Успех ресторанного проекта на 50% зависит от концепции и на 50% от правильного выстраивания рабочих процессов.
Поговорим, как нанимать и обучать сотрудников, ставить цели на смену, чтобы добавиться ваших бизнес-целей, как в этом поможет карта торговой территории и эмоциональное торговое предложение. В материале — опорные моменты рассказа Амины. Больше подробностей, заряда и мотивации — в записи вебинара, который вы найдёте в конце статьи.
Эксперт-Практик
Амина Фатуллаева
- Эксперт-практик и бизнес-консультант, антикризисный управляющий. Опыт 16 лет в ресторанной сфере
- Открыла с нуля и довела до прибыли более 45 ресторанов
- Развивала Starbucks, Dominos и другие ведущие рестораны России
- Спикер ведущих выставок и конференций, в том числе PIR EXPO, Gastreet, Welcome Forum 74, Мой бизнес, RMA
Мотивация – самая важная составляющая в бизнесе, которая даёт рост показателей
Вы, как лидер, должны вести за собой команду, обучать, мотивировать и вдохновлять, особенно когда общая мотивация падает, обычно это происходит к концу месяца. Лояльность гостей, рост бизнеса, выплата зарплат и премий напрямую зависит от того, как вы настроили персонал на работу.
Эффективное управление рестораном, как начинать и заканчивать день
Моё правило — начинать день с общего собрания персонала
Я всегда проговаривала миссию, цели, давала обратную связь сотрудникам и всегда спрашивала, насколько они замотивированы, усвоили ли они информацию. В каждом заведении, где я проводила такие планёрки, персонал приступал к работе энергетически заряженный. И это прямо отражалось на показателях наших продаж.
Как выстраивать мотивацию
Важно, чтобы система мотивации была прозрачной для сотрудников. Для достижения показателей вы должны выстроить правильно систему зарплаты — основную часть и переменную (ключевой показатель, который будет понятен персоналу).
Почему важно, чтобы KPI был понятен? У меня в одном из проектов на аудите владелец показал, как он выстроил систему ключевых показателей — в ней 8 пунктов, по которым он выплачивает ту или иную премию. Это очень много, очень непонятно для персонала — сотрудники не будут стремиться достигать нужных показателей.
Как лучше выстроить систему KPI. Например, можно установить каждому процент от общего количества выручки, которую заработала команда. Или добавить личные баллы за пункты, которые необходимо отлично знать для работы: красочное описание меню, техника продаж, план дополнительных продаж, история и миссия компании и т.п.
В начале каждого месяца ваша задача — замотивировать сотрудников: подвести итоги прошлого месяца, поставить план на текущий и прописать все задачи для его выполнения. И так мы делаем ежемесячно.
При этом не забывайте и про нематериальную мотивацию — люди приходят ради зарплаты, потом держатся ради команды. Давайте обратную связь своим сотрудникам, выражайте благодарность на собраниях, организуйте обучение и развитие, исключите штрафы, проводите «корпоративные вылазки» и отмечайте дни рождения.
КАК УПРАВЛЯТЬ РЕСТОРАНОМ ПРОФЕССИОНАЛЬНО | Советы Димы Борисова
Примеры нематериальной мотивации:
- Корпоративная культура
- Лучший сотрудник месяца
- Команда
- Лидер руководитель
- Личный пример
- График работы
- Дополнительные выходные
- Отсутствие штрафов
- Постоянное обучение и развитие
- Обратная связь
- Налаженная система работы
- Делегирование
- Дисциплина
- Постановка целей по SMART
- Психологическое и физическое состояние в коллективе
- Корпоративные вылазки
- Дни рождение и поздравление от руководителя
- Похвала и благодарность
Важно: частое явление, с которым я сталкиваюсь, проводя аудиты — персонал штрафуют, а штрафы просто не работают. Поэтому возникает воровство: сотрудник всё равно заберёт «своё» другим — продуктами, деньгами из кассы, сломает оборудование. И это одна из причин, почему бизнесу не удаётся достигать нужных показателей.
Как нанимать и развивать сотрудников, чтобы добиваться ваших бизнес-целей
Рекрутмент. Прежде всего владелец бизнеса должен понимать, что такое компетенции, какие они бывают и по каким компетенциями нанимать персонал — линейных сотрудников, администраторов, управляющих.
Есть несколько компетенций, три из них должны быть во всех кандидатах, которых вы берёте на работу, например, «пригодность для работы в данной культуре, рабочей среде», «соблюдение предписанных правил и процедур», «посещаемость и гибкость». Всё начинается «на берегу». Если взять не того кандидата, в дальнейшем это повлечёт неисполнение бюджете, раздоры в коллективе, отсутствие резерва для повышения и т.п.
Адаптация. Этапы адаптации — эти все процедуры должны быть регламентированы. Например, что нельзя отправлять стажёров сразу обслуживать столы.
Развитие. Невозможно нанять идеального сотрудника — вы его взяли на работу, а дальше необходимо его развивать и обучать под себя. Пропишите план обучения, проводите аттестации, регулярные собрания и планёрки — процесс обучения должен быть постоянным.
Я всегда спрашиваю у своей команды: «что нового ты сегодня узнал?» и «чему новому ты научил кого-то или поделился какой-то полезной информацией?».
Дегустации. Сотрудники должны понимать, что они продают, за что платит гость.
Информационные пособия. Обязательно опишите для сотрудников:
- стандарты сервиса,
- правила гостеприимства,
- памятка по эмоциональным состояниям,
- правила работы с возражениями,
- техника продаж,
- учебные материалы по красочному описанию меню,
- пособие по уровню компетенции,
- должностные инструкции,
- цели и миссии компании.
Пусть они хранятся на вашем корпоративном ресурсе, в общем Телеграм-чате, в электронной почте или на какой-то онлайн-платформе, где вы проводите обучение — главное, чтобы сотрудник мог обратиться к ним в любой момент.
Один из самых сильных моментов в увеличении вашей выручки — налаженный сервис. Стремитесь придерживаться этой рабочей формулы: «сервис + забота о гостях и сотрудниках = продажи».
Второй момент — создать гостю «вау-эффект», что у него осталось впечатление «мне дали больше, чем я ожидал».
Самая глобальная ошибка в бизнесе
Это когда не выстроена система — нет чётко построенных процессов, понятного графика работы и инвентаризаций, нет собраний, обучений, тренингов в определённые дни.
Расскажу пример из своей практики. Владелица заведения набрала команду, установила всем окладную часть, но при этом не прописала должностные инструкции. И сотрудники не понимали, кто за что отвечает. Отсюда недопонимание и неразбериха: владелица разочаровывается в работе сотрудников и обесценивает их труд, а персонал массово увольняется.
Постановка целей на смену— как это делать, чтобы достигать нужных показателей
Прежде всего у вас должна быть чётко прописана аналитика — электронная таблица, которую вы ведёте с января до декабря по следующим пунктам:
- Какая доля доставки, продаж навынос, банкетов, кейтеринга, обслуживания в зале (зависит от концепции).
- Какой план по выручке — в будние и выходные дни.
- Какое количество гостей вы обслуживаете, сколько у вас столов.
- Какой средний чек на стол, какой средний чек на гостя.
- Сколько было скидок, сколько отмен/корректировок.
- Сколько было продаж кухни, сколько было продаж бара.
По средним показателям за 4–6 недель вы чётко будете видеть, как планировать работу — составить расписание, делать заказы на поставки, какие блюда продавать в конкретные смены и т.д.
Ваши показатели увеличиваются только благодаря тому, что вы начинаете работать по трём пунктам: с чёткой постановкой планов по своему бизнесу, донесением этих целей до команды и контролем за их выполнением на ежедневной основе — старайтесь каждый час анализировать показатели и давать обратную связь, что исправить. Без контроля ничего не получится. Вам не нужно скачивать много разных сервисов для этого, важно научиться работать с теми программами, которые уже стоят в вашем заведении.
ЭТП — эмоциональное торговое предложение
Есть УТП, а есть ЭТП. Мы должны влюбить гостей в нашу концепцию, а в первую очередь — в нашу команду, подать эмоцию, максимально окружить заботой.
Гости, приходя в ресторан, часто не знают, чего они хотят. Они приходят, чтобы официант это выявил, предугадал и предложил. Гости будут за это благодарны и вернутся опять.
Используйте подручные средства, чтобы вызвать интерес гостя. Вот пример: я проводила аудит сети пабов в Москве, на столах у них было размещено предложение «фестиваль вафель», слово «фестиваль» меня зацепило и я заказала эти вафли. Так это и работает: пусть не все гости, но 1 из 10 тоже закажут эти вафли.
Наша задача — максимально донести через органы чувств до гостя наше предложение: через зрение, слух, вкус, обоняние, осязание. Я могу поспорить, что 70% потенциальных гостей просто не знают о вашем заведении — ходят мимо, живут рядом, но не замечают. Поэтому заведения, например, музыку включают, чтобы как-то зацепить человека, меню выставляют, чтобы кто боится зайти, посмотрел блюда, цены и понял — подходит ему ресторан или нет.
Карта торговой территории: чем поможет при составлении маркетинговых мероприятий
Такая карта — сильный инструмент, чтобы повышать показатели работы своего проекта. Но сначала вам надо сделать аудит бизнеса, и только потом эту карту. Расскажу, по каким правилам её составить.
1. Поместите ваше заведение на карту Яндекса или Google , если оно в большом торговом центре — то возьмите карту этого ТЦ.
2. Обведите вокруг вашего заведения круг диаметром 1600 метров — оптимальное расстояние пешей доступности.
3. Отметьте внутри этого радиуса все трафик-генераторы — места, откуда потенциально в ваше заведение могут приходить люди: остановки транспорта, офисные здания, учебные заведения, ЖК, театры, кинотеатры, крупные магазины в ТЦ и прочее. Как правило, трафик-генератором становятся места, где скапливается более 100 человек. Обозначьте эти места синим цветом.
4. Отметьте красным цветом ваших конкурентов — кафе, рестораны, закусочные с похожим ассортиментом.
5. Обозначьте зелёным цветом проекты, с которыми вы можете запустить коллаборации и кросс-маркетинг. Пройдитесь пешком по району, осматривайте всё возможное, что имеет отношение к людям, которые живут и работают в этой локации, их привычкам и стилю жизни. Посетите лично все организации, представьтесь и пригласите в своё заведение. Для максимального развития проекта мы должны дружить со своими соседями.
6. Проведите SWOT-анализ полученной информации — выявите сильные и слабые стороны вашего проекта, какие возможности для вас есть и какие угрозы для проекта существуют.
Сильная сторона — это то, что вас отличает от других проектов. Слабая — что сейчас влияет на работу заведения, но вы не можете изменить (например, плохая локация, не внедрён ХАССП). Частая ошибка, что в слабые стороны относят, например, наличие конкурентов или проблемы с сервисом, но это неправильно.
Возможности — что можно сделать, например, провести собрание или соревнование между сменами. Что даст собрание — сплочённость команды, видение общей цели. Что даст соревнование — увеличение среднего чека, заинтересованности сотрудников в росте показателей. Угрозы — это локдаун, штрафы налоговой и т.д.
Как вести соцсети, чтобы достигать показателей
Работайте по чёткому контент-плану с прогнозируемыми показателями: вам нужно понимать, какой результат для заведения даст каждая единица контента. Ориентируйтесь на формулу: контент-план = план продаж.
Нам важно помнить, что люди боятся неизведанного, непонятного. Поэтому надо показывать наших сотрудников, шеф-повара, еду, напитки, интерьер, атмосферу. При этом не нужно в хайлайтс создавать десятки «кружков с актуальным» — вполне достаточно четыре аккуратных запреплённых раздела сторис, чтобы гости через них познакомились с заведением.
Визуальный и текстовый контент должен соответствовать настроению и концепции вашего заведения. Должно быть прописано, кто и как отвечает в директ, на отзывы, на комментарии к постам.
Программа лояльности
Это тоже сильный инструмент для увеличения показателей, потому что вы собираете данные о ваших гостях — либо внедряете CRM, либо просто набираете данные по аудитории: сколько мужчин ходит, сколько женщин, кто что заказывает, какие смс и рассылки можно кому отправлять, сколько новых гостей, сколько постоянных
Важно: мы всегда фокусируемся на двух типах гостей — постоянники и негативщики, потому что мы их можем вернуть. Нейтральные гости — с ними в этом плане сложнее работать.
Проблема — этот инструмент неактивно используют сотрудники: карты лояльности очень редко предлагают — я сама это замечаю как постоянный клиент ресторанов.
Расскажу случай. Я приняла для управления одно заведение в 2012 году, оно было убыточно, а в сейфе лежало около 350 неактированных карт лояльности для гостей. Мы реализовали их за две недели.
Я спрашивала у гостей: «Я вижу, вы к нам части ходите. А у вас есть наша карта лояльности? Нет? Давайте мы вам сделаем — она даёт вам вот это, это и это». То есть проявляла заботу (выше я говорила об этой формуле), и конверсия начала расти — гости стали чаще приходить и больше заказывать, чтобы пополнять эти карты.
Как контролировать показатели
У меня сотрудники каждый вечер посвящали заполнению excel таблицы, в которой было двадцать столбцов: план по выручке, фактическая выручка, количество гостей, сколько было гостей с программой лояльности, сколько проведено скидок, средний чек, сравнение с прошлым годом по выручке и среднему чеку, количество рабочих часов сотрудников, сколько продаж промо-продуктов.
Важно вести:
- отчёт о движении денежных средств — планируемые и фактические показатели, заполняем ежедневно (сколько пришло денег, сколько потратили и на что);
- отчёт о прибылях и убытках, заполняем раз в месяц (проект в прибыли или нет);
- бухгалтерский баланс, заполняем раз в квартал (понимание, сколько стоит бизнес).
Для увеличения показателей надо постоянно работать с меню для оптимизации затрат: все позиции должны двигаться — никакие блюда и ингредиенты не должны застаиваться, всё должно быть реализовано. Важные инструменты для этого — метод «Звёзды и собаки» и АВС-анализ .
И в целом я всегда говорю, что самое главное в нашей работе — это ценность, честность, прозрачность и любовь. Это то, что мы должны нести нашим гостям. Люди приходят не всегда за едой, а часто — за эмоцией. И им важно то внимание, которое вы им уделяете. И ваша задача фокусироваться на том, какое внимание вы гостям дали, такой результат вы и получили.
Источник: dzen.ru
Высокая кухня и безупречный сервис: как научиться управлять рестораном
Каждый день в мире открываются сотни кафе и ресторанов. По данным Росстата, за прошлый год оборот ресторанного бизнеса в нашей стране вырос на 4,7% по сравнению с 2021 годом и составил 2,3 триллиона рублей. Вместе с оборотом растёт и потребность в специалистах, способных грамотно управлять «вкусным» бизнесом. Как стать профессионалом в ресторанной сфере и научиться выводить любое заведение в рейтинг лучших, редакции Synergy Times рассказала специалист по антикризисному управлению ресторанами, преподаватель факультета гостеприимства университета «Синергия» Маргарита Орлова.
Из этой статьи вы узнаете
Чем занимается управляющий рестораном
В чём разница между собственником и управляющим
Качества и профессиональные навыки управляющего рестораном
Преимущества и недостатки профессии
Сколько зарабатывает управляющий рестораном
Как построить карьеру управляющего рестораном и где учиться
Чем занимается управляющий рестораном
За высокой кухней, отличным сервисом и рекламными кампаниями стоит профессиональный управляющий. Он выстраивает концепцию всего заведения, знает, как подстроиться под любые перемены и сделать проект успешным даже в кризисной ситуации.
Управляющий рестораном — это капитан, который ведет твёрдой рукой корабль под названием «ресторан»
Все обязанности управляющего можно разделить на четыре блока:
- Персонал: координирование работы сотрудников; мотивация; обучение и наставничество; контроль сервиса, соблюдения персоналом стандартов обслуживания и кассовой политики.
- Гости: всё, что связано с посетителями ресторана — общение, анкетирование, планирование и организация тематических мероприятий, маркетинг, работа с соцсетями и личным брендом. Как правило, рекламой и PR-акциями занимаются маркетологи, но управляющий тоже должен разбираться в этом.
- Финансы предприятия: учёт доходов и расходов, контроль за выполнением плана продаж, ведение отчётов.
- Административно-техническая работа: решение любых административных вопросов, связанных с предприятием питания.
Автоматизация ресторана и кафе: системы и программы для работы, управления, учёта
Сейчас система автоматизации работы ресторана, бара и кафе это не модное новшество, а необходимое условие конкурентоспособности всего бизнеса. Без специальных программ не получится организовать контроль над работой персонала, продажи не поднимутся, а издержки будут постоянно расти. Все процессы, которые происходят в заведении, нужно отслеживать. Важно соединить в одном софте деятельность кухни, зала, склада и кассы, а также учесть возможность проводить там бухгалтерию. Установка ПО сделает проще жизнь работникам и руководству.
Какие задачи решают системы автоматизации ресторанного бизнеса
- принимают заказ;
- рассчитывают;
- выдают чек о полученной услуге.
Если бар также автоматизирован, то процесс создания напитка будет размещен в программе. С помощью ПО можно управлять:
- маркетингом — делать скидку на блюдо или чек, проводить рекламные акции;
- логистикой — заказывать продукты, отслеживать их место;
- бухучетом — вести весь необходимый учет удобно, когда персонал постоянно пробивает чеки и отмечает, когда определенная продукция закончилась.
Простое программное обеспечение значительно увеличивает производительность труда и качество, с которым работники обслуживают посетителей. А также делает доступным контроль над всем, что происходит на территории заведения.
Какие задачи затрагивает автоматизация
Реально оптимизировать каждый этап, который проходит клиент в стенах кафе или другого предприятия организации питания.
Зал
Цель персонала здесь — принять заказ и внести его в базу. Для этого есть терминал на стойке бара, но при наличии достаточного бюджета владельцы бизнеса могут выдать карманные компьютеры или планшеты. Это выгодное решение, так как минимизируется процент ошибок, а скорость передачи данных возрастет.
Все, что официант внес в карточку и сохранил, уходит на кухню или в бар в зависимости от содержания заказа. Автоматизированная система управления рестораном ускоряет процесс, исключает ошибки и человеческий фактор.
Кухня
Повар и его помощники получают заказ, начинают готовить его. Заказанное либо будет светиться на специальном дисплее, либо распечатывается и размещается на видном месте. Это позволяет исключить проблему, когда официант передал весь перечень блюд, которые хочет посетитель, но одно из них забыли приготовить.
Если список будет висеть до окончания готовки, то персонал ничего не упустит. Когда поднос уже унесли, то можно убрать бумагу или задание на дисплее с помощью клавиатуры. Закрывать его должен человек, который занимался приготовлением, ведь он уверен в окончании задания.
Бар
Все происходит по аналогии с кухней. Задача бармена — максимально быстро приготовить требуемое и передать официанту.Чтобы не допустить воровства и мошенничества на стойке, нужно вводить автоматизацию — система значительно уменьшит риски. Можно поставить на розлив контроллера, который не позволит наливать меньше положенного.
Касса
Когда все блюда и напитки посетитель выпил, ему приносят пре-чек. Это бумага, на которой фиксируется подробный перечень заказанного с указанием объемов и суммы за каждый пункт. Его предоставляют с информационной целью — уточнить, сколько он должен заплатить. Затем клиент выбирает удобный ему способ оплаты, вносит деньги. После ему отдают фискальный чек, оформленный по всем правилам.
Склад
Автоматизация учета в ресторане обязательно затрагивает все, что находится в хранилище. Поступившая продукция и сырье регистрируется в системе, как и все их передвижения внутри кафе. Вбиваются в программу в момент приемки с помощью терминала для сбора данных. С него информация попадает в общую базу.
Когда капуста, красная рыба или другой продукт потребуется повару, их передадут на кухню. После закрытия чека ингредиенты списываются с баланса в том объеме, который будет указан в карте калькуляции. Этот показатель зависит от стандартного количества составляющих с возможностью корректировки.
Бухгалтерия
Происходящее в стенах заведения передается в бек-офис, выглядит это как отчетность, которую нужно анализировать. На основе полученных данных бухгалтер начисляет зарплату. Так же он будет отправлять отчеты в налоговую службу и выполнять остальные рабочие обязанности.
Менеджмент
Необходим, чтобы проводить анализ деятельности предприятия. Позволяет отследить эффективность любого сотрудника, проконтролировать пользу, которую компания получает от его работы. Также можно проверить производительность фирмы в целом.
Клиентский сервис
Заранее продуманная идея поощрений гостей кафе. С ее помощью становится возможным проведение скидки постоянным посетителям, резервирование любимого места заранее, доставка готовой продукции по городу и пригороду. Важно продумать цепочку так, чтобы люди хотели возвращаться.
Взаимодействие с остальными системами
Большая часть оборудования для оптимизации работы предприятия успешно интегрирует с другими приложениями и ПО. При необходимости можно настраивать программу под индивидуальное заведение.
Готовые решения для всех направлений
Ускорьте работу сотрудников склада при помощи мобильной автоматизации. Навсегда устраните ошибки при приёмке, отгрузке, инвентаризации и перемещении товара.
Мобильность, точность и скорость пересчёта товара в торговом зале и на складе, позволят вам не потерять дни продаж во время проведения инвентаризации и при приёмке товара.
Обязательная маркировка товаров — это возможность для каждой организации на 100% исключить приёмку на свой склад контрафактного товара и отследить цепочку поставок от производителя
Скорость, точность приёмки и отгрузки товаров на складе — краеугольный камень в E-commerce бизнесе. Начни использовать современные, более эффективные мобильные инструменты.
Повысьте точность учета имущества организации, уровень контроля сохранности и перемещения каждой единицы. Мобильный учет снизит вероятность краж и естественных потерь.
Повысьте эффективность деятельности производственного предприятия за счет внедрения мобильной автоматизации для учёта товарно-материальных ценностей.
Первое в России готовое решение для учёта товара по RFID-меткам на каждом из этапов цепочки поставок.
Исключи ошибки сопоставления и считывания акцизных марок алкогольной продукции при помощи мобильных инструментов учёта.
Получение сертифицированного статуса партнёра «Клеверенс» позволит вашей компании выйти на новый уровень решения задач на предприятиях ваших клиентов..
Используй современные мобильные инструменты для проведения инвентаризации товара. Повысь скорость и точность бизнес-процесса.
Что потребуется для успешного обновления
Наиболее популярны в нашей стране Pos-системы, которые справляются с возложенными задачами. Какое оборудование придется закупить:
- Планшет/карманный компьютер для каждого работника — лучше, если будет несколько запасных, это поможет избежать парализации работы сотрудника в случае, если девайс упадет и выйдет из строя.
- Терминал — в маленьких предприятиях таких стоит два, один для официантов, другой на баре.
- Принтер, который умеет печатать на термобумаге — понадобится, чтобы напечатать пре-счет, относить список блюд для готовки на кухню.
- Фискальный регистратор — без него отдать чек и закончить оказание услуги невозможно.
- Терминал для сбора данных — ускоряет приемку, моментально вносит изменения в базу в случае отклонения остатков или завершения операции по пересчету.
- Сервер, где будет храниться информация.
- Компьютеры для бухгалтерии, руководства и менеджера.
- Дисплей для кухни, клавиатура.
- Денежный ящик.
Как автоматизировать ресторан: полезные программы
Оборудование заведения не может работать без соответствующего софта. Сейчас продается много разнообразного ПО, которое справится с поставленными задачами. Важно подбирать в зависимости от того, что должно выполнять программное обеспечение. Если кафе только планируется открывать или оно работает давно, но не понятно, как оптимизировать все происходящее, стоит обратиться в «Клеверенс». Мы поможем установить и настроить подходящую технику, чтобы сделать бизнес значительно эффективнее.
R-Keeper
Одна из самых старых программ, которые используют для автоматизации деятельности ресторана или бара. Первую версию создали еще в 1992 году, потом постепенно модернизировали. Сейчас ею пользуются больше 37 000 заведений.
- Delivery — управление доставкой готовой продукции;
- TimeKeeper — контроль рабочего времени персонала;
- StoreHouse — складские операции.
Достоинства
Удобно, разные модули, можно переключать между собой.
Сложно привыкнуть к интерфейсу.
От 6000 рублей за один модуль и до 300 тысяч рублей.
Iiko
Удобная и обширная система автоматизация управления кухней ресторана, складом, финансами и другими объектами внутри одного софта. Можно самостоятельно конструировать программу лояльности. Допускается внедрять дополнительные модули с учетом особенностей бизнеса. Подходит самым разным предприятиям — крупным кафе, небольшим столовым общепита, модным барам, кофейням и другим. Функционирует фронт и бек-офис.
Достоинства
Возможности удаленного управления из дома.
Тяжело освоить, не слишком комфортно пользоваться.
Ежемесячно от 3000 до 56 000 рублей.
Реально создать точную отчетность от доставки.
Операторы на телефоне, которые должны помогать, не разбираются в тонкостях.
Широкий ассортимент подпрограмм, все подключаются к серверу.
Если много модулей соединить, то их сложно администрировать и появляются сбои.
Tillypad
Помогает осуществлять автоматизацию нескольких кафе, объединяющий софт. Организует комплексное наблюдение за кадрами, бизнес-процессами, издержками. Это АСУ, которое подойдет для сетевых ресторанов и кофеен, для предприятий с колл-центром доставки.
Гибкая, с большим количеством функций, удобная.
Пакет обойдется в 100 000 рублей, если владелец бизнеса переходит с другой системы, то 50% скидка.
Просто организуется доставка.
План зала легко меняется.
Quick Resto
Облачная, отлично подходит для установки в любом заведении. Руководитель сможет удаленно просматривать отчеты и деятельность персонала, контролировать их работу. Устанавливается на любые устройства на iOS или Android, не поддерживает Windows. Программа для автоматизации ресторана или кафе.
Достоинства
Заходить в софт реально с любого устройства.
Самостоятельно настроить довольно сложно.
От 2,5 до 4,9 тысяч рублей.
Пользоваться относительно недорого.
Менеджеру удобно проверять статистику и другие данные.
Poster
Онлайн или оффлайн-система. Подходит для работы со складом, аналитической информацией, денежными средствами, онлайн-кассой, а также кафе, барами, ресторанами, можно работать сетяи и франшизам заведений (для этого есть отдельный модуль, который помогает франчайзеру контролировать все данные франчайзи). Простая в обращении — официанты оценят. С ней у персонала появляется больше времени на общение с посетителями. Функции —автоматизация доставки, создание сайта-конструктора для приема онлайн-заказов.
Положительные стороны
Отрицательные
Интерфейс интуитивно понятный.
Нет поддержки банковских терминалов, подключенных по WiFi к роутеру.
От 1100 до 4400 ежемесячно.
Быстрая и квалифицированная поддержка по телефону.
Ivideon
Автоматическая система видеонаблюдения. Хранится в облаке, можно проверить, что происходит в кафе в любой момент. Не требуется установки сервера для анализа, следить за рестораном реально с телефона, ПК, планшета. Использовать допускается в любом заведении от небольшой кофейни до сетевого бизнеса.
Достоинства
Организация займет немного времени и средств.
За использование своих камер придется платить дополнительно, за активацию каждой.
От 1800 до 36 тысяч рублей в год.
Helpmix
Софт из Украины. Комплексное решение — сервер, сенсорный планшет, POS-принтер, считыватель карт. Сюда же относится WiFi-роутер, без которого оборудование не будет работать. Успешно функционирует в кафе и ресторанах небольшого размера.
Заранее настроенная система, легко пользоваться.
Не подходит для крупных заведений или сетевого бизнеса.
От 14 000 рублей.
В пакет входит: настройка, обучение персонала, установка, техподдержка в течение полугода.
Трактиръ
Многофункциональная программа, включает в себя целую линейку разнообразных продуктов. Автоматизирует процесс обслуживания, помогает управлять основной деятельностью, вести бухучет и руководить бизнесом. Подходит для любого типа организаций.
Достоинства
Удобна для бухгалтерии.
Поддержка работает только в телефонном режиме.
От 10 000 рублей.
Интегрируется с 1С.
Можно отследить хищения.
YUMA
Помогает управлять персоналом, обслуживанием, аналитикой, учетом. С программой можно проконтролировать актуальность меню, принимать и обрабатывать заказы, в том числе онлайн. Клиенты могут заказывать в обход общения с колл-центром, отслеживать статус заказанной продукции. Подходит для любого бизнеса.
Современная, нравится официантам и посетителям.
За 1 ресторан с бек-офисом от 21 000 рублей ежегодно.
Единое онлайн-пространство, отдельное мобильное приложение и сайт для клиентов.
За приложение дополнительно 30 000 рублей ежегодно.
Интернет-эквайринг от 2,9%.
GBS.MARKET
Отлично справится с задачами в небольшом кафе. Простая программа, не требует особых навыков. Функций тоже немного, дополнительно можно скидывать на почту отчеты.
Достоинства
Не отвечает поддержка.
120 рублей в месяц каждый ПК, 3500 безлимит.
Без сложных дополнений, редко ломается.
Нет возможности интегрировать или добавить еще один софт.
Cafe Manager
Еще один облачный сервис, помогающий контролировать работу персонала, управлять им. Доступна настройка под потребности конкретного кафе. Возможность оперативно добавлять товары в статистику, планировать дальнейшее развитие. Войти в систему можно с любого планшета, ПК или телефона с помощью логина и пароля. Подходит для любого заведения.
Доступен в 99% случаев.
В случае отсутствия интернета появляются сбои.
На год 8800 рублей, на три года дешевле — 17800 рублей.
Расчеты развития заведения.
Нет хранилища файлов и email-рассылки.
Можно заказать разработку функционала под требования конкретного кафе.
Какую систему выбрать
Сейчас поставщиков много — более 20 разных по функционалу и стоимости. Это же является основными критериями, по которым нужно определять подходящее ПО. Он должен максимально подходить на этапе покупки или уметь донастраиваться после приобретения под конкретное заведение.
Не все зависит от цены — существует недорогой и многофункциональный софт, даже среди отечественных производителей. А есть значительно дороже, с серьезно ограниченными возможностями. Но ломаться он будет в разы реже.
Какой подобрать — решать владельцам бизнеса. Но если нужны рекомендации, настройка или расчет, какое программное обеспечение подойдет больше — обращайтесь в «Клеверенс». Мы разбираемся в этих вопросах, подберем такое оборудование, которое будет лучше других справляться с поставленными задачами.
Почему с некоторыми системами возникают проблемы
Иногда разрабатывают подобный софт люди, которые никогда не сталкивались с вопросами общепита. Они не знают, какие кнопки важнее, без каких операций не обойтись. Программистам часто дают техническое задание, по которому они успешно пишут код. Желательно, чтобы приобретенное ПО было реально донастроить под требования клиента.
Часто небольшая фирма приобретает максимально известную программу, на которую хватило денег. Делают они это потому, что не разбираются, что им нужно, а компания-производитель на слуху. В результате они переплачивают за продукт, который им не подходит — нет необходимых вкладок, слишком сжато меню или вообще нет важной части.
Более того, чем крупнее создатель софта, тем медленнее работает его техподдержка. Сначала они едут на ремонт к крупным ресторанам и сетям, а потом только доходят до среднего и малого бизнеса. Простои могут длиться неделями, пока удастся дождаться техника.
Лучше, если же руководство предприятия питания заранее продумает, какие функции должно выполнять будущее ПО, без чего не обойтись, а потом отправиться выбирать программу. Но часто директора не разбираются в том, что продается из софта. Поэтому, чтобы не переплачивать за дорогие, но бесполезные продукты, стоит обратиться в «Клеверенс». Компания поможет проанализировать и определить, какой функционал действительно важен для кафе. А потом подберет то, что нужно для эффективной работы ресторана, без переплат за ненужные функции и знаменитый бренд.
Выводы
Рынок ресторанного бизнеса не стоит на месте. Каждому бару и другим предприятиям приходится двигаться вперед, стараясь обойти конкурентов и ускорить все процессы в стенах заведения. Использование автоматизации позволяет сократить издержки, уменьшить списания просроченного товара, увеличить прибыль и улучшить качество обслуживания посетителей. Иногда это непросто переход на новый уровень, а настоящий прорыв.
Источник: www.cleverence.ru
