В качестве целей проделанной работы хотелось бы выделить:
• Изучение истории гостиничного бизнеса в России в различные периоды
• Выявление и рассмотрение проблем развития сферы
• Анализ данной сферы в целом
Введение……………………………………………………………………………………. 3
I.История развития гостиничного бизнеса в России………………………………………5
1.1 Как все начиналось — От «ям» через петровскую эпоху к европейским стандартам…………………………………………………………………………….5
1.2 Развитие бизнеса в СССР, его состояние в 90-ые годы……………………….8
1.3 Отечественная гостиничная индустрия в настоящее время………………….15
II. Проблемы развития гостиничного бизнеса в России…………………………………18
2.1Несовершенство системы классификации средств размещения……………. 19
2.2Проблема профессионального образования в сфере гостиничного бизнеса………………………………………………………………………………………20
Заключение…………………………………………………………………………………22
Библиографический список………………………………………………………………..24
Приложения……………………………………………………………………………….25
Как работает гостиничный бизнес в России?
Работа содержит 1 файл
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»
Факультет туризма и гостеприимства
Кафедра «Организация ресторанного и гостиничного сервиса»
«Основы гостиничного сервиса»
На тему «История гостиничного дела в России»
Выполнила студентка группы СКД09-3
I.История развития гостиничного бизнеса в России………………………………………5
1.1 Как все начиналось — От «ям» через петровскую эпоху к европейским стандартам…………………………………………………… ……………………….5
1.2 Развитие бизнеса в СССР, его состояние в 90-ые годы……………………….8
1.3 Отечественная гостиничная индустрия в настоящее время………………….15
II. Проблемы развития гостиничного бизнеса в России…………………………………18
2.1Несовершенство системы классификации средств размещения……………. 19
2.2Проблема профессионального образования в сфере гостиничного бизнеса…………………………………………………………… …………………………20
ведение
Туризм всегда играл важную роль в жизни человека. Именно туризм является одним из доступных средств познания окружающего нас мира, его истории, достопримечательностей и культурного наследия. Туризм представляет собой один из видов услуг и принадлежит к быстро развивающимся отраслям экономики.
Понятие туризма трудно отделить от понятия гостеприимства. В современной научной литературе существует множество определений этих терминов. Гостеприимство – это более точное понятие, так как направлено на удовлетворение потребностей не только туристов, но и потребителей вообще. Оно появилось еще на заре человеческой цивилизации. Веками совершенствуясь и обретая новые функции, понятие гостеприимство дошло и до наших дней, превратившись в сильную и значительную отрасль, приносящую существенный доход, как владельцам, так и государству.
Историю гостеприимства трудно отделить от истории туризма не только потому, что это две важные составляющие современной экономики, но и потому, что исторически они формировались как взаимосвязанные и взаимодополняемые социальные сферы.
Гостиничный бизнес с нуля: с чего стоит начать?
Развитие туризма, появление новых его видов, расширение географии путешествий способствовали распространению гостиниц, их совершенствованию и специализации. В свою очередь улучшение обслуживания туристов, развитие транспортной инфраструктуры и гостиничного хозяйства способствовали развитию туристских потоков.[1]
Развитие туризма и гостеприимства напрямую связано с развитием всех сфер человеческой культуры, ориентированных на отдых и лечение, образование и развлечения людей.
Сфера гостеприимства- мощная индустрия, в которой работают миллионы профессионалов, создавая все лучшее для потребителей услуг(туристов). Индустрия гостеприимства включает в себя различные сферы деятельности людей – туризм, отдых, развлечения, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, экскурсионную деятельность, организацию выставок и проведение различных научных конференций.
Гостиничная индустрия или гостиничное хозяйство является важнейшей составной частью отрасли гостеприимства. Гостиница связывает размещение, рестораны, транспорт и экскурсии в единую цепь обслуживания. Современная гостиница представляет собой комплекс для временного проживания путешественников, их отдыха, питания, развлечения, бытового обслуживания, получения информации.
Г остиничное предприятие в наше время предоставляет потребителям не только услуги проживания и питания, но и широкий спектр услуг транспорта, связи, развлечений, экскурсионное обслуживание, медицинские, спортивные услуги, услуги салонов красоты и пр. Фактически гостиничные предприятия в структуре индустрии туризма и гостеприимства выполняют ключевые функции. Следовательно, вполне логично выделить гостиничную индустрию или гостиничный бизнес как крупнейшую комплексную составляющую индустрии туризма и гостеприимства и рассматривать ее самостоятельно.
Актуальность выбранной темы реферата можно отметить в том, что в данный момент развитие гостиничного бизнеса в России вызывает сильный интерес. В течение последних пяти лет в России наблюдается стремительное развитие гостиничного бизнеса. В крупные города приходят международные отельеры, растет число маленьких частных отелей, реконструируются старые советские гостиницы.
Правда, количественный рост далеко не всегда сопровождается одновременным повышением качества обслуживания и уровня сервиса. Следует также отметить тот факт, что гостиничный бизнес способствует значительному экономическому росту государства, а также делает население более мобильным. Внутренняя перестройка этого бизнеса также повышает актуальность темы. Страны, ранее занимавшие ведущие роли в гостиничном комплексе, уходят на вторые и третьи роли. На смену им приходят новые лидеры.
В качестве целей проделанной работы хотелось бы выделить:
- Изучение истории гостиничного бизнеса в России в различные периоды
- Выявление и рассмотрение проблем развития сферы
- Анализ данной сферы в целом
I. История развития гостиничного бизнеса в России
1.1 Как все начиналось — От «ям» через петровскую эпоху к европейским стандартам
Путешествия были бы невозможны, если путникам негде было бы остановится на ночлег и получить провизию. Гостеприимство имеет долгую историю, оно начинается с древнейшей традиции “преломлять хлеб” со странниками. У разных народов мира складывались различные традиции и обычаи встречать гостей.
Появление первых прообразов гостиниц, как и самой профессии по обслуживанию людей, останавливающихся на ночлег, уходит своими корнями в далекое прошлое.
Гостиные дома располагались в городах и на дорогах, ведущих из одних стран в другие. Помимо путешественников услугами гостиных домов пользовались гонцы, курьеры, правительственные служащие. Здесь людям предоставляли ночлег, убежище, пищу, там же кормили и меняли лошадей.
В средние века в Европе постоялые дворы начинали создаваться при монастырях. Церковь обязывала организовывать “госпиции” для путешественников, паломников, священников, путешествующих по святым местам. Со временем из бесплатного приюта они становятся предприятиями, рассчитанными на получение дохода.
Прообразы гостиниц имелись и на Ближнем Востоке, и в Средней Азии, и в Закавказье.[2]
На Руси постоялые дворы, предшественники первых гостиниц, появляются в XII -XIII вв. В них отдыхали и меняли лошадей. Эти постоялые дворы — “ямы”, как их называли, располагались один от другого на расстоянии конного перехода.
В XV веке создаются многочисленные почтовые станции, которыми ведает Ямской приказ. По велению Ямского приказа открывались новые станции, ему же подчинялись и ямщики. В это же время строятся многочисленные гостиные и постоялые дворы. В гостиных дворах не только торговали, в них жили и совершали торговые операции.
В XVI веке Обычаи гостеприимства были закреплены в памятнике русской бытовой культуры «Домострое». В «Домострое» даю тся рекомендации хозяину дома и его домочадцам, как надо встречать и потчевать гостей. Этот документ являлся своего рода первой русской энциклопедией домашнего хозяйства.
В период правления Петра I возрастает мобильность населения. На дорогах России в это время можно было встретить и роскошные кареты знати, запряженные большим количеством лошадей, и возки с менее состоятельной публикой, и простые телеги.
Для перевозки почты строились специальные почтовые тракты. Именно на них и стали появляться придорожные гостиницы. Первая такая гостиница была создана в 1715 году при почтовом ведомстве в Санкт-Петербурге. Эту дату принято считать началом официальной истории отечественного гостиничного хозяйства.
Созданию сети придорожных гостиниц способствовал Указ Петра I «Об учреждении постоялых и гостиных дворов», изданный им в январе 1719 года. К концу XVIII столетия в России насчитывалось уже свыше 3 тысяч почтовых станций с гостиницами – тут можно было отдохнуть после дороги, поесть и поменять лошадей.
Роль и значение гостиниц для российского общества были велики, неслучайно, что именно в них царь любил устраивать ассамблеи и торжественные приемы. Постепенно набор сервисных услуг, предлагавшихся в гостиницах, возрастал.
Социально-политические и экономические реформы, которые проводил Петр I в России, не могли не оказать заметного влияния на систему гостеприимства. Изменения, происходившие в ней, во многом были обусловлены стремлением ввести европейские стандарты, с которыми познакомились русские послы, купцы и молодые дворяне, получавшие по воле царя образование за границей. Да и сам Петр I во время своих заграничных путешествий имел возможность лично изучить условия проживания и питания и услуги, предоставляемые гостям в европейских гостиницах и постоялых дворах. Все это заставило по-новому взглянуть на существующую в то время в России систему гостеприимства, основными элементами которой до правления Петра I были гостиные дворы и ямские станции.[3]
В России к XVIII века существовало немало постоялых и гостиных дворов, которые в крупных городах выполняли различные функции, в них осуществлялась торговля, коммерческие и купеческие сделки. Многие гостиные дворы принимали гостей по национальному признаку.
Так, в Москве существовали «аглийский», «греческий», «армянский», в Нижнем Новгороде, к примеру, были «немецкий», «голландский» дворы. Развитие промышленного производства приводит к росту городов, численности их населения, а расширение торговых и других связей между российскими городами и губерниями оказывает благоприятное воздействие на развитие гостиничного хозяйства Российской империи.
Во всех крупных городах к началу XIX века существуют современные по тем временам гостиницы. В 1818 году в Москве функционирует 7 гостиниц. В городе на улице Неглинной возводится фешенебельная гостиница «Европа», переименованная в годы советской власти в «Центральную». С 1821 г. действовало Положение, регламентировавшее правила содержания гостиниц, рестораций и трактиров.
Гостиницы предоставляли не только услуги размещения, но и питания с широким набором блюд и напитков. Позднее был отменен запрет на музыку в ресторанах гостиниц.
В гостиничный бизнес приходят инициативные и предприимчивые люди, такие как купец Н. И. Корзинкин, который в 1878 г. образует товарищество «Большая Московская гостиница», под которое он приобретает пятиэтажный дом с рестораном и садом.
Москва славилась своим хлебосольством и гостей встречала многочисленными питейными заведениями и трактирами. Один из первых в городе трактиров, получивший название «Истерийского», потаился в XIX в. в доме купца Шевалдышева. Отличительной чертой московских трактиров была русская национальная кухня и складывающиеся практически в каждом трактире свои обычаи и традиции.
В дореволюционной России существовали трактиры, ориентированные на различные слои населения. К концу XIX — началу XX вв. в России под влиянием западной культуры получают кондитерские, различные кафе и рестораны. Если Москва славилась своими чайными, Петербург – кофейнями, где подавали вкусные пирожные.
Начало XX в. Знаменуется расцветом ресторанного бизнеса в городах России, которые начинают вытеснять традиционные трактиры, превращающиеся в питейные заведения для людей низких сословий. Крупные рестораны выписывают поваров из Франции. Помимо музыки гости развлекаются бильярдом, петушиными боями. Обслуживающий персонал одевается в униформу, которая была различной в зависимости от типа заведения общего питания. Так, в ресторанах при гостиницах официанты были во фраках и белых перчатках, в трактирах гостей обслуживали половые из крестьян в белых фартуках.
Строительство гостиниц шло быстрыми темпами. К началу XX в. в одном только Петербурге гостиниц уже более 320, а в целом по России было более 4600 гостиниц, и это не считая постоялых дворов и трактиров с номерами.[3]
1.2 Развитие бизнеса в СССР, его состояние в 90-ые годы
В начале XX века гостиничный бизнес в России стал строиться уже по законам европейского стиля. В крупных городах Европы и Америки появились роскошные (пятизвездные в современной терминологии) гостиницы, рассчитанные на удовлетворение спроса со стороны новых миллионеров и старой знати, для которых путешествия стали модным времяпровождением. Несколько таких гостиниц были построены и в России, например «Метрополь» и «Националь» – в Москве, «Европа» — в Петербурге.
Высокий рост гостиниц отмечается на Черноморском побережье. Отличные рекреационные особенности привлекали не только отечественных путешественников, но и иностранных туристов. Но стоит отметить, что предвоенный период сильно пошатнул экономику страны, и лишь небольшая часть населения могла позволить себе выехать отдыхать на курорт.
Источник: www.stud24.ru
Перспективы развития гостиничного рынка в России на 2020-2024 гг.
В последние несколько лет объемы гостиничного строительства в России, несмотря на подготовку к Чемпионату мира по футболу, растут очень невысокими темпами. Даже строящиеся проекты вводятся в эксплуатацию с опозданием к намеченным срокам. Какова динамика развития гостиничного рынка России и какие факторы являются решающими для инвесторов при принятии решения о строительстве новых гостиничных объектов?
Для гостиничных консультантов данная ситуация не является удивительной: слишком часто результатом исследований, заказанных потенциальными инвесторами для расчета целесообразности инвестирования в новые гостиницы, становится решение «отказаться от реализации» или, в лучшем случае, «вернуться к проекту в случае изменения конъюнктуры рынка».
Какова динамика развития гостиничного рынка России и какие факторы являются решающими для инвесторов при принятии решения о строительстве новых гостиничных объектов, рассказывает Марина Усенко, партнер департамента гостиничного бизнеса и туризма ООО «Кушман энд Вэйкфилд».
Методы сбора и учета информации на гостиничном рынке нашей страны все еще несовершенны, поэтому оценить его реальные размеры в России все-еще сложно. Росстат осуществляет централизованный учет всех коллективных средств размещения, к которым относятся гостиницы и аналогичные средства размещения, специализированные заведения (включая санатории и летние лагеря отдыха), а также прочие предприятия размещения (включая кемпинги и молодежные общежития) — все они предлагают услуги размещения, эпизодически или регулярно. Понятно, что круг подобных заведений слишком широк, а целевые аудитории — слишком различны, чтобы их можно было анализировать и сопоставлять между собой.
Применительно к гостиничному сегменту ООО «Кушман энд Вэйкфилд» отслеживает и ведет учет гостиничных номеров и объектов сетевого формата, которые, в большинстве своем, представляют собой предложение современного качества, более-менее унифицированного в рамках заявленных брендов. При этом следует подчеркнуть, что сетевые компании включают в себя как международные (Accor, Hilton, IHG, Marriott, Radisson Hotel Group и прочие), так и российские (Amaks, Azimut, Cosmos Group, GOST, Marins Group и проч.) гостиничные управляющие организации.
Развитие рынка: вчера, сегодня и завтра
Согласно данным ООО «Кушман энд Вэйкфилд», по состоянию на середину 2019 года в России насчитывалось 64 447 номеров в сетевых отелях современного качества. В стадии разработки или строительства (с середины 2019 г. по конец 2024 г., включительно) числится еще 16 408 номеров.
До 2001 года характер развития рынка был, скорее, органическим: рост достигался за счет открытия единичных проектов. И лишь в 2006 году процесс набрал существенные обороты, что отразилось на темпах прироста нового предложения на рынке. Наиболее активные темпы прироста — на 15-45% по сравнению с предыдущим годом — наблюдались в 2004-2008 годах, что происходило на фоне сильного разогрева рынка, а также 2010-2011 годах и 2013-2014 годах (16-21% прироста).
График 1: Прирост предложения гостиничных сетевых номеров в России
Источник: ООО «Кушман энд Вэйкфилд», 2019 г.
График 2: Темпы ввода гостиничных сетевых номеров в России
Источник: ООО «Кушман энд Вэйкфилд», 2019 г.
Чистый прирост, отражающий количество введенных номеров по годам (см. График 3 ниже) показывает схожую картину. Однако в этом случае 2013-2014 годы стали наиболее результативными и принесли 6,5-7 тыс. номеров в год. Третьим по объему введенных номеров за весь период наблюдений стал футбольный 2018 год, тогда было введено около 5 тыс. номеров.
График 3: Чистый прирост сетевых гостиничных номеров — по годам
Источник: ООО «Кушман энд Вэйкфилд», 2019 г.
Если смотреть на усредненные показатели чистого прироста за весь период наблюдений с 2001 по 2024 годы, то среднегодовые объемы нового строительства составляют около 3 тыс. номеров, обеспечивая среднегодовой же темп прироста в 11%. Однако заявленные или уже строящиеся гостиницы (всего порядка 12,9 тыс. номеров), которые могут быть введены в строй в период 2020-2024 гг., обеспечат рынку уже только 2 процента прироста в год — из расчета 2,5 тыс. номеров в среднем в течение будущей пятилетки. Таким образом, налицо — существенное замедление темпов роста рынка.
Что и где строится?
Географически, все сетевые гостиницы/номера можно распределить на три большие группы: Москва, Санкт-Петербург и все остальные рынки страны. Из действующих сетевых объектов страны — 29% номерного фонда размещается в Москве, еще 15% — в северной столице, а на долю остальных городов приходится 56%.
При этом ресурсы региональных рынков еще далеко не исчерпаны. В российских регионах есть большое количество городов, где гостиницы современного качества либо отсутствуют как класс, либо суммарных объем номерного фонда современного качества минимален. Но, несмотря на эти вводные, текущая экономическая ситуация в стране не прощает ошибок в инвестициях в новые объекты, поэтому заставляет инвесторов делать ставку на беспроигрышные варианты. В связи с этим, привлекательность московского рынка только растет: 39% номеров в будущих проектах сконцентрированы именно здесь, а доля Петербурга и других городов снижается: 10% и 50%, соответственно.
Впрочем, «непотопляемая» позиция московского рынка, по факту, таковой не является, в чем профессиональные гостиничные консультанты, к сожалению, убеждаются на регулярной основе. Последний из примеров — это корректировка наших собственных прогнозов по увеличению предложения в 2019 году. Из-за смещения ожидаемого открытия двух новых проектов на 2020 год, по состоянию на конец первого полугодия текущего года стало очевидно, что фактический прирост предложения современного качества по результатам года составит не 3,6%, как ожидалось в первом квартале, а всего 0,6%.
Текущая экономическая ситуация заставляет инвесторов строже подходить к выбору ценовой ниши для гостиницы, поэтому доля проектов категории Luxury сокращается. Вместе с ним падает средний номерной фонд на один объект: 125 единиц против 230, как раньше. На этом фоне доля гостиничных номеров более востребованных категорий — экономичного стандарта до высокого — остается практически неизменной: 85% — по сравнению с 86% для действующего номерного фонда. Иными словами, инвесторы считают спрос на данного рода средства размещения достаточно устойчивым, поэтому готовы инвестировать средства в подобные отели.
График 5 сопоставляет между собой динамику ввода новых гостиничных номеров, а также динамику изменения ВВП и процентной ставки.
Источник: ООО «Кушман энд Вэйкфилд», Oxford Economics, 2019 г.
Здесь вполне очевидна зависимость между активностью гостиничного строительства и состоянием здоровья экономики. Хотя, стоит отметить, что сфера недвижимости, с учетом длительных периодов разработки и строительства гостиничных проектов (для гостиниц средний срок разработки и строительства проекта составляет 4-5 лет), более инертна в своей реакции на кризисы, особенно если проекты были начаты до очередного кризиса. При этом, нельзя не отметить практически обратную зависимость между введенными в эксплуатацию гостиничными номерами и стоимостью заемного капитала. Вполне логично, что чем дешевле обходится проектное финансирование, тем более привлекательны новые проекты для девелоперов. С учетом специфики гостиничного бизнеса, где стабилизированные операционные результаты нового отеля ожидаются не ранее 3-4 года после открытия, а начальные инвестиции в строительство «под ключ» в пересчете на квадратный метр гораздо весомее, чем для других типов недвижимости, дороговизна заемных средств на самом начальном этапе анализа проекта перечеркивает и без того тяжелые в запуске проекты.
В результате, в ближайшую пятилетку темпы ввода новых гостиничных номеров в России будут менее активными, чем раньше. И хотя при прочих равных условиях инвесторы стараются выбирать наименее рискованные рынки и проекты, в связи с чем значение (и привлекательность) московского рынка только возрастает, не факт, что даже заявленные или строящиеся гостиницы будут вводиться по графику. Разумеется, причин подобной ситуации множество.
Во-первых, это отсутствие ожиданий инвесторов о заметных темпах роста экономики страны в среднесрочной перспективе, что способно стимулировать не только внутренний, но и внешний спрос на гостиничные услуги. Во-вторых, как следствие, сохраняется высокая чувствительность потребителя к цене на размещение и прочие услуги, традиционно предлагаемые в гостиницах, которая не позволяет окупить значительные первоначальные инвестиции, особенно для гостиниц международных сетевых брендов. Кроме того, влияет высокая стоимость привлеченного капитала при дефиците или полном отсутствии льготных условий кредитования, что уводит сроки окупаемости гостиниц за 15-летний период, заставляя потенциальных инвесторов откладывать решения о начале новых гостиничных проектов.
Источник: www.cmwp.ru
Гостиничный рынок в России восстанавливается до предпандемийного уровня за счет роста внутреннего туризма
Российский гостиничный рынок пережил трудные времена, перейдя от пандемийного спада к процессу активного восстановления. На сегодняшний день загрузка и доходность отелей растут прежде всего за счет региональных рынков, получивших дополнительный приток гостей в силу сохранения ограничений на международных направлениях.
Выйти из полноэкранного режима
Развернуть на весь экран
Азимут Отель Смоленская
Фото: AZIMUT Hotels
За январь — сентябрь 2021 года обороты на рынке российского туризма достигли 449,2 млрд руб., свидетельствуют данные Росстата. Это уже на 0,9% выше значения за аналогичный период допандемийного 2019 года. Общее число ночевок тоже демонстрирует уверенный рост: за первые три квартала года показатель отставал от уровня 2019 года в среднем по стране всего на 6,4%.
Темпы восстановления гостиничного рынка страны — одни из лучших в Европе. Согласно данным, приведенным партнером Cushman Wakefield, был еще успешнее, чем 2020-й, когда город показал рост по сравнению с 2019 годом по доходности на номер на 18,5% за счет увеличения средней цены. Региональный директор Accor в России, Грузии и СНГ Алексис Деларофф подтверждает, что в целом отели в российских регионах на 95–97% заполнялись российскими путешественниками, потому такие объекты в среднем могут вернуться на уровень до пандемии уже к середине 2022 года. По его словам, помимо Сочи, хорошие показатели демонстрируют объекты в таких городах как Калининград, Нижний Новгород, Ярославль.
«Мы видим, что сейчас инвесторы больше, чем раньше, рассматривают курорты — прибрежные, зимние и загородные — в таких местах как Анапа и Геленджик, а также более нетронутые регионы, такие как Карелия, Алтай и так далее. Сохраняется большой интерес к Дальнему Востоку России и городам, где, возможно, не хватает существующего качественного предложения», — говорит Дэвид Дженкинс.
Как отмечает руководитель департамента гостиничного бизнеса и туризма Cushman https://www.kommersant.ru/doc/5151879″ target=»_blank»]www.kommersant.ru[/mask_link]