Цель исследования — изучение понятия малого бизнеса и его развитие в ресторанно- гостиничном бизнесе.
В соответствии с поставленной целью работе решаются следующие задачи:
— рассмотреть рынок гостиничных и ресторанных услуг как вид малого бизнеса;
— исследовать организационно — правовые формы предпринимательской деятельности в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса;
Введение 3
Глава 1. Малый бизнес в ресторанно-гостиничной сфере. Его экономические основы и рыночная концепция 6
1.1 Понятие малого ресторанно-гостиничного бизнеса.Условия необходимые для его формирования 6
1.2 Состояние и перспективы развития малого гостиничного бизнеса 10
1.3 Рыночная концепция малого гостиничного бизнеса. Открытие малого отеля. 13
1.4 Рентабельность малого гостиничного бизнеса 16
1.5 Эксплуатационная программа гостиниц малого бизнеса 18
Глава 2. Исследование работы малого бизнеса в ресторанно-гостиничной сфере на примере мини-отеля «Невский Бриз Отель» 22
Оборудование для ресторана. Как работает ресторан. НЕ малый бизнес
2.1 Характеристика мини-отеля « Невский Бриз Отель» 22
2.2 Штатное расписание работников и распределение должностных полномочий в мини-отеле « Невский Бриз Отель». 23
2.3 Анализ эксплуатационной программы и оценки эффективности использования номерного фонда мини — отеля « Невский Бриз Отель». 24
2.4 Расчет финансовых результатов деятельности мини-отеля 28
«Невский бриз отель» 28
Заключение 31
Список использованной литературы 33
Прикрепленные файлы: 1 файл
Глава 1. Малый бизнес в ресторанно-гостиничной сфере. Его экономические основы и рыночная концепция 6
1.1 Понятие малого ресторанно- гостиничного бизнеса.Условия необходимые для его формирования 6
1.2 Состояние и перспективы развития малого гостиничного бизнеса 10
1.3 Рыночная концепция малого гостиничного бизнеса. Открытие малого отеля. 13
1.4 Рентабельность малого гостиничного бизнеса 16
1.5 Эксплуатационная программа гостиниц малого бизнеса 18
Глава 2. Исследование работы малого бизнеса в ресторанно- гостиничной сфере на примере мини-отеля «Невский Бриз Отель» 22
2.1 Характеристика мини-отеля « Невский Бриз Отель» 22
2.2 Штатное расписание работников и распределение должностных полномочий в мини- отеле « Невский Бриз Отель». 23
2.3 Анализ эксплуатационной программы и оценки эффективности использования номерного фонда мини — отеля « Невский Бриз Отель». 24
2.4 Расчет финансовых результатов деятельности мини-отеля 28
«Невский бриз отель» 28
Список использованной литературы 33
Введение
В процессе перехода к рыночной экономике общество переживала системные преобразования во всех сферах своей жизнедеятельности — политической, правовой, экономической, социальной и т.д. Характер рыночных реформ требует переосмысления многих казавшихся ранее незыблемыми воззрений. К числу проблем экономического характера следует отнести вопросы развития и поддержки малого бизнеса, который может и должен стать важным фактором подъема российской экономики.
Москва, вот это мы погуляли, из ресторана Волга Волга бегом за шаурмой!
Принятые в последние годы законодательные и нормативные документы по малому бизнесу и практическая их реализация требуют серьезного осмысления уже сделанного и пристального внимания к перспективам развития этой сферы деятельности.
Поэтому важным является определение роли и значения малого предпринимательства в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране и за рубежом, сравнение тенденций становления малого бизнеса в разных странах с целью внесения полезного в нашу специфику. При этом важен анализ его преимуществ и недостатков.
Особый интерес представляет развитие малого бизнеса в такой сложной и многообразной сфере, как ресторанно-гостиничные услуги.
На 2011 год в Москве недостает именно гостиниц уровня 2-3 звезд, где наблюдается примерно 80%-я загрузка номерного фонда [1,с. 67], притом постоянно, но почему-то столичные инвесторы упорно вкладывают деньги преимущественно в высококлассные дорогие отели. Но Санкт-Петербург, наоборот, отличается высоким процентом малых отелей, созданных на основе бывших квартир в центральной части города и пользующихся при этом огромным спросом, что благоприятно влияет на развитие рынка.
Кроме Санкт-Петербурга активное развитие малого гостиничного бизнеса наблюдается в Сочи, Геленджике и Краснодарском крае в целом, а также в районе озера Байкал. Каждый год в России происходит 50%-й прирост номерного фонда малых отелей, что позволяет им оперативно занимать наиболее ликвидные ниши, включая центральные районы многих городов. Плюс такого бизнеса в том, что он не требует больших затрат на возведение нового здания, покупку земли и т.п. Что касаемо малого ресторанного бизнеса, то в настоящее время в России весьма эффективным является развитие ресторанов быстрого обслуживания и так называемых «семейных ресторанов».
Актуальность работы заключается в том, что малый ресторанно-гостиничный бизнес является неотъемлемой частью рыночной экономики и благоприятно влияет на её развитие.
Задачи курсовой работы – раскрыть понятие малого бизнеса в ресторанно-гостиничной сфере, его развитие на российском рынке услуг.
Объект исследования – гостиничное предприятие малого бизнеса «Невский Бриз Отель».
Цель исследования — изучение понятия малого бизнеса и его развитие в ресторанно- гостиничном бизнесе.
В соответствии с поставленной целью работе решаются следующие задачи:
— рассмотреть рынок гостиничных и ресторанных услуг как вид малого бизнеса;
— исследовать организационно — правовые формы предпринимательской деятельности в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса;
— рассмотреть развитие малого ресторанно-гостиничного бизнеса в России.
Разработанность темы исследования обусловлена работами Романова А.Н., Максимцова М.М., Горфинкель В.Я., Бородиной В.В., Ефимовой О.П.
Работа состоит из введения, двух глав, содержащих девяти параграфов, заключения и списка использованной литературы.
Глава 1. Малый бизнес в ресторанно-гостиничной сфере. Его экономические основы и рыночная концепция
1.1 Понятие малого ресторанно-гостиничного бизнеса.Условия необходимые для его формирования
Малый бизнес в ресторанно-гостиничной сфере — бизнес, опирающийся на предпринимательскую деятельность небольших отелей и ресторанов, формально не входящих в объединения.
Предприятие в ресторанно-гостиничном бизнесе может утратить статус малого:
— если оно превышает максимально установленную границу среднесписочной численности,
— если при сохранении достигнутых размеров численности предприятие изменяет структуру своего производства, что влечет за собой и изменение основных показателей.
Поэтому, для того чтобы не потерять статуса малого предприятия, необходимо следить за двумя показателями:
Если эти показатели выходят за установленные пределы, предприятие не прекращает своего существования. Оно продолжает функционировать, но лишается права на получение тех льгот, которые установлены для малых предприятий.
Малое предприятие в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса может быть создано:
— гражданами, членами семьи и другими лицами, совместно ведущими трудовое хозяйство,
— государственными, арендными, коллективными, совместными предприятиями, общественными организациями и их предприятиями, кооперативами, акционерными обществами, хозяйственными обществами и товариществами, хозяйственными ассоциациями, другими предприятиями и организациями, являющимися юридическими лицами,
— государственными органами, уполномоченными управлять государственным имуществом.
Существуют различные критерии отелей и гостиниц малого бизнеса. Маркетинговые подходы при определении критериев мини-гостиниц разные.
В США мини-отель предполагает до 150 номеров, в Европе — до 50, в российской практике мини-гостиницы насчитывают от 5 до 50 номеров. Считается, что отель более эффективен и доходен, если в нем от 50 номеров. В борьбе за конкурентную цену и из-за отсутствия дополнительных площадей и персонала мини-гостиницы часто не имеют атрибутов бизнес-отелей: конференц-зала, рекреации, выбора ресторанов и кафе, паркинга, многих дополнительных услуг. Между тем, для того чтобы малой гостинице была присвоена определенная категория звездности, необходимы многие сервисы и службы. В России собственники мини-отелей стремятся создавать гостиницы бизнес- и даже VIP-класса, хотя спросом пользуются туристические пансионы и хостелы — напоминающие студенческие общежития гостиницы, где несколько койко-мест в одной комнате (от 2 до 12).
Для формирования малого ресторана или отеля необходимы так же и определенные экономические, социальные, правовые и другие условия.
К экономическим условиям относится:
— предложение услуги и спрос на неё;
-виды услуг, которые могут приобрести потребители;
— объемы денежных средств, которые могут быть истрачены на покупки;
-избыток или недостаточность рабочих мест, рабочей силы, влияющих на уровень заработной платы работников.
На экономическую обстановку существенно влияют наличие и доступность денежных средств, уровень доходов на инвестированный капитал, а также величина заемных средств, необходимых предпринимателям для финансирования своих деловых операций, которые готовы предоставить им кредитные учреждения [3, с. 12].
Всем этим занимается множество организаций составляющих инфраструктуру рынка, с помощью которой предприниматели могут устанавливать деловые взаимоотношения и вести коммерческие операции. К таким организациям относятся:
— банки, оказывающие финансовые услуги;
— поставщики, организующие снабжением полуфабрикатами, продуктами, материалами, машинами, оборудованием и т.д.;
— оптовые и розничные продавцы, предоставляющие услуги по доведению той или иной услуги питания или размещения до потребителя;
— специализированные фирмы и учреждения, оказывающие профессиональные юридические, бухгалтерские, посреднические услуги;
— агентства по трудоустройству, занимающихся подбором рабочей силы;
— учебные заведения, обучающие рабочих и специалистов в данной сфере;
— прочие агентства — рекламные, транспортные, страховые и т.д.;
— средства связи и передачи информации.
Элементы процесса функционирования малого бизнеса в ресторанно- гостиничной сфере представлены в таблице 1.
Элементы процесса функционирования малого ресторанно-гостиничного
Определение и оценка возможностей малого бизнеса в РГБ
Разработка бизнес плана
Определение потребностей в ресурсах
Управление предприятия малого бизнеса в РГБ
Рынок для реализации бизнеса
Определение необходимых ресурсов
Определение имеющихся ресурсов
Разработка стиля управления
Внедрение системы контроля
Разработка организационных процедур
Ценность бизнеса для рынка и предприятия
Предпринимательские знания, навыки, желания
1. Описание предприятия
4. План маркетинга
Идентифицирование потребности в ресурсах
Определение поставщиков необходимых ресурсов
Разработка подхода к поставщикам
Регулярное проведение SWOT-анализа
Определение факторов успеха
Вплотную к экономическим примыкают социальные условия формирования малого бизнеса в ресторанно-гостиничной сфере. Прежде всего это стремление потребителей воспользоваться той или иной предлагаемой услугой, отвечающей определенным вкусам и модой. На разных этапах потребности могут меняться.
Существенную роль в формировании потребностей играют нравственные и религиозные нормы, зависящие от социально-культурной среды. Они оказывают прямое воздействие на образ жизни потребителей и опосредованное — на их спрос на услугу. А также социальные условия влияют на отношение индивидуума к работе, что в свою очередь влияет на его отношение к величине заработной платы и к условиям труда, предлагаемым данным бизнесом.
Любая предпринимательская деятельность функционирует в рамках правовой среды, и малый ресторанно-гостиничный бизнес не исключение. Поэтому большое значение имеет создание необходимых правовых условий, к которым относится наличие законов, регулирующих предпринимательскую деятельность, создающих наиболее благоприятные условия для её развития.
Правовые нормы должны обеспечивать:
- упрощённую и ускоренную процедуру открытия и регистрации предприятия малого бизнеса;
- защиту предпринимателей от государственного бюрократизма;
- совершенствование налогового законодательства в направлении мотивации производственной хозяйственной деятельности, развития совместной деятельности предпринимателей России с предпринимателями зарубежных стран[ 3,с. 15] .
1.2 Состояние и перспективы развития малого гостиничного бизнеса
В настоящее время в России наблюдается значительный рост малого ресторанно-гостиничного бизнеса.
На сегодняшний день по статистике 60% [8] всех клиентов пользуются услугами больших гостиничных комплексов и гранд-отелей, в то время как остальные 40% [8] предпочитают небольшие частные гостиницы для отдыха в Москве. И, судя по всему, малый гостиничный бизнес и в дальнейшем будет отвоевывать часть данного рынка услуг (табл.2).
Согласно «Системе классификации гостиниц и других средств размещения» под понятие «малые отели» попадают заведения с количеством номеров менее пятидесяти. У нас в стране в отличии от Европы и США частный отельный бизнес еще только развивается и развивался бы он еще быстрее, если бы не несколько «но».
«Но» первое – отсутствие специального законодательства, посвященного малым отелям. Сейчас российский закон применяет одну мерку ко всем гостиницам, независимо от их размера, хотя гостинцы относятся к крупному бизнесу, а малые отели – к малому и среднему (к этим предприятиям нужен совсем другой подход).
Источник: www.referat911.ru
Малый бизнес: интрукция по применению. Рестораны
Малый бизнес — это не только мечта о независимости от начальников и переходе от зарплаты к прибыли. Гораздо важнее, что именно на нем может держаться жизнь в любом городе. Вряд ли кому-то надо доказывать, что выпить кофе с утра или коктейль вечером приятнее в месте с узнаваемым характером, чем в клонированном сетевом кафе; стильную и интересную одежду лучше искать в разнообразных дизайнерских магазинах, чем в неразличимых мегамоллах; а сделанное вручную выделяет человека из толпы обладателей серийной продукции.
Все мы хотим жить в мире, где нас окружали бы лавочки с радушными хозяевами и неповторимые вещи. Здесь мы расскажем о людях, которые создают такой мир, то есть о тех, кто уже открыл магазинчик, бар, ресторан или еще какое-нибудь заведение с собственным человеческим лицом. А люди расскажут о том, как они решились на подобный шаг, с какими сложностями столкнулись и какой опыт приобрели.
Ранее в «Малый бизнес. Инструкция по применения:
Дефицит мест, где можно вкусно поесть или выпить за разумные деньги, обсуждается в Москве едва ли не чаще, чем пробки или тротуарная плитка. Открытие небольшого заведения, не входящего в мощный ресторанный холдинг или работающего по франшизе всемирно известной сети, — довольно серьезная авантюра. Однако находится все больше людей, которые решаются на подобный бизнес — и все чаще оказываются в выигрыше.
Наши эксперты
Иван Шишкин
Открыл с друзьями заведение Delicatessen , в котором сам является шеф-поваром.
Виктория Ефимова-Шестаковская и Митя Горелик
Двое из семи соучредителей московского кафе « Веранда 32.05 ».
Иван Шишкин
Заядлый путешественник, журналист и фотограф. Был причастен к созданию бара «30/7» и придумал открыть с друзьями заведение Delicatessen, в котором хозяева участвовали бы в ежедневной жизни места постоянно: стояли за барной стойкой, были бы официантами и, конечно, готовили. Сам Иван является шеф-поваром Delicatessen.
Виктория Ефимова-Шестаковская.
Соучредитель кафе «Веранда 32.05». Будучи погружена в жизнь заведения, параллельно успевает заниматься самыми разными вещами: она стилист, шьет платья на заказ и является совладельцем логистической компании.
Митя Горелик
Вместе с Викторией и еще пятью друзьями открыл «Веранду 32.05». Также руководит интернет-агентством MGCom и является совладельцем «Проекта О.Г.И.».
О рынке
Дефицит мест, где можно вкусно поесть или выпить за разумные деньги, обсуждается в Москве едва ли не чаще, чем пробки или тротуарная плитка. Открытие небольшого заведения, не входящего в мощный ресторанный холдинг или работающего по франшизе всемирно известной сети, — довольно серьезная авантюра. Однако находится все больше людей, которые решаются на подобный бизнес — и все чаще оказываются в выигрыше.
Кафе «Веранда 32.05»
Иван Шишкин: «Для меня большая проблема в Москве: куда пойти поесть? Не проходит и месяца, как я натыкаюсь на какой-то чудовищный, извините, косяк в одном из „приличных“ ресторанов. Плохая еда, дурная атмосфера. Поймите меня правильно: дело не в том, что я привередлив, — просто у меня есть опыт частых гастрономических путешествий. Есть с чем сравнивать.
Словом, рынок хороших, грамотных заведений совершенно не заполнен».
Митя Горелик: «Заведений общепита на душу населения, например, в Париже гораздо больше, чем в Москве. Так что налицо явный дефицит. Да, например, на „Стрелке“ есть несколько отличных заведений, но для меня как для потребителя они неудобно расположены. Поэтому я думаю о том, чтобы открыть свой бар, а то в центре из стоящего только Noor и Delicatessen. Думаю еще о хинкальной, потому что хинкальных становится много, но хинкали в Москве можно по-прежнему есть только в двух приличных местах».
Как люди приходят к этому
Отсутствие заведений, которые устраивали бы некоторых людей по всем параметрам, приводит к решению сделать такие заведения самим.
Заведение Delicatessen
Иван Шишкин: «Мы вчетвером сидели в ресторане Tapa de Comida, который, скажем так, был нашей базой в тот момент, и рассуждали, что мы сами можем сделать в этой области. В какой-то момент цепь рассуждений привела нас к прямому вызову: „А почему бы и нет?“ Как результат, через полгода мы открыли собственное заведение. Никакого особого планирования не было.
Генеральная цель обозначалась просто: сделать что-то любопытное, приятное и интересное нам самим. И, что немаловажно, сделать так, чтобы мы могли работать там сами и непосредственно отвечать за продукцию, без посредников. Эта концепция выдерживается до сих пор. При этом трое моих партнеров являются значительно более опытными рестораторами, чем я: они были причастны к открытию знаменитого ресторана Pancho Villa на Арбате, открывали клуб Real McCoy и ресторан Tapa de Comida, где и родился Delicatessen».
Виктория Ефимова-Шестаковская: «Идея открыть собственное заведение родилась в состоянии, если угодно, аффекта. Мы сидели с друзьями и обсуждали, что хорошо бы иметь свой бар, чтобы в него приходили приятные нам люди, и все в таком духе. И не прошло и месяца, как мы уже открылись».
Митя Горелик: «Я четыре года ходил в любимую „Чайхону“ в саду „Эрмитаж“. Сидел, смотрел на пустую веранду соседнего ресторана „Собрание“ и думал: „Странно, такое хорошее место, а никого нет“. А потом выяснилось, что это место уже 9 лет принадлежит моим близким друзьям. Привел Вику, мы все посмотрели и поняли, что открыть обычный бар здесь не получится — нужно что-то более масштабное».
Как организовать процесс
Все, что делается собственными руками, не только удешевляет процесс, но и работает на формирование характера заведения.
Митя Горелик и Виктория Ефимова-Шестаковская: «У нас не было времени на поиск серьезных подрядчиков, так что мы все сделали сами. Сами выбирали материалы, сами красили стены и полы. Получилось недорого, хотя если посчитать наше рабочее время. А собственно дизайн придумала наша подруга Женя Казарновская, для которой дизайн интерьеров не основная работа — она отличный фотограф и креативный директор журнала Seasons».
Иван Шишкин: «Денег у нас практически не было, так что мы „залезли в карманы“ к друзьям. Но в итоге все стоило очень недорого. И как с ремонтом и стройкой, так и с ежедневной работой, главное условие существования Delicattessen — это наше постоянное там присутствие. Потому что если будет иначе, то, поверьте, кафе превратится в подобие множества других. Уйдет душа из заведения».
Хотя, несмотря на формирование некой «семейной» атмосферы в процессе становления, есть вещи, которые без соответствующего опыта сделать очень непросто.
Митя Горелик: «Да, это важный момент. Нам, например, очень повезло, что место было уже с готовой кухней. То есть со всей технологической базой и оборудованием. Мы ее, правда, за три летних месяца уже перестроили, потому что она была построена 9 лет назад. Но все равно готовая кухня — это огромный плюс, потому что непрофессионалам открыть ресторан с нуля было бы нереально трудно».
Помимо продуманного интерьера, создания дружелюбной атмосферы и прочих немаловажных вещей не стоит забывать и о главной составляющей, отсутствие которой обратит все начинания в прах, — сотрудниках. Причем думать о них нужно с самого первого «кирпича» в фундаменте будущего заведения.
Иван Шишкин: «У нас вся команда — люди довольно молодые. В силу возраста и небольшого опыта работы они достаточно восприимчивы к, например, проявлениям негатива со стороны клиентов. Но нам удается удерживать их в рамках той модели поведения, которую мы создали. С одной стороны, это, конечно, тяжкий ежедневный труд.
С другой — единственный вариант, при котором все может продолжать функционировать так, чтобы нам не было стыдно. К слову сказать, текучесть кадров у нас низкая, и существенная часть персонала работает с открытия, то есть около полутора лет. Это очень приятно. Более того, я с удивлением осознал, что наши сотрудники мотивированы не деньгами, а своим собственным развитием».
Виктория Ефимова-Шестаковская и Митя Горелик
Митя Горелик: «Мы, например, за нашего шефа Влада долго боролись. Когда он в первый раз пришел к нам, мы долго рассказывали, что хотим, и он приготовил нам несколько блюд. Такое тестовое задание. Все было вкусно, но. совсем не то, чего мы хотели. Однако, пересмотрев множество поваров, мы решили попытаться сработаться именно с ним.
Путь был нелегким: мы водили Влада по местам, в меню которых нам нравилось то или иное блюдо, обретали взаимопонимание во вкусах, пытались передать то настроение, которое хотели вложить в „32.05“. И в итоге Влад придумал новое отличное меню. Так что хороший повар — это не академическое знание кухни, а великолепное умение вкусно готовить».
Помимо организационных моментов, обозначенных выше, с самого начала стоит продумать и концепцию оповещения потенциальной аудитории. Для заведений, в которых атмосфера держится на теплой связке «друзья для друзей», лучшим методом знакомства становятся социальные сети.
Иван Шишкин: «Мы активнейшим образом используем фейсбук. Наша страница — это некий журнал, в котором мы общаемся с нашими гостями. Более того, по сути это единственный инструмент маркетинга, который мы используем. Вы удивитесь, но мы сознательно не даем рекламу на радио, не размещаем баннеров в сети, не делаем телероликов.
В фейсбуке у нас около 3700 подписчиков, и это число уже отлично работает. И это именно та, приятная нам публика, которая лояльно восприняла подобное новшество».
Где брать информацию
Прежде всего тут важен личный опыт — основной источник информации, который никогда не иссякнет.
Иван Шишкин
Иван Шишкин: «Да, без личного опыта в нашем деле просто никак. Я, например, по-прежнему работаю в качестве журналиста и фотографа: пишу заметки, что-то снимаю. Все это дает мне возможность путешествовать по миру и привозить какие-то новые гастрономические впечатления. А я до них очень жадный и немедленно пытаюсь интегрировать в наше меню. Вячеслав Михайлович, который отвечает у нас за бар, занимается общественной деятельностью, связанной с развитием барного дела: участвует в альянсе Bartenders Brothers, который активно занимается развитием культуры питья».
Виктория Ефимова-Шестаковская: «Каждый из нас имеет свои пристрастия в еде, и мы все привносим что-то свое. Меню постоянно обновляется и постоянно совершенствуется. Например, над идеальной брускеттой с томатами мы еще работаем».
Информация о продуктах — принципиальное дело для ресторана. И здесь необходимо быть в постоянном контакте с поставщиками. Лучше, если их немного и они всегда готовы описать весь путь того или иного продукта. Поэтому вопросы вроде: «С какой именно грядки этот помидор?» — тоже не стоит замалчивать.
В конце концов, и поставщик, и заведение обретают верный градус «интимности» в создании идеального заведения.
Иван Шишкин: «Мы начали использовать фермерскую продукцию, работаем с „акимовской“ LavkaLavka. Для меня здесь очевидное преимущество — это прозрачность происхождения продукта. Понимаете, фермеры уделяют больше внимания продуктам, и ты всегда знаешь, кто, как и что произвел. В результате такие вещи, как, например, маленькие цыплята, голуби, потроха, телячьи мозги, привозят нам столь потрясающего качества, которого я больше нигде не видел».
Подводные камни и сложности
Отсутствие денег, конечно, самая объективная из трудностей. Мало найти денег на открытие, нужно еще понимать, что сразу сделать «оборот» — затея почти невыполнимая. Поэтому либо занимать с запасом, либо договариваться с инвесторами.
Иван Шишкин: «Да, скупой платит дважды. У нас не было возможности вложить большие деньги, так что теперь приходится много сил и времени тратить на поддержание порядка в технике и технологиях производства».
Принятие совместных решений также непростое дело. Множество вроде бы дружных бизнес-компаний спустя какое-то время начинали яростно грызться из-за совместного дела. Поэтому важно сохранять компромисс и не забывать о нюансах характеров своих партнеров. Все как в семье.
Виктория Ефимова-Шестаковская: «Нас семеро соучредителей, и это, конечно, иногда тяжело, потому что у каждого есть свой бизнес, а значит, все привыкли принимать решения сами. Но именно этот сплав очень разных людей и дает тот результат, который у нас получается».
Вовлеченность в процесс можно недооценить. «Поработаю без выходных пару месяцев, зато потом буду жить в свое удовольствие» часто превращается в «о, боже, когда же все это заработает как надо».
Иван Шишкин: «Если мы попытаемся наладить дистанционное управление нашим заведением, то, боюсь, мы потеряем его в том виде, в каком оно сейчас существует. Да, мы это даже проговаривали, но на самом деле не осознавали в полной мере, не понимали всей серьезности этого. Однако, как я уже говорил ранее, подобная вовлеченность оказалась нашим конкурентным преимуществом, помимо того что мы просто стараемся делать качественную и вкусную еду».
Виктория Ефимова-Шестаковская: «Я думала, что когда мы откроемся, то буду приходить на работу в красивом шелковом платье, наслаждаться жизнью. Но на самом деле управление заведением поглощает полностью: тут уже не до выбора гардероба».
Митя Горелик: «Тем, кто захочет повторить наш путь, я бы дал главный совет: первое место (кафе, ресторанчик) должно быть маленьким. Чем больше заведение, тем сложнее работа. Поверьте».
И, наконец, как и многие другие виды деятельности, этот может оказаться не столько способом заработать деньги, сколько удачно реализовать себя. Вопрос выбора: деньги или бесценный опыт.
Иван Шишкин: «Делать такое заведение, как наше, можно только на готовности рисковать. На понимании того, что ты не станешь миллионером, а будешь работать от зарплаты до зарплаты. Да, мы зарабатываем неплохо, но, поверьте, это не процесс накопления капитала, а режим повседневного труда и регулярного дохода. Мы лично к этому были готовы».
Евгения Шулипина
направления по развитию новых продуктов и услуг для бизнес-рынка ОАО «МегаФон»
Александр Фетисов
Руководитель направления маркетинга бизнес-рынка ОАО «МегаФон»
Евгения Шулипина
Как обычный потребитель, могу сказать, что в Москве действительно непросто найти заведение с хорошей кухней и приятной атмосферой за разумные деньги. Поэтому очень хочется, чтобы ресторанов, подобных Delicatessen, в нашей стране было как можно больше.
Ни для кого не секрет, что часто компаниям не хватает финансовых ресурсов на активную рекламу в традиционных медиа-источниках. С помощью услуги « SMS-Информ » от «МегаФона» можно сообщать клиентам Вашего ресторана о новинках меню, сезонных акциях или планируемых мероприятиях. А с появлением у «МегаФона» услуги «ММС-Информ» — это можно делать не только в виде текста, но и визуально, например, в виде тематических открыток или фотографий.
Однако рассылки по существующим клиентам недостаточно, очень важно привлекать новых. С помощью услуги «Мобильная реклама» (рассылка осуществляется в адрес абонентов, подписавшихся на данную услугу) ресторан сможет осуществлять SMS-рассылку потенциальным клиентам по заданным заранее критериям, ориентируясь на свой целевой сегмент потребителей. Например, жителям Москвы в возрасте от живущих недалеко от ресторана. Вероятность отклика на такое обращение в данном случае повышается в разы и позволяет привезти «неслучайных» клиентов, которые останутся с рестораном на долгое время.
Александр Фетисов
Прекрасный сервис и индивидуальный подход к клиентам создают душевную, уютную и даже семейную атмосферу в таких заведениях. В создании особого духа ресторана МегаФон также может поучаствовать. Евгения очень верно отметила, как можно применить услуги «SMS- и MMS- Информ». Действительно важно, чтобы предложения в рассылках были адресными и в нужный момент времени, тогда будут восприниматься как персональные с соответствующим откликом.
Что мы можем предложить еще? Как клиенту ресторана мне бывает интересно, что происходит на кухне. С установленной 3G- или MMS- камерой от МегаФона, гости при желании могли бы наблюдать за процессом приготовления их заказа прямо с экранов телефона. Это своего рода дополнительный знак доверия. К тому же, если заведение гордится своей кухней, то почему бы не показать ее своим клиентам
Источник: bishelp.ru
