Конкурентные преимущества ресторанного бизнеса

Глава 1. Концепция ресторана и ее конкурентное преимущество…………….

Глава 2. Методология и материалы…………………………………………….

Глава 3. Дискуссионные вопросы………………………………………………..

Введение

Ресторанный бизнес в наше время дело модное и очень прибыльное. В современном мире существует огромное количество предприятий питания, и выжить в этой конкурентной борьбе очень сложно. И чтобы «удержаться на плаву», а желательно быть популярным, получать хорошую прибыль и нравиться людям, нужно вносить новую идею в уже существующий, привычный всем ресторан или кафе. Или при открытии нового предприятия сделать что-то такое чего ещё не было в городе. Ресторанный бизнес является основной составляющей индустрии гостеприимства, поскольку обеспечивает первичные потребности человека в еде.

Ресторан — предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления. Высокий уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается квалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений.

В России конкуренция ресторанного бизнеса выглядит не как конкуренция между участниками, а скорее как борьба за клиентов. За последние пятнадцать лет ресторанного дела не произошло ни разу никакого слияния. Встречались единичные случаи, когда один ресторан поглощал или покупал другой.

Вместо таких стандартных явлений конкуренции, больше проявлялась борьба за помещения для ресторанов, хотя и это не носило характер широкой огласки. И это несмотря на то, что месторасположение ресторана имеет один из главных факторов успешности, поскольку позволяет свести к минимуму расходы на рекламу. Поэтому каждый бизнесмен старался открыть свое заведение в центре города или хотя бы недалеко от метро — в тех местах, где большое скопление людей.

В наше время конкуренция в России не развита и одновременно с этим на одной улице могут существовать заведения питания разных видов и классов. Это подстегивает каждого из них стремиться к улучшению предоставления услуг для привлечения большего числа клиентов.

Так как в современном мире немалую роль в успехе ресторана играет его концепция, то целью нашей работы является разработка методики оценки концепции.

Концепция — это, в первую очередь, то, что потенциальный потребитель ожидает получить, узнав к какой кухне мира относится ресторан. В нашей работе будут рассмотрены рестораны итальянской, украинской и восточной кухни.

Цель исследования определила постановку комплекса взаимосвязанных задач. Во-первых, поиск информации, что такое концепция ресторана, что необходимо для ее эффективности. Во-вторых, провести анализ ожиданий потенциальных потребителей. И, в-третьих, разработать и опробовать методику оценку эффективности концепции ресторана, как конкурентного преимущества ресторана.

Были использованы источники, давшие теоретическую информацию о концепции ресторана, ее конкурентном преимуществе, методах исследования, которые были необходимы для данной работы. Работа разделена на три главы.

В I главе дается теоретическая информация о концепции.

Во II главе приведены суть и результаты нашего исследования.

В III главе были описаны перспективы и проблемы развития ресторанов с разными концепциями.

Глава 1. Концепция ресторана и ее конкурентное преимущество

Первое зрительное впечатление от посещения ресторана начинается, как показывает практика, со входа и следующего за ним вестибюля, гардероба и туалетной комнаты. Важно обратить внимание на доброжелательность обслуживающего персонала (включая охрану, если она имеется) при входе в ресторан. Работа обслуживающего персонала на этом этапе может либо заметно испортить настроение посетителям ресторана, либо сразу вызвать у них чувство симпатии в адрес заведения, куда они пришли.

Удобство подъезда и парковки очень часто связаны с местоположением ресторана, хотя бывает и наоборот. Особенно это актуально для центра крупных городов. Часто, чтобы найти место для парковки у полюбившегося ресторана, приходится проехать достаточно далеко. Парковка автомобилей гостей ресторана должна быть бесплатной. Иначе их поток может заметно сократиться.

Ресторанный сервис включает уровень кухни, быстроту обслуживания и широту ассортимента блюд и напитков, предлагаемых гостям. Оценка производится на основании личных наблюдений гостей, по записям в книге отзывов и предложений, анкетным опросам и т.п. При разработке концепции ресторана необходимо учитывать все эти факторы. Ресторатор всегда отдает себе отчет, что порой бывает достаточно одного незначительного досадного эпизода, чтобы у гостя ресторана пропало желание посещать данное заведение надолго или навсегда.

Разрабатывая концепцию ресторана, следует четко представлять, какое заведение хочет иметь его хозяин и для кого он хочет его открыть. Эти две ключевые позиции и определят будущее ресторанного заведения. Можно сделать упор на оригинальную кухню, пригласив на работу высококлассного шеф-повара, можно создать неповторимую обстановку, воспользовавшись проектом модного дизайнера. Только не стоит забывать, что любая идея должна быть хорошо продумана, а главное просчитана. Концепция ресторана включает в себя все составляющие деятельности предприятия:

Выбор типа заведения. Определиться с выбором заведения поможет анализ рынка ресторанных услуг. А он показывает, что на пике популярности сейчас находятся небольшие заведения, предлагающие разнообразие недорогих, но изысканных блюд и десертов. Это кофейни, пиццерии, кондитерские, кафе, рестораны быстрого обслуживания и т.д.

Клиентская база — одна из самых важных составляющих успешной работы будущего заведения.

Оценивать потребителей следует по трем основным направлениям:

• социально-экономическое (образование, уровень дохода, процент работающих);

• географическое (традиции конкретного района, «спальные» районы, районы с большой концентрацией офисных зданий, престижные жилые комплексы);

• демографическое (пол, возраст, количество членов семьи, наличие детей).

Месторасположение заведения напрямую связано с категорией потенциальных клиентов и типом заведения. Рестораны быстрого обслуживания наиболее «место-зависимые». Бистро, fast-food, пиццерии целесообразно размещать ближе к вокзалам, торговым центрам, станциям метро, офисам, т.е. к местам большого скопления людей.

Элитные рестораны менее зависимы от месторасположения. Например, заведение с эксклюзивной или национальной кухней может быть и не в центре, состоятельные клиенты доберутся туда на своих машинах. И все же центр города был и остается наилучшим местом для ресторанного заведения любого класса и формата.

Реклама и продвижение. Открыть новое ресторанное заведение, а тем более привлечь посетителей без грамотно организованной рекламы невозможно. Сейчас имеется много инструментов для проведения рекламных мероприятий: радио, пресса, Интернет, телевидение. Информация должна идти по всем направлениям. Безоговорочно закрепило успех тесное взаимодействие с различными радиостанциями.

Удачный вариант привлечения клиентов — конкурсы, проводимые в прямом эфире. Приз победителю — скидка в ресторане или кафе, бесплатный десерт, дисконтная карта заведения и т.д.

Для элитного ресторана правилом хорошего тона является наличие сайта в Интернете, где размещается информация о новых разработках меню, возможных скидках, о предстоящих праздниках и т.д.

Размещая ту или иную информацию о своем заведении, следует помнить, что она должна быть адресная. К примеру, желая привлечь клиентов со средним и высоким доходом, имеет смысл поместить рекламное объявление в специализированном издании, предназначенном бизнесменам.

Выбор кухни. Тематическая направленность ресторана напрямую зависит от кухни. При решении этого вопроса стоит ознакомиться с исследованиями профессионалов. Термин «модная кухня» существует не только на бумаге, это реальность и с ней нельзя не считаться. Кроме того, надо учитывать, что привязка к строгой направленности блюд отразится и на названии заведения.

Особенно тщательно нужно подходить к разработке концепции национальной кухни. Здесь без мониторинга клиентуры просто не обойтись.

Прошло время, когда блюда из морепродуктов были редкостью и присутствовали в меню только дорогих ресторанов. Японская кухня также перестала быть недоступной. Все говорит о том, что мода на кулинарные изыски очень переменчива, и вряд ли стоит рассчитывать, что национальная кухня, пусть даже самая экзотическая, обеспечит постоянный поток клиентов. Более удачным шагом будет выбор демократичного меню с включением как снискавших известность популярных блюд, так и экзотических.

Качество и уровень продуктов и блюд зависят от поставщиков, технологии приготовления, профессионализма работников пищеблока.

Работа с постоянными поставщиками имеет свои плюсы: скидки при оптовых закупках, возможность поэтапного исполнения заказа, безналичный расчет крупных поставок и т.д. Небольшие заведения с сезонным обновлением блюд могут часть продуктов самостоятельно закупать на рынке.

Тип обслуживания. Он зависит от количества персонала, предусмотренного кадровой политикой. При минимальном количестве официантов имеет смысл внедрить частичное самообслуживание. Эта форма удобна для заведений, нацеленных на работу в дневное время, и на массовое обслуживание. Эффективность работы таких заведений должна обеспечиваться их расположением — в месте скопления большого количества людей: торговые и бизнес-центры, вокзалы.

Рестораны типа «люкс» работают только с полным обслуживанием посетителей штатом официантов.

Программа по привлечению клиентов — один из ключевых моментов всей концепции заведения. Нет клиентов — бизнес не спасет ни искусный шеф-повар, ни дорогой интерьер, ни завидное расположение в престижном месте города. Работа с клиентами должна вестись постоянно, включать новые формы и меняться в зависимости от результата проведенных мероприятий. Нет плохих клиентов, есть плохие продавцы услуг. Изучение психологии клиента поможет успешному функционированию заведения.

Технология производственных процессов зависит от размера производственных помещений, выбора кухни и типа обслуживания.

При подборе помещения для ресторанного заведения придется делать выбор: разместить кухонные блоки в полном объеме или расширить зал для посетителей. В элитном ресторане экономить на производственных площадях нельзя, создавать кулинарные шедевры из полуфабрикатов не получится. А вот для заведения быстрого питания такой вариант возможен.

В большинстве случаев для открытия ресторана используются существующие помещения, которые ранее служили иным целям, т.е. предстоит реконструкция.

Прежде чем окончательно определиться с покупкой оборудования, стоит внимательно изучить прейскуранты и ассортимент фирм-производителей. Оборудование — одна из самых затратных статей в ресторанном бизнесе, но экономить надо разумно. Оборудование должно работать долго и с максимальной нагрузкой.

Покупать оборудование для ресторанного заведения следует у фирм, которые профессионально занимаются этим бизнесом. Такие фирмы имеют мощную техническую базу, высококлассных специалистов в сервисной службе. Они быстро и оперативно решат все проблемы, связанные с оборудованием. После окончания гарантийного, можно рассчитывать и на постсервисное обслуживание с их участием.

Кадровая политика по значимости сродни программе привлечения клиентов. Именно сотрудники заведения будут исполнителями этой программы. И насколько они преуспеют, зависит успешное существование заведения на рынке ресторанных услуг.

Концепция ресторана — это, прежде всего идея, продуманная, просчитанная до мелочей. Но как бы тщательно ни были выверены финансовые расчеты, без творческой фантазии не обойтись. Следует всегда помнить о клиентах, для которых, в общем-то, все и затевается.

Заведение любого формата — кофейня ли, пивная, бар — должно иметь неповторимый имидж, свое лицо, свою, назовем ее так, «изюминку». Это и безошибочный выбор названия, и выверенный логотип; рабочая форма персонала и особый стиль обслуживания.

Все это коллективные поиски и находки, работающие на общий успех. И каждый заинтересован в том, чтобы успех был значительным. В том числе, в материальном эквиваленте.

Все позиции должны быть проработаны и просчитаны, упустить ничего нельзя. Следует помнить, что концепция заведения — это единое целое, все разделы взаимоувязаны. Нельзя выбрать месторасположение без учета потенциальных клиентов, определение типа ресторана будет зависеть от его месторасположения и т.д. Главное, чем следует руководствоваться при выборе того или иного решения — успешное функционирование ресторанного заведения, которое должно приносить постоянную прибыль.

Конкурентное преимущество — активы и характеристики или особенности фирмы, дающие ей преимущества над соперниками в конкуренции.

Для того чтобы удачно продвигать свою концепцию, это «что-то» должно отличаться от предложений конкурентов. Это ваше уникальное конкурентное преимущество. Продвигая свою концепцию, вы будете делать акцент именно на ней. Предлагать то же, что предлагают другие — это не лучший вариант, потому что в таком случае трудно объяснить клиенту, почему он должен иметь дело именно с вами и предпочесть ваше предложение всем остальным.

Гораздо лучше и выгодней, если ваша продукт будет иметь явное отличие от других. В этом случае вам незачем конкурировать ценой, потому что ваш продукт уникален.

Конкурентное преимущество должно давать ответ на вопрос: «Почему клиент должен иметь дело со мной?».

В идеале, конечно же, надо стремиться к тому, чтобы вы были единственным, кто продает продукт такого рода на рынке. Тогда не надо будет ломать голову над конкурентным преимуществом: вы уникальны, схожих предложений просто нет. Но тут надо обязательно обращать внимание на спрос и на востребованность такого продукта. Если ваш единственный в своем роде продукт никому не нужен, то в такой уникальности смысла нет.

Как выявить конкурентное преимущество для своей концепции:

1. Подумайте о ней:

· Каково его назначение?

· Чем он полезен людям, зачем он им нужен?

· Какие качества ценятся в ней?

2. Посмотрите, что предлагают ваши конкуренты. В чем они сильны, в чем нет.

3. Совместите первое и второе. Вы обязательно увидите что-то такое, что имеет важность для потребителей, но что оставили без внимания ваши конкуренты. И это ваш шанс!

Свое конкурентное преимущество вы должны быть в состоянии описать кратко, одним предложением. Это должно звучать как слоган, и вы будете использовать его во всех своих рекламных текстах, на нем будет основываться ваш бизнес, поэтому оно должно быть хорошо продуманным.

Конкурентное преимущество должно описывать какую-то одну особенность товара. Вы не сможете качественно отличаться сразу по нескольким параметрам. Вы также не сможете угодить всем, так что выберите какое-то качество, которое наиболее ценно для вашей целевой группы и акцентируйте внимание именно на нем.

Источник: poisk-ru.ru

Конкурентные преимущества Ресторана

Цель проекта — получение прибыли от инвестиций посредством организации эффективной деятельности ресторана «La Tour Eiffel». Проект осуществляют французские инвесторы, занимающиеся расширению сетью ресторанов «La Tour Eiffel» в ближайшем и дальнем зарубежье. В рамках проекта предполагается:

ü производство, реализация и организация потребления продукции общественного питания;

ü организация досуга людей;

ü создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть, и управление ими;

ü внедрение новых технологий приготовления продукции общественного питания, расширение ассортимента и повышение качества продукции общественного питания.

Краткосрочные цели проекта — организация ресторана, специализирующегося на блюдах французской кухни.

Долгосрочные цели проекта — организация комплекса из нескольких ресторанов, отражающих обширные вкусовые предпочтения посетителей.

Ресторан «La Tour Eiffel» — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Юридический адрес ресторана: г. Брест, ул. Советская 45

Учредитель: Анжела Грицачук, Оля Антипина, Анна Василькова, Маргарита Пасевич, Анастасия Лемещук, Алина Комодзинская.

Ресторан первого класса ООО «La Tour Eiffel» на 60 мест имеет помещение площадью 300 м 2 : служебные помещения 60 м 2 , складское помещение (кладовая) 30 м 2 , цеха ресторана 40 м 2 и зал ресторана 170 м 2 .

Средняя численность персонала составляет 21 человек.

Оборудование находится в собственности организации с первоначальной стоимостью.

Основное направление – французская кухня. Средняя наценка на блюдо составляет — 300%.

Ресторан находится в центре города.

Прогноз окупаемости и получения выручки благоприятный.

Описание отрасли

На сегодняшний день в Бресте, насчитывается 650 ресторанов, включая столовых и фаст фудов.

Доходы от вложения денег в ресторанный бизнес растут. Рынок ресторанов Бреста еще не насыщен, следовательно, есть место для их количественного прироста. Однако уже сейчас основная ставка в ресторанах делается на клиентов.

В связи со всем вышесказанным в будущем число ресторанов будет распространятся по другим странам, а качество обслуживания — повышаться.

В регионе расположения ресторана отсутствуют заведения, отвечающие критериям высококачественной кухни и персонализированного сервиса. При этом существует спрос на данный вид услуг.

Имеющиеся в исследуемом регионе предприятия общественного питания предлагают невысокое качество обслуживания и ограниченный ассортимент в меню. Подобные заведения ориентированы на людей с невысоким уровнем дохода. Многие рестораны и кафе открыты только в летний сезон

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое займет пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания. Ресторан создан для взыскательных клиентов, ожидающих персональный подход, для которых посещение ресторана » La Tour Eiffel» станет элементом стиля жизни.

Открытие ресторана приведет к значимым для региона социально-экономическим результатам, а именно:

o созданию новых рабочих мест;

o предоставлению населению новых возможностей качественного досуга недалеко от дома;

o образованию населения в области питания;

o расширению доходной базы местного бюджета;

o развитию конкурентной среды;

o повышению качества ухода за прилегающими к ресторану территориями;

o возможности проведения муниципальных мероприятий на территории ресторана;

o улучшению эстетики района с помощью ландшафтного дизайна территории ресторана.

Описание предприятия

Ядром целевой аудитории ресторана » La Tour Eiffel» являются люди, так называемого среднего класса. В нашем регионе это, как правило, люди возрастом от 25 до 65 лет с высшим образованием, имеющие хорошо оплачиваемые специальности или собственный бизнес, семейные. Именно на эту аудиторию мы ориентируемся при разработке наших услуг.

Ресторан расположен почти в самом центре Бреста.

Ресторан будет предлагать разнообразные услуги:

2) воскресные представления;

3) тематические клубные вечера;

4) организация банкетов «под ключ»;

5) организация свадебных торжеств

Основное направление деятельности ресторана – французская кухня

Проект задуман как место, где можно насладиться авторским сервисом, уникальными блюдами и искренней атмосферой. Ресторан должен стать местом, в котором можно провести время с дорогими и близкими людьми.

Для претворения этой идеи в жизнь были предприняты следующие шаги:

Ø проект здания ресторана выполнен французским архитектором в стиле средиземноморской виллы, в которой успешно сочетаются красота и функциональность;

Ø в интерьере залов отражен дух французской эпохи, в котором сосуществуют, дополняя друг друга, две дизайнерские концепции — западная и восточная;

Ø мебель и расстановка посадочных мест спроектированы с учетом создания максимального уюта и комфорта для гостей с достаточным пространством между столами;

Ø разработана концепция бренда ресторана-клуба и фирменный стиль;

Ø изысканная кухня французская кухня. Важное место в кухне ресторана будут занимать десерты, приготовленные в собственном кондитерском цехе. Также созданы меню «здоровое», «вегетарианское», «детское», «банкетное» и «фуршетное»;

Ø оборудование, инвентарь, предметы интерьера отвечают современным требованиям, заключены договоры с сервисными организациями на техническое обслуживание;

Ø разработана программа рекламных кампаний

Конкурентные преимущества Ресторана

Вывод:

Несмотря на наличие двух ресторанов, у планируемого ресторана есть ряд преимуществ:

1. месторасположение вблизи центра удобно для работников офисов (особенно в непогоду и зимний период);

2. средняя цена по сегменту при хорошем качестве ассортимента.

3. большой ассортимент блюд + французская кухня

Вежливое, качественное обслуживание, высокий сервис, широкий ассортимент высококачественных блюд — все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.

Рекламирование ресторана

Способ привлечения клиентов, который — это «сарафанное радио». Суть этого маркетингового приема проста: необходимо пустить слух. Он может быть связан с чем угодно, например слух также может быть связан с именем владельца или совладельца. Также это может быть слух о необычном интерьере.

реклама ресторана на афишах города, таким образом привлечение народа более традиционным способом.

Создания паблика ресторана в интернете, каждый день обновления, с всем доступной информацией о ресторане.

План производства

Определение количества мест предполагается, что в данном ресторане будет 60 посадочных мест.

Определение количества потребителей.

Количество посетителей за каждый час работы предприятия определяется по формуле (1).

где N час — количество посетителей за каждый час работы предприятия, чел

Р — количество мест в торговом зале предприятия, шт

φ — оборачиваемость места в зале в данный час работы предприятия

χ — процент загрузки торгового зала в данный час работы предприятия.

Общее количество посетителей определяется суммированием количества потребителей за каждый час работы предприятия общественного питания.

Определение поставщиков

v ООО «Закупщик» — бакалея, специи, соль, соки, вода.

v «Восток – Запад» — мясо, птица.

v «Foreign Land Company» — овощи, фрукты.

v «Artcoffe» — чай, кофе.

v ООО «ПродМилк» — молоко, молочные продукты, яйцепродукты.

v Предприятие молочной отрасли, занимающееся поставками молочной продукции лучших белорусских и российских производителей.

v «Фишерис» — рыба, морепродукты.

Должностные обязанности.

Генеральный директор – это материально – ответственное лицо ресторана. В его обязанности входит повышение эффективности работы предприятия, обеспечение роста объемов сбыта продукции (услуг) а также увеличения ее прибыли, качества, а также конкурентоспособности, контроль процесса обеспечения предприятия квалифицированными кадрами.

Главный бухгалтер – это специалист, работающий по системе учёта в соответствии с действующим законодательством. Основными функциональными обязанностями являются: руководство бухгалтерией, организация и ведение бухгалтерского и налогового учета, составление бухгалтерской и налоговой отчетности и сдача ее в налоговые органы, работа с поставщиками, ведение договоров.

Менеджер — это руководитель среднего звена, организатор работы ресторана, имеющий в подчинении персонал. Менеджер ресторана занимается организацией взаимодействия всех структурных подразделений ресторана, организацией труда персонала, обеспечением и контролем наличия необходимых запасов, контролем технического состояния технологического оборудования.

Шеф – пова р – это повар с дополнительными обязанностями. Он составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

Кондитер — специализируется на кондитерских изделиях. Требуется санитарная книжка.

Повар — знает, как правильно хранить продукты, готовит разные блюда по рецептам и умеет оформлять приготовленное.

Бармен – кассир – должен уметь качественно обслуживать посетителей, готовить коктейли и поддерживать порядок на рабочем месте. Также бармен выполняет следующие должностные обязанности: принимает заказы от посетителей; консультирует посетителей по вопросам заказа блюд и напитков; обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и алкогольными напитками и блюдами.

Официант — выполняет следующие должностные обязанности: сервирует столы, своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения, принимает заказ от посетителей, помогает посетителям выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд.

Уборщица — уборка помещений, коридоров, лестниц, удаление пыли с мебели, подметание и мойка вручную или с помощью машин и приспособлений стен, полов, лестниц, окон и т.д.

Охранник — осуществляет пропуск клиентов в кафе, ограничивает вход в заведение при полной загруженности, решает вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.

Организационная структура

Схема построения организационной структуры ресторана следующая:

Риски

После проведенной оценки можно выделить следующие риски, связанные с деятельностью нашего предприятия:

1. Возможное снижение объемов реализации продукции. Менеджмент ресторана четко следит за поведением конкурентов, а также постоянно следит за динамикой цен в данном сегмент рынка. Постоянно совершенствуется качество выпускаемой продукции, а также идет постоянное расширение ассортимента продукции. Страхованием является хорошая ориентация на потребителя, четкое определение рыночной ниши.

2. Риск убытков от не реализованной продукции. Чтобы компенсировать этот риск менеджмент ресторана четко отслеживает спрос на свою продукцию, дабы избежать перевыпуск или хотя бы минимизировать убытки. Для этого постоянно осуществляется контроль за оборачиваемостью одного места в сутки в ресторане и в неделю.

3. Риск, связанный с изменением цен на сырье. Чтобы избежать этот риск, предприятие заключило долгосрочные договора на поставку продукции по зафиксированным ценам с хорошо зарекомендовавшими поставщиками. Однако необходимо также следить за динамикой цен в коротком и среднем периоде, добиваться скидок и выгодной системы оплаты от постоянных поставщиков.

4. Риск, связанный с текучестью кадров. На нашем предприятии созданы благоприятные условия работы. Работники имеют стабильный рабочий график, в случае необходимости руководство идет на определенные уступки в составлении графика работы для сотрудников. Также все сотрудники имеют ежегодный оплачиваемый отпуск в 28 календарных дней и стабильную индексируемую заработную плату.

Источник: megalektsii.ru

Особенности формирования конкурентных преимуществ предприятий ресторанного бизнеса

Удовлетворенность населения услугами включается в понятие «качество жизни». Ресторанный бизнес обеспечивает эту удовлетворенность в достаточно большой мере. Сфера общественного питания является важной частью экономики, принося в бюджет крупные денежные потоки.

Таким образом, сфера общественного питания представляет из себя один из наиболее привлекательных объектов, а изучение рынка ресторанного бизнеса становится особенно актуальным. Определение по ОКВЭД предприятия ресторанного бизнеса представляется довольно сложным, т.к. данный классификатор не содержит названий видов деятельности, связанных с организацией общественного питания.

Наиболее приближенным кодом для ресторанного бизнеса можно считать 9249010 — Услуги по организации отдыха прочие. Однако, данный вид не совсем корректен, т.к. отнесение ресторанного бизнеса напрямую к организации отдыха не совсем верно в связи очевидной ролью предприятий общественного питания не только как вида бизнеса, создающего и поддерживающего уровень жизни, но и как просто удовлетворяющего необходимые потребности населения. В связи с вышесказанным, рациональным будет предложить следующее определение предприятия ресторанного бизнеса: Деятельность организаций по предоставлению услуг питания. Особую роль в обеспечении конкурентоспособности таких предприятий играют конкурентные преимущества. Все конкурентные преимущества, на основании которых управляющей структурой компании принимаются решения о дальнейшем стратегическом плане, можно подразделить на:

— преимущества высокого уровня, как правило, связанные с наличием у предприятия хорошей деловой репутации, квалифицированного персонала, ведением инновационных НИОКР, развитой современной

системой маркетинга, эффективным менеджментом, долговременными связями с поставщиками и т. д. Преимущества этого типа являются долгосрочными и дают возможность достигать более высокой прибыльности; -преимущества низкого уровня, имеющие отношение к дешевой рабочей силе, доступности источников сырья и т. д. Эти преимущества не столь крепки, так как могут быть также использованы конкурентами.

Кроме того, при анализе конкурентных преимуществ в расчет берутся как внешние, так и внутренние факторы предприятия, которые могут обеспечить ему успех в конкурентной борьбе. На наш взгляд под факторами конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса следует понимать такие свойства внутренней и внешней среды компании, которые влияют на уровень конкурентоспособности предприятия данной сферы бизнеса, например, параметры предлагаемых блюд, уровень обслуживания в ресторанах, расположение и особенности самого ресторана.

Согласно общей концепции конкурентных преимуществ М. Портера, конкурентные преимущества предприятия обеспечиваются тремя путями:

— Фокусировка на определенном сегменте рынка

Говоря о конкурентных преимуществах ресторанного бизнеса, данные направления будут также актуальны, но в своем роде. Итак, дифференциация будет основывать на политике совершенствования услуги, т.е. особое внимание должно быть уделено таким позициям, которые играют значительную роль в глазах потребителя, а именно: местоположению ресторана, дизайну интерьера ресторана, высокому качеству предлагаемых блюд, формированию привлекательного имиджа ресторана, выполнению гигиенических требований, повышению качества обслуживания и т.д. Ценовое лидерство обеспечивается возможностью ресторанного бизнеса снижать затраты на доставку продукции, т.к. именно это определяет стоимость блюд и является единственной возможностью по снижению затрат, сохраняя при этом качество продукции. Особое внимание в данном случае уделяется новейшим технологиям транспортировки и хранения продукции, контролю расходов и т.д., И, наконец, фокусировка на сегменте рынка позволяет занять лидирующие позиции в определенной рыночной нише, без охвата всего рынка. Для ресторанного бизнеса данное преимущество может быть достигнуто созданием различных концепций ресторанов в рамках одной сети, которые специализируются на определенном сегменте рынка с выделением определенной группы клиентов, что в дальнейшем принесет и большую прибыль[18].

Для целей настоящей работы представляется наглядным разделить все конкурентные преимущества ресторанного предприятия на две категории – обусловленные внутренними процессами, и внешними процессами. Т.е. по М. Портеру дифференциация будет внутренним фактором, а ценовая политика и фокусировка – внешним.

Следует учитывать, что формирование конкурентных преимуществ ресторанов в России сильно отличается от их собратьев в Европе и США. Дело заключается в традициях посещения заведений ресторанного типа.

Если в Европе и США люди чаще едят вне дома, и поход в ресторан является обычным делом, то российский потребитель основной целью посещения ресторана видит праздник, «выход», общение. Это накладывает определенную специфику на бизнес проекты. На рис.1 представлен результат опроса, проведенного ежеквартально в 2012г., освещающий причины посещения ресторанов. Как видно, вариант «Не было возможности готовить» самый редко встречающийся.

Рисунок 1. Анализ поводов к посещению ресторанов

Российский ресторанный бизнес, учитывая отечественную специфику, должен опираться на такие преимущества, которые сделают ресторан более привлекательным в глазах потребителя, прежде всего за счет улучшения условий времяпрепровождения, а именно: дизайн интерьера, бренд, местоположение, выбор музыки в заведении и пр. Касательно местоположения, по мнению опытных рестораторов, это главное и единственное преимущество, которое может обеспечить ресторану высокую прибыль, посещаемость и лояльность. Действительно данное преимущество может обеспечить как логистическую выгодность, так и необходимую удаленность от других ресторанов, что, в конечном итоге, дает высокие показатели посещаемости и прибыль.

Современный опыт деятельности, развития предприятий сферы услуг позволяет утверждать, что ни одно из них не в состоянии достичь абсолютного превосходства над конкурентами по всем характеристикам услуг. Однако, конкурентные стратегии позволяют выделить приоритетных направлений развития, наиболее эффективно использующих преимущества и наилучшим образом соответствующих рыночным тенденциям. При этом конкурентная стратегия предприятия должна быть направлена на обеспечение и укрепление преимуществ предприятия, что может повлиять на успешность ведения бизнеса, а в дальнейшем и качества жизни населения.

Источник: cyberpedia.su