1.1. Философия гостеприимства Four Seasons. Качество, сервис, культура и бренд.
1.2. Операционный директор. Том 1. Виолетта Гвоздовская.
1.3. Операционный директор. том 2. Виолетта Гвоздовская.
1.4. Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге. Яков Пак.
2. Книги для шеф-поваров
2.1. Высокая кухня Дэнни Мейера. Дэнни Мейер.
2.2. Управление кухней: вкус, контроль, экономика, лидерство. Виолетта Гвоздовская.
3. Книги для управляющих рестораном
3.1. Управление рестораном, который любит прибыль. Виолетта Гвоздовская.
3.2. Построенные навечно. Джим Коллинз, Джерри Поррас.
3.3. Открывая организации будущего. Фредерик Лалу.
3.4. Работа рулит! Ласло Бок.
3.5. Работа как внутренняя игра. Тимоти Голви.
3.6. Позитивная организация. Куинн Роберт.
3.7. Поколение z на работе. Стиллман Дэвид.
4. Книги о сервисе и ресторанном сервисе
4.1. Управление рестораном, который любит гостей. Виолетта Гвоздовская.
4.2. Как полюбить гостей ресторана. Эмоциональный сервис. Виолетта Гвоздовская.
4.3. Первоклассный сервис как конкурентное преимущество. Джон Шоул.
4.4. Превосходя ожидания. Недякин Максим.
4.5. Доставляя счастье. От нуля до миллиарда: история создания выдающейся компании из первых рук. Тони Шей.
4.6. Сервис, который продает. Джим Салливан, Фил Робертс.
4.7. Клиенты на всю жизнь. Карл Сьюэлл, Пол Браун.
4.8. Жалоба-это подарок. Барлоу Джанелл.
5. Книги по ресторанному бизнесу для начинающих
5.1. Влейте в неё своё сердце. Как чашка за чашкой строилась Starbucks. Говард Шульц, Дори Джонс Йенг.
6. Истории успеха
6.1. Высокая кухня Дэнни Мейера. Дэнни Мейер.
6.2. Starbucks навсегда. Как спасти бизнес, не потеряв душу. Говард Шульц, Джоанна Гордон.
7. Книги о построении бизнеса
7.1. От хорошего к великому. Джим Коллинз.
7.2. Миссия бизнеса. Коносуке Мацусита.
7.3. Управление жизненным циклом корпораций. Ицхак Калдерон Адизес.
7.4. Атлант расправил плечи. Айн Рэнд.
7.5. Цель. Элияху Голдратт.
7.6. Стратегия голубого океана. Ким Чан, Рене Моборн.
7.7. Дело не в кофе. Бехар Говард.
7.8. И ботаники делают бизнес. Максим Котов.
7.9. Сознательный бизнес. Кофман Фред.
7.10. От хорошего к великому. Джим Коллинз.
7.11. Дао Toyota. Лайнер Джеффри.
7.12. Измеряйте самое важное. Джон Дорр.
7.13. Ritz-Carlton. Шульце Х.
7.14. Впереди перемен. Джон Коттер.
7.15. Культурный код. Койл Дэниел.
7.16. Искусство управленческой борьбы. Тарасов ВК.
8. Книги по лидерству
8.1. 7 навыков высокоэффективных людей. Стивен Кови.
8.2. Вся серия «Harvard Business Review 10 лучших статей». HBR.
8.3. Эмоциональный интеллект руководителя. Как развивать и применять. Дэвид Карузо, Питер Сэловей.
8.4. Эмоциональное лидерство. Грудина Дэниел.
8.5. Лидер и племя. Логан Дэйв.
8.6. Руководитель проектов. Инглунд Рэндалл.
8.7. Джедайские техники. Максим Дорофеев.
8.8. Искусство управленческой борьбы. Тарасов В.К.
8.9. Психология влияния. Челлини Роберт.
8.10. Психология убеждения. Челлини Роберт.
8.11. Системное мышление для руководителей. Шервуд Деннис.
8.12. Критическое мышление. Том Чатфилд.
8.13. Эмоциональный интеллект для менеджеров проектов. Мерсино Энтони.
8.14. Эмоциональный интеллект. Гоулман Дэниел.
9. Книги о продажах
9.1. Метод волка с Уолл-стрит: Откровения лучшего продавца в мире. Джордан Белфорт.
9.2. Маркетинг без бюджета. Игорь Манн.
9.3. Экспресс-маркетинг. Быстро, конкретно, прибыльно. Александр Левитас.
9.4. Как мыслят потребители. То, о чем не скажет потребитель, то, чего не знает ваш конкурент. Джеральд Залтман.
9.5. Ключевые показатели эффективности. Марр Бернард.
10. Книги о работа с изменениями
10.1. Наш Айсберг тает. Джон Коттер.
11. Книги для начинающих рестораторов (кто только начинает читать бизнес-литературу)
11.1. Как завоевывать друзей и оказывать влияние на людей. Дейл Карнеги.
11.2. Карьера менеджера. Ли Якокк
11.3. Думай в других форматах. Брабандер Люк.
11.4. Игры, в которые играют люди. Берн Эрик.
11.5. Люди, которые играют в игры. Берн Эрик.
11.6. Моя жизнь. Мои достижения. Генри Форд.
11.7. Законы победителей. Бодо Шефер.
11.8. Самый богатый человек в Вавилоне. Джордж Самюэль Клейсон
11.9. Думай и богатей. Наполеон Хилл.
11.10. К чёрту всё! Берись и делай! Ричард Брэнсон.
11.11. Одноминутный менеджер строит высокоэффективную команду. Кен Бланшар.
11.12. 45 татуировок менеджера. Максим Батырев.
11.13. Номер 1. Как стать лучшим в том, что ты делаешь. Игорь Манн.
12. Книги о счастье своём и окружающих
12.1. Эмоциональный интеллект. Российская практика. Сергей Шабанов, Алена Алешина.
12.2. Размышления о личном развитии. Ицхак Калдерон Адизес.
12.3. Hygge. Секрет датского счастья. Майк Викинг.
12.4. Теряя невинность. Как я построил бизнес, делая все по-своему и получая удовольствие от жизни. Ричард Брэнсон.
12.5. Осознанность. Как обрести гармонию в нашем безумном мире. Марк Уильямс. Дэнни Пенман.
12.6. Я слышу, что вы думаете на самом деле. Иванова С.В.
13. Управление людьми
13.1. Работа рулит! Ласло Бок, HRD Google.
13.2. Responsing. Как повысить ответственность подчиненных. Арина Гороховская.
13.3. Оценка компетенций методом интервью: Универсальное руководство. Светлана Иванова.
13.4. Искусство подбора персонала: Как оценить кандидата за 1 час. Светлана Иванова.
13.5. HR-брендинг: лучшие практики десятилетия. Нина Осовицкая. Исключительно для мотивации делать большие, серьезные и эффективные эйчар проекты у нас в ресторанном бизнесе. Даже если ты не мега огромная сеть.
А уж если огромная, то и подавно вдохновитесь.
13.6. Мотивация и оплата труда. Елена Ветлужских.
13.7. Система вознаграждения – как разработать цели и KPI. Елена Ветлужских.
13.8. Компетенции на работе – модели максимальной эффективности работы. Лайл и Сайн Спенсер.
14. Пособия по сервису и технологии гостеприимства
14.1. Как стать лучше? TUNE– новый путь привлечения и удержания клиентов. Клаус Кобьёлл и Роланд Бергер.
14.2. Сервис: сценарии и техники обслуживания клиентов на высшем уровне. Роберт Бэйкел.
Источник: welcomepro.ru
Топ-7 книг по ресторанному бизнесу
В век информации легко потеряться на просторах интернета и книжных сайтов. Поэтому мы собрали для вас лучшие книги из мира ресторанного бизнеса. Используйте опыт лучших рестораторов и учитесь на их ошибках.
«Неправильный бизнесмен» – Аркадий Новиков
Начнём с книги известного российского ресторатора. Аркадий Новиков зашёл на рынок ещё в 1992 году и основал крупный ресторанный холдинг Novikov Group. За его плечами более 30 успешных проектов в России, ОАЭ и Великобритании.
В книге есть ответы на разные любопытные вопросы: как открыть бизнес с нуля; где найти стартовый капитал и надёжных партнёров; сложно ли вести бизнес за границей; как быть успешным бизнесменом и многие другие.
«Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!» – Алексей Гисак
Автор книги пришёл в ресторанный бизнес из маркетинга, горя идеей принести на рынок что-то новое. Однако знания и уникальное предложение не сразу привели к успеху. Из книги вы узнаете, как Алексей Гисак популяризовал в нашей стране лапшу ВОК и открыл сеть ресторанов «Воккер». Автор рассказывает, каковы особенности ниши, из чего складывается ценообразование, как выбрать программное обеспечение, стоит ли открывать франшизу и многое другое.
Книга будет полезна как владельцам заведений быстрого питания, так и любым новичкам в области общепита.
«Управление рестораном, который любит гостей» и «Управление рестораном, который любит прибыль» – Виолетта Гвоздовская
Автор книг успешно работает в ресторанном бизнесе около 20 лет, за время которых участвовала в открытии более 40 ресторанов в России и СНГ. Получила степень MBA в Стокгольмской школе экономики и открыла первый университет ресторанного бизнеса Welcomepro.ru.
Своим опытом Виолетта Гвоздовская поделилась в двух взаимодополняющих книгах, которые будут полезны как опытным, так и начинающим рестораторам.
«Как загубить ресторан: азбука типичных ошибок» – Олег Назаров
Книга известного ресторанного критика, писателя и преподавателя менеджмента в ресторанном и клубном бизнесе предостережёт вас от непоправимых ошибок.
Произведение практически художественное, читается на одном дыхании. Сочный русский язык сдобрен шутками и анекдотами и приправлен многочисленными случаями из практики автора.
«Дело не в кофе: Корпоративная культура Starbucks» – Говард Бехар
Автор книги – главный идеолог и президент Starbucks International, руководивший сетью Starbucks в течение 17 лет. Его вдохновляющая книга не столько об успешном бизнесе, сколько о людях, которые за ним стоят. Главная идея – рассматривать персонал и клиентов как личностей, а не рабочие инструменты.
Также в книге вы найдёте главные принципы успешного лидера и описание внутренней культуры компании Starbucks, успешно продающей кофе более чем в 75 странах мира.
Книга будет полезна не только владельцам кофеен и точек продажи кофе, но и всем, кого интересует успешное построение бизнеса в ресторанной сфере.
«Все рестораторы делают это. 70 способов избежать проблем» – Сергей Миронов
Эта книга стала настольной для многих рестораторов и работников индустрии гостеприимства. Её автор –известный российский ресторатор, основатель сети заведений «Мясо как выбрать концепцию, подобрать помещение и найти персонал; где брать оборудование, как освещать ресторан и многое, многое другое.
«Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим» – Георгий Мтвралашвили
Незаменимая книга для начинающих и уже опытных рестораторов, а также всех работников в данной сфере.
Автор делится главными секретами успеха: как подобрать и обучить персонал; как выбрать ценовую политику; как сокращать расходы и вести учёт; как привлекать гостей и делать их постоянными клиентами и многое другое.
Для расширения кругозора мы рекомендуем к прочтению книги об успешных бизнесах и бизнесменах не только в ресторанной сфере. Например, «ВкусВилл. Как совершить революцию в ритейле, делая всё не так» Евгения Щепина, «45 татуировок менеджера. Правила российского руководителя» Максима Батырева, «Легко не будет.
Антикризисный менеджмент на практике» Бена Хоровица, «Корпоративная культура Toyota. Уроки для других компаний» Джеффри К. Лайкера и Майкла Хосеуса и другие.
Источник: hypovich.com
Книги про ресторанный бизнес
Эта статья весьма необычная — мы подобрали для вас книги из ресторанного бизнеса. Достаточно необычный спектр и разрез книгоиндустрии, где вы узнаете, как развить ресторан за самые короткие сроки или, как вывести заведение из убыточности.
Материал получился достаточно насыщенным, потому что это один из самых необычных бизнесов во всем мире, управление которым является настоящим испытанием для любого человека. Кроме, Моргенштерна, конечно, с его Кайфом.
Как раскрутить ресторан, Олег Назаров. Книга об управлении ресторанным бизнесом
Год издания: 2003
Олег отвечает на такие основополагающие вопросы для ресторанного бизнеса, вроде: Как сделать место узнаваемым? Как с минимальными затратами заставить прессу говорить о нем?
Автор рассказывает, как создать такой PR, чтобы ресторан развивался — проблема в том, что это было без малого 20 лет назад. Однако, Олег сделал очень сильную работу, которая остается уникальной и по сей день, особенно учитывая тот факт, что написана она про Москву. Кроме того, свои техники он использовал, чтобы открыть не одно казино, клуб и ресторан.
Управление рестораном, Роберт Милл. Входит в лучшие книги по этой теме
Год издания: 2009
Крайне практическая книга, которая ответит на многие невысказанные вопросы начинающих рестораторов. В тексте книги множество сильных тестов. Ее однозначно можно отнести к топу книг про ресторанный бизнес.
Одно их самых полных описаний всех тонкостей и сложностей ресторанного бизнеса. Суждения подкреплены примерами от известных рестораторов, топ-менеджеров и администраторов.
Ресторан за 180 дней, Александр Затуливетров
Год издания: 2012
Очень познавательная книга петербургского ресторатора, которая досконально расскажет как создать свой ресторанный бизнес. Книга написана в стиле «Ресторан для чайников», потому что в ней раскрываются очень важные мелочи, без которых ничего не выйдет, но забыть про них во время написания бизнес плана — сам Бог велел.
К примеру: Сколько посуды нужно купить на 100 посадочных мест? Сколько поваров нанимать, сколько официантов, чтобы заведение не лежало в вечной запаре.
Черная книга, Камрон Каррингтон. Маркетинг в ресторанном бизнесе
Дата издания: 2018
Автор прославился тем, что купил обанкротившуюся пиццерию и повысил ее месячный доход с 12000$ до 149000$. Затем он написал несколько книг про ресторанный бизнес, в том числе и эту.
Более всего автор специализируется на пиццериях, но глупо было бы отделять этот субъект реторанного бизнеса от всей остальной сферы.
Дело не в кофе. Корпоративная культура Starbucks, Говард Бехар. Входит в топ книг по ресторанному бизнесу
Особенная книга о бизнесе. Автор говорит, что в ресторанной индустрии крайне важно выстроить экологичный бизнес. Общепит — сложная система, где бывает сложно с обеих сторон: как гостям, так и работникам. Однако именно у этой сферы просто невероятный потенциал, при котором работники могут работать практически бесплатно и при этом быть богаче 40% населения страны.
Если дела идут плохо, руководитель признает свою вину, если хорошо — чужие заслуги.
Эта книга не столько о бизнес идее кофейни, а скорее про ее корпоративную этику. Как они обращаются с клиентами, как обращаются с работниками — именно это и делает Starbucks аналагом Apple в кофейной индустрии.
Источник: gmgo.ru
