С момента своего появления в жизни человека, шоколад всегда привлекал к себе внимание и вызывал неподдельный интерес. Это лакомство пользуется неизменной популярностью во всем мире. Ниже представлена бизнес-идея по открытию специализированного магазина эксклюзивного фигурного шоколада, расчет ожидаемой прибыли и список необходимого оборудования. Для удобства планирования приводим также план-график работ по запуску проекта.
Описание бизнеса
Концепция идеи и вид продукции
Магазин эксклюзивного фигурного шоколада (назовем его тут и далее – шоколадный бутик) представляет собой тандем лавки необычных и уникальных подарков и магазина оригинальных сладостей. Т.е. сам товар можно трактовать как необычные подарки из шоколада. Бизнес состоит из двух процессов: создание шоколадных изделий и реализация их в фирменном магазине. Происходит все это в одном помещении, где фронтальный зал с большой витриной – это торговая зона, а соседствующие комнаты – производственные и складские помещения.
Существует два варианта реализации идеи:
- производство полного цикла и реализация фигурок из шоколада собственного изготовления;
- производство частичного цикла – реализация изделий из приобретенного сырья.
Независимо от выбранного варианта, производимая продукция может быть следующих видов:
- тематические сувенирные фигурки (например: корабль, череп, книга, тюбик губной помады, гантели, медаль, цветы, мяч, фигурки людей и животных из шоколада);
- эксклюзивные формы (например: фирменные логотипы, корпоративные символики клубов, городов, ресторанов, предприятий, брендов, сделанные под заказ или для широкой продажи);
- необычные фигурные конфеты;
- портреты из шоколада и др.
Целевая аудитория и каналы реализации
Исходя из ассортимента продукции определено, что целевой сегмент состоит из двух групп: частные и корпоративные клиенты. К числу частных клиентов можно отнести рядовых покупателей, туристов (если регион реализации подразумевает туристическую активность), жителей города, офисных сотрудников.
Корпоративный сегмент представляют рекламные менеджеры, которые занимаются созданием и распространением сувенирной продукции своего предприятия, знаковых корпоративных подарков партнерам и клиентам, сотрудникам и т.д. А также отели, кафе. рестораны, салоны.
Каналы реализации продукции: собственный бутик (или сеть бутиков), брендированные островки в супермаркетах/торговых центрах, прямые продажи продукции корпоративному сегменту, интернет-магазин, сегмент ХоРеКа (поставки отдельных видов продукции – конфет, эксклюзивные формы – в кафе и рестораны).
Ключевые особенности бизнеса:
- принадлежность к инфраструктуре праздника и развлечений (подарки, сувениры, десерты);
- широкие возможности развития бизнеса (открытие при бутике кофейни и школы шоколатье, постановка на конвейерное производство отдельных видов продукции, сотрудничество с кондитерскими цехами и др.);
- обязательная сертификация продукции (получение гигиенического сертификата);
- узкая специализация на продукции из шоколада;
- возможность развивать несколько ассортиментных направлений (традиционный шоколад, экспериментальный и экзотический шоколад);
- возможность развития франчайзинговых представителей в смежных регионах.
Основные этапы запуска бизнеса:
Возвращаясь к двум вариантам реализации бизнес-идеи (с производством своего шоколада и без него), определим основные шаги для воплощения плана в действительность:
- Подбор помещения, которое включает торговый зал и производственные площади.
- Подбор персонала – сотрудники торгового зала (2-3 человека), шоколатье и кондитеры (4 человека), технолог, управляющий менеджер, бухгалтер.
- Закупка оборудования, сырья и расходных материалов.
- Разработка ассортимента, прейскуранта, дизайна упаковки.
- Сертификация и лицензирование деятельности, регистрация ТМ.
- Интерьерное оформление магазина и разработка интернет-витрины.
- Заключение договоров поставок и реализации продукции в супермаркеты, ХоРеКа, мультибрендовые кондитерские магазины.
- Разработка и запуск рекламной кампании.
- Начало производства и открытие магазина, начало поставок продукции реализаторам.
Основные производственные этапы:
| Подготовка сырья | Подготовка какао-бобов, обжарка, измельчение | — |
| Изготовление основного продукта | Смешение ингредиентов, варка шоколада | Растапливание готовой шоколадной массы, добавление ингредиентов |
| Изготовление заготовок продукции | Розлив горячего сырья по формам, охлаждение, вальцовка | |
| Доведение до готовности | Покрытие глазурью, наполнение начинками, нанесение узора и т.д. – в соответствии с ассортиментом и технологической картой | |
| Упаковка | Заключительное оформление продукции, упаковка, сопровождение открытками и т.д. | |
 |  |  |
Процесс производства сувенирного шоколада
| Широкие возможности развития (см. ключевые особенности бизнеса) | Относительно высокие капитальные вложения, основную долю которых занимает оборудование |
| Эстетика и неизменная актуальность продукта, большой спрос на сладкое среди ключевого сегмента | Большая зависимость от умений и талантов мастеров-шоколатье и кондитеров |
| Независимость от общих трендов кондитерского рынка за счет узкой специализации | Сезонность бизнеса и снижение уровня продаж в летнее время |
| Большая наценка на продукцию в виду эксклюзивности предложения | Высокая санитарная ответственность, постоянное обновление санитарных книжек персонала, заключений производства. |
Преимущества и недостатки «шоколадного бизнеса» из первых уст:
Технико-экономическое обоснование*
Капитальные вложения и операционные расходы
В данном подразделе отражены основные этапы запуска деятельности и размер капитальных и операционных вложений, которые представлены матрицей Ганта:
| Подбор помещения | 4000 руб | 4000 | ||
| Монтаж систем вентиляции и кондиционирования | 20000 руб | 20000 руб | 40000 | |
| Подбор персонала (9 человек) | 15000 руб | 15000 | ||
| Закупка оборудования | 520000 | 520000 | 1040000 | |
| Закупка сырьевого запаса материалов | 90000 | 90000 | 180000 | |
| Разработка и тестирование ассортимента | 4000 руб | 4000 руб | 8000 | |
| Исследование рынка и разработка прейскуранта | 8500 руб | 8500 | ||
| Разработка бренд-бука и дизайна упаковки | 8000 руб | 8000 | ||
| Получение сертификации и регистрация ТМ | 8000 руб | 8000 | ||
| Интерьерное оформление магазина и разработка интернет-витрины | 60000 руб | 15000 руб | 75000 | |
| Разработка рекламной кампании | 1000 руб | 1000 | ||
| Запуск рекламы | 10000 руб | 10000 | ||
| Запуск производства | Старт деятельности | |||
| итого | 646500 | 726000 | 25000 | 1 397 500 |
Капитальные затраты на запуск проекта составляют 1 397 500 рублей.
При этом существуют и постоянные операционные расходы, которые относятся к ежемесячным:
- аренда помещения – 22 000 руб;
- заработная плата персонала (9 человек) – 170 000 руб;
- пополнение сырьевого запаса – 155 000 руб;
- производство упаковки – 20 000 руб;
- доставка – 4 000 руб;
- реклама – 15 000 руб;
- организационные расходы – 10 000 руб.
Итого, операционные ежемесячные затраты составят 387000 руб, где 44% — это ФОТ и 40% – постоянное пополнение сырьевого запаса. Следовательно, при подборе менее дорогих специалистов или формировании процентной системы мотивации можно снижать объем ежемесячных расходов. Также оптимизировать затраты поможет поиск более выгодных контрактов на поставки сырья.
Какое оборудование требуется для начала бизнеса
Как уже говорилось выше, данный вид бизнеса подразумевает два варианта: продавать фигурки из шоколада, произведенного тут же, или использовать купленное шоколадное сырье. Учитывая очень высокие капитальные затраты на приобретение оборудования всего цикла, которое больше соответствует целям открытия шоколадной фабрики, остановимся на втором варианте.
Рассмотрим необходимое оборудование для открытия шоколадного бутика, где производственный цикл подразумевает использование готового шоколадного сырья:
| Котел темперирующий (варочный) КПМ-60 | Котел предназначен для растапливания шоколадного сырья, приготовления шоколадной глазури, сиропов, джемов, начинок и прочих кондитерских масс | 100000 |
| Машина отливочная КОГ 01-01 | Агрегат, который заливает глазурь (горький, молочный или белый шоколад и их сочетания) в предварительно подогретые формы. При этом, возможно производство и пустотелого, и монолитного фигурного шоколада. | 440000 |
| Охлаждающий тоннель (конвейерного типа) ОТК 01М(мини) | Тоннель предназначен для быстрого и качественного охлаждения глазированных кондитерских изделий и шоколадных фигурок | от 250000* |
| Декоратор кондитерских изделий шоколадной глазурью КОГ 01-Д, (подкатной) 400 мм | Автомат предназначен для декорирования кондитерских изделий шоколадной глазурью. Позволяет наносить различные узоры наверх кондитерских изделий с одновременным глазированием дна изделия | 250000 |
Итого:1 040 000 рублей
Исходя из основной задачи – сделать камерное и эксклюзивное производство, последний аппарат (декоратор кондитерских изделий) можно с успехом заменить ручным декором. Но это требует серьезных навыков и оплачиваемого рабочего времени дорогостоящего специалиста, поэтому единожды вложившись в декоратор, можно окупить его экономией заработной платы.
Также можно было бы включить в список оборудования упаковочную ленту, но этот процесс не требует особых знаний и владений техниками, поэтому в течение периода становления вполне можно обойтись ручной упаковкой.
Сколько можно заработать на этом бизнесе?
Для полноты картины и наиболее детального понимания вопроса рассмотрим три варианта прибыльности проекта: пессимистический, оптимистический и среднеожидаемый реалистичный. Расчет прибыльности ведем от количества проданного товара в среднеассортиментных единицах:
Вариант 1
| Среднедневной объем продаж, ед.товара | 60 |
| Месячный объем продаж, ед.товара | 1800 |
| Средняя цена за единицу продукции, в руб | 280 |
| Наценка (себестоимость товара) | 900% (28 руб) |
| Выручка, в руб. | 504000 |
| Прибыльность, в руб. | 66600 |
| Окупаемость, в мес. | 21 |
Вариант 2
| Среднедневной объем продаж, ед.товара | 100 |
| Месячный объем продаж, ед.товара | 3000 |
| Средняя цена за единицу продукции, в руб | 310 |
| Наценка (себестоимость товара) | 1000% (28 руб) |
| Выручка, в руб. | 930000 |
| Прибыльность, в руб. | 459000 |
| Окупаемость, в мес. | 3 |
Вариант 3
| Среднедневной объем продаж, ед.товара | 80 |
| Месячный объем продаж, ед.товара | 2400 |
| Средняя цена за единицу продукции, в руб | 295 |
| Наценка (себестоимость товара) | 950% (28 руб) |
| Выручка, в руб. | 708000 |
| Прибыльность, в руб. | 253800 |
| Окупаемость, в мес. | 5,5 |
Рентабельность проекта стартует с достижения порога продаж в 55 единиц в месяц (при продажах ниже 55 единиц проект убыточен), а поэтому объем, рассматриваемый в пессимистичном варианте, является нижним показателем того минимального уровня продаж, чтобы компания могла работать с небольшим плюсом. Увеличение продаж на 33% (до 80 продаж в день) и одновременное повышение средней стоимости на 15 рублей принесут проекту финансовую окупаемость в полугодовой период.
| Выручка, руб. | 504000 | 708000 | 930000 |
| Прибыльность, руб. | 66600 | 253800 | 459000 |
| Окупаемость, мес. | 21 | 5,5 | 3 |
Во всех трех вариантах прибыльность проекта рассчитывалась, исходя из неизменных операционных расходов (см. пункт «Капитальные вложения и операционные расходы»), но при достижении показателей продаж в 100 ед/день необходимо будет увеличивать штат и производственные мощности. А это потянет дополнительные капитальные вложения и увеличит операционные расходы. Поэтому имеет смысл провести фундаментальную подготовительную работу по организации сбыта и стартовать с производством, имея гарантированный дневной объем продаж.
Небольшое количество персонала компенсируется частичной механизацией некоторых процессов производства, что экономит время кондитеров и шоколатье на создание эксклюзивного оформления и презентаций изделий. Большую роль в данном виде производства играет правильно подобранное оборудование. Учитывая, что мы рассматриваем небольшое, наполовину ручное изготовление продукции в эксклюзивном порядке, оборудование подбиралось без лишних удорожающих функций.
Источник: moneymakerfactory.ru
Кондитерский бизнес: как заработать на производстве шоколада?
Принято считать, что производство пищевой продукции, не принадлежащей к категории товаров первой необходимости, долго окупается и не является выгодным вложением капитала. На самом деле это не так.
Шоколад всегда пользовался и будет пользоваться огромным спросом даже в тяжелое время кризиса. Шоколадка – самый популярный подарок по любому случаю, будь-то “взятка”, благодарность или просто знак внимания.
Можно с уверенностью сказать, что производство шоколада – прибыльный бизнес.
Возможные направления шоколадного бизнеса
Для организации полноценного цеха потребуется затратить значительную сумму денег на оборудование, приобретение сырья, помещение для кондитерского цеха, поэтому этот вариант подходит не всем.
Бизнес-идея – производство шоколада, с чего начать – смотрите видео:
Некоторым начинающим бизнесменам сложно сразу разобраться во всех тонкостях производства шоколада, поэтому начать можно с покупки франшизы.
Самими известными компаниями, предлагающими подобную возможность, являются Frade, “Шоколадный дом «vonKluschke», FrenchKis, COUVERTURE, Шантимэль, Конфаэль, BaccaratСhocolatier, Podarilli и другие.
Преимущества при покупке франшизы следующие:
- известная марка;
- техника производства, прошедшая проверку;
- налаженная техника сбыта и выкладки продукции;
- хорошее оборудование;
- взаимодействие с надежными поставщиками;
- оказание помощи и консультации;
Создание своего бизнеса по производству пиломатериалов, особенности и нюансы – здесь.
Важно помнить, что подобный метод требует обязательного соблюдения нормативов компании.
Другим направлением будет открытие мини-производства и бутика элитного шоколада.
Магазин монопродукта — популярный формат во всем мире, а возможность покупки шоколада прямо на месте его изготовления выглядит очень заманчивой для покупателя.
Еще одним достойным вариантом бизнеса будет домашний цех по производству шоколада ручной работы. Это направление на сегодняшний день очень перспективно, в домашних условиях можно получить действительно эксклюзивный и очень вкусный шоколад.
Рецепты его изготовления можно посмотреть в интернете, а оборудование для такого производства доступно большому кругу людей.
Технология производства шоколада
Технология для каждого вида шоколада отличается незначительно. Какой бы вид производства шоколада вы не выбрали, он обязательно будет включать следующие этапы:
- Конширование – непрерывное помешивание шоколадной массы (тертое какао, сахарная пудра, масло какао-бобов, ароматизаторы и добавки) до превращения в однородную.
Производится в специальных коншах на протяжении длительного времени (до 5 дней). Элитный шоколад коншируют дольше, а обычный, как правило, 72 часа. - Формовка – придание шоколаду нужной формы (плитки, конфеты, батончики) и добавление наполнителя.
Коншированная масса заливается в формы (изложницы) при температуре 40-45 градусов, затем ее охлаждают до 33 градусов, оставляют на 30-40 минут с поддержанием температуры (темперирование), при этом помешивая.
Далее изложницы охлаждают и готовые плитки или конфеты извлекают из них.
Как видите, технология производства шоколада не отличается особой сложностью.
Инструкция по открытию производства шоколада
Если вы все же решили открыть производство самостоятельно, рекомендуется до этого посетить школу шоколатье, где дают ценные знания о шоколаде и производственном процессе.
Очень важно понимать, что такое сырье как какао-бобы имеет свои особенности:
- температура в помещении для хранения продукта – 16 С;
- срок хранения и реализации товара – от 2 до 6 месяцев;
- наличие специальной техники для транспортировки продукта;
- наличие у персонала санитарных книжек.
Примерный план действий перед открытием производства шоколада выглядит так:
- Регистрация предприятия.
- Получение сертификата, который дает право производить пищевую продукцию, в Роспотребнадзоре.
- Туда потребуется предоставить план производства для согласования санитарных условий.
- Составление технологической карты на каждый из видов производимых изделий.
- Лабораторное исследование образцов сырья, необходимое для получения лицензии на производство шоколада.
- Заключение договора о согласии с периодическими инспекционными проверками.
Организация работы цеха
После того, как все необходимые документы собраны, нужно организовать работу цеха.
Как производят шоколад в промышленных масштабах, смотрите видео:
План действий по ее организации в идеале следующий:
- Создать условия для содержания шоколада. Необходимо позаботиться о температурном режиме, который должен постоянно поддерживаться системой кондиционирования (не более 17 градусов).
- Установите влажность в помещении в пределах 75%. Обратитесь в соответствующие организации, которые помогут составить схему размещения вытяжек и вентиляции.
- Оборудовать цех. Выберите оборудование для изготовления шоколада. Для домашнего производства приобретаются формы, посуда для готовых изделий, миксер, микроволновая печь, столы, блендер, холодильник.
При более крупных объемах нужны мельницы, конш-машины, жиротопочный котел, холодильный туннель, темперирующая машина, термостаты и конвейеры. - Закупить сырье для производства шоколада. Здесь важно позаботиться заранее о репутации своего бизнеса, поэтому экономить на сырье не стоит.
- Нанять работников цеха. Важным критерием является наличие санитарной книжки.
Заключите с каждым из работников договор о хранении рецептуры в секрете. - Создать рекламную кампанию для своего бизнеса. Чтобы ваши будущие клиенты узнали о вас, рекомендуется для начала создать сайт компании, на котором будет информация о вас и возможность заказа товара через интернет.
- Разработать уникальную упаковку. За разработкой уникального дизайна упаковки и логотипа вашего бренда лучше всего обратиться к специалистам.
Как создать свой интернет-магазин, с чего начать – читайте здесь.
Стоимость оборудования и рентабельность бизнеса
Если мы говорим о крупном производственном цехе с дорогостоящим оборудованием, то на его открытие потребуется немалый капитал.
Рассмотрим на примере цеха площадью 100 квадратных метров:
- аренда или покупка помещения обойдется в 20 000-1 000 000 рублей соответственно;
- последующий ремонт примерно в 400 000 рублей;
- приобретение оборудования в 5,7 миллиона рублей;
- оформление необходимых документов в 20 000 рублей;
- затраты на рекламу в 100 000 рублей;
- заработная плата сотрудников в 180 000 рублей;
- сырье, обеспечение коммуникаций здания в 250 000 рублей.
Отдельное внимание следует уделить ценам на сырье и оборудование:
- какао-порошок – 120 000 рублей/тонна;
- какао-масло – 66 000 рублей/тонна;
- сахарная пудра – 55 000 рублей/тонна;
- жиротопочный котел – от 300 000 рублей;
- шаровая мельница – от 1,5 миллиона рублей;
- тепирирующая машина – от 1 миллиона рублей;
- холодильный туннель – от 2,5 миллиона рублей;
- конши – от 400 000 рублей за штуку.
Цены на сырье и оборудования зависят от производителя и качества продукции. Более того, еще следует приобрести вытяжки, термостаты, конвейер, трубопроводы.
Обобщив, можно сделать вывод, что для создания полноценного цеха по изготовлению шоколада потребуется не меньше 10 миллионов рублей. Цифра пугающая, но посчитав отношение себестоимости шоколада к его отпускной цене (рентабельность), можно увидеть, как быстро окупается данное производство.
Расчет себестоимости 1 кг горького шоколада
Себестоимость 1 кг горького шоколада приблизительно 600 рублей. В то же время, плитка весом 100 г такого шоколада в магазине стоит не менее 100 рублей. Даже включив в расчет расходы предприятия, получаем минимальную рентабельность 200%.
И это при том, что горький шоколад был создан без применения удешевляющих компонентов.
Опытные производители добавляют в состав шоколада компоненты, значительно снижающие его себестоимость. Например, кэроб, тертая смесь плодов рожкового дерева стоит около 60-70 рублей за 1 кг, когда 1 кг настоящего какао-порошка стоит около 600 рублей за кг.
Добавляя незначительное количество кэроба в шоколад, производители экономят до 10 % с одной тонны шоколада.
В основном такой бизнес окупается за 1,5 – 2 года.
Расчет цены шоколада ручной работы
Теперь рассмотрим этот бизнес на примере мини-цеха по производству шоколада ручной работы в Москве.
На закупку необходимого оборудования для небольшого производства потребуется минимум 150 000 рублей. Не обязательно закупать полноценную линию производства, можно обойтись аналогичными машинами, рассчитанными на производство 5 – 20 кг продукции.
Такое оборудование можно приобрести в специализированных магазинах или в интернете. Аренда помещения под мини-производство обойдется минимум в 20 000 рублей (в зависимости от расположения).
Свой мини-цех по производству шоколада вполне реально создать, затратив 2-3 миллиона рублей.Даже с учетом аренды помещения, зарплаты сотрудников, оборудования, налогов и так далее, рентабельность бизнеса составляет не менее 200%.
А с применением удешевляющих добавок эта цифра может быть больше.
При наличии своего мини-производства можно выйти на доход в 2 000 000 рублей в месяц.
Рынок сбыта и клиенты
На доход от бизнеса напрямую влияет реализация продукции. Поэтому необходимо сразу определить, кто будет вашим покупателем.
Если у вас крупное производство, наладьте выгодное сотрудничество с магазинами, которым планируете поставлять продукцию.
4 перспективных идеи по открытию своего бизнеса в гараже – подробности тут.
Если вы открываете мини-цех, то рекомендуется в том же помещении открыть магазин эксклюзивного шоколада и кафе, а помещение арендовать в людном месте.
Итог
Для того, чтобы организовать бизнес в сфере шоколадного производства, не обязательно обладать выдающимися кулинарными способностями.
Это прежде всего высокодоходный и рентабельный бизнес, но преуспеть в нем сможет только та компания, которая будет выпускать действительно качественные и вкусные изделия.
Источник: fbm.ru