Можно выделить много отраслей бизнеса, которые приносят большие прибыли и, создание которых – это душевный процесс для любого бизнесмена. Создание ресторана с нуля – это наиболее благородная предпринимательская отрасль. Статистика показывает, что большая часть всех крупных бизнесменов владеет хотя бы одним рестораном. Этот момент обуславливается тем, что ресторан способен приносить постоянный доход. Процесс организации, а также продвижения этого бизнес проекта, является одним из самых интересных.
Но перед тем как открывать свой ресторан с нуля, следует учитывать все позитивные и негативные стороны данной отрасли. Для того чтобы учесть их все, нужно составить грамотный и детальный бизнес план. Он также поможет определить целесообразность создания бизнеса, просчитать все расходы и прибыли, а также понять, подходит ли выбранная территория для обустройства собственного бизнеса ресторана.
Общее описание бизнес проекта
Начинать своё дело с открытия большого ресторана не стоит. Невозможно предугадать все подводные камни, которые могут встретиться на пути. Также следует помнить, что большой ресторан требует специальных знаний в области ресторанного бизнеса, иначе можно ожидать серьёзнейший провал, так как ресторанный бизнес – это целая наука, которой следует учиться всю свою жизнь.
Как открыть ресторан ПРАВИЛЬНО Пошаговая инструкция с цифрами и секретами от @user-wy6ig1cf8s
Все учёные-маркетологи советуют начинать свою карьеру бизнесмена в сфере ресторанного бизнеса, открыв небольшой ресторан европейской кухни. Для подобного ресторана не нужна большая территория, поэтому его можно разместить прямо в торговом центре. Совершенно неважно, какой торговый центр это будет, главное, чтобы это было в месте большого скопления людей. В противном случае о ресторане невозможно будет заявить, а если нет людей, значит, нет прибыли. Это основной постулат ресторанного бизнеса.
Готовый бизнес план ресторана
Существуют определённые требования к любому ресторану. В каждом ресторане должен присутствовать бар, богатое меню и богатый ассортимент напитков, в который будут включены как алкогольные, так и безалкогольные.
Минимальные требования к ресторану:
- Общая площадь должна быть не менее 385 квадратных метров.
- Площадь, цель которой принимать посетителей – 205 квадратных метров.
- На производственные помещения нужно отвести не более 180 квадратных метров.
- Персонал ресторана должен работать посменно. В одной смене требуется 14 человек.
- Площадь нужно обустроить таким образом, чтобы в ресторане могло уместиться около 60 человек.
В целом вышеприведённые требования являются минимальными, но их учёт обязателен для любого ресторана. Если их игнорировать, то можно лишиться не только клиентов, но репутации, которая очень важна для любого уважающего себя заведения.
Запуск проекта
В бизнес план ресторана нужно включить все основные требования, а также особенности территории, на которой предприниматель хочет начать своё дело. Ресторан нужно открывать в торговом центре, не важно в каком, главное, чтобы его площадь была не менее 12 тысяч квадратных метров. Тематика и характер продаваемых товаров не важна, цель ресторана – предоставить людям место для отдыха, а также возможность попробовать вкусные блюда. Поэтому даже в строительном торговом центре ресторан будет желанным гостем, так как люди всегда желают отдохнуть и вкусно поесть.
При составлении бизнес плана ресторана нужно учитывать не только территорию самого торгового центра, но и характеристики населённого пункта. Ресторан должен быть рассчитан на 230 тысяч жителей. Можно учитывать и больше, но при этом разговор идёт уже о мегаполисе, а в них существует большая конкуренция. Однако данный фактор является факультативным.
Главное, чтобы в торговом центре не было аналогичных торговых точек. Таким образом, от посещаемости торгового центра зависит посещаемость ресторана.
Влияет также факультативная характеристика, а именно численность населения. В небольших городах раскрутка ресторана будет производиться намного быстрее, чем мегаполисах. Но, как уже указывалось выше, этот аспект исключительно факультативный, так как раскрутить ресторан и популяризовать его можно в любом городе. Всё будет зависеть от умения и желания предпринимателя.
Местоположение ресторана
Большую важность имеет месторасположения ресторана. Лучше всего создавать ресторан на последнем этаже торгового центра. Объясняется это банальной психологией человека. Когда человек заходит в торговый центр, то его любопытство заставляет походить по всем этажам и посмотреть все, что они могут ему предложить.
Зайдя на последний этаж, и увидев ресторан, покупатель захочет посидеть и отдохнуть перед выходом. Многие рестораторы доказывают подобную теорию. Не стоит создавать ресторан вблизи входа. Многим людям не нравится сидеть там, где постоянно ходят толпы людей и нарушают царящее спокойствие.
Для беспрерывной работы ресторана нужно отрегулировать и организовать работу производственной зоны ресторана, которая включает в себя следующие элементы:
- Зона, предназначенная для заготовок, а именно мясо-рыбные и овощные цеха.
- Специальная зона, где происходит доведение блюд до готовности. Она обычно подразделяется на две подзоны: холодную и горячую.
- Административная и посудомоечная зона.
От правильности и уровня организованности производственной зоны и процесса в целом, будет зависеть успех ресторана, так как заказы будут готовиться быстро, за что клиент скажет огромное спасибо.
Персонал ресторана
Персонал ресторана – это его душа. От слаженности и оперативности работы персонала будет зависеть наличие клиентов в ресторане. Многие посетители уже после первого же посещения ресторана, где уровень обслуживания низкий, не хотят туда возвращаться вновь. Поэтому критерии приёма на работу должны быть жёсткими, и в придачу к этому нужно проводить постоянную работу с персоналом.
Персонал ресторана должен состоять из следующих необходимых должностей:
- Администратор.
- Два повара.
- Помощник повара, на эту должность нужно брать около восьми человек.
- В ресторане должно быть как минимум четыре посудомойки, а также восемь официантов.
Режим работы персонала в ресторане должен организовываться посменно. В каждой смене должно быть задействовано одиннадцать человек. Что касается оплаты труда, то она будет происходить фиксировано, с учётом будущих премиальных.
Расчет затрат на ресторан
Расчёт всех вложений и прибылей – это основной момент любого бизнес плана. Учитывая все вышеприведённые особенности данного проекта, можно выделить следующую финансовую расписку:
- Общая стоимость проекта может колебаться от 4 до 6 миллионов рублей.
- Средняя месячная выручка проекта составляет 1 – 2 миллиона рублей.
- Таким образом, чистой прибыли у бизнесмена будет около 280 тысяч рублей.
- Проект окупится через 2 – 2,5 года.
При расчёте финансов для открытия ресторана следует помнить о нестабильности рынка, конкуренции и ценах на продукты. Все эти факторы могут менять общую схему бизнес плана на протяжении всего процесса реализации проекта. Ресторанный бизнес славится своими заоблачными прибылями, однако, он также знаменит своей нестабильностью. Это все нужно грамотно взвесить и учесть, дабы не попасть в ловушку предпринимательской самоуверенности.
Не стоит забывать о рекламе своего ресторана. Отзывы посетителей это, конечно, хорошо, но реклама должна присутствовать, так как она ускорит процесс привлечения клиентов.
Вывод
В статье были представлены основные составляющие бизнес плана ресторана. Учитывая их всем можно сделать вывод, что ресторан может в будущем принести большую прибыль. Стоит также отметить небольшой уровень вложений, которые необходимы для открытия собственного ресторана с нуля.
Источник: sovetprost.ru
Как открыть свой ресторан и с чего начать
Как открыть ресторан — такой вопрос может встать перед человеком, который решил начать бизнес, связанный с общественным питанием. Независимо от того, будет открываться элитный ресторан высокой кухни или же заведение быстрого питания, некоторые проблемы будут общими. Рассмотрим их и поглядим, как они должны решаться по закону.
Вам помогут документы и бланки:
- Как открыть свой ресторан, с чего начать работу
- Какой ресторан открывать
- Помещение для ресторана
- Вода, энергия и перепланировка
- Планировка ресторана
- Персонал ресторана
- Организации, контролирующие открытие и деятельность ресторана
Как открыть свой ресторан, с чего начать работу
Открывая любой бизнес-проект (будь то ресторан, суши-бар или вообще магазин строительного инвентаря), начинать всегда следует со статуса лица, которое будет вести этот бизнес. Заниматься предпринимательством или любой другой коммерческой деятельностью в России можно только после того, как состоялась регистрация в налоговых органах. Нарушителя ждет ответственность по закону — от административной (в виде штрафа) до уголовной (здесь возможно даже лишение свободы).
Таким образом, прежде чем думать, где и как открыть ресторан, нужно пройти регистрацию. Зарегистрироваться же можно:
- получив лично для себя статус ИП;
- открыв коммерческое юридическое лицо (ПАО, ООО или НАО).
У каждого варианта есть свои плюсы и минусы, но применительно именно к открытию ресторана оптимальным вариантом все-таки является ООО.
Какой ресторан открывать
Прежде чем решать, как открыть ресторан, нужно определиться с тем, какой, собственно, ресторан вы будете открывать.
Рестораны можно классифицировать:
- По уровню цен и обслуживания: элитные, для среднего класса и общедоступные рестораны быстрого питания.
- По кухне: итальянские, французские, японские, китайские, грузинские, армянские и т. п. Тут выбор велик, однако надо помнить, что чем экзотичнее кухня, тем больше средств придется потратить на рекламу.
- По типу: гастрономические рестораны со сложными блюдами, повседневные, бары-рестораны, столовые и т. д.
Помещение для ресторана
Помещение нужно выбирать исходя из того, какой тип ресторана вы собираетесь открыть:
- Для элитных гастрономических ресторанов лучший вариант — это отдельно стоящее здание с вместительной парковкой.
- Для большинства остальных типов может подойти помещение в первом или цокольном этаже торгового или офисного комплекса.
- Наконец, для ресторанов быстрого питания лучше всего подходят помещения в оживленных местах: на центральных улицах, поблизости от вузов, вокзалов, автостанций, остановок транспорта. Основной принцип таких ресторанов — быстрый оборот при минимальной цене, что требует большого потока посетителей.
Помещение можно арендовать или приобрести. Если выбрана аренда, то нужно следить, чтобы ее срок не превышал 1 года — иначе договор надо будет регистрировать в Росреестре. При меньшем сроке регистрации не требуется, договор же может просто регулярно продлеваться.
Вода, энергия и перепланировка
Ресторан — очень энергоемкое предприятие. Для приготовления пищи и регулярного мытья посуды требуется немалое количество воды, электричества или газа. Изначально, еще выбирая помещение для ресторана, следует подсчитать энергоемкость (при необходимости проконсультировавшись со специалистами-энергетиками) и проверить, обеспечивают ли имеющиеся коммуникации нужные показатели.
В том случае, если такой возможности нет, придется заключать отдельные договоры с коммунальными службами и электрокомпаниями на подключение дополнительных мощностей. Возможно, что потребуется получать отдельное разрешение или даже проводить отдельные земляные работы по врезке дополнительных труб. Это тоже потребует согласования с Энергонадзором, местным муниципалитетом и другими организациями.
Кроме того, вряд ли помещение сразу окажется отвечающим концепции ресторана. Практически наверняка потребуется проводить минимум ремонт, а то и перепланировку (например, для вентиляции ресторанной кухни может потребоваться новое отверстие в несущей стене). Эти вопросы тоже нужно решать, согласовывая со Ростехнадзором, иногда также может потребоваться согласование с Госстройнадзором и другими надзорными органами.
Однако в любом случае на этом этапе придется обращаться в архитектурно-строительные организации. Едва ли будущий ресторатор уже имеет лицензию на такую деятельность — без нее же он не сможет грамотно составить и зарегистрировать проект переустройства помещения.
Избежать всех этих трудностей можно только в одном случае — если ресторан открывается в том помещении, где уже действовала точка общественного питания (пусть даже обычное кафе или столовая). Однако вероятность такой удачи крайне мала, поэтому будущему ресторатору придется быть готовым к согласованию с контролирующими организациями и тратам на составление технической документации.
Планировка ресторана
Любой ресторан должен включать в себя 3 основных зоны:
- зал для обслуживания посетителей;
- кухню;
- служебные помещения.
Конкретное соотношение этих зон зависит от того, к какому типу относится ресторан. К примеру, для ресторана элитной или экзотической кухни потребуется выделить под кухню как минимум такую же площадь, как и для зала, — в противном случае не удастся разместить все кухонное оборудование и обеспечить нормальные условия для работы поваров. Таверна же или бар-ресторан, где подается небольшое количество стандартных блюд, может иметь и сравнительно небольшую кухню.
Кухня, в свою очередь, должна быть разделена на холодный и горячий цеха, а также раздаточную. Кроме того, формально к кухне относится еще и мойка для посуды. Таким образом, в отношении кухни действуют следующие правила:
- Холодный и горячий цеха должны быть максимально разнесены в пространстве. Размещение жаровен, плит и фритюрниц рядом с холодильными установками абсолютно недопустимо.
- Зона для мойки должна располагаться так, чтобы имелся выход к раздаточной, т. к. именно туда будет возвращаться грязная посуда из зала.
- Хранилище для продуктов и полуфабрикатов совмещать с кухней можно только в крайнем случае. Лучше всего, если оно располагается в соседнем, но отдельном помещении.
- Кухня должна иметь отдельный служебный вход. Он используется как для доступа персонала, так и для доставки продуктов или выноса мусора и отходов.
Что же касается зала, то его планировка зависит лишь от концепции ресторана и фантазии оформителя. Однако следует помнить, что наибольшим спросом обычно пользуются отдельные уединенные столики, позволяющие клиенту спокойно посидеть за едой, не испытывая беспокойства и не беспокоя других посетителей. Именно поэтому неплохо будет, если часть столиков разместится в углах, нишах, за выгородками или ширмами.
Персонал ресторана
Размышляя, как открыть ресторан, не стоит забывать и о найме работников, а также о том, что владельцу, поскольку работа в ресторане связана с продуктами питания и готовыми блюдами, придется озаботиться в том числе наличием санитарных книжек у поваров и официантов. Оформить их можно либо в поликлиниках, либо в частных медицинских центрах, имеющих разрешение на оформление подобных документов. Получение книжки потребует от работника прохождения медосмотра с комплексом анализов, а также сдачи санминимума — подтверждения теоретических знаний по санитарии. Санминимум сдается в учреждениях Роспотребнадзора, там же выдаются и готовые книжки.
Количество персонала зависит от сложности меню, площади ресторана и среднего количества посетителей за день. Для повседневного ресторана оптимальным считается следующий штат:
 |
| Бланк трудового договора с шеф-поваром |
- Управляющий, на котором лежит организационная работа и заключение договоров.
- Шеф-повар. На нем лежит соблюдение порядка и санитарных норм на кухне, контроль процесса приготовления пищи и разработка при необходимости новых рецептов.
- Повара. Их должно быть как минимум 2: для холодного цеха (где изготавливаются бутерброды, салаты и нарезки) и горячего (где готовят блюда, требующие запекания, жарки или варки).
- Официанты — не менее 2 на зал.
- Технические работники, занятые на уборке помещений и мытье посуды.
При большой загрузке штат расширяется (могут привлекаться помощники поваров и т. д.). Кроме того, необходимо учитывать посменную работу, поэтому количество поваров, официантов и техсотрудников надо рассчитывать исходя из продолжительности смен, чтобы общая продолжительность их рабочего времени не нарушала законодательства.
Организации, контролирующие открытие и деятельность ресторана
Решая, как открыть ресторан, необходимо помнить: любое заведение общественного питания должно соответствовать санитарным и противопожарным требованиям. Это значит, что для открытия потребуется получить разрешение органов, контролирующих санитарную и пожарную безопасность заведений.
За санитарным разрешением придется обращаться в Роспотребнадзор (бывшая СЭС). Для этого потребуются:
- Учредительные документы ООО (свидетельство о регистрации, ИНН, копия Устава).
- Документы на помещение (с учетом всех произведенных переделок).
- Договор на вывоз мусора. Любой ресторан — это всегда куча отходов, образующихся в процессе готовки, плюс остатки недоеденных блюд, которые тоже нужно вывозить. Договор заключается обычно с соответствующей муниципальной службой района, в котором расположен ресторан, либо с иной организацией, которой разрешена такая деятельность.
Возможно, потребуются и дополнительные документы. Точный список, соответствующий действующим нормативным актам Роспотребнадзора, нужно уточнять в местном управлении.
После того как документы поданы, специалисты надзорного органа проводят инспекцию непосредственно на объекте. По результатам рассмотрения акта инспекции и поданных документов Роспотребнадзор либо выдает разрешение, либо отказывает в нем, указывая перечень имеющихся недостатков и допущенных нарушений. Если получен отказ, придется сначала исправить все недочеты, а уже затем подавать документы повторно.
Примерно так же получают и разрешение МЧС, которому подчиняется пожарная служба (ГПС). Только в этом случае для ГПС потребуется соблюдение СНиП по пожарной безопасности, наличие пожарной сигнализации, средств тушения и путей эвакуации персонала и посетителей.
Еще больше материалов по теме в рубрике: «Бизнес».
Источник: nsovetnik.ru
Как открыть свой ресторан с нуля
На первый взгляд, вопрос, как открыть свой ресторан, решается просто: найти хорошего повара, помещение, отремонтировать его – и бизнес готов. Но на самом деле, открыть ресторан – это целое искусство. Здесь недостаточно даже проанализировать ситуацию на рынке, найти свободную нишу и развиваться в ней. Хорошее заведение может успешно работать и в занятой нише. Вопрос в том, как сделать его успешным.
Регистрация бизнеса
Официальная регистрация бизнеса, конечно, не самый первый шаг, с которого надо начать реализовывать бизнес-план ресторана. Однако это тоже важная часть проекта, о которой необходимо позаботиться заранее. Тем более что бумажная волокита займет немало времени.
Открыть ресторан можно в качестве индивидуального предпринимателя, если вы планируете остановиться только на одном заведении. Если в ваши амбициозные планы входит сеть ресторанов или вы открываете заведение с партнерами, рекомендуется оформить ООО.
При регистрации указывается основной код ОКВЭД 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе». Рекомендуется внимательно изучить другие коды и выбрать несколько дополнительных, в направлении которых может развиваться ваше дело. Например, это могут быть
- 52.25 Розничная торговля алкогольными и другими напитками
- 55.52 Поставка продукции общепита
- 55.40. Деятельность баров
Указывая эти коды, вы можете в будущем сэкономить время и деньги на переоформлении документов.
Также бизнес-план ресторана должен предусмотреть получение патента на занятие торговой деятельностью, лицензии на розничную продажу алкогольных напитков и табачных изделий и на право производства и реализации продуктов питания в сфере общественного питания.
Первоочередные действия
Первым шагом должен стать поиск помещения. Именно в зависимости от того, где вы планируете открыть ресторан, строится и его концепция. Например, около большой транспортной развязки на пересечении крупных улиц нет смысла открывать дорогой элитный ресторан. Там уместнее открыть заведение направления food casual с невысокими ценами, рассчитанное на большой оборот.
А дорогой ресторан надо, наоборот, открывать в тихом месте. Как правило, его посетители будут искать целенаправленно.
Поэтому не стоит стремиться воспроизвести на отечественных просторах заведение, которое понравилось вам за границей. С вероятностью 99,9% оно «прогорит» – это один из секторов с высоким процентом банкротства. Отталкиваться надо от местных реалий. Показатель успеха – когда один и тот же клиент заглянет к вам больше трех раз.
Концепция
Все знают, чтобы открыть ресторан, нужна продуманная концепция заведения. Причем многие считают, что успех заведению принесет специализация на какой-то экзотической кухне. Однако в большинстве случаев для начинающего ресторатора это дорога в никуда.
Ведь для начала вам необходимо найти повара, который сможет приготовить блюда экзотической кухни. Вряд ли вы найдете подходящего среди отечественных специалистов. Скорее всего, вам придется искать повара именно в той стране, кухню которой вы планируете представлять. И в этом случае надо суметь найти именно повара, причем высокого класса, а не простого жителя экзотической страны, который вообще слабо разбирается в приготовлении еды в принципе.
Даже если вы найдете такого человека, вам нужны средства, чтобы его содержать – хороший специалист потребует хороших условий. Вас это не страшит? Тогда решите последний вопрос – где и как вы будете поставлять в ресторан свежие экзотические ингредиенты для приготовления блюд?
Также учитывайте, что достаточно одного негативного отзыва от клиента, который является представителем страны, блюда которой вы готовите, чтобы ваш бизнес резко потерял репутацию. Все это говорит о том, что наименее рискованно начать бизнес с отечественной кухни.
Ремонт и разрешения
Найдя подходящее помещение и определившись с его концепцией, можно приступать к ремонту. Начинается он не с поиска подрядчиков, а с оформления всех необходимых бумаг. Конечно, чтобы быть уверенным в правильности и легитимности составления всей документации, это дело стоит отдать профессионалам – специальным компаниям, которые занимаются сбором подобной документации. Они оформят ее в максимально сжатые сроки – примерно полгода-год. Если вы займетесь этим самостоятельно, процедура может затянуться на годы.
Из чего же состоит этот пакет документов? Кроме документов об официальной регистрации, вам необходимо иметь разрешение на аренду помещения либо документы о приобретении его в собственность. После этого надо составить технологический, инженерный и архитектурный проекты.
Как они будут составляться, зависит от целого ряда факторов. Например, в старом здании обязательно обследуются балки и фундамент, наличие необходимой электросети, ее исправность. А если к тому же здание признано исторической ценностью, придется согласовывать проект с соответствующим управлением. Работа с отдельно стоящим зданием будет более сложная, так как к нему надо тянуть все необходимые коммуникации, для чего надо отдельно получать соответствующие разрешения.
Оборудование
На этапе строительства надо определиться с оборудованием. Не только для того, чтобы понимать стоимость проекта, но и для того, чтобы грамотно и последовательно монтировать все необходимое.
Главное – это установить хорошую вентиляцию. Набор и расстановку технологического и кухонного оборудования определяет технолог проекта, который должен работать в тесном контакте с шеф-поваром.
Самое важное – не обращать на стоимость оборудования и покупать самое надежное. Ведь что на кухне, что в зале ресторана мебель и оборудование поддаются постоянному использованию и амортизации.
Каким должно быть оборудование в ресторане, зависит от многих факторов: концепции заведения, кухни, площади заведения и многого другого. Поэтому сказать, что конкретно придется закупить в ресторан, сложно: мебель и технику.
Шеф-повар и помощники
И конечно же, как открыть ресторан с нуля да без повара? Если вы решили остановиться все же на иностранном специалисте, вам придется ехать к нему на родину, беседовать с ним и принимать квалификационный экзамен. Если он вас устраивает, ему надо предложить хороший компенсационный пакет. В него обязательно должны входить такие условия, как возможность поездки дважды в год на родину, удобное жилье недалеко от работы и прочее.
Сам повар вряд ли справится со всеми заказами, ему необходима команда. Набирают ее обычно из расчета 20 человек на 100 посадочных мест ресторана. Причем команда эта работает в две смены. В команду входят не только помощники повара, которые помогают ему готовить блюда, но и те, кто доводит продукты до кондиции и просто чистит и нарезает их.
Остальной персонал
Если отбор указанного в предыдущем разделе персонала проводит специальное агентство, то остальных сотрудников может набирать управляющий или сам директор. Это еще не менее 80 человек, которые должны работать на таких должностях:
- старший администратор;
- старший бармен;
- бармены;
- главный бухгалтер;
- сотрудники службы безопасности;
- официанты;
- снабженцы;
- технические работники и другой персонал.
Особое внимание надо уделить подбору тех сотрудников, которые непосредственно общаются с клиентами.
Закупка продуктов
Для работы вам понадобится образец плана закупок продуктов для приготовления блюд. Обычно его составляет шеф-повар ресторана. На первое время обычно надо немного, так как вряд ли после открытия ресторан заполнится на 10%.
Раздумывая, открывать бар или нет, надо учесть, что он приносит около 40% выручки днем. Поэтому в нем должен быть представлен широкий выбор различных напитков производства разных стран.
Если у вас предусмотрен обширный бар, его наполняемость должна лечь на плечи старшего бармена. Хотя чтобы исключить махинации, чаще директора предпочитают сами заниматься вопросами закупки алкоголя. К формированию винной карты желательно привлечь грамотного сомелье. Обычно ресторанная карта состоит примерно из 70 позиций вин. Правила хорошего тона предписывают иметь в баре хотя бы одну бутылку очень дорогого коньяка – хотя бы раз в год, но попадается клиент, интересующийся подобным напитком.
Составление меню
Меню – один из ключевых моментов работы ресторана. Но из чего его составлять, зависит от формата, уровня и концепции заведения. Например, для ресторана средней руки достаточно иметь в меню три блюда из птицы, шесть из рыбы и столько же мясных горячих. Количество блюд может сильно варьироваться, но их не должно быть слишком много, чтобы посетитель не запутался. А также слишком мало, чтобы у клиента были варианты для выбора.
Делать ставку на низкокалорийные блюда не стоит, так как ими интересуются в основном женщины. А они составляют около 30% от общего числа посетителей. Как бы то ни было, надо постоянно мониторить востребованность блюд и удалять из меню малопопулярные позиции.
Бизнес-план ресторана должен внимательно подойти к формированию ценовой политики в заведении. Как правило, нижняя планка устанавливается ценой продуктовой корзины, а высшая не имеет предела – все зависит от фантазий и амбиций директора. Однако надо помнить. Что сегодня люди не будут тратить большие деньги только за статус. Сегодня клиент предпочитает покупать лучшее, но за разумные деньги.
Обратите внимание, что на детское меню и бизнес-ланчи наценка должна быть минимальной.
Поставщики
Тяжелее всего ресторатору приходится в плане организации бесперебойной поставки свежих продуктов. Каким бы надежным поставщик ни был, у него в любой момент могут возникнуть сложности с таможней и прочие непредвиденные обстоятельства. Поэтому на каждую группу товаров желательно иметь несколько запасных поставщиков. Организовывать поставки самостоятельно, как правило, оказывается невыгодно и дорого.
Процесс поставки продуктов на кухню ресторана выглядит примерно следующим образом. Вечером помощники повара оценивают количество оставшихся продуктов и формируют заявки шеф-повару. Тот сводит их в единый документ и отдает на выполнение закупщику. Последний должен на следующий день за час до открытия ресторана доставить все необходимое на кухню.
Если оставался какой-то запас продуктов, он может привезти их к обеду. Поскольку проконтролировать закупщика практически невозможно, важно взять на эту должность очень надежного человека.
Примерная сумма инвестиций
Сказать точно, сколько стоит открыть ресторан, сложно. Многое зависит не только от формата и площади заведения, но и от задач, которые ставит перед собой ресторатор. Однако на рынке есть предложения специализированных фирм на строительство бизнеса «под ключ». Если ориентироваться на их расценки, то за квадратный метр ресторана придется заплатить 850-1500 долл.
Отдельную сумму надо выделить на покупку или аренду самого помещения. В результате ресторан на 200 кв. м. в среднем обойдется в 400 тыс. долл. Вернутся эти средства при самых радужных раскладах не менее чем через год, но чаще всего на это требуется лет пять.
Нюансы бизнеса
Если не хотите «прогореть» на старте, в организации ресторана не ориентируйтесь на собственные желания. Помните, что вы создаете заведение для людей, а потому надо учитывать их желания, а не свои.
Помните, что экономия в случае открытия ресторана на уместна. На каждом сэкономленном пункте затем придется переплачивать. Очень пристальное внимание должно быть по отношению к подбору персонала.
Именно персонал помогает создать необходимую атмосферу в заведении. А именно она оказывается решающим фактором в успехе бизнеса. Вашему ресторану могут простить долгое ожидание блюда или даже его отсутствие, если только клиент с порога чувствует себя не клиентом, а желанным гостем, едва ли не членом семьи заведения.
Источник: newbusiness.su
