Сырная лавка как бизнес

Сеть «Сырная лавка» — это розничные магазины фермерских сыров и молочной продукции из коровьего, козьего и даже овечьего молока от производителя.

ЗАО «Сернурский Сырзавод» — одно из ведущих предприятий Республики Марий Эл по переработке молока. Неизменное качество наших продуктов, изготовленных из натурального молока, без добавления растительных белков и жиров, завоевало любовь покупателей по всей России.

Миссия проекта:

Блог

34. Лавка с дорогим сыром

Сыр – поистине уникальный продукт, он замечательно сочетается с вином, фруктами и хлебом. Его производство – очень тонкий процесс, здесь каждая мелочь имеет особое значение: температура, время, качество молока. В Петербурге недавно открылась настоящая «Сырная лавка», где в глубине маленького магазина скрываются не только холодные витрины со всевозможными сырами, но и теплое радушие работников. Здесь всегда встретят с улыбкой, угостят свежим, ароматным сыром и расскажут о каждом сорте по отдельности. Мы расспросили бывшего ген.директора, создателя и идеолога «Сырной лавки» Валентина Грухина о маленькой истории большого дела.

Почему вы решили открыть именно сырную лавку?

Это была хорошо обдуманная идея. Мне хотелось объединить все свои компетенции и знания в один проект. До этого я занимался дизайном и реновациями квартир, у меня также был опыт работы над коммерческими проектами, которые открыты и по сей день. Я всегда любил сыр, особенно мягкие сорта, как можно более ароматные и с голубой плесенью.

Я несколько месяцев размышлял какой продукт хотел бы продавать, какой продукт подойдет под сетевой формат, что может стать новым и интересным, о чем можно будет рассказывать. Думал именно о том, чем интересно было бы заниматься и чему посвятить себя полностью в ближайшие 5-10 лет. И вот, однажды, ко мне приехал друг из Франции и привез сыр Мимолет*. Мы расположились на кухне, и за дружеским разговором я понял и сразу представил, что хочу делать – открыть сеть сырных магазинов (тогда еще не было названия «Сырная лавка»).

Своя сыроварня, заработок в деревне / Сыроделие как бизнес / Сырная лавка

Откуда вы черпаете знания о сырах и как обучаете сотрудников, ведь каждое посещение лавки – это настоящий ликбез для простого покупателя!

О сырах я узнаю из книг. Кроме того, когда я был во Франции, то обошёл много парижских моно-лавок, где познакомился с их владельцами, с которыми мы говорили обо всем на свете, в том числе о сыре. Нашей командой я по-настоящему горжусь, она сформировалась совершенно удивительным образом. Главное для нас – это сервис и правильное общение с гостями.

Нужно все делать искренне, и тогда будет настоящий результат. Поэтому с каждым будущим сотрудником мы проводили отдельное собеседование, расспрашивали о вкусах и интересах, чтобы лучше узнать друг друга. Кроме того, каждый проходил долгую стажировку в команде, где ребята изучали все нюансы работы с сырами.

Со мной работала Алина Мосина, по образованию она технолог сырного и молочного производства. Она много знает о производстве и правильном хранении сыра. Алина очень ответственно подходит к любому делу, в том числе и к обучению во время стажировок.

Расскажите о ваших гостях, кто заглядывает к вам за сыром?

Сыр – уникальный продукт, его любят практически все. А мы любим наших гостей и очень ценим, когда они возвращаются и оставляют комментарии в инстаграме или в социальных сетях. В основном, это очень приятные и интересные люди.

Как обстоят дела с российскими сырами, есть ли у местных фермеров потенциал создавать высококачественный продукт?

По словам правительства и чиновников, с сырами у нас все хорошо, и западные вкусы нам не нужны. На самом деле, в России сложно производить качественные сыры по разным причинам, например, из-за особенностей терруара** или состава молока.

У нас используется немного другое молоко, чем при производстве сыров на западе, наши фермеры закупают не самые лучшие корма, и подход к производству тут совсем другой. Изготовление хорошего сыра – это дорогостоящий процесс. Чтобы получить один килограмм сыра определенного сорта, порой требуется 35-50 литров чистого молока.

Также, в России нет условий для производства выдержанных и сильно выдержанных сыров, никто не готов ждать по 20-36 месяцев пока сыр созреет. В Европе все устроено по-другому, там сыр – это искусство, это история, которую почитают и которой гордятся. Тем не менее, у нас есть начинающие производители, которые представлены в «Сырной лавке».

Я был на их ферме, и впечатления у меня остались самые приятные. Но им пока тяжело производить сыр в больших объёмах, для этого требуется большое количество скота, земли и людей которые будут все это обслуживать на должном уровне. В России хорошо получатся свежие и полувыдержанные сыры, аналоги французских сыров: Шевр, Бюш, Сэнт-Мор и Валансе. В России никогда не было традиции производства твердых или мягких сыров, но ряженка, сметана , творог – свежие молочные продукты, у нас всегда были на очень хорошем уровне, так исторически сложилось.

Кто занимался дизайном Лавки, вы принимали в этом участие?

Фирменный стиль для нас придумывал Денис Шумов (компания М18) – очень талантливый дизайнер. Интерьер обеих лавок разрабатывал Павел Зюзин, он планировал и сопровождал строительство. Я занимался организацией строительного процесса, покупкой и подбором материалов, монтировал и разрабатывал многие вещи сам, другими словами, принимал активное участие, даже всех замучил. Но результатом я доволен, мне нравятся обе наши лавки.

* Мимолет (франц. Mimolette) — французский сыр, который традиционно производят в окрестностях города Лилль (также известный как Буль де Лилль). Этот сорт изготавливают еще в некоторых районах Бельгии и Нидерландах, например, во Фландрии.

** Терруа́р (фр. terroir от terre — земля) — совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности (рельеф, роза ветров, наличие водоёмов, лесных массивов, инсоляция, окружающий животный и растительный мир), определяющая сортовые характеристики сельскохозяйственной продукции, чаще всего — вина, кофе, чая, оливкового масла, сыра.

На фото нынешний ген. директор » Сырной лавки» Горгий Парцвания.

Каменноостровский пр-т, 42Б

Источник: heimstudio.ru

Сырная лавка

Сеть «Сырная лавка» — это розничные магазины фермерских сыров и молочной продукции из
коровьего, козьего и даже овечьего молока от производителя. ЗАО «Сернурский Сырзавод» — одно из ведущих предприятий Республики Марий Эл по
переработке молока. Неизменное качество наших продуктов, изготовленных из натурального
молока, без добавления растительных белков и жиров, завоевало любовь покупателей по всей
России.

Франчайзинговое предложение

 Франшиза магазина сыра и молочной продукции «Сырная лавка» — уютный уголок для настоящих гурманов;  Право на торговую наценку от 40%;  Прозрачная финансовая модель;  Возможно наличие сопутствующего товара помимо продукции Сернурского сырзавода;  Высокое качество продукции, подтвержденное золотыми медалями «Продэкспо» и высокими наградами на выставке «100 лучших товаров России».  Работа под крылом стабильной компании, мощная система поддержки;  Выгодные условия по отгрузке продукции, прямая логистика до торговой точки;  Сыры, молочная и кондитерская продукция от одного производителя.

Обучение и поддержка

Выбирая нашу франшизу, вы получите:  Пошаговую инструкцию по запуску вашего бизнеса;  Помощь при выборе помещения, разработку финансового прогноза развития лавки;  Обучение и поддержку на протяжении всего периода сотрудничества;  Дизайн-макет вашего помещения и рекламных носителей (баннеры, листовки, флаеры, акции, специальные предложения);  2-х дневную стажировку в лавке-«маме», посещение завода;  Помощь в продвижении в социальных сетях на этапе запуска проекта, запуск рекламы.  Операционную и маркетинговую поддержку.

Требования к покупателю

Наличие опыта ведения собственного бизнеса является преимуществом.

Требования к помещению

Площадь помещения: от 30 м 2  Электроснабжение: 220 В, 8кВт Большие окна, наличие парковки будут преимуществом.

Франчай

Федеральный проект «Франчайзинг. Регионы» – синергия деловых мероприятий для бизнеса и органов власти, популяризирующих тему франчайзинга в регионах России.

Разделы сайта

Мероприятия

• Архив мероприятий
• Фоторепортаж
• Видеоматериалы

Источник: franchay.ru