Производство тушенки как бизнес рентабельность

«БЕСТЕК-Инжиниринг» — надежный поставщик линий производства мясных консервов

Два основных преимущества мясных консервов в целом и тушенки в частности — готовность к употреблению и длительность срока хранения вне холодильника — сделали эти продукт столь популярным. Разумеется, немаловажными являются и вкусовые качества.

Кроме того, ассортимент может быть весьма разнообразен, что позволяет сделать бизнес по производству мясных консервов и тушенки рентабельным. Постепенно вы сможете расширять свое дело без особых вложений: современное оборудование позволяет изготавливать на одной линии производства несколько видов тушенки. Цена за исходное сырье при этом будет невысокой, а конечный продукт можно реализовывать по рентабельной стоимости.

Из чего лучше делать тушенку и мясные консервы?

Здесь выбор действительно велик:

• — мясная из свинины или говядины, без каких-либо включений;
• — мясо с добавлением макаронных изделий, круп или бобовых,
• — из мяса птицы,
• — из субпродуктов,
• — из других мясных продуктов типа фарша, ветчины, колбасы.

Также вы можете выбрать вид мясных консервов, которыми будете заниматься, в зависимости от их назначения:

• — закусочные;
• — тушеные;
• — для детского питания;
• — для диетического питания;
• — первые и вторые блюда.

Особенности рынка

Производство тушенки, как и любой другой бизнес, имеет свою сезонность. Хуже всего реализация осуществляется в зимние месяцы, поскольку рынок предлагает много свежего мяса. В то же время наиболее высокая популярность тушенки и мясных консервов в весенне-летний период: во-первых, свежее мясо портится быстрее, а во-вторых, в этот период многие выбирают отдых на природе.

Эти же факторы влияют и на ассортимент продукции. Летом, когда есть свежие овощи, наиболее востребованы чисто мясные консервы, а в холодные периоды чаще берут продукт с добавлением растительных компонентов.

Целевая аудитория

Целевая аудитория у мясных консервов действительно широкая. Согласно последним исследованиям рынка потребления наблюдается следующая тенденция:

• — основу составляют молодые люди 20-25 лет. Критерий выбора — дешевизна и удобство употребления продукта;
• — люди 25-35 лет. Предпочитают покупать продукт уже премиум класса: деликатесы, заливное, ассорти;
• — люди старше 40 лет. Для этого сегмента тушенка связана с приятными воспоминаниями прошлого. Чаще они покупают ее просто по привычке, но низкая цена тоже является для них привлекательной.

На какой из этих аудиторий строить свой бизнес — решать уже вам. Не стоит забывать и о государственных закупках, поскольку этот процент — наибольший в данном сегменте (60% от всего производства).

Технология производства

1. Сырье тщательно проверяют на соответствие ГОСТам. Затем его разделывают, отделяют от жира, сухожилий, разделяют на куски.
2. Дальше всё зависит от типа изготавливаемых консервов. Если это консервы из фарша, то измельченное мясо требуется выдержать в рассоле. Если же консервы предполагают добавление компонентов растительного происхождения, то сырье смешивается с добавками. Субпродукты же измельчают, обжаривают, бланшируют.
3. Следующий этап — фасовка продукта:

• — закладка специй;
• — закладка жира-сырца;
• — закладка мяса;
• — заливка бульона.

1. Далее продукт взвешивается. В каждой банке должен быть установленный ГОСТом объем.
2. После этого фасованный и взвешенный продукт уплотняют и закатывают в тару.
3. Затем необходимо проверить тару на герметичность. Для этого ее погружают на несколько минут в нагретую до 85 ° С воду.
4. Далее идет процесс стерилизации в автоклавах. Для этого используют пар или воду, или же проводят пастеризацию.
5. Заключительный этап производства — охлаждение банок до температуры 40 ° С. Далее тара маркируется.

Теперь продукт полностью готов к реализации!

Сырье и требования к сырью

Важно готовить качественный продукт — вы же хотите, чтобы ваш бизнес шел в гору?

Старайтесь закупать охлажденное мясо. Сырье обязательно должно пройти ветеринарный контроль, в чем вы можете убедиться, проверив документацию поставщика.

Учитывайте также тот факт, что во время приготовления его объем уменьшается. То есть с килограмма мяса у вас получится в среднем 400 грамм готового продукта.

Кроме этого, ваш продукт должен соответствовать всем необходимым ГОСТам. Например, тушенка из чистого мяса без добавок делается только из мяса высшей или первой категории. При этом ее жирность должна составлять не выше 10%.

• — минеральных веществ — примерно 3,5%,
• — жиров — 8-30%,
• — белков — 10-30%,
• — воды — 50-70%.

Линия тушенки под ключ — план проекта

Оборудование для производства тушенки и мясных консервов

Оборудование для производства тушенки можно приобрести двумя способами:

• — купить готовую линию ;
• — собирать ее самостоятельно, закупая нужное оборудование у разных поставщиков.

Линия мощностью до 6000 банок/час потребует:

► Камеры размораживания . Подбирайте оборудование для дефростации с учетом не только размеров имеющего помещения, но и оптимальные параметры для сохранения структуры и вкусовых качеств мяса.

► Столы , установки для обвалки мяса, пилы и другое вспомогательное оборудование. Подбирается в зависимости от того, в каком виде поступает сырье.

► Машины для измельчения и нарезки . Маркетинговые исследования показали, что покупателям важно видеть геометрически правильные кусочки мяса. Для паштетов, в свою очередь, важна однородность продукта. Для проведения нарезки на этапе подготовки сырья используются всевозможные блоко- и мясорезы , волчки , куттеры . Выбор будет зависеть от желаемых размеров куска или консистенции продукта.

► Мешалки и вакуумные массажеры . Чаще всего на данном этапе предусмотрено использование мешалок и вакуумных массажеров. Делается это для смешивания мяса со специями, солью, жиром и другими компонентами согласно рецептуре. В качестве опции к этим машинам идут подъемники. Некоторые из производителей используют бланширователи и печи.

► Машины для подготовки тары (ошпарки) . Ошпарочные машины, выпускаемые нашей компанией, разделяются на несколько видов, в зависимости от вида тары. Стеклянные, жестебанки и банки из алюминия подготавливаются разными видами машин. Процесс необходим для обеззараживания тары непосредственно перед ее наполнением. Осуществляется за счет обработки тары острым паром (кроме стеклянной банки )

► Наполнители мяса. На сравнительно небольших производствах для дозировки-наполнения используется ручной труд. А вот если речь идет о производительности от 6000 банок в час, то без автоматического наполнителя не обойтись. Это может быть:

а) весовой дозатор (мультиголова). Используются в случаях, когда мясо предварительно прошло подготовку (например, бланширование);

б) дозатор-наполнитель В2-ФНА . Дозаторы поршневого типа предусматривают наполнение сырого мяса без костей, фарша.

► Машины для укупоривания тары . Очень важно для того, чтобы иметь возможность расширить ассортимент, иметь в составе линии оборудование, которое позволяет охватить широкий диапазон банок. В зависимости от высоты и диаметра. Так же важно. чтобы работа была безопасной, а обслуживание и эксплуатация — удобными.

► Автоклавы . Стерилизация — наиболее важный этап в приготовлении мясных консерв. От выбора автоклава и от оптимального подбора параметров процесса будет зависеть то, что же попробует потребитель. Сосуд, работающий под давлением, должен отвечать нормам безопасности при эксплуатации и иметь необходимое оснащение на аварийный случай.

Современные разработки позволяют автоматизировать процесс стерилизации, начиная с загрузки автоклавных корзин собственного производства. Металлоконструкция с гидравлическим подъемником ложного дна автоклавной корзины, оператору при этом остается лишь вставлять прокладки. Выполняются из нержавеющей стали.

► Машина моечная для тары . Как правило, от чистоты банки и наличия на ней влаги после процесса стерилизации зависит качество нанесения этикетки. Оборудование для мойки закрытой тары производства БЕСТЕК-Инжиниринг — это машины, которые позволяют не только удалить грязь и остатки жира с поверхности тары, но могут быть оснащены дополнительными устройствами для обсушки.

► Машина этикетировочная . В зависимости от пожеланий заказчика предусматривается различное исполнение машин, как в черном металле, так и из нержавеющей стали. Отличительной особенностью таких машин является высокая производительность и возможность работы в автоматическом режиме с различными типами банки, используя для этого комплекты переналадки

► Тележки, роклы, погрузчики, подъемники для корзин, рамы, корзины.

Это далеко не весь список оборудования, которое может включать в себя линия для производства тушенки. Обратившись в нашу компанию со своей задачей, каждый предприниматель сможет получить гарантированно наиболее рентабельные решения с учетом особенностей перерабатываемого сырья и получения желаемого конечного продукта.

Квалифицированные специалисты окажут поддержку при запуске линии и проведут обучение специалистов на рабочем месте. Оборудование поставляется согласно установленным срокам. На машины собственного производства действует гарантия два года.

Источник: besteq.ru

Как организовать мини-цех по производству тушёнки

Статья рассматривает основные аспекты создания бизнеса по производству тушенки. В ней описываются основные этапы создания бизнеса, в том числе выбор помещения, приобретение оборудования, выбор поставщиков сырья и поиск рынков сбыта.

Также статья содержит информацию о требуемых документах и лицензировании. Кроме того, статья содержит информацию о том, как рассчитать возможную прибыль при производстве тушенки, а также о том, какие факторы могут повлиять на прибыльность бизнеса.

Бизнес на тушёнке — как организовать мини цех

Тушенка — это консервированное мясо, которое было предварительно подвергнуто тепловой обработке в течение нескольких часов. Она может быть классифицирована по различным признакам:

• По мясу: тушенка может быть изготовлена из разных видов мяса, включая говядину, свинину, курицу, индейку, оленину и другие.
• По способу консервации: тушенка может быть консервирована в масле, собственном соку или в воде.
• По способу приготовления: тушенка может быть приготовлена в печи, мультиварке, на плите или в духовом шкафу.

В данной статье рассмотрен вариант мини-цеха по производству тушенки в жестяных банках. Рассмотрим этапы создания рентабельного бизнеса на тушёнке.

Анализ рынков сбыта и предложений конкурентов

• Мониторинг цен конкурентов, выявление преимуществ их продукции, оценка соотношения цена/качество
• Исследование географии поставок: оценка возможностей для рентабельной географической зоны сбыта.
• Определение востребованной, а как следствие рентабельной ценовой категории

План действий для продажи готовой продукции включает следующие шаги:

• Изучение рынка: провести исследование рынка тушенки, чтобы понять текущие тенденции и потребности клиентов, определить конкурентов и оценить возможные препятствия.
• Найти контакты с оптовиками и розничными компаниями.
• Предложение выгодных условий: предложить потенциальным клиентам выгодные условия сотрудничества, такие как скидки при покупке крупной партии, бесплатная доставка и т.д.
• Поддержка клиентов: обеспечить клиентов качественным обслуживанием, ответить на все их вопросы и решить все проблемы, чтобы укрепить доверие и установить долгосрочные отношения.

Помещение под небольшой консервный цех

Выбор подходящего помещения для небольшого цеха — это важный шаг при создании производственного бизнеса. Помещение должно соответствовать требованиям производственного процесса. При поиске помещения обычно используют стандартные методы такие как:

• специализированных интернет-ресурсах.
• социальных сетях и на форумах.
• Поиск по адресам и улицам, где расположены промышленные зоны или производственные предприятия.

Основные критерии выбора помещения под небольшой цех:

1. Площадь помещения от 50кв.м и его высота от 3 до метров.
2. Наличие воды, канализации и электроэнергии.
3. Доступность для транспорта.
4. Наличие возможности для установки оборудования.
5. Соответствие требованиям пожарной безопасности и санитарных норм.

Оборудование для производства тушёнки

Новое оборудование очень дорогое, поэтому рекомендуется в первую очередь рассмотреть варианты с покупкой б/у

Цены на б/у оборудование могут сильно варьироваться в зависимости от состояния, производителя, модели и местоположения продавца.

Однако, не стоит забывать, что при покупке б/у оборудования возможны риски, связанные с его надежностью и гарантией. Ниже список оборудования с приблизительными ценниками:

• Автоклав для консервирования продукции в жестяных банках. (от 90 000 р.)
• Оборудование для затаривания продукта в банки, такое как ручной или полуавтоматический дозатор. ( от 50 000 р.)
• Оборудование для укупорки банок, такое как ручной или полуавтоматический укупорщик. (от 5 000 р.)
• Транспортёры для транспортировки продукции между различными этапами производства.(от 10 000р.)
• Мойка и стерилизатор банок — это специальное оборудование для очистки и стерилизации банок, которые будут использоваться для упаковки готовых консервов. (от 20 000р.)
• Пастеризатор — это оборудование для термической обработки продукта, которое используется для сохранения качества и увеличения срока хранения консервов.(от 70 000р.)

Кроме того, необходимо учесть такие факторы, как электрическая мощность и вентиляция помещения, а также соблюдение всех норм и правил по безопасности труда.

Поиск поставщиков сырья для тушёнки

Тушенка может быть изготовлена из разных сортов мяса, включая говядину, свинину, баранину, курицу и т.д. Обычно для тушенки используется дешевое мясо с большим количеством соединительной ткани, которое после длительного тушения становится мягким и сочным.

Критерии выбора поставщика:

• Качество продукции. Убедитесь в качестве продукции, предоставляемой поставщиком.
• Цена. Сравните цены разных поставщиков и выберите наиболее выгодный вариант.
• Надежность. Изучите репутацию поставщика и убедитесь в его надежности и ответственности.
• Условия доставки и оплаты. Убедитесь, что условия доставки и оплаты соответствуют вашим потребностям и возможностям.
• Объемы поставок. Убедитесь, что поставщик может предоставить необходимый вам объем продукции в нужное время.

Разрешительная документация

Для законного ведения бизнеса на производстве тушенки в России необходимо иметь следующие документы:

• Свидетельство о государственной регистрации юридического лица или индивидуального предпринимателя.
• Лицензия на производство пищевых продуктов.
• Санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии помещения, оборудования и производственного процесса требованиям санитарно-эпидемиологических правил и норм.
• Документы на приобретение и установку оборудования, в том числе технические паспорта и сертификаты соответствия.
• Технологическая документация на производство тушенки.
• Договоры на поставку сырья и упаковочных материалов.
• Товарные накладные и документы на отгрузку готовой продукции.
• Документы на утилизацию отходов производства.
• Договоры на аренду или собственность на помещение и земельный участок.
• Кадровые документы, включая трудовые договоры, расписание работ, приказы о назначении на должности и т.д.

Данный перечень не является исчерпывающим и может зависеть от конкретных требований региональных и федеральных органов государственной власти.

Сколько нужно вложить на старте

Сумма, которую необходимо вложить на старте зависит от многих факторов, таких как выбранный тип оборудования, размер помещения, количество персонала и т.д.

Однако, как правило, для запуска мини-цеха по производству тушенки может потребоваться от 5 до 8 миллионов рублей . Важно также учесть затраты на регистрацию бизнеса, получение необходимых документов и лицензий, а также на маркетинг и продвижение продукции.

Рентабельность бизнеса на производстве тушёнки

Рентабельность бизнеса может колебаться в зависимости от многих факторов, но обычно она составляет от 15 до 25 процентов от выручки.

Средняя себестоимость производства банки тушенки для производителя составляет 80-100 руб. , цена реализации примерно в 1,5 раза выше.

Точно определить прибыльность производства тушенки нельзя без учета всех деталей это зависит от многих факторов, таких как, цена оптовой реализации налоговые платежи, зарплата сотрудников и т.д.

Резюмируя

Для успешного запуска бизнеса необходимо правильно выбрать мясо, оценить качество готовой продукции, обеспечить необходимые документы и сертификаты.

Кроме того, необходимо учитывать конкурентов и постоянно анализировать спрос на продукцию. Правильная организация бизнеса по производству тушёнки позволяет достичь значительной прибыли при минимальных затратах.

• ТЕГИ
• В маленьком городе

Источник: planbizness.ru

Производство тушенки как бизнес

Сегодня в магазинах можно встретить огромное количество мясных консервов от разных производителей, однако качество основной массы такой продукции оставляет желать лучшего.

Многие покупатели хотели бы приобрести по-настоящему качественную тушенку, и готовы заплатить за нее адекватную цену, однако предложения на данном рынке практически нет. Так почему бы не наладить собственное производство настоящей домашней тушенки?

Особенно актуальна данная бизнес-идея для людей, живущих на селе.

При наличии собственного подворья, где есть свое мясо и подсобные помещения для организации мини-цеха.

производства;

наименование продукта;

сорт;

масса нетто продукта;

состав продукта;

срок хранения;

обозначение по нормативным документам на данную продукцию;

информация о пищевой и энергетической ценности продукта;

способ употребления;

в случае упаковки продукта в стеклянную тару должна быть обозначена дата выработки.

Требования к сырью

Оборудование для производства тушенки предусматривает технологически сложную процедуру, где для достижения высокого качества изготавливаемой продукции, кроме точного соблюдения предусмотренной ГОСТом рецептуры изготовления продукта, следует тщательно контролировать весь производственный процесс – начиная от подготовки исходного сырья и заканчивая процессом герметизации банок. Например, для производства качественной тушенки в стеклянной или жестяной упаковки, без включения в состав каких-либо субпродуктов или сои, используют мясо первой или высшей категории качества с уровнем жирности не более 10%.

Использование тушенки

Несмотря на бытующее мнение относительно того, что тушенка хороша только в походах и экспедициях, практика показывает, что данный продукт может использоваться и дома в качестве готового второго блюда. Особенно это актуально в тех ситуациях, когда нет времени для приготовления пищи, или попросту нет возможности. Помимо этого, тушенка может использоваться в качестве дополнения к различным гарнирам или для приготовления быстрых первых блюд.

Оборудование для производства тушенки

Для производства данного продукта в широком ассортименте необходимо специальное оборудование для производства тушенки. Современный рынок предлагает данное оборудование от различных компаний-производителей, и в частности такие его агрегаты как:

1. устройство для мойки пустых жестяных банок;
2. автоматический дозатор мясного сырья;
3. автоматический агрегат для закатывания банок;
4. вертикальный автоклав;
5. устройство для мойки полных жестяных банок.

Основным предназначением автоматического дозатора мяса является наполнение и дозирование банок мясным сырьем. В силу того, что элементы дозатора вступают в контакт непосредственно с продуктами питания, материалом для их изготовления служит нержавеющая сталь.

Она является оптимальным материалом, который не выделяет ядовитых веществ с течением времени и не подвержен быстрому окислению. Корпус устройства оснащается пароводяным обогревом. Функционирование автоматического дозатора выглядит следующим образом: после мойки пустые банки схватываются звездочкой жирового дозатора, посредством которого в каждую в каждую банку подается необходимое количество жира. После чего банки подаются на промежуточную звезду и поступают под дозатор с солью и специями, затем посредством специальной дозировочной башни заполняются мясом и при помощи выдающей звезды подаются на цеховой конвейер.

Другие похожие статьи на Технологическое оборудование для изготовления тушенки

Категория: Оборудование для производства

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Мясные консервы — продукты с длительным сроком хранения, вырабатываемые из мяса и мясопродуктов.

— мясные натуральные и рубленые («Говядина тушеная», «Свинина тушеная», «Баранина тушеная», «Завтрак туриста» свиной и говяжий и др.);

— из мясопродуктов (фарши свиной, сосисочный, колбасный, любительский, колбасный куриный и др.);

— из субпродуктов (паштеты «Любительский», «Московский», «Особый»; «Язык в собственном соку» и др.);

— мясорастительные — из мяса и растительного сырья (капуста, макароны, рис, фасоль, горох и др.).

Из мясных консервов, являющихся продуктами полной кулинарной готовности, можно приготовить высокопитательные первые и вторые блюда, а также холодные закуски. Мясные консервы в зависимости от рецептуры и используемого сырья содержат практически все необходимые пищевые компоненты: белки, жиры, зольные элементы и углеводы.

Мясные консервы — высококалорийные, компактные продукты питания, хранящиеся достаточно длительное время в неблагоприятных условиях без порчи. Основным сырьем при приготовлении консервов является говядина, свинина, баранина, конина, оленина, мясо кроликов и птицы, субпродукты, жировое сырье, яйца, молоко и молочные продукты.

К вспомогательным материалам относятся бобовые, крупяные, мучные продукты, посолочные ингредиенты, пряности и овощи. Из овощей в основном используют картофель, капусту, морковь. Для приготовления соусов и заливок применяют томат-пасту, томат-пюре и др. Из пряностей — гвоздику, перец, мускатный орех, корицу, лавровый лист, лук, чеснок, петрушку и укроп.

Особенности производства и потребления готовой продукции. Для выработки мясных консервов допускается использовать мясо в охлажденном и размороженном виде. Не допускается использование парного мяса. При производстве натуральных консервов жилованное мясо нарезают на куски массой 30… 120 г и закладывают в банку вместе с солью, специями и заливками. Тушки кроликов и птицы перед фасованием разрубают на куски массой до 200 г. Жир-сырец (для «Баранины тушеной» и «Говядины тушеной») измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 4.. .6 мм.

При перемешивании мясного сырья с ингредиентами вносят посолочные вещества. При изготовлении консервов «Завтрак туриста» сырье, измельченное на волчке мясо на куски массой 30.. .70 г, перемешивают в мешалке с солью, специями, сахаром, нитратом натрия и выдерживают при 4 °С в течение 3.. .4 сут. Использование рассолов (на 100 кг мяса 2,0.. .2,5 кг соли и 7,5 кг нитрата натрия в растворе) позволяет сократить продолжительность посола и повысить качество готового продукта.

Некоторые виды основного сырья и вспомогательных материалов перед использованием подвергают предварительной тепловой обработке: бланшированию, обжариванию, копчению и варке.

При фасовании вначале закладывают плотные составные части: соль, специи, жир-сырец, мясо, после чего в банку заливают жидкие компоненты — бульон и соус.

При фасовании жидкие и сыпучие компоненты дозируют машинами по объему с помощью мерных наполнительных цилиндров.

Взвешенные банки, наполненные содержимым, подают на закатку (присоединение крышки к корпусу).

На закаточных машинах перед подачей крышки на прифальцовку ее маркируют (наносят специальные знаки, выдавливая металл внутрь банки). Сущность процесса закатки состоит в герметичном присоединении крышки к корпусу банки путем образования двойного закаточного шва.

Во время порционирования возникает опасность попадания воздуха в банку, кислород которого вызывает коррозию металла, замедляет процесс стерилизации, ухудшает качество продукта и сокращает сроки хранения консервов. Для этих целей используют методы вакуумирования (эксгаустирования) содержимого банок перед закаткой: тепловой (нагревание паром при 80…85 °С или в ИК-камерах), механический (с помощью вакуум-насоса) и комбинированный. Глубина вакуума при эксгаустировании поддерживается на уровне (3,3…6,6)-10 4 Па.

Для подавления жизнедеятельности микроорганизмов в процессе производства консервов их стерилизуют. Нагрев мяса при температуре 120 °С в течение 5 мин уничтожает практически все виды спор. Стерилизацию проводят острым насыщенным паром без противодавления (для консервов в жестяной таре объемом до 500 см 3 ) и водой, подогреваемой паром, с противодавлением (для консервов в стеклянной таре и в жестяных банках больших объемов).

После стерилизации консервы поступают на «горячую» сортировку, охлаждение и упаковывание. Охлаждение отсортированных банок осуществляют в специальных помещениях, предназначенных одновременно для хранения консервов.

Готовые консервы должны отвечать следующим требованиям:

Массовая доля мяса и жира, %, не менее:

Источник: kvartal-sobitii.ru