Производство замороженного картофеля фри как бизнес

Три года назад на Толочинском консервном заводе решили строить линию для производства картофеля фри. «Наше предприятие — крупнейший производитель картошки в регионе: выращиваем ее на 1000 га. А на рынке фри в Беларуси — сплошной импорт», — именно такими аргументами, вспоминает замдиректора завода Андрей Мурашко, руководствовались на заводе. Сейчас — спустя менее года после старта производства — продукцию «с руками отрывают» российские сети фастфуда, скоро она должна появиться и в белорусских Burger King и KFC. Возможно, именно толочинскую картошку вы уже едите в минских ресторанах.

Переформатирование мировых рынков поставок и логистики в 2022 году окончательно подтолкнуло предприятие к тому, чтобы стать крупным поставщиком картофеля фри на экспорт и внутренний рынок, заместив сузившиеся поставки из-за границы. В рамках проекта « Вместо импорта » Office Life посмотрел, как в Толочине делают картофель фри, и узнал, какие (спойлер: амбициозные!) планы по реализации продукта у единственного в стране производителя.

Технология подготовки к заморозке для производства картофеля фри

Андрей Мурашко,
заместитель директора РУП «Толочинский консервный завод»

От идеи до запуска линии прошло три года, вспоминает Андрей Мурашко. Для производства построили новый цех, заказали у всемирно известного производителя оборудования — шведской компании Rosenqvists — линию. Средства вложили бюджетные, кредитные и собственные. Стартовали 29 октября 2021 года.

Как делают белорусскую картошку фри?

На толочинских полях «под картошку» за год выращивают около 50 тыс. тонн картофеля разных сортов. Примерно 30% урожая оставляют на семена, около 50% идет на продажу (примерно 40% урожая отправляют на экспорт, 10% — на внутренний рынок). На производство замороженного полуфабриката в год пока готовы направлять около 10 тыс. тонн картофеля. С учетом выбраковки из них получают около 5–6 тыс. тонн готовой продукции.

«С поля картофель попадает в хранилище с особенной системой вентиляции. Там его сортируют по сортам и размерам».

Картофель для производства полуфабриката нужно закладывать на хранение при определенной температуре — 8–9 градусов, тогда происходит правильный ресинтез крахмала и сахаров.

— Скоро мы планируем построить еще одно хранилище — на 20 тыс. тонн картофеля. Там будет использоваться новое технологичное решение: при температуре 9 градусов по камере распыляется этилен, который препятствует прорастанию и порче клубней, — рассказывает Андрей Мурашко.

Из хранилища отсортированный картофель попадает на производство. Там он проходит мойку, потом паровую чистку: под давлением 22 атмосферы с него полностью слетает кожура. Мелкие огрехи с очищенной картошки ножом финально убирают работницы цеха. После очередной мойки очищенные клубни идут на гидрорезку под нужный размер — ломтики толщиной 7 или 10 мм в поперечном сечении или дольки.

Длина брусков, говорят на предприятии, варьируется от 5 (это минимальный стандарт) до приблизительно 15 см (длиннее клубней используемых в Толочине сортов не бывает). Вся некондиция идет в отходы и используется для производства крахмала.

Подходящие бруски отправляются на калибровку, потом дважды на бланшировку при разной температуре, после — на сушку и, наконец, опускаются во фритюр — масло температурой 180 градусов — на минуту. Далее — охлаждение и шоковая заморозка. Готовый полуфабрикат фасуется в пакеты по 2,5 кг (для HoReCa) и 750 г (для ретейла), пакуется в короба и отгружается на склад, где может храниться не более 12 месяцев при температуре минус 18 градусов.

Благодаря особой переработке картофеля — чистке с помощью пара, кратковременной предварительной обжарке и быстрому замораживанию — в нем, говорят специалисты, сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ. За счет бланшировки и быстрого опускания во фритюр определенной температуры сырого продукта на нем образуется слегка прожаренная корочка. При последующей жарке она препятствует проникновению масла внутрь — и картофель фри получается не только вкусным, но и менее жирным.

Картофель нарасхват

Свой срок хранения (12 месяцев) толочинская продукция на местных складах не лежит — похоже, в ближайшие годы у нее на это не будет никаких шансов.

В декабре 2021 года предприятие выпустило первые 50 тонн готовой продукции, в сентябре 2022-го — уже 400 тонн.

— Мы можем делать 2 тонны картофеля фри в час. Пока линия стабильно работает в две смены, выходит на три — то есть на круглосуточное производство. Производственная мощность — 800 тонн в месяц: 90% объема выпускаемой продукции — ломтики, 10% — дольки, — рассказывает Андрей Мурашко.

Белорусский рынок замороженного картофеля фри раньше был почти на 100% импортным.

— Основные поставщики — Польша, Бельгия, Германия, Франция, немного Россия. Весной 2022 года все изменилось: в Беларусь и Россию практически прекратились поставки европейских производителей. Почти не стало на наших полках продукции россиян: они вынуждены закрывать собственные потребности. Зато начались поставки из, например, Ирана и Турции.

Доля рынка белорусского продукта — около 10%, прикидывает Андрей Мурашко.

— Мы можем поставлять на белорусский рынок около 150 тонн в месяц. Остальное — на экспорт, при этом 90–95% экспорта уходит в Россию. Также есть поставки в Кыргызстан, Казахстан, Абхазию.

Из картофеля, поставляемого предприятием на рынок Беларуси, подавляющее большинство — около 90% — уходит в HoReCa, на полки магазинов попадает около 10%.

— Розница для нас сейчас менее важна, чем HoReCa. Сотрудничали с «Еврооптом» (пока приостановили), «Короной», ГИППО, некоторыми региональными сетями. Планируем наладить поставки в сеть «Соседи».

Самыми крупными потребителями белорусского картофеля фри могут быть сети фастфуда «Вкусно — и точка» (которая сейчас заменит McDonald’s), Burger King и KFC в Беларуси, а также заменивший их общепит в России.

Ситуация на российском рынке картофеля фри до весны 2022 года была примерно такой же, как в Беларуси: 80–90% рынка занимали импортные поставщики. После начала военных действий в Украине поток импорта существенно сократился, а российская пищевая промышленность может покрыть не более 20% отечественного спроса.

— Вместе с тем только российские рестораны Burger King хотят закупать в месяц до 800 тонн картофеля фри, российских производственных мощностей на это прямо сейчас не хватит. То есть мы, в принципе, можем весь максимально производимый объем сегодня отправлять только одной российской сети фастфуда — вот какой спрос, — поясняет Андрей Мурашко.

Но пока это сделать сложно: крупным международным сетям необходимо документальное подтверждение качества сырья и производства.

— Мы давно ведем переговоры с сетями. Они не раз у нас бывали, к качеству продукта вопросов нет. Все упирается в документ: сетям нужен сертификат FSSC 2200 — без него они по международным стандартам не могут работать с нашей продукцией. Этот сертификат выдается крупнейшим в мире независимым органом по сертификации систем менеджмента на соответствие требованиям международных стандартов. Получить его — долго, дорого, но мы активно работаем и надеемся, что уже в 2023 году будем сертифицированы и сможем работать с крупными мировыми сетями, — говорит Андрей Мурашко.

По его признанию, производство картофеля фри — высокомаржинальное. Актуальные цифры рентабельности Андрей Мурашко не называет, ссылаясь на коммерческую тайну, но в госСМИ промелькнула информация о том, что «в первые месяцы рентабельность продаж нового продукта достигала 30%».

А как же санкции?

Пока, говорит замдиректора Толочинского консервного завода, на производстве картошки фри санкции и ограничения не отразились.

— Линия у нас еще совсем новая, какие-то сложные запчасти и комплектующие пока не понадобились. Сервисное обслуживание продолжается. Частично используем импортную упаковку — полиэтиленовую пленку производства Италии: проблем с поставками нет.

Правда, мы еще в 2021 году, как только стартовали производство, решили на всякий случай найти и белорусского производителя упаковки — чтобы не зависеть от импорта. Работаем с компанией, которая делает полипропиленовую пленку. И по качеству, и по цене она практически не отличается от импортной.

Для производства картофеля фри используют подсолнечное масло. В неделю требуется около 10 тонн, одномоментно во фритюрнице находится 750 л. Требования оборудования по качеству и регулярности замены — очень жесткие, не сэкономишь. Нет ли здесь проблем с учетом того, что мировым лидером по поставкам подсолнечного масла была Украина?

— Мы изначально не использовали украинское масло — нашли российского поставщика, качество продукта которого нас полностью устраивает. В случае чего можем перейти и на отечественное рапсовое.

По прогнозам экспертов World Potato Markets, стоимость картофеля фри, чипсов и другой продукции из картошки в ближайший год серьезно вырастет из-за неурожая в европейских странах. Главной причиной роста цен называют засуху в Германии, Франции, Нидерландах и Бельгии. Именно на эти страны выпадает основная доля производства картофеля в Евросоюзе. Белорусские же производители снижать объемы производства не планируют: пока, говорят, не видят никаких негативных предпосылок.

Фото: Павел Садовский / Office Life

Источник: officelife.media

Цех производства замороженного картофеля фри

Картофельный пояс Европы (районы, где хорошо растет картофель) проходит через Беларусь. Это традиционный для РБ продукт питания. Однако переработка картофеля у нас в стране плохо освоена.
За двадцать лет картофелеперерабатывающая промышленность в мире выросла в десять раз! Но рынок еще не насыщен. Согласно данным статистики спрос на замороженный картофель фри растет на 4-6% в год.

Заказать услугу Задать вопрос

У нас большой каталог типовых конструкций, адаптируем под индивидуальные объекты за 15 дней.
Расчет в течение 1-го — 2-х дней.

Заказать услугу

Создание цеха по производству замороженного картофеля фри

Строительство и оборудование цеха замороженного картофеля популярно сейчас во всем мире. Такие цеха занимают около 17-18% производственных линий в отрасли замороженных продуктов и повсеместно ощущается нехватка перерабатывающих предприятий. Редкий случай, когда рынок отстаёт от роста потребления.

Из-за нехватки перерабатывающих и упаковочных единиц в Беларуси, потребности местного рынка в замороженном картофеле часто покрываются за счет импорта. Создание производственного цеха обеспечит длительную и прибыльную деятельность. Покупают фри крупные магазины, столовые, кафе, предприятия фастфуда и т.д. Мы построим вам цех, охватывающий весь процесс производства картофеля фри: от мытья до упаковки.

Предлагаемый здесь блок состоит из 8 пищевых машин из нержавеющей стали с годовой гарантией, включая:
1 — моющая картофель машина,
2 — аппарат для резки,
3 — мойка,
4 — отжим,
5 — фритюрница,
6 — маслоотделитель,
7 — морозильник,
8 — вакуумная упаковочная машина.
-производственная мощность этой линии замороженного картофеля фри: 100 кг / час, 200 кг / час или 400 кг / час.
-площадь для установки: от 75 до 150 м².

В рамках нашей консультационной службы по данному проекту мы сообщаем вам:

— технологию производства замороженного картофеля фри,
— уровень отходов при производстве, объем растительного масла для приготовления, общее потребление электроэнергии и воды, поставщиков пластиковых пакетов для пищевых продуктов для вакуумной упаковки картофеля фри, сорта для приготовления замороженного картофеля фри (из более чем пяти тысяч сортов картофеля для приготовления фри можно использовать около восьми), адекватный способ хранения для обеспечения хорошей сохранности картофеля. См. картофелехранилище. Конечный продукт — замороженный картофель фри хранится в течение 10 — 12 месяцев при температуре -18 ° С без ухудшения качества.

П роект по превращению картофеля в замороженный фри — интересную возможность для желающих начать или разнообразить свою профессиональную жизнь.

Источник: stroj.biz

Технология производства замороженного картофеля фри

Картофель-фри делают не только из заморо­женного полуфабриката, но и из картофельного порошка — с помощью небольшого аппарата под на­званием « экструдер». При этом сначала в специ­альной емкости ( цилиндре) готовят тесто — смесь картофельного порошка с водой. Затем цилиндр помещают в аппарат и выдавливают тесто через отверстия экструзионной пластины, напоминаю­щей дуршлаг.

В результате получаются карто­фельные брусочки заданного размера. Затем их чуть дольше минуты обжаривают во фритюре. По этой технологии изготавливают картошку, преж­де всего, для закусочных «fast food».

Красочные пакеты с замороженными овощами уже давно поселились в российских магазинах и наших холодильниках. Дешевым такой товар не назовешь, тем не менее, продукты не залеживаются. Это и по­нятно: ни времени, ни кулинарных навыков такое блюдо не требует, а полезным веществам, находя­щимся в овощах, заморозка не помеха.

Для приготовления замороженного картофеля-фри годятся только определенные сорта корнеплода. Клубни должны быть ровными, диаметром максимум 50-80 мм, с неглубоким залеганием глазков. Подмо­роженная картошка, клубни с ростками, темными пят­нами и тем более с гнилью — это брак. Кроме того, мя­коть картофеля не должна темнеть после очистки, в процессе переработки, замораживания и после раз-морозки.

Производство картофеля-фри — дело непростое. Сначала картофель проходит несколько стадий мой­ки, очистки и контрольной проверки. Затем его режут и просеивают — колибруют по длине и толщине лом­тиков. Отходы обычно используют для производства других полуфабрикатов — картофельных котлет, кро­кетов и т. д. На этом этапе картофель снова тща­тельно перебирают, удаляя ломтики с черными пят­нами и не подходящие по цвету. Делается это вруч­ную, только на некоторых предприятиях используется автомат оптический сортировщик.

Следующий очень важный этап — бланширование. Это термообработка в воде при температуре не выше 95°С, благодаря чему большая часть витаминов и микроэлементов остается в целости и сохранности. К тому же картофель становится более светлым, одно­родным. Подобная обработка позволяет ему быстрее прожариваться и создавать вожделенную хрустящую корочку.

После бланширования картофельные ломтики слегка обжаривают в масле, упаковывают и замора­живают.

Описанная технология производства картофеля-фри — разработка западных специалистов. Отечест­венная включает те же этапы, кроме одного. Вместо того чтобы обжаривать в масле, после бланширова­ния картофель подсушивают потоком горячего возду­ха. Это дешевле и, главное, полезнее. Дело в том, что при обжаривании используют, как правило, гидро-генизированные растительные масла.

А по утвер­ждению диетологов, они содержат токсические жиры, которые могут повредить здоровью человека.

Впро­чем, как бы не был изготовлен подобный полуфабри­кат, диетическим продуктом картофель-фри не назо­вешь. Готовим-то мы его все в том же фритюре, то есть в большом количестве разогретого масла. Кар­тофель пропитывается жиром, и блюдо становится очень калорийным.

Правда, некоторые производите­ли предлагают и другие способы приготовления: кар­тошку можно поджарить на сковороде или запечь в духовке. В этом случае блюдо получается не такое жирное, хотя готовить его придется в несколько раз дольше и сложнее ( ломтики нужно периодически пе­реворачивать, чтобы не подгорели). Да и что греха таить, это уже будет не картофель-фри, а обычная жареная ( или запеченная) картошка.

Осуществляйте контроль за маслом, чтобы оно не перегривалась в процессе приготовления продукта.

Посолить и поперчить картофель лучше после приготовления.

Рецепт в фольге

Картошка фри, приготовленная дома в фольге, получается нежной изнутри и насыщенной от вкуса ярких специй. Фольга сохраняет ароматы приправ и необходимую температуру, поэтому даже крупные ломтики успеют приготовиться.

Ингредиенты

• 900 г клубней;
• 2 ст. л. масла второго отжима;
• по усмотрению соли;
• 1 ч. л. (можно по вкусу) промолотого тимьяна и куркумы.

Пожарить картошку фри без фритюрницы можно по шагам:

1. Очищенные от шкурки клубни требуется поделить ровными брусочками и залить холодной водой на полчаса.
2. Прикрыть противень слоем фольги, а духовой шкаф предварительно прогреть.
3. На фольгу выложить ломтики так, чтобы между ними оставались расстояния.
4. Промаслить кусочки из распылителя, подсолить и заправить специями.
5. Прикрыть заготовку вторым слоем фольги, герметично фиксируя по краям.
6. Выпекать 7 минут при максимальной мощности духового шкафа, после снять верхний слой фольги, снизить нагрев до 200℃ и продлить готовку 15 минут.

Лучшие статьи Котлеты «золотая рыбка»

Изучив, как идеально приготовить картошку фри в кармане из фольги, можно получить аппетитный гарнир с мягкой сочной серединкой и хрустящей корочкой. Предлагать лучше с кисло-сладкими соусом, домашним оливковым майонезом или горчицей.

Как делают картофель фри на фабрике.

Дубликаты не найдены

главное не показали, технологию очистки картофана, показали только как ручками доочищают «глазки»

В таких видео всегда какая то всратая музыка.

Всегда страюсь, и не могу угадать чтобы всем нравилась, и выбор то не большой.

Ну может пустить на 15% громкости и комментировать? О-о

Жаль руки оператора тряслись, портит впечатления, но за видео спасибо.

И вам спасибо за отзыв.

Что такое «технопрон»? Я знаю только «технопром» и «технопорно»

Вкусняшка! И наедаешь жир от этой вкусняшки. А что нужно сделать, чтобы больше не жрать ее? Нужно там поработать.

Что нужно знать до приготовления?

• Для Фри выбирайте картофель постарше. Молодой очень водянистый и имеет рыхловатую структуру. Это касается любого сорта. Картошка фри требует крепости и плотности;
• Очень многое в конечном результате зависит от качества масла. Купите подсолнечное масло хорошего, проверенного производителя, которое сможет эффективно держать температуру жарки;
• Картофель фри принято чистить перед тем, как приготовить, но это лишь рекомендация. Можно жарить и с кожицей, если нравится. Естественно, тогда надо картофель перед приготовлением хорошо промыть;
• От нарезки картошки зависит половина успеха. Может получиться так, что ломтики окажутся слишком тонкими и полностью высушенными. Или наоборот, крупные куски не будут правильно хрустеть. Постарайтесь нарезать так, чтобы ширина ломтика по каждой стороне была примерно 70 мм.
• Если планируете готовить часто такое блюдо, лучше купить хорошую овощерезку, она сэкономит Вам массу времени!

Картошка другого цвета

Давно уже кроме картошки у родителей ничего не беру, и вот батя решил немного удивить. Достал где-то сорт темной картохи. Посадил куст, мне зашёл необычный цвет, попросил его в этом году посадить по-больше. Вышло почти ведро. Интернет говорит, что сортов таких много, отличаются по степени синевы, но хз, у меня на эксперименты был только один, причём без названия.

Наклепал обычных блюд с необычным оттенком.

пока чистишь, невозможно отделаться от ощущения, что чистишь свеклу. Но почти не даёт окраса, вода чуть подкрашивается, на руках цвет не оставляет.

Кому ни показывал, никто с такой не сталкивался, все спрашивают одни и те же вопросы: — какая на вкус? Обычная картошка, ближе к молодой — где взял? Вот хз, вроде батя выписал семенную. Пошерстил интернет, вроде не редкость, можно выписать и купить.

PS. Осталось дранников навести, и список моих кулинарных возможностей закончен )

Несколько вариантов соуса для готового блюда

Сметано-чесночный

Ингредиенты:

• сметана – 0,2 кг;
• твердый сыр – 0,1 кг;
• укроп – 50 грамм;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. В глубокую емкость налейте сметану.
2. Очистите чеснок, раздавите его специальным прибором. Переложите его к сметане.
3. Сыр твердых сортов натрите на мелкой терке и добавьте его к чесночной смеси.
4. Очень мелко нарубите укроп. Положите его в соус.
5. Добавьте к сметанному соусу соль и все перемешайте. Теперь нужно приготовить фри и подавать все вместе.

Томатный соус

Ингредиенты:

• прованские травы – 2 щепотки;
• соевый соус – 2 ч. ложки;
• томатная паста – 0,15 л;
• паприка – 1 ч. ложка;
• бальзамический уксус (виноградный) – 1 ст. ложка;
• хмели-сунели – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Налейте в пиалу томатную пасту.
2. Добавьте к ней сухие приправы (паприка, прованские травы и хмели-сунели).
3. Влейте к соусу бальзамический уксус.
4. Теперь добавьте к основной массе – соевый соус. Все смешайте. Идеальное дополнение к картошке фри — готово.

Ингредиенты:

• плавленый сыр – 0,1 кг;
• крахмал – 10 г;
• сушеный укроп – 2 ч. ложки;
• сливки (можно заменить молоком) – 0,2 л;
• базилик и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Налейте 100 мл сливок и разомните в них пачку плавленого сыра.
2. В 100 мл сливок разведите крахмал.
3. Поставьте на минимальный огонь сырную массу. Когда она нагреется, небольшими порциями вводите крахмал. Все смешайте и варите, пока соус не загустеет.
4. Добавьте к сырной массе укроп, базилик и соль. Все смешайте.
5. Сырный соус готов! Переложите его в удобную емкость и подавайте к столу.

Как картошка на Руси прижилась

Сложно сейчас представить жизнь без картофеля. Он настолько прочно вошёл в нашу жизнь, что, пожалуй, не найдёшь человека, который никогда не пробовал бы картошки жареной, вареной, в депрессии (пюре) или даже в мундире.

Но ещё три века назад её на Руси не было, балом правили другие продукты, к примеру репа.

Как же получилось, что картофель стал таким незаменимым продуктом на любом столе?

Первая грядка с картофелем появилась в России ещё при Петре Великом. Русский император выращивал картофель, привезённый из Голландии, в Стрельне, надеясь использовать как лекарственное растение. В 1760-х годах Екатерина II решила, что «земляное яблоко» можно попробовать использовать в голодные годы, и поручила любимцу Петра I Абраму Петровичу Ганнибалу (прадеду Пушкина), который был знаком с этой культурой, заняться у себя в усадьбе разведением картофеля. Таким образом, усадьба Ганнибалов «Суйда» стала первым местом в России, где появились сначала небольшие, а потом и обширные картофельные поля.

Крестьяне изначально относились к новой культуре в лучшем случае настороженно, в худшем (из-за случаев употребления по незнанию плодов и незрелых клубней, содержащих ядовитый соланин) с ужасом, называя картофель «чертовым яблоком» и считая грехом его употребление.

Есть забавная байка о том, как Ибрагим справился с этим суеверием. Он выставил солдат у полей и велел им строго охранять картофельные грядки. Ночью же оставлял поля без охраны. Крестьяне, видя что охраняется что то очень ценное, начали по ночам выкапывать кусты для рассады, на что «арап» смотрел сдерживая улыбку сквозь пальцы. Ведь всем известно, что сворованные саженцы растут лучше!=)

На самом деле это был довольно трудный и долгий процесс, триумфально (окончательно) закончившийся только к правлению Николая I (1825-1855) (для справки: в обширных размерах картофель стал возделываться с 1684 г. в Ланкашире, с 1717 г. в Саксонии, с 1728 г. в Шотландии, с 1738 г. в Пруссии, с 1783 г. во Франции).

С 1835 года каждая семья была обязана заниматься выращиванием картофеля.

За невыполнение этого распоряжения виновных полагалось ссылать в Белоруссию, на строительство Бобруйской крепости (а не на выращивание, как могли бы подумать многие). Ежегодно всю информацию о выращивании картофеля губернатор отсылал в Санкт-Петербург.

В общем, приятного аппетита!=)

Подписывайтесь, с нами Вы узнаете много разных интересных и познавательных фактов о мировой истории.

Краткий инвестиционный меморандум

Цель данного бизнес-плана — привлечь внимание инвесторов, кредиторов к вложению ассигнований в развитие одного из направлений деятельности агропромышленного комплекса — переработке картофеля.