Кто занимался пирожками как бизнесом

Рынок домашней выпечки стал лидером по привлечению и расходам клиентов. Разбираемся, кто и как кормит казанцев пирожками.

Сегодня на татарстанском рынке домашней выпечки работают три условных монополиста: «Добропек», «Жар-Свежар» и «Покровские пекарни». Но нужно понимать, что это не названия сетей, которые отвечают за представленную в каждом из своих магазинов продукцию, — это франшизы, которые, по большому счету, просто продают ИП-шникам право торговать выпечкой под своим именем.

«Добропек»

На сайте «Добропека» в специальном разделе есть подробная информация для покупателей франшизы. Создатели утверждают, что пекарня окупится от 8 до 15 месяцев, обещают чистую ежемесячную прибыль в размере 150 тысяч рублей и привлекают низким роялти. Также на правах компании-франчайзера «Добропек» гарантирует содействие в маркетинге, подборе оборудования, обучении персонала и предоставлении готовой рецептуры для выпечки. Такой бизнес «под ключ» обойдется для вас в 300 000 рублей.

Мой бизнесс на пирожках

За 2019 год в Управление Роспотребнадзора по РТ поступило 29 обращений на предприятия сети «Добропек», расположенные в Казани. Люди жаловались на ухудшение условий их проживания из-за запаха, шума, вибрации от деятельности предприятий, наличия насекомых и грызунов, на некачественную готовую продукцию и много чего еще.

Одна из немногих компаний, которая реально зарабатывает на имени «Добропек», — это ООО «Добропек-Франчайзинг», принадлежащее Олегу Стерлядеву. Собственно, именно эта компания и занимается арендой интеллектуальной собственности. По данным ФНС, ее чистая прибыль в 2018 году составила 7 миллионов 200 тысяч рублей. А это лишь одна из компаний Стерлядева. Остальные зарегистрированные на него ООО («Аренда Сервис», «Эффективное управление и консалтинг», «Темп») не предоставляют актуальную бухгалтерскую отчетность в органы государственной статистики, поэтому сложно судить об их выручке.

Олег Стерлядев начал заниматься выпечкой еще в 2013 году, сейчас он собственник товарного знака «Добропек». Парень из Альметьевска одним из первых вышел на рынок местного фастфуда. И на сегодняшний день под брендом «Добропек» работают больше 100 пекарен, десятью из которых он управляет сам, а остальными руководят партнеры.

«Жар-Свежар»

Еще одна компания, зарабатывающая в большей степени на франшизах, — «Жар-Свежар». Поэтому нужно иметь в виду, что если вы попробовали выпечку в конкретном заведении и она вам понравилась, это совсем не значит, что в другом будет точно так же. На сайте госуслуг есть несколько жалоб на сеть, один из покупателей даже обнаружил стекло в выпечке.

Франшиза «Жар-Свежар» стоит 300 000 рублей. При этом роялти — 30 000 в месяц. А примерный срок окупаемости, по заверению создателей, составит год. В общем, условия те же, что и у конкурентов.

История успеха: «Пирожковый рай»

Бренд «Жар-Свежар» принадлежит Иреку Галиеву, он запустил сеть еще в 2010 году. Сейчас бизнесмен владеет 17 собственными пекарнями (в Казани, Набережных Челнах, Зеленодольске и Заинске) и имеет франшизы в Альметьевске, Бугульме и Азнакаево. Всего, если верить сайту, открыто 126 пекарен в девяти городах республики.

Но Галиев занимается не только выпечкой. Помимо этого на него оформлено еще порядка 20 компаний, многие из которых уже ликвидированы. Те, которые еще держатся на плаву, функционируют в сфере аренды торгового оборудования, консультирования по вопросам коммерческой деятельности, аренды машин, сдачи недвижимости, гостиничного бизнеса и даже стоматологии. При этом суммарный годовой доход всех компаний составляет 777 миллионов рублей.

«Покровские пекарни»

Совладельцем сети «Покровские пекарни» является Тагир Ахмеров. Также ему принадлежит бренд стритфуда Patir. «Покровские пекарни» — это пока не франшизная история, руководство у всех 30 точек одно, как и у Patir. Одна такая пекарня, по данным на 2018 год, приносит своим владельцам в среднем 11 миллионов рублей в год.

Если говорить о ценах, то они во всех трех сетях одинаковые, — средний чек одного пирожка варьируется в пределах 30-40 рублей, пирожные и пицца выйдут чуть подороже.

А что скажет Роспотребнадзор?

Согласно действующему законодательству, проверки предприятий, осуществляющих производство и оборот хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, проводятся Роспотребнадзором раз в три года. Это очень редко, учитывая, что мелкие ИП-шники просто не держатся на рынке так долго. Как нам сообщили в Роспотребнадзоре РТ, в 2019 году специалистами Управления проверено 69 субъектов, занимающихся производством хлебобулочных и кондитерских изделий, из них 55 — в плановом порядке.

В ходе проверок в 93,5% предприятий были выявлены нарушения санитарного законодательства. По результатам проверок специалистами Управления за допущенные нарушения составлено 156 протоколов об административных правонарушениях, вынесено 59 предупреждений, наложено штрафов на сумму более 1 млн рублей, по материалам Управления деятельность двух предприятий по производству хлебобулочных и мучных кондитерских изделий решением судов была временно приостановлена до устранения нарушений.

Роспотребнадзор обращает внимание, что хлебобулочные изделия (пироги, пирожки с начинками из творога, мяса, овощей), а также торты и пирожные, как правило, должны храниться при температуре от 2 до 6ºС и сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции. Кстати, ни в одной (!) пекарне этот регламент не соблюден — выпечка лежит, как правило, в обычных шкафах.

Пекарни — самый быстрорастущий формат на рынке общественного питания

Число пекарен продолжает увеличиваться. Согласно данным исследования NPD Group, с июля 2018-го по июнь 2019-го именно этот сегмент рынка общественного питания стал лидером по привлечению и расходу клиентов. Пекарни по экономическим показателям превосходят даже точки фастфуда. Расходы россиян на свежую выпечку выросли на 54%. В это число входят и казанцы.

Женщины — основные посетители пекарен. Если на всем рынке доля женских визитов составляет 51%, то в пекарнях — 65%. Доля мужчин составляет лишь 35%.

На российском рынке пекарни становятся тем, чем в начале 2000-х были кофейни полного обслуживания: местом, где можно быстро и недорого перекусить, встретиться с друзьями или скоротать время. Но если в кофейнях полного обслуживания нужно было заказывать по меню за столиком и еду приносили официанты, то в современных пекарнях гости заказывают прямо у прилавка, сотрудник тут же быстро собирает весь или часть заказа, чтобы гости могли пройти в зал с подносом.

— Новый формат оказался востребованным, поскольку он помогает сэкономить время на обслуживании и приготовлении еды, — объясняет эксперт рынка фудсервиса российского отделения NPD Марина Лапенкова. — В пекарнях большой ассортимент выпечки, пирожков, а также кофе — самого популярного напитка фудсервиса, и все эти факторы вместе определяют бурный рост пекарен. Кроме того, пекарни — довольно доступный формат: средний чек в пекарне в три раза ниже ресторанов.

Эксперты полагают, что этот сегмент бизнеса останется достаточно прибыльным и привлекательным с точки зрения инвестиций. Причем перспективы роста у пекарен на рынке общественного питания значительнее остальных форматов.

— В городах-миллионниках подобных точек очень много. Видно, что рынок конкурентный, а конкуренция благоприятно действует на бизнес. К тому же здесь много ниш — и экофуд, и выпечка, и много чего еще. У меня в районе в соседних домах 4-5 пекарен на первых этажах зданий. Причем если бы рядом были пешеходные улицы, их было бы еще больше.

Сейчас из того, что мы можем видеть, это не самая уязвимая отрасль для малого и среднего бизнеса, — говорит кандидат экономических наук и специалист РАНХиГС Вера Баринова.

Также собеседница выделяет выгодность покупки франшизы, аргументируя это тем, что подобная форма работы позиционируется как гарантия и защита бизнеса. Человек, приобретая ее, не рискует — уже есть определенная марка, имя, да и предполагается помощь в развитии бизнеса. Услуга в этой сфере формируется под потребителя. И люди готовы платить за это деньги — ну, разумеется, в тех регионах, где эти деньги есть.

Источник: kazanfirst.ru

Пирожки с именем: как журналист Дарья Сонькина стала предпринимателем

Печь пирожки Дашу научила бабушка. Когда они, горячие, с румяными боками, выезжали на противне из раскаленной духовки, чудесный аромат забирался во все уголки квартиры. Прошло много лет, и теперь, когда Даша возвращается домой на такси из своего цеха на Таганке, водители нет-нет да оборачиваются: «Девушка, а вы в пекарне работаете, да? От вас так вкусно пахнет!»

Вообще-то по специальности Даша переводчик с португальского языка. Но в 2009 году она попала в журналистику. Писала для «Огонька» репортажи из Чили — про землетрясение и спасение замурованных в шахте горняков, потом — заметки для испанской редакции Russia Today, освещала весь процесс над Pussy Riot в качестве корреспондента «Газеты.ру».

Ее тексты — было ли это интервью с Надеждой Толоконниковой или репортаж о православных батюшках, которые ведут школу бокса или играют в рок-группе, часто были в числе самых читаемых на сайте «Газеты.ру».

«Лайки, комменты, перепосты — все это тогда удовлетворяло мое журналистское тщеславие, — с улыбкой говорит Даша. — О собственном деле я никогда не думала, но заметила за собой одну штуку: что бы я ни делала, все начинает приносить деньги».

История «Дашиных пирожков» началась в январе 2012 года, когда Даша вместе с большой семьей своего будущего мужа журналиста Василия Сонькина отмечала новогодние праздники. Даша напекла пирожков. В детстве она тысячу раз помогала бабушке, но это был ее первый самостоятельный опыт. Пирожки хвалили. После этого она не раз пекла их для своих близких, а потом решила печь на продажу.

Первую партию заказала себе на предзащиту подруга Васиной мамы. Опыт был удачным — покупательница написала про пирожки пост в фэйсбуке, и Даше поступили новые заказы.

Страничка «Дашины пирожки» появилась в Facebook и во «ВКонтакте»: «Друзья, меня зовут Даша, и раз в неделю я пеку 100 пирожков». Логотип для Даши бесплатно разработал друг-дизайнер, он же предложил делать пирожки разной формы: квадратные — с мясом, круглые — с яблоком, с картошкой и капустой — ромбиком. Зимой 2013 года с заказами были перебои, но наступила весна, и в Москве начался бум городской еды. «Дашины пирожки» пригласили на «Маркет городской еды». «Несмотря на дождь и нашу неизвестность, у нас все раскупили», — вспоминает Сонькина.

Днем Даша писала заметки, ездила в командировки, по вечерам, после работы, пекла пирожки у себя на кухне — в отвратительной маленькой духовке. В то время ей уже помогали подруга Алия Морозова и ее сестра Елена Веденина.

Начинающим предпринимателям бывает трудно найти рынки сбыта. Даше повезло: магазин фермерских продуктов «Лавка.Лавка» предложил печь пирожки для них. Условие было одно — закупать продукты для начинки у самой «Лавки». Даша оформила ИП (регистрация заняла неделю) и засучила рукава.

Сначала пекли три раза в неделю — выходило где-то 250–270 пирожков в месяц. «Лавка» продает выпечку со стопроцентной наценкой — три пирожка, упакованные в пакетик, уходят по цене от 210–240 рублей. Деньги приходят потом на расчетный счет ИП Сонькиной.

«Сначала я думала ,что буду успевать все — и работу, и пирожки. Но потом почувствовала, что зашиваюсь: мне назначали встречу в «Старбаксе», а я не могла вспомнить, что такое «Старбакс», — вспоминает Даша. — Надо было выбирать». Вскоре настал подходящий момент. После того как в «Газете.ру» сменился главный редактор и редактор отдела, Даша положила на стол заявление.

Для развития бизнеса придумали нестандартный ход. 31 июля на «Планете.ру» началась краундфандинговая акция: «Дашины пирожки» собирали деньги на собственный цех и развитие производства. За денежный перевод акционерам обещали пирожки и мастер-классы. За полтора месяца Даша собрала 200 000 рублей, четверть этой суммы, 50 000 рублей, ушла на налоги и сборы.

В ноябре Даша арендовала небольшой цех — 18 кв. м на территории Таганского мясоперерабатывающего комбината. За него она платит 9000 рублей в месяц. За 150 000 купили конвектомат — большую духовку, плиту, холодильник. Сейчас Даша и ее помощницы пекут 2000 пирожков в месяц для «Лавки», еще есть разовые заказы.

На пирожках Даша не останавливается и по заказу «Лавки» делает леденцы, калачи и печенья. Перед новогодними праздниками «Дашины пирожки» открывали предзаказ на рождественские кексы.

Даша говорит, что начала заниматься пирожками из-за недостатка отдачи на свою корреспондентскую работу.

«Когда мне говорят: «Спасибо, у вас прекрасные пирожки!» — это для меня важнее, чем получать лайки за заметку», — уверяет Даша.

Источник: www.forbes.ru

«Первым клиентом стала Екатерина Шульман». Как переводчица и журналистка запустила доставку пирожков

История Дарьи Сонькиной, основательницы проекта «Дашины пирожки»

Обыч­но сло­во «pivot» при­ме­ня­ют по от­но­ше­нию к стар­та­пам — оно озна­ча­ет сме­ну биз­нес-мо­де­ли, про­дук­та или сфе­ры де­я­тель­но­сти. А мы на­зва­ли так но­вую руб­ри­ку с ис­то­ри­я­ми лю­дей, ко­то­рые пол­но­стью из­ме­ни­ли свою ка­рье­ру. Да­рья Сонь­ки­на ра­бо­та­ла пе­ре­вод­чи­цей с пор­ту­галь­ско­го и жур­на­лист­кой, но ушла из обе­их про­фес­сий, что­бы печь пи­ро­ги и в 2013 году за­пу­стить соб­ствен­ный биз­нес — до­став­ку «Да­ши­ны пи­рож­ки». «Цех» узнал, как она ре­ши­лась на пе­ре­ме­ны, по­че­му од­на­жды чуть все не бро­си­ла, и что мо­жет по­со­ве­то­вать лю­дям, ко­то­рые ра­бо­та­ют в офи­се, но меч­та­ют о соб­ствен­ном неболь­шой биз­не­се.

«Толь­ко не в Сли­зе­рин…»

В шко­ле мне нра­ви­лось изу­чать ан­глий­ский язык, но я не осо­бо пред­став­ля­ла, куда по­сту­пать. Мой ре­пе­ти­тор по рус­ско­му рас­ска­за­ла о сво­ем под­опеч­ном, ко­то­рый по­сту­пил в МГЛУ и остал­ся очень до­во­лен. Мне по­ка­за­лось это от­лич­ной иде­ей. Так я и вы­бра­ла свой бу­ду­щий вуз и по­сту­пи­ла туда на бюд­жет.

В МГЛУ пер­во­курс­ни­ки-бюд­жет­ни­ки все­гда рас­пре­де­ля­лись по язы­ко­вым груп­пам, со­глас­но гос­за­ка­зу на пе­ре­вод­чи­ков. Пом­ню, что слу­ша­ла, как де­кан за­чи­ты­ва­ет спис­ки групп, и ду­ма­ла: «Лишь бы не ки­тай­ский, япон­ский или ко­рей­ский». Я по­па­ла в пор­ту­галь­скую груп­пу и со­всем не рас­стро­и­лась, хотя меч­та­ла об ита­льян­ском.

Со­всем недав­но мы с по­дру­гой вспо­ми­на­ли ин­сти­тут­ские годы и при­шли к об­ще­му мне­нию, что учить­ся в пор­ту­галь­ской груп­пе было класс­но. Пе­ре­вод­чи­ков со зна­ни­ем пор­ту­галь­ско­го немно­го, по­это­му по­лу­чи­лась та­кая ка­мер­ная ту­сов­ка, где все друг дру­га до сих пор зна­ют. Мы ра­бо­та­ли с тре­тье­го кур­са, хо­ди­ли на при­е­мы в по­соль­ство (нам да­ва­ли та­кую воз­мож­ность, хотя наш уро­вень язы­ка был еще недо­ста­точ­но вы­сок), ез­ди­ли учить­ся в Пор­ту­га­лию по об­ме­ну.

Из пе­ре­вод­чи­цы в жур­на­лист­ку

Несмот­ря на все при­ви­ле­гии уче­бы на пе­ре­вод­чи­ка с пор­ту­галь­ско­го, я по­ня­ла, что не хочу ра­бо­тать по спе­ци­аль­но­сти. Во­пре­ки все­об­щим ожи­да­ни­ям по­сле по­лу­че­ния ди­пло­ма с от­ли­чи­ем я уеха­ла со сво­им дру­гом-фо­то­гра­фом в Чили на че­ты­ре ме­ся­ца.

Он пред­ло­жил по­лу­чить жур­на­лист­ские ак­кре­ди­та­ции, что­бы мы смог­ли хо­дить на раз­лич­ные ме­ро­при­я­тия, пи­сать о них и фо­то­гра­фи­ро­вать. Так мы по­бы­ва­ли на ина­у­гу­ра­ции пре­зи­ден­та Чили, по­жи­ли в об­сер­ва­то­рии и съез­ди­ли в зону бед­ствия по­сле силь­но­го зем­ле­тря­се­ния. Бла­го­да­ря по­лу­чен­ным ак­кре­ди­та­ци­ям и свя­зям дру­га, у меня по­яви­лись пер­вые пуб­ли­ка­ции в «Огонь­ке». Так как я вла­де­ла пор­ту­галь­ским, а в Чили го­су­дар­ствен­ный язык — ис­пан­ский, мне при­шлось учить его на ходу.

Ко­гда я вер­ну­лась в Рос­сию, то об­на­ру­жи­ла, что мно­го моих од­но­курс­ни­ков ра­бо­та­ло на Rus­sia To­day, по­ду­ма­ла, что тоже хочу, и че­рез пол­го­да устро­и­лась в ис­па­но­языч­ную ре­дак­цию. В RT я была око­ло по­лу­то­ра лет, но уже че­рез год по­ня­ла, что не хочу там оста­вать­ся. Меня по­зва­ли ра­бо­тать пе­ре­вод­чи­ком с пор­ту­галь­ско­го для груп­пы бра­зиль­цев и пор­ту­галь­цев, от­пра­вив­ших­ся в пу­те­ше­ствие по Транс­си­бир­ской ма­ги­стра­ли. В об­щем, все удач­но сов­па­ло, и я уво­ли­лась.

По­сле Транс­си­ба я устро­и­лась на пару ме­ся­цев офи­ци­ант­кой в кафе. Это было свя­за­но не с от­сут­стви­ем де­нег, а с ощу­ще­ни­ем, что я упу­сти­ла это в свои сту­ден­че­ские годы — ко­гда мож­но ра­бо­тать там, где не нуж­но об­ра­зо­ва­ния, смот­реть и об­щать­ся с но­вы­ми людь­ми, на­би­рать­ся опы­та.

Од­на­жды к нам на биз­нес-ланч при­шла моя быв­шая од­но­курс­ни­ца и мне по­ка­за­лось, что ей было стыд­но и неудоб­но, что я ра­бо­таю офи­ци­ант­кой, а она ест. Хотя я до сих пор не вижу в этом ни­че­го та­ко­го

За­тем я устро­и­лась в «Га­зе­ту.ру», где была пре­крас­ная ре­дак­ция, у ко­то­рой я мно­го­му на­учи­лась: быст­ро пи­сать, на­хо­дить ин­фор­ма­цию, от­де­лять глав­ное от вто­ро­сте­пен­но­го, убеж­дать спи­ке­ров дать мне ком­мен­та­рий. По­след­нее для меня осо­бен­но цен­но, так как я во­об­ще не люб­лю про­сить о чем-то лю­дей, но за вре­мя ра­бо­ты в ре­дак­ции на­учи­лась. Это по­лез­ный на­вык, ко­то­рый и сей­час мне очень по­мо­га­ет. Че­рез год ра­бо­ты в из­да­нии слу­чи­лись пе­ре­ста­нов­ки: глав­но­го ре­дак­то­ра уво­ли­ли, ушли мои непо­сред­ствен­ные на­чаль­ни­ки. Я на­ча­ла ду­мать о том, что это со­всем не то, что я ожи­да­ла от ра­бо­ты в ре­дак­ции.

Как по­яви­лись «Да­ши­ны пи­рож­ки»

На но­во­год­них празд­ни­ках я впер­вые ис­пек­ла для се­мьи сво­е­го бу­ду­ще­го мужа пи­рож­ки. В дет­стве я мно­го раз ви­де­ла, как это де­ла­ла ба­буш­ка, по­мо­га­ла ей, но ни­ко­гда не про­бо­ва­ла сама. У меня по­лу­чи­лось, все были до­воль­ны. Я по­ду­ма­ла: а по­че­му бы их не про­да­вать?

В то вре­мя вела ЖЖ и на­пи­са­ла туда о том, что ре­ши­ла печь пи­рож­ки на за­каз. Пер­вым моим кли­ен­том ста­ла Ека­те­ри­на Шуль­ман, ко­то­рая по­про­си­ла ис­печь пи­рож­ки на пред­за­щи­ту сво­ей кан­ди­дат­ской.

Сре­ди моих зна­ко­мых не было пред­при­ни­ма­те­лей, по­это­му пол­го­да я пек­ла пи­рож­ки в сво­бод­ное от ра­бо­ты в ре­дак­ции вре­мя, не ду­мая о соб­ствен­ном деле. Все из­ме­ни­лось, ко­гда ма­га­зин фер­мер­ских про­дук­тов LavkaLavka пред­ло­жил со­труд­ни­че­ство. Пе­ре­го­во­ры с ними шли пару ме­ся­цев, пе­ре­до мной встал во­прос: я про­дол­жаю печь для уз­ко­го кру­га на кухне и ра­бо­тать в Га­зе­те (где я уже не ви­де­ла пер­спек­тив) или при­ни­маю их пред­ло­же­ние, уволь­ня­юсь и на­чи­наю стро­ить свое дело. Я вы­бра­ла вто­рое.

Меня очень под­дер­жал муж и его се­мья, а так­же мой папа. Ни­кто не от­го­ва­ри­вал. Толь­ко дво­ю­род­ная ба­буш­ка ска­за­ла: «Что же ты по­лу­ча­ла крас­ный ди­плом, что­бы сто­ять у пли­ты?»

В ее по­ни­ма­нии биз­нес — это го­раз­до про­ще, чем есть на са­мом деле. Я чув­ство­ва­ла ко­лос­саль­ную под­держ­ку сво­е­го окру­же­ния, но, вполне воз­мож­но, что все это было еще по­то­му, что мои близ­кие люди ни­ко­гда не име­ли дело с биз­не­сом в сфе­ре об­ще­пи­та и не пред­став­ля­ли, что это та­кое на са­мом деле. Од­но­вре­мен­но с уволь­не­ни­ем я по­ня­ла, что не справ­люсь с за­ка­зом для «Лав­ки» одна, и пару ме­ся­цев мне по­мо­га­ли по­дру­га и ее сест­ра. До­воль­но быст­ро мы по­ня­ли, что нам не по пути, и они вы­шли из дела. С по­дру­гой мы до сих пор об­ща­ем­ся, воз­мож­но, бла­го­да­ря тому, что мы во­вре­мя пе­ре­ста­ли вме­сте ра­бо­тать.

Че­рез пару ме­ся­цев по­сле от­кры­тия сво­е­го дела я узна­ла, что бе­ре­мен­на — ста­ло по­нят­но, что не могу сама по­сто­ян­но печь. Я ста­ла ис­кать со­труд­ни­ков, со­вер­шен­но не умея это­го де­лать. Сей­час я по­ни­маю, что те­перь я вы­би­раю лю­дей со­вер­шен­но по дру­гим кри­те­ри­ям.

«За­крыть про­из­вод­ство — не то же са­мое, что уво­лить­ся с ра­бо­ты»

По­на­ча­лу мне было очень слож­но. Ни­кто в моем окру­же­нии не имел соб­ствен­но­го дела, при­хо­ди­лось са­мо­сто­я­тель­но раз­би­рать­ся во всех юри­ди­че­ских и про­из­вод­ствен­ных слож­но­стях. Со вре­ме­нем у меня ста­ли по­яв­лять­ся зна­ко­мые-пред­при­ни­ма­те­ли, ко­то­рые мог­ли по­мочь со­ве­том. На са­мом деле я до сих пор во всем этом раз­би­ра­юсь.

По­жа­ле­ла ли я, что ушла из ре­дак­ции и за­ня­лась пи­рож­ка­ми? Да, та­кой мо­мент был че­рез пол­то­ра года, были даже мыс­ли о за­кры­тии. Но за­крыть про­из­вод­ство — не то же са­мое, что уво­лить­ся с ра­бо­ты. Это люди, обо­ру­до­ва­ние, по­ме­ще­ние. Я стра­да­ла-стра­да­ла, а по­том я ре­ши­ла: надо успо­ко­ить­ся и най­ти вы­ход из про­блем.

Мне было очень тя­же­ло, я не уме­ла де­ле­ги­ро­вать обя­зан­но­сти, мог­ла, на­при­мер, в че­ты­ре часа уехать из дома, что­бы упа­ко­вать за­ка­зы или раз­во­зить пи­рож­ки вме­сто ку­рье­ра, у ко­то­ро­го вне­зап­но сло­ма­лась ма­ши­на. А еще у меня был ма­лень­кий ре­бе­нок. В этот же пе­ри­од у нас по­явил­ся круп­ный кли­ент, но я была глу­по­ва­та в во­про­сах биз­не­са и непра­виль­но рас­счи­та­ла сто­и­мость про­дук­ции, по­это­му по­лу­чил­ся боль­шой кас­со­вый раз­рыв — несколь­ко ме­ся­цев мы ухо­ди­ли либо в ноль, либо в ми­нус. Это при­ве­ло к дол­гам, по ко­то­рым я рас­пла­чи­ва­юсь до сих пор. Биз­нес — это боль­шая от­вет­ствен­ность, во мно­гом надо очень быст­ро раз­би­рать­ся (а это не все­гда по­лу­ча­ет­ся).

Несмот­ря на все слож­но­сти, сей­час про­ект ак­тив­но раз­ви­ва­ет­ся. На меня ра­бо­та­ют око­ло трид­ца­ти че­ло­век, сама я не пеку уже око­ло года: на про­из­вод­стве есть шеф-по­вар и кон­ди­тер, ко­то­рые кон­тро­ли­ру­ют все про­цес­сы

Мой до­ход се­го­дня силь­но от­ли­ча­ет­ся в боль­шую сто­ро­ну от вре­мен, ко­гда я ра­бо­та­ла жур­на­ли­стом. Важ­но по­ни­мать, что это день­ги, ради ко­то­рых мне не нуж­но каж­дый день ра­бо­тать с 9 утра до 6 ве­че­ра и си­деть в офи­се, даже если де­лать осо­бо нече­го. По­нят­но, что есть об­рат­ная сто­ро­на ме­да­ли: я все­гда долж­на быть на свя­зи, но­чью и днем, даже в от­пус­ке, нель­зя про­сто уехать и вы­клю­чить те­ле­фон. Уже пло­хо пред­став­ляю, что мог­ла бы вер­нуть­ся в офис, сей­час у меня слож­ный, но гиб­кий гра­фик, ко­то­рый я по­стро­и­ла под себя.

За вре­мя мо­е­го про­ек­та я ро­ди­ла вто­ро­го ре­бен­ка. Не могу пред­ста­вить себя в де­кре­те: я не из тех ма­те­рей, ко­то­рые про­во­дят с детьми 24/​​7 и чув­ству­ют себя от это­го счаст­ли­вы­ми. Мне нра­вит­ся, что у меня есть воз­мож­ность быть не толь­ко ма­мой, но и иметь свое дело, ак­тив­но вклю­чать­ся в ра­бо­ту по мере воз­мож­но­стей.

По­че­му кур­сы не сде­ла­ют вас шеф-по­ва­ром

За­дол­го до пи­рож­ко­вой ис­то­рии я хо­ди­ла на ку­ли­нар­ные кур­сы, один из них был про мясо (его жа­рить я не умею до сих пор), а дру­гой — про за­кус­ки и эк­ле­ры. Я не очень люб­лю по­доб­ный фор­мат обу­че­ния, по­то­му что вы ви­ди­те ра­бо­ту спе­ци­а­ли­ста, но сами де­ла­е­те мало. Вы мо­же­те прой­ти ты­ся­чу кур­сов, но это не сде­ла­ет вас шеф-по­ва­ром.

В ито­ге я не ис­поль­зую на прак­ти­ке ин­фор­ма­цию, ко­то­рую по­лу­чи­ла на кур­сах. Моя ра­бо­та не про сто­я­ние у пли­ты, а про ор­га­ни­за­цию. Я боль­ше года сама не пеку пи­рож­ки, у меня есть со­труд­ни­ки: шеф-по­вар, пе­карь-кон­ди­тер, ко­то­рые все это де­ла­ют. Я счи­таю, что пред­при­ни­ма­тель дол­жен уметь най­ти со­труд­ни­ков-про­фес­си­о­на­лов и де­ле­ги­ро­вать им обя­зан­но­сти, ор­га­ни­зо­вать эф­фек­тив­ную ра­бо­ту.

Если вы за­ду­мы­ва­е­тесь о сво­ем деле, но пока ра­бо­та­е­те в офи­се, со­ве­тую обес­пе­чить себе фи­нан­со­вую по­душ­ку без­опас­но­сти. Даже если биз­нес не пой­дет, у вас не долж­но быть стра­ха остать­ся без де­нег. Еще необ­хо­ди­мо рас­ста­вить при­о­ри­те­ты. Что для вас важ­нее: ста­биль­ность или ад­ре­на­лин (со зна­ком плюс и ми­нус)?

От­крыть свое дело сей­час или че­рез пять лет? Кро­ме это­го, со­ве­тую най­ти лю­дей из той об­ла­сти, в ко­то­рую вы хо­ти­те уйти и рас­спро­сить их обо всех тон­ко­стях. Хо­ти­те стать па­рик­ма­хе­ром? Най­ди­те со­сто­яв­ше­го­ся про­фес­си­о­на­ла и по­го­во­ри­те с ним.

Это по­мо­жет из­бе­жать ча­сти оши­бок в са­мом на­ча­ле пути и по­нять, го­то­вы ли вы к пе­ре­ме­нам. В сво­ем деле важ­но скру­пу­лез­но и тща­тель­но со­би­рать ко­ман­ду, по­ни­мать, что люди ухо­дят, за­бо­ле­ва­ют, у них ме­ня­ют­ся пла­ны, кто-то ока­зы­ва­ет­ся не та­ким хо­ро­шим, как ка­за­лось. К это­му надо быть го­то­вым, что­бы мень­ше разо­ча­ро­вы­вать­ся.

Источник: zeh.media