Изготовление сыра в домашних условиях набирает все большую популярность среди домашних кулинаров наряду с хлебопечением. Для тех, кто стремится радовать близких вкусными и полезными сырами, доступны очные и онлайн-курсы и мастер-классы от опытных сыроделов и владельцев частных сыроварен.
4429 просмотров
ТОП-5 курсов по сыроделию в 2022 году
- «Домашнее сыроделие 2.0» от EvgArt — лучший курс для получения исчерпывающих знаний о домашнем сыроварении
- «Лучшие сыры мира в твоем доме» от Таши Коробейниковой — лучший курс с интересной программой
- «Сырные шедевры» от школы «Мой сыр» — лучший курс для построения бизнеса в сфере сыроделия
- «10 видов сыров» от Cheese Lab — лучший базовый курс для новичков
- «Базовый курс по сыроделию» от школы «КоКо» — лучший курс для приготовления продуктов, сопутствующих сыроварению
Сыроварение как бизнес с чего начать как преуспеть видео
Изначально кооператив Марины Фабр ставил перед собой цель помогать другим фермерским хозяйствам наращивать объемы производства и повышать доходы. А потом пришла идея создать сыроварню:
Сыроделие, как бизнес. С чего начать. Стоит ли покупать сыроварню начинающему сыроделу.
«Мы подсмотрели, как это делается в Европе. Там все небольшие семейные фермерские хозяйства объединены, как правило, в кооператив – некоммерческую организацию. Молочники объединены вокруг сыроварни. Мы посчитали, что самая большая маржа из молока, которое не продали – в сырах, а сыры не сразу портятся. Их выдерживают и хранят. И чем выдержанней сыр, тем он вкуснее и ценнее.
Так родилась эта идея, и мы начали её реализовывать», – рассказывает Марина Фабр.
Заручиться поддержкой
Сегодня, как отмечают многие опытные бизнесмены, открыть свое дело стало гораздо проще. Есть много программ господдержки, которыми стоит заручиться начинающим. Это же сделала и Марина Фабр:
«Сыроварню мы создали благодаря политике нашего государства и государственной поддержке. Нам предложили создать проект мечты под программу «Развитие кооперации». Мы про эту программу не знали, просто прописали свою мечту. А потом нам сказали, что есть такая программа и мы можем получить грантовую поддержку.
Нам дали 12 млн рублей – это деньги, которые остаются всё время в кооперативе, их не нужно возвращать. Но у нас есть обязательства – мы должны их использовать на то дело, которое заявили, строго соблюдать отчетность. И, если мы эти условия соблюдаем, все эти деньги остаются в фонде кооператива. Конечно, без этой поддержки мы бы даже не рискнули».
Учиться. Постоянно
У Марины два высших образования по специальности «сельское хозяйство». Одно из них она получила во Франции. При этом признается, что и сейчас она продолжает черпать знания. И начинающим, и действующим предпринимателям, председатель сельхозкооператива советует никогда не переставать учиться самим и обучать своих сотрудников:
«Сэкономить можно на себе. Ни в коем случае нельзя экономить на обучении. В нашем случае – на сырье, на ингредиентах и на тех людях, с которыми работаешь. Если ты действительно видишь, что это твой человек, нужно сделать всё, чтобы он остался с тобой».
МИНИ ПРОИЗВОДСТВО НА ДОМУ С ДОХОДОМ ОТ 65 ТЫСЯЧ! Производство сыра как бизнес! Бизнес идея
Полюбить то, что делаешь
Сыроварня Марины Фарб открылась в 2017 году. Предприятие – единственное в области, где делают ремесленные выдержанные сыры. Готовую продукцию реализуют в магазинах и своих собственных торговых точках. Сыры у Марины Фабр заказывают и белгородские рестораны. Запустить бизнес сегодня не так уж и сложно, уверена Марина.
По ее мнению, главное – гореть своей идеей.
«Если есть идея, то деньги находятся. Что касается сельского хозяйства, здесь идет колоссальная поддержка со всех сторон. И департамент экономического развития Белгорода, и департамент агропромышленного комплекса оказывают поддержку. Плюс Фонд поддержки малого и среднего бизнеса. Можно просто прийти со своей идеей.
Если глаза горят, всегда найдется возможность получить льготные кредитования, гранты», – считает предприниматель.
Не опускать руки, не бояться ошибок
Даже если есть бизнес-план и кажется, что всё продумано до мелочей, нужно быть готовым к трудностям. Марине казалось, что она предусмотрела всё, но проблемы при запуске были:
«Когда мы только открывались, были полны энтузиазма, у нас были деньги, казалось, что море по колено. У нас потом уже возникли трудности, при запуске, потому что всё-таки не хватало опыта в сыроварении. Бизнес-план мы прописали, прибыль мы должны были получать уже на третий месяц, а жизнь скорректировала всё. Оказалось, что мы не учли многих нюансов. Но на трудностях любой предприниматель учится, встает, идет дальше, пересматривает свою модель».
Подытожим: если вы горите идеей, если готовы вложить максимум усилий, не бойтесь дерзать. Сегодня начинающие бизнесмены могут заручиться поддержкой государства, не стесняйтесь просить помощи и вы. От ошибок, конечно, никто не застрахован. Но и ошибаться не страшно – воспринимайте это как бесценный личный опыт.
Екатерина Никитина, Евгения Здесенко
Источник: mirbelogorya.ru
Лучшие курсы сыроварения
Всем привет, с вами Юрий и сегодня я предлагаю обсудить тему обучения сыроварению. Вы тоже заметили, сколько частных сыроварен открылось за последнее время? Эти небольшие сыроварни превратили хобби своих владельцев в бизнес – успешный он получился или нет, разберемся в другой раз. Несомненно одно – все эти предприниматели начинали с того, что научились сами варить сыр. Оказывается, моцареллу, сулугуни, рикотту, горгонзола и другие дорогостоящие сыры можно сварить в домашних условиях.
Я выяснил, где можно обучиться этому тонкому искусству – но в этот раз в подборке только правдивая информация о курсах сыроварения, о каждом из которых расскажу максимально подробно, раскрывая не только преимущества, но и недостатки каждого из них. Признаюсь честно, я долго шел к этому материалу, потому что искал реальных людей, которые проходили курсы сыроварения, чтобы опубликовать тщательно отфильтрованный материал без фейковых восторженных отзывов.
Курс 1. Школа сыроделия Бориса Бедных
Продолжительность: от 2 до 7 дней.
Стоимость: от 10 тысяч до 45 тысяч рублей.
Кому подойдет : любителям сыра; всем специалистам на производстве: от технологов до руководителей.
В прошлом Борис Бедных был Директором Отделения Института Сыроделия, возглавлял Институт Детского питания, на его счету 40-летний научный и производственный стаж. Сейчас Борис Бедных учит всех желающих освоить искусство сыроварения на своих курсах.
Теперь о преимуществах курса. На нем вы получите серьезный объем теоретических знаний по качеству молока для сыров, вам расскажут об упаковке и дадут практические навыки выработки пяти видов сыра.
Недостаток у курса существенный – о нем говорят и те, кто проходил обучение несколько лет назад, и те, кто прошел его недавно. Новичку трудно освоиться, вникнуть в тему, так как вся информация преподносится сугубо профессиональным языком. Даже курс из 16 дней недостаточен для того, чтобы освоить хотя бы какие-то рецептуры, кроме базовых.
Школа сыроварения Бориса Бедных – не лучший выбор для новичка. Если выбрать самый недорогой двухдневный курс, то практически ничего не узнаешь, кроме теории. А если оплатить полноценный курс, выходит, во-первых, дорого, а во-вторых, такое ощущение, что перед этим курсом нужно проходить дополнительные курсы – слишком все сложно.
Я видела, что некоторые участники из моей группы были «в теме» – они работали на производстве сыров. Но остальным курс давался трудно.
Специалистам и руководителям молочных производств, желающим повысить свою квалификацию до уровня высшей категории, руководители курса могут предложить защиту научных степеней, помочь с поступлением в аспирантуру, так что если вы планируете защитить кандидатскую на сырную тематику – добро пожаловать к Борису Степановичу Беднову. А еще он отличный собеседник и профессионал своего дела.
Курс 2. Онлайн-школа сыроваров «КоКо»
Специально для тех, у кого нет времени или возможности посещать курсы очно, существует онлайн-школа сыроваров «КоКо». Главный эксперт школы Николай Берзенов более 16 лет занимается сыроделием, прошел весь путь от приготовления сыра в кастрюле до открытия частной сыроварни.
Продолжительность обучения: 4 недели (ознакомительный курс); 6 месяцев («Продвинутый»).
Стоимость: 8500 – 29000 руб.
Кому подойдет: как начинающим, так и профессиональным сыроварам.
На ознакомительном курсе у вас будет возможность приготовить 4 вида сыра и посетить 1 онлайн – встречу с экспертом. Бонусом «КоКо» дарят рецепты приготовления еще четырех сыров.
При выборе курса «Продвинутый», вы научитесь варить 22 вида сыра, посетите 34 онлайн-урока, получите 4 часа консультаций с экспертом и сертификат о прохождении онлайн-обучения, а также сможете бессрочно состоять в сообществе сыроваров, которое организовал Николай Берзенов.
Курс интересный, но в ознакомительном формате всю информацию получаешь «по верхам». Думала, куплю полный курс и как следует разберусь, но все равно остались вопросы – видимо, и этого времени не совсем хватает. Хорошо, что появился курс для продвинутых сыроваров – там точно будет отличная практика.
Обучение проходит как в форме вебинаров, так и в виде записей – все уроки записаны заранее и доступны круглосуточно. Так что если вы – начинающий сыровар, или хотите усовершенствовать свои навыки, но у вас нет времени посещать обычные курсы – добро пожаловать на «КоКо».
Курс 3. СырДоДыр – онлайн-школа Ольги Лазаревой
Продолжительность обучения: от 10 до 30 видео-уроков.
Стоимость: 5000 руб. (программа «Быстрый старт»); 31500 руб. (полный курс по сырам).
Источник: sirovarus.ru