Цели, задачи и роль развития концепции ресторанного бизнеса
Очень часто при создании ресторанного бизнеса можно услышать такие понятия, как идея ресторана, концепция ресторана, тематика ресторана.
Как показывает практика, очень немногие представляют, что это реально означает. Или, во всяком случае, существует много трактовок. Что такое основная идея ресторана, более-менее понятно, однако ключевым является понятие — ресторанная концепция. И именно с этим возникает больше всего вопросов.
Очень часто под концепцией понимают идею ресторана. Например, латиноамериканский ресторан. Это идея. Или, например, то, что называется «обычный европейский ресторан». Это тоже идея.
Но не концепция.
От идеи до построения грамотной концепции еще далеко.
Концепция раскрывает ресторанную идею, описывает все составляющие деятельности ресторана, фактически является подробнейшим техническим заданием на разработку технологических цепочек, дизайнерских решений, торговой марки, стратегии позиционирования, меню, маркетинговых и рекламных программ по привлечению и удержанию клиентов и других составляющих деятельности.
Концепция ресторана должна быть сформулирована в письменном виде. Это достаточно объемный, многостраничный документ, базирующийся на данных маркетинговых исследований. Маркетинговые исследования как независимый объективный источник, подтверждают, или опровергают актуальность имеющейся идеи ресторана в конкретном месте в конкретное время, в конкретном ценовом сегменте. Определяют контингент (сегменты) посетителей, которых можно привлечь к посещению ресторана в рамках существующей идеи; проверяют соответствие представлений авторов идеи и потенциальных посетителей.
Таким образом, детальной разработке концепции ресторана, должны предшествовать маркетинговые исследования.
Многие будущие владельцы ресторанов не хотят проводить серьезные маркетинговые исследования. Это дело не одного дня и довольно дорогое. Можно ли обойтись без них? В принципе, конечно, можно. Существует два варианта.
Во-первых, не проводить вообще никаких исследований, а целиком и полностью положиться на интуицию и знание текущего рынка ресторанных услуг. В этом случае, автор проекта целиком и полностью несет ответственность за его будущий успех, или неуспех как перед собой, так и возможными внешними инвесторами, вложившимися в проект ресторана.
Во-вторых, существует другой путь — не проводить масштабных маркетинговых исследований, а ограничиться экспертными оценками консультантов ресторанного бизнеса. Они, опираясь на свой предыдущий опыт и хорошо ориентируясь на рынке, помогут вам увидеть все плюсы и минусы существующей у вас идеи ресторана. При этом опять же, надо отдавать себе отчет в том, что такие оценки хоть и являются маркетинговым методом, но могут не дать ответов на все вопросы. Их скорее можно назвать экспресс — диагностикой ресторанной идеи, по результатам которой выдается экспертное заключение.
Безусловно, ответственность за дальнейшую живучесть идеи ресторана консультант может на себя и не взять, о чем обязательно предупредит вас, указав, какие дополнительные исследования желательно было бы провести и какую информацию необходимо получить. Тем не менее, экспресс-диагностика обладает рядом серьезных преимуществ, а именно — позволяет свежим, профессиональным взглядом оценить идею, сделать это быстро и несоизмеримо дешевле, чем при проведении традиционного комплекса маркетинговых исследований.
Так или иначе, но после того как получены, или не получены данные предварительных маркетинговых исследований, наступает этап разработки концепции ресторана.
Концепция — это техническое задание, или пошаговая инструкция создания вашего ресторана как бизнеса, с подробной разработкой всех его составляющих. Разработать детальную концепцию ресторана – значит, еще раз проверить состоятельность ресторанной идеи, сформировать целостное представление о деятельности всех ресторанных служб. Оформленная концепция позволяет получить на выходе именно тот продукт в виде готового ресторана, который задуман. Концепция позволяет координировать работу всех участников процесса создания ресторана — от проектировщиков до дизайнеров и поставщиков оборудования.
Целью создания концепции является рассматривание ресторана с точки зрения единой маркетинговой системы, осуществляющей продажи, где все системы ресторана выполнены в соответствии с единой стратегией, определяемой концепцией. Разработку концепции ресторана можно провести как самостоятельно, так и поручив это экспертам из консалтинговой компании. В этом случае, стоимость концепции — от $1000 и определяется степенью подробности документа, исходной идеей ресторана, конкретными условиями открытия.
Существует несколько основных разделов, которые должны в обязательном порядке включаться в концепцию ресторана. Первое, с чего нужно начать – это разработка торговой марки, названия ресторана.
Эту задачу лучше всего доверить квалифицированной креативной команде, которая придумает оригинальное и запоминающееся название, отражающее суть вашей идеи. этой задачей при разработке концепции никак нельзя пренебрегать. После этого следует разработать экстерьер и интерьер вашего ресторана, внутренний дизайн. Удачный дизайн поможет в формировании необходимой атмосферы.
Концепцию развития ресторана в плане дизайна сложно переоценить, для этого целесообразно воспользоваться услугами дизайнера-профессионала с серьезным опытом. После этого необходимо разработать ту часть концепции кафе или бара, к которой относятся мебель и посуда ресторана, кухонное оборудование. Следующий шаг при разработке концепции ресторана касается персонала – это разработка стиля одежды, квалификационных требований к персоналу, уровня зарплаты. После этого необходимо разработать меню ресторана, его дизайн, общее направление (например, восточная, мексиканская, средиземноморская кухня), приблизительный список блюд, группируемых по категориям, винную и коктейльную карту. Часто концепции некоторых ресторанов предполагают наличие нескольких меню – например, вегетарианская, детская кухня и др.
Далее следуя правилам грамотных концепций для ресторанов необходимо наладить взаимоотношения с поставщиками и привлечь специалистов логистической службы. После можно перейти к разработке ценовой политики ресторана, которая зависит от уровня благосостояния основного посетителя. Здесь же рассчитывается средний чек, но можно в концепции ресторана поступать по-разному.
Можно выбрать одно из направлений – ориентация на издержки или на спрос. Иначе говоря по одной концепции, можно устанавливать цену, исходя из себестоимости блюда, а по другой концепции для ресторанов можно определить, насколько блюдо популярно среди клиентов и установить соответствующую цену. И последний этап в разработке концепции ресторанов – разработка рекламной стратегии. Следует выбрать каналы продвижения и способы рекламы – в прессе, на телевидении, проведение акций и др. Это один из самых важных факторов, правильная работа с которым в вашей ресторанной концепции сулит успех.
Заключительным элементом концепции ресторана является разработка бюджета – приблизительного финансового плана с разбивкой на разделы.
Источник: studfile.net
Что такое концепция ресторана
Концепция ресторана — это тема или идея, определяющая дизайн, меню, обслуживание и атмосферу ресторана. Это отличительный фактор, который привлекает клиентов. Концепция может быть основана на кухне, местоположении, атмосфере, стиле или комбинации факторов.
Создание четко сформулированной концепции ресторана несет решающее значение для успеха в конкурентной индустрии общественного питания. Концепция помогает определить целевую аудиторию, предложить особые впечатления для клиентов и создать фирменный стиль, который найдет отклик у посетителей. В этой статье давайте рассмотрим, как разработать концепцию ресторана, которая понравится гостям.
Скачать
Чек-лист создания маркетинговой стратегии ресторана с нуля
Скачать
Мозговой штурм концепций ресторана
Мозговой штурм сложный, но увлекательный процесс. Чтобы генерировать свежие идеи, начните с изучения тенденций в ресторанном бизнесе и анализа успешных ресторанов в регионе. Обратите внимание на то, какие виды кухни, стили обслуживания и декора пользуются популярностью, и подумайте о том, что включить в концепцию.
Другой прием — мыслить нестандартно и создать неожиданный и нетрадиционный вариант. Проведите мозговой штурм с командой и предложите каждому поделиться идеями. Подумайте о том, что делает ресторан уникальным, будь то местоположение, история или особые ингредиенты. Также черпайте вдохновение из личного опыта, например, из путешествий или культурного наследия.
Не забывайте о целевой аудитории и создайте концепцию, которая будет отвечать предпочтениям рынка. Экспериментируйте с комбинациями идей, пока не выработаете ту, которая будет казаться аутентичной, свежей и привлекательной для гостей.
Разработайте концепцию
Создание концепции ресторана подразумевает воплощение идей в план, который соответствует целевому рынку и целям ресторана. Чтобы создать концепцию, которая найдет отклик у целевой аудитории, учитывайте ее демографические характеристики, предпочтения и привычки в еде. Например, если целевая аудитория — молодые офисные служащие, рассмотрите концепцию, предлагающую здоровые блюда и оживленную барную сцену. Если целевая аудитория — семьи, стоит рассмотреть вариант, предлагающий блюда для детей и спокойную атмосферу и наличие детской комнаты с аниматором.
Кроме того, концепция ресторана должна соответствовать целям. Подумайте о том, какой опыт хотите предложить гостям и какой имидж хотите создать. Например, если цель — создать ресторан высокой кухни, концепция должна отражать это, предлагая соответствующую атмосферу, редкие ингредиенты и внимательный сервис. Если цель — создать непринужденную атмосферу, концепция включает доступные варианты меню, легкую атмосферу и расслабленный стиль обслуживания.
Продумайте аспекты ресторана, от меню до декора. Убедитесь, что каждый элемент целостный и работает вместе для создания запоминающегося опыта для гостей. Протестируйте ее с помощью фокус-групп или мягкого открытия, чтобы собрать отзывы и внести необходимые коррективы. Разработав концепцию, соответствующую целевому рынку и целям ресторана, вы создадите прочный фундамент для успеха в ресторанной индустрии.
Спроектируйте пространство
Атмосфера и обстановка ресторана улучшают впечатления от обеда, привлекают и удерживают гостей. Дизайн отражает концепцию ресторана и соответствует целевому рынку.
Первый шаг в проектировании помещения — определение планировки. Учитывайте такие факторы, как размер ресторана, тип обслуживания и поток посетителей. Например, если концепция — ресторан высокой кухни, потребуется просторная планировка, чтобы получить достаточное место в рассадке гостей и расслабленную обстановку. Если же ресторан быстрого обслуживания, то используйте компактную планировку, чтобы увеличить оборот гостей.
Далее о декоре. Декор дополняет замысел ресторана и улучшает впечатления от обеда. Например, если концепция — итальянский ресторан в деревенском стиле, используйте теплое освещение, деревенские материалы, такие как дерево и камень, и традиционные итальянские произведения искусства. Если концепция — суши-ресторан, то для создания изысканной атмосферы лучше использовать гладкий и минималистский декор, яркое освещение и современные японские произведения искусства.
Наконец, подумайте о деталях, которые улучшат впечатление от ужина, таких как музыка, запахи и освещение. Музыка соответствует замыслу ресторана и целевому рынку. Музыка не должна быть слишком громкой или навязчивой. Запах должен быть приятным и тонким, например, аромат свежей зелени или выпечки. Сделайте освещение регулируемым, чтобы создать желаемую атмосферу, например, приглушить свет во время ужина для создания интимной атмосферы.
Проектирование пространства ресторана сложный процесс, но это обязательный этап создания концепции. Создавая среду, которая отражает концепцию и улучшает впечатления от обеда, вы дарите незабываемые и приятные впечатления для гостей.
Составьте меню
Меню дополняет концепцию ресторана, демонстрирует достоинства и удовлетворяет предпочтения гостей. С меню новые гости начинают знакомство, а уже потом рассматривают интерьер.
При разработке меню учитывайте тип кухни, ингредиенты, оформление и цены.
Тип кухни соответствует концепции ресторана и целевому рынку. Например, если для французского бистро, в меню включают классические французские блюда, такие как Coq Au Vin и Escargot. В веганском кафе, в меню представлены блюда на растительной основе, такие как вегетарианские бургеры и тосты с авокадо.
Ингредиенты, используемые в блюдах, также соответствуют концепции ресторана. Например, в меню ресторана, работающего по принципу farm-to-table, включают свежие ингредиенты местных фермеров. В меню ресторана суши — свежая рыба.
Презентация блюд в меню выполняется визуально привлекательно и соответствует задумке ресторана. Например, если концепция — классический стейк-хаус, представьте блюда в традиционном и элегантном виде.
Цены в меню соответствуют концепции ресторана и целевому рынку. Например, если концепт — ресторан высокой кухни, представьте в меню блюда по соответствующим ценам, в то время как ресторан повседневной кухни может предложить более доступные варианты.
Фирменные блюда поддерживают концепцию ресторана. Включите в мексиканский ресторан блюдо от шеф-повара, которое представляет собой классику в мексиканской кухне. Веганское кафе может иметь блюдо, в состав которого входит растительный белок, редко встречающийся в веганской кухне, например, сейтан или темпех.
Совершенствуйте концепцию
Совершенствование концепции ресторана — это непрерывный процесс, требующий постоянного внимания и корректировки для обеспечения последовательности и удовлетворенности гостей. Этот процесс включает в себя обучение сотрудников, мониторинг отзывов гостей, анализ продаж и внесение необходимых корректировок в концепцию.
Донесите до сотрудников концепцию и ценности ресторана так, чтобы они донесли их до гостей. Обучение также включает конкретные процедуры по реализации идеи, такие как приготовление и подача блюд меню, поддержание чистоты и атмосферы в ресторане.
Собирайте отзывы гостей: проводите опросы, онлайн-обзоры и личные беседы. Отзывы используйте для выявления действенных и требующих развития областей концепции. Например, если гости постоянно жалуются на размер порций некоторых блюд, внесите коррективы в меню, чтобы решить эту проблему.
Проанализируйте данные о продажах для выявления требующих улучшения областей концепции. Например, если конкретные позиции меню имеют высокий спрос, включите в него больше позиций, аналогичных тем, которые пользуются популярностью.
Если в определенное время дня или недели продажи стабильно низкие, возможно, ресторан захочет изменить часы работы или рекламные акции, чтобы привлечь больше гостей в это время. Если гости постоянно жалуются на уровень шума в ресторане, внесите изменения в декор или измените расположение мест для сидения, чтобы решить эту проблему. Если данные показывают, что некоторые позиции меню постоянно не оправдывают ожидания внесите изменения в меню, чтобы сделать эти позиции привлекательными для гостей. Провести подобный анализ можно гораздо проще и дешевле с программой автоматизации iiko (Айко), которая предоставляет отчеты о доходах и расходах, контроль над движением финансовых средств, а также таблицы, графики и диаграммы для аудита и планирования бюджета.
Заключение
Создание концепции ресторана, которая понравится гостям — основа для его выживания. Мозговой штурм, разработка, которая соответствует целевому рынку и целям ресторана, проектирование помещения, составление меню, создание сильного фирменного стиля, а также реализация и совершенствование концепции — это важнейшие этапы процесса. Потратив время и усилия на ее создание, вы выделите свой ресторан на фоне конкурентов и обеспечите незабываемые впечатления от ужина, которые заставят гостей приходить еще и еще.
Источник: restospace.com
Концепция ресторана: маркетинговые исследования, разработка, готовые концепции с примерами, описание, меню, дизайн и открытие концептуального ресторана
Когда появляется желание открыть ресторан, всегда в ход вступает фантазия. Стоит только представить, как за уютными столиками сидят компании людей, все едят, пьют, смеются, а на фоне играет тихая, приятная музыка. Конечно же, можно пофантазировать и вообразить молодежное кафе, где собираются парни и девушки, они ярко одеты, вокруг все пьют такие же яркие коктейли, а зажигательные мотивы музыки заставляют отдаться танцу.
В совокупности все эти представления – это концепция ресторана. На первый взгляд, может показаться, что придумать то, как будет выглядеть ресторан, и какие блюда в нем можно будет заказать, крайне просто. Однако для того, чтобы место пользовалось популярностью следует учесть множество нюансов. Данная статья поможет разобраться в том, как подготовить описание концепции ресторана и что нужно учесть при ее разработке. А также можно будет ознакомиться с примерами уже готовых концепций, которые смогут послужить вдохновением для открытия ресторана.
Что это такое?
Для начала следует немного вникнуть в терминологию. И так, концепция ресторана – это некий план, в котором раскрывается идея создания точки общественного питания. Разработка концепции включает в себя процесс ответа на некоторый ряд вопросов, позволяющих создать на бумаге представление о том, как будет выглядеть заведение
В отличие от бизнес-плана, разработка концепции ресторана направлена на то, чтобы заострить внимание на важных организационных акцентах, таких, как дизайн, меню, персонал, обслуживание, а также возможность включения дополнительных услуг.
Опытные маркетологи рекомендуют начать создавать свой бизнес именно с разработки концепции. Далее, следует приступить к написанию бизнес-плана, который опишет всю идею более формальным языком и укажет на стоимость каждого действия. В целом эти два документа станут опорой при создании ресторана или кафе.
Важно отметить, что не стоит пытаться объединить концепцию и бизнес-план. Ведь, по сути, эти документы имеют разное предназначение. Так, бизнес-план будет интересен инвесторам или человеку, занимающемуся экономической частью вопросов. А вот описание концепции ресторана пригодится будущему администратору или управляющему, а также людям, которые будут задействованы в создании ресторана. При ознакомлении с описанием идеи будет проще понять, как оформить посещение, какие блюда будут в меню, как будут выглядеть официанты и все то, что сделает ресторан особенным.
И так, после того, как были определены цели и задачи, следует приступить к рассмотрению вопроса о том, как оформить концепцию ресторана. Пример структуры документа, приведенный немного ниже, подскажет с чего начать разработку.
Основной этап разработки концепции — исследование рынка
Для создания концепции ресторана маркетинговое исследование позволяет выбрать наиболее прибыльный путь развития бизнеса. Ведь прибыль — это главное. Иногда реальное понимание вещей может в корне изменить придуманную концепцию ресторана. Примером может послужить следующая ситуация.
Человек, в силу своих интересов, взглядов на жизнь и неутолимого желания решает открыть ресторан с современной авторской кухней в небольшом городке. В городе есть два промышленных завода, и, к примеру, большая ферма. Большая часть жителей трудятся именно на этих предприятиях.
Из реалий видно, что люди этого города большую часть времени проводят на работе, которая может быть требует от них тяжелого физического труда, то есть основная масса города – это люди со средним достатком. Исходя из ситуации можно предложить, что место, где будут подавать блюда из молекулярной кухни или салат со сложно выговариваемым названием, вряд ли будет пользоваться популярностью именно в этом городе. А вот концепция семейного ресторана, возможно, в этом случае будет более выигрышной, с точки зрения получения прибыли.
Что же должно быть учтено при исследовании рынка и возможностей при открытии ресторана? Конечно же, в первую очередь – расположение заведения. Если выбор мест для открытия кафе или ресторана не велик, следует начинать разработку концепции, отталкиваясь от этого момента.
Далее необходимо понять, кто будет целевой аудиторией, а проще говоря, постоянными посетителями ресторана. Важно изучить вкусы, предпочтения, интересы, а главное — возможности гостей, которые будут посещать заведение. При исследовании целевой аудитории, важно определить основную и второстепенную группы посетителей.
Определив эти моменты, нужно оценить конкурентоспособность. Здесь следует ответить на такие вопросы: сколько подобных заведений имеется в городе и как далеко они расположены, чем они привлекательны для гостей, а также какие у них существуют недостатки. Разобрав по деталям эти вопросы, будет ясно, что вкладывать в собственную, новую концепцию ресторана.
Структура концепции – с чего начать и как оформить?
Для того, чтобы воссоздать на бумаге ту картинку, которая находится в голове, следует начать со структуры. Она должна включать в себя следующие пункты:
- Общая идея заведения.
- Место размещения ресторана.
- Основные группы гостей.
- Выбор кухни (меню).
- Дизайн и общая обстановка заведения.
- Обслуживание гостей.
- Персонал (штат, критерии подбора и отбора).
- Оборудование и мебель.
- Дополнительные услуги.
- Привлечение клиентов.
Очередность этих пунктов имеет большое значение. Если предполагается, что ресторан открывается для того, чтобы зарабатывать на нем хорошие деньги, то нужно помнить – концепция должна соответствовать запросу тех клиентов, которые будут его посещать. Поэтому не стоит пренебрегать вторым и третьим пунктом, описанной выше структуры.
Общая идея
Этот раздел – начало описания, который послужит введением в саму идею. Здесь необходимо кратко изложить такие основные моменты, как блюда, особенности кухни, сумму среднего чека, основную и второстепенную группы посетителей.
Общая идея даст толчок для дальнейшего составления концепции. Длина этого пункта не должна превышать одной страницы.
Выбор меню
При разработке концепции можно поступить так:
- разработать детализированное меню;
- наметить основные контуры будущего меню (описать основные позиции и определить направление).
Лучше всего использовать второй вариант, а доработку всех нюансов поручить будущему шеф-повару. Этот раздел концепции должен также осветить такие моменты, как возможности введения блюд дня, сезонных и постных меню, фирменных блюд. Можно заранее предусмотреть возможности предоставления скидок, связанных с заказом определенных позиций. Из первых набросков рекомендовано сделать приблизительный просчет среднего чека.
Проработка интерьера
После того, как было определено, какой будет кухня и подаваемые блюда, следует приступить к разработке концепции дизайна ресторана. Стоит помнить, что этот раздел, по сути, в дальнейшем будет являться техническим заданием для дизайнера и рабочих, которые будут воплощать в жизнь задумку интерьера.
Важный момент – с точки зрения восприятия информации, у человека лучше всего развит именно визуальный канал. Поэтому дизайн должен притягивать, возбуждать аппетит и, конечно же, запоминаться гостям.
Существует множество готовых концепций ресторана с хорошим дизайном, но все они строятся на главном правиле – оформление помещений должно соответствовать уровню цен и обслуживания.
Обслуживание
Исходя из ценовой политики, определяется и уровень обслуживания гостей. Другими словами, чем дороже средний чек, тем выше должен быть и уровень обслуживания. В этом разделе следует учесть, как будут выглядеть официанты, администраторы и другой персонал. Важно определить и то, какими манерами должны обладать официанты, как они будут предлагать блюда.
Персонал
В этом разделе описывается количество необходимого персонала, уровень образования и опыт. Можно включить способы подбора, тестирования и отбора.
Важно уделить внимание вопросу возраста. А также предусмотреть варианты замещения.
Мебель и оборудование
Здесь нужно составить приблизительный перечень техники и мебели, которая будет использоваться персоналом в работе, и где будут размещаться гости. Следует учитывать всю технику, начиная от кухни, заканчивая подсветкой, музыкальным оборудованием и тем, которое будет находиться в туалете и коридорах.
Дополнительные услуги
Под дополнительными услугами стоит понимать то, на чем будет зарабатывать ресторан, помимо основной деятельности. Это могут быть доставка еды, организация закрытых вечеринок, кемпинг и многое другое.
Стоит помнить, что не все дополнительные услуги уместны в некоторых случаях. К примеру, для хорошего ресторана, где средний чек от 5000-7000 рублей, менее целесообразно организовывать доставку еды на дом. А вот предоставление возможности заказа банкетного зала для проведения семинаров, деловых переговоров или торжеств, будет более подходящим вариантом.
Привлечение клиентов
Исходя из того, какое направление было выбрано для реализации идеи об открытии ресторана, следует определить лучший способ привлечения гостей. Это могут быть реклама в социальных сетях, привлекательная наружная реклама, привлечение промоутеров и многое другое.
Краткий пример концепции ресторана
Данная концепция – это набросок, который поможет оттолкнуться от идеи и оформить ее на бумаге. Данный готовый пример концепции ресторана рассчитан на посадку в 50-70 посетителей, достаток которых составляет выше среднего. Для примера будет взят ресторан, название которого «Бурбон».
Раздел 1 – Общая идея. Она заключается в предоставлении услуг общественного питания для жителей и гостей города. При посещении ресторана, гость должен насладиться блюдами французской кухни и провести время в уютной обстановке, которая будет дополнена французскими музыкальными мотивами. Средний чек на еду и напитки в заведении должен находиться в пределах от 1500 до 2000 рублей.
Посетители ресторана «Бурбон» – это люди, которые ценят качество и легкость в еде и напитках, они предпочитают отдыхать небольшими компаниями. Их круг интересов наполнен спокойными хобби, в виде чтения книг и походов в театры.
Раздел 2 – Место размещения. Ресторан будет находиться на пересечении двух главных улиц города. Рядом заведением находится городская администрация, два торговых центра и частная клиника. Помимо этого, центр города всегда наполнен жителями, особенно оживленным он становится в выходные дни и вечернее время.
Раздел 3 – Меню. Основной концепцией меню является традиционная французская кухня. Основными позициями будут супы, салаты, горячие мясные блюда и выпечка. Средний чек при полноценном обеде будет составлять 1700-2100 рублей.
Меню должно предоставлять возможность заказа блюда дня. Для повышения интереса посетителей необходимо ежемесячно вводить уникальные позиции, которые можно будет заказать только в период действия предложения. А также в течение года будут разрабатываться летнее, осеннее, зимнее и весеннее меню. Рациональность сезонных меню должна быть подкреплена стоимостью сезонных продуктов.
Раздел 4 – Дизайн. Интерьер ресторана должен быть представлен в приятной, теплой коричнево-бежевой гамме. Стены должны быть украшены картинами. Зона барной стойки и места официантов должны находиться возле входа на кухню. Гостевые стола размещены по периметру зала, а в его центре будет размещена зона с цветами.
Подставки под цветы и комнатные деревья будут в темных, коричневых тонах.
Раздел 5 – Обслуживание. При встрече гостей, официант должен провести людей за стол, в течение 1 минуты рассказать о новинках, сезонных блюдах и позициях дня. Далее, пока гости выбирают блюда из меню, он должен оставить их на 3 минуты, а после принять заказ. Обязательно официант предлагает напиток, подходящий к блюду, а также рекомендует десерт. Во время посещения ресторана гость должен видеть своего официанта, и по возможности не заказывать блюда через бармена.
Манера общения обслуживающего персонала – вежливая, доброжелательная, ненавязчивая. Одежда опрятная, чистая. Униформа должна состоять из черных брюк, белой рубашки и длинного коричневого фартука.
Раздел 6 – Персонал. Штат ресторана будет состоять из двух администраторов, одного шеф-повара, су-шефа, четырех поваров, бармена, шести официантов, двух уборщиц, двух кухонных работников и двух работников гардероба. Для поваров и официантов обязательно профильное образование или наличие подтверждающих документов о прохождении курсов по направлению деятельности. Возраст сотрудников – от 25 лет.
Раздел 7 — Дополнительные услуги. В качестве дополнительных услуг планируется возможность организации выездных банкетов по индивидуальным заказам.
Ориентируясь на структуру и пример концепции ресторана, можно воплотить в жизнь все те идеи, которые посещают голову. Стоит отметить, что любая концепция со временем может корректироваться или дополняться.
Заключение
Рассмотрев вопрос о том, как разработать концепцию ресторана, и для чего она нужна, каждый желающий сможет сделать это правильно. Так как от этого момента зависит, насколько понятной будет общая стратегия заведения.
В процессе создания концепции можно до мелочей продумать то, как будет выглядеть заведение, и какие гости его будут посещать. А уже после реализовывать задуманное по намеченному плану.
Источник: fb.ru