В 2020 году компания «ОГЗАР» — единственное в России производство, изготавливающее мясные сыровяленые деликатесы вручную, — увеличила объемы выпуска продукции до 6,8 тонн в год. Это на 10% больше показателей 2019 года.
Достигнуть таких результатов помог Фонд развития промышленности Ставропольского края, выделив на модернизацию предприятия 3,91 миллиона рублей в виде льготного займа. Средства были направлены на приобретение оборудования для нарезки. Новый станок позволил автоматизировать один из самых трудозатратных технологических процессов.
— Сегодня через торговые сети продукция предприятия представлена практически во всех регионах России. Кроме того, успешно освоен экспорт в Казахстан. С помощью существующих инструментов господдержки будет проработана возможность выхода на новые зарубежные рынки , — сообщил министр энергетики, промышленности и связи Ставропольского края Виталий Шульженко.
Общая сумма инвестпроекта по расширению мощностей составила 4,6 миллиона рублей, из которых 690 тысяч рублей были вложены компанией на условиях софинансирования. Благодаря модернизации производства создано одно новое высокопроизводительное рабочее место.
Сколько можно заработать на производстве сыровяленого мяса дома?? Вяленое мясо как бизнес идея!!
Источник: пресс-служба министерства энергетики, промышленности и связи Ставропольского края
Источник: stavropol.bezformata.com
Мечта гурманов-мясоедов: как устроено производство мясных полуфабрикатов в Армении?
Армянскую кухню невозможно представить без мяса. В стране готовят блюда из свинины, говядины и баранины. И уж точно ни один традиционный стол не обходится без бастурмы и суджуха, без филе и бекона, шейки и буженины. Мясные закуски обязательны во время праздничных застолий. Ну, а колбасы, сосиски и сардельки зачастую едят и на завтрак, и во время дневного перекуса и за ужином.
Мясные полуфабрикаты в Армении используют в качестве ингредиентов разных блюд и салатов.
Традиционные методы обработки мяса
В каждой стране свои традиции, методы и технологии производства мясопродуктов. Особая армянская гордость – это твердые, вяленые, сырокопченые и насыщенные специями деликатесы. Все начинается с разделки туш. Сперва их разрубают на крупные части и отделяют от костей. Процесс называют обвалкой.
Затем мясо освобождают от сухожилий, хрящей, пленок – это жиловка. И, наконец, разрезают на отрубы. Следующий этап – сухая засолка. Куски помещают в корыта с солью и хорошо натирают ею. Благодаря чему мясо становится более эластичным, улучшается его текстура и вкус.
Засолка также оказывает консервирующее воздействие, увеличивая срок хранения.
Вяленье мяса как бизнес!!!! С чего я начинал.
«Особенности нашей продукции – это сохранение классической технологии. Если обобщенно, то формула такая: мясо, приправы, натуральное копчение, вяление до 40 дней. Конечно, такой подход трудоемкий и более затратный. С помощью сегодняшних технологий можно в разы сократить процесс, но мы сохраняем традиции, ценя высокое качество продукции», – рассказывает главный технолог завода по производству мясной продукции Нарине Ерицян.
Армянские мясные деликатесы суджух и бастурма
Армяне очень любят суджух. Так называют фарш из мяса и жира, приправленный разными специями. Сначала используют гигантские мясорубки – куттеры. Огромная чаша вращается, а вал с несколькими ножами измельчает и перемешивает фарш. Параллельно добавляют соль и приправы. Готовой смесью начиняют говяжьи кишки.
Полученные батоны отправляют под пресс, чтобы придать мясным брускам характерную плоскую форму и жесткость. Затем суждух подвешивают на рамки и отправляют на созревание в холодильник. Там деликатес хранится 4-5 дней, после чего его месяц вялят. Метод холодной сушки применяют и в производстве бастурмы.
«После засолки мясная вырезка промывается водой и на два дня оставляется под прессом. Затем подвешивается на рамки и отправляется на 25 дней в камеры хранения для вяления. Конечный этап – обмазка мяса чаманом – это смесь из разных приправ: самого растения чаман, химиона, бахара и разных видов перца. В таком виде бастурма сушится еще от 7 до 10 дней, после чего готова к употреблению», – объясняет главный технолог завода по производству мясной продукции Нарине Ерицян.
Их многие любят на завтрак
В Армении производят десятки видов сосисок и сарделек. Так же, как и при изготовлении суджука, все начинается с фарша, которым затем наполняют пленки-оболочки. На этом сходство заканчивается. Используют два вида пленок: натуральные – животного происхождения, и искусственные – из фибры. Этот материал безопасный и разрешен в пищевой промышленности.
Оболочка поддерживает форму продукта и защищает от воздействия окружающей среды. Еще один популярный атрибут «праздника живота» – колбасы. Они бывают вареные, полукопченые и сырокопченые. Кроме специй в колбасный, а также сосисочный фарш также добавляют сало. Оно придает сочность, нежность и усиливает вкус приправ.
«При изготовлении наших самых известных видов сырокопченых колбас – пиканта и с коньяком – в фарш добавляются специи. Среди них специальная жидкость, полученная из риса, а также коньяк. Они придают колбасам вкус, аромат и яркий цвет», – говорит начальник производственного цеха Грайр Микаелян.
Сформированные батоны 4-5 дней хранят в холодильных камерах, чтобы исключить развитие бактерий. Там же колбасы приобретают нужную структуру и цвет. Следующий этап – копчение в специальных комнатах-печах займет около недели. Используют традиционный метод копчения дымом буковых опилок без применения популярного ароматизатора, так называемого «жидкого дыма». Затем колбасы сушат.
Это самый долгий процесс: он длится примерно 40 дней. За это время уходит лишняя влага, батоны приобретают окончательную форму и созревают.
«Армянский рынок для нас – первичен, компания выросла благодаря потребителям. Но для нас также важны зарубежные направления. Рынки стран ЕАЭС для нас в приоритете и мы намерены расширить географию экспорта. На данный момент из Казахстана проявили интерес к нашей продукции. Сейчас ведем переговоры с их представителями», – рассказывает глава отдела маркетинга завода по производству мясной продукции Степан Чорухян.
Они готовятся быстро
На данном заводе также производят широкую линейку полуфабрикатов. И здесь не обошлось без тонкостей. К уже знакомому фаршу с солью, перцем и специями добавляют мелко нарезанный лук и, иногда отварной рис.
«Часть наших полуфабрикатов производится вручную, часть – автоматически, с помощью оборудования. Например, это пельмени, которые лепятся на станке. Кроме пельменей, в нашем ассортименте также хинкали, котлеты, традиционная армянская толма, фрикадельки, хаш. Мы приобретаем сырье и муку, а тесто для некоторых видов полуфабрикатов готовим сами здесь на месте.
Вся готовая продукция направляется в морозильные камеры. Период заморозки – 40 минут при температуре минус 35 градусов», – говорит главный технолог производства полуфабрикатов Тигран Ананян.
Конечный этап всех производственных циклов – упаковка, сортировка и отправка на продажу. Деликатесы долго не задержатся у покупателей, ведь практически каждый армянин – настоящий гурман-мясоед.
Источник: mir24.tv
Новая тема в бизнесе: Бастурма
Вчера взял такси, ну такое такси, на такси не похожее:
Прилетаешь в аропорт, выходишь со своим чемоданом и только открываешь рот кричать: «Такси Курганинск 3000 рублей», как тут же джигит говорит мне: «А я тебя знаю!»
«Конечно ты знаешь меня!» — я говорю в ответ, «Я же тот, кто умеет торговаться!»
Ну в итоге нашел мне попутчика, я хотел, чтобы я поехал и попутчик — дорога поровну, но он был местный и не особо с деньгами было хорошо у него. Уступил ему — за 1500 рублей в итоге он доехал в Лабинск — 190 км от Краснодара. Считай подарок на НГ. Но, кавказца телефон записал, а он мне пообещал, что в любое время до Курганинска он всегда найдет мне такси за 3000 рублей, если бензин будет сколько угодно стоить, хоть 50, хоть 60 рублей за литр. Ну посмотрим на слово кавказца. со временем!
Так вот, кто вез меня — армянин, знает собственников Кубарус, ну как не знать — они же армяне, которые кум-кума-брат сестры троюродного-кума-крестный — вот и знают кто, где и чем занимается. Сам он занимается бастурмой, берет лучшее мясо и специи, через 25 дней — готовый продукт. В розницу бастурму продает по 800 рублей за кг.
Говорит, что мясо нормальное, но ее мне надо брать, т.к. в бастурме разбираюсь и люблю ее. Так же он сказал, что потратил 3000$ на то, чтобы съездить в армению и за месяц его научили делать нормальную Кавказскую бастурму. Научился — вот и делает по 30-40 кг в месяц готового продукта (усушка мяса 50%).
Договорились, что я его угощаю сыром, он меня бастурмой. Он меня продвигает на рынок сбыта в Ставрополье, — я его в Москве. В принципе взаимовыгодно — я же от себя сделаю фасовочный цех нарезки, где буду нарезать и укладывать готовую бастурму в лотки и запаивать под кислородом.
А как вы думаете бизнес с чего начинается? А вот так всегда — случайно.
Где самая вкусная и лучшая бастурма? У нас в «ГРИКОМе»!
Источник: dimoheha.livejournal.com
