Небольшая столовая как бизнес

Бизнес-план столовой

* В расчетах используются средние данные по России на момент написания статьи. В каждой статье есть калькулятор расчета прибыльности бизнеса, который позволит вам рассчитать актуальные на сегодня ключевые показатели доходности.

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

Цель проекта — создание предприятия общественного питания, категории «столовая» на территории бизнес-парка «Западный» г. Ростова-на-Дону. Ценовой сегмент – «эконом»; публичное наименование – «Сидим-Едим». Предпосылками для создания проекта являются:

— активное развитие бизнес-парка и привлечение арендаторов;

— особенность территориального расположения бизнес-парка и пропускной режим;

— отсутствие значительного уровня конкуренции на локальном рынке (под локальным рынком понимается территория бизнес-парка).

Столовая. Как открыть столовую. Бизнес столовая

Предприятие оснащается новым современным оборудованием, позволяющим обеспечить высокую производительность линии и высокое качество блюд. Подбору персонала уделяется особенное внимание, что также положительно скажется на производительности и качестве. Эти факторы, а также доступная цена, являются основными конкурентными преимуществами предприятия.

Таблица 1. Интегральные показатели эффективности проекта

2. ОПИСАНИЕ КОМПАНИИ И ОТРАСЛИ

Облик предприятия обусловлен, в первую очередь, его расположением. Бизнес-парк (БП) «Западный» расположен на западной окраине г. Ростова-на-Дону и представляет собой территорию крупнейшего производственного предприятия советских времен.

Общая площадь территории – около 500 000 м 2 , на которой расположены производственные и офисные помещения, склады, гаражи, есть собственный железнодорожный тупик. С 2010-х гг. территория активно развивается в качестве объекта аренды: проводится реконструкция и модернизация территории и зданий. Наибольшая активность по модернизации основных фондов пришлась на 2015 год, было отремонтировано порядка 10 тысяч квадратных метров производственных помещений. При этом, стоимость аренды находится на достаточно низком уровне по сравнению с подобными бизнес-парками города, что, в условиях сложной экономической обстановки в стране, может привлечь не только вновь открывающихся предприятий, но и вызвать приток арендаторов из других бизнес-парков и производственных комплексов, сдаваемых в аренду.

Территория БП огорожена кирпичным забором. Доступ на территорию осуществляется строго по пропускам через два пешеходных контрольно-пропускных пункта и один транспортный. Ближайший магазин или пункт общественного питания находится примерно в 10 минутах ходьбы от любой проходной. Кроме того, БП расположен на достаточном удалении от жилых районов, что означает невозможность для рабочих, даже проживающих наиболее близко к БП, обедать дома. С другой стороны, данные ограничения не позволяют привлекать посетителей из расположенных за территорией БП офисных зданий, однако предполагается, что внутренний поток вполне в состоянии обеспечить проекту достаточный уровень выручки.

Наличие большого количества производственных площадей на территории бизнес-парка позволяет предположить, что основной категорией арендаторов будут производственные предприятия различной величины. Таким образом, до 70% работников предприятий, расположенных на территории БП, являются производственными рабочими, уровень доходов которых относительно невелик. Именно они являются основной целевой аудиторией проекта. Как следствие, необходимо обеспечить доступную стоимость блюд; доход будет формироваться за счет потока посетителей, что означает необходимость высокой производительности линии раздачи.

Средний чек должен находиться в пределах 150-200 рублей для представителей целевой аудитории и в пределах 220-270 – для более обеспеченных посетителей. При средней заработной плате в 25 000 рублей в месяц, на обеды в 22 смены рабочий потратит 200 х 22 = 4400 руб., что составляет 17,6% от месячного дохода. Учитывая, что, согласно статистике, россияне в последние годы тратят большую часть доходов на еду, данная цифра не представляется критичной. Следует учитывать также и тот факт, что приготовить полноценный обед в домашних условиях по стоимости составит примерно такую же сумму.

Тренинговый центр онлайн за 120 000 руб.

12 ТРАНСФОРМАЦИОННЫХ ИГР, 35 ТРЕНИНГОВ.
ПОЛНОЦЕННАЯ ИНФРАСТРУКТУРА ДЛЯ РАБОТЫ
ОФЛАЙН + ОНЛАЙН.

В стоимость входит комплект материалов для очного проведения 12 т-игр и 35 тренингов. Виртуальный бизнес-кабинет для проведения этих программ в онлайн-формате. Живое обучение. Поддержка в процессе работы.

На территории БП расположена еще одна столовая, однако ее позиционирование можно отнести к ценовому сегменту «премиум» при относительно невысоком качестве блюд и обслуживания. На сегодняшний день, по оценкам специалистов проекта «Сидим-Едим», данное предприятие с трудом обеспечивает окупаемость.

Поскольку «Сидим-Едим» ориентируется на большой поток посетителей, критичным является верная организация логистики на линии раздачи, а также в зале обслуживания. Для этого предусмотрены две линии раздачи, которые обслуживаются тремя кассирами, и два входа в зал.

График работы столовой – 9.00 – 17.00, понедельник – пятница, что также обусловлено ориентацией на целевую аудиторию. Основная загрузка зала приходится на обеденное время – 12.00 – 14.00, т.к. различные предприятия имеют разный график работы; на это время приходится 85% посетителей. Кроме обеда, столовая предлагает легкий завтрак с 09.00 до 10.00. Также, столовая предлагает услуги организации банкетов. Предположительно, востребованной данная услуга может оказаться 1-3 раза в месяц.

Таблица 2. Инвестиционные затраты предприятия

3. ОПИСАНИЕ ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ

Столовая «Сидим-Едим» ориентирована на традиционную русскую кухню с использованием в меню рыбы, мяса, птицы, круп и прочих гарниров, овощей и т.д. Ежедневное меню составляется с учетом возможности использования одних и тех же ингредиентов в различных блюдах.

Таблица 3. Ежедневный ассортимент блюд

Для приготовления блюд используются только качественные продукты, приобретаемые у проверенных поставщиков. Однако, значительное внимание уделяется стоимости продуктов, т.к. при относительно невысоком среднем чеке предприятию необходимо иметь приемлемую рентабельность. Доставка продуктов осуществляется на личном автомобиле предпринимателя (автора проекта).

Каждый день меню меняет ориентацию на используемый основной ингредиент – курица, мясо или рыба. При этом, доля блюд, содержащих «сегодняшний» ингредиент составляет 70-75% от общего объема.

В столовой предполагается самообслуживание. Поварами обслуживается небольшая часть линии раздачи. Стол очищается посетителями самостоятельно – посуда загружается на поднос, который передается в посудомоечную комнату. В качестве дополнительной услуги предлагается бесплатная упаковка приобретенных блюд в одноразовый полистироловый контейнер, в случае, если клиент не хочет есть в зале.

В случае проведения банкета, столовая предлагает меню на выбор заказчика, а также услуги по приготовлению и сервировке стола, а также текущему обслуживанию банкета – подаче новых блюд и уборке приборов со стола.

4. ПРОДАЖИ И МАРКЕТИНГ

Продажи всей продукции осуществляются непосредственно в зале обслуживания, с линии раздачи. Каждая линия обслуживается двумя поварами и одним кассиром. Употребление еды происходит в зале обслуживания посетителей за обеденными столами.

Количество столиков в зале – 15 штук, каждый на 4 места. Оборачиваемость столика – 2 раза в час. При времени обеда с 12.00 по 14.00 (в различных организациях могут быть различные графики работы), количество посетителей составит 15*4*2*2=240; порядка 20% посетителей будут приходить не в обеденное время, таким образом всего столовую посетят 240+20%*22=6336 человек в месяц.

Поскольку 70% от общего объема работающих в БП составляют производственные рабочие с относительно невысоким уровнем дохода, основная ориентация при разработке меню происходит именно на них. Средний чек для них составляет 200 руб. Для остальных посетителей – 250 руб.

В начале линии раздачи находится тумба с подносами, на которые посетители могут ставить тарелки и столовые приборы. На протяжении линии раздачи блюда расположены в следующем порядке: подносы, столовые приборы, хлеб, салаты, первое, второе и гарнир, десерты, напитки. В конце линии располагаются два кассира, подсчитывающие стоимость заказа, принимающие оплату от посетителя.

Оплативший заказ посетитель располагается за столом в зале обслуживания. После окончания принятия пищи он относит поднос в окошко судомойки. В обеденное время чистоту в зале поддерживает одна судомойка и администратор. При необходимости, может быть привлечен один из младших поваров.

Масштабные затраты на мероприятия по продвижению не требуются. Поскольку бизнес-парк представляет собой в определенном смысле закрытый социум, информация о столовой распространится среди всех работников организаций-арендаторов в течение месяца. Необходимо обеспечить наличие указателей по всей территории бизнес-парка и вывески над входами в столовую.

Единственный конкурент, расположенный на территории бизнес-парка, по сути, не имеет конкурентных преимуществ, кроме возможности пообедать в тишине пустого зала, однако заплатить за это придется значительно больше, чем в «Сидим-Едим»: средний чек там составляет примерно 300 руб.

5. ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА

Оборудование для столовой закупается у компании «Все для вашей столовой», предлагающей специализированные решения для заведений общественного питания. Стоимость линии – 1,5 млн. руб., в которую входит линия раздачи, оборудование для кухни, а также посуда и столовые приборы. Поставщик оборудования проводит монтаж оборудования и обучение персонала. Срок поставки – 10 рабочих дней с момента оплаты. Монтаж и обучение проводятся в течение 5 рабочих дней.

Поставщики продуктов и полуфабрикатов выбираются исходя из предлагаемого ассортимента, цены и качества. Целесообразно консолидировать максимальный объем заказов у одного поставщика для получения наиболее выгодной цены. Кроме того, это снизит затраты на логистику. Во избежание перебоев с поставками по вине основного поставщика, создается база данных альтернативных поставщиков.

Все продукты маркируются и хранятся в соответствии с требованиями нормативов, применяемых к организациям общественного питания. Сроки хранения соблюдаются с особенной тщательностью. В начале и конце смены в помещении кухни проводится генеральная уборка.

Меню составляется шеф-поваром и утверждается собственником. Один раз в сезон меню пересматривается с целью оптимизации затрат, а также с целью обеспечения большей потребительской привлекательности.

Производство блюд начинается с начала смены с целью обеспечения полного ассортимента к 12.00. Готовые блюда размещаются в мармитах на линии раздачи для поддержания необходимой температуры. Некоторая часть десертов и выпечки изготавливается самостоятельно, часть закупается у поставщика.

Спрос не имеет выраженной сезонности. Некоторый спад приходится на летние месяцы, когда часть работающих находится в отпуске.

Таблица 4. Переменные затраты и калькуляция стоимости среднего чека

6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

Стратегическое и оперативное руководство осуществляется собственником. Организационная структура достаточно проста: в прямом подчинении собственника находятся бухгалтер, шеф-повар и администратор; в подчинении шеф-повара – повара, младшие повара и судомойки; в подчинении администратора – кассиры.

Для эффективного осуществления руководства, собственник обладает всеми необходимыми знаниями, имеет опыт предпринимательской деятельности. Особенные требования предъявляются к шеф-повару, который должен обладать опытом работы в соответствующей должности не менее 10 лет, иметь лидерские навыки.

В обязанности администратора входит обеспечение порядка и чистоты в зале обслуживания и эффективной работы с клиентами. При необходимости, администратор может подключаться к уборке зала. В период с 12.00 по 14.00 линию раздачи обслуживают повара и младшие повара.

Таблица 5. Штатное расписание и фонд оплаты труда

7. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Финансовая модель предприятия рассчитана на основании Единого налога на вмененный доход (ЕНВД). Базовая доходность – 1000 руб. за квадратный метр площади зала обслуживания. Для наиболее выгодной схемы налогообложения предприятие регистрируется как «Столовые при организациях и учреждениях, обеспечивающих пропускной режим, за исключением общедоступных, не реализующих алкогольную продукцию и пиво». Благодаря этому коэффициент k2 снижается с 1,0 до 0,6, что значительно повышает рентабельность предприятия.

Финансовый план рассчитан на пятилетнюю перспективу, однако проект не ограничен во времени. В расчете учтены все затраты. Амортизация рассчитана линейным способом на срок 5 лет. Требуемые инвестиционные затраты составляют 2,62 млн. руб., из которых 1,0 млн. – собственные средства. Остальная сумма привлекается в виде банковского займа на срок 3 года под 18% годовых.

Погашение кредита происходит ежемесячно фиксированными платежами, начиная с третьего месяца.

Выход на плановую посещаемость заведения запланирован с 6 месяца работы, что совпадает с низким сезоном. 100% посещаемости предприятие достигает с 9 месяца работы. Финансовая модель и отчет о движении денежных средств приведены в Приложении 1. Перечень ежемесячных постоянных затрат приведен в Табл. 6.

Таблица 6. Постоянные затраты предприятия

8. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ

Оценка эффективности проекта проводится на основании расчета интегральных показателей эффективности, принятых в мировой практике. Ставка дисконтирования принята на уровне 5%, поскольку продукт не является инновационным, сфера деятельности хорошо известна в мировой и отечественной практике. Срок окупаемости составляет 16 месяцев. Показатели эффективности приведены в Табл.

1. Анализируя полученные данные, можно говорить о том, что проект представляет интерес для инвестора. Чистая прибыль за 5 лет составит 14,48 млн. руб.

9. РИСКИ И ГАРАНТИИ

Несмотря на то, что рынок и продукт достаточно известны, уровень конкуренции низок, что позволяет сделать предположение о низкой рисковости проекта, необходимо предусмотреть ряд мероприятий по ликвидации наиболее вероятных рисков, связанных с проектом. Основные факторы и меры по их предотвращению и ликвидации вероятных последствий приведены в Табл. 7.

Таблица 7. Факторы риска и мероприятия по их предотвращению

Источник: www.openbusiness.ru

Как открыть прибыльную столовую с нуля

В любом российском городе сегодня более чем достаточно кафе и ресторанов. Однако рыночный сегмент быстрого, качественного и недорогого питания практически пуст. Всем, кто настроен делать бизнес в сфере общепита, стоит рассмотреть такой вариант, как открыть столовую с нуля.

Стоит ли называть заведение столовой

Это название прочно ассоциируется с советским прошлым. Молодежь зачастую воспринимает его негативно, связывая с невкусной едой, запахом кухни в зале и неприветливым персоналом. Зато люди среднего возраста вспоминают столовые с ностальгией. Столовая олицетворяет полезный, сытный и бюджетный обед.

Если учреждение общепита размещено вблизи университетов или учебных заведений, его не стоит называть столовой. Это оттолкнет молодежь. Лучше подойдет «бистро» или «ресторан быстрого обслуживания». Название «столовая» сыграет бизнесмену на руку, если:

заведение рассчитано преимущественно на посетителей зрелого возраста и небольшого достатка;
предприниматель рассчитывает привлечь приезжих или людей, мало знакомых с местной инфраструктурой.

Оказавшись голодными рядом со столовой, потенциальные посетители наверняка предпочтут в нормальных условиях съесть горячее первое и второе, чем за те же деньги всухомятку жевать бургер на улице.

Особенности организации работы

Рассмотрим некоторые характерные особенности данного вида учреждений общественного питания:

Неравномерный наплыв людей. Если основными посетителями столовой окажутся работники близлежащих учреждений, пиковым будет обеденное время: 12.00-15.00. В этот период придется обслуживать до 90% клиентов. Если в столовую удастся привлечь пассажиров транспортных потоков, водителей такси, медиков, студентов или учителей, можно добиться загрузки столовой и во внеобеденное время.
Вечером столовые не посещают. Режим работы можно установить 10.00-17.00. Это позволит сэкономить на зарплате сотрудникам.
Столовая относится к сегменту бюджетного общепита. Прибыль формируется за счет больших объемов и оборота, а не стоимости блюд.
Закупки продуктов производятся крупным оптом, что значительно снижает расходы. Наиболее дорогостоящей получится первая закупка. Она включает не только продукты основного расхода (крупы, овощи, мука, мясо), но и соль, уксус, специи.
В отличие от кафе или ресторана, столовая не связана меню и рецептурой. Готовятся несколько вариантов первого, мясного, гарнира и салатов на выбор заведения. Такой подход позволяет оптимально использовать имеющиеся продукты и не допускать их порчи.
Безотходность. Вот лишь несколько примеров: кости с тушек используются для приготовления бульонов, оставшееся пюре – в качестве начинки для пирожков, помятые фрукты – на компот или пирог.
Поскольку в столовой готовится привычная домашняя еда без изысков, можно существенно сэкономить на квалификации персонала. Сотрудники должны иметь медицинские книжки и минимальную квалификацию (п. 23 Правил оказания услуг общепита, утв. ПП РФ от 15.08.97 № 1036).
Отсутствие алкоголя и табачных изделий уменьшает прибыль, но облегчает организацию деятельности и учет. В вечернее время столовая может функционировать как кафе и продавать на разлив алкоголь. В силу ст.18 171-ФЗ такая деятельность (кроме продажи пива) лицензируется Федеральной службой по регулированию алкогольного рынка.

К содержанию

Где разместиться

Предприниматели, желающие открыть столовую, задумываются, с чего начать. Лучше всего – с выбора места для размещения столовой и оценки потенциальной клиентуры:

Промышленная зона. Подойдет место скопления небольших предприятий. Важно разведать, нет ли поблизости завода или фабрики с собственной столовой. В отношении клиентов стоит ориентироваться на работников физического труда. Кормить их нужно сытно и дешево. Зал лучше отделать плиткой, стулья должны быть моющимися. Большая часть контингента будет обедать в рабочих спецовках.
Центральная часть города. Столовая для офисных сотрудников может предполагать более высокую цену блюд. Меню должно быть более изысканным. Стоит задуматься о тематическом оформлении зала и фасада, например, в сельском стиле. Изделия народно-прикладного искусства дешевы, отлично сочетаются между собой, создают домашнюю обстановку и подчеркивают вкус домашней пищи.
Не стоит ограничиваться стандартными подходами. Отличный вариант размещения столовой – на трассе, по пути к кладбищу. Похороны проходят ежедневно и в большом количестве, почти всегда организовываются поминки. Бюджетное заведение в нужном месте всегда оказывается прибыльным. Работать придется под заказ. Зал оформлять не нужно – достаточно стен в холодных тонах, места для портрета, иконы, свечей.

К содержанию

Оборудование

Кухня столовой принципиально не отличается от аналогичного производственного помещения ресторана или кафе. Правда, она рассчитана на приготовление кратно большего количества порций за короткое время.

Оборудование и помещение кухни также зависят от объема производственного цикла. Каким он будет, нужно решить до того, как открыть собственную столовую. По технологическому процессу заведение может быть одного из таких типов:

рассчитанная на обслуживание большого количества людей фабрика-кухня замкнутого цикла;
столовая, работающая с использованием привозной готовой еды и полуфабрикатов по договору аутсорсинга с кухней.

Готовить все самим сложнее, но более доходно. Понадобятся:

жарочный шкаф;
электроплита;
электромясорубка;
холодильники и морозильные камеры;
машина для очистки корнеплодов;
овощерезка;
хлеборезка;
миксер;
тестомес;
вытяжка.

Самая дорогостоящая составляющая оборудования для зала – это линия раздачи. Она должна быть многофункциональной. Применяется одновременно для хранения, демонстрации, поддержания нужной температуры и выдачи готовых блюд и напитков. Хлеб и посуда могут размещаться на отдельном стеллаже.

В зале целесообразно разместить демонстрационные шкафы для кондитерских изделий, напитков, мороженого. Можно существенно сэкономить, договорившись с поставщиками прохладительных и слабоалкогольных напитков об установке их брендового холодильного оборудования.

Организация столовой – это выгодный и многообещающий бизнес. Единственный недостаток – необходимость крупных вложений на начальном этапе.

Как открыть заведение общепита: Видео

Источник: ipinform.ru

Бизнес план столовой

Несмотря на последствия экономической нестабильности, которая повлияла на снижение посещаемости заведений общественного питания, открытие столовой — неплохой вариант бизнеса.

Во-первых, столовая предлагает широкую целевую группу с разным уровнем дохода. Во-вторых, спрос на недорогую, но вкусную и разнообразную еду все еще существует.
Чтобы избежать серьезных ошибок и сделать бизнес прибыльным, необходимо разработать четкий план действий. Давайте рассмотрим каждый шаг подробнее.

Преимущества и недостатки бизнеса

Как и любой другой вид деятельности, этот вид бизнеса имеет свои плюсы и минусы.

Эта концепция хорошо знакома потребителям. Общественность знает столовую, нет необходимости привлекать внимание клиентов
Свободная ниша в сегменте корпоративного питания. Хорошие перспективы роста и легкий способ начать работу.
Низкие цены и, следовательно, хороший спрос. Если кафе и рестораны менее популярны из-за экономической ситуации, то столовая с привлекательными ценами — хорошая альтернатива.
Меню для широкой клиентуры. Возможность получения дополнительной прибыли от организации специальных мероприятий: тематических вечеринок, банкетов и т.д.
Организация доставки продуктов питания и еды на вынос, что очень важно. Сегодня уровень столовой напоминает кафетерий с акцентом на непритязательный дизайн, простое меню и доступные цены.

К недостаткам относятся:

Средний срок окупаемости.
Соревнования. Поэтому перед открытием бизнеса необходимо изучить предложение рынка, выбрать концепцию развития и целевую аудиторию.

Форматы столовых

Городской: предназначен для всех потребителей, вблизи крупных работодателей и учебных заведений.
Офисное здание, школа, медицинское учреждение: обслуживание ограниченного числа людей
В качестве альтернативы можно организовать на территории заведения небольшую точку общественного питания: буфет. Это потребует меньших инвестиций и более быстрой окупаемости.
В торговом центре: служит частью ресторанного зала на 40-50 мест.
Интересным форматом может стать закусочная у входа в торговый центр или на центральной улице.
В бизнес-центре: для сотрудников и в определенное время для других клиентов.

Определив целевую группу, переходите к дальнейшему планированию.

Пошаговый бизнес план открытия столовой

Прежде чем строить любой бизнес, и столовая не является исключением, необходимо составить и переработать бизнес-план, и не только по статьям затрат. Бизнес-план должен включать неочевидные элементы, которые впоследствии могут оказать существенное влияние на прибыльность вашего заведения. Мы постараемся включить их все ниже.

Анализ спроса и конкуренции

Такое популярное заведение общественного питания, как столовая, всегда будет пользоваться спросом у потребителей. Даже если уровень доходов населения заметно снизится, посещение столовой не станет неприятностью. Кроме того, интересная концепция обязательно привлечет целевую группу.

На рынке корпоративного питания конкуренция невелика, поэтому всегда можно найти свободную нишу: например, в школьной столовой, в больнице, в бизнес-центре.
Самое главное — изучить ситуацию на рынке в вашем городе и действовать, исходя из полученного результата.

Поиск и ремонт помещения

На этом этапе вам необходимо принять решение о выборе места. Будет ли это покупка коммерческой недвижимости или сдача в аренду. Размер арендной платы зависит от местоположения и региона и составляет от 10 000 до 50 000 рублей за квадратный метр.

При выборе места учитывается пешеходный трафик, расположение вдали от основных рабочих мест, наличие развитой инфраструктуры и ранг участка. Его состояние должно соответствовать строительным и санитарным нормам, а также требованиям пожарной службы.

Лучшим вариантом являются помещения, в которых уже размещался ресторан или магазин. В этом случае можно сэкономить на дизайне.

Инженерное проектирование состоит из архитектурного проектирования и коммуникаций

Проектирование технологического процесса заключается в выборе оборудования и планировании размещения оборудования.

Дизайн-проект может быть составлен самостоятельно или с помощью профессиональных дизайнеров
При заказе дизайна первоначальные затраты увеличиваются. Стоимость ремонта составляет около 2 000 рублей за квадратный метр, в зависимости от объема работ.

Определяемся с меню столовой

При разработке позиций планируйте уделить внимание меню столовой. Он состоит из несложных в приготовлении, но разнообразных блюд:

Холодные и горячие закуски, салаты
Разнообразные супы
Горшки
Порционные блюда из овощей, рыбы, мяса
Мука
Сладости
Напитки и соки

Полуфабрикаты для некоторых блюд можно купить в самом начале.

Поставщики

При выборе поставщиков учитывайте размер вашего бизнеса. Имея небольшую столовую, закупайте продукты в магазинах или на мелкооптовых рынках. Если у вас крупное предприятие, вам понадобятся оптовые поставки. Покупка оптом на 15-20% экономичнее.
Как только вы нашли поставщика, лучше всего сразу же заключить долгосрочный контракт. Это обеспечит непрерывность и качество производства.

Оформление документов

Вы можете зарегистрировать свой бизнес как компанию с ограниченной ответственностью или как индивидуальное предпринимательство. Для создания индивидуального предпринимательства вам понадобятся:

Заявление о государственной регистрации
Документ об уплате государственной пошлины в размере 800 рублей.
Документ, удостоверяющий личность

Плюсами ИП являются: упрощенная система налогообложения по ставке 15% или 6%, отсутствие устава и управление средствами на счете в собственных интересах. Недостатком является то, что вам придется отвечать по обязательствам собственным имуществом.

При работе с юридическими лицами рекомендуется открывать общество с ограниченной ответственностью. Преимуществом ООО является то, что оно несет ответственность в пределах уставного капитала.

Коды ОКВЭД, которые необходимо прописать, следующие:

55.30 — эксплуатация ресторанов и кафе
55.40.- работа баров

Для торговли алкогольными напитками требуется лицензия

55.51.- эксплуатация столовых на предприятиях и в учреждениях
55.52.- на поставку гастрономических продуктов

Лицензии на ведение бизнеса необходимо получать в Роспотребнадзоре и Госпожнадзоре. В дополнение к основным документам вы должны будете представить: договор аренды, договоры на утилизацию мусора и твердых отходов, сертификаты безопасности и гигиены продуктов питания, карточка медицинского страхования персонала, документы на установку противопожарных систем и другие документы.

Найм персонала

Штатная структура компании включает следующие должности: менеджер и супервайзер, бухгалтер и кассир, водитель, технолог и повар, работник общепита и кухонный рабочий. Каждый сотрудник должен иметь медицинскую справку.

Закупка оборудования

Важным шагом в бизнес-плане является закупка необходимого технологического оборудования и кухонной утвари. Для того чтобы технически оснастить столовую на пятьдесят посадочных мест, необходимо:

Завершение строительства распределительной линии:

Прилавок для столовых приборов стоимостью 25 тысяч рублей.
Холодильная витрина за 153 тысячи рублей.
Контрамарка на первые и вторые блюда по 118 тысяч рублей.
Счетчик на горячие напитки 34 тысячи рублей.
Цена роторного модуля составляет 29 тысяч рублей.
Кассовый аппарат ценой 34 тысячи рублей.

Правильно подобранное оборудование для линии общественного питания ускорит процесс обслуживания, что повлияет на его качество и количество клиентов

Из кухонного оборудования:

Фритюрница за 40 тысяч рублей.
Поверхность для гриля за 39 тысяч рублей.
Микроволновая печь 14 тыс.
Электрическая сковорода около 80 руб.
Электрическая блинная машина около 15 тыс. руб.
Электрическая плита около 85 тыс. руб.
Мясорубка около 21 тыс. руб.
Картофелечистка в пределах 39 тыс. руб.
Односекционная стиральная ванна в ассортименте пять штук за 19 тысяч рублей.
Двухсекционная стиральная ванна по цене 7 тыс. руб.
Производственный стол стоимостью 4 тысячи рублей.
Два стеллажа на сумму 20 тысяч рублей.
Настенные полки в количестве двух штук стоимостью 4 тысячи рублей.
Вытяжная конструкция на сумму 10 тысяч рублей.
Сушилка для рук стоимостью около 3 тысяч рублей.
Хлеборезка стоимостью 63 тысячи рублей.
Шкафы: морозильная камера и холодильник стоимостью 100 тысяч рублей.
Блендер стоит 12 тысяч рублей.
Смеситель стоил 22 тысячи рублей.

Кухонная утварь и оборудование:

Алюминиевые и чугунные сковороды на общую сумму 3 тысячи рублей.
Несколько форм для выпечки стоимостью 300 рублей.
Профессиональная кастрюля для приготовления пищи общей стоимостью 11 тысяч рублей.
Глубокий лоток стоимостью 2 тысячи рублей.
Набор ножей: поварской и универсальный — обойдется в 2-3 тысячи рублей.
Маркированные разделочные доски по цене около 3 тысяч рублей.
Лотки для столовых приборов в количестве 40 штук будут стоить около 4 тысяч рублей.
Ковш, терка, лопатка, венчик и универсальные щипцы за 1 тысячу рублей.
Солонки и перечницы 40 штук за 2-3 тысячи рублей.

Стеклянная посуда и столовые приборы: ложки, вилки, ножи — по 50 штук каждого наименования на 20 тысяч рублей.

Мебель для прихожей должна соответствовать дизайну интерьера, быть компактной и удобной:

Столы в количестве 40 штук общей стоимостью не менее 100 тысяч рублей.
Стулья (50 штук) обойдутся минимум в 44 тысячи рублей.

Как видите, покупка оборудования является основной статьей расходов. Здесь не стоит экономить. Ведь от комфорта и надежности оборудования зависит эффективность и уровень обслуживания. Приобретая высококачественное оборудование, вы избегаете расходов на его ремонт и замену.

Реклама и маркетинг

Маркетинг должен быть нацелен на людей в определенном месте. Поэтому целесообразно использовать такие маркетинговые инструменты:

Яркая вывеска у входа привлекает множество клиентов.
Распространение листовок в организациях микрорайона, офисах
Распространение листовок на улице
Гибкое ценообразование

Чтобы привлечь целевую аудиторию, в столовой следует установить демократичные цены. А также предоставлять дополнительные скидки постоянным клиентам на организацию бизнес-ланчей и кейтеринговых комплексных обедов.

Неплохо создать визуальную идентичность для столовой, которая придаст заведению характер, узнаваемость и статус.

Сколько стоит открыть столовую

Всего на открытие учреждения потребуется около 2 400 тысяч рублей, из них:

На ремонт и аренду помещения потребуется 720 тысяч рублей.
На приобретение оборудования потребуется около 1,5 млн. рублей.
На продукты и сырье около 130 тысяч рублей.
бизнеса для выбранной концепции
Неправильное управление
Недостаточное качество продукции
Воровство сотрудников

Помимо проблем, на бизнес могут повлиять определенные риски:

Низкая покупательная способность, проявляющаяся в снижении посещаемости столовой и, как следствие, отсутствии прибыли
Неподходящая целевая группа или местоположение
Законодательные риски, требующие строгого соблюдения санитарных, эпидемиологических, пожарных и других норм и правил
Специфика бизнеса, не позволяющая вести активную рекламную деятельность
Тщательно разработайте этапы своего бизнес-плана, проанализируйте свою деятельность, используйте имеющиеся маркетинговые инструменты. Действуя таким образом, вы избежите многих ошибок.

В заключение я хотел бы отметить преобладание положительных аспектов ведения бизнеса. При правильном подходе она может принести высокую прибыль. Вам просто нужно выбрать правильную концепцию, гибкую ценовую политику и целевую группу. Таким образом, вы минимизируете риск, быстрее возвращаете свои инвестиции и получаете доход.