Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к общественному питанию, и может быть использовано при производстве лечебно-профилактических пищевых продуктов, обладающих профилактическими свойствами.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства сырников, включающий приготовление смеси, содержащей творог, стабилизатор, соль, сахар, замес теста, формование его в виде батончиков, нарезку на кружочки, панировку в муке, формование в виде круглых биточков, которые затем обжаривают с обеих сторон и ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин. Для поджаривания сырников используют маргарин столовый [Справочник технолога общественного питания. / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2000. — С. 245]. В рецептуру продукта входят следующие компоненты (кг) на 1000 кг готового продукта:
Творог 757 Мука 112 Яйца куриные или меланж 39 Сахар 82 Соль 5 Мука пшеничная для подсыпки 5 Итого: 1000 кг
Недостатками способа приготовления сырников является низкая пищевая и биологическая ценность готовых изделий. Полученный продукт не обладает профилактическим действием, не обогащен биологически активными веществами.
Производство творожных сырников. 29 ноября 2019 года.
Технической задачей изобретения является повышение качества готовых изделий, повышение пищевой и биологической ценности готового продукта, расширение ассортимента продуктов, обладающих профилактическим действием, в данном случае обогащенных пищевыми волокнами.
Поставленная техническая задача изобретения достигается тем, что в способе производства сырников, включающем приготовление смеси, содержащей творог, пшеничную муку, стабилизатор, соль, замес теста, выдержку теста 1,5-2 ч при температуре 6-8°С, формование его в виде батончиков, нарезку на кружочки, панировку в муке, формование в виде круглых биточков, обжарку их с обеих сторон и обработку в жарочном шкафу при температуре 180°С в течение 6-7 мин, новым является то, что в качестве стабилизатора используют БАД «Витазар», дополнительно в смесь вносят предварительно замоченные в теплой воде (40°С в течение 15-20 мин) измельченные до размера 05-1 мм зерна зеленой гречки, пищевую соду, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:
Творог обезжиренный 76-81,2 Пшеничная мука 3,0-5,0 Измельченные зерна зеленой гречки 5,0 БАД «Витазар» 3,0-4,0 Соль 0,6 Пищевая сода 0,3 Ванилин 0,1 Вода Остальное
Технический результат изобретения заключается в повышении качества сырников, повышении пищевой и биологической ценности, обогащении готового продукта пищевыми волокнами.
Способ производства сырников осуществляется следующим образом.
Готовят смесь из творога обезжиренного, пшеничной муки, предварительно замоченных в теплой воде (40°С в течение 15-20 мин) измельченных до размера 0,5-1 мм зерен зеленой гречки, БАД «Витазар», соли, пищевой соды и ванилина при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
Творог обезжиренный 76-81,2 Пшеничная мука 3,0-5,0 Измельченные зерна зеленой гречки 5,0 БАД «Витазар» 3,0-4,0 Соль 0,6 Пищевая сода 0,3 Ванилин 0,1 Вода Остальное
Линия производства сырников и запеканок
Все компоненты смеси тщательно перемешивают до получения однородной массы и равномерного распределения всех компонентов. Полученное творожное тесто выдерживают 1,5-2 часа при 6-8°С, далее придают ему форму батончика диаметром 5-6 см, после чего тесто нарезают на кружочки толщиной 10-15 мм, панируют их в муке и формуют в виде круглых биточков, которые затем обжаривают с обеих сторон в столовом маргарине и ставят в жарочный шкаф при температуре 180°С на 6-7 мин.
Основой способа является применение в качестве растительного наполнителя и профилактической добавки измельченного зерна зеленой гречки с размером 0,5-1,0 мм, в качестве стабилизатора — БАД «Витазар», а в качестве разрыхлителя — соды пищевой.
Применение измельченного зерна зеленой гречки (ГОСТ 5550-74 «Крупа гречневая. ТУ») обусловлено следующими причинами.
Во-первых, она является экологически безопасным продуктом и, в отличие от привычной коричневой гречки, обработанной термическим способом для лучшего хранения, зеленая гречка имеет высокую биологическую и пищевую ценность.
Во-вторых, доказано, что пищевые волокна, входящие в состав зеленой гречки, обладают не только хорошей водоудерживающей способностью [Черно Н.К. Пищевые волокна: состав, свойства, технология производства. Дис. докт. техн. Наук. Одесский тех. ин-т пищ. пр-сти.
Одесса, 1990. — 502 с.], что предотвращает образование каловых камней в организме, но и сорбционными и ионообменными свойствами [Дудкин М.С., Л.Ф. Щелкунов. Новые продукты питания. — М.: МАИК «Наука», 1998. — С. 35-36].
Органолептические и физико-химические показатели измельченного зерна зеленой гречки приведены в табл. 1.
Зеленая гречка содержит в своем составе белок высочайшего качества, ценность которого определяется наличием незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в организме человека. По биологической ценности белок гречки равен белку мяса, рыбы, яиц. По содержанию витаминов группы В (В1, В2, В3, В6, В8 (инозитол), В9) гречиха является лидером среди злаков. Кроме этого, в ней присутствуют каротиноиды (предшественники витамина А), витамин Е.
Влияние количества измельченного зерна зеленой гречки на консистенцию и органолептические показатели теста для сырников из творога приведено в табл. 2.
Введение измельченного зерна зеленой гречки в сырники более 5% не целесообразно, так как это приводит не только к появлению специфического привкуса зеленой гречки, но и к уплотнению структуры готового продукта из-за большой влагоудерживающей способности зеленой гречки.
Кроме того, наличие сахарозы в составе БАД «Витазар» позволяет исключить внесение сахара в рецептуру теста для сырников. Пищевая добавка имеет растворимость 89%.
Совместное применение измельченных зерен зеленой гречки и БАД «Витазар» не только способствует улучшению биологической и пищевой ценности готового продукта, но и за счет отдельно взятых свойств вносимых компонентов (зерно зеленой гречки — профилактическая добавка, Витазар — стабилизатор) позволяет улучшить органолептические свойства полученных сырников из творога.
Использование пищевой соды в качестве разрыхлителя обусловлено получением готового продукта с более нежной и воздушной консистенцией. Количество вносимого разрыхлителя устанавливали опытным путем. Доказано, что внесение соды пищевой в количестве больше 0,3% нецелесообразно, так как у готового продукта появляется «мыльный» привкус, что негативно сказывается на органолептических характеристиках сырников из творога. При внесении соды от 0,1-0,2% готовые сырники из творога также имеют нежную консистенцию, но менее пышные.
Способ производства сырников поясняется следующими примерами.
Пример 1. Для производства 1000 кг сырников из творога к 760 кг творога обезжиренного добавляют 30 кг пшеничной муки, затем в полученную массу вносят 50 кг предварительно замоченных в теплой воде измельченных до размера 0,5-1 мм зерен зеленой гречки, 30 кг БАД «Витазар», 6 кг соли, 3 кг пищевой соды и 1 кг ванилина, все тщательно перемешивают до получения однородной массы и равномерного распределения всех компонентов. Полученное творожное тесто выдерживают 1,5 часа при 8°С, далее придают ему форму батончика диаметром 5 см, после чего тесто нарезают на кружочки толщиной 10 мм, панируют их в муке и формуют в виде круглых биточков, которые затем обжаривают с обеих сторон в столовом маргарине и ставят в жарочный шкаф при температуре 180°С на 7 мин.
Полученное творожное тесто имеет приятный творожный запах, мягкую, нежную, неоднородную по всей массе консистенцию с наличием ощутимых частиц творога и мелких вкраплений зеленой гречки. Готовые творожные сырники после обжаривания в столовом маргарине имеют мягкую, «воздушную» консистенцию.
Пример 2. Для производства 1000 кг сырников из творога к 812 кг творога обезжиренного добавляют 50 кг пшеничной муки, затем в полученную массу вносят 50 кг предварительно замоченных в теплой воде измельченных до размера 0,5-1 мм зерен зеленой гречки, 40 кг БАД «Витазар», 6 кг соли, 3 кг пищевой соды и 1 кг ванилина, все тщательно перемешивают до получения однородной массы и равномерного распределения всех компонентов. Полученное творожное тесто выдерживают 2 часа при 6°С, далее придают тесту форму батончика диаметром 6 см, после чего нарезают на кружочки толщиной 15 мм, панируют их в муке и формуют в виде круглых биточков, которые затем обжаривают с обеих сторон и ставят в жарочный шкаф при температуре 180°С на 6 мин.
Полученное творожное тесто имеет приятный творожный запах, мягкую, нежную, неоднородную по всей массе консистенцию с наличием ощутимых частиц творога и мелких вкраплений зеленой гречки. Готовые творожные сырники после обжаривания в столовом маргарине имеют мягкую, «воздушную» консистенцию.
Органолептические показатели сырников из творога и их физико-химические показатели, представленные в табл. 4, показали правильность технологии и подобранных параметров для данного способа производства.
Готовые сырники из творога имеют светло-коричневую или слегка золотистую корочку, приятный творожно-ванильный запах, вкус с легким привкусом зеленой гречки, улучшающий вкусовое восприятие за счет легкой крошливости и шершавости, мягкую консистенцию, слегка воздушную, неоднородную по всей массе, с вкраплениями творожной крупки и измельченных зерен зеленой гречки.
Предложенный способ производства сырников позволяет:
— придать продукту профилактическую направленность;
— повысить пищевую и биологическую ценность;
— стабилизировать реологические свойства готового продукта.
Похожие патенты RU2615452C1
- Родионова Наталья Сергеевна
- Глаголева Людмила Эдуардовна
- Зацепилина Наталья Петровна
- Родионова Наталья Сергеевна
- Алексеева Татьяна Васильевна
- Попов Евгений Сергеевич
- Тефикова Светлана Николаевна
- Родионов Александр Анатольевич
- Зяблов Максим Михайлович
- Калгина Юлия Олеговна
- Веснина Анна Александровна
- Цыгулев Олег Васильевич
- Качановская Лидия Дмитриевна
- Иванова Наталья Григорьевна
- Родионова Наталья Сергеевна
- Алексеева Татьяна Васильевна
- Попов Евгений Сергеевич
- Коломникова Яна Петровна
- Попова Надежда Николаевна
- Климова Екатерина Алексеевна
- Калгина Юлия Олеговна
- Родионов Александр Анатольевич
- Зяблов Максим Михайлович
- Глаголева Людмила Эдуардовна
- Хорев Александр Иванович
- Иванова Оксана Владимировна
- Шиголаков П.В.
- Морозова Е.В.
- Шамкова Наталья Тимофеевна
- Яковлева Анастасия Владимировна
- Полянский К.К.
- Глаголева Л.Э.
- Смольский Г.М.
- Родионова Наталья Сергеевна
- Алексеева Татьяна Васильевна
- Попов Евгений Сергеевич
- Родионов Александр Анатольевич
- Зяблов Максим Михайлович
- Калгина Юлия Олеговна
- Науменко Вячеслав Борисович
- Маликова Татьяна Николаевна
- Ходырева Зоя Рафаиловна
- Щетинин Михаил Павлович
- Вайтанис Марина Александровна
- Щетинина Елена Михайловна
- Вьюн Олег Геннадьевич
Реферат патента 2017 года Способ производства сырников из творога
Изобретение относится к пищевой промышленности. Готовят смесь, содержащую творог обезжиренный в количестве 76-81,2%, пшеничную муку в количестве 3,0-5,0%, стабилизатор, в качестве которого используют БАД “Витазар” в количестве 3,0-4,0%, соль в количестве 0,6%, предварительно замоченные в теплой воде (40°С в течение 15-20 мин) измельченные до размера 0,5-1 мм зерна зеленой гречки в количестве 5,0%, пищевую соду в количестве 0,3% и ванилин в количестве 0,1%.
Замешивают тесто, выдерживают тесто 1,5-2 ч при температуре 6-8°С, формуют его в виде батончиков, нарезают на кружочки, панируют в муке, формуют в виде круглых биточков, обжаривают их с обеих сторон и обрабатывают в жарочном шкафу при температуре 180°С в течение 6-7 мин. Исходные компоненты выражены в мас.%. Изобретение заключается в повышении качества сырников, повышении пищевой и биологической ценности, обогащении готового продукта пищевыми волокнами, придании продукту профилактической направленности, в стабилизации реологических свойств готового продукта. 4 табл., 2 пр.
Формула изобретения RU 2 615 452 C1
Способ производства сырников, включающий приготовление смеси, содержащей творог, пшеничную муку, стабилизатор, соль, замес теста, выдержку теста 1,5-2 ч при температуре 6-8°С, формование его в виде батончиков, нарезку на кружочки, панировку в муке, формование в виде круглых биточков, обжарку их с обеих сторон и обработку в жарочном шкафу при температуре 180°С в течение 6-7 мин, отличающийся тем, что в качестве стабилизатора используют БАД “Витазар”, дополнительно в смесь вносят предварительно замоченные в теплой воде (40°С в течение 15-20 мин) измельченные до размера 0,5-1 мм зерна зеленой гречки, пищевую соду, ванилин, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:
Творог обезжиренный 76-81,2 Пшеничная мука 3,0-5,0 Измельченные зерна зеленой гречки 5,0 БАД “Витазар” 3,0-4,0 Соль 0,6 Пищевая сода 0,3 Ванилин 0,1 Вода Остальное
Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2017 года RU2615452C1
- Настюков А.М.
- Настюков К.И.
Источник: patenton.ru
Оборудование для автоматического производства сырников, производство Китай
Предлагаем автоматическую линию для производства сырников:
1. Формовочная машина-экструдер с системой прижима для придания продукту нужной формы.
ВЕС ПРОДУКТА:10-300 гр/шт
ГАБАРИТЫ МАШИНЫ: 1550*980*1300 мм
3. Машина для автоматической обсыпки мукой
4. Контактный обжариватель для непрерывной обжарки сырников с двух сторон.
Поставка оборудования в Россию, гарантия, пуско-наладка, сервисное обслуживание.
Для получения более подробной информации, обратитесь в наш отдел продаж.
Дополнительные изображения:
сегодня в 09:03:02
- Цены на варочно-жарочное оборудование, поставщики ( 231 +100 )
- Спрос на варочно-жарочное оборудование, покупатели ( 2 +1 )
Варочно-жарочное оборудование:
- Товары и услуги (231)
- Спрос (2)
- Компании (61)
Оборудование изготовлено из нержавеющей стали. Производится в Китае.
Контактный обжариватель предназначен для непрерывной контактной двухсторонней обжарки различных пищевых продуктов толщиной от 1 мм до 100 мм (сырники, бургеры, оладьи, кебаб), колеровки продукта перед готовкой на пару, придания золотистой корочки.
Ширина ленты: 250 мм,400 мм, 600 мм
Длина зоны обжарки от 800 мм и больше (в зависимости от требуемой производительности).
Обжарка осуществляется при контакте продукта с тефлоновой лентой PTFE. У данной технологии есть несколько преимуществ по сравнению с обычными покрытиями: покрытие не разрушается, на него не налипают остатки пригоревшего продукта, которые довольно трудно было бы счищать и которые могли бы повредить PTFE ленту.
Зона обжарки включает в себя электрические нагревательные платы расположенные сверху, а также электрические нагревательные платы расположенные снизу зоны обжарки. Нагревательные платы и.
+7 (495) 225-86-19
Данная машина конвейерного типа предназначена для автоматической нанесения гриль-полосок на куриное филе, стейки, рыбу, овощи, котлет для гамбургеров или других сопутствующих продуктов. Оборудование произведено в Китае по европейским технологиям.
Гриль-маркировка может наноситься как на обе стороны продукта, так и на одну.
Вариант нагрева машины на выбор Заказчика: электричество или газ.
Регулируемая температура маркировочного гриль-ролика для работы с различными видами продукта.
Регулируемое расстояние между верхним и нижним роликом, для работы с продуктом различной толщины.
Оборудование изготовлено из нержавеющей стали.
Поставка оборудования по всей России. Монтаж и сервисное обслуживание. Склад запчастей в Москве.
+7 (495) 225-86-19
Промышленное бюджетное решение для обжарки сухариков/снеков в масле. Линия имеет высокую производительность, при этом стоит намного дешевле решений с конвейерной проходной фритюрницей.
Фритюрница имеет систему автоматической загрузки и выгрузки продукта, однако обжарка продукта происходит в корзине, во фритюрном масле, при постоянном перемешивании.
После обжарки продукт автоматически выгружается из корзины либо в систему удаления излишков масла, либо сразу в машину для посола /посыпки специями.
— Фритюрница для обжарки сухариков с загрузочным бункером
— Машина для удаления излишков масла с продукта( центрифуга)
— Отводящий конвейер для центрифуги
— Машина для нанесения/распыления специй и добавок, с вибродозатором специй
— Единый шкаф управления всей линией
Все оборудование изготовлено из нержавеющей стали.
Данная линия широко используется в Китае для производства жаренного арахиса, сухариков, чипсов, сн.
Источник: agroserver.ru
Инвестиции в действующее производство и продажу сырников
Ищем инвестиции в проект производства Сырников, из Альбуминного творога в Екатеринбурге.
Наш Проект занял Первое место на выставке ПродЭкспо 2022 в Москве в номинации «Выбор Сетей».
Первый этап прошли, Отгружены несколько партий на Светофор, сделаны ошибки, выводы, производственные и технологические моменты поправлены.
Сейчас есть интерес 5 сетей. Все подтверждения могу выслать.
Запрос на инвестиции: 4млн.р. с возможным последующим увеличением.
Первая часть нужна 2млн для запуска отгрузки в по договорам с сетями:
Доброцен 156 магазинов в УрФО
Перекрёсток 72 магазина
ОК’ЕЙ 3 Гипермаркета
Светофор 63 магазина
ЖизньМарт 45 магазинов + Санкт Петербург
Варианты инвестирования рассматриваются разные, как займ под проценты, так и доли в компании.
Продукт бьёт рынок благодаря низкой себестоимости, благодаря уникальной технологии приготовления сырников.
Бизнес план и все подтверждения по сетям могу скинуть потенциальным инвесторам.
Потенциальный возврат инвестиций 10-12 мес.
Продажа в Сети:
Перекрёсток
ОК
Жизнь Март
Светофор
Доброцен
Продажа компаниям, которые обслуживают HoReCa:
Восток Запад
Хладопродукт
С вышеуказанными компаниями заклюдчены или заключаются договоры. Информация на 20 июля 2022 год.
Источник: www.beboss.ru
