Сыроварение дома как бизнес

⏏ ДОМА

На чтение 4 мин.

Изготовление сыра – достаточно интересное хобби, которое может превратиться в прибыльный бизнес. Сыр является востребованным продуктом, а домашнее производство, несомненно, ценится выше, чем магазинное.Уникальность состоит из нескольких составляющих.

Сыроварение как бизнес в домашних условиях не требует огромных вложений и приносит стабильный доход.

Продукция, произведенная в соответствии с правилами и требованиями, из чистого натурального молока всегда найдет своего потребителя. И самое приятное то, что любимое хобби превращается в достойный заработок.

Плюсы домашнего сыроварения

Вы можете изготовить самые разнообразные домашние сыры. Как бизнес — это очень заманчивый вариант. Интересные вариации и рецептурные основы позволяют создать индивидуальный продукт.

Сыроварение. Домашний сыр на любой вкус. От хобби до малого бизнеса // FORUMHOUSE

На начальном этапе оборудование можно изготовить своими руками, а значит и вложения потребуются минимальные. Доступное сырье позволяет в короткие сроки начать производство.

С чего начать

1. Стартовые затраты при закупке сырья и материалов.

2. Официальная регистрация. Необходимо собрать документы и обратиться в государственные инстанции.

3. Получение лицензии, подтверждающей качество пищевого продукта.

Первая небольшая партия сыра позволит выбрать рецептуру, улучшить технологию и понять рынок. Так будет легче составить бизнес-план и перейти к созданию предприятия.

Производство сыра в домашних условиях, как бизнес начнет работать, когда наладится канал сбыта готовой продукции. Например, сыр твёрдых сортов имеет наибольшую популярность, чем Сулугуни.

Поэтому, следует найти покупателя, заинтересованного в твердых сортах. Тем самым повысить продажу наибольшего количества продукции, а также освободить место для следующей партии сыра.

Рентабельность бизнеса

Небольшое, но эффективное производство можно наладить на домашней кухне. Обычно на варение тратится примерно от полутора до четырех часов. Вам потребуется оборудование, зависящее от производства сортов сыра и желаемых объемов.

Необходимые ингредиенты:

1. Молоко.

Лучше всего приобретать в фермерском хозяйстве. Из 100 литров выходит около 10 кг. твердого сыра. Для разных сортов необходимо непастеризованное или пастеризованное (используется в течение суток) молоко.

2. Хлорид кальция.

Необходим для изготовления различных видов сыров. Формирует сырный сгусток. Хлористый кальций применяется в кулинарии, приобретают в магазинах для сыроварения или в аптеке.

3. Закваска.

Применяют для изготовления некоторых сортов. Закваска не требуется, если используется свежее молоко. Необходима, чтобы довести продукт до стандартов ГОСТа и предотвратить проникновения масляной бактерии или кишечной палочки.

4. Молокосвертывающие ферменты.

Способствуют расщеплению белка, и объединяют частички вокруг ионов кальция, которые формируются в сырный сгусток.

5. Соляной раствор.

6. В зависимости от выбранного рецепта добавляют масло, сметану, травы, специи.

Необходимое оборудование на начальном этапе:

• Большие стальные или эмалированные кастрюли. Сито или дуршлаг для процеживания сыворотки. Емкость для сыворотки. Кастрюля для соления сыра, шумовка для перемешивания и переноса сырного зерна.
• Марля для процеживания, специальный термометр.
• Нож для нарезки сгустка, который образуется после добавления фермента.
• Мерная чашка из стекла для сбора сыворотки. Мерные ложки.

После первых успехов в изготовлении сыра в домашних условиях бизнес расширяется и приобретается: пресс для сыра, лира для резки, шторка для слива сыворотки, грузы для пресса, сырный воск, формы, контейнеры, стеллаж для размещения сыра.

В дальнейшем помещение сыроварни, состоящее из: цеха по производству, склада готовой продукции, кабинетов для сотрудников, потребует увеличения.

Основные затраты

1. Помещение для производства. При необходимости проводятся ремонтные работы. Если помещение сдается в аренду, то оплачивается арендная плата.

2. Линия для изготовления сыра: комплект производственного оборудования, торговое оборудование.

3. Дополнительные устройства.

4. Получение сертификатов.

5. Обучение сотрудников.

6. Рекламная компания. Информируйте потенциальных покупателей различными способами. Используйте: визитки, листовки, сувенирную продукцию, объявление в СМИ, Интернете. Привлекайте к местам продажи яркими и интересными вывесками. Проводите дегустации, рассказывая о вашей продукции.

7. Расходы на транспорт.

Как реализовать готовую продукцию

Обязательно ориентируйтесь на потребительский спрос и прислушивайтесь к мнению покупателей.

1. Идеальный вариант – открытие собственного магазина с «сырным» названием. Развивайте интернет магазин, используя его в качестве дополнительного канала к розничному магазину или домашнему производству.

2. Рестораны, кафе, пиццерии — оптимальны для сбыта сыров домашнего производства небольшой мощности.

3. Выездная автолавка. Доставка продукции в отдаленные регионы, подойдет для реализации продукции с небольшим сроком хранения.

4. Городские ярмарки и фестивали – используйте их как маркетинговый инструмент для продвижения продукции.

5. Городской рынок – отличное место для реализации домашней продукции.

Подведем итоги

Изготовление сыра считается доходным бизнесом, который уже завоевал популярность на рынке. Сыры всегда остаются любимым продуктом, имеющим отличный спрос у потребителей. При грамотном подходе к организации уже через несколько месяцев окупаются почти все ваши вложения.

Производство сыра достаточно увлекательный бизнес. Сыроварни позиционируются, как элитные предприятия. Бизнес можно построить на долгосрочную работу, которая обеспечивает последующие поколения.

Сыроварение – перспективное направление, при правильной организации вы легко построите стабильное и прибыльное производство, имеющее надежную репутацию.

Источник: zarabotajdengi.ru

Сыр в домашних условиях

Сыр — этот пищевой продукт, приготовленный из молока. Продукт изготовленный в домашних условиях по вкусу намного приятнее, вкуснее и дешевле, чем купленный в магазине. В нем совсем не содержатся консерванты. Чтобы в домашних условиях приготовить сыр, потребуется много молока, как минимум от 12 литров. Если нужно большое количество сыра — придется собирать молоко неделю.

Хранить его можно в холодильнике.

• С чего начать бизнес по производству сыра в домашних условиях?
• Молоко
• Закваска
• Сычужный фермент
• Какую прибыль приносит мини-завод по производству домашнего сыра?
• Размер стартового капитала для открытия мини-завода по производству сыра
• Какое оборудование для производства сыра выбрать?
• Документы для открытия фирмы
• Режим налогообложения
• Технология производства твердых сыров в домашних условиях

С чего начать бизнес по производству сыра в домашних условиях?

Типы сыров, производимые в домашних условиях, бывают трех видов. Какие именно и отличие их друг от друга можно посмотреть в предоставленной таблице.

Для производства сыра понадобится следующее:

1. молоко;
2. закваска или сычужный фермент;
3. оборудование.

Молоко

Молоко для изготовления может быть козьим либо коровьим. Также, желательно, чтоб оно было цельным, тогда сыр получится более жирным. Но можно использовать для приготовления и частично снятое молоко. Главное, чтоб оно было качественным, а зависит это от здоровья животного. При покупке стоит уточнить, давали ли антибиотики животному в ближайшие три дня.

Если да, то лучше не стоит покупать молоко по той причине, что процесс окисления в сыре будет подавляться.

Прокипяченное или сырое молоко перед приготовлением достают из холодильника и оставляют в теплом месте до тех пор, пока оно не скиснет. Определить степень окисления можно, попробовав его на вкус. Чем дольше молоко хранится, тем больше увеличивается количество кислоты.

Если вам нужно смешать утреннее и вечернее молоко, то лучше сделать это таким образом:

• утреннее молоко остудить в холодильнике до 12-15 градусов;
• смешать его с вечерним.

Такой способ поможет избежать большого образования кислоты.

Для смешивания молока одной дойки, нужно охладить его до 18 градусов через четыре часа после доения. Знайте, что из 10 литров молока получится:

1. 1 килограмм твердого сыра;
2. 1,5 мягкого;
3. 2 кг домашнего.

Закваска

Закваска нужна для образования кислоты и дальнейший вкус сыра будет зависеть от нее. Некоторые ее виды можно купить в магазине, а какие-то приготовить дома самостоятельно. Если вы решили остановиться на втором варианте, то понадобится пол литра молока. Оно помещается для скисания и сворачивания в теплое место на сутки.

Также есть и более сложные способы приготовления закваски. Например, в стакан молока добавляется 120 грамм дрожжей, и такая смесь оставляется на сутки в теплом месте. После чего она делится наполовину и добавляется еще один стакан молока. Такую процедуру нужно проделать на протяжении шести дней. А на седьмые сутки вместо одного стакана добавляется два.

И все, закваска готова.

Сычужный фермент

Сычуг делают из желудков молодых животных. Процесс свертывания молока начинается примерно через час после добавления в молоко фермента. В магазинах он продается чаще всего в виде таблеток, иногда — экстрактов. Для вегетарианцев также предлагается сычуг, изготовленный на растительной основе.

Использование сычужного фермента для приготовления сыра необязательно. Но если вы решили все-таки добавлять, то бросайте таблетку в молоко комнатной температуры. В случае отказа от сычуга — дайте возможность молоку прокиснуть. Это займет около суток. За это время сформируется творожный сгусток и начнет отделяться сыворотка.

Какую прибыль приносит мини-завод по производству домашнего сыра?

Если провести детальный анализ деятельности небольшого цеха с производственной мощностью 100 кг готовой продукции в день, учитывая, что у вас не будет проблем с реализацией, тогда можно получить следующие результаты:

• Каждый месяц можно производить 2500 кг качественной продукции. В денежном выражении, это около 1 млн. рублей.
• Для производства 2,5 т сыра необходимо сырье на сумму 350 тыс. руб. От выручки 1 млн. отнимаем 350 тыс., остается 650 тыс. рублей.
• Для оплаты ежемесячных издержек предприятия необходимо около 300 тыс., значит прибыль, которая подлежит налогообложению, составит 350 тыс. рублей.
• После уплаты налогов (берем упрощенный режим налогообложения с 15% от разницы между выручкой и расходами) получается сумма налога 52,5 тыс. рублей, а чистая прибыль – 297,5 тыс. рублей.

Размер стартового капитала для открытия мини-завода по производству сыра

В список самых важных расходов, связанных с организацией производства домашнего сыра, входят:

• Покупка и монтаж сыроварни – 300 тыс. руб.
• Регистрация фирмы и подготовка помещения – 250 тыс.
• Покупка мебели и офисной техники – 200 тыс.
• Другие расходы – 50 тыс.

Но необходимо учитывать, что первое время вы будете работать без прибыли, поэтому нужно к данному списку добавить стандартные ежемесячные расходы. С учетом аренды, зарплаты работников, рекламных мероприятий, оплатой коммунальных услуг и т.д., получится сумма около 300 тыс. рублей.

Какое оборудование для производства сыра выбрать?

Для приготовления нужно купить некоторое оборудование. Некоторые несложно изготовить самостоятельно. Да какая-то их часть есть всегда под рукой. Вот примерный список того, что включает в себя изготовление сыра в домашних условиях.

Документы для открытия фирмы

Процедура регистрации ООО или ИП для легального производства домашнего сыра, ничем не отличается от оформления документов для других направлений коммерческой деятельности. Занимаясь вопросами регистрации, не забывайте, что ваш бизнес классифицируется, как ОКВЭД 15.51.

После предоставления документов в ФНС, обязательно займитесь вопросом получения сертификатов на всю вашу продукцию. Без них с вами никто не будет работать, даже если у вас самый лучший сыр в регионе.

Кроме вышеуказанных документов, для легального производства сыров, вам не нужно получать лицензии или дополнительные разрешения.

Интересуетесь вложениями в недвижимость и хотите узнать об этом более подробно? Читайте о секретах инвестирования и начинайте действовать уже сейчас. Главное – выбрать правильную стратегию и инвестировать грамотно.

Режим налогообложения

Еще один важный вопрос, интересующий начинающих бизнесменов – это выбор оптимального режима налогообложения. Учитывая масштабы данного бизнеса, можно смело писать заявление (оно передается налоговому инспектору вместе с документами для регистрации) о том, что будете работать по УСН.

Этот режим позволяет считать налоги, используя следующие схемы:

1. От вашей выручки берется 6%, которые направляются в бюджет государства.
2. Альтернативный вариант – 15% от разницы между валовыми доходами и расходами фирмы.

Если вы выйдете на уровень серьезного производителя, с ежедневными миллионными оборотами, тогда у вас не будет вариантов для выбора режима налогообложения. Вам придется работать и платить налоги на общих основаниях, а также содержать приличный штат бухгалтеров.

Технология производства твердых сыров в домашних условиях

• Для производства твердого сыра в домашних условиях нужно молоко нагреть до 32 градусов. Добавьте в него два стакана закваски и тщательно перемешайте. После чего накройте и оставьте на ночь. При использовании сычужного фермента утром смешайте таблетку или пол чайной ложки в половине стакана воды и влейте в молоко. В течение часа оно должно свернуться.
• Если сычуг не используется, то стоит выдержать молоко двое суток. За это время образуется творожное «начало» и сыворотка. После чего творожный сгусток нужно разрезать на небольшие квадраты размером три на три сантиметра, опуская нож до самого дна. Используемый нож должен быть длинный, хорошо заточен и удобен.
• После разрезания творожного сгустка, полученные куски аккуратно перемешиваются длинной деревянной ложкой. Вся эта процедура проделывается предельно аккуратно, для избегания повреждения кусочков. Если вы вдруг обнаружили крупные куски, то разрежьте их на более мелкие.
• Заранее подготовьте две емкости разного размера. В меньшей будет находиться сырная заготовка. А в большую налейте холодной воды и поставьте в нее маленькую емкость. Начинайте нагревать воду. Это нужно делать предельно аккуратно, температура воды должна подниматься на два-три градуса каждые пять минут. Когда она достигнет 38 градусов, нагрев прекращается. Наступает этап, когда творожное начало должно стать плотным. Для этого температуру нужно удерживать.
• Когда идет процесс нагревания творожного начала, необходимо его постоянно помешивать. Нельзя допускать склеивание и распадения кусков. По мере их уплотнения частота перемешивания снижается.
• Чтобы проверить куски на плотность, нужно взять один в руку и быстро нажать на него и резко отпустить. Готовые будут легко разламываться и перестанут слипаться. Учтите, что от степени плотности сыра после отжима будет зависеть вкус и консистенция будущего продукта. При недостаточной плотности — густота пастообразная, кислый вкус. При избыточной плотности — сухая консистенция, практически безвкусная.
• После того как творожная масса стала плотной нужно ее вылить в большую емкость. Заранее положите в нее марлю. Затем марля с ее содержимым выкладывается в дуршлаг. Вместо дуршлага можно использовать любую другую емкость с отверстиями. В хозяйственных магазинах подаются специальные ведра с «дырочками» на дне. Для того чтобы лишняя жидкость лучше вышла, перемешивайте массу руками.
• Переложите творожную массу из ткани в емкость и наклоняйте со стороны в сторону. Таким образом, лишняя жидкость уйдет. Чтобы творог не слипался, аккуратно помешивайте.
• Остудите массу до 32 градусов. Когда она приобретет плотность резины, и на вкус будет поскрипывать — добавьте соль. Добавьте одну или две столовых ложек соли в будущий сыр и перемешайте хорошо. Оставшуюся сыворотку сохраните. Этот питательный продукт можно использовать для приготовления еды или питья.
• После остывания массы до 30 градусов выкладываем ее в форму, на которую заранее нужно положить марлю.
• После полного заполнения формы концы ткани соединяются. Далее ставится поршень и на него кладутся кирпичи. В первые десять минут не больше трех-четырех. По истечении это времени убирается поршень и сливается накопившаяся жидкость. В дальнейшем процедура продолжается также, но только добавляется каждый раз по одному кирпичу (получается пресс для сыра). Максимум 7-8 кирпичей.
• Спустя час после предыдущей процедуры, пресс для сыра снимается и начинается его сушка. Просушите со всех сторон, посмотрите, нет ли трещин. Лишнюю влагу можно обтереть сухой тканью.
• После образования сухой корки, сыр опускается в предварительно разогретый парафин на 20 секунд.
• Созревает сыр в домашних условиях в прохладном, сухом, периодически проветриваемом месте. Температура не должна превышать 15 градусов. Время выдержки должно быть не менее трех недель. Чем дольше хранится сыр, тем острее будет его вкус.

Вот мы и рассмотрели изготовление качественного сыра в домашних условиях. Хоть и сложна эта технология производства, но все плюсы получаемого продукта того стоят.

Если вы ищете возможности для заработка и получения стабильного дохода, почему бы вам не рассматривать инвестирование? Можете познакомиться с 11 убойными стратегиями инвестирования и выбрать ту, которая вам интересна, и сможет принести доход в ближайшее время.

Источник: vipidei.com

Можно ли производить сыр в домашних условиях?

Сыр – ценнейший пищевой продукт. А производство сыра в домашних условиях (как и франчайзинг в Украине) – еще и доходный бизнес. Данный продукт всегда актуален, ведь он входит в рацион большинства россиян. Сыр, приготовленный своими руками, гораздо полезнее, вкуснее и дешевле, чем тот, что куплен в продуктовом магазине.

Тем более в нем совсем нет консервантов и прочих химических компонентов. Для запуска своего дела необходимо закупить сырье и оборудование. Гораздо проще будет начать предпринимателям, занимающимся разведением овец, коз или коров. Ведь они могут пускать в переработку молоко от этих животных и в итоге получать конечный продукт без дополнительных финансовых затрат.

Производство сыра в домашних условиях

Сыроварение — стабильный источник дохода, не требующий крупных капиталовложений. Данный факт обусловлен многочисленными факторами. Основные из них:

• низкая стоимость оборудования, необходимого для ведения домашнего бизнеса;
• возможность производства большого разнообразия сортов сыра на дому при использовании одного и того же оборудования;
• высокий спрос на все виды и сорта продукции;
• наладить рынок сбыта по силам даже предпринимателю-новичку.

Любой предприниматель может научиться готовить сыр в домашних условиях. В этом нет ничего чрезвычайно сложного. С приходом опыта домашний сыровар вполне сможет производить и элитные сорта столь полезного продукта.

Виды сыров, производимые в домашних условиях

Любой сыр, вне зависимости от того, к какому виду он принадлежит, всегда будет очень востребован. Сыроварение, равно как и открытие продуктового магазина, – это стабильный бизнес. Если принять во внимание способы свертывания молока, то все сыры можно поделить на две основные категории.

Каждую категорию можно поделить еще на несколько подкатегорий и подвидов. С течением времени любой домашний сыровар сможет стать экспертом в сырной отрасли и научиться разбираться во всех видах сыра.

Три вида сыров – три вида прибыли

В функционировании «сырного бизнеса» все сорта этого продукта имеют свое предназначение и сильные стороны. В домашних условиях можно производить три вида сыров:

1. Твердый. Не требует особых условий хранения и стоит дорого. Такие сыры хранятся несколько месяцев, а некоторые несколько лет. Единственное условие – помещение должно быть хорошо проветриваемым с температурой воздуха +12°С.
2. Творожный сыр. Является скоропортящимся продуктом, но скорым в приготовлении. Его можно пустить в продажу уже на следующий день после изготовления. Чтобы продлить сроки хранения достаточно убрать сыр в холодильник.
3. Полутвердый. Этот продукт сочетает в себе особенности и достоинства двух вышеприведенных видов. Производство полутвердых сыров, в отличие от твердых сортов, занимает меньше времени, при этом сам продукт хранится гораздо дольше, нежели творог. Кроме того, эти сыры увеличивают ассортимент, что способствует росту процента продаж и прибыли от реализации готовой продукции.

Особенности разных сортов позволяют бизнесу быстро реагировать на всевозможные рыночные изменения, придумывать кратко- и среднесрочные стратегии развития домашнего предпринимательства. Подвал, где созданы специальные условия, укомплектованный твердым сыром, – это банк с вкладами, источник стабильной прибыли.

Совет: не стоит начинать выпуск сразу нескольких сортов, лучше ограничиться 1-3 видами. В будущем, оценив динамику и темпы продаж, можно будет принять решение об увеличении ассортимента.

Стоит отметить, что для производства разных сортов необходим один основной продукт – молоко. Кроме того, и оборудование применяется одно и то же (исключение составляют только некоторые виды сыров). Отличаются лишь рецепты и технологии производства.

Требования к сырью

Для производства сыра понадобится молоко, закваска либо сычуг. Некоторые изготовители применяют красители, дабы придать готовой продукции более красивый цвет.

Основное сырье, используемое для производства продукта, – это молоко. Оно может быть как козьим, так и коровьим. Лучше использовать молоко сразу «из-под коровы», тогда жирность сыра будет выше. Хотя сойдет и частично снятое. Ведь главное условие – качество продукта, а оно зависит от здоровья животных.

Чтобы мини-цех функционировал без перебоев, следует заключить договор на поставку молока с фермерским хозяйством. В документе необходимо указать количество поставляемой продукции, варианты оплаты и требования к качеству.

Закваска необходима для образования кислоты. В дальнейшем именно от нее будет зависеть вкус сыра. Некоторые из ее видов продаются в магазинах, остальные можно приготовить в домашних условиях:

Рецепт №1. Чтобы сделать закваску своими руками, необходимо взять 0,5 литра свежего цельного молока и поместить его на сутки в темное место (+30°С). Данное сырье добавляют в молоко при изготовлении домашних сыров, не нуждающихся в применении пресса.

Рецепт №2. Приготовить закваску можно и с помощью дрожжей. Для этого нужно добавить 120 гр продукта в стакан теплого молока. После чего убрать смесь в теплое место и оставить бродить в течение суток. Затем нужно слить половину молока и долить свежее. Процедуру стоит повторить еще шесть раз на протяжении одной недели.

За указанное время сырье созреет и будет готово к использованию.

Еще один главный компонент – сычуг (продукт, получаемый из желудков молодых животных). Молоко начинает сворачиваться уже через час после добавления ферментных препаратов. В магазинах они чаще встречаются в виде таблеток и экстрактов. Кроме того, в продаже можно увидеть и «овощной» сычуг, ведь большинство любителей сыра – вегетарианцы.

Оборудование для сыроварни — цена

Для производства домашних сыров, как и для изготовления гонконгских вафель, необходимо специальное оборудование. Часть инвентаря всегда есть под рукой у любой хозяйки, некоторые предметы можно изготовить своими руками. Для домашнего производства может потребоваться:

• сыроварня;
• формы различных объемов;
• пресс;
• емкости под молоко (бутылки, ведра и бидоны);
• термометр;
• воронки;
• настольные весы;
• мерные ложки для дозирования сыпучих ингредиентов.

Сыроварня необходима для створаживания молока и отделения сыворотки. Данный процесс подразумевает точное соблюдение температурного режима в течение конкретного промежутка времени. В современных сыроварнях-автоматах створаживание происходит без человеческого участия. Единственное, что требуется, – установить время и температуру.

Данное оборудование больше подходит для небольших фермерских хозяйств. Для сыроварения в домашних условиях более уместны небольшие сыроварни без таймера с функцией поддержания постоянной температуры. Цена аппарата для сыроварения зависит от нескольких критериев и находится в промежутке от 130 000 до 400 000 рублей:

• от мощности;
• от вместимости;
• от наличия дополнительных регулирующих устройств.

Мини-сыроварня способна переработать за день 100 литров молока. А поскольку товар будет выпускаться в ограниченных объемах, то и нет надобности в создании специальных условий для созревания и сохранности сыра. А значит, и нет необходимости в приобретении дополнительного оборудования.

Мини-сыроварня своими руками

Еще некоторое время назад цены на мини-сыроварни были заоблачными, однако с появлением на рынке моделей отечественного производства цены значительно снизились. Сегодня они стоят немногим дороже, чем те же привычные мультиварки либо хлебопечки.

Основным достоинством мобильных сыроварен является то, что с их помощью можно готовить не только домашний сыр, но и творог, сметану, йогурт. Плюс ко всему прочему такой аппарат компактен, занимает мало места, не требует сложного обслуживания и расходует мало энергии. Для работы сыроварни необходима обычная розетка и вода. Переработка 18 литров молока занимает примерно два часа. На выходе получается 2 кг твердого сыра.

При желании сыроварню можно изготовить своими руками. Для бытовых условий вполне хватит нагревательного элемента мощностью 1,5 кВт. Сыроварня должна иметь возможность подключения к проточной воде. Для точного соблюдения температурных режимов аппарат следует оборудовать специальным терморегулятором.

Формы для сыра в домашних условиях

Каждый сорт сыра обладает особой формой, которая сложилась исторически. Созревание, удобство обращения, а также транспортировка – все это сильно зависит от формы и размера продукции. К примеру, мягкий сыр, наподобие камамбера, созревает от края к середине. И если продукт будет чрезмерно толстым, то он просто не успеет созреть до конца, и на его поверхности начнет появляться плесень. Если же сделать твердый сыр слишком маленьким, то он быстрее засохнет, чем созреет.

Покупка специальных форм целесообразна лишь тогда, когда уже приобретены навыки сыроварения. Тем более что они более уместны для массового производства. Для сыроделия в домашних масштабах нет принципиальной разницы в том, в какую форму закладывать сырную массу. Она может быть как прямоугольная, так и цилиндрическая.

В процессе обучения можно использовать самодельный инвентарь. Чтобы изготовить форму для сыра, необходимо взять ведерко из-под майонеза объемом 0,5 литра и проткнуть его нагретой спицей. Затем обрезать крышку таким образом, чтобы при погружении она доходила до середины ведерка. Вот и все — форма для сыра готова.

Если в хозяйстве есть жестяная банка объемом в 1 литр, то для изготовления формы можно использовать и ее. Дно емкости следует проткнуть гвоздем так, чтобы рваные края отверстий «смотрели» наружу. Это позволит предупредить деформацию сыра. Банку изнутри следует выстлать тканью, а после заполнить ее сырной массой и закрыть сверху тканью. Масса готова к отжиму.

Лишняя жидкость будет вытекать через отверстие.

Технология производства Российского сыра

На дому можно производить большое разнообразие сыров. Технология изготовления каждого вида отличается, хотя в процессе используется одно и то же оборудование.

Процесс изготовления Российского сыра состоит из следующих операций:

• пастеризация молока;
• добавление специальной закваски;
• формирование сырного зерна;
• формование сырной массы;
• прессование;
• посолка;
• дозревание.

В термически обработанное молоко добавляют 15-30 гр хлорида кальция на 100 кг молока и 0,8-1% бактериальной закваски, содержащей ароматобразующие и молочнокислые стрептококки, которые играют важную роль в созревании данного сорта сыра.

Свертывание смеси составляет 20-30 минут при t 30-32°С. Сгусток должен получиться плотным, таким, чтобы на изломе получались острые края. Далее его следует разрезать на кубики по 8-10 мм (сырное зерно). К концу процесса выдерживания длительностью 10-15 минут и вымешивания (30-40 минут) размеры кубиков уменьшатся до 6-7 мм. За это время удаляется до 30% сыворотки,

Повторное нагревание осуществляется при температуре 40-42°C и длится не более 20 минут. Затем сырное зерно вымешивается в течение 30-50 минут. Это делается для обсушки массы, частичной утраты клейкости и увеличения кислотности. Затем отделяется еще 40% сыворотки, после чего сырное зерно отправляют в формы, выстланные влажной серпянкой (армировочный материал). Массу уплотняют, а затем прессуют.

Совет: не стоит выбрасывать сыворотку после варения. Если убрать ее обратно в сыроварню, добавить два литра молока, немного яблочного уксуса и нагреть до t +92°C, то можно получить вкусный и аппетитный творог, а значит, и первую прибыль.

Перед прессованием серпянку лучше заменить влажной салфеткой, так сыр получится более красивым. На протяжении первого часа сыр прессуют под давлением 10-15 кПа, после чего его увеличивают до 20 кПа, а затем и до 30-40 кПа. Через восемь часов давление снижают до 20-25 кПа. Общее время прессования составляет 8-12 часов.

Следующий этап – соление в 20-22% растворе. Время процесса зависит от кислотности, температуры продукта и самого рассола и увеличивается в зависимости от массы сыра. К примеру, для головки размером в 1 кг необходимо 10-12 часов. Заключительный шаг – обсушка и созревание. Срок хранения 4 месяца в пленке или парафине при t 2-4°С.

Сохраните статью в 2 клика:

Изготовление сыра, как и производство мыла с нуля в домашних условиях, – это прибыльный и перспективный бизнес, который может организовать любой желающий без опыта и специального образования. Выгоднее открывать это дело в поселке или деревне рядом с крупным населенным пунктом, в более отдаленной местности сложнее воплотить данную идею в жизнь, поскольку нужны хорошие каналы сбыта.

Источник: megaidei.ru