По мнению специалистов, мясоперерабатывающий цех по выпуску вареных и варено-копченых колбас, сосисок и сарделек, мясных деликатесов и дополнительной мясной продукции может стать рентабельным предприятием и приносить прибыль, если его производительность составляет от 1 тысячи тонн продукции в смену.
"Несмотря изобилие в торговой сети колбасных изделий и деликатесов от крупных производителей, таких как "Парнас", "Кронштадский мясоперерабатывающий завод", "Стрелец" и многие другие, начинающие мясопереработчики имеют все шансы преуспеть на рынке», — считает Илья Неводник, коммерческий директор компании "Торговый Мир", занимающейся поставками оборудования для пищевых производств и предприятий торговли и сферы услуг.
По его мнению, потребитель ценит оригинальные рецепты и «домашний» вкус колбас, которым отличается продукция небольших производств. «Кроме того, покупатели устают от однообразия торговых марок в магазинах, а продукция малых производств встречается не в каждой точке. Торговые предприятия, которые ее продают, оказываются в выигрышном положении, потому что предлагают покупателю «эксклюзив». При условии правильной организации дела, мясоперерабатывающий цех, выпускающий 1 тонну продукции в смену, окупается за 4–6 месяцев, а рентабельность такого производства составляет до 30%.
Как открыть колбасный цех: Производство колбасы как бизнес
Шаг 1. Помещение
Мясоперерабатывающий цех производительностью 1 тонна продукции в смену требует помещения площадью порядка 300 м 2.
Подыскивая варианты, нужно учесть, что заниматься производством колбасы можно не везде. Например, не разрешается вести «колбасную» деятельность в жилых домах. "Хороший вариант — помещения, в которых когда-либо находилось пищевые производства, — считает инженер-технолог компании "Торговый Мир" Татьяна Лобанова, — в них предусмотрены необходимые коммуникации и другие немаловажные детали, поэтому цех не придется проектировать "с нуля". Такие площади, в частности, могут найтись на территории одной из 50 городских промзон.
"Не лишне еще на этапе поиска помещения задуматься о стратегии сбыта будущей колбасы. Например, цех может быть открыт при гостинице, у которой есть заинтересованность в сотрудничестве, а также могут найтись свободные площади. Затем часть продукции можно поставлять в рестораны этого отеля», — подсказывает Татьяна Лобанова.
В частности, мясоперерабатывающее мини-производство есть при отеле "Пулковская". Еще один удачный вариант — цех при сети магазинов. Так, собственным мясоперерабатывающим производством владеет сеть магазинов «Диета — 18». Cтроит сеть магазинов под свои нужды и мясоперерабатывающее предприятие «Петербурженка». Малые производства быстрее крупных осваивают выпуск новой продукции, и цех сможет изготавливать те или иные колбасы и деликатесы по специальному заказу сети.
Шаг 2. Составление технического задания
Определившись с помещением, приступают к составлению технического задания на проектирование цеха. Эту задачу помогут выполнить специалисты проектных фирм. Необходимо оборудовать помещение водопроводными и канализационными сетями и электросетями, системами освещения, вентиляции и кондиционирования, охранной и пожарной безопасности.
Колбасный бизнес. Розничная продажа продуктов. Как начать бизнес
Характеристики мясоперерабатывающего цеха производительностью 1 тонна продукции в смену
- Расход горячей воды, куб. м./ смена 4,2
- Расход холодной воды, куб. м / смена 3,5
- Установленная мощность, КВт 116,6
Согласно действующим нормам, в цехе потребуется выделить ряд функциональных зон, каждая из которых предназначена для выполнения той или иной технологической операции. При условии согласования с СЭС, структура цеха может иметь индивидуальные черты, например, иногда 2 разные технологические зоны объединяют в одну. "Так, небольшой цех может закупать мясо в кусках, а не в тушах, — отмечает инженер-технолог компании "Торговый мир" Татьяна Лобанова. — В этом случае можно обойтись без обвалочной зоны». Все зоны должны сообщаться между собой проходами, достаточно просторными для провоза специальных тележек, которые называются «рамы» и служат для перемещения по цеху сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, и для ряда технологических операций в ходе производственного цикла. В техническом задании нa проектировaние цеха должны содержаться следующие данные: описание технологических решений, включая коммуникации; перечень оборудования и характеристика сырья, которые планируется использовать в цехе; данные о продукции, которую предполагается производить.
Основные технологические зоны в составе цеха и их назначение
Технологическая зона Назначение
- Низкотемперaтурнaя кaмерa 1 Хранение замороженного сырья
- Разделочная зона Дефростация, обвалка, жиловка, приготовление фарша
- Зона наполнения Наполнение фаршем колбасных оболочек
- Низкотемпературная камера 2 «Созревание» продукции
- Зона термической обработки Варка или копчение колбас, сосисок, сарделек
- Низкотемпературная камера 3 Охлаждение и хранения готовой продукции
Потребуются также душевые комнаты, раздевалки и комнаты отдыха для персонала; помещения кладовых, инвентарный склад и эспедиционная.
Шаг 3. Сертификация
На проектирование цеха разрабатывают проект производства на основании технического задания.
Следует учесть, что в мясоперерабатывающем цехе стены должны быть на 2 метра в высоту выложены белым кафелем, пол тоже нужно выстлать плиткой или зацементировать. Проект производства необходимо согласовать в ветеринарной инспекции. Затем можно приступать к строительству цеха.
«Но прежде, чем предприятие начнет работать, нужно пройти еще ряд процедур, — предупреждает инженер-технолог компании «Торговый мир» Татьяна Лобанова.- Производство должны осмотреть инспекторы Ветеринарной службы, Госэпиднадзора и Госпожнадзора. Эти инстанции, соответственно, выдадут ветеринарное удостоверение, которое будет действовать в течение 1 года, акт об удовлетворительном санитарном состоянии цеха и акт противопожарной безопасности. «Затем необходимо выпустить пробную партию продукции и получить сертификат соответствия на каждый вид изделий, который планируется изготавливать, — продолжает Татьяна Лобанова. — Также сертификаты должны иметься на все сырье и материалы для производства, включая нитки, служащие для перевязки батонов колбасы. Эти документы выдают органы, занимающиеся сертификацией пищевых производств».
Чтобы облегчить задачу сертификации сырья и материалов, многие предприятия имеют врача-ветеринара в штате. Согласно закону «О зaщите прaв потребителей», продукция должна иметь потребительскую маркировку, где содержатся сведения о товаре и его производителе.
Шаг 4. Оборудование и сырье
В Петербурге представлено оборудование для мясоперерабатывающих цехов отечественного и импортного производства.В России оборудование выпускают АО Усть-Катавский вагоностpоительный завод имени С. М. Кирова, «Унитарное предприятие Красноярский машзавод», ЗАО «Востокптицемаш», и др. Имеется на рынке также импортное, производства Германии, Испании, Словении, Польши, и пр. Торговлей оборудованием отечественного и зарубежного производства для мясоперерабатывающих цехов в Петербурге занимаются компании «Торговый Мир», ООО «Карат», ООО «Компания БИО», и т. д. «Комплектация цеха напрямую зависит от его производительности, — отмечает инженер-технолог компании «Торговый Мир» Татьяна Лобанова.
Комплект оборудования для мясоперерабатывающего цеха производительностью 1 тонна продукции в смену
Оборудование Цена
- Низкотемпературная камера, 3 шт $ 3–5 тыс
- Волчок, 1000 кг/ час $ 2–3 тыс. и выше
- Куттер, 1000 кг/ час $ 3 тыс. и выше
- Фаршемешалка, V дежи 150 л $2 и выше
- Шприц вакуумный, 1700 кг/ час $ 1–2 тыс. и выше
- Шпигорезка, 250 кг/ час $ 2 тыс и выше
- Клипсатор пневматический $ 800– 3 тыс.и выше
- Пила ленточная $ 700 -2 тыс. и выше
- Термокамера, V кам. 300 кг $ 2,5 — 4 тыс. и выше
- Измельчитель замороженных мясных блоков, 2500 кг/ час $ 2,5 — 3 тыс .и выше
- Льдогенератор, 140 кг/ сутки $ 3 тыс. и выше
- Вакуум-упаковочная машина $ $ 2 тыс. и выше
- Слайсер $ 350 и выше
- Массажер вакуумный $ 1800 и выше
Вспомогательное оборудование и материалы
Емкости технологические $ 1 тыс
Измерительные приборы $ 500 — 1000
Режущий инструмент и принадлежности $ 1, 5 тыс и выше
Итого $ 34 тысячи и выше, в зависимости от производителя и поставщика оборудования
Потребность сырья для цеха составит около 1520 кг мяса на кости в смену. Затраты на открытие цеха окупаются в течение 6 месяцев. В среднем успешно развивающийся мясоперерабатывающий цех приносит до $ 8 тысяч прибыли в месяц, и выше.
Шаг 5. Персонал
Для обеспечения работы мясоперерабатывающего цеха производительностью 1 тонна продукции в смену основной штат персонала составляет 7 человек, это технолог и операторы оборудования.
Кроме того, нужны
- уборщица,
- рабочий,
- менеджеры по закупкам и реализации товара.
По словам инженера — технолога компании «Торговый Мир» Татьяны Лобановой, работник небольшого производства, как правило, совмещает 2–3 должности.
«Главный человек на мясоперерабатывающем производстве — технолог, — отмечает Татьяна Лобанова. — В его задачи входит разработка рецептов, калькуляция продукции, контроль качества сырья и готовых изделий, за ходом производственного процесса, температурными режимами, и т. д.» Заработная плата технолога малого мясоперерабатывающего цеха в среднем по городу составляет 18–60 тыс. рублей в месяц. Оборудование цеха потребует 4 операторов в смену. Этим специалистам платят 9-12 тыс. рублей. Механик получает порядка 9 тыс. рублей, уборщицы — около 4 тыс. рублей.
Предприятию также потребуются водители, зарплата которых на производственных фирмах составляет порядка 12 — 15 тыс. рублей в месяц.
Источник: bishelp.ru
Колбасный цех
Поскольку производство колбасных изделий считается достаточно прибыльным делом, не удивительно, что очень многие люди задумываются над началом такого бизнеса. Такой вид деятельности имеет массу преимуществ, так как его рентабельность составляет 30%, а окупается такое дело в течение 2-3 месяцев, но это при правильном составлении бизнес-плана. Именно высокая рентабельность и быстрая окупаемость, делает этот род деятельности столь популярным и распространенным.
Но это также можно назвать и недостатком такого бизнеса. Дело в том, что, если человек решил открыть цех по производству колбасы, тогда он должен приготовиться к большой конкуренции, особенно это, касается крупных государственных объектов, которые занимают большую часть рынка. Именно поэтому очень важно создать здоровую конкуренцию, чтобы качество выпускаемой продукции могло сравниться с качеством крупных производителей.
Какие документы необходимы для открытия колбасного цеха
Поскольку производство колбасных изделий – это производство продуктов питания, естественно, что для его открытия понадобится очень много разрешительных документов и проверок. Перед тем как открыть цех по изготовлению колбасных изделий, необходимо посетить следующие инстанции:
- пожарную инспекцию;
- Пенсионный фонд;
- ветеринарный надзор;
- налоговую инспекцию;
- РОСТЕСТ;
- санитарно-эпидемиологическую службу.
По факту прохождения проверок во всех этих органах будет выдаваться соответствующий документ, и только при наличии всех документов можно будет начинать бизнес.
Особенно ответственно стоит подойти к прохождению РОСТЕСТА, так как для этого понадобятся:
- копии учредительных документов;
- разрешение, выданное санитарно-эпидемиологической службой;
- перечень продукции, которая будет производиться;
- копия нормативно-технической документации на продукты;
- образцы продукции;
- гигиенический сертификат;
- документ на сертификацию продукции;
- ветеринарное удостоверение;
- сертификат безопасности сырья.
Именно по факту проверки всех вышеперечисленных документов и акта, составленного на месте производства, выдается сертификат, разрешающий ведение колбасного бизнеса.
Как подобрать помещение для колбасного цеха
Безусловно, колбасный цех должен располагаться в соответствующем помещении, поэтому процессу его выбора нужно уделить немало внимания. Выбор помещения для колбасного дела не менее важен, чем составление бизнес-плана. Первое, на что нужно обращать внимание, это то, что согласно установленным правилам колбасный цех не может располагаться в помещениях бывшего детского сада, бани, дома отдыха и помещения, где проживали люди.
При выборе помещения необходимо сразу составить план размещения этапов производства, а именно: обвалка мяса, сам процесс производства и морозильные камеры. Также согласно санитарным нормам в цеху для колбасного бизнеса должны быть камеры для хранения сырья низкотемпературного типа, холодильные камеры для фарша и готовой продукции, мини-цех для производства, отделение для дефростации сырья, сырьевой цех, термическое отделение, склад для сыпучих продуктов, моечная, бытовка и экспедиция.
Для того чтобы разместить все вышеперечисленные элементы в одном помещении, рекомендуется приобретать помещение площадью не менее 50 кубов, но это только в том случае, если человек планирует организацию мини-производства. Для начала помещение лучше арендовать, так как это позволит немного сэкономить свои финансы и увеличить шансы на рентабельность бизнеса.
Сырье и оборудования для колбасного цеха
После того как помещение арендовано или приобретено, необходимо подумать об оборудовании. Оборудование для производства колбас должно быть качественным и надежным. Мини-цех для колбасного производства должен состоять из:
- обвалочного стола;
- комплекта ножей для обвалки туш;
- оборудования для отделения мяса от кости;
- оборудования для жиловки и измельчения шпика;
- минимум двух холодильных камер;
- фаршемешалки;
- электрической мясорубки;
- куттера для паштета и вареной колбасы;
- шприца для заполнения оболочки фаршем;
- печи.
Даже для организации малого цеха нужно очень ответственно подбирать оборудование, так как в большей степени от него зависит качество продукции. Но оборудование для производства колбас – это далеко не все, что понадобится для открытия малого колбасного цеха, помимо этого важно позаботиться о закупке хорошего сырья.
Цены на сырье зависят в первую очередь от того, где оно закупается. Сырье для колбасного цеха можно закупать у государственных производителей, фермерских хозяйств и зарубежных поставщиков. Начиная бизнес с нуля, особенно важно отдавать предпочтение лучшему сырью, так как важно хорошо зарекомендовать себя на рынке.
Также важно позаботиться о том, чтобы качество закупаемого сырья контролировалось соответствующими инстанциями. Именно поэтому договор с врачом-товароведом станет как нельзя, кстати, так как он сможет выдать соответствующие документы на каждую партию продукции. Это необходимо даже для малого производства.
Какой персонал понадобится сразу
Даже начиная колбасное дело с нуля, обязательно понадобится штат сотрудников, соответственно процесс формирования штата обязательно нужно предусмотреть в процессе создания бизнес-плана. При формировании штата лучше руководствоваться не количеством, а качеством, особенно если это мини-цех. Дело в том, что даже несколько квалифицированных профессионалов смогут справиться с работой гораздо лучше, чем 10 дилетантов.
Колбасный цех – это производство, которое обязательно требует наличия технолога, так как именно он будет контролировать качество выпускаемой продукции. Помимо этого, понадобятся мясники, а также бухгалтер, механик и пара разнорабочих для выполнения погрузочно-разгрузочных и других типов работ. То есть, можно сделать вывод, что при организации мини-цеха по производству колбас, на начальном этапе будет достаточно до 10 сотрудников разного профиля.
Как выжить в условиях большой конкуренции
Как уже было указано, колбасный цех – это весьма конкурентное направление, так как очень много компаний работают в этой области. Именно поэтому на этапе создания бизнес-плана очень важно тщательно продумать концепцию ведения дела. Несмотря на то, что сейчас существует очень много крупных государственных цехов по производству колбасных изделий, статистика показывает, что все чаще частные мини-цеха выходят на передовые места.
Но для того чтобы добиться успеха в этой области, важно внедрять передовые технологии в процесс производства. К примеру, можно сделать упор на экологической чистоте и натуральности выпускаемой продукции, что в условиях постоянного применения ГМО будет очень даже выигрышным решением. Даже мини-цех по изготовлению колбасы, изготавливая продукцию из натуральных и экологически чистых продуктов, сможет добиться немалых результатов.
То есть, можно сделать вывод, что, если при разработке бизнес-плана сделать акцент на качестве и уникальности выпускаемой продукции, любой колбасный цех сможет стать рентабельным и успешным. Для того чтобы отслеживать мнение покупателей о продукции цеха, можно регулярно просматривать их отзывы.
Разработка узнаваемой символики
Для того чтобы колбасный цех был узнаваемым и покупаемым, самое время подумать о его отличительных знаках и рекламе. После того, как полностью разработан бизнес-план колбасного производства, необходимо приступить к созданию символики. Итак, первое, о чем нужно позаботиться – это разработка логотипа и фирменного слогана. На данном этапе нужно учитывать, что символика колбасного цеха должна быть узнаваемой, яркой, запоминающейся и, конечно же, соответствовать тематике производства.
Далее нужно подумать о рекламе, так как для того чтобы колбасное производство стало прибыльным, его необходимо внедрить на рынок. Для популяризации колбасной продукции можно использовать средства массовой информации, печатную продукцию и, конечно же, проводить на начальных этапах всевозможные акции и распродажи. Это поможет привлечь внимание покупателей к продукции, и тут важно, чтобы она удовлетворила все их потребности, поэтому на данном этапе также важно просматривать отзывы покупателей.
Как реализовывать колбасную продукцию
Для того чтобы производство колбасы начало приносить прибыль, необходимо подумать о способах реализации продукции. Лучше всего, конечно же, организовать фирменные точки продаж, где цена на продукцию будет ниже, чем в крупных супермаркетах. Но для того чтобы продукцию бренда было проще купить, лучше также заключить договора с крупными магазинами продуктов, всевозможными киосками и супермаркетами, чем больше магазинов будет реализовывать продукцию, тем больше прибыли будет получать владелец.
Также правильным решением будет заключение договоров с заведениями общественного питания, так как это также позволит увеличить прибыльность бизнеса.
Сколько стоит открытие колбасного цеха
Производство колбасной продукции – это дело очень прибыльное и очень быстро окупается: в среднем за 2-3 месяца. Но для того чтобы открыть цех, нужно будет вначале вложить немало денег. Регистрация предприятия в среднем обойдется в 700$, цена оборудования составит ориентировочно 8000$, на холодильные камеры придется потратить приблизительно 4000$, а на первичную закупку сырья – 600$.
Помимо этого, стоит учитывать, что дополнительные расходы повлечет за собой наем персонала, аренда помещения, коммунальные платежи, реклама, открытие торговых точек и так далее. Также, начиная собственное дело, не стоит забывать о налогообложении, причем общая сумма налогов зависит от особенностей предприятия.
Источник: finxl.ru
«Начинали с 5 тысяч рублей и старого холодильника»: как семья из Красноярского края открыла мясной бизнес с нуля
Для многих мечта о своем деле так и остается мечтой — одним мешает нехватка средств, других пугает отсутствие опыта. Строить бизнес с нуля решается далеко не каждый. Семья Подлесновых из Каратузского района Красноярского края — исключение. Сергей и Елена начали дело в 2010 году, имея на руках всего 5 тысяч рублей.
Сегодня они производят сотни килограмм натуральной колбасы и мясных полуфабрикатов ежедневно. Секретами успеха своего бизнеса Елена поделилась с Newslab.
ВКонтакте 19 Одноклассники 19 WhatsApp 12 Поделиться 57
Для многих мечта о своем деле так и остается мечтой — одним мешает нехватка средств, других пугает отсутствие опыта. Строить бизнес с нуля решается далеко не каждый. Семья Подлесновых из Каратузского района Красноярского края — исключение. Сергей и Елена начали дело в 2010 году, имея на руках всего 5 тысяч рублей.
Сегодня они производят сотни килограмм натуральной колбасы и мясных полуфабрикатов ежедневно. Секретами успеха своего бизнеса Елена поделилась с Newslab.
