких как «McDonald’s», «Ростикс Групп» и «Теремок», или сетевых ресторанах и кафе, предлагающих относительно демократичные цены при «домашнем» качестве еды: «Му-му», «Грабли» и др.
Еще один сегмент общественного питания, традиционно использующий заготовочные предприятия, — пиццерии, сочетающие обслуживание клиентов в ресторанах с курьерской доставкой (например, сеть «Сбар- ро»).
Заметим, что фабрика-кухня может работать не только в сегменте массового дешевого питания. Во всем мире общепит сегодня развивается по пути все большей индустриализации, и заготовочные предприятия даже в развитых странах работают не только с «закусочными», но и с весьма солидными ресторанами.
С одной стороны, ничего страшного в этом нет, так как уровень технологического оборудования, используемого на фабриках- заготовочных, никак не ниже уровня техники в ресторанах «высокой кухни». То же обычно можно сказать и о качестве используемого сырья.
Другое дело, что дорогие рестораны позиционируются несколько в ином ценовом сегменте, нежели демократичные заведения, и поэтому, как правило, не афишируют свое сотрудничество с заготовочными предприятиями. Например, имиджевые рестораны группы А. Новикова не указывают тот факт, что используют продукцию, изготовленную с использованием «фабричных» элементов. А в холдинге М. Елашвили, наоборот, не скрывают, что центральная кухня компании, построенная еще в 1999 г. для обслуживания сети «Сбарро», переоборудована в производственный центр для работы со всеми ресторанами холдинга, включая самые пафосные. Р. Рожни- ковский, построивший фабрику-кухню на территории Московского государственного строительного университета, также не делает секрета из намерения использовать ее не только для обслуживания «Граблей», но и с целью сокращения площадей технологических помещений в более престижных ресторанах компании.
Серьезной проблемой сегодня является недостаток квалифицированных кадров, способных проектировать крупные фабрики-кухни. Круг компаний, которые не только могут предложить оборудование, необходимое для организации заготовочного предприятия, но и имеют в штате технологов, способных спроектировать подобный объект, весьма узок. Из таких участников рынка можно назвать компании «Русский Проект» (работает с сетью «Елки-палки»), «Перфекс» (оснащала предприятия сети «Му-му»), «Деловая Русь», «Торговый Дизайн», и некоторые другие.
Сложность заключается еще и в том, что официальные нормы проектирования фабрик-заготовочных не менялись более 20 лет. Состав производственных помещений заготовочных предприятий, установленный нормами, принятыми в 1986 г. применяется и сегодня, но существенная часть этих нормативов уже устарела и нуждается в корректировке.
Например, помещение для опаливания птицы не нужно, так как сейчас необходимую первичную обработку птицы производят непосредственно птицефабрики. Необходимость кладовых и моечных полуфабрикатной тары тоже под вопросом — сегодня широко используется одноразовая упаковка. Все это очень важные моменты, так как из соображений экономии на аренде помещений, современные владельцы заготовочных предприятий всячески стараются сократить занимаемую площадь. Действующие же нормы четко оговаривают, что на расчетную единицу 1 т сырья в смену — для мясного, рыбного, овощного и прочих цехов, 1 т готовой продукции — для кулинарного цеха и 1 тыс. шт. изделий — для кондитерского цеха общая рабочая площадь предприятия с первичной обработкой сырья должна составлять 739 м 2 , а без «первички» — 583 м 2 . Число работающих в расчете на указанную производительность определяется в 44 человека. Маловероятно, что современные бизнесмены утвердят подобный штат. А, например, санитарно-технологическая пищевая лаборатория, которая обязательно должна присутствовать на подобном предприятии, должна занимать как минимум 112 м 2 . То есть предпринимателям приходится либо переплачивать за аренду «лишних» помещений, либо «договариваться» с представителями регулирующих органов, которые юридически имеют полное право требовать соответствия фабрики-кухни стандартам 1986 г.
В качестве примера характеристик реального проекта современного заготовочного производства можно привести центр холдинга М. Елашвили в Мытищах, который сочетает производственные и логистические функции. Для создания этого комплекса был приобретен земельный участок площадью 2 га, под складские площади отведено 5000 м 2 , под производство — 1000 м 2 , число сотрудников — около 100 человек. Размер инвестиций в проект составил порядка 5 млн. долл, (для сравнения: Р. Рожниковский инвестировал в аналогичный центр 4 млн. долл.).
Если раньше существовала четкая регламентация состава цехов и производственных мощностей заготовочных предприятий, то сегодня все определяется прогнозируемой рентабельностью фабрики-кухни. Специалисты отмечают, что прежде чем начать собственно проектирование объекта, необходимо, чтобы заказчик собрал все необходимые исходные данные. Сюда относится информация по количеству ресторанов или кафе, которые предполагается обслуживать, количеству посадочных мест в них, удаленности точек друг от друга и т.д. Как и при создании любой профессиональной кухни, необходимы обмерочные чертежи и архитектурные планы.
Собственно проектирование фабрики-кухни может занимать от недели до месяца, поставка оборудования — от 45 рабочих дней. Монтаж и подключение — от 2 недель до месяца. Общий срок реализации проекта — от 4 до 6 мес.
Если попытаться определить порог необходимой производительности, когда можно говорить о возможной рентабельности фабрики- кухни, то минимальный объем находится на уровне 3-5 т продукции для всего заготовочного предприятия. Сюда могут входить, например, 1 т мясной продукции, 800 кг рыбы, 3 т овощей и пр. Специалисты полагают, что организация столовой с полным циклом производства оправдывается уже при наличии 150-200 посадочных мест (например, в деловом центре, где в течение дня обедают около 3 тыс. человек).
Состав цехов фабрики-заготовочной сегодня обычно включает помещения для работы с мясной и рыбной продукцией, овощами и для выпечки хлебобулочных изделий. Существенным преимуществом заготовочного предприятия является его многофункциональность. Полуфабрикаты и готовая продукция могут поставляться как в рестораны или кафе сети, открывшей фабрику-кухню, так и по заказу на предприятия общепита других фирм, а также в столовую при фабрике и/или магазин-кулинарию. Практика свидетельствует, что повышенным спросом в магазинах-кулинариях сегодня пользуются мясные и рыбные полуфабрикаты, готовые салаты и свежая выпечка. Немаловажно, что все эти товары имеют весьма высокую маржу, то есть обеспечивают компании хорошую прибыль.
Часть помещений, входящих в состав обычных профессиональных кухонь, на фабриках отсутствуют, например, это относится к моечной столовой посуды. И наоборот, некоторые элементы, которых нет на кухне одиночного ресторана, обязательно наличествуют на заготовочном предприятии.
Прежде всего, это помещения экспедиции и относительно крупные холодильные склады (камеры) для приема сырья и хранения готовой продукции. Также необходимы большие моечные для мытья кухонной посуды и транспортировочных тележек. Факультативно фабрика-кухня может располагать кондитерским производством полного цикла. Если небольшие мини-пекарни, имеющиеся сегодня при многих ресторанах и кафе, нередко занимают всего одну небольшую комнату и в профессиональной терминологии именуются мучными цехами, на полноценное кондитерское производство может приходиться до 30% всех площадей фабрики-кухни.
Комплектация оборудования фабрики-кухни тоже имеет ряд специфических особенностей. Прежде всего, используемая техника должна быть достаточно надежной и иметь запас по мощности относительно расчетной величины, так как от нормального функционирования заготовочного предприятия зависит работа большого количества ресторанов.
Без преувеличения можно сказать, что главное место на фабрике- кухне занимает тепловая техника для качественного приготовления и регенерации блюд, представленная преимущественно пароконвектоматами, а также оборудование для шоковой заморозки приготовленной продукции. Именно применение технологии интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) позволяет значительно увеличить ассортимент и сроки хранения блюд собственного производства и организовать систему их доставки по сети ресторанов или кафе. Сегодня на рынке представлены шок-фризеры и бласт-чиллеры (быстродействующие охладители) широкого ряда, от небольших моделей, которые могут быть установлены, например, под рабочим столом и до относительно крупных камер, в которые охлаждаемые продукты вкатываются на тележке. Важным компонентом такой техники является современная электроника, которая позволяет управлять модулируемыми циклами быстрого понижения температуры. То есть в зависимости от характеристик продукта оборудование может автоматически модулировать охлаждение и вентиляцию.
Выпускаемые сегодня шкафы шокового охлаждения в 13 раз мощнее обычного холодильника, что позволяет в течение 10-15 мин. понижать температуру охлаждаемых продуктов от +90 до +3 °С. При этом продукцию можно помещать в шкаф сразу же после окончания готовки прямо на горячем противне. Существенным минусом данной технологии в российских условиях является тот факт, что используемые ныне санитарно- гигиенические нормативы разрабатывались тогда, когда шоковое охлаждение только появилось. Иначе говоря, по отечественным нормам данный тип заморозки вроде как и не существует — со всеми вытекающими отсюда последствиями.
Регенерация, или доготовка блюд и полуфабрикатов, подвергнутых интенсивному охлаждению, производится с применением парконвектома- тов, а также разработанных на их основе кулинарных центров. Как хорошо знают специалисты рынка общепита, пароконвектоматы позволяют приготовить фактически любой продукт, сохранив в нем все полезные вещества и даже его изначальный вес (так как сохраняется первоначальная влажность продукта).
Современные модели кулинарных центров работают на газе или от электросети и позволяют повару предварительно задавать все необходимые параметры для каждого конкретного продукта и контролировать процесс приготовления. В соответствии с установками пользователя электроника регулирует климат для каждого конкретного продукта.
Время приготовления, температура, а также необходимый климат рабочей камеры рассчитываются в каждом конкретном случае, с учетом заданных поваром конечных характеристик приготовления. В некоторых моделях парокон- вектоматов регенерация ранее замороженных продуктов производится с помощью специально выделенной функции доготовки. Шкафы шокового охлаждения и кулинарные центры на основе пароконвектоматов позволяют работать с широким ассортиментом продуктов: рыбными, мясными и овощными блюдами, а также с кондитерской продукцией. Однако сегодня существует потребность в работе по описанной методе не только со вторыми блюдами, но и с супами, десертами и соусами. Для такой продукции относительно недавно на рынке появились котлы, в рубашке которых циркулирует охлаждающая жидкость, позволяющая быстро охладить только что приготовленный суп или иной жидкий продукт.
В целом, объемно-планировочные и конструктивные решения зданий и помещений предприятий общественного питания должны обеспечивать возможность организации различных форм обслуживания посетителей (самообслуживание, обслуживание официантами и др.) и внедрения прогрессивной технологии централизованного и комплексного снабжения до- готовочных предприятий полуфабрикатами высокой степени готовности и готовой охлажденной продукции при максимальной механизации и автоматизации погрузочно-разгрузочных работ и других трудоемких процессов.
Источник: studref.com
Как совместить бар и летнюю кухню с бассейном: для тех, кто любит шик
Наверно нет домовладельца, который бы полностью отказался от идеи размещения на своей даче хотя бы небольшого водоёма. А если общая площадь участка позволяет, то строительство бассейна в непосредственной близости от собственного коттеджа становится вполне реальным. Что может быть лучше купания в жаркий день? Оно вернет бодрость и потраченные на борьбу со зноем силы.
Даже выходить из воды не хочется! А чтобы водные процедуры превратились в сплошное удовольствие, можно добавить к наполненному водой резервуару ещё несколько эффектных, но функциональных элементов дизайна. Например, бар или летнюю кухню.
Лучше, конечно, предусмотреть наличие бара ещё на стадии проектирования и строительства самого бассейна, но, если последний уже возведен, не беда. Новую конструкцию можно пристроить и к фактически существующей. При этом ни форма резервуара, ни размер чаши особого значения не имеют.
Скорее всего, эта конструкция, удачно совмещающая в себе кухню, бар и бассейн, была задумана ещё на стадии проектирования. Выглядит она очень эффектно
Обычно барные стулья жестко фиксируют либо к основанию чаши водоёма, либо к металлическому каркасу, который затем укрепляют на бортике. Второй вариант предпочтителен в том случае, если размер самого водного сооружения невелик: дно при этом остается полностью свободным. Как правило, сиденья стульев делают круглыми или квадратными.
Различные варианты интеграции
Способов устройства барной стойки при искусственном водоёме может быть множество. Каждый домовладелец сможет выбрать тот, который наилучшим образом отвечает его представлению о комфорте и уюте.
Способ #1 – сооружение у кромки резервуара
Пожалуй, именно этот вариант можно считать наиболее распространенным. При нем монтаж самой стойки осуществляется на бортике водоёма. Этот метод не требует существенных затрат. Столешницу образует бетонный выступ, ориентированный в сторону чаши искусственного водоёма. Обычно такой выступ облицовывают либо в том же стиле, что и всю конструкцию, либо, наоборот, делают контрастным.
По сути, столешница в данном случае является частью бортика бассейна, его продолжением. А это значит, что вся композиция в целом смотрится весьма гармонично
Возможны такие же вариации и в оформлении стульев. Чаще всего в процессе отделки бара используют мозаику или плитку. Выложенный камнем бортик удачно сочетается с любыми другими примыкающими элементами, если они будут оформлены в том же духе.
Мозаика в качестве материала для оформления используется так же часто, как и плитка. Как видите, она органично дополнена узором на бортике самого бассейна
В качестве отделочных материалов часто используют композитные. Они хорошо зарекомендовали себя в эксплуатации благодаря устойчивости к воде и низким зимним температурам. В последнее время те же замечательные свойства привлекают внимание дизайнеров и к полированному бетону. Его стали применять всё активнее.
Способ #2 – конструкция, размещенная в чаше
По-настоящему большая ёмкость с водой, в которое есть место не только для погружения, но и для плавания, располагает к тому, чтобы бар был возведен не у её бортика, а непосредственно внутри самой чаши. Кстати, такой эффектный элемент сразу повышает статус всего сооружения.
Эта барная стойка, которая находится внутри чаши, не мешает пловцам, находящимся в большей части бассейна, но одновременно отгораживает его меньшую часть. Здесь можно оборудовать мелководье – лягушатник для маленьких членов семьи
Стойку следует устанавливать в таком месте, чтобы они не стала препятствием для тех, кто хотел бы вволю поплавать. С другой стороны, тем, кто сидит за барной стойкой, тоже ничего не должно мешать. А это значит, что под столешницей обязательно нужно оставлять свободное пространство для ног.
Основным преимуществом этого варианта является то, что барная стойка не является фактическим продолжением бортика, а значит, может иметь любую форму, которая отвечает желаниям владельца. За ней можно занять наиболее удобное положение, чтобы солнечный свет не бил в лицо.
Преимущество такой автономной стойки заключается в том, что можно занять наиболее выгодное положение относительно солнца, чтобы оно не слепило глаза
Существуют уже опробованные варианты радиусной, прямолинейной и даже круглой формы столешницы. Можно сделать бар в виде замкнутой окружности, зафиксированной на опорах. При этом стулья расположить в её внутренней части. Попасть вовнутрь можно будет через откидывающийся сектор столешницы. В любое время дня такое место для отдыха очень удобно.
Свежие записи
Объединение бара, летней кухни и бассейна
Если на участке планируется сооружение искусственного водного объекта и летней кухни, то почему бы не объединить обе эти конструкции между собой, используя барную стойку? По сути, зона отдыха и зона приготовления и хранения пищи будут располагаться рядом друг с другом, что сулит существенные преимущества:
- под рукой всегда будут охлажденные напитки, потому что они хранятся в холодильнике на летней постройке;
- за продуктами и напитками не нужно будет отправляться в дом;
- перекусить можно будет практически, не выходя из воды, удобно устроившись на специальных стульях и расставив угощение на столешнице;
- если барную стойку сделать двухсторонней, можно не выпускать из поля зрения и сферы общения и тех, кто купается, и тех, кто загорает у кромки.
Разумеется, следует проследить за тем, чтобы дизайн всех участвующих в общей композиции элементов совпадал. Объединяющую функцию может выполнить используемый декор. Он и сохранит единство стиля. В этом случае сооружения будут смотреться так гармонично, словно составляют неделимый объект.
Сочетание летней кухни, бара и бассейна в данном случае наиболее естественно. Странно было бы, расположив кухню в непосредственной близости к бассейну, отгородить её от купающихся высоким бортиком
В строительстве бара в бассейне нет никакой особой сложности. С этой работой можно справиться и самостоятельно. Но даже в том случае, если вы решите привлечь профессиональных мастеров и дизайнеров, ваши затраты с лихвой окупятся, поскольку отдохнуть в таком комплексе вы сможете гораздо эффективнее.
Преимущества интегрирования летней кухни
Идей устройства летней кухни множество, и каждая из них по-своему привлекательна. Но расположить её в непосредственной близости к бассейну – это, пожалуй, наиболее удачная задумка.
Если не заглубить кухню, то лица тех, кто сидит за барной стойкой, будут находиться на уровне ног бармена или повара. Это и неестественно, и неэстетично
Перечислим только наиболее очевидные выигрыши от такого обустройства:
- Обычно в помещении, где готовят горячую пищу, летом царит жара, а из-за охлаждающего эффекта от воды, которая омывает стену постройки, здесь будет значительно прохладнее;
- Тот, кто на данный момент занят приготовлением пищи, не отгорожен от всех прочих домочадцев и гостей, а находится с ними на одном уровне, может общаться и быть в курсе всего, что происходит;
- Всё необходимое для хранения продуктов и их приготовления оборудование находится в заглублении, а, значит, не мешает обзору: двор при этом выглядит значительно просторнее;
- Бортик, которые разделяет водоём и кухню, как уже говорилось выше, может быть использован в качестве столешницы, что обеспечивает дополнительные преимущества.
Чтобы сделать внешний вид участка максимально эффектным и, одновременно, повысить функциональные возможности кухни, лучше всего заглубить это помещение сантиметров на 80 относительно общего уровня двора.
Необходимое оборудование и коммуникации
Несмотря на экзотическое расположение летней кухни и на то, что она находится ниже общего уровня других дворовых построек, её функциональности это не вредит. Сюда непременно нужно подвести все необходимые коммуникации. Не забудьте включить её в общую очистительную систему дома. А уж о присутствии холодильника, печки, плиты и гриля даже говорить не приходится.
Это неотъемлемые детали современной жизни. Чтобы обеденная зона получилась универсальной, можно и в бассейне соорудить барные стулья, и с другой стороны их установить.
Кухня должна быть полностью оборудована, потому что готовить на открытом воздухе в летний период – это настоящее удовольствие, а не испытание жарой
Ещё одним необходимым для любого помещения элементом является крыша. Это может быть легкий съёмный тент или капитальное сооружение типа навеса, способное надежно укрыть не только от палящих солнечных лучей, но и от непогоды. Иногда место готовки нужно прикрыть и от соседей, если ветер часто дует в их сторону, а запахи пищи или дым мешают их отдыху. Тогда между опорами уместно установить легкие загораживающие щиты.
Кстати, тот факт, что сооружение будет иметь капитальную крышу, расширяет возможности для его полезного использования. Под навес можно поместить телевизор с широким экраном или даже домашний кинотеатр. Кино смогут смотреть не только купающиеся, но и те, кто отдыхает на прилегающей территории. Если же само помещение столовой сделать достаточно большим, то в нем можно будет оборудовать и обеденную зону для отдыхающих вне бассейна.
Несмотря на экзотическую крышу, которая делает всё сооружение похожим на бунгало, на кухне установлена телевизионная панель. А это значит, что помещение надежно защищено от непогоды в летний период
При наличии газа, подведенного к летней кухне, можно соорудить газовый очаг. Для приготовления разных блюд все-таки лучше использовать традиционные газовые или электрические плиты. Экзотика может быть достигнута при помощи биокамина и дровяного очага. Впрочем, вариантов оборудования такого замечательного сооружения всегда найдется множество.
Ещё один интересный вариант интеграции
Можно, используя заглубленное кухонное помещение в доме, обойтись без специальной летней постройки, если, конечно, оконный проем комнаты будет достаточно большой. Закрывать его предлагалось, например, при помощи ролет. Такой оригинальный проект разработала компания Architectural Justice. Помещение, кстати, предполагается эксплуатировать не только в теплое время года, но и зимой. Просто окно будет закрыто и герметизировано.
Если вы мечтали пожить в Венеции, то в летний период вы можете насладиться видом воды из окна своей кухни. В случае надежной гидроизоляции этот вариант найдет своих поклонников
Именно со стороны большого окна к стене дома примыкает бассейн. При этом широкий подоконник практически играет роль барной стойки. В помещение столовой можно войти и со двора, и, что вполне вероятно, из других комнат коттеджа. В целом же сама кухня выглядит и оборудована точно так же, как и в любом доме.
Возможно, все эти сооружения требуют не только дополнительного времени на их создание, но и существенных финансовых затрат. Зато все они обеспечивают комфорт и уют в вашем доме, делают ваш отдых максимально приятным и полноценным.
Источник: diz-cafe.com
