Понятие о кошерных продуктах перекочевало на отечественные просторы вместе с переселенцами из Израиля. Образ жизни, и в частности система потребления продуктов питания, в среде религиозных евреев строго регламентируется целой совокупностью законов и правил, известных под определением Галаха. Именно этот свод правил определяет, насколько пригодна та или иная пища для регулярного питания.
В настоящее время многие люди, которые не являются евреями и не имеют ничего общего с иудаизмом, предпочитают посещать магазин кошерных продуктов. Вызвано это, в первую очередь, не религиозными соображениями, а обычным желанием вести здоровый образ жизни и формировать собственный рацион из продукции, хорошо усваиваемой организмом.
Кошерная еда и моральные ценности
Согласно требованиям морали, существует несколько правил, которые налагаются на потребление кошерной пищи. Цель данных правил заключается в следующем:
Что такое кошер? Что значит «кошерная» еда, «кашрут»?
- сокращении к минимуму количества убийств животных для потребления мяса в пищу;
- выборе наиболее гуманных, быстрых и безболезненных способов умерщвления животных;
- воспитании в грядущих поколениях полного отвращения к кровопролитию.
Кошерное мясо может называться таковым только в том случае, если его производство целиком и полностью соответствует вышеуказанным принципам. Проявление намеренной жестокости по отношению к живым существам запрещено священной книгой иудеев. То же касается умерщвления, преследования или охоты на животных ради забавы.
Согласно основным положениям, прописанным в книге Галаха, все травоядные животные, мясо которых пригодно для употребления в пищу, изначально являются кошерными. Допущение любой насильственной смерти животного или его ранение само по себе не соответствует принципам кошерности. Исходя из этого, умерщвлять животное необходимо очень быстро, желательно одним точным ударом. Недопустимым при этом также является употребление в пищу крови, так как подобные действия являются проявлением жестокости.
Что представляют собой кошерные продукты?
Понять, какие продукты относятся к категории кошерных, не так сложно. Так, кошерный магазин – это, продуктовая точка, которая способна предложить потребителю максимально широкий ассортимент полезной, а главное – экологически чистой продукции.
Многие магазины отмечают кошерные товары специальным знаком, который является гарантией высокого качества продукции. Стоимость кошерной пищи на порядок выше по сравнению с обычными, привычными каждому человеку продуктами. Однако это не удивительно, ведь присвоение товару знака кошерности нуждается в специальной сертификации, что само по себе повышает его стоимость.
О чем говорит знак кошерности?
Кошерный магазин – это, прежде всего, место, в котором имеется достаточно продукции с отметкой кошерности. Наличие подобных отметок на продуктах питания означает их производство в экологически безопасных условиях с соблюдением всех правил и положений Священного Писания. Это, в свою очередь, позволяет потребителям отбросить все сомнения насчет высокого качества предлагаемой продукции, ее полезности и чистоты.
Кашрут. Кошерная еда. Кошерный бизнес // Kashrut. Kosher food. Kosher business
Кошерное мясо
Кошерным считается мясо, полученное от жвачных, травоядных животных, которые обитают на суше и обладают раздвоенными копытами. В священных трактатах иудеев указываются и другие кошерные животные, которые отличаются лишь одним достаточно весомым признаком для свободного потребления в пищу. Сюда относятся верблюды, кролики и даманы – травоядные животные, которые не обладают раздвоенными копытами, либо свиньи, отвечающие последнему требованию, но не жующие траву.
Чтобы оказаться в списке дозволенных к потреблению продуктов, даже кошерная колбаса должна производиться при отсутствии крови. Более того, запрещено потреблять яйца, в которых замечено присутствие сгустков крови.
Если говорить о потреблении в пищу мяса птицы, то в список недозволенного попадает практически вся дичь и хищники. Таким образом, к категории кошерной относится лишь домашняя птица.
Что касается рыбы, то кошерностью отличаются существа, которые обладают плавниками и чешуей. Остальные представители водных глубин, например, ракообразные, угри, устрицы, земноводные или осьминоги, не должны применяться в пищу.
Молокопродукты
Молочная продукция также входит в список обязательных товаров, которыми должен располагать настоящий кошерный магазин. Это, в первую очередь, молоко кошерных животных. Допустимым является потребление производных продуктов, полученных из молока кошерных животных и соответствующих высоким требованиям качества и экологической безопасности.
Продукция нейтрального характера
Фрукты и овощи входят в список обязательных нейтральных продуктов, которыми должен располагать хороший кошерный магазин. Это высококачественная, свежая продукция, выращенная в естественных условиях без применения химических веществ, которая не соприкасалась с некошерными товарами. В частности, в кошерных магазинах запрещается распространение готовых блюд на основе овощей в сочетании с животными продуктами неизвестного происхождения.
К нейтральной кошерной продукции также относятся самые разнообразные товары высокого качества, начиная со сладостей и кондитерских изделий, заканчивая алкоголем и детским питанием, при наличии необходимых отметок и сертификатов.
Источник: fb.ru
Что означает понятие «кошерный» в иудаизме?
Словарный запас многих языков, в том числе русского, пополнило понятие кошерный – прилагательное, которое применяют для подчеркивания качества того или иного продукта/товара. Происходит оно из еврейского закона о дозволенной и запрещенной пище – Кашрут. Но даже в иудаизме понятие «кошер» уже давно вышло за рамки гастрономии и применяется для обозначения пригодности предметов в различных сферах жизни, никак не связанных с питанием.
Содержание
- Понятие кошерный в иудаизме
- Значение в современном сленге
- Основные принципы кошерного питания
- Запрет на мясо с молоком
- Примеры законов, связанных с кошерным питанием
- «Глат кошер» и «мегадрин»
- Другие применения слова «кошерный»
- Кошерные мобильные телефоны
- Кошерная бритвенная машинка
- Кошерная косметика
- Кошерный автобус в Израиле
- Кошерный бизнес
- Кошерный займ
- Кошерная жизнь иудеев
Понятие кошерный в иудаизме
Согласно Галахе (своду законов для евреев, регулирующий религиозную, семейную и общественную жизнь), термин кошер обозначает дозволенность, пригодность чего-либо к употреблению и/или использованию. На иврите слово пишется как כשר. Прилагательное кошерный – производное от «кашер», или «кошер» (вариант произношения на идиш).
Изначально принцип соблюдения кошерности должен был применен только к продуктам питания. Однако позже его начали использовать в других аспектах повседневной жизни.
Значение в современном сленге
Слово кошерный успешно прижилось в современном сленге – в среде тинэйджеров, молодых людей, в интернет-пространстве. Для них кошерным считается все, что мотивирует поставить лайки. На различных форумах, в чатах, публичных группах разнообразных соцсетей нередко можно встретить такое словосочетание, как кошерный автомобиль, телефон, кошерные джинсы (в данном случае предмет не важен) – значит модный, в тренде, хороший.
Основные принципы кошерного питания
Если вернуться к происхождению термина, то надо говорить в первую очередь о правилах питания, приготовления пищи.
По закону Торы, пригодными в пищу считаются только парнокопытные жвачные животные – коровы, овцы, козы, газели, олени. Свинина, конина, крольчатина/зайчатина, и др. являются трефным (некошерным) мясом. Однако мало определиться с видом животного. Чтобы мясо животного было кошерным, скотину или птицу нужно правильно умертвить, строго соблюдая каноны ритуального забоя – шхиты, в процессе которого минимизируются страдания живого существа.
В процессе разделывания туши специально обученные люди проверяют животное на отсутствие заболеваний, смертельных ранений. Удаляется запрещенный Торой жир и седалищный нерв (гид анаше). Шойхет (забойщик крупного рогатого скота), занимающийся шхитой – всегда богобоязненный, со специальным образованием человек, строго чтящий заповеди и живущий по законам Торы.
Факт! В рамках любого кошерного производства, на предприятии должен находиться еврей, представитель организации, выдающей сертификат Кашрута, который следит за выполнением всех требований Галахи.
Запрет на мясо с молоком
«Не вари козленка в молоке матери его» – эта заповедь в Торе повторяется трижды. Из этих законов мудрецы сформулировали три закона относительно смешения мяса и молока:
- Запрещено употреблять мясо, сваренное в молоке. Чтобы употреблять молочную пищу после приема мяса, должно пройти 6 часов.
- Нельзя получать какую-либо выгоду от смеси мясомолочных продуктов – продавать блюда, кормить домашних животных.
- Табу распространяется и на процесс варки мяса в молоке, даже в той ситуации, когда готовишь не для еды.
На кухне ортодоксального еврея присутствует посуда, отдельная для мяса и молока – как минимум 2 комплекта. Обычно имеется еще третий вид посуды, который называется «парве». Эти приборы не используют ни для мясной, ни для молочной пищи.
Примеры законов, связанных с кошерным питанием:
- животная кровь запрещена к употреблению даже в мизерных количествах, поэтому, разбив кошерное яйцо, нужно вылить содержимое в емкость и проверить на наличие красной точки;
- под запрет попадают любые ингредиенты некошерного животного; поэтому желатин, глицерин и другие пищевые добавки животного происхождения – запрещены;
- рыбы считаются кошерными, если имеют плавники и чешую: отсюда черная осетровая икра является трефной, а красная лососевая – кошерной;
- строго запрещено употреблять насекомых, поэтому продукты необходимо исследовать на предмет отсутствия червей, мошек и другой живности.
«Глат кошер» и «мегадрин»
Часто в Израиле можно встретить товары или заведения с вывеской «Кошер ламегадрин» или «Глат-кошер». Это означает, что данная продукция или место общественного питания соответствуют наивысшим требованиям Кашрута. В данных местах и продуктах при их приготовлении избегают любых послаблений в спорных вопросах толкования закона о кошерной пищи.
Другие применения слова «кошерный»
Кошерные мобильные телефоны
В среде ультроортодоксальных евреев Израиля раввины запрещают использование интернета и СМС-оповещений без особой необходимости. В связи с этим телефонные компании стали выпускать так называемые кошерные телефоны, т. е. пригодные для использования представителями религиозного сектора.
Кошерным телефоном считается сотовый аппарат, не поддерживающий никакие другие функции за исключением мобильной связи и нескольких незначительных или нейтральных, не наносящих удар по моральным устоям еврея опций – календарь, будильник, диктофон. Обычно стоимость кошерного пакета, который предлагают ведущие израильские провайдеры мобильной связи, дешевле, чем традиционные тарифы. Итак, кошерный телефон – это сотовый без:
- возможности использования интернета;
- функции получения СМС-сообщений;
- опции прослушивания радио.
Такие устройства сопровождают в повседневной жизни ультра-ортодоксов, которые ревностно охраняют высокую семейную мораль и защищают детей от тлетворного влияния виртуального общения.
Это интересно! Кошерный смартфон используют работающие ультра-ортодоксы. Внешне это обычное мобильное устройство, но, благодаря установленным фильтрам, имеет ограниченный интернет-трафик. Функциональные возможности дозволенного смартфона, уровень доступа к сети регламентируются в индивидуальном порядке.
Кошерная бритвенная машинка
Тора запрещает евреям бриться опасным лезвием. Однако подстригать бороду ножницами можно. Исходя из этих правил, кошерной бритвой считается механическое или электрическое устройство, удаляющее волосы не по принципу «опасной бритвы», а функционирующее как ножницы. Бритва, которая оставляет волосы небольшой длины. Машинки, цепляющие и поднимающие вверх специальным механизмом волосы, затем срезающие их непосредственно у кожи, гладко ее выбривая, – некошерные устройства.
В Израиле можно приобрести кошерную машинку для бритья практически в любом магазине электротоваров.
Кошерная косметика
Под кошерной косметикой понимают продукцию без непригодных с точки зрения принципов кошерности ингредиентов. Сертифицированные средства для поддержания красоты изготовлены по канонам приготовления кошерной еды: например, если в состав крема входят продукты животного происхождения, можно быть уверенным, что забой происходил в ключе законов шхиты.
Факт! Согласно большинству мнений законодателей, на косметику не нужен «экшер» – знак наличия сертификата кошерности.
Кошерный автобус в Израиле
Мегадрин, или кошерный автобус – общественный транспорт, в котором соблюдается разделение на мужчин и женщин. На практике это выглядит следующим образом: мужчины располагаются в передней части салона, женщинам отводятся места сзади. Средняя часть салона мегадрина предназначена для семейных пар. Маршруты кошерных автобусов делают регулярные рейсы в Иерусалиме, а также между другими ортодоксальными городами Израиля.
Кошерный бизнес
Кошерным бизнесом считается любая законная предпринимательская деятельность, которая не противоречит мировоззрению Торы. Некошерным считается:
- бизнес, приносящий прибыль владельцу в Шаббат или в праздники (хотя на практике у этого закона есть множество нюансов, которые следует выяснить у раввина);
- торговля некошерными продуктами;
- коммерческие организации, ущемляющие права сотрудников, задерживающие выплату заработной платы.
Под понятие некошерный бизнес в некоторых случаях подпадают предприятия, создающие неоправданную конкуренцию.
Кошерный займ
Кошерный займ – по сути, это беспроцентное кредитование. Согласно Торе запрещено давать в долг под проценты. В связи с этим внутри религиозных евреев действуют так называемые Гмахи (название образовано как сокращение двух слов на иврите гмилут хасадим, что означает дела, совершаемые безвозмездно, для помощи другим людям). Это частные, неофициальные благотворительные организации, которые дают займ на различные нужды, без процентной ставки. Считается, что беспроцентный кошерный займ является одним из самых высоких уровней благотворительности (хесед), т.к. человек не испытывает чувства неловкости, как при получении подаяния.
Кошерная жизнь иудеев
Быть кошерным евреем – это значит жить по законам Торы и вести нравственный образ жизни. Поэтому в ортодоксальной среде можно часто услышать – это кошерный еврей, т.е. человек, исполняющий предписания Галахи, и высоких моральных принципов.
Заповедь соблюдения Кашрута – один из религиозных постулатов, причина важности которого не до конца раскрыта. Однако евреи верят, что Творец лучше знает, что можно и полезно употреблять в пищу, а что может навредить, может не физически, но духовно. Больной не пытается объяснить самому себе алгоритм действия лекарств или поспорить с врачом об этапах лечения – он слепо принимает указания и выполняет их на практике. Кому, как ни Создателю знать, что правильно, а что нет, для тела и для души. Евреям же, для духовного благополучия, остается лишь полагаться на Его мудрость и соблюдать заповеди Торы.
Йад Ицхак — Израильский фонд
помощи нуждающимся русскоязычным семьям
Источник: yadyitzchok.org
Бизнес в кризис: как развить магазин кошерной еды в России
Илан Остроброд, директор магазина «Кошер Гурмэ», рассказал DME, как развивается рынок кошерных продуктов в Москве, как на бизнес повлияли кризис и санкции и каковы перспективы подобной продукции в России.
Выжить в кризис и санкции
По разным данным, сегодня в России работает порядка 12 крупных магазинов кошерной еды. Большая часть из них сконцентрирована в Москве и Санкт-Петербурге. В этом узком сегменте рынка продовольствия, в котором практически нет конкуренции, на первый взгляд, бизнес должен развиваться с космической скоростью. Однако, отмечает Илан Остроброд, возможно, все так и случилось, если бы не два российских фактора — кризис и санкции.
Магазин «Кошер Гурмэ» работает в Москве два года. Окупить вложения (их сумма не раскрывается) удалось спустя полтора года, хотя изначально планировалось сделать это раньше.
«Обусловлено это было двумя кризисами, которые пришлись как раз на время расцвета магазина. Первый был связан с санкциями, из-за которых мы прекратили сотрудничество с поставщиками из Европы. Преимущественно это были поставщики колбас и сыров — на них планировалось делать особый акцент, а наш ассортимент должен был быть гораздо шире имеющегося сегодня. Второй кризис связан с изменением курса доллара».
Директор «Кошер Гурмэ» отмечает, что окупить инвестиции при более широком ассортименте удалось бы гораздо быстрее, однако предпочитает смотреть в будущее с оптимизмом — интерес как к кошерным, так и к израильским продуктам, растет с каждым годом.
Если сравнить с ситуацией лет 5–7 назад, вспоминает Илан, все кардинально отличается: «Сейчас в Москве есть выбор — и магазины, и рестораны. Все для „кошерной“ жизни».
«В нас заинтересованы инвесторы, партнеры и, конечно, покупатели в разных регионах страны», — уточняет Илан Остроброд. Тем приятнее вспоминать, говорит он, что несколько лет назад в идею такого магазина верили далеко не все и пытались убедить, что столице такие продукты не нужны.
Открыть бизнес в Москве проще, чем в Израиле
Девять лет назад Илан приехал в Москву из Израиля, два года назад организовал импорт кошерных продуктов. В Израиле ему удалось приобрести необходимый опыт — там он занимался управлением продуктовыми магазинами, владел рестораном. Перед отъездом свой бизнес передал партнерам. В Москве некоторое время работал управляющим крупного продуктового магазина.
Первый продукт, который Илан импортировал из Израиля, — кошерные гренки для супа, мини-крутоны. Затем стали возить и другую кошерную продукцию. Изначально для нужд еврейской общины, для кошерных и сетевых магазинов.