План действий с акцентом на маркетинговую стратегию
Кальяны пользуются спросом. Люди ищут места, где можно посидеть, отдохнуть после работы, расслабиться. Поэтому кальянный бизнес сейчас динамично развивается, а сама ниша весьма привлекательна для предпринимателей. Плюс этого направления в том, что бизнес можно запустить при небольших инвестициях. С этой задачей справляются даже начинающие предприниматели.
А задача данного обзора – увеличить вероятность успеха этого предприятия.
Не рекомендуем открывать кальянную летом. Основная масса клиентов в это время отдыхает за границей или на курортах. Открывайте ее в сентябре-октябре. А следующим летом можете сделать небольшое кафе на веранде .
В нашем примере рассматривается кальянная, которая находится в районе станции метро “Щёлковская” города Москва. Её бизнес-модель имеет следующие вводные характеристики:
Как открыть КАЛЬЯННУЮ? Открываем с нуля!
- стартовый капитал – 500 000 рублей;
- арендуемая площадь — 60 м2;
- выход на окупаемость – 4 месяца.
С чего начать
Что нужно, чтобы открыть кальянную? Для это необходимо пройти следующие этапы:
- Собрать информацию;
- Выбрать помещение, сделать в нём ремонт;
- Купить оборудование и мебель;
- Зарегистрировать ИП или юридическое лицо;
- Подготовиться к проверкам;
- Купить табачные смеси и чай;
- Организовать рабочее место и досуг посетителей;
- Нанять персонал;
- Организовать процесс работы;
- Разработать и запустить мероприятия по маркетингу.
Это стандартный порядок действий. При всей простоте кальянный бизнес имеет свои особенности, которые можно заметить только при наличии соответствующего опыта.
Сбор информации
Кальянная как бизнес требует информативной подготовки. Этой цели как раз и служит этот обзор.
Изначально у каждого предпринимателя разные условия. Кто-то берёт деньги в кредит и покупает готовый бизнес. Кто-то использует личные накопления и старается по максимуму использовать свой личный ресурс.
В первую очередь нужно определиться с бюджетом и составить бизнес-план. Он поможет понять, как вести бизнес для дальнейшего развития и увеличения прибыли.
Рекомендуется посетить заведения потенциальных конкурентов в качестве клиента. У вас появится возможность понаблюдать процесс со стороны, отметить интересные моменты. Какая мебель, какие кальяны и табак популярны, как производится обслуживание и так далее. Возьмите с собой друга и понаблюдайте вместе. Одна голова хорошо, а две лучше.
Заодно расслабитесь и получите вдохновение. Можете это сделать сразу после чтения данной статьи. А когда вернётесь, перечитайте статью заново и переходите к следующему шагу.
Как открыть кальянную. Кальянный бизнес с нуля
Подбор помещения и дизайн для кальян-бара
Инвестиции – это самый главный момент для начинающего предпринимателя. От какой суммы можно отталкиваться, думая о своём кальян-баре? Ответ на этот вопрос зависит от помещения, которое вы выбрали. Если это подвальное помещение, где сырость и бетонные стены, это одни затраты.
Другое дело, если помещение досталось сразу после закрытия какого-нибудь бара или кафе, как в случае с нашим примером. В нём уже можно принимать гостей. В этом случае можно уложиться в 500 тысяч рублей. Самое главное, чтобы в помещении был минимальный ремонт, хорошая вытяжка, мебель и, желательно, барная стойка. Учтите, что всё остальное вы будете делать сами.
Привлекайте на помощь знакомых, друзей, семью. Если что-то умеете делать своими руками, то обязательно делайте.
Ещё раз. Уделите максимум внимания выбору помещения для кальян-бара. От него зависит очень много. И то, какая будет выручка, и то, какие люди будут приходить.
Сначала нужно найти месторасположение. Подходящее помещение можно найти за неделю, а можно ходить на просмотры 3 месяца и не найти ничего. Много времени придётся потратить на мониторинг района, где будет располагаться заведение. Будет ли это спальный это район, центр мегаполиса или пригород. Отметим, что в небольших населённых пунктах наблюдается меньший спрос на кальяны.
И он возрастает по мере плотности городского населения. Кальянные получают хорошую прибыль в больших городах .
Обратите внимание на конкурентов. Сколько конкурентов вокруг – это очень важный момент. Чем больше конкурентов, тем дороже окажется вход на рынок. Информацию о заведениях города можно найти на картах Гугл, Яндекс и 2Гис.
Мебель для кальянной
Вы выбрали помещение, теперь поговорим по поводу мебели и интерьера. Это следующая по величине статья расходов после аренды и ремонта помещения.
Для начала мебель можно взять не новую. Посмотрите в Авито, кто-то постоянно что-то выкладывает. На что нужно обратить внимание при покупке диванов для кальянной. Желательно, чтобы они были из кожи, либо плотного кожзаменителя. Потому, что что-то проливается, что-то падает.
Если уголёк упадет на кожаный диван, то вы его быстро стряхнёте, и он ничто не оставит. Если же диван тряпичный, то сразу будет дырка.
Но не нужно думать, что вы вложили деньги в открытие и забыли о расходах. Заведение постоянно требует амортизации. Что-то сломается и нужно починить, либо купить что-то новое. Поэтому оставляйте стратегический финансовый запас на такие моменты.
Настольные игры
В дизайне кальянной должна быть стоечка с популярными настольными играми. Самыми востребованными, конечно же, являются нарды и карты. Помимо этого вы можете зайти в любой магазин по играм, и вам подскажут самые популярные для досуга.
Многие приходят в кальянную, чтобы поиграть в Плэйстейшн. Поэтому позаботьтесь, чтобы для начала хотя бы пара столиков была оборудована телевизорами с консолями.
Вентиляция
Затраты на вентиляцию зависят от помещения. Если помещение единое, вентиляция укладывается в 50-60 тысяч рублей. А если у вас несколько комнат, тогда нужно делать разводку, то есть в каждое из помещений выводить трубу. Если комнаты закрываются, то нужно ещё и приточку тянуть, чтобы в них был свежий воздух.
Если кальянная располагается в жилом доме, то затраты будут побольше. Тогда нужно по нормам СанПиНа тянуть вытяжку на крышу дома. К сожалению, обычные канальные вентиляторы не потянут такую нагрузку. Поэтому нужно будет ставить улитки радиальные, которые стоят дороже. Чтобы они тянули дым наверх, на крышу.
Представьте 5, 9, 12 этажей. Туда вы будете тянуть этот воздух. Для этого должна быть хорошая всасывающая способность вентилятора. Можно купить рекуператор, он недорогой и стоит около 300-500 рублей. Рекуператор – это система, которая одновременно и выкачивает и закачивает воздух.
В жилых домах кальянную открывать не рекомендуется с экономической точки зрения.
Регистрация
После того, как основные организационные вопросы решены и вы понимаете, как вы будете открывать свою кальянную, ваш бизнес нужно зарегистрировать. По поводу регистрации можно заранее не переживать. Для этого требуется минимальное количество документов, времени и денег.
Для регистрации кальянной чаще всего используется ИП. И для начинающего бизнесмена это самый простой вариант. Сейчас регистрацию ИП упростили . Когда настанет момент начать работу, нужно будет просто прийти в налоговую и подать заявление. А через неделю ИП будет готово.
По поводу налогообложения. Лучше всего подойдёт упрощенная 6% система. Вид деятельности в основном используется ОКВЭД 92.72 – «Прочая деятельность по организации отдыха и развлечений, не включенная в другие группировки».
Маркетинговая стратегия для кальянной
Что касается раскрутки, то в этом вопросе для предпринимателей открываются большие возможности. Сегодня достаточно много кальянных, которые почти не используют маркетинговые инструменты. Эта ниша настолько выгодна, что имеющихся импульсивных мер достаточно. Обычно хватает естественного пешего трафика, яркой вывести и сарафанного радио.
Но есть дополнительные маркетинговые меры, которые значительно снизят бюджет на раскрутку, увеличат доход и сократят срок окупаемости. И на этом нужно делать акцент.
В первую очередь создайте точки на картах Яндекс, Google и 2Гис. Многие забивают там поисковый запрос «кальянные» и видят кальян-бары рядом с собой.
Мероприятия по удержанию и увеличению числа клиентов также не стоит недооценивать. Потому что при их планомерном использовании маркетинговый бюджет может снизиться до нуля уже спустя год. Расположите ссылки на ваши социальные сети повсюду: на фасаде, аксессуарах, в меню, на столиках.
Ваши реальные клиенты более всего подвержены тому, чтобы оставлять лояльные комментарии к постам в ваших социальных сетях. А люди, заходящие в ваши соцсети из интернета, например, по рекламе в городском паблике, будут видеть эту живую активность и становиться вашими новыми клиентами. Достаточно организовать и поддерживать регулярный постинг контента.
Следующий приём кальянных по вовлечению реальных посетителей в социальные сети – вести журнал учёта возраста посетителей. Для этого есть хороший предлог – закон, запрещающий продавать табак лицам до 18 лет. Показывая паспорт для заполнения журнала, посетители с удовольствием делятся адресами аккаунтов своих социальных сетей. Кстати, именно в отношении них лучше всего работают акции, как меры конвертации в повторные покупки и привлечения новых потребителей. Выберите среди них людей с самыми развитыми аккаунтами в соцсетях и отправьте им письмо-приглашение. Текст может быть таким:
«Привет, Иван, это Вадим, кальянщик. Мы для тебя сейчас делаем такую акцию. Мы дадим тебе попробовать наш новый товар. До нас дошла сегодня поставка, очень классный табак. Я думаю, тебе понравится.
С тебя только отзыв».
Забиваете ему чашку, он курит её бесплатно. А недели через две он не только придёт к вам, чтобы купить это за деньги, но и приведёт друзей. А также его пост увидят его подписчики и придут, чтобы самим попробовать то, что так понравилось Ивану.
Фишка с сушками. В некоторых заведениях действует бесплатный формат подачи сушек и печенья к чаю, когда приходят гости. Вот представьте, вы клиент, вы пришли и видите на столе сушки. Вы заказали кальян, но вам нечем себя занять. Вы сидите и начинаете автоматически куда-то тянуться, что-то брать, трогать, щупать. Ваши руки доходят до сушек. Вы видите, что вы можете их съесть.
Съели несколько сушек, и вы уже захотели пить. Вы уже думаете о том, чтобы заказать попить, пока кальян готовится. Это ваши продажи чая. Себестоимость сушек 20-30 рублей максимум. Но вы на этом заработаете в десятки раз больше.
Себестоимость забивки чая невысокая, но маржинальность у него очень-очень хорошая.
Время от времени проводите собрания с работниками, чтобы вместе генерировать маркетинговые эксперименты по привлечению и удержанию потребителей. А также мероприятия по вовлечению новых участников в ваши социальные сети за счёт существующей базы клиентов. Подойдите к этому вопросу системно, и ваша маркетинговая стратегия быстро заменит собой бюджет на рекламу. А так же позволит быть гибкими и быстро масштабироваться на другие локации.
Кальянщики
Существенная доля успеха зависит от кальянщиков. Многие посетители идут в заведение специально ради профессионально приготовленного кальяна. Но где найти хороших кальянщиков?
Самый простой вариант – на сайтах по поиску сотрудников. Сегодня многие молодые люди проходят курсы кальянщиков, где их обучают тонкостям кальянного мастерства. Заработные платы хороших кальянщиков со стажем начинаются от 50 тысяч рублей.
Если вы сами не владеете мастерством забивки кальянов, то будет сложнее. Понадобится проявить талант договариваться с ключевыми людьми. Найдите среди множества кандидатов одного самого опытного и при этом недорогого кальянщика. Чтобы он у вас работал, либо как администратор, либо как старший кальянщик.
Он будет подбирать и обучать других кальянщиков, подскажет, какие кальяны и табаки лучше покупать. Скажите ему, например: «ты мой управляющий, займись, пожалуйста, помещением. Естественно, зарплата у тебя будет больше». Чтобы он вам тоже помогал.
Согласно нашего примера, в первые два-три месяца персонал вашей кальянной будете составлять вы сами, администратор (он же старший кальянщик), работающий в вечернее время, и два начинающих кальянщика, работающих посменно. Потом, по мере роста числа посетителей нужно будет увеличить штат, и организовать полноценную посменную работу. Принять ещё пару кальянщиков, уборщика, и двух администраторов. Этого будет достаточно, чтобы вам освободить своё время и заняться другими делами.
Несовершеннолетние
Как работать с несовершеннолетними клиентами? Просто пускайте только тех, кому исполнилось 18 лет и только по паспорту. Если будет любая проверка, и у вас в заведении будут несовершеннолетние, то проблем точно не избежать. Ни в коем случае, какие бы деньги вам не предлагали, не пускайте несовершеннолетних. Иначе вы создадите себе кучу проблем .
Самый простой вариант – вести журнал и записывать в нём каждого клиента. Проверяйте паспорт и заполняйте немного информации в журнале. А так же пусть клиент расписывается в том, что он согласен находиться в помещении, в котором курят люди.
Кальяны
Можно начать с простых кальянов Khalil Mamoon, египетских. Это наиболее популярные и качественные кальяны в России. Они стоят относительно недорого, за 2-4 тысячи можно собрать хороший кальян. Вообще египетские кальяны, как правило, хорошего качества, независимо от бренда. Для начала пять штук можно взять, если помещение не большое.
Со временем можно взять кальяны уже дороже. Но они не сильно будут отличаться по качеству и ощущениям от курения. В основном переплата происходит за счёт более внушительного внешнего вида. Их цена может быть от 8 тысяч рублей и выше.
Табаки
Меню табаков для кальянных представлено десятками брендов, каждый из который имеет множество вкусов. И каждый из всех этих табаков имеет своих потребителей. Поэтому любая из кальянных имеет свой неповторимый спектр ароматов.
На табаки сразу тратить много денег не стоит. Начните с малого, возьмите самые популярные фруктовые ароматы и готовьте миксы.
Приготовление смеси – это сродни кулинарному искусству. У каждого профессионального кальянщика найдётся парочка уникальных рецептов, за которые его и любят отдыхающие.
Проверки
Кальянный бизнес ещё тем хорош, что он не требует никакого лицензирования. И чтобы начать работать, просто нужно зарегистрироваться в налоговой как предприниматель и уведомить ближайшее отделение Роспотребнадзора о начале своей деятельности. И все, можно уже начинать работать, приглашать гостей.
Тем не менее, этот вопрос начинающих предпринимателей волнует очень сильно. Кто может прийти в кальянную с проверкой, и что они проверяют? Участковый, Роспотребнадзор и пожарная служба.
Участковый. Это его работа, он патрулирует свой участок. Участковый, скорее всего, поинтересуется, кто заехал и чем планирует заниматься. Документы всегда должны быть в порядке. Полицейский может спросит договор аренды и регистрационные документы.
Остальные органы приходят только после жалоб. Но перед проверкой вас должны уведомить и согласовать ее в прокуратуре. Так что, с проверкой не могут заходить каждый день. Более того, любой проверяющий не закроет вас сразу после своего визита. Если будут обнаружены несоответствия, вам дадут список того, что нужно устранить и крайние сроки.
Например, если это пожарник, тон он сразу скажет основные требования. Что в заведении должны быть несколько огнетушителей, установлены несколько датчиков и документация должна быть в полном комплекте. В неё входит инструктаж по технике безопасности, журналы огнетушителей, ссылки на законы. Всё это помещается в одной тетради 12 листов.
Проверки волнительны только в том случае, если вы не знаете ничего в бизнесе. Поэтому смело действуйте! Как говорится, глаза боятся, а руки делают.
Сколько стоит открыть кальянную
Основные статьи расходов из нашего примера представлены в следующей таблице:
Статья затрат
Аренда помещения (60 кв. м.) за месяц
Источник: lifeha.ru
Бизнес-план кальянной
Есть ли шанс обогатиться на кальянном бизнесе? Как разработать бизнес-план кальянной? Какие из его пунктов самые важные? Разбираемся и даем дополнительные рекомендации, которые особенно пригодятся начинающим предпринимателям.
А начать стоит с того, что гласными преимуществами этого вида деятельности являются: относительно легкий старт, отсутствие необходимости в крупных первоначальных вложениях и быстрая окупаемость. Есть часть населения, которая всегда будет считать курение кальянов наилучшим способом провести время. Многие из них всё еще находятся в поисках места, где можно предаться своему увлечению в максимально уютных и безопасных условиях. Если вы создадите такое, они «ваши».
Некоторые законодательные ограничения последних лет, касающиеся употребления табака, нужно просто принять во внимание и соблюсти. Это позволит избежать санкций со стороны государственных органов. Сделав всё правильно, можете рассчитывать на то, что ваши сравнительно небольшие инвестиции в этот бизнес вернутся с лихвой.
Особенности кальянного бизнеса
Основной зал кальянной, как правило, представляет собой пространство, разделенное на несколько зон для больших и маленьких компаний. В помещении царит полумрак, звучит спокойная фоновая музыка, ничто не мешает непринужденному общению. Посетители курят кальяны, потягивают напитки и зачастую играют в популярные настольные игры. Время от времени заведения такого рода устраивают тематические вечера, кинопросмотры и живые концерты, приглашают восточных танцовщиц и проводят турниры по «настолкам» с призами. В такой формат отлично вписываются презентации новых книг, встречи с интересными личностями и даже поэтические баттлы.
НА ЗАМЕТКУ: Иногда кальянная — это полузакрытый клуб с доступом по клубной карте. Продемонстрировав администратору документ, удостоверяющий личность, гости вступают в сообщество и дают согласие на то, что рядом с ними будут курить
Чем кальянная отличается от кафе или бара, которые тоже предлагают своим посетителям кальяны? Тем, что для них эта услуга является дополнительной (выбор из пары табаков и не более десяти вкусов), а для кальянных — основополагающей. При этом последние могут «расширять» средний чек продажей чая и кофе, безалкогольных и алкогольных напитков. В меню кальянных встречаются и простые закуски, а вот полноценная кухня — то, на что решаются немногие, так как ее наличие кардинально меняет профиль заведения.
Сервис бронирования столов
для сайтов и соцсетей ресторанов и кафе
Онлайн приём броней, депозиты, статистика, база гостей, банкеты. Настраивается за 15 минут, работает в облаке
Целевая аудитория
Кальяны пользуются спросом среди людей разного возраста, поэтому целевая аудитория кальянных весьма обширна. Но тут стоит отметить, что люди старше 35 лет практически не посещают специализированные заведения целенаправленно. Для них более характерен заказ кальяна в ресторане, кафе или баре.
Открывая кальянную, сосредоточьтесь на публике от 18 до 35 лет. В этой категории наиболее активны молодые офисные работники и энергичные студенты. Им нравится проводить вечера вне дома, в кругу других интересных личностей, за игрой в интеллектуальные игры. Они не создают лишнего шума, не увлекаются алкоголем, но любят курить кальян.
Аудитория кальянной, как правило, меняется в зависимости от времени суток. С момента открытия и до 18:00 заведение посещают учащиеся ВУЗов и фрилансеры. После 18:00 возраст аудитории увеличивается, так как начинают прибывать люди от 25 до 35 лет, выполнившие свои рабочие обязанности.
Кальянная по закону
Зарегистрировать предприятие легче, чем кажется. Это можно сделать самостоятельно при помощи специализированных онлайн-сервисов, которые подробно расписывают каждый шаг. Если не хотите тратить время, обратитесь к услугам компании, занимающейся регистрацией фирм.
- регистрация ИП;
- разрешение от пожарной службы;
- разрешение от санитарно-эпидемиологической службы;
- лицензия на продажу табачной продукции.
ВАЖНО: Не продавайте гостям табак под видом курительных смесей. Рано или поздно к вам без предупреждения заглянут проверяющие, чтобы провести расследование по горячим следам и назначить внушительный штраф
Если не будете пытаться обойти закон, перед вами только две легальные дороги:
- Открытие кальянной с бестабачными смесями.
- Открытие кальянной по типу «антикафе». Это место, где можно покурить настоящий кальян, выпить кофе, пообщаться с друзьями за игрой в «настолку».
Как открыть кальянную: бизнес-план
За желанием окунуться в кальянный бизнес должен стоять детальный план действий и скрупулезные расчеты. Для достижения поставленной цели распишите свои шаги на год-два вперед. Первое, о чем следует подумать, — это будущая локация.
Помещение для кальянной
Для размещения кальянной подойдет локация с хорошим трафиком, расположенная рядом с остановками метро или общественного транспорта. Это может быть и центр города, и спальный район — окончательное решение зависит от концепции и целевой аудитории. Как видите, выбор помещения для кальянной, кафе или бара практически идентичен, но есть одно важное отличие.
В нашем случае любые заведения общественного питания, находящиеся в непосредственной близости, не будут являться конкурентами. Скорее, наоборот. Их посетители, хорошо пообедав или поужинав, будут выходить на улицу и искать глазами место, где можно «продолжить банкет». Достаточно привлекательный фасад и заметная вывеска кальянной сделают свое дело — гости потекут рекой.
Разумеется, других кальянных рядом быть не должно. Поэтому перед тем, как положить глаз на симпатичную локацию, удостоверьтесь в том, что на вашу выручку не будут покушаться заведения аналогичного формата. Проверьте место с помощью сервисов Яндекс. Карты или Google Maps. Не будет лишним изучить район лично, пройдясь по нему пешком и поговорив с сотрудниками местного общепита.
Еще один фактор, на который стоит обратить внимание, — это «опасное соседство». Кальянная не должна служить раздражающим фактором для кого-либо. Не рассчитывайте на то, что у вас не будет проблем с близлежащими детскими садами, школами и больницами. Так как планируется открытие не продуктового магазина или салона красоты, а кальянной, первые этажи многоэтажных жилых домов в качестве подходящей локации отметаются сразу.
НА ЗАМЕТКУ: Руководствуйтесь здравым смыслом — ищите помещение рядом с хорошими ресторанами, кафе и барами. Хорошо, если неподалеку будут располагаться бизнес-центр и ВУЗ, которые обеспечат «поставки» традиционно любящих кальяны офисных работников и студентов
Наиболее популярным стилем для оформления внутренних помещений кальянной считается восточный — экзотичный и комфортный. Помните о том, что у ваших гостей есть определенное представление о том, каким должно быть подобное заведение. Оправдать их ожидания — одна из ваших задач.
Поэтому не отказывайтесь от больших мягких диванов и кресел, низких столиков, ковров и декоративных подушек. И не экономьте на ремонте, так как его качество напрямую влияет на уровень посещаемости. Разумным будет решение о привлечении строительно-ремонтной компании, которая возьмет на себя разработку дизайн-проекта и его последующее воплощение в реальность.
Обязательные условия существования кальянной — исправное аварийное освещение и удобные эвакуационные выходы. Позаботьтесь о пожарной охране, мощной приточно-вытяжной вентиляции и дымоудалении, установите кондиционеры и камеры видеонаблюдения. Позаботьтесь обо всех деталях и будьте готовы к массовым нашествиям представителей проверяющих органов, которые не дадут вам открыться, пока вы не устраните недочеты.
НА ЗАМЕТКУ: Учитывайте востребованность кальянной в том или ином районе. Отдайте предпочтение одноэтажному зданию с высокими потолками, большими окнами и удобной парковкой, если повезет такое найти
Отлично, если у помещения будет отдельный выход со стороны двора или с торца здания, а также возможность пристроить веранду. В теплое время года гости не захотят сидеть в закрытом помещении, поэтому вы начнете терять деньги.
Как правило, площадь помещения кальянной составляет не менее 90 квадратных метров, из которых около 20−25 кв.м. занимают маленькая кухня, кладовая, санузлы для гостей и персонала. Но можно открыть и совсем маленькое заведение, ведь главное — созданная в нем атмосфера. Постарайтесь оформить помещение так, чтобы в нем захотелось остаться, а затем возвращаться снова и снова.
Оборудование и расходные материалы
Для зала стоит приобрести телевизоры, акустическую систему, компьютер и проектор, а также все необходимое для проведения интернета. В минимальный набор оборудования для кальянной входят:
- кальяны (лучше купить новые, чем б/у);
- уголь и сертифицированный табак (курительные смеси);
- чаши, колбы и трубки;
- горелки и ерши;
- одноразовые мундштуки;
- фольга и щипцы.
Персонал кальянной
Важен ли для кальянной хороший сервис? Безусловно! Гостей нужно радушно встречать, правильно обслуживать и провожать до двери, убеждаясь в том, что они остались довольны. Случается, что в определенную кальянную приезжают с разных концов города, потому что только здесь получают то, что нужно.
Главное лицо кальянной — кальянщик. Именно он постоянно общается с гостями и знает постоянных клиентов в лицо. Как и бармен за стойкой бара, кальянщик должен уметь поддержать разговор, рассказать историю, посоветовать тот или иной товар, искренне посмеяться над шуткой. Поклонники кальянов в абсолютном большинстве случаев выбирают любимого кальянщика и появляются в заведении только в его смену.
Кальянной понадобится как минимум два обаятельных, дружелюбных и вежливых кальянщика. Остальных сотрудников (администратор, хостес, официанты, уборщица) наймите в том количестве, какое диктует количество посадочных мест и загруженность точки. Ваша задача — изначально выстроить систему работы заведения так, чтобы у каждого работника был свой круг обязанностей и ответственность за выполняемую работу.
Например, кальянщик должен выявить предпочтения, принять заказ и обслужить клиента, а также убедиться в том, что ему всё нравится. Для хорошего кальянщика каждый посетитель — хороший друг, с которым он активно общается, запоминая его вкусы и пожелания. Кроме того, этому сотруднику полагается следить за исправностью работы всех кухонных приборов и наличием товаров на складе. В конце каждого дня следует составлять список закупок и передавать его администратору.
В свою очередь, администратор ведет телефонные переговоры, помогает клиентам забронировать места, встречает их и провожает к столику, выдает клубные карты. В его задачи входит наблюдение за порядком в гостевом зале и расчет посетителей на выходе. Именно администратор отвечает за кассовый аппарат, принимает товар, составляет заказы и обновляет информацию в социальных сетях.
Выбор поставщика
Основным товаром для кальянной является табак (курительные смеси). Найдите проверенного импортного производителя (не посредника), который присутствует на рынке долгие годы и имеет безупречную репутацию. Определитесь с этим вопросом до открытия заведения, так как возможны некоторые трудности. Не так-то просто выйти на производителя и убедить его в том, что с вами действительно стоит работать.
Если со временем захочется предложить клиентам новые марки, сначала опробуйте их на небольшой фокус-группе. Не рискуйте костяком лояльных клиентов, которые прониклись к вам доверием.
Маркетинговая стратегия
Имеет значение всё: экстерьер и интерьер, название и логотип, вывеска и дизайн меню. Заранее продумайте, как будете продвигаться на рынке, и выберите самые действенные рекламные ходы. Основной аудиторией кальянной являются молодые люди, поэтому обязательно задействуйте социальные сети.
Аккаунты и паблики не нуждаются в крупных денежных вливаниях, но придется ежедневно тратить на них несколько часов, обновляя информацию и общаясь с аудиторией. Если позволяет бюджет, наймите специалиста, который возьмет эти хлопоты на себя. А на все мероприятия, которые будут проводиться в кальянной, приглашайте фотографов и видеографов.
Чтобы раскрутить соцсети, проводите конкурсы с призами, например, в виде бесплатного посещения кальянной. Анонсируйте события, публикуйте фото- и видеоотчеты, отмечайте гостей. Проводите «репортажи из кальянной», раскрывая некоторые секреты приготовления кальянов. Знакомьте аудиторию со своим персоналом, рассказывайте о товарах, создавайте собственные хэштеги и используйте наиболее популярные (#кальян, #кальянная, #кальяннаямосква, #москва и т. п.).
Клиенты должны посещать вас не только вечером, но и в течение всего дня. Не только по пятницам и в выходные дни, но и в будни. Снизьте цены до 18:00, чтобы привлечь студентов и фрилансеров, а после 18:00 встречайте более платежеспособную публику. Выделяйтесь среди других кальянных тем, что у вас всегда интересно.
Устраивайте кинопросмотры, живые концерты, турниры, которые превратят случайных гостей в благодарных завсегдатаев. Создайте для них удобную возможность бронировать столики онлайн.
Начните выделяться на общем сером фоне, не откладывая в долгий ящик. Устройте необычное официальное открытие, для организации которого стоит пригласить профессиональное ивент-агентство. С первых дней покоряйте высоким уровнем сервиса и отменными кальянами.
Расходы и окупаемость кальянной
Допустим, вы собираетесь открыть кальянную в городе с населением не более одного миллиона человек. Аренда помещения до 100 квадратных метров обойдется примерно в 50 000 рублей. Кроме того, необходимо зарегистрировать бизнес (10 000 рублей), приобрести минимальный набор кальянов (50 000 р.), обозначить зарплатный фонд (не менее 75 000), отложить 35 тысяч на коммунальные расходы. Добавим к этому ремонт и дизайн (180 000 р.), покупку мебели (100 000 рублей), а также первую закупку табака и угля (около 20 тысяч).
По самым приблизительным расчетам начинающему владельцу кальянной нужно иметь на счету не менее полумиллиона рублей. Но будьте готовы к непредвиденным расходам, в том числе штрафам за продажу табака несовершеннолетним (но мы уверены, что наши читатели — законопослушные люди).
ВАЖНО: Установите систему автоматизации, чтобы держать руку на пульсе продаж, вести детальный учет, отслеживать маржинальные позиции и не допускать воровства со стороны персонала
Что касается окупаемости, то с каждого кальяна можно получать до 70% прибыли. Это делает его продуктом очень высокой маржинальности. Но многое зависит от месторасположения, имиджа и размеров заведения, а также от уровня посещаемости. Удачная локация и активная реклама, гармоничный интерьер и атмосфера могут привлечь от 20 до 100 посетителей ежедневно.
Не стоит закрывать бизнес в первые месяцы, когда неизбежны дни без клиентов и отсутствие чистого дохода. Подходите к работе творчески, предлагая аудитории не только классические, но и необычные решения.
Кальянная — выгодное предприятие. Стремитесь к среднему чеку в полторы тысячи рублей и 20 клиентам в день. Как можно скорее расположите к себе группу лояльных клиентов и постепенно расширяйте ее. При выполнении всех условий заведение окупится за полгода или год.
Основные риски
Чтобы избежать самых опасных неприятностей, соблюдайте нормы закона. При отсутствии проблем с административными и проверяющими органами можно спокойно развиваться и никуда не спешить.
Не идите на нелегальные компромиссы в угоду клиентам, которые хотят, чтобы на территории вашей кальянной продавались спиртные напитки и еда. Достаточно одной внеплановой проверки, чтобы получить огромный штраф и рискнуть судьбой всего заведения. Даже если организуете доставку продуктов из других ресторанов, кафе или баров, не стоит позволять посетителям распивать алкоголь за вашими столиками.
Еще один фактор риска — возникновение в том же районе новых кальянных. Заведение, предлагающее аналогичные услуги, непременно снизит количество ваших посетителей. Поэтому обстановка, уровень сервиса и качество кальянов в вашей кальянной всегда должны быть на высоте. Если на старом месте всё устраивает, зачем искать новое?
Неустанно развивайтесь, обучайте персонал и обходите конкурентов на крутых поворотах. Не допускайте текучки сотрудников. Основная ее причина в том, что такая работа часто рассматривается в качестве временной. Отсутствие карьерного роста и маленькая зарплата способствуют тому, что в любой момент ценный кадр может уволиться ради более подходящей и лучше оплачиваемой должности. Ваша задача — организовать бизнес так, чтобы персоналу было сложно расстаться с хорошим местом, а посетителей привлекали не только коммуникабельные и опытные кальянщики, но и общая атмосфера.
Еще на этапе планирования проекта создайте стратегию развития. У вас должны быть четкие и обоснованные ответы на два главных вопроса:
- Чем ваша кальянная будет лучше остальных?
- Почему клиенты будут выбирать именно вас?
Источник: restoplace.cc
Что нужно, чтобы открыть свою кальянную
Кальяны
На чтение 8 мин. Просмотров 43 Опубликовано 26.12.2016
В настоящее время наибольшей перспективой для бизнеса является открытие кальянных. До сих пор во многих субъектах нашей страны эта сфера услуг свободна, что дает хорошую возможность новичкам для начала и развития данной деятельности.
Сегодня мы расскажем, что нужно чтобы открыть кальянную и начать свой перспективный бизнес.
Как открыть кальянную
Сначала нужно составить проект, как открыть свою кальянную. Обычно они работают в помещениях ресторанов и ночных клубов, очень редко можно встретить кальянные, работающие автономно.
Вам понравилась идея, а как открыть кальянную с нуля Вы не знаете? Давайте разберемся с этим вместе.
Для этого Вам потребуется пройти несколько этапов:
- оформление необходимой документации;
- аренда подходящего помещения;
- выполнение ремонтных работ;
- поиск надежного поставщика;
- подбор и обучение сотрудников;
- расчет финансового результата;
- организация рекламных мероприятий.
Наибольшую прибыль можно получить, если открываемый бизнес будет базироваться на территории собственного кафе или ресторана.
Тогда Вам не нужно будет тратить деньги на обеспечение рекламы.
Ведь рекламные буклеты можно разместить прямо на барной стойке и столиках.
Документы для открытия бизнеса
Для того чтобы в будущем не возникало вопросов с правоохранительными органами и с контролирующими организациями, нужно знать, как открыть кальянную по закону.
Во-первых, во избежание данных проблем, документы для открытия кальянной должны быть оформлены грамотно и в соответствии с действующим законодательством.
Деятельность подобных заведений не поддается лицензированию, однако на каждую смесь для курения владелец кальянной должен иметь обязательный сертификат качества.
Далее рассмотрим, какие документы требуются для открытия комнат для курения кальяна:
- Если здесь же планируется продажа алкогольной продукции, то необходимо зарегистрировать ООО. Если Вы не собираетесь торговать спиртными напитками, то достаточно и свидетельства о регистрации ИП.
- Потребуется оформление лицензий на торговлю алкогольной и табачной продукции;
- Разрешительные документы на осуществление деятельности от органов Санэпидемнадзора и пожарной службы.
После того, как вся необходимая документация оформлена, Вы можете смело переходить к следующему этапу проекта.
Выбираем подходящее помещение
Безусловно, открытие кальянной должно начинаться с выбора подходящего помещения для ее функционирования. Выбор места, где будет располагаться будущая кальянная и создание уютной и расслабляющей атмосферы являются основополагающими факторами, влияющими на прибыльность всего проекта.
Помните, что подобные заведения не следует открывать в жилых домах, это может вызвать недовольства со стороны жильцов.
Для размещения кальянной целесообразнее выбирать помещения в нежилых зданиях.
Если Вы не можете расположить кальянную на территории какого – нибудь успешного ресторана, то можете выбрать для этого отдельно стоящее здание.
Хорошо, если рядом будут находиться рестораны, клубы или развлекательные центры.
Убедитесь в том, что выбранное место было спокойным и тихим. Ведь в кальянные люди приходят, чтобы снять напряжение после трудовых будней и отдохнуть от городского шума и суеты.
В первую очередь придется позаботиться о том, чтобы в помещении была установлена хорошая вентиляционная система. Для соблюдения требований пожарной безопасности необходимо оборудовать кальянную мощной вытяжкой и системой, которая будет обеспечивать эффективное дымоудаление.
Для кальянной вполне подойдет помещение площадью от 100 до 120 м². Чтобы обстановка была более комфортной, необходимо зонировать всю площадь на небольшие комнаты. Каждая комната должна быть площадью примерно 10 м². Хорошо бы, чтобы все комнаты были оборудованы собственным санузлом.
Обязательно выделите пару комнат большей площадью для того, чтобы в них можно было разместить и многочисленные компании.
Проконтролируйте, чтобы оборудование всех мест, предназначенных для курения, было выполнено в соответствии с требованиями законодательства РФ. Очень хорошим дополнением будет предоставление посетителям бесплатного доступа в Интернет, ведь сегодня это актуально, как никогда.
Для оформления интерьера лучше выбрать восточный стиль со множеством ковров, с низкими диванчиками и креслами, мягкими подушками. Свет не должен быть ярким, лучше, если он будет приглушенным. Музыкальное сопровождение не должно быть навязчивым и очень громким.
Приобретение необходимого оборудования
Несомненно, одним из наиболее важных шагов в процессе открытия кальянной является приобретение кальянов. Не скупитесь и отдайте предпочтение исключительно качественным устройствам, их стоимость может варьироваться в пределах от 3 до 5 тысяч рублей.
Качество табака и курительных смесей тоже должно быть на должном уровне, ведь от этого во многом зависит, захочет клиент снова прийти сюда или нет.
Чтобы сэкономить на закупке сырья, всегда старайтесь закупать его у одного поставщика. Для постоянных клиентов они часто предлагают гибкую систему скидок.
Кроме того для нормального функционирования нужны и запасные части для кальянов: колбы, трубки, чашки и шланги.
Ведь никто не может гарантировать вечную жизнь кальянам, они тоже, к сожалению, иногда ломаются. Обязательно запаситесь специальными трубками для охлаждения, они могут понадобиться, если клиентам захочется более насыщенного вкуса. Приобретите достаточное количество ершиков для чистки кальяна, горелок, мундштуков и прочих расходных материалов.
Еще одним обязательным приобретением является покупка кассового аппарата. Он должен быть простым, чтобы все сотрудники без труда могли на нем работать, не допуская ошибок.
Очень важную роль в создании расслабляющей атмосферы в помещении кальянной играет музыкальное сопровождение. Поэтому не жалейте денег на покупку качественной аудиосистемы.
Набор сотрудников
Очень важным фактором для эффективной работы кальянной является подбор персонала. Ведь от сотрудников заведения зависит то, какое впечатление останется у клиентов и захочется ли им вновь сюда вернуться.
Нанимая персонал, обращайте внимание на то, как выглядит потенциальный сотрудник вашего заведения, на его умение общаться. Безупречный внешний вид свидетельствует о том, что человек и к работе будет относиться ответственно.
Грамотная речь имеет огромное значение, ведь сотрудникам придется постоянно общаться с посетителями для того, чтобы предложить свои услуги, осуществлять прием заказов и давать ответы на вопросы клиентов. Весь персонал должен соблюдать вежливость по отношению к посетителям заведения, но не надоедать им своим присутствием.
Любой сотрудник кальянной должен иметь достаточные знания о кальянах и о табачных смесях. Он должен, выслушав пожелания клиентов, предложить им подходящий курительный состав.
Прежде чем приступить к работе, все сотрудники должны обучиться этому у людей, имеющих опыт и работающих в этой сфере на протяжении нескольких лет.
Какие финансовые вложения потребуются
Создание хорошего заведения для приятного отдыха требует значительных финансовых вложений.
Ведь у посетителей должны остаться только приятные впечатления от пребывания в нем.
Они в свою очередь могут не только стать Вашими постоянными клиентами, но и рекомендовать Ваше заведение своим знакомым. А лишняя реклама Вам никогда не помешает!
Теперь подсчитаем, сколько нужно денег чтобы открыть кальянную и на что именно они понадобятся.
- Аренда помещения может обойтись Вам примерно в 50 тысяч рублей.
- Выполнение ремонтных работ и услуги по дизайну помещения — это самая большая статья затрат. Здесь Вам придется раскошелиться приблизительно на 500 тысяч рублей.
- Потребность в кальянах можно рассчитать следующим образом: 3 устройства за маленький столик и 6 устройств за большой. На это ориентировочно уйдет еще около 70 тысяч рублей.
- Пожарная служба не даст Вам разрешения на осуществление деятельности без наличия в помещении огнетушителей. Их покупка отнимет у Вас еще 10 тысяч рублей.
- Покупка расходных материалов также потребует немалых средств. Однако и не думайте об экономии на данной статье, ведь только качественная продукция привлечет в Вашу кальянную клиентов. На приобретение расходных материалов Вы потратите примерно 20 тысяч рублей.
Итак, путем элементарного сложения мы получаем сумму в 650 тысяч рублей.
К тому же Вам придется совершать следующие ежемесячные платежи:
- 40 тысяч рублей за аренду помещения;
- 20 тысяч на пополнение запасов расходных материалов;
- 90 тысяч рублей понадобиться на выплату заработной платы сотрудникам.
Всего на ежемесячные выплаты Вы будете тратить 150 тысяч рублей. Все расходы взяты ориентировочно, они могут меняться в зависимости от региона.
Наверное, невозможно найти таких предпринимателей, которых бы радовали расходы. Однако каждая потраченная деньга в будущем может вернуться к Вам в виде полученной прибыли. А прибыль подсчитывать гораздо приятнее.
Помните, что развитие данного бизнеса – это очень перспективное направление в нашей стране. Поэтому при грамотном его построении и финансовых инвестициях, это может быть делом очень прибыльным.
Есть ли выгода от работы кальянных заведений?
Размер чистой прибыли можно рассчитывать только после осуществления всех ежемесячных выплат. В среднем сумма одного чека при посещении кальянной составляет 1500 рублей.
Предположим, что ежедневно Ваши сотрудники будут обслуживать 20 столиков (это минимум), тогда за месяц Вы сможете заработать около 300 тысяч рублей.
Таким образом, сумма чистой прибыли может быть равной примерно 150 тысячам рублей.
Это говорит о том, что срок окупаемости данного проекта может составлять всего несколько месяцев.
Теперь Вы имеете представление о том, какие шаги следует предпринять для открытия собственного кальянного заведения и сколько для этого понадобиться инвестировать денежных средств.
Постарайтесь, чтобы атмосфера в Вашем заведении была неповторимой и приятной, персонал доброжелательным и приветливым, а курительные смеси и кальяны только самого высокого качества.
Тогда отбоя от клиентов не будет, что непременно отразиться на прибыли и рентабельности предприятия.
Удачи в новом начинании!
Источник: smokeexpert.ru
