Основатель сети пекарен Светлана Каргинова не понаслышке знает, какого это — менять форматы традиционных блюд, отстаивать качество продукции и отказываться от чего-то ради дальнейших перспектив. Корреспондент «Блокнота» в онлайн-интервью с ней выяснила, как при помощи упертости, поддержки близких и безграничной любви к своему делу сделать название своей компании «Мамаду» синонимом вкуса и качества.
Знакомство с осетинскими пирогами началось у Светланы после замужества. Ее эталонный повар — свекровь, которая вкладывала всю любовь и заботу в лепку теста и начинку. С каждым кусочком пирога Светлана осознавала, что это блюдо станет решающим в ее судьбе. Так и получилось.
Сложив свое гостеприимство, настойчивость, полученную с юридическим образованием и пониманием образцового осетинского пирога, она перешла в новую для себя сферу — съедобный бизнес.
Название для пекарни родилось интуитивно. В переводе с абазинского «Мамаду» означает бабушка, что ассоциируется у жителей Кавказа с положительной энергетикой. Это домашние традиции и искусство выпечки, передающееся из поколения в поколение.
На производстве «Осетинских пирогов».
К слову о традициях, осетинские пироги известны уже более 3 тысяч лет. Сначала их подавали как простые пресные лепешки, затем они превратились в сытное и питательное блюдо за счет калорийной начинки. Древние кочевые племена — аланы — использовали пироги в своих обрядах. Годы прошли, а ритуальное значение блюда до сих пор очень значимо для каждого осетина и любого застолья.
Светлана вспомнила наставления свекрови и объяснила, как кушать пироги с соблюдением осетинских традиций.
Название бренда «Мамаду» оценили не все. Многие осетины отнеслись к нему ревностно, спрашивали, причем тут их традиционные пироги. С появлением подобных вопросов Светлана задумалась о расширении ассортимента выпечки:
— Я сама уже бабушка, то есть, «мамаду», почему не могу выпекать осетинские пироги? И любую другую выпечку, которая нравится моим детям и внукам? Это название — общее, которое описывает и грузинскую кухню, и карачаевскую, и абазинскую. Оно зарегистрировано в Роспатенте, у меня есть свидетельство собственности на этот бренд.
Сейчас «Мамаду» — это не только история об осетинских пирогах. У нас в меню блюда народов Кавказа и даже фирменные десерты. А насчет названия нисколько не жалею — многие наши клиенты признаются, что «Мамаду» ассоциируется у них со вкусом и качеством.
Одна из новинок «Мамаду» — десерт «Анна Павлова» — безе с легким кремом и свежими фруктами
Открывшись в июне 2014 года и взяв в аренду небольшое помещение в Черкесске, Светлана начала строить свою кулинарную империю. Пригласив на работу поваров-осетинок, с детства чувствующих консистенцию теста, Светлана дала им одно задание — готовить пироги «не на продажу», как принято считать, а как для себя и своей семьи. Никакого мяса с «рожками и ножками», усилителей вкуса, обилия лука и муки — только то, чем бы повара накормили своих детей. Фарш халяль и тесто, искусно замешенное мастерицами-осетинками, превращается в изумительное блюдо, которое можно есть и в будни, и в праздники.
Как открыть пекарню. Осетинские пироги в конвейерной печи.
Своим главным кредо Светлана считает девиз «Никакой разогретой продукции». Она подтвердила это в онлайн-интервью.
Зная, что интернет — лучший друг современного бизнеса, «мамадушечка» создала страницу в Instagram, где начала рассказывать о своих пирогах. Светлана сама держала связь с покупателями, рассматривала все жалобы, отвечала на вопросы.
— Сейчас на страничке черкесской «Мамаду» 80 тысяч подписчиков, на ставропольской — около 40 тысяч. Все они живые, не накрученные. Я сама 6 лет вела эти страницы, дарила и раздавала пироги, отчитывалась перед аудиторией и организовывала доставку.
Очень приятно получать восторженные отзывы от подписчиков, но я привыкла ко всякому, — рассказала Светлана.
Редакция «Блокнота» размещала у себя в социальных сетях аппетитное видео пекарни, на котором повар нежно смазывает только что испеченный пирог. Но комментаторов смутило сходство кулинарной кисти со строительной.
Новые идеи бизнеса
Осетинские пироги – это одно из самых популярных национальных блюд Кавказа. Эти вкусные и сытные пирожки заполонили меню многих кафе и ресторанов, не только в России, но и за ее пределами. Но как же происходит изготовление этих замечательных блюд? И почему осетинские пироги так популярны у людей всех возрастов?
В этой статье мы рассмотрим все этапы создания осетинского пирога — от выбора ингредиентов до продажи готовой продукции. Вы узнаете, какие традиционные способы приготовления используются сегодня, а также сможете ознакомиться с основными видами начинок для этих чудесных кавказских блюд. Кроме того, мы расскажем о том, какие проблемы могут возникать при производстве и продаже осетинских пирогов, и как им можно успешно противостоять.
История и традиции осетинских пирогов
История и традиции осетинских пирогов уходят своими корнями в глубокую древность. Это блюдо было признано одним из самых популярных в кавказской кухне, а его рецепт передавался из поколения в поколение.
Осетинский пирог — это большой круглый или овальный лепёшка из дрожжевого или слоёного теста, начиненный мясом, сыром, овощами или фруктами. Для приготовления осетинских пирогов используются только натуральные ингредиенты, выращенные на чистом горном воздухе.
Традиционно осетинский пирог подается на стол только по особым случаям — свадьбах, днях рождения и других торжествах. Важно отметить, что каждый регион Осетии имеет свой уникальный рецепт и форму этого блюда.
Сегодня производство осетинских пирогов является одной из самых перспективных отраслей экономики Республики Северная Осетия-Алания. Многие предприятия занимаются изготовлением и продажей пирогов как на территории России, так и за её пределами.
Спрос на осетинские пироги растет с каждым годом, а благодаря развитию технологий производства этого блюда, оно становится доступным для массового потребления. Таким образом, осетинский пирог не только является вкусным и полезным блюдом, но и символизирует культуру и традиции Осетии.
Регистрация бизнеса, разрешительные документы
Прежде чем начать изготавливать и продавать осетинские пироги, необходимо зарегистрировать свой бизнес в установленном порядке. Для этого нужно обратиться в налоговую инспекцию и получить свидетельство о государственной регистрации юридического лица или ИП.
Далее необходимо получить разрешительные документы, которые позволят изготавливать и продавать пироги. В первую очередь это лицензия на розничную торговлю продуктами питания. Лицензию можно получить в Роспотребнадзоре после прохождения соответствующей процедуры проверки качества продукции.
Также для изготовления и продажи осетинских пирогов необходимо соблюдать требования по санитарным нормам и правилам. Для этого нужно пройти гигиеническую экспертизу, получив положительное заключение от Государственной санитарно-эпидемиологической службы.
Кроме того, при продаже осетинских пирогов через интернет или доставку на дом потребуется оформление соответствующих разрешений на торговлю через интернет и на доставку продукции.
Необходимо помнить, что незаконное изготовление и продажа пищевой продукции может повлечь за собой серьезные последствия, включая штрафы и привлечение к уголовной ответственности. Поэтому необходимо строго соблюдать все требования законодательства при создании и ведении бизнеса по производству и продаже осетинских пирогов.
При регистрации выбираем ОКВЭД 10.13.5 Производство кулинарных мясных (мясосодержащих) изделий.
Необходимое оборудование и сырье для изготовления осетинских пирогов
Для изготовления осетинских пирогов необходимо иметь определенное оборудование и сырье. Каждый этап производства требует своего инструмента и ингредиентов, чтобы пироги получились вкусными и качественными.
Начнем со сырья. Оно должно быть высокого качества, чтобы готовый продукт был вкусным и привлекательным для покупателей. Для теста нужна мука высшего сорта, яйца, растительное масло, соль и сахар. Для начинки используются различные виды мяса (баранина, говядина), лук, специи (перец, чеснок), а также различные виды сыра. Далее перейдем к оборудованию.
В первую очередь нужна хорошая духовка или печь для выпекания пирогов. Также потребуются формочки для приготовления теста и поддончики для запекания готовых пирогов. Не менее важен нож для нарезки мясной начинки на кусочки.
Кроме того, может потребоваться стол для раскатывания теста или электрический раскаточный станок. Для смешивания ингредиентов в тесте необходим миксер или ручной венчик.
Важно отметить, что все оборудование и сырье должны соответствовать требованиям санитарных норм и правил хранения продуктов. Нельзя экономить на качестве и безопасности готовой продукции.
Изготовление осетинских пирогов — это долгий и трудоемкий процесс, который требует усердия, терпения и определенных знаний. Однако, если следовать всем правилам и использовать качественное оборудование и сырье, результат будет радостью для повара и угощением для покупателей.
Выбор помещения, подбор персонала
Одним из ключевых факторов успешного бизнеса по производству и продаже осетинских пирогов является правильный выбор помещения, а также подбор квалифицированного персонала.
При выборе помещения необходимо учитывать следующие факторы: доступность для потенциальных покупателей, наличие воды и электричества, возможность обеспечить хранение продуктов и сырья. Также желательно, чтобы помещение было в зоне высокого трафика людей, например, рядом с остановками общественного транспорта или торговыми центрами. Подбор квалифицированного персонала является ещё одним важным этапом в создании успешного бизнеса. Персонал должен быть грамотным и опытным в производстве осетинских пирогов. Желательно найти людей с опытом работы в данной сфере или провести дополнительное обучение новичков.
Ключевые должности, которые необходимо заполнить: кондитер-технолог (основная задача – приготовление начинки), мастера по изготовлению теста, пекарь, продавец-консультант.
Важно также обратить внимание на коммуникативные навыки кандидатов, так как клиентоориентированный сервис – это один из факторов привлечения постоянных клиентов и создания репутации бренда.
Таким образом, правильный выбор помещения и персонала являются ключевыми моментами в успешной организации бизнеса по производству и продаже осетинских пирогов. Важно уделить большое внимание этим аспектам при запуске своего дела.
Технология производства осетинских пирогов
Осетинские пироги — это одно из самых популярных блюд Кавказской кухни. Их готовят из теста и начинки, которая может быть мясной или вегетарианской. Технология их производства довольно проста, но требует точности и скрупулезности.
Первым шагом при готовке осетинских пирогов является приготовление теста. Для этого необходимо смешать муку, соль, воду и растительное масло. Полученное тесто нужно вымесить до однородного состояния и оставить на 30-40 минут для отдыха.
Далее следует заняться начинкой. Если это будет мясная начинка, то необходимо обжарить фарш (говядина, свинина или баранина) с луком до готовности. Затем добавить специи по вкусу (чеснок, перец, кориандр), перемешать и оставить настояться.
При подготовке вегетарианской начинки можно использовать творог, капусту, грибы или любые другие овощи по желанию. После подготовки теста и начинки можно приступать к созданию пирогов. Для этого тесто нужно разделить на небольшие кусочки и раскатать каждый в плоский круг диаметром около 25 см. На половину круга необходимо выложить начинку, а затем аккуратно сложить пустую половину теста сверху.
Края пирога следует скрутить, чтобы получилась эффектная форма. Затем пирог отправляется в духовку и выпекается при температуре 200 градусов до золотистого цвета (около 20-30 минут).
Готовые осетинские пироги можно продавать как горячими, так и холодными. При этом они должны быть упакованы в картонные коробки или фольгу для сохранения тепла. Технология производства осетинских пирогов не является сложной, однако требует точности и аккуратности на всех этапах готовки. Качественные ингредиенты и правильное сочетание специй — это ключевой момент при создании вкусных осетинских пирогов.
Реклама пекарни, маркетинг
Реклама пекарни, занимающейся изготовлением осетинских пирогов, играет ключевую роль в ее успехе на рынке. Важно правильно выбрать каналы распространения информации и определить целевую аудиторию.
Одним из самых эффективных способов продвижения является создание аккаунта в социальных сетях. На странице пекарни можно размещать фотографии свежих и аппетитных пирогов, делиться интересными рецептами и проводить конкурсы для подписчиков.
Также следует обратить внимание на оформление магазина. Яркий дизайн фасада поможет привлечь внимание прохожих, а уютный интерьер создаст приятную атмосферу для посетителей. Нельзя забывать о традиционной рекламе: наружная реклама (билборды, вывески), размещение объявлений в газетах и журналах. Также можно организовывать дегустации пирогов в магазине или на ярмарках и фестивалях.
Важным элементом маркетинга является учет сезонности. Например, перед праздниками следует активнее рекламировать пироги в качестве подарков или блюд на новогодний стол. И наконец, не менее важным является качество продукции и обслуживания. Вкусные и свежие пироги, дружелюбный персонал и быстрое обслуживание – это лучшая реклама для любого бизнеса.
Что еще можно сделать для продвижения продукции, осетинских пирогов?
1. Расширить ассортимент осетинских пирогов и предложить клиентам разнообразие начинок — от классических, таких как мясо и сыр, до более экзотических, например, с грибами или морепродуктами.
2. Ввести систему лояльности для постоянных клиентов. Например, предоставлять бесплатную доставку или скидки при заказе определенного количества пирогов.
3. Предложить возможность заказа осетинских пирогов на мероприятия и праздники. Это может быть отличным вариантом для людей, которые хотят порадовать гостей вкусными и оригинальными блюдами.
4. Расширить географию доставки, чтобы привлечь больше клиентов из других районов или городов. Например, ввести доставку в офисы или на дом в близлежащих городах.
5. Сотрудничать с другими компаниями, чтобы увеличить узнаваемость бренда и привлечь новых клиентов. Например, можно предложить скидки на осетинские пироги при заказе других продуктов или услуг.
6. Расширить каналы продаж и предложить клиентам возможность заказа через мобильное приложение. Это может быть удобно для людей, которые часто пользуются телефоном или планшетом.
7. Ввести экспресс-доставку для тех, кто хочет получить пироги как можно быстрее. Например, можно предложить доставку в течение часа или двух.
8. Предложить сезонные акции и специальные предложения, чтобы привлечь клиентов в определенное время года. Например, можно предложить скидки на пироги во время новогодних праздников или в летний сезон.
Рецепты приготовления осетинских пирогов
Осетинские пироги – это одно из самых популярных блюд кавказской кухни. Они отличаются не только неповторимым вкусом, но и уникальным способом приготовления. В этом подразделе мы поделимся с вами несколькими рецептами, которые помогут вам приготовить настоящие осетинские пироги.
1) Рецепт классических осетинских пирогов: Для теста вам потребуется: 500 г муки, 250 мл тёплой воды, 50 мл растительного масла, 10 г дрожжей и щепотка соли. Для начинки: 500 г мяса (говядина или баранина), 2 лука, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Сначала нужно замесить тесто. Для этого смешайте все ингредиенты и вымесите до однородной консистенции. Далее оставьте на примерно час для подъема. Тем временем приготовьте начинку. Мясо порежьте на кусочки и обжарьте до золотистой корочки. Добавьте лук и жарьте ещё несколько минут. Посолите и поперчите по вкусу.
Разделите тесто на небольшие кусочки, раскатайте лепешки и выложите начинку на половину каждой из них. Закройте второй половинкой и прижмите края. Выпекайте пироги в духовке при 200 градусах около 20 минут.
2) Рецепт осетинских пирогов с сыром: Для теста: 500 г муки, 250 мл тёплой воды, 50 мл растительного масла, 10 г дрожжей и щепотка соли. Для начинки: 500 г творога, 150 г сливочного масла, яйцо, щепотка соли.
Приготовление: Тесто замесьте так же, как в первом рецепте. Для начинки просто все ингредиенты хорошенько перемешайте до однородной консистенции. Разделите тесто на кусочки и раскатайте лепешки. Удачи в бизнесе!
Понравился пост? Поделитесь им в социальных сетях. Спасибо!
Источник: andreyelshin.ru
Бизнес-идею подарил вкус пирога из детства
На рынок доставки еды на дом вслед за производителями пиццы суши и азиатской лапши приходят новые игроки. Вложения в производство осетинских пирогов составили 9 млн рублей.
Николай Павлов, генеральный директор компании «Три пирога», занимающейся доставкой осетинских пирогов на дом, мечтал о вкусе бабушкиной выпечки с тех пор, как покинул родное село, расположенное на берегу реки Терек в Осетии.
Отслужив в армии, он закончил «Военмех» , получил профессию инженера и работал на заводе «Арсенал» . Первую попытку наладить производство пирогов он предпринял в 2007 году. Она оказалась неудачной: из–за отсутствия рекламы заказов было мало, а главное — поварам не удалось создать тот вкус, о котором мечтал бизнесмен. По его словам, у осетинского пирога должно быть очень тонкое тесто, при этом начинка должна быть распределена по всей площади пирога, не оставляя пустых краев.
В 2011 году Николай Павлов предпринял новую попытку, на этот раз пригласив на работу четырех девушек–пекарей из родного села. Он арендовал помещение площадью 180 м2 на пищевом комбинате и вложил 9 млн рублей в покупку итальянского оборудования.
Для изготовления осетинских пирогов, объясняет он, нужны особые печи — пирог должен готовиться не больше 10 минут при очень высокой температуре. Ингредиенты компания закупает в Ленобласти. Чтобы сохранить вкус, в состав начинки должны входить только натуральные продукты. В ассортимент входит 14 наименований, включая традиционные: пироги с сыром, мясом, картошкой и свекольными листьями.
В сутки компания уже продает 2 тыс. пирогов и рассчитывает окупить вложения за год. Примерно 30% расходов на бизнес занимает логистика. Доставка осуществляется круглосуточно, для чего в колл–центре работают три диспетчера днем и два ночью, рассказывает предприниматель. Почти половина заказов поступает от офисных работников. В создание сайта компания вложила около 80 тыс. рублей, услугу продвигает с помощью контекстной рекламы, группы «Вконтакте» и рекламы в метро.
На аренду производства уходит 200 тыс. рублей в месяц. Бизнесмен отмечает, что его главная трудность в том, что приходится формировать спрос. «Это новый продукт. Тот же вок (азиатскую лапшу в коробочках. — Ред.) продвигать проще — многие компании, которые продают суши, просто включают вок в свое меню. При этом они уже имеют свою клиентскую базу», — говорит он.
В Петербурге осетинские пироги с доставкой на дом предлагают два–три кафе. В кафе «Современник» объясняют, что трудности связаны с логистикой — осетинский сыр владельцы кафе закупают во Владикавказе и везут его в Петербург. Кроме того, кроме осетин (в Петербурге их проживает около 3 тыс. человек) с продуктом знакомы не многие. Помимо кафе, доставкой пирогов занимаются небольшие пекарни на дому, продвигая себя через социальные сети.
Источник: bishelp.ru